Что добавляют в шашлык чтобы был сочным

Автор

Как замочить шашлык из свинины, чтобы он был вкусным и сочным?

Как только наступает солнечная теплая погода, жители больших и малых городов начинают с большим нетерпением ждать выходных. Почему? Ответ прост: пришла пора пикников и шашлыков! Шашлыки – это такое великолепное мясное блюдо, которое никогда не надоедает и не приедается. Само слово «шашлык» пришло к нам из крымско-татарского наречия, где обозначает «что-то на вертеле». Еще древние люди знали рецепт приготовления шашлыка из свинины, баранины, говядины и другого мяса, жареного на костре. Конечно, в разных странах мира шашлык называется и готовится по-разному. Главное, покупая мясо на рынке или в супермаркете, требуйте от продавца лицензию и все необходимые сертификаты, ведь отравление этим продуктом очень опасно, иногда оно заканчивается даже летальным исходом. Будьте бдительны!

В постсоветских странах шашлык привыкли готовить на шампурах и чаще всего из свиного мяса. Для того чтобы оно было вкусным и сочным, его обязательно надо заранее замариновать. Как замочить шашлык из свинины? Существует огромное множество интересных, сложных и не очень рецептов маринада для приготовления мяса. Я попробую раскрыть для вас наиболее удачные и вкусные, на мой взгляд, рецепты приготовления шашлыка и маринада для него.

Рецепт № 1. Шашлык из свинины в уксусе

Шашлык готовится из расчета на компанию в 5-6 человек. Нежнее всего маринованное мясо получается из свиного ошейка. Режете мясо на кубики размером примерно 5х5х5 см. Очищаете репчатый лук (можно обычный, белый или красный) и нарезаете кольцами средней толщины. Затем перемешиваете основательно мясо с луком и с приправами. Можете использовать только соль и перец, а можете также добавить специальную приправу для шашлыка. На литр воды добавляете примерно 100 грамм 9%-ного уксуса. Влейте половину воды в мясо, тщательно перемешайте, чтобы оно везде пропиталось раствором. Долейте остальную воду так, чтобы она покрыла продукт полностью. Сверху положите гнет. Оставьте мариноваться на всю ночь накануне пикника. На следующий день накалываете мясо на шампуры вперемешку с луком из маринада и жарите на огне.

Альтернативный вариант. Рецепт № 2

Второй способ, как замочить шашлык из свинины, это маринование мяса в лимоне. Для этого следует хорошо обмыть продукт, нарезать его кусками с детский кулачок. Лимоны также промыть и нарезать ломтиками. В отдельной посуде смешать кориандр, базилик, тмин, паприку, имбирь, красный и черный молотый перец, корицу, лаврушку, соль и масло. Все ингредиенты тщательно перемешать, потом туда добавить мясо и лимоны, закрыть плотно крышкой и оставить настояться на 8-10 часов. Раз в 2-3 часа все непременно нужно перемешивать. Маринованное мясо нанизывается на шампура, жарится минут 10 и украшается дольками лимона. Шашлык «Пикантный» готов к употреблению!

Если вы уже знаете, как замочить шашлык из свинины, это только полдела. Нужно уметь его правильно жарить. Дрова для шашлыков лучше брать из дуба, березы, липы, осины или других лиственных деревьев. Ни в коем случае не используйте для костра хвойные деревья, иначе рискуете получить мясо с отчетливым ароматом и привкусом смолы. Также для розжига не советую использовать антрацит и каменный уголь, так как они придадут шашлыку неприятный запах и закоптят его. Даже если погода ветреная, а разжечь огонь очень сложно, не подливайте в огонь топлива. В противном случае вкус мяса испортится раз и навсегда, вам придется его выкинуть. Жарить свинину на шампурах нужно примерно минут 7-10, через каждые минуты две поворачивая их вокруг оси, давая возможность мясу обжариться со всех сторон, но при этом не подгореть и остаться сочным. Можно сбрызгивать продукт лимонным соком, минеральной водой или пивом. И последнее: перед тем как замочить шашлык из свинины, срежьте с него лишние куски сала, чтобы он не был слишком жирным, удалите возможные хрящи и кусочки косточек.

Как правильно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным и нежным

Правила маринования

Чтобы мясное блюдо вышло вкусным, то важно знать, как замариновать шашлык из свинины чтобы мясо было сочным. Мясо свиное — это единственное, в приготовлении которого используется уксус, таким образом, структура волокна не будет жесткой. Это очень простой маринад, к тому же позволяет сократить время приготовления. Быстрые маринады позволяют настаиваться шашлыку не более трех часов. Сочная и вкусная свинина в духовке приятно удивит приглашенных гостей.

Масло не добавляется, так как свинина достаточно по себе жирный продукт. Задача оливкового, а также и подсолнечного масла: сделать приятную корочку и сберечь внутри кусочков мяса сочность. В случае со свининой наоборот необходимо избавиться от лишнего жира.

Качественное маринование мяса составляет 12 часов. Таким образом, оно достаточно насытится компонентами, которые присутствуют в маринаде. Все это время заготовка должна находиться в холодильнике. У каждого человека, есть свой самый любимый рецепт, среди сотен других, а также специальный маринад.Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным, видео сюжет расскажет об этом. Этот рецепт будет подходящим тем, кто заранее готовится на пикник и для этого у него есть достаточное количество времени.

Для начала необходимо правильно выбрать продукт. На нем должно быть больше мяса, чем сала. Количество определяется по числу людей, приглашенных на отдых. Но чтобы хватило всем лучше брать с расчета 0,5 кг на человека. Затем следует провести процедуру смягчения. Для этого существует несколько рецептов.

Для приготовления нужно 2 штуки киви, молотый перец (желательно белый), сухой розмарин, соли на вкус и мясо. Киви нужно хорошо очистить, натереть при помощи крупной терки, добавить специальные приправы, соль и оставить на 40 минут. Такой же принцип действует с использованием папайи.

Это фирменный рецепт приготовления шашлыков. В результате его применения, мясо выходит очень мягким с сохранением сочности. Для приготовления такого шашлыка нужно приобрести: 0.5 литра нежирного кефира, немного соли, на усмотрение приправы, черный молотый перчик, 0,5 литра газированной воды, 1 килограмм мяса. Все компоненты смешать, мясной продукт поместить в приготовленный маринад на 4 часа. Готовить можно в таком маринаде мясо, как на сковородке, так и с применением шампуров. К шашлыку можно приготовить картофельную запеканку с фаршем.

Винный маринад с добавление минералки

Это еще одни проверенный рецепт, как замариновать шашлык из свинины чтобы мясо было сочным и мягким. Продукты, которые способствуют размягчению мяса –это вино, а также газированная вода, обязательно с газами. Если свинина будет готовится для шашлыка в обязательном порядке необходимо использовать лук, а если просто для жарки, то не обязательно, на любителя.

Приготовить 0,5 литра вина (сухого белого), бутылку 0,5 литра минералки, соль, перец, специальные приправы для шашлыка, от 2 до 4 луковиц (смотреть по размеру) и 1 килограмм свежей свинины (ошеек). Все приготовленные ингредиенты смешать и поместить в емкость на 5 часов мясо.

Горчичный маринад с добавлением пива

Благодаря такому соусу, мясо становится не только невероятно мягким, но и удивительно ароматным. Для его приготовления нужно взять горчицы небольшой пакетик, пива 250 мл, перчик черный молотый, 1 килограмм свиного мяса. Сделать порционные кусочки свинины, залить их пивом, добавить специальные специи и на 3 часа оставить. Во время обжаривания сбрызгивать подсоленной водой.

Маринад водочный с добавлением соевого соуса

Это проверенный рецепт, взят из китайской кухни. Мясо всегда выходит неимоверно мягким. Для соуса необходимо взять 70 грамм водки, 7 больших ложек соевого соуса и 1 килограмм свиного мяса. Его порезать средними кусочками, остальные продукты смешать и заправить ими мясо. Оставить на полтора часа. Только после этого его можно жарить. Карри из цветной капусты придется по душе даже вашим детям.

Еще совет, как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным, пошаговый рецепт приводится ниже. Готовится он немного дольше обычного, но вкус получается просто восхитительным, мясо аппетитное, мягкое. Чтобы сделать маринад этим способом нужно приготовить:

1. мясо (желательное свиной ошеек) 4 килограмма;

2. полтора литра вина, можно и меньше, главное, чтобы покрыть мясные кусочки;

3. добавить соль, специи, кольцами порезанный репчатый лук. поставить все на холод;

4. мариноваться мясо просто обязано не менее полутора суток, а то и дольше;

5. приготовить дрова из фруктовых саженцев (вишня, абрикос);

6. надеть на шампур порционные кусочки промаринованного мяса;

7. после каждой мясной порции нанизать по несколько штук колец лука;

8. по возможности можно добавить кольца помидор, или на любителя сладкого перца;

9. во время приготовления необходимо поворачивать шампура, не дождавшись, когда шашлык станет золотистого цвета, чтобы готовились они равномерно и сок не вышел наружу;

10. время от времени в обязательном порядке нужно поливать шашлык белым вином, можно пивом или оставшимся в емкости вкусным, настоянным маринадом.

Многие задают вопрос, как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным в майонезе? Если все действия правильно сделать тогда мясо будет нежнейшим, похожим на суфле. Главное, что в период маринования, майонез не позволяет мясным кусочкам подсыхать, по этой причине оно получается удивительно сочным. Для этого рецепта нужно свиной ошеек 1 килограмм, небольшая пачка майонеза. Порезанный лук 5 штук, черный или белый перец и соль на усмотрение.

Охлажденное мясо разделать на кусочки, затем добавить в него специи и очень хорошо перемешать. Оставить примерно на 20 минут, затем следует вылить пачку майонеза и все смешать. Его должно быть достаточно для того, чтобы им покрылись мясные кусочки. Кольца, какие покрупнее, добавить в маринад, а серединки можно уложить сверху.

Мясо оставить ровно на час при нормальной температуре, затем следует поставить в холодное место не меньше чем на 10 часов. Если нет времени ждать, тогда в холод не нужно ставить, а дать еще 4 часа чтобы он хорошо пропитался. Надеть уже замаринованный шашлык на шампур и на угольках жарить до образования золотистой корочки. Периодически желательно поливать вином, допустимо также пивом.

Предлагаются рецепты, как замариновать шашлык из свинины в уксусе, чтобы мясо было сочным. Они не сложные, но вкусом своим порадуют многих.

Свинины 2 килограмма, специальных приправ для шашлыка — 3 обычных ложки, перец и соль по усмотрению. Первоначально нужно порезать на средние порции мясо и большими кольцами лук. В приготовленную миску положить любимые специи и влить 9% уксус. Мариноваться свиной шашлык должен в этом рассоле не менее 5 часов и можно жарить.

Сначала нужно подготовить до нужного состояния мясо. Если это не ошеек, то от него нужно отделить от плевы и разделить на размеренные кусочки. Натереть их солью, а также перцем и тщательно перемешать. Крупными кольцами нарезать лук и положить их к мясу. Уксус надо развести с холодной водой, добавить сахар. Эту смесь вылить к мясу. Все содержимое миски смешать и убрать в холодильник. Для шашлыка нужно: 1, 2 килограмма охлажденного мяса, 4 ложки 9% уксуса, 8 ложек воды, а специи добавлять по вкусу.

Это необычный рецепт, но многие интересуются, как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным в кефире? Этот кисломолочный продукт не может закислить мясо, как уксус. Кусочки выходят обворожительно сочными и удивительно мягкими. Конечно, многое зависит от того, какое мясо было приобретено. Лучше всего купить свиной ошеек. Ингредиенты, которые следует приобрести: мясо 1,5 килограмма, пол литра жирного кефира (3,2%), сахара 1 мерная ложка, 7 штук среднего размера лука, специи. Утка с яблоками в духовке украсит любой праздничный стол.

Свинину промыть, если она была замороженная, тогда разморозить. Свиную шейку надо порезать на размеренные кусочки. Взять половину приготовленного лука и протереть на крупной тертушке или вручную нарезать, добавить к мясным кускам и размешать, положить перец, также соль и снова хорошо перемешать. Затем небольшими порциями нужно добавлять кефир, которым мясо должно полностью пропитаться, но не тонуть в нем. Засыпать сахар и снова размешать. Вторую часть лука накрошить крупными кольцами и уложить в емкость сверху.

Шашлык впитает маринад, но не расползется и пригодится для жарки. Накрыть и оставить в комнате на час, затем следует поставить в холодильник. Через 12 или даже больше часов шашлык можно уже жарить. На шампур надевать можно, чередуя с луком. Готовность проверять ножом. Для этого надо сделать разрез ножом. Чтобы мясо не подгорело, вовремя жарки его следует поливать вином, допустимо и квасом и вовремя поворачивать шампура.

По времени маринования также выбирать нужно по желанию. Но важно знать, как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным с уксусом. Ведь чем дольше он находится в соусе, тем оно мягче. «Гнездышки» с рыбой – просто, но оригинально!

Выше температура угольков, тем быстрее проходит процесс жарки.Если есть желание не только правильно и вкусно выполнить маринад к шашлыку, но и придать ему пикантности, можно приготовить различные соусы. Распространенным и вкусным является чесночный соус. Он острый и готовиться легко.

Взять головку чеснока и выдавить ее через специальную чесночницу. В него добавить мясной бульон и мерную ложку подсолнечного масла. Затем следует посолить, поперчить и перемешать. Консистенция этой смеси должна быть не жидкая, а вкус довольно насыщенный. Такой соус нужно подавать в блюдце, чтобы удобно было обмакивать вкусно приготовленные кусочки шашлыка.

Что добавить в шашлык, чтобы мясо было мягким

Вне зависимости от вида мяса, чтобы шашлык получится мягким и сочным, необходимо делать его именно из свежего, а не замороженного продукта. После того, как мясо размораживается, оно теряет много естественной влаги и питательных веществ. Благодаря умелому маринаду можно будет компенсировать эти недостатки, но если есть такая возможность, то лучше покупать свежее мясо.

Можно также встретиться мнение, чтобы шашлык не был сухим, его надо готовить из парного мяса. На самом деле лучше всего, по уверениям профессионалов, для приготовления шашлыка использовать свеженину: когда мясо немного полежало и вся кровь из него уже стекла. Это касается свинины, говядины и баранины, а вот для курицы и рыбы можно сделать исключение. Их разрешается мариновать сразу после забоя.

Время приготовления шашлыка будет варьироваться в зависимости от выбранного вида мяса и возраста животного, конкретного маринада и даже размера кусочков. Приготовление рыбы происходит моментально, поэтому, не стоит оставлять мангал без присмотра. Дольше всего будет готовиться шашлык из говядины. Но готовностью надо определять в каждом конкретном случае отдельно. Для этого можно проткнуть мясо и посмотреть, какой сок из него вытекает.

Фруктовые маринады подойдут, если человек в поиске, что сделать, чтобы шашлык из говядины был мягким. Для маринада килограмма говядины понадобится два киви, половинка чайной ложки соли, молотой перец, пару кусочков сухого розмарина. Киви необходимо очистить и натереть на крупной терке. В пюре с соком добавить соль и специи, замочить мясо в этом маринаде хотя бы на полчаса.

Этот вид маринада подойдет для любого вила мяса. На килограмм продукта берется 500 мл кефира и столько же минеральной газированной воды, немного соли и перца, любимые сухие травы по вкусу. Все ингредиенты смешать и отправить в маринад порезанное на кусочки мяса на два, а лучше четыре часа. Но основе маринада из майонеза выходит замечательный нежный шашлык.

Такой маринад поможет найти ответ на вопрос, что добавить в шашлык, чтобы мясо было сочным. Каждый из ингредиентов способствует сочности и мягкости готового блюда. Необходимо 500 мл сухого белого вина и 500 мл минеральной газированной воды, соль и перец, травы по вкусу, четыре луковицы. Лук порезать кольцами, смешать с пряностями и добавить к вину, разведенному минеральной водой. Мариновать мясо в течение трех, а еще лучше пяти часов. Вот один и из подробных рецептов домашнего шашлыка в винном маринаде.

При таком маринаде мясо получится не только сочным и мягким, но также очень ароматным. Для приготовления берется 250 граммов горчицы, 350 мл темного пива, соль и черный перец по вкусу. Килограмм любого мяса нарезать порционными кусочками и обмазать горчицей. Высыпать перец и соль и оставить на час. Затем залить еще на 2-3 часа пивом. При жарке рекомендуется сбрызгивать шашлык соленой водой.

Идеальный вариант, что добавить в шашлык, чтобы мясо было мягким. На килограмм мяса берется семь столовых ложек соевого соуса и 70 граммов водки. Мясо заливается смесью ингредиентов и настаивается в течение часа. Никаких дополнительных специй на этапе маринования не требуется.