Что лучше для шашлыка из свинины окорок или лопатка

Автор

Какая часть свинины лучше для шашлыка?

Успешным пикник станет лишь с восхитительно вкусным шашлыком. Поэтому на организатора мероприятия возлагается немалая ответственность в части выбора мяса, его маринования и приготовления.

Всем известно, что мясо для приготовления шашлыка должно быть непременно свежим, и ни в коем случае не мороженым. А вот какую часть свиной туши выбрать, чтобы шашлык получился мягким, сочным и вкусным? Об этом и о том, как мясо для шашлыка правильно замариновать мы расскажем ниже.

Из какой части свинины лучше делать шашлык?

Любой специалист по шашлычному делу однозначно ответит, что для приготовления шашлыка лучшее мясо из свинины — это свиная шея. Именно из нее можно получить самый нежный, сочный и мягкий шашлык, приготовленный на костре. Мясо с этой части свиной туши имеет множество жировых прослоек, что и способствует получению идеального результата. Кроме того, мясные волокна ошейка всегда нежнее и мягче, чем скажем в лопаточной или задней части.

Иногда случается так, что приобрести свиной ошеек для шашлыка не представляется возможным по причине его отсутствия в нужный момент в продаже. Что же делать в таком случае? Неужели отказываться от запланированного выезда на природу? Или все же можно купить другую часть свиной туши и приготовит шашлык из нее? На самом деле кроме свиной шеи для шашлыка можно приобрести и мясо из лопаточной части. Оно также как правило, содержит достаточно жировых прослоек. Но в отличие от ошейка лопатка всегда более жесткая и требует более длительного приготовления. Это можно исправить более агрессивным маринадом, хорошо размягчающим мясные волокна. Таковыми являются пряные смеси на основе кефира, минеральной газированной воды, в которых рекомендуют мариновать мясо в течение суток. Для быстрого же эффекта можно воспользоваться маринадом на основе киви, мякоть которого добавляют к мясу за пару часов до жарки шашлыка. Сок данного тропического фрукта сотворит чудеса и сделает мясо невероятно мягким. Но в данном случае не рекомендуется выдерживать заготовку шашлыка в таком маринаде дольше двух часов, иначе мясо можно попросту испортить.

Некоторые также используют для шашлыка свиной карбонад или вырезку. Такое мясо также как и шея мягкое и нежное, но его структура после приготовления гораздо суше и добиться ее большей сочности, чем у ошейка, не удастся даже самым первоклассным маринадом. Однако у шашлыка из карбонада также имеются свои почитатели. Среди них те, кто уважает более постные, нежирные блюда, ведь жировые прослойки в таком мясе большая редкость.

С мясом определились и теперь вы знаете, какую часть свинины лучше брать для шашлыка. Осталось только замариновать его перед жаркой за несколько часов. Далее предлагаем вариант самого стандартного набора специй и пряностей для маринования шашлыка. Заметим, что такой маринад подойдет больше для ошейка, так как направлен в большей степени на придание мясу вкуса, а не на его размягчение.

Как лучше замариновать шашлык из свинины?

Расчет на 3,5 кг свиного ошейка:

  • репчатые луковицы среднего размера – 5 шт.;
  • масло подсолнечное без аромата – 85 мл;
  • горошины черного перца – 17 шт.;
  • горошины кориандра – 17 шт.;
  • базилик сушеный – 0,5 ч. ложки;
  • тимьян сушеный – 1 щепотка;
  • молотая красная паприка – 1 ч. ложка;
  • листы лавровые – 2 шт.;
  • крупная соль – 40 г или по вкусу.

Приступая к маринованию шашлыка, свиную шею споласкиваем холодной водой, обсушиваем и разрезаем на ломтики среднего размера (ориентировочно по размеру спичечного коробка). Укладываем мясо в миску, подсаливаем и перемешиваем тщательно. Теперь растираем горошины перца и кориандра в ступке и приправляем полученной дробленой массой мясо. Добавляем туда же сушеный базилик и тимьян, бросаем молотую паприку и лавровые листья, добавляем подсолнечное масло и перемешиваем.

В заключение подготовительного этапа очищаем луковицы, разрезаем их кружками, разбираем их на кольца, немного разминаем руками и смешиваем с мясом.

Мариноваться свинина должна в холодильнике, но примерно за час до жарки ее необходимо достать и выдержать при комнатных условиях.

Как выбрать свинину на шашлык правильно

25 Сентябрь 2015 admin

Свинина — это самое традиционное и любимое мясо для шашлыка.

Если вы не поклонник диет, а ваши религиозные убеждения разрешают вам есть свинину, тогда однозначно стоит выбирать именно это мясо.

Молодая свинина очень нежная, а если кусок выбран правильно, то получится жареное на углях мясо нежирным, но и не сухим.

Более того, это блюдо останется вкусным, даже когда оно остынет. А теперь мы поговорим о том, как выбрать мясо для шашлыка из свинины. Главный принцип: оно должно быть светло-розовым и с небольшим жирком.

Как выбрать мясо свинины для шашлыка

Перед покупкой обязательно попросите развернуть мясо, чтобы осмотреть его со всех сторон.

Лучше всего брать охлажденное мясо. Чтобы отличить его от замороженного и оттаявшего, надо надавить на него пальцем: мясо должно быть упругим. У оттаявшего мяса – более интенсивный цвет и рыхлая консистенция.

Мясо обязательно надо понюхать. Запах ни в коем случае не должен быть неприятным. Если хотя бы чуть-чуть веет затхлостью, сыростью, химией, гнилью – от покупки надо отказаться.

Обращайте внимание на внешний вид мяса: свежее охлажденное мясо — сухое, но при этом глянцевое, чуть поблескивающее, равномерного цвета.

На ощупь мясо не должно быть влажным (если это так, то оно, скорее всего, накачено водой и химическими растворами), липким, не должно сочиться кровью.

Учтите, что правильно выбрать мясо на шашлык нужно и по его форме. Его потом нужно нарезать порционными кусками, поэтому лучше всего покупать целый кусок мяса, и чтобы с него не свисали куски жира и жилы.

Мясную заморозку тоже можно взять, но оно несколько уступает по вкусовым качествам охлажденному мясу. Но нельзя покупать повторно замороженное мясо. На сайте есть статья, как приготовить шашлык из замороженной свинины

Чтобы отличить нормально замороженное мясо от плохого, нужно прикоснуться к мясу и подержать палец несколько секунд: при нагревании на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит.

Какая часть туши свиньи подходит на шашлык

Выбирать рекомендуется область шеи или вырезку, эти области туши свиньи получаются мало движений при жизни животного, поэтому они более нежные и вкусные. Выглядит хорошая свиная шея для шашлыка так:

Для приготовления свиного шашлыка лучше всего взять ошеек — это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык из ошейка свинины будет мягким и сочным.

Также можно использовать лопатку, ребра и корейку — мышца, проходящая вдоль спинного хребта, при этом рекомендуется полностью удалить с нее сало, или ее среднюю часть без костей — карбонад.

Лопатка без кости — содержит небольшое количество соединительной ткани, требует более долго маринования и приготовления.

Менее сухим получится шашлык из окорока — самой мясистой части туши с небольшим количеством жира и нежной соединительной тканью. Это отличное мясо для постного шашлыка, но эту часть свинины лучше хорошенько замариновать.

Вообще, свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный шашлык. Вопрос лишь в том, как и в течение какого времени мариновать мясо.

А вот мясо, расположенное в задней части, использовать для шашлыка не следует. Блюдо получится слишком жестким и сухим.

Как выбрать свинину для шашлыка видео и советы о том, как рассчитать количество мяса на компанию.

Шашлык из свинины маринад самый вкусный чтобы мясо было мягким

Раньше, чаще всего использовали баранину для шашлыка. Но, в последнее время традиционным продуктом для этого блюда, начинает становиться именно свинина.

Один из вкуснейших шашлыков готовят из свинины. Есть мнение, что лучшее мясо — баранина. Однако при умном приготовлении, свинина становится такой мягкой и нежной, что не уступит ни барашку, ни кому бы то ни было еще. Важным является для шашлыка из свинины, такой маринад, чтобы свиное мясо было по-настоящему сочным и мягким. Тут мы и остановимся. Ведь нужно узнать секрет самого-самого маринада. Ниже рассмотрим, как его делают.

Выбор свинины тоже играет не маловажную роль в приготовлении шашлыка. От вашего выбора зависит 50% успеха вкусного и сочного шашлыка.

1. Свинина должна быть охлажденной, не парной или замороженной. Тогда она получится мягкой и не будет рыхлой.

2. Желательно подбирать мясо молодого животного. Чем оно старше, тем свинина темнее.

3. Безусловно, продукт должен быть свежим. Это легко понять по одному цвету, приятному аромату и соку, бесцветному. Если на такое мясо слегка надавить и оно выровняется, то свинина хорошая, и ее можно покупать.

4. Сочность и нежность ей добавят прожилки жира. Если они сильно желтого цвета, животное не молодое. В идеале цвет бывает слегка желтым и равномерно распределен.

5. В супермаркетах есть уже готовые куски мяса. Но лучше приобрести хороший цельный кусок, который маринуют от начала и до конца самостоятельно.

6. Продукт, подверженный повторной заморозке, в качестве шашлыка из свинины не подходит.

Готовят шашлык из определенных частей животного. Лучшим вариантом является шея. Она жирная, и в то же время, мягкая. Окорок тоже приемлемый кусок. Но для него делается особенный маринад. Ведь, он суше, чем ошеек. Лопатка понравится не всем. Она жесткая, и без хорошего маринада, невкусная. А корейка — наиболее жирный участок, поэтому тоже понравится не всем.

В таком блюде, как шашлык из свинины и самый вкусный маринад и мясо играют первостепенную роль. Но и мелочей здесь нет. Следует заранее продумать, не только в чем подавать шашлык, но и в какой посуде блюдо будет мариноваться.

Маринад готовится в емкости из стекла, глины или эмалированной посуде.

Железные и алюминиевые — не сгодятся, так как в них заготовка может окислиться, и в лучшем случае испортится вкус, а в худшем — они станут причиной отравления.

Посуда из дерева не подойдет.

Имеется целое множество способов, как делать шашлык из свинины. Главная задача после приобретения мяса состоит в том, чтобы приготовить самый вкусный маринад. Заготовку нередко делают с различными соками или с содержанием молока. Но, существуют и определенные универсальные рекомендации.

Во-первых, куски разрезают на куски не большие, но и не маленькие. Три на три сантиметра будет в самый раз. Но это не эталон. Тогда мясо становится настолько сочным, что будет таять во рту.

Второе. Резку проводят поперек волокон. Тогда подготовка и обжарка пройдут скорее. Но, желательно, прожилку оставлять во всех кусочках.

Третье, для шашлыка из свинины – выбор жирности мяса. Из постного мяса сочного шашлыка не приготовить, хотя можно восполнить жирность самым вкусным маринадом из майонеза и нашпинговать его кусочками сала. Но для шашлыка лучше взять корейку, лопатку, окорок, шейку или почечную часть

В-четвертых, алкоголь может выступать в роли маринада. Сухое мяса спасет красное вино. Но чаще всего для маринада применяют водку или пиво, но последний вариант на любителя.

В-пятых, соль в маринад не всегда надо добавлять сразу. Самой вкусный вариант маринада, чтобы мясо было мягким для шашлыка из свинины, когда соль кладут позже, незадолго до обжаривания. Свинина будет на вкус не сухой.

В-шестых, лука для шашлыка жалеть не стоит. Много лука не бывает.

Чтобы мясо промариновалось хорошо, потребуется время. Минимум для него — 10 часов. А место маринования должно быть прохладным.

Рассмотрим сначала традиционный рецепт, а затем различные изыски на любой вкус.

Традиционный шашлык с уксусом

Только вегетарианцам, наверное, под силу отказаться от этого вкусного куска мяса. Благодаря жиру, блюдо становится очень мягким. Традиционный рецепт готовят на основе уксуса.

Ингредиенты, которые потребуются:

Сначала мясо хорошо промывают, разрезают на куски. Их укладывают в подготовленный тазик со специями. Очищенный лук режут, высыпают и помешивают все.

Приступим к маринаду, самому интересному и вкусному. Уксус используют, чтобы мясо было по-настоящему мягким для шашлыка из свинины. Его растворяют в трех литрах жидкости и заливают, чтобы он покрывал заготовку.

Далее убирают в холодильную камеру на день или ночь. Разводят огонь, выкладывают будущее блюдо на решетку и жарят. Также сюда можно разложить и лук. При поджарке нужно не забывать переворачивать решетку, чтобы мясо приготовилось равномерно. Также периодически его поливают маринадом. Оно готовится до тех пор, пока не образуется красивая корочка. Тогда шашлык можно подавать к столу.

Этот рецепт тоже применяют часто. Мясо получается приятным и сочным. Всей семье такой рецепт должен понравиться.

Ингредиенты для него, следующие:

По мнению многих, шашлык из свинины в этом маринаде получится самым вкусным. Как раз с помощью кефира добиваются самого вкусного маринада, а также того, чтобы мясо было по-настоящему мягким. Перед нарезкой главный ингредиент хорошо моют. Затем просушивают бумажными полотенцами. Формируют квадратики, нарезая поперек расположения волокон, и помещают в приготовленную тару.

Лук нарезают полукольцами, высыпают в мясо, добавляют специи, заливают кефиром и еще раз перемешивают. Далее накрывают и отправляют в холодильную камеру, где свинину держат не менее 6 часов.

Наступает черед мангала. Когда все приготовления окончены, на шампура нанизывают куски мяса и помещают на мангал. Шашлык обжаривают до тех пор, пока появится румяная корочка

Шашлык из свинины на вине

Способов готовки маринадов самых вкусных много, чтобы мясо было мягким. Одним из особых видов выделяется блюдо на вине. У него оригинальный и необычный вкус.

Как приготовить самый вкусный маринад:

Нарезаем лук кольцами. На дно емкости раскладывают луковые кольца. Нарезаем мясо. Складываем в миску к луку, добавляем специи, перемешиваем и оставляем на 15 минут. Теперь можно добавить вино и перемешать мясо с луком еще раз. Емкость накрывают и держат в тепле (не в жаре!) еще час, а затем убирают в холодильник на ночь.

Перед обжаркой нанизывают на шампур с луковыми кольцами. Шашлык жарят до тех пор, пока не появится корочка. Чтобы она была равномерной, шашлык нужно переворачивать по мере поджаривании с одной стороны.

На соке граната

С такой основой блюдо также может стать для кого-то самым сочным и вкусным шашлыком из свинины.

Компоненты блюда следующие:

  • свиная грудинка — один килограмм;
  • несколько больших луковиц;
  • стакан сока;
  • специи.

Очищенный лук, разрезав, измельчают на терке или блендере. В последнем случае важно, чтобы не образовалось пюре, а вышла именно стружка. Мясо моют, сушат и разрезают на средние куски. Каждый из них натирают солью с перцем и помещают в емкость. После этого высыпают весь лук и тщательно перемешивают. Затем наливают гранатовый сок. Это нужно делать медленно тонкой струйкой и отдельными порциями, продолжая помешивать. Тогда свинина лучше пропитается. Кастрюлю накрывают и оставляют на час на столе. Затем убирают в холодильник, где маринование продолжается еще десять часов.

Подготовив мангал, когда огонь начнет гаснуть, а угли — тлеть, начинают обжаривание. Блюдо не станет сухим, если его иногда обрызгивать и переворачивать. Готовность покажет выделяющийся светлый сок, когда мясо протыкают.

Маринад на соке граната, способствующий тому, чтобы мясо было мягким, приобретает неповторимый вкус. Наверняка он понравится всем.

Шашлык из свинины по-армянски

Этот способ тоже имеет особенности. Для этого вида шашлыка большую роль играет часть свинины, которая была выбрана.

Компоненты здесь понадобятся следующие:

  • свинина — 3 килограмма;
  • минералка — половина литра;
  • лука — килограмм;
  • кориандр, паприка, другие специи.

Свинину разрезают и помещают в посуду. Туда же добавляют лук, нарезанный кольцами и специи. Далее мнут так, чтобы появился сок. Добавляем минеральную воду. Если хотите проверить теорию, что кока-кола разъедает мясо, советуем вам попробовать размешать ее с минералкой и сделать такой маринад. Мясо будет очень мягким и сочным. Заготовку накрывают и убирают в холодильную камеру.

Самый вкусный маринад для шашлыка можно сделать на любой минеральной воде с газом. Мясо будет мягким и сочным, вы можете проверить это сами. Изюминка заключается в обжаривании на костре или открытом огне. А тем маринадом, что остался, периодически поливают.

Рассмотрим вкратце еще несколько вкуснейших рецептов.

Маринад для шашлыка на молоке

Очень сочным шашлык делают на молоке.

Сначала в молоко добавляют сахар со специями (кроме соли), и в таком виде проваривают. После того как оно остынет, разрезав свинину, ее натирают чесноком, помещают в молоко и оставляют на ночь. За несколько часов до обжаривания солят, подготавливают сладкий перец, лук и помидоры, и на подготовленном мангале прожаривают нанизанное с другими продуктами, мясо.

Маринад с киви

На готовку этого маринада уйдет всего пару часов, так как в нем содержится элемент, способный расщеплять соединительную ткань. Такой же рецепт и приготовление получится, если вместо этого фрукта добавить лимон.

Ингредиенты, необходимые для него, следующие:

Лук разрезают полукольцами и добавляют в мясо, которое уложено в емкость. Измельчают зелень и тоже высыпают туда, а после и специи. Далее, натертый на терке, предварительно очищенный киви, сильнее разминают руками и добавляют к мясу. Все содержимое мешают и оставляют на пару часов.

Этот рецепт притягателен именно благодаря скорости. Ведь, мясо нельзя держать в маринаде долго, иначе оно не будет таким вкусным. Поэтому все действия нужно продумать заранее и готовить, к примеру, как раз во время разжигания костра. Киви хорошо размягчит мясо, пока дрова будут гореть.

Маринад для шашлыка с томатом

Как приготовить самый вкусный маринад для шашлыка, чтобы мясо было мягким:

Очищенный лук разрезают, укладывает с мясом вперемешку и посыпают измельченной петрушкой, специями, и кладут томатную пасту. Содержимое мешают, накрывают, заливают обычной чистой водой и отправляют в холодильную камеру. Незадолго до обжаривания заготовку подсаливают.

Маринад с шампанским

Рассмотрим последний способ, как добиться самого вкусного и нежного шашлыка из свинины. На основе шампанского маринад мясо точно будет мягким.

Кусок мяса разрезают на куски среднего размера, помещают в стеклянную или эмалированную емкость, заливают алкоголем и добавляют специи.

Несколько советов напоследок

1. Газированная жидкость часто используется для приготовления маринада самого вкусного, чтобы мясо было мягким. Вместо газировки некоторые любители предпочитают пивной или кока-колу.

2. Для курицы все вышеприведенные рецепты также с успехом могут использоваться.

3. Понять, что блюдо готово поможет маленький разрез. Наличие прозрачного сока скажет о готовности.

4. Виноградная лоза и деревья фруктов придадут приятный аромат шашлыку. Хвойные породы лучше не применять.