Что нужно для теста бисквитного

Автор

Бисквитное тесто — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить бисквитное тесто.

Бисквитное тесто — самая нежная основа для тортов.

Легкий воздушный бисквит используют для формирования большого количества кондитерских изделий – это не только торт, а и пирожное, пироги, рулеты. Сочетая бисквит с кремом, фруктами и свежими ягодами, желе, орехами, глазурью, джемом можно получить самые разные кондитерские изделия.

Бисквитное тесто — общие принципы и способы приготовления

Это тесто давно уже стало самым популярным у многих хозяек за простоту приготовления, небольшие затраты времени, пышность, нежность, а самое главное – замечательный вкус.

Бисквитная масса в своей основе состоит из яиц, сахара и муки, взбитых определенным образом. Этим и объясняется его воздушность. Качество полученных изделий зависит от температуры ингредиентов, свежести яиц, правильного режима выпечки. Правильно пропеченный бисквит имеет характерную корочку и однородную структуру.

Бисквит выгодно отличается от других видов выпечки тем, что готовые полуфабрикаты можно замораживать. Свежеприготовленный бисквит плохо режется, неравномерно пропитывается сиропом, поэтому вначале его следует выдержать не менее 8 часов. Кроме основных ингредиентов в тесто добавляют апельсиновую цедру, ванилин или ванильный сахар, орехи, изюм, мак, какао и другие наполнители.

Все продукты должны быть одинаковой температуры, желательно низкой (холодный способ приготовления бисквитного теста). Те же требования предъявляются и к посуде – форма должна быть холодной. Исключение составляет теплый способ приготовления бисквита – когда яйца не делятся на белки и желтки, а смешиваются полностью и нагреваются.

Рецепт 1: Бисквитное тесто ванильное

Этот вариант используется для основы большинства тортов домашнего приготовления. Получается сладкая и нежная воздушная выпечка, вкусно пахнущая ванилином. С помощью универсального рецепта с различными кремами и прослойками можно получить совершенно разный вкус торта.

Ингредиенты: яйца ( 4 шт). мука (200-250 грамм), сахар ( 1 стакан), ванилин или ванильный сахар.

Отделяем белки от желтков очень аккуратно, добавляем к желткам 2/3 всего сахара и тертую лимонную цедру. Взбиваем полученную массу венчикам – до получения однородной консистенции светло-желтой пены. В отдельной посуде взбиваем белки с оставшимся сахаром несколько минут. Считается, что белок правильно взбит, если при наклоне миски смесь не выливается. Желтки смешиваем с 1/3 частью белков и постепенно подсыпаем муку. В конце добавляем оставшиеся белки, чтобы тесто было более пышным. Приготовленную форму смазываем маслом и посыпаем сухарями (можно мукой или манкой), выкладываем тесто.

Рецепт 2: Бисквитное тесто со сливочным маслом

Масляный бисквит можно приготовить без разрыхлителя, хорошо взбивая белки отдельно от желтков. Масло повышает калорийность выпечки, улучшает вкус и предохраняет от черствости. Изделия получаются более рассыпчатыми.

Ингредиенты: яйца ( 4 шт.), сахар ( 100 грамм), мука (100 грамм), размягченное сливочное масло (4 столовых ложки), ванилин или ванильный сахар, лимонная цедра).

Белки также аккуратно отделяем от желтков, взбиваем их в плотную пенку, постепенно добавляем сахар. Далее добавляем по частям муку, попеременно вводим желтки. Предварительно смешаем их с 1/3 сахара, не сильно взбивая. Если тесто густое, то можно добавить немного воды, смешав ее с желтком. В готовое тесто добавляют размягченное масло. Хорошо перемешивают. Выпекать нужно сразу же, переложив тесто в форму, предварительно смазанную жиром (маргарином, сливочным или растительным маслом).

Рецепт 3: Бисквитное тесто с картофельным крахмалом

Если часть муки заменить картофельным крахмалом, выпечка получается еще нежнее и пышнее.

Ингредиенты: яйца (5 шт.), сахар (200 грамм), мука (60 грамм), крахмал картофельный (75 грамм), тертая цедра лимона ( ½ шт.), пекарский порошок (1 чайная ложка).

Яйца смешаем в миске полностью, взбиваем, растираем с сахаром. Миску поместим в горячую воду, и, непрерывно взбивая, нагреваем массу примерно до 40-45 градусов. Затем миску поставим на стол и добавим лимонную цедру. Продолжим взбивать, пока пена не остынет, она должна затвердеть. Постепенно всыпаем порциями муку, перемешиваем. Такой бисквит при выпекании практически не опадает. Этот способ хорош, если яйца плохо отделились от желтков.

Рецепт 4: Бисквитное тесто с какао

Тесто с какао используют для приготовления вкуснейших шоколадных тортов пирожных и рулетов.

Ингредиенты: мука (50 грамм), картофельный крахмал (125 грамм), яйца ( 5 шт.), какао ( 2-3 ложки), пекарский порошок (1 чайная ложка), ванилин.

Муку просеять и перемешать с какао. Яйца отбить в миску, добавить по 2 ложки сахара на каждое яйцо. Взбивать дот тех пор, пока пена не станет белого цвета и загустеет. Добавляем в тесто муку и крахмал маленькими порциями. Перемешиваем до получения однородного теста, в этом случае лучше использовать миксер, вручную непрерывное взбивание может занять 20-25 минут. Выпекайте его в форме, смазанной маслом на среднем огне. Прослаивайте его сиропом, начинками, посыпайте шоколадом и угощайте своих близких вкуснейшим тортиком.

Бисквитное тесто — полезные советы опытных кулинаров

— Для взбивания белков нужно выбирать совершенно чистую и сухую посуду, без следов жира и других продуктов. При получении устойчивой пены взбивание прекращается, так как могут образоваться лишние пузырьки, которые осаживают тесто во время выпекания.

— Желток также взбивается до исчезновения крупинок сахара и образования пены. В идеале белки и желтки взбивать нужно одновременно, быстро смешать эти массы и добавлять муку, осторожно перемешивая, поднимая тесто слоями. Так в нем остается достаточное количество пузырьков воздуха.

— Если белки стали водянистыми или плохо взбиваются, можно добавить щепотку соли, несколько капелек уксуса или лимонной кислоты – они будут взбиваться гораздо лучше. Теплый способ предусматривает смешивание яйца полностью. Получается бисквит более плотной структуры, но при выпечке он не опадает.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Готовим бисквитное тесто

Что приходит на ум, когда нужно быстро приготовить что-то вкусное к чаю? Конечно, это бисквит, поскольку проще его нет никакого варианта. Недаром именно рецепт бисквитного теста первым осваивают начинающие домохозяйки и юные девушки, желающие удивить своего возлюбленного. Такое лакомство приятно и весело делать с детьми, превращая процесс готовки в увлекательную игру.

Несмотря на минимальный набор ингредиентов, готовый и хорошо пропекшийся бисквит радует нежным, воздушным и сладким вкусом, достойным королей. Однако добиться такого результата можно, зная и используя все тонкости приготовления этого блюда. Именно о них мы и поговорим в данной статье.

О чем нельзя забывать?

Все, что написано ниже, позволит вам гарантировано вынуть из духовки пышный бисквитный пирог, который не превратится в жесткую подошву буквально через пять минут.

Итак, что нужно принимать во внимание:

  • Форму для выпечки нельзя заполнять полностью, поскольку правильно подготовленное бисквитное тесто очень сильно поднимается. Рекомендуется заливать не более ¾ высоты;
  • Ни в коем случае не открывайте дверцу духовки первые 20-30 минут после того, как в нее была поставлена форма с будущим пирогом. Результатом вашего любопытства станет опавший и непропеченный коржик;
  • Для определения степени готовности запаситесь длинной зубочисткой или деревянной сухой палочкой для канапе. Ею протыкайте бисквит в самой середине. Если на палочке остаются влажные следы или кусочки сырого теста, пирогу нужно дать еще пропечься;
  • Только что испеченный бисквит очень плохо впитывает сироп или крем. Его следует оставить в покое минимум на 8 часов, а лучше на сутки;
  • Пухлый и рассыпчатый бисквит можно получить, заменив часть муки обычным крахмалом. Кстати, большая часть успешной выпечки бисквита зависит от интенсивности и длительности взбивания, свежести яиц и, верно, выбранного температурного режима выпекания;
  • Хотите придать тесту тонкий аромат и изысканный вкус? Добавьте в муку протертую цедру лимона или апельсина, немного корицы или ванили, дробленых орехов или порошка какао;
  • Железный лист или формочку нужно обязательно смазать охлажденным сливочным маслом, или обсыпать молотыми сухарями (мукой);
  • Если смазать боковины формы, то тесто для бисквита поднимется только посередине;
  • Готовую массу для будущего бисквита не стоит хранить в холодильнике, а в морозилке – тем более. Сделали – сразу же выпекаем при температуре от 160-210 градусов;
  • Не вздумайте трогать готовый пирог на протяжении первых десяти минут после изъятия из духового шкафа. Игнорирование этого правила чревато тем, что бисквит потеряет свою воздушность и превратится в обычную коврижку;
  • Если пирог пригорел, не расстраивайтесь, просто аккуратно счистите черный слой обычной теркой;
  • Вынимать бисквит из формы нужно следующим образом: края будущего торта обводим ножом, переворачиваем противень на тарелку или блюдо, немного постукиваем. Если же выпечка прилипла, попробуйте поставить формочку на полотенце, смоченное в горячей воде;
  • Температуру выпекания нужно поднимать постепенно и в течение первых 10 минут;
  • Старайтесь пользоваться разъемными формочками для выпекания, сделанными из специального металла;
  • Взбивать намного быстрее и результативнее миксером. Но если таковой отсутствует, вооружайтесь венчиком и терпением, поскольку процесс предстоит долгий;
  • Смесь из сахарного песка и яиц взбивается не менее 10 минут;
  • Чтобы не получить слишком плотное тесто, муку вмешивайте при помощи миксера, выставленного на минимальную скорость, и делайте это не дольше 15-20 секунд;
  • Разрезать высокий корж можно при помощи нитки или специфической струны;
  • Бисквитное тесто может подниматься горбом посредине, это вовсе не значит, что рецепт не был соблюден. Скорее всего, что ваша духовка не способна обеспечить равномерное прогревание.

Классические ингредиенты для бисквита

Многолетний опыт приготовления такой выпечки поспособствовал тому, что хозяйки всего мира начали экспериментировать с продуктами, изобретая все новые и необычные рецепты бисквита. Мы предлагаем ознакомиться со стандартным набором ингредиентов, список которых не менялся годами.

Для стандартного варианта теста вам потребуется:

Для теста с картофельной мукой:

  • четыре чайных ложечки самого крахмала;
  • стакан сахарного песка;
  • 8 яиц.

Еще один вариант « крахмального » бисквита делается из следующего набора продуктов:

  • половина стакана муки;
  • аналогичное количество крахмала;
  • стакан сахарного песка;
  • 7 яиц.

Масляное тесто для пирога делается из таких продуктов:

  • стакана муки;
  • 2/3 стакана сахарного песка;
  • 6 столовых ложек сливочного масла высокого качества;
  • 6 яиц.

Холодный вариант подготовки массы для бисквита

Бисквитное тесто для торта делается только с использованием очень хорошо охлажденных яиц. Для начала их нужно разделить на желтки и белки, причем очень аккуратно. Миксером, поставленным на самую высокую скорость, нужно взбивать белки до тех пор, пока их начальный объем не увеличится в пару раз. И только тогда можно начинать постепенно добавлять сахар, добиваясь полного растворения каждой порции.

Прежде чем начать взбивать желтки, в них нужно добавить щепотку соли и 2-3 ложки обычной воды. Смесь перемешивается все тем же миксером, выставленным на самую высокую скорость. Делается это до полного загустевания массы, в которую затем следует всыпать ванильный и обычный сахар.

Обе массы смешиваются предельно аккуратно и деликатно, причем следует добавлять белки к желткам, но никак не наоборот. Помешивайте только в одну сторону и, желательно, по часовой стрелке. Не стучите ложкой о стенки посудины, поскольку масса вполне способна «отомстить» и осесть.

Теперь можно смело добавлять заранее просеянную муку, не дополняя ее разрыхлителем. Последний вполне может спровоцировать оседание бисквита после выпечки.

Заварной вариант бисквитного теста

В посудине взбиваем нужное количество сахарного песка и яиц, после чего смесь отправляется на заранее приготовленную водяную баню. Помешивая, дожидаемся, пока она не станет пышной. Снимаем с бани и начинаем интенсивно взбивать, добиваясь двукратного увеличение первоначального объема.

После этого всыпаем хорошенько просеянную муку, аккуратно и деликатно вымешиваем массу и выкладываем на противень. Поверхность хорошенько разравниваем и отправляем будущий пирог в духовой шкаф.

Что нужно для теста бисквитного

0,75 стакана муки высшего сорта, 1 стакан сахара, 6 сырых яиц, 1 столовая ложка крахмала.

Приготовление теста. Наиболее удобный для домашнего приготовления способ: яйца взбить с сахаром до увеличения объема в 2,5—3 раза. Во взбитую массу всыпать муку, смешанную с крахмалом, быстро замесить тесто. Готовое тесто быстро разлить в подготовленные формы, заполнить их до 0,75 объема. Перед формированием теста дно и края формы необходимо тщательно смазать маслом и застелить бумагой. Заполненные формы сразу же поставить в духовку и выпекать бисквит при температуре 180—200°С. При более высокой температуре на поверхности бисквита образуется корочка, препятствующая удалению влаги, в результате чего бисквит будет непрочным. После охлаждения такой бисквит оседает и становится плотным. Если верх бисквита будет слишком зарумяниваться, прикройте его бумагой.

Не рекомендуется при выпечке форму с бисквитом встряхивать, так как масса может осесть и уплотниться. В течение первых 10—15 минут выпечки не следует передвигать формы в духовке. Время выпечки бисквита зависит от толщины готовой лепешки. При толщине 3—4 см (для тортов, пирожных) оно составляет 40—50 минут, при толщине около 1 см (для рулетов) 10—15 минут. Готовность изделий можно определить деревянной палочкой: бисквит готов, если тесто при проколе к ней не прилипает.

Готовность бисквита определяется по цвету корочки и по упругости: при надавливании пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка. Чтобы выпеченный бисквит не опал, его охлаждают в открытых формах в течение 20—30 минут. Свежий бисквит при нарезке крошится, поэтому его выдерживают после выпечки не менее 8 часов. Затем его пропитывают сиропом, прослаивают кремом или другими начинками. Часто хозяйки жалуются: не выходит бисквитное тесто, садится. Как избежать такой неприятности? Очень просто — яйца для бисквита не нужно разделять на белки и желтки, а взбивать вместе не менее получаса. Тогда бисквит не оседает. Посуду для взбивания обязательно предварительно обезжирить: прокипятить в ней воду.

Тесто для масляного бисквита

В тесто для масляного бисквита входит значительное количество масла (около 1/5 части), вследствие чего при изготовлении и выпечке это тесто труднее сохраняет свою пористую структуру — взрыхление теста при помощи одних взбитых белков не всегда возможно, поэтому в качестве дополнительного разрыхлителя применяют углекислый аммоний. Необходимо отметить, что если имеются яйца, у которых белок легко отделяется от желтка, то можно отдельно очень хорошо взбить белки и приготовить масляный бисквит без разрыхлителя.

Введение в бисквит масла не только повышает калорийность изделий, улучшает их вкус, но и предохраняет от черствости, делая их более нежными и рассыпчатыми. Применяют три способа приготовления масляного бисквита:

а) желтки и белки взбивают вместе с маслом и сахаром, при этом способе обязательно добавляют углекислый аммоний;

б) отдельно взбивают масло с сахаром и желтками и отдельно белки с сахаром; затем соединяют обе массы с мукой;

в) белки взбивают отдельно, желтки и сахар отдельно, муку смешивают с маслом также отдельно; применение химических разрыхлителей не обязательно.