Что приготовить из головы гуся

Автор

Что приготовить из потрохов

Отваренный в кожуре картофель очистить, протереть, посолить, смешать с яйцом, растительным маслом и мукой, чтобы получилось негустое тесто.

Приготовить фарш: манную крупу поджарить, все время помешивая, пока она не подрумянится, затем развести тремя стаканами кипящей воды, размешивая до тех пор, пока не получится густая каша. Посолить и поставить для охлаждения. Куриные потроха обжарить, пропустить через мясорубку, смешать с манной кашей, добавить перец.

Из картофельного теста раскатать три прямоугольных пласта по длине противня, на котором будут печься рулеты. На более длинные края пластов положить приготовленный фарш, завернуть их в виде рулетов, смазать сверху растительным маслом и поставить в духовку на 30 минут.

Передок разделанного созревшего зайца и лопатки, очищенные от пленок, споласкиваем и рубим на небольшие куски. Легкие, сердце, очищенную от пленки печень нарезаем полосками и обжариваем вместе с кусками зайца в чугунной кастрюле. Добавляем порезанные кружочками колбасу и репчатый лук. Подливаем 1 стакан воды, добавляем соль, пряности и тушим на слабом огне до готовности. Под конец тушения вливаем размешанную с мукой сметану, кипятим, солим по вкусу. Подаем к столу, посыпав зеленью петрушки, с жареным картофелем.

Гусиные потроха (а также головы, шейки, крылышки) тщательно опалить, промыть, разрубить шейку на три-четыре части, крылышки — на две части. Из головы вынуть глаза, сердце надрезать и удалить кровь, желудок разрезать пополам. Потроха опалить, промыть холодной водой, залить горячей водой или бульоном (мясной или костный), приправить специями (перец, лавровый лист), ароматными травками и варить при слабом кипении до готовности.

Печенку сварить отдельно. Бульон процедить, через 15-20 минут снять с поверхности жир и приготовить на этом бульоне рассольник. Коренья и лук мелко нашинковать и спассеровать на жире. Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) порубить как капусту, огурцы очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой (по желанию кожицу и семена можно не удалять). В кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы, приправить специями и поставить на огонь на 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль и огуречный рассол (по вкусу), который предварительно прокипятить и процедить.

Перед подачей голову гуся разрубить пополам, желудок, сердце и печенку нарезать ломтиками. Прогретые потроха положить в тарелку, добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Если Вы заинтересованы что приготовить из потрохов, то обратите внимание на приготовленные нами ответы, что расположены выше этого текстового блока. После их изучения, Вы получите максимальную информацию по этому вопросу. Все наши ответы можно коментировать, также есть возможность самому ответить на вопрос.

Суп из потрошков

Приготовление супа из потрошков.

Ингредиенты

Гусиные потроха-500г.(печень, сердце, желудочек, срезанные крылышки, шейка, лапки, голова)

Корень петрушки очистим и нарежем крупными кусочками.

Корень сельдерея очистим и нарежем крупными кусочками.

Гусиные потроха промоем в холодной воде. Лапки ошмалим и очистим. С лапок срежем коготки по первую фалангу и срежем так называемую пяточку (см. фото). У гусиной головы отрубим клюв и удалим глаза.Все тщательно промоем.

Корень петрушки и сельдерея + потроха сложим в кастрюлю и зальем водой. Доведем до кипения. По мере закипания снимаем шумовкой образующуюся пену. Затем огонь уменьшаем до минимума и варим на маленьком огне 2 часа. Незадолго до готовности посолим. Печень варится на много быстрее, поэтому ее достанем через 15 мин. после закипания.

Готовый бульон процедим через салфетку или марлю.

Потроха переложить в миску. Охладим.

Печень, сердце и желудочки нарежем соломкой. С помощью ножа соскоблим мясо с шейки.

Процеженный бульон перельем обратно в кастрюлю и добавим соломкой нарезанный картофель.

Во время варки потрохов бульон частично выкипел, поэтому добавим кипяток до полного уровня. Доводим бульон до кипения и варим до полного приготовления картофеля, 25-30 мин.

Мелко нарежем лук.

Морковь натрем на крупной терке или нарежем кубиками.

У болгарского перца удалим плодоножку и семечки. Перец нарежем кубиками.

На сливочном масле обжарим лук до мягкости.

Затем добавим морковь, перемешаем и жарим 3-5 мин.

Теперь добавим перец, перемешаем и жарим 1-2 мин.

Когда сварится картофель, добавим капустный рассол по вкусу, обжаренные овощи, лавровый лист и нарезанные потроха, поперчим по вкусу. Если есть необходимость, посолим. Доведем до кипения и варим 1-2 мин. Подаем с мелко нарезанной зеленью петрушки. Суп из гусиных потрошков готов.

Регистрация на сайте

Напомнить пароль

желательно НЕ праздничный рецепт, что бы был просто,по-домашнему и вкусно))))))))

Ключевые слова: что можно приготовить из гуся, Что приготовить из гуся, какие блюда можно приготовить из гуся,

10 ответов к вопросу “Подскажите пожалуйста что можно приготовить из гуся?”

Вот,выберите на свой вкус! http://www.gotovim.ru/subject/meat/gus.s.

компот гусиный :))) что ни готовь, всё равно будет гусь. лучше всего его готовить в духовке. поскольку он дюже жирный, то часто внутрь кладут рис, чтобы впитывал, а чтобы пресно не было — клали яблоки, жир пропитается яблочным духом и вкуснятина необыкновенная. У моей бабушки были гуси. А сейчас я уже лет пятнадцать их не вижу в продаже и не могу нигде купить .

ГЛАЗИРОВАННЫЙ ГУСЬ 1 гусь (около 6,3 кг) 1 ч. ложка соли 1/2 ч. ложки молотого черного перца 1/2 ч. ложки молотого шалфея 3 ст. ложки сахарной пудры 3 ст. ложки соевого соуса 3 ст. ложки красного винного уксуса 1 ст. ложка мелко нарубленного очищенного свежего имбиря 3 ст. ложки пшеничной муки 1/2 говяжьего бульонного кубика Листья свежего шалфея для украшения Инструкции: 1. Нагрейте духовку до 180°С. Удалите у гуся потроха, шею и жир из брюшной полости. Промойте гуся в холодной воде; насухо вытрите. Положите грудкой вверх и поднимите крылья к шее, затем загните их под спину птицы, чтобы они были зафиксированы. Свяжите ноги и хвост шнуром. 2. Положите гуся грудкой вверх на решетку на большой противень. Проткните кожу в нескольких местах, чтобы во время жаренья стекал жир. Натрите гуся солью, перцем и молотым шалфеем. Воткните термометр для мяса в самую толстую часть бедра ближе к туловищу, стараясь не коснуться кости кончиком термометра. Жарьте гуся 3 — 3 1/2 часа время от времени удаляя ложкой жир, пока термометр не покажет 77—79,5°С В последний час при необходимости накройте гуся фольгой, чтобы он не подгорел. 3. Приготовьте глазурь: смешайте в маленькой миске сахар, соевый соус, уксус и имбирЕэ. После того как гусь простоит в духовке 2 1/2 часа, время от времени смазывайте гуся глазурью кондитерской кисточкой. 4. Выложите гуся на большое теплое блюдо и дайте постоять 15 минут, чтобы мясо легче отделялось. Не охлаждайте. Не выливайте сок из противня. 5. Приготовьте подливу: снимите с противня решетку. Слейте через сито в большую мерную кружку сок, образовавшийся во время жаренья гуся. Отложите противень. Дайте соку постоять несколько секунд, пока отделится жир. Снимите 2 ст. ложки жира в двухлитровую кастрюлю, удалите остальной жир. Налейте на противень 125 мл воды; размешивайте, пока коричневые комочки не растворятся. 6. Добавьте к мясному соку в мерной кружке и долейте воды до 450 мл. К жиру в кастрюле на среднем огне добавьте, помешивая, муку. Постепенно влейте, помешивая, мясной сок и добавьте бульонный кубик; варите, постоянно помешивая, пока смесь снова не загустеет и не закипит. Перелейте подливу в соусницу. Перед подачей на стол украсьте блюдо листьями шалфея. Подавайте с подливой.

Гуся с яблоками.

Вопросом -на вопрос: на первое?

лучше запекать целиком-иначе жир вытекает и мясо сухое

http://www.povarenok.ru/recipes/ вот отличный сайт

Самый вкусный гусь -это вареный гусь с луком картофелем и морковью, на бульоне варю лапшу .гусиный жир добавлять в выпечку с картофелем ,из потрошков печь пирожки ,а из голов ,шей лапок готовлю холодец ,на зиму закатываю тушенку.Выращиваю и обрабатываю гусей сама.