Что приготовить из оставшейся кукурузной каши

Автор

Что приготовить из оставшейся кукурузной каши

Нежная и вкусная кукурузная каша — нечастая гостья на нашем столе. В рейтинге любимых круп и злаков лидируют более привычные гречка, овсянка и рис. А ведь кукурузная каша – продукт очень питательный и богатый полезными микроэлементами. В Италии каждый расскажет о великолепном вкусе кукурузной поленты. А жители Молдовы и Румынии не представляют своего стола без густой кукурузной каши — мамалыги, которую можно резать ножом, а в селах ее до сих пор используют в качестве хлеба.

Существует несколько секретов, как приготовить кукурузную кашу правильно. Благодаря своей мягкой текстуре и нежному тонкому аромату, такая каша может выступить в качестве вкусного гарнира или стать прекрасным самостоятельным блюдом. Главное – научиться правильно ее готовить. Итак, что нужно знать:

  • Кукурузную кашу варят из крупы или муки специального помола.
  • Кукурузная крупа и мука не должны быть отсыревшими. Это испортит вкус, а каша будет с комками.
  • Кашу можно готовить как на воде, так и на молоке. В зависимости от желаемой густоты, на 1 стакан крупы добавляют 2,5 – 4 стакана жидкости.
  • Крупа всегда всыпается в кипящую воду.
  • Время варки 15-20 минут. После варки кашу желательно оставить под крышкой настояться.
  • Кукурузная крупа часто пригорает, поэтому кашу нужно периодически помешивать.

Кукурузную кашу можно приготовить сладкой, с добавлением свежих или засушенных фруктов, тыквы, варенья и других вкусных наполнителей. Если же вы решили приготовить ее в качестве гарнира, идеальными компаньонами станут сыр, брынза, поджарка из лука и свежих овощей или густой томатный соус с чесноком.

Как приготовить кукурузную кашу

Мы расскажем, как приготовить кукурузную кашу вкусно и правильно, поделимся лучшими рецептами приготовления кукурузной каши, которые наверняка придутся вам по вкусу.

Вы знаете, как приготовить кукурузную кашу? Кукурузная каша в России не так популярна, как в странах Восточной Европы – Румынии, Молдавии, где она считается национальным блюдом. В Италии, например, в кукурузную крупу просто влюблены, одно из основных блюд из кукурузной муки или крупы называется полента. Не каждому известно, что кукурузная мука и кукурузная крупа между собой практически ничем не отличаются, здесь все зависит только от степени помола.

Рецепт кукурузной каши – особая полента

Если уж говорить о характерных национальных блюдах из кукурузной крупы, то это действительно итальянская полента, один из ее рецептов называется особая полента. В состав каши включено немало ингредиентов, но на то она и особая.

Кукурузная крупа – 400 г,

Свиной фарш – 250 г,

Помидоры – 500 г,

Оливковое масло – 2 ст.л.,

Сливочное масло – 4 ст.л..

Сыр овечий – 100 – 150 г,

Сыр пекорино – 100 г,

Пармезан – 100 г,

Как приготовить особую кукурузную кашу:

Кастрюлю с водой нужно поставить на огонь и довести до кипения. Затем вода подсаливается и аккуратно при постоянном помешивании засыпается кукурузная крупа. Огонь убавляют до минимума и варят кашу 50 минут под закрытой крышкой.

Пока каша вариться, необходимо помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и сердцевины (семечек), а затем мелко нарезать. На разогретую сковороду с оливковым маслом выкладывают свиной фарш и обжаривают до готовности. К фаршу добавляют нарезанные помидоры, солят и тушат под закрытой крышкой на медленном огне 10 минут.

Три вида сыра — пармезан, овечий сыр и пекорино — натирают на крупной терке и все перемешивают.

Как только кукурузная каша сварится до мягкого состояния, ее выкладывают в противень и дают остыть. Затем остывшую кукурузную кашу нарезают на полоски 2*7 см и выкладывают в смазанную сливочным маслом огнеупорную посуду с толстым дном. Затем на полоски из кукурузной каши выкладывается часть сыра, часть фарша с помидорами и снова сыр, а сверху кладутся кусочки сливочного масла. Все слои повторяют, а сверху в завершении посыпают натертый сыр и обкладывают сливочным маслом. Посуду помещают в духовку, разогретую до 180 градусов, на 50-60 минут для запекания. Как только кукурузная каша полента запечется, ее достают из духовки и дают ей немного остыть, а затем переворачивают на глубокое блюдо и подают на стол.

Мамалыга из кукурузной муки – рецепт приготовления

Блюдо, которое известно во всем мире, и которое называют своим национальным блюдом многие страны и народы, – мамалыга. Мамалыга готовится из кукурузной муки, а точнее, из крупы мелкого помола. Она вполне может заменить хлеб, так как ее замес очень крутой, в виде теста. История мамалыги берет свое начало с 17 века на Дунае, именно там начали проращивать кукурузу. Рецептов мамалыги из кукурузной муки на сегодняшний день не мало, вот, например, в Абхазии ее готовят постной в виде лепешки, а называют ее там абыста.

Кукурузная мука – 2 стакана,

Вода – 4-5 стаканов.

Как приготовить мамалыгу из кукурузной муки:

Перед готовкой кукурузную крупу необходимо просеять, так чтобы для каши отобрать крупу только мелкого помола. Кастрюлю с водой ставят на огонь и доводят до кипения, затем постепенно тонкой струйкой всыпают кукурузную муку, непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Не нужно засыпать всю кукурузную муку, только ¾ части. Варить кашу необходимо 20 минут, периодически помешивая, чтобы та не приставала ко дну. В сваренную горячую кашу засыпают оставшуюся кукурузную муку, тщательно перемешивают, накрывают крышкой и укутывают в одеяло, дают настояться еще минут 15-20. Настоявшуюся кукурузную кашу выкладывают на большую деревянную доску и руками придают ей желаемую форму: в виде лепешки, полукруга или рулета. Еще теплую мамалыгу нарезают и подают на стол — на завтрак или как хлеб к бульонам и супам. Абыста по-абхазски – это полноценный завтрак, так как в кукурузной крупе содержится большое количество веществ, полезных для пищеварения.

Бануш из кукурузной муки по-закарпатски

Мамалыгу также готовят и на Карпатах, здесь ее называют токан. Так как она готовится на сметане с добавлением сыра, то получается не такой постной, как у абхазцев. Чаще всего кукурузную кашу, приготовленную по этому рецепту, называют «Бануш по-закарпатски».

Кукурузная крупа мелкого помола или мука – 500 г,

Сметана не жирная – 5 стаканов,

Яичный желток – 1 шт.,

Масло сливочное – 1 ст.л.,

Как приготовить бануш из кукурузной муки:

Сметану нужно выложить в кастрюлю и довести до кипения. Сразу же после этого необходимо засыпать, не перемешивая, тонкой струйкой кукурузную крупу или муку. Огонь убавляют и накрывают кастрюлю крышкой, варят около 20 минут. Затем по истечению необходимого времени кукурузную кашу делят на две части и варят их отдельно (хотя это не обязательно), каждую по 5-8 минут. Затем обе части перемешивают, солят, добавляют взбитый желток, сахар, заправляют сливочным маслом. Подают бануш в тарелках с брынзой. Приятного аппетита!

Банош из кукурузной муки по-гуцульски

Почти под одноименным названием кукурузную кашу готовили еще гуцулы, ее они называли «Банош». Рецепт каши из кукурузной крупы «Банош» мало чем отличается от закарпатского бануша, если только добавлением в него какой-нибудь заправки. Заправок также большое множество, но самая популярная заправка — это шкварки.

Ингредиенты для приготовления Банош:

Сметана (лучше домашняя) – 1 л,

Мелкая кукурузная крупа – 1,5 стакана,

Копченое сало или грудинка – 200 г,

Брынза – 50-100 г,

Сушеные или свежие грибы – 100 г,

Соль и сахар по вкусу.

Как приготовить банош из кукурузной муки:

Котелок или другую посуду с толстым дном ставят на огонь вместе со сметаной, доводят до кипения и добавляют сахар и соль. Затем в кипящую сметану тонкой струйкой засыпают кукурузную крупу, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы не образовалось комков. Огонь убавляют и, постоянно помешивая, варят до тех пор, пока она не загустеет. Затем деревянной ложкой кашу как бы разминают и раздавливают крупинки, пока в сметане не образуются отчетливые капельки масла. Самое важное при варке кукурузной каши Банош — это непрерывное помешивание деревянной ложкой только в одну сторону. Каша не должна быть слишком густой, она должна легко отходить от стенок.

Заправка к кукурузной каше готовится отдельно. Сало или грудинку необходимо нарезать мелкой соломкой и растопить на разогретой сковороде до появления золотистой и хрустящей корочки. Грибы, если оны сушеные, необходимо предварительно промыть и замочить на 30 минут в воде, если же это свежие грибы, то их промывают и варят в кастрюле с подсоленной водой 30 минут. Затем грибы нарезают и обжаривают на сковороде со смальцом, оставшимся от шкварок. Брынзу натирают на крупной терке.

Все подготовленные ингредиенты выкладываются слоями на порционные тарелки и не перемешиваются. Сначала на тарелку выкладывают банош, затем брынзу и напоследок грибы и шкварки. Лучше это блюдо подавать горячим, чтобы шкварки не успели остыть и смогли передать прекрасное сочетание с кукурузной кашей.

Узбекская кукурузная каша

Буламик или Булак – так называют в Узбекистане кашу из кукурузной крупы. Принцип подачи на стол практически такой же, как и у абхазской абысты — в виде нарезанной лепешки. Только узбекский буламик готовится на молоке с добавлением мясного фарша и лука. Итак, как приготовить кукурузную кашу буламик?

Мука кукурузная – 500 г,

Репчатый лук – 2 шт.,

Масло топленое – 150 г,

Мясной фарш – 300 г,

Перец и соль по вкусу.

Как приготовить кукурузную кашу из Узбекистана:

В кастрюлю вливается необходимое количество молока и всыпается кукурузная мука, все перемешивается, солится и варится до состояния густой сметаны. Кашу необходимо постоянно помешивать и варить только на слабом огне.

Лук нужно почистить и мелко накрошить, затем пассировать его в сковороде с топленым маслом. Потом к поджаренному луку добавляют мясной фарш, солят, перчат и обжаривают до готовности 10-15 минут. Готовый фарш с луком перемешивают с кукурузной кашей и выкладывают в порционные глубокие тарелки – это метод подачи буламика в горячем виде. Также буламик можно подавать в охлажденном виде, для этого каше с фаршем дают остыть, и как только она слегка застынет, ее нарезают небольшими квадратиками и подают на стол.

Рецепт грузинской кукурузной каши

Очень нежную на вкус кашу из кукурузной крупы готовят в Грузии, где ее подают на завтрак. Этот рецепт включает и кукурузную крупу, и кукурузную мука, каша получается, будто взбитый крем.

Ингредиенты для приготовления грузинской кукурузной каши:

Мука кукурузная – 50 г,

Крупа кукурузная – 800 г,

Сыр сулугуни – 200 г.

Как приготовить кукурузную кашу по-грузински:

Кукурузную муку просеивают через сито, а крупу промывают и заливают водой в кастрюле. Кастрюлю ставят на огонь и варят кашу до готовности 40 минут, периодически снимая пенку. Затем тонкой струйкой засыпают кукурузную муку, при этом непрерывно перемешивают деревянной лопаткой. После этого кастрюлю накрывают крышкой и варят еще 20 минут на маленьком огне.

Сыр сулугуни нарезают мелкими ломтиками или натирают на крупной терке, засыпают его в кастрюлю с кашей за 5 минут до готовности и тщательно перемешивают деревянной лопаткой. Каша снимается с огня и перемешивается еще раз деревянной лопаткой, смоченной в холодной воде. Грузинскую кашу из кукурузной крупы подают горячей в маленьких чашечках.

Кукурузная каша

Не полента, но ее родная сестра. Рецепт с сыром.

Чем отличается кукурузная каша от поленты? Практически ничем, если не считать более строгих рекомендаций по использованию кукурузной муки. Если бы вместо кукурузной крупы вы использовали муку, то приготовленное вами блюдо следовало бы назвать мамалыгой или полентой — густой кукурузной кашей, которую можно резать ножом. А из кукурузной крупы, да еще с добавлением сливочного масла и жирного сыра, готовится все-таки каша — хоть и родная сестра поленты (а также мамалыги и гоми), но все-таки отдельное блюдо.

Кукурузная каша получается более жидкой, мягкой и бесформенной. Но и она — отличный гарнир и вкуснейший завтрак. Особенно хорошо готовить кукурузную кашу детям, она заряжает их энергией на целый день.

Время подготовки: 5-10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Количество порций: 2 порций.

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления кукурузной каши понадобится:

  • вода 4 ст.
  • кукурузная крупа 1 ст.
  • сыр жирный 70 г
  • масло сливочное 1 ст. л.
  • соль по вкусу
  • молотая смесь перцев

Как приготовить кукурузную кашу с сыром

    Кукурузная крупа должна быть сухой. Кстати, она богата железом, и она довольно калорийна.

Налейте в ковш воды, доведите до кипения и постепенно всыпайте крупу, непрерывно помешивая лопаткой или ложкой, так не будут образовываться комочки. Часть воды можно заменить куриным или овощным бульоном.

Варите кукурузную кашу на маленьком огне, периодически помешивайте и пробуйте на готовность. Как правило, это 20-25 минут, но точного времени лучше «пробовать на вкус». Готовая кукурузная каша имеет мягкий и нежный вкус.

Когда кукурузная каша будет готова, положите в нее масло и нарезанный кусками сыр. Перемешайте. Масло и сыр расплавятся, а если вы, например, употребите сулугуни, он станет тягучим.

Готовая кукурузная каша с маслом и сыром имеет мягкую кремовую консистенцию. Посолите и поперчите ее по вкусу. Теперь блюдо можно подавать отдельно на тарелке или к овощам и мясу.

Если кукурузная каша осталась, на следующий день ее можно подать в другом виде, как поленту. Положите остатки каши в прямоугольный или квадратный судок, утрамбуйте, накройте пищевой плёнкой. Наутро, когда каша затвердеет, аккуратно переверните судок и извлеките. Нарежьте получившуюся поленту на небольшие кусочки, а затем обжарьте на сковороде с двух сторон.