Что приготовить из телячьей лопатки

Автор

Что приготовить из телячьей лопатки

Последние комментарии на сайте

  • Добрый день. Ищем специалиста, который помог бы запустить производство термостабильных… Написал Сергей

Рекомендуемые материалы

Блюда из телятины

Из телятины приготавливают много разнообразных блюд; особенно хорошим вкусом обладает телятина в отварном виде.

При приготовлении блюд из телятины следует учитывать такую ее особенность: недоваренная или полупрожаренная телятина обладает неприятным вкусом и плохо усваивается.

Все части телячьей туши, за исключением шеи, достаточно мягки и поэтому пригодны как для отваривания, так и для жаренья. Шею используют для приготовления изделия из рубленого мяса и тушеных блюд из мелко нарезанных кусков мяса.

Высокие вкусовые достоинства имеют также холодные заливные блюда из телятины.

Телячий заливной завиванец

С разрезанного во всю длину окорока удаляют кости и часть мякоти с внутренней стороны для при-готовления фарша. На подготовленный окорок накладывают толстым слоем фарш из печени и размоченного хлеба, сверху кладут разрезанные вдоль вареные яйца, свертывают мясо трубкой, связывают шпагатом, кладут в сотейник или кастрюлю, добавляют очищенные и нарезанные морковь, лук и петрушку, мелко нарубленные кости, соль, перец, лавровый лист, заливают водой до уровня содержимого и варят Р/4—2 ч.

После охлаждения в бульоне завиванец нарезают тонкими кусками, укладывают на блюдо, украшают каждый кусок кусочками вареной моркови и яйца, листочком зелени, заливают приготовленным охлажденным желе и ставят в холодное место.

Приготовление фарша. Срезанную оставшуюся часть мяса смешивают с нарезанной печенью и размоченным в молоке белым хлебом, пропускают два раза через мясорубку и заправляют частью сырых яиц, перцем, солью и разогретым сливочным маслом.

Приготовление желе. В горячем бульоне растворяют замоченный желатин, вводят сырые белки для осветления желе, доводят до кипения, дают отстояться 10—15 мин, процеживают через салфетку и охлаждают.

* На 1 кг телятины — 5 яиц, 130 г печени, 130 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 корня моркови, 1/2 корня петрушки, 1/2 луковицы, 15 г желатина (на 2 стакана телячьего бульона), соль, перец — по вкусу, лавровый лист.

Приготовление подливы. Пшеничную муку пассеруют без изменения цвета, вливают часть бульона, вымешивают, добавляют сметану, соль, остаток бульона, размешивают, хорошо проваривают и процеживают через сито.

Подают на стол с жареным картофелем и поливают подливой, в которой тушилось блюдо.

* На 250 г говядины, и 250 г свинины —100 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки смальца, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки гречневой крупы, 1 луковицу, соль, перец — по вкусу.

Для подливы: 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложку муки, 1,5 стакана мясного бульона, соль — по вкусу.

Для гарнира: 1,2 кг картофеля, 2—3 ст. ложки сливочного масла, соль — по вкусу.

Для приготовления отварной телятины используют преимущественно грудинку и лопатку. Телячью грудинку разрубают на две или больше частей, а мясо лопатки отделяют от костей, свертывают рулетом и перевязывают шпагатом.

Подготовленное мясо кладут в кипящую воду, добавляют очищенные, крупно нарезанные морковь, лук, петрушку, перец горошком, лавровый лист и варят на слабом огне 1—1,5 ч. За 20— 30 мин до окончания варки добавляют соль.

Сваренную телятину разрезают на куски, поливают сметанным соусом, проваривают и подают на стол с вареным картофелем или рисовой кашей.

* На 500 г телятины — по 1/2 луковицы, корня моркови и петрушки, 1,5 стакана сметанного соуса, соль, перец — по вкусу, лавровый лист.

Телячья грудинка с помидорами и картофелем

Подготовленную телячью грудинку крупным куском посыпают солью, поливают жиром и жарят в духовом шкафу.

Картофель и репчатый лук очищают, нарезают небольшими кубиками, жарят отдельно до румяного цвета, затем соединяют, заправляя солью и молотым перцем.

Нарезанную поджаренную грудинку укладывают в сотейник или кастрюлю, сверху кладут поджаренный картофель с луком слоями с обмытыми нарезанными свежи¬ми помидорами, поливают соком и жиром, в котором жарилась грудинка, и ставят в горячую духовку на 10—15 мин.

* На 1 кг грудинки — 3—1 ст. ложки сливочного масла, 1 кг картофеля, 3 луковицы, 600 г свежих помидоров, соль, перец — по вкусу.

Телячья грудинка с шампиньонами

Телячью грудинку промывают, варят 40 мин, добавляют соль, очищенные и нарезанные морковь, корень петрушки, 1/2 луковицы и варят до готовности.

Шампиньоны очищают, промывают, нарезают и жарят на сливочном масле в течение 10— 12 мин, добавляют очищенный слегка обжаренный лук, заливают частью приготовленной подливы, тушат до готовности, добавляют остаток подливы, доводят до кипения и заправляют солью и сливочным маслом.

Готовую грудинку подают на стол, с рисовой рассыпчатой ка¬шей, поливают подливой с поджаренными шампиньонами и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Приготовление подливы. Пшеничную муку пассеруют, разводят бульоном, в котором варилась грудинка, хорошо проваривают, процеживают и заправляют сметаной.

* На 1 кг телячьей грудинки — 1 корень моркови, 1/2 корня петрушки, 1/2 луковицы.

Для подливы: 1,5 стакана бульона, 1 ст. ложку пшеничной муки, 200 г шампиньонов, 1 луковицу, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 3/4 стакана сметаны.

Для гарнира: 2 стакана риса, 1—2 ст. ложки сливочного масла,

Мякоть телячьей лопатки слегка отбивают, посыпают солью и перцем, кладут по длине куска мяса нарезанные полосками салошпик и ветчину, разрезанные вдоль на четыре части сваренные: вкрутую яйца, свертывают мясо рулетом, обвязывают шпагатом, натирают чесноком, обсыпают пшеничной мукой и обжаривают на смальце до получения румяной корочки.

Обжаренный завиванец кладут в сотейник, подливают немного воды или бульона, тушат до готовности под закрытой крышкой, удаляют шпагат, разрезают на порции и подают на стол с картофельным шоре, политым разогретым сливочным маслом, и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

* На 1 кг телячьей лопатки — 2 ст. ложки смальца, 4 яйца, 70 г салашпика, 70 г вареной ветчины (окорока), 4 зубка чеснока, 1 ст. ложку пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла для поливки, соль, перец — по вкусу, зелень.

Для гарнира: 1 кг картофеля, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложку сливочного масла.

Подготовленную телятину разрезают на тонкие ломтики, слегка отбивают, солят, посыпают перцем, на каждый ломтик кладут начинку, приготовленную из отваренного риса, слегка поджаренного на масле мелко нарезанного лука, рубленых яиц, заправленных солью и перцем, свертывают, перевязывают ниткой, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон на смальце или сливочном масле.

Подготовленные крученики кладут в сотейник или кастрюлю, добавляют бульон, сметану, перец и тушат до готовности.

Крученики подают на стол с по-ловинками поджаренных помидоров или тушеными грибами.

* На 1 кг телятины — 2 ст. ложки смальца или сливочного масла, 1/2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана бульона, соль, перец — по вкусу.

Для начинки: 1/4 стакана риса, 1 луковицу, 1 вареное яйцо, 1/2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец — по вкусу.

Жаркое из рубленой телятины (рулет)

Обмытую и очищенную от пленок телятину нарезают кусками, пропускают через мясорубку, кладут размоченный в молоке черствый белый хлеб, соль, перец, сырое яйцо, растопленное сливочное масло, немного бульона и хорошо перемешивают. Из подготовленной массы формуют продолговатый батон, кладут его на противень, смазывают яйцом, посыпают су¬харями, прокалывают вилкой в нескольких местах и жарят в духовке 1—1,5 ч.

Жаркое подают на стол с овощным рагу и поливают прогретым соком, в котором жарилось мясо, с добавлением сметаны.

* На 1 кг телятины —200 г белого хлеба, 2/з стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложку сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 стакана бульона, 2 ст. ложки сухарей, соль, перец — по вкусу.

Телятина, тушенная с овощами (рагу)

Обмытую телятину разрубают на небольшие куски вместе с костями, поджаривают на смальце или сливочном масле, посыпают солью, перцем, мукой и продолжают поджаривать.

Поджаренное мясо кладут в сотейник или кастрюлю, наливают бульон и тушат до полуготовности. Затем добавляют нарезанные дольками и поджаренные картофель, морковь, петрушку и репчатый лук, вливают сметану и тушат до готовности.

При подаче на стол телятину посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

* На 1 кг телятины (грудинка, лопатка, шея) — 2 ст. ложки смальца или сливочного масла, 3 корня моркови, 2 корня петрушки, 1 луковицу, 600 г картофеля, 1 ст. ложку пшеничной муки, 2 стакана бульона, соль, перец — по вкусу, зелень.

Как готовится лопатка говяжья: простые рецепты

Лопатка считается одной из наиболее вкусных частей коровьей туши. Там находится самое нежное и сочное мясо, которое можно тушить, жарить или запекать в духовке. Для создания многих сытных блюд подходит именно лопатка (говяжья). Что приготовить из нее, вам подскажет сегодняшняя статья.

Вариант с красным вином и овощами

Данное блюдо готовится из большого куска говядины, бульона, специй и овощей. Чтобы вкус сделанного вами блюда получился более насыщенным, картофель и морковь нужно запекать вместе с мясом, а не отдельно от него. Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) оказалась сочной и нежной, нужно не только купить качественные продукты, но и четко следовать нижеописанной технологии. В данном случае вам потребуется:

  • Два килограмма говядины (лопаточная часть).
  • Стакан красного полусухого вина.
  • Столовая ложка оливкового масла.
  • Пара луковиц.
  • Три дольки чеснока.
  • Два стакана готового бульона.
  • Четыре морковки.
  • Полтора килограмма картофеля.

Чтобы запеченная лопатка говяжья с овощами не получилась пресной и безвкусной, нужно дополнительно подготовить поваренную соль, тимьян, лавровый лист и черный перец.

Описание процесса

Предварительно помытое и обсушенное мясо натирают солью и специями, а затем обжаривают в казанке, смазанном разогретым оливковым маслом, по пять минут с каждой стороны. Подрумянившуюся говядину выкладывают на тарелку, а в чугунок отправляют измельченный лук и рубленый чеснок. Когда они станут мягкими, к ним возвращают лопатку и заливают все это вином и бульоном. Туда же добавляют горошины черного перца, пару веточек тимьяна и лаврушку.

После этого содержимое казанка доводят до кипения, накрывают крышкой и отправляют на два часа в прогретую духовку. Пока мясо будет тушиться, можно заняться овощами. Их очищают от кожуры, моют и нарезают. Через два часа картофель и морковку добавляют к мясу и возвращают в печь. Готовится говяжья лопатка в духовке в течение тридцати минут. После этого ее вынимают из чугунка, нарезают небольшими кусочками и возвращают к овощам. Подают это сытное и ароматное блюдо в горячем виде.

Вариант с пивом

Блюдо, сделанное по нижеописанной технологии, идеально подходит для семейного обеда или ужина. Оно получается необыкновенно сытным и ароматным. Чтобы вашим родным понравилась приготовленная вами говяжья лопатка, рецепты которой настолько разнообразны, что можно каждый день запекать или тушить ее по-новому, нужно заранее сходить в магазин за необходимыми продуктами. В состав данного блюда входит:

  • Два килограмма говядины (лопаточная часть).
  • Пара морковок.
  • Два стакана говяжьего бульона.
  • Баночка темного пива.
  • По две столовых ложки пшеничной муки и томатной пасты.
  • Четыре дольки чеснока.
  • Пара чайных ложек вустерширского соуса.
  • Пять штук лука-шалота.

Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) приобрела приятный насыщенный вкус и аромат, нужно дополнительно запастись солью, свежей петрушкой, лимонной цедрой, лавровыми листьями и кайенским перцем.

Последовательность действий

В одной мисочке соединяют просеянную муку, поваренную соль, кайенский и черный перец. В получившейся смеси панируют предварительно помытое, обсушенное и порезанное брусочками мясо, а затем выкладывают его небольшими порциями на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом, и обжаривают со всех сторон. За минуту до готовности говядину посыпают рубленым чесноком и аккуратно перемешивают.

В сковородку наливают столовую ложку пива, доводят его до карамельной консистенции и осторожно соскребают лопаточкой. Обжарившееся мясо выкладывают в казанок и заливают его бульоном. Туда же добавляют вустерширский соус и немного зиры. Емкость накрывают крышкой и отправляют на плиту. Тушится лопатка говяжья на умеренном огне в течение часа.

Тем временем в отдельной сковородке прогревают половину столовой ложки растительного масла и отправляют к нему измельченные овощи. Лук и морковь обжаривают, периодически помешивая, до мягкости. Когда они приобретут светло-коричневый оттенок, к ним добавляют томатную пасту, а затем и остатки пива. Все хорошенько перемешивают и держат на плите до карамелизации. Получившуюся массу выкладывают в казанок к мясу. Туда же отправляют лавровые листочки и тушат на медленном огне в течение пятидесяти минут. Незадолго до готовности блюдо подсаливают, перчат, приправляют лимонным соком и еще раз аккуратно перемешивают.

Еще через пять минут казанок снимают с плиты, а его содержимое раскладывают в глубокие тарелки, украшают зеленью и подают на стол. Кушают говядину с овощами в горячем виде.