Что сделать из мясистых помидор на зиму

Автор

Содержание

Помидоры через мясорубку на зиму – лучший способ переработать весь урожай. Лучшие рецепты помидоров через мясорубку на зиму

Переработать с помощью мясорубки можно помидоры любого размера и сорта.

Этот способ позволяет приготовить вкусные закуски из томатов, которые не подходят для маринования.

Перекрутив помидоры на мясорубке, можно приготовить кетчупы, аджику или другие заготовки. Такой способ позволяет сохранить натуральный вкус и аромат томатов.

Помидоры через мясорубку на зиму – основные принципы приготовления

Помидоры моют, разрезают на несколько частей и перекручивают на мясорубке. Делать это можно как со шкуркой, так и предварительно сняв ее. Затем томатную массу ставят на плиту, кипятят, и только после этого добавляют овощи, зелень и специи. Проваривают все вместе несколько минут и разливают по банкам. Заготовки стерилизуют, если это предусмотрено рецептурой.

В перемолотые на мясорубке помидоры можно добавлять чеснок, лук, сладкий болгарский перец или другие овощи.

Рецепт 1. Помидоры через мясорубку на зиму с перцем

пять килограмм томатов;

300 г перца болгарского сладкого;

соль, лист лавровый и перец горошком.

1. Вымытые помидоры нарежьте крупными дольками и перемелите на мясорубке. Получившуюся томатную массу переложите в эмалированную емкость и поставьте на слабый огонь.

2. Морковку очистите, и натрите мелкой стружкой. Сладкие перцы помойте, хвостики вырежьте и очистите от перегородок и семян. Нарежьте их полукольцами. Зелень ополосните, слегка подсушите и мелко порубите ножом.

3. Спустя полчаса после закипания томата выложите в него морковку и полукольца сладкого перца. Солим, приправляем лавровым листом и перцем черным горошком. Томим томат на слабом огне еще четверть часа. Затем разлейте его в стерильные банки и закрутите. Банки с закуской переверните, укройте одеялом и остудите на протяжении суток.

Рецепт 2. Помидоры через мясорубку на зиму с чесноком

килограмм спелых томатов;

соль, перец и сахар.

1. Томаты промойте, удалите плодоножки и нарежьте их небольшими дольками. Измельчаем помидоры с помощью мясорубки. Полученную томатную массу перелейте в эмалированную емкость.

2. Чеснок разберите на дольки и очистите их от кожуры. Натрите чеснок на мелкой терке, или раздавите с помощью чеснокодавилки. Выложите измельченный чеснок в томат, добавьте сыпучие ингредиенты согласно рецептуре, все хорошо смешайте и накройте крышкой. Томатную смесь поставить на плиту и вскипятить.

3. Кипящий томат разлейте по банкам и закатайте. Перевернутую консервацию накройте одеялом. Остужать на протяжении суток, после чего убрать в погреб.

Рецепт 3. Помидоры через мясорубку на зиму

три кг помидоров;

сахар – чуть больше полстакана;

столового уксуса 9% – 80 мл;

10 бутонов гвоздики;

перец черный – 10 горошин;

две дольки чеснока.

1. Вымойте банки с содой, ополосните и поставьте стерилизоваться в духовку на полчаса. Крышки прокипятите.

2. Спелые томаты промойте, облейте крутым кипятком и очистите кожицу. Нарежьте крупными дольками и перекрутите на мясорубке. Перелейте томатную массу в толстостенную кастрюлю и поставьте ее на средний огонь вариться на полчаса. Снимите пену, уменьшите огонь и проварите еще пару часов на слабом огне.

3. Чеснок очистите от кожуры и тоже перемелите на мясорубке. После того как масса уварится вдвое, добавьте чеснок, сыпучие ингредиенты, гвоздику и перец. Влейте уксус, подождите, пока томат не закипит, и разлейте по подготовленным банкам. Закуску закатайте, переверните, накройте старым пальто и оставьте на сутки.

Рецепт 4. Помидоры через мясорубку на зиму с чесноком и хреном

кг красных томатов;

корневой хрен и чеснок – по 100 грамм;

сахарный песок – 20 г.

1. Вызревшие помидоры промойте, опустите в кипяток на несколько секунд и снимите кожицу. Нарежьте их крупными дольками. С хрена снимите кожуру и порежьте кусочками. Освобожденный от кожуры чеснок, выдавите через чеснокодавилку.

2. Томаты и корень хрена перемелите на мясорубке. Переложите массу из томата и хрена в эмалированную емкость, сюда же добавьте чеснок и сухие ингредиенты. Очень хорошо перемешайте, чтобы чеснок и хрен хорошо соединились с томатом.

3. Приправу разложите в банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в погребе или в холодильнике.

Рецепт 5. Зеленые помидоры через мясорубку на зиму

1300 г зеленых или бурых томатов;

морковка – 400 г;

болгарский перец – три шт.;

сахар-песок – 60 г;

постного рафинированного масла – 50 мл;

половину ч. л. эссенции уксусной.

1. Зеленые томаты промываем и нарезаем их крупными дольками. Измельчаем их на мясорубке. Перекладываем их в сотейник. Лук очищаем и режем четвертинками. У сладких перцев вырезаем плодоножки, чистим от перегородок и семян и режем широкими полосками. Яблоки промываем и разрезаем на четыре части, вырезаем семенные коробки. Чеснок очищаем от шелухи.

2. Очищенные и нарезанные овощи измельчаем на мясорубке. Чеснок выдавливаем через чеснокодавилку а перчик чили мелко рубим ножом. Все перекладываем к помидорной массе. Сюда же всыпаем сахар и соль, вливаем масло. Хорошо все соединяем.

3. Сотейник ставим на умеренный огонь и варим минут сорок. Пробуем на вкус, и, если есть необходимость, добавляем специи. За десять минут до готовности вливаем эссенцию. Разливаем закуску в простерилизованные банки и закатываем. Консервацию остужайте, укутав в одеяло на протяжении суток.

Рецепт 6. Помидоры через мясорубку на зиму с болгарским перцем

кг мясистого болгарского перца;

чеснок – 5 долек;

соль и черный перец.

1. Перец и помидоры промываем. Перцы вычищаем изнутри. Все овощи режем довольно крупными кусками. Перемалываем все овощи на мясорубке. Перекладываем полученную смесь в эмалированную емкость и ставим ее на огонь.

2. Чеснок освобождаем от шелухи и раздавливаем с помощью специального пресса. В смесь томатов и овощей положите чеснок и вскипятите. Кипящую закуску раскладываем в стеклянную тару и закатываем. Закуску остужаем, накрыв одеялом.

Рецепт 7. Помидоры через мясорубку на зиму с яблоками

три кг спелых томатов;

два стручка чили;

200 г сахарного песка;

соль — две ст. ложки;

150 мл уксуса 9%;

постное масло – 50 мл;

по 5 г гвоздики, перца черного и тмина.

1. Тщательно промываем томаты и разрезаем на крупные дольки. Измельчаем помидоры на мясорубке. Полученную помидорную массу выливаем в кастрюлю с толстыми стенками.

2. Очищаем яблоки от кожицы, удаляем сердцевину и тоже перемалываем на мясорубке с перцем чили. Выкладываем яблочную смесь в томат. Хорошо соединяем яблоки с томатом и отправляем кастрюлю на огонь. Ждем до закипания смеси и скручиваем огонь до минимального и томим полтора часа, постоянно помешивая, чтобы томат не пригорал.

3. Незадолго до завершения приготовления добавляем сахар и соль, приправляем специями и вливаем масло постное. За пару минут до готовности вливаем уксус и раскладываем по простерилизованным банкам. Переворачиваем консервацию вверх дном и остужаем, укрыв одеялом.

Рецепт 8. Помидоры через мясорубку на зиму с базиликом

пять кг мясистых томатов;

1. У промытых помидоров вырезаем плодоножки и режем небольшими ломтями. Перемалываем помидоры на мясорубке, и выливаем полученную томатную массу в эмалированную емкость.

2. Ставим ее на огонь и варим минут 20 с момента закипания. Добавляем сыпучие ингредиенты и перемешиваем. Свежую зелень базилика, ополаскиваем и кладем целыми веточками в томат.

3. Кипящую томатную массу разливаем в банки и закатываем. Перевернутую вверх дном консервацию, и остужаем ее под одеялом.

Рецепт 9. Помидоры через мясорубку на зиму по-украински

плотные томаты – 5 кг;

килограмм перца болгарского;

яблоки кислые – килограмм;

400 мл масла подсолнечного;

жгучий красный перец – 50 г.

1. Промываем помидоры, вырезаем плодоножки и обдаем кипятком. Очищаем от кожицы и перекручиваем на мясорубке. Яблоки разрезаем на четвертинки и вырезаем семенные коробки. Болгарские перцы ополаскиваем, вычищаем перегородки и семена, режем длинными полосками. Все овощи измельчаем на мясорубке и кладем в томат.

2. Томатно-овощную смесь тщательно соединяем, добавляем сыпучие ингредиенты и масло. Увариваем томатную массу на протяжении трех часов на слабом огне. Разливаем кипящий томат по стерильным банкам и закатываем. Перевернутую консервацию остужаем, укутав одеялом.

Рецепт 10. Помидоры через мясорубку на зиму «Аппетитные»

два кг мясистых томатов;

четыре корешка хрена;

укроп и петрушка – по пучку;

сладкий болгарский перец – десять шт.;

жгучий перец – 20 стручков;

1. Промытые томаты и нарезаем их крупными дольками. У сладкого и жгучего перца вырезаем хвостики и вычищаем овощи изнутри. Разрезаем пополам. Зелень перебираем, ополаскиваем и слегка обсушиваем. Хрен очистите от кожуры и нарежьте кусками.

2. Все овощи перекручиваем с помощью мясорубки, выкладываем в эмалированную емкость и все хорошо соединяем. Добавляем сыпучие ингредиенты, еще раз смешиваем, накрываем крышкой и оставляем в прохладном месте на пару дней. Вливаем уксус, и раскладываем в стерильные банки. Закрываем полиэтиленовыми крышками и храним в холодном месте.

Рецепт 11. Помидоры через мясорубку на зиму с овощами

спелые томаты – пять кг;

морковь и болгарский перец – по кг;

острый перец – 10 шт.;

масло постное – пол-литра;

чеснок – пять головок;

соль крупного помола.

1. Промываем томаты и разрезаем на несколько частей Морковку и лук очищаем от кожуры и ополаскиваем. Острый и сладкий перец моем и чистим изнутри.

2. Томаты и остальные овощи перемалываем на мясорубке и перекладываем в толстостенную кастрюлю. Добавляем к томатно-овощной смеси сыпучие ингредиенты и вливаем масло. Отправляем кастрюлю на огонь и варим на умеренном огне два часа.

3. Кипящую закуску раскладываем по сухой, стерильной стеклянной таре и закатываем. Остужаем консервацию в перевернутом виде, накрыв одеялом.

Рецепт 12. Помидоры через мясорубку на зиму со сливами

два кг спелых томатов;

кг слив без косточки;

неполный стакан сахара;

5 г жгучего красного перца;

два лавровых листа;

1. Сливы промываем, разрезаем пополам и удаляем косточку. Вымытые томаты нарезаем крупными дольками. Очищенный от шелухи чеснок рубим мелко ножом. Остальные овощи перемалываем с помощью мясорубки. Выкладываем в эмалированную емкость и ставим на умеренный огонь и варим полтора часа.

2. За 30 минут до завершения приготовления добавляем сыпучие ингредиенты, гвоздику, чеснок и лавровый лист. Сюда же выкладываем чеснок и провариваем все вместе, периодически помешивая, чтобы закуска не пригорала.

3. Кипящую закуску раскладываем по стеклянной таре, заранее простерилизованной и закатываем. Оставляем остужаться на сутки, перевернув и укутав банки одеялом.

Помидоры через мясорубку на зиму – советы и хитрости от кулинаров

  • Слегка подпорченные томаты тоже можно использовать для приготовления помидоров через мясорубку на зиму, предварительно вырезав все подгнившие части. В таком случае томаты необходимо обязательно кипятить.
  • Чеснок, хрен и жгучий перец выступают в качестве консерванта, поэтому чем больше этих овощей в закуске, тем дольше срок хранения.
  • Специи лучше добавлять постепенно, так как в процессе приготовления они раскрывают свой вкус, поэтому лучше периодически пробовать блюдо, чтобы определить, достаточно ли специй, сахара и соли.
  • Если в рецептуре присутствует морковь, то время варки увеличивается, так как недоваренный овощ может стать причиной порчи закуски.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Заготовки из помидор на зиму

Если вы ищите рецепты для заготовки помидор на зиму, то мы собрали для вас лучшие рецепты с фото.

Заливные кружочки помидоров

Для приготовления этой заготовки из помидор вам понадобятся помидоры (2 кг), лук репчатый (200 г). Для заливки – 900 мл воды, 125 мл 9 % уксуса, 30 г соли, 50 г сахара, 5 г желатина (1 чайная л.)

1. В первую очередь нужно подготовить желатин. Для этого 1 чайную ложку желатина замачиваем в холодной кипяченой воде (примерно 70 мл) и выдерживаем до набухания минут 40-45. Затем доводим его до кипения, процеживаем и охлаждаем.

2. Вымыть помидоры и очистить лук. Помидоры нарезаем кружочками толщиной полтора сантиметра, лук нарезаем кольцами.

3. В подготовленные пастеризованные банки укладываем кружочки помидоров, покрывая их сверху 5-6 кольцами лука.

4. Готовим заливу: кипятим воду, всыпаем в нее сахар и соль, доводим до кипения, снимаем с огня. Сразу вливаем в воду уксус и желатин.

5. Наполняем банки горячей заливкой, накрываем подготовленными крышками и ставим пастеризоваться (1 л банки в течение 20 минут).

6. Герметично закупориваем банки и ставим охлаждаться.

Из данного количества продуктов на выходе получается 3 литровые банки помидоров на зиму.

Овощная засолка «Веселый огород»

При первых сборах овощей можно сделать несложную засолку, которая займет немного времени. Для приготовления вам понадобятся помидоры, огурцы, кабачки.

Из расчета на 1 литровую банку также необходимо 2-3 зубчика чеснока, репчатый лук (желательно маленькие луковички) 4 штуки, лавровый лист, 1 бутончик гвоздики, 2 зонтика укропа, душистый перец горошком 2-3 штучки. Для придания остроты можно добавить 2-3 колечка горького перца.

Для приготовления маринада в расчете на 1 литр воды понадобится 3 столовые ложки 9% уксуса, 2 чайные ложки соли и 1 чайная ложка сахара. На дно стерилизованной банки положите все специи, поверх — хорошо вымытые и подготовленные овощи (кабачки – кольцами, небольшие огурчики целиком или кружочками, помидоры, нарезанные на части) и залейте приготовленным маринадом (воду с сахаром и солью довести до кипения, прокипятить 1-2 минуты, после выключения влить уксус).

Накройте банки пастеризованными крышками и поставьте их стерилизоваться в течение 10 минут. Такая овощная заготовка непременно порадует вас зимой.

Помидоры на зиму — обычная консервация

1) Для консервирования необходимо взять помидоры небольших размеров без дефектов. Заранее приготовить стеклянную посуду 1,5 литровые банки, тщательно их вымыть и на 15 мин. залить кипятком, закрыв крышками. По истечении указанного времени вылить воду и перевернуть банки и крышки на чистое сухое полотенце.

Параллельно вымыть помидоры и дать им стечь. Содержимое в банки можно укладывать по своему усмотрению.

2) На дно каждой банки положить ¼ часть листьев хрена, 2-3 средних размеров зубков чеснока (если чеснок крупный, то лучше разрезать) и кольца лука. Затем укладываем заранее приготовленные помидоры до середины банки.

После этого в банку кладем дольками или кольцами нарезанный болгарский перец, один лавровый лист и опять слой из помидор почти до самого верха. На самый верх укладываем зелень укропа и петрушки. Закрываем банки специальными консервированными крышками и отставляем ненадолго.

3) В зависимости от количества закрываемых банок наливаем в кастрюлю воду и доводим её до кипения. Как только вода закипела, берем разливную ложку на 1л. (любая удобная посуда) и каждую банку заливаем доверху водой, закрыв крышкой на 10 мин.

По истечении указанного времени сливаем воду с каждой банки, в кастрюлю предварительно надев на каждую из них по очереди пластмассовую крышку с отверстиями. В слившуюся воду добавляем из расчета на каждую банку 1 столовую ложку соли и 2,5 ложек сахара.

Как только сироп закипел, заливаем его в банки на 30 мин. Через указанное время проделываем ту же процедуру, выливая сироп из банок в кастрюлю.

Пока сироп закипает, в каждую банку кладем 1 чайную ложку (без горки) лимонной кислоты и опять закрываем крышками. Последний раз заливаем сироп и закрываем банки специальными закатками для консервирования (можно использовать полуавтомат или автомат закатку).

4) Каждую банку переворачиваем на бок плотно к друг к другу и укрываем теплыми вещами. В таком состоянии оставляем помидоры на 10 ч.

Заготовка из помидоров на зиму — вкусный салат

Сбор урожая с огородных грядок находится на пике, и я предлагаю вам заготовить помидоры на зиму — это несложный салат, для приготовления которого понадобятся только помидоры (1 кг) и лук репчатый (500 г).

Помидоры и лук лучше брать крупных размеров. Т.к. мясистые помидоры трудно солить целиком, а салат из них получится отменным. Кроме овощей Вам также необходимо приготовить 6 % уксус, растительное масло, сахар и соль.

Итак, помидоры предварительно моем, и нарезаем кольцами (1-1.5 см). Лук режем полукольцами. В чистые пастеризованные баночки укладываем слоями помидоры, затем лук.

Я готовлю такой салат в полулитровых баночках, поэтому необходимое количество ингредиентов рассчитано на этот объем. В наполненные баночки вливаем по две столовые ложки 6% уксуса и по две столовые ложки масла.

На 1 литр воды требуется 4 столовые ложки сахара и 3 чайные ложки соли. Воду с сахаром и солью необходимо вскипятить. Горячий маринад влить в банки.

Накрыть их подготовленными крышками и поставить на стерилизацию в течение 10-15 минут. Банки закатать, укутать теплым одеялом и оставить остужаться.

Аджика из помидоров

Летом все хозяйки занимаются приготовлением консервации на зиму. Кроме овощей, салатов, компотов или варенья, можно также приготовить аджику – абхазское пикантное блюдо.

Аджику можно использовать как соус или вместо салата. Лучше всего кушать аджику с мясными блюдами, но можно и с любым гарниром или даже с хлебом.

Существует много рецептов, но все они похожи, так как состав ингредиентов всегда похож.

Итак, для приготовления аджики нам понадобится:

• 3 килограмма помидор

• 1 кг лука репчатого

• 6 стручков острого перца

• 1 ст. подсолнечного масла

Приготовление: Помидоры, сладкий перец и лук пропустить через мясорубку, а морковь и яблоки натереть на крупной терке. Все это варить 2 часа на небольшом огне.

После этого добавляем в получившуюся массу подсолнечное масло, уксус, острый перец, пропущенный через мясорубку. И варим еще час.

Очень важно, чтобы все это время аджика не кипела, а легонько варилась, чтобы все полезные вещества и витамины были максимально сохранены.

За 15 минут до окончания варки добавляем измельченный чеснок, сахар и соль.

Закрывают аджику на зиму таким же способом, как и обычные соленья. При этом стерилизуем банки с аджикой 30 минут.

Помидоры на зиму рецепты с фото «Пальчики оближешь» очень вкусные

Осень – традиционное время заготовок. У кого-то собран свой дачный урожай, кто-то закупил спелые овощи на рынке, и теперь встал вопрос, как сохранить эти помидоры на зиму, с пользой и чтоб «пальчики оближешь».

Рецепты с фото подробно опишут множество вариантов солений и домашних запасов, хозяйке остается лишь выбрать что-то на свой вкус.

Заготовки из помидоров перестали быть однообразными. Из них на зиму заготавливают закуски, гарниры к основным блюдам, делают полуфабрикаты для супов и соусов. В ход идут все сорта и все помидоры: зеленые, переспелые, плотные и сочные, черри и гиганты. Баночки всех размеров и с различными рецептами хранятся до праздников или открываются каждый день. Словом, сделайте хоть немного запасов из помидоров, и вы увидите, сколько пользы и удовольствия принесут они зимой.

Если вы хотите обойтись без использования уксуса, то выбирайте заготовки помидоров на зиму (рецепты с фото, глядя на которые уже пальчики оближешь) с лимонной кислотой.

Для случаев, когда хочется полакомиться прямо сейчас и без особых трудов – тоже подойдут рецепты помидоров на зиму; смотрите рецепты с фото, где нет уксуса – тогда пальчики оближешь и быстро, без стерилизации.

Из зеленых помидоров получаются отличные витаминные миксы, из помидоров с большим количеством зелени – ароматная закуска, из мясистых плотных сортов – добавка к гарниру. Помидоры на зиму (распечатайте рецепты с фото). Самые вкусные рецепты, пальчики оближете !

«Сладкоежка», с семенами горчицы

Пикантный, сладковатый вкус придают семена горчицы. Лучше всего подходят крепкие и плотные помидоры, предпочтительнее среднего размера.

На одну небольшую (до одного литра) банку:

  • Помидоры — сколько поместится, обычно 8-10 шт.
  • Чеснок — 2 дольки
  • Лаврушка — 2 шт.
  • Уксус (9%) — 1 ложка (столовая)
  • Перец душистый – несколько штук
  • Семена горчицы — 1 ч.ложка
  • Соль и сахар

Заранее вымойте и прокипятите банки. Помидоры тщательно промываем и режем пополам. В банку насыпаем специи, затем кладем половинки нарезанных овощей (плотненько, но не утрамбовывая).

Готовим маринад: в полтора стакана воды кладем соль (1 чайную ложку) и сахар (2 чайных ложки), нагреваем, кипятим. Потом добавляем уксус и сразу, горячим маринадом заполняем емкости. Закручиваем крышки, переворачиваем емкости донышком наверх и утепляем. Потом, когда банки остынут, их лучше убрать в закрытое место.

Черри «На зубок»

Черри давно перестали быть экзотикой, заготовки добрались и до этих крошечных помидорок. Небольшая баночка маринованных черри, открытая зимой, порадует взрослых и детей. Они удивят летним вкусом и внесут яркие акценты в украшения блюд.

На небольшую банку (пол литра или чуть больше):

  • Помидоры черри
  • Один желтый или оранжевый перец
  • Чеснок 1 долька
  • Перец (можно ассорти перца, в т.ч. зеленый и белый) 5-6 шт.
  • Лавровый лист 4-5 шт.

Если хочется, то можно добавить в рецепт немного зелени. Хорошо подойдет петрушка, ее хватит 2-3 веточки.

Помидоры помыть, просушить. Заранее подготовьте банки. Они должны быть чистыми, дополнительно их надо подержать над паром пять-десять мин. Перец нашинковать тонкими полосками.

На дно уложить специи (чеснок можно положить целым, а можно поделить на 2-3 части — тогда будет острее). Положить остальные ингредиенты.

Залить банку с овощами кипятком, настоять несколько минут. Перелить жидкость в новую емкость и добавить туда по 2 ст. ложки сахара и соли, одну ложку 6-9%-го уксуса. Мешать, пока не растворятся крупинки.

Заново залить овощи маринадом, закрутить банки, поставить их дном вверх и хорошо утеплить (плед, одеяло и т.п.). Оставить остывать в укутанном виде.

Ассорти помидоров на зиму

Этот рецепт хорош сочетанием помидоров разных размеров. Из-за этого их вкус получается чуть различным. Опять же, такая закатка выручит в случаях, когда кто-то любит помидоры целиком, а кто-то дольками.

На килограмм томатов разного размера (получится две банки по 0,75 л.):

  • соль 1,5 ложки
  • сахар — 2,5-3 ст.ложка
  • уксус – ¼ стакана
  • еще понадобятся вода и растительное масло.
  • приправы: 2 небольших лавровых листика, петрушка (2 веточки), ¼ луковицы, чеснок (4 дольки), перец (3-4 горошины).

На дно стеклянных банок положить приправы и начать укладывать помидоры — большие режем на четвертинки, некрупные кладем целиком. Последним слоем будут кольца лука. Влить по 1 ст ложке растительного масла.

Готовим рассол: даем закипеть литру воды (соль/сахар по рецепту). После этого вливаем уксус и перестаем греть. Снимаем рассол с плиты и заливаем им помидоры. Необходимо еще раз прокипятить банки, накрытые крышками (достаточно мин 15). Если вы решили делать банки большего объема – увеличьте время стерилизации. Закатываем банки, утепляем и оставляем остывать (4-5 часов).

Необычный пикантный маринад, который сам по себе вкусен и по популярности не уступает заготовленным томатам. Помидоры получаются острыми, с терпким вкусом. Для этого рецепта лучше брать плоды плотные и некрупные. Подходят темно-красные и бурые сорта.

  • полтора литра воды,
  • лаврушка 3шт.,
  • чеснок 2 зубчика,
  • сахар 4 ст. л.,
  • соль 2 ст. л.,
  • перец 8-10 горошин,
  • гвоздика 5 шт.,
  • немного жгучего перца (щепотка),
  • водка 1 ст. л.,
  • уксус столовый 9% 1 ст. л.

Помидоры сполоснуть и положить в 3-х литровую банку. Приготовить рассол; не забыть, что уксус вливается самым последним. Залить банки рассолом и поставить стерилизоваться. Большая банка (3 л.) стерилизуется около 15-17 минут.

Закрутить крышки специальной машинкой, поставить крышками вниз и остудить.

Овощной салат с помидорами

Необычная заготовка помидоров на зиму (рецепты с фото). Пальчики оближешь, сладкие овощи (перец и морковь) придают рецепту дополнительную сочность, а лук и жгучий перчик – приятную остринку.

  • 2 кг. баклажанов,
  • 2 кг перца, 350-400 гр. моркови,
  • 1 кило репчатого лука,
  • Специи:
  • 1 целая чесночная головка,
  • по 100 гр. сахара и соли,
  • черный острый перец – 1/2 чайной ложки,
  • перец чили 1/6 стручка,
  • половина стакана уксуса 9%,
  • растительное масло – 200 мл.

Все овощи перебрать, помыть, что необходимо — почистить. Режем овощи: баклажаны — кружками, болгарский перец – тонкой соломкой .помидоры – можно прокрутить в мясорубке, лук – полукольцами. Морковь, чеснок и кусочек жгучего перца перемолоть в блендере. Сложить все в большую емкость, пригодную для плиты (тазик, кастрюля).

Добавить оставшиеся ингредиенты, довести смесь до кипения. Тушить на среднем огне 35-40 минут, регулярно помешивая. Разложить смесь помидоров с овощами в чистые, сухие и прокипяченные банки. Закатать крышками и поставить стынуть.

Вяленые помидоры с базиликом

Нетрадиционный рецепт помидоров на зиму, просто готовится (рецепт с фото) пальчики оближешь и без стерилизации. Получается пряная закуска, душистая и почти не соленая. Отлично сочетается с мясом и сыром, хорошо подходит для бутербродов.

Для рецепта берутся плотные, мясистые сорта: дамский пальчик, стелла, грушевидные и сливовидные сорта. Подходят помидоры с минимальным количеством сока.

Понадобятся: свежий базилик, чеснок, оливковое масло, бальзамический уксус, соль, сахар, перец.

Овощи моем, обтираем насухо, нарезаем пополам. Ставим духовку разогреваться до 100-125 градусов. Делаем смесь из соли, перца и сахара. Специи берутся в соотношении: соль и перец в равных пропорциях, сахара больше в два раза.

Раскладываем томаты на противне, сверху посыпаем смесью специй. Ставим в духовку на 4-5 часов. Лучше поставить таймер, чтобы не оставить их там навсегда.

Чеснок и травы мелко рубим. Можно добавить на свой вкус петрушку, кинзу, сельдерей или укроп. Заливаем нарезанную зелень оливковым маслом.

Провяленные в духовке помидоры укладываем слоями в небольшие контейнеры, перемежая слои зеленью с маслом. В заполненную баночку добавляем 1-2 ложки бальзамического уксуса. Хранить нужно в холодильнике. Перед началом употребления дать настояться и пропитаться маринадом в течение 5-7 дней.

Помидоры на зиму, рецепты с фото (вкусно, что пальчики оближешь!) на трехлитровую банку

Небольшие банки хороши для того, чтобы открыть их на праздник или закатать в них оригинальный рецепт. А вот большая, трехлитровая банка отменных помидоров будет не один день радовать семью, особенно когда рецепт хорош и проверен временем.

Помидоры закусочные

Помидоры, которые не успели дозреть, можно превратить в меру острую, но очень аппетитную закуску. Маринованные по этому рецепту, томаты получаются крепкими и сочными, а острый перец придает пикантный, слегка жгучий вкус

  • помидоры (влезет около 700-900 гр.),
  • один зеленый перец,
  • один перчик жгучий,
  • 1 ст.л. сахара,
  • 2 ст.л. соли,
  • 80 мл уксуса

Все овощи тщательно промыть, почистить оба перца (особо внимательно удалить зернышки у острого перца) и не крупно нарезать. Помидоры, не нарезая, плотно уложить в банки, разбавляя дольками перца. Залить овощи кипятком на 10 минут.

Тем временем приготовить маринад: соль и сахар вскипятить в литре воды. Кипящую жидкость снять, добавить уксус.

Из банок слить воду, залить горячим рассолом. Накрыть крышками, несколько раз пройтись машинкой для закатки и утеплить. После того, как банки остынут – перенести в темное место и дать им настояться около двух недель. Помидоры готовы !

Оригинальный и нетрадиционный рецепт помидоров, засоленных вместе со сливами

Сливы, замаринованные с томатами, тоже получаются отменного вкуса. Они подойдут как дополнение к мясу или как самостоятельная закуска. Помидоры, замаринованные по этому рецепту, получаются терпкого, свежего вкуса, который приятно удивит вас и ваших гостей.

Удивите всех, сделав эти помидоры на зиму (гости точно возьмут рецепты с фото, ведь пальчики оближешь).

На трехлитровую банку понадобится:

  • Слива (лучше венгерка, синяя) 0,5 кг.
  • Помидоры (мясистый сорт) 1,5 кг.
  • Половина луковицы средних размеров
  • По 5 штучек перца (черного и душистого)
  • Соцветие укропа
  • 2-3 чесночных дольки
  • Маринад: в одном литре воды нужно растворить 1,5 ст.л. соли и 4 ложки сахара. Затем влить полстакана уксуса (100 мл)

На дно банки положить все перечисленные специи, тонко нарезанный лук и целые дольки чеснока. Следом заполняете банку помидорами и сливами, стараясь разместить все равномерно. Залить банку кипятком на пять минут. Слить воду и еще раз залить свежим кипятком.

Подготовить рассол и заливаем его в последний раз — после того, как вы дважды слили кипяток из заполненных помидорами банок. Другие варианты заготовок помидоров на зиму, рецепты с фото, пальчики оближешь

Домашняя томатная паста с бланшированными помидорами

Отличный вариант домашнего полуфабриката, который выручит вас при готовке. Заготовленные по этому рецепту помидоры и соус можно добавлять в овощное рагу, супы и другие блюда. В этот рецепт пойдут помидоры, не подходящие для закатки – слишком мягкие, возможно где-то уже порченые. А получаются эти помидоры на зиму (рецепты с фото) такими, что пальчики оближешь. На 3 литра уйдет около 5 килограмм томатов, но полученной пасты хватит надолго.

  • несколько зубчиков чеснока (можно сделать меньше, если хотите пасту не острую),
  • 2-3 веточки любой зелени (сельдерей, укроп, петрушка),
  • один лист хрена,
  • 8-10 горошин черного перца.

В первую очередь помидоры надо перебрать. Отобрать переспелые, с лопнувшей шкуркой, возможно чуть подпорченные с одного бока. Овощи помыть и срезать все места, где томат стал портиться. Срезайте с запасом, после чего еще раз тщательно осмотрите помидор.

Помидоры избавить от кожицы. Самый удобный способ: опустить кипяток на 2-3 минуты и вынув, сразу положить в холодную воду. Шкурка лопнет и вам будет удобнее ее снимать. Часть очищенных томатов измельчить в пасту при помощи блендера или мясорубки, часть оставить целыми.

Поставить жидкий соус на плиту, температуру сделать средней. Добавить соль, сахар и лимонную кислоту, в зависимости от количества получившейся пасты. Ориентируйтесь, что на 1 кг. томатной пасты должно быть: две больших ложки соли, одна сахара и 2 грамма лимонной кислоты.

Укладываем в банку помидоры без шкурки и добавляем туда оставшиеся специи. Заливаем все это кипящим томатным соусом. Накрываем металлическими крышками и стерилизуем все не менее 15 минут. Закатываем, переворачиваем емкости и оставляем остывать.

Быстрые помидоры «Лакомка»

Помидоры этим способом маринуются всего за одни сутки. Приготовив их сегодня, завтра к ужину можно удивить домашних неожиданным дополнением к гарниру. Получаются помидоры вкусными и сочными. Вы можете добавить еще другие специи или приправы: душистый перец, щепотку острого, лист хрена, гвоздику или свежую зелень на свой вкус. Через 24 часа вы будете наслаждаться результатом своих трудов.

  • Помидоры 1 кг
  • Небольшой пучок зелени (по рецепту укроп, но можно взять ассорти, всего по чуть-чуть)
  • Несколько долек чеснока
  • Столовая ложка соли

Пропорции даны на 1 литр воды.

Чтобы помидоры так быстро замариновались, их необходимо бланшировать. Для этого в кипящую воду кладутся мытые помидоры на 2-3 минуты. Рядом должна стоять миска с холодной водой, обновляйте воду по мере того, как она будет нагреваться. Из кипящей воды вылавливаем помидоры и кладем в холодную воду на 3 минуты. Шкурка после этого будет сниматься очень легко. К тому же, вы убережете свои руки от неприятных ощущений: если бы вы чистили помидоры сразу горячими.

Бланшированные помидоры укладываются в контейнер или банку в один слой. Посыпаются нарезанной зеленью с чесноком, добавляется часть специй. Выкладывается второй слой и все повторяем. Все слои заливаются соленой водой, чуть теплой. Ставим в темное место на 24 часа.

Помидоры без уксуса

Некоторые предпочитают помидоры на зиму без уксуса. Рецепт с фото покажет, как сделать запас «пальчики оближешь» сразу на 3 литра.

  • 5 ст.л. сахара,
  • 2 ст.л. соли,
  • 1 ч.л. лимонной кислоты,
  • 5 шт черн.перца, 5 звездочек гвоздики.
  • лимонная кислота в последствии не чувствуется, зато позволяет обойтись без уксуса.

Помидоры залить кипятком, дать остыть до комнатной температуры. Слить воду, затем положить в банку все специи. Второй раз залить уже рассолом и сразу закатать крышки. Ставим банки остывать.