Чтобы опустилось тесто на блины

Автор

Блины на опаре

Ингредиенты:

2 ст. ложки сахара

0,5 ч. ложки соли

1,5 стакана молока

0,5 стакана воды

3 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки муки

1 пакетик (11 г) сухих быстродействующих дрожжей

0.5 стакана воды или молока

Дрожжевые блины на опаре- это старинное русское блюдо.

Требует больше времени на приготовление, но результат того стоит.

Дрожжевые блины получаются пышные и вместе с тем очень ажурные, с небольшой кислинкой на вкус.

Правда я чуть изменила рецепт, заменив свежие дрожжи сухими быстродействующими.

Способ приготовления:

Для начала нужно приготовить опару.

Муку соединить с сухими быстродействующими дрожжами

Влить тёплое молоко или воду.

Размешать до однородного состояния

Миску с опарой накрыть полотенцем или затянуть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место, чтобы дать подойти.

В качестве тёплого места я использую выключенную тёплую (но не горячую!) духовку.

Просто включаю её на один щелчок, чтобы лампочка загорелась, через одну минуту выключаю и ставлю в духовку тесто.

Часа через полтора опара должна увеличиться в объёме примерно в 1,5- 2 раза и начать оседать.

Значит, она готова.

В подошедшую опару добавить яйца, соль и сахар

Тесто получится очень густое и будет плохо перемешиваться, но главное размешать все комки.

Затем влить тёплое молоко и воду (я всегда добавляю в тесто для блинов помимо молока ещё воду. Так блины лучше переворачиваются)

Всё хорошо перемешать миксером.

В последнюю очередь добавить в тесто растительное масло

Ещё раз перемешать миксером.

Готовое тесто поставить в тёплое место для брожения.

Примерно через час тесто должно подняться

Нужно перемешать его, чтобы опустилось (хотя опускаться у меня оно никак не хотело, если только немного))

Ещё раз дать подняться и можно печь блины.

Выпекать блины лучше всего на чугунной сковороде.

Разогреть сковороду на среднем огне, смазав дно сковороды растительным маслом.

Налить половник теста, быстро переворачивая сковороду таким образом, чтобы тесто равномерно распределилось по дну

Обжарить с одной стороны.

Затем перевернуть и обжарить с другой стороны

Готовые блины складывать стопкой на блюдо

Подавать горячими со сметаной, мёдом или вареньем

Тесто для блинов

Блины любят в каждом доме, помимо того, что это вкусно, блины нравятся детям, а значит, их приготовление облегчает маме решение вопроса, чем накормить малыша. Правильно приготовленное тесто для блинов на молоке – это залог успеха будущей выпечки.

Чтобы приготовить вкусные блины, которые вполне возможно включать в питание ребенка 2 лет, понадобятся 4 яйца, 50 грамм сливочного масла, 2 стакана молока и один – муки, столовая ложка сахарной пудры.

Это тесто для блинов рецепт которого не вызывает особых трудностей в приготовлении, за счет взбитых белков делает блины нежными и воздушными.

Понравилось? Расскажите друзьям — нажмите на кнопочки ниже:

  • Рыбный пирог на скорую руку: лучшие рецепты с фото
  • Как испечь кекс: лучшие рецепты с фото
  • Как испечь хлеб в духовке? Лучшие рецепты с фото
  • Готовим пирожки с рисом. Мастер-классы с фото
  • Лучшие рецепты пирожков на кефире
  • Пирожки с грибами. Лучшие рецепты с фото

Чтобы опустилось тесто на блины

Монологовый, словесный, объяснение

Экономия времени, соответствие цели организационного момента

Диалоговый, метод аналогий, наглядный метод

Способствуют большей систематизации ранее полученных знаний о продуктах питания, об инструментах, оборудовании и работы с ними, позволяют понять «пробелы» в знаниях у учащихся

Сообщение нового материала

Наглядный метод (технологическая карта, схемы и т.д.), словесный, проблемное изложение

Развитие чувственного мышления у учащихся, подготовка к отработке навыка

Демонстрация трудовых приёмов, метод примера, монологовый, метод устного контроля и самоконтроля, самостоятельная работа учащихся, управление трудовым процессом учащихся

Помогает лучшей отработке трудовых приёмов, ходу всего практического занятия, избежать типичных ошибок, способствует развитию трудовой культуры и навыка самостоятельной работы, соответствует цели индивидуальной работы учащегося

Заключительная часть урока

Экономия времени, способствует лучшему подведению итогов занятия

Проверяем присутствие учащихся, готовность к уроку .

Учитель: «Ребята, для выпечки блинов сегодня на уроке вы должны были принести муку, какао-порошок, бананы, яйца, мёд, молоко и орехи. Давайте проверим вашу готовность к уроку. Все ли ингредиенты у нас есть?»

Сообщаем учащимся цель урока.

Повторяем технику безопасности при работе с кухонным оборудованием и инструментами.

Учитель: «Ребята, работа с кухонным оборудованием и инструментами может представлять опасность. Давайте вспомним основные правила безопасности на кухне».

Учащиеся называют их. Предоставляем им правильный ответ.

  • надеть передник или специальную одежду, при приготовлении блюда

завернуть длинные рукава одежды;

  • убрать волосы, причесывать волосы на кухне недопустимо;
  • приступая к работе на кухне, вымыть руки с мылом;
  • соблюдать в чистоте рабочее место своей бригады, следить за чистотой
  • следить за тем, что бы пол в кабинете был всегда сухим;
  • следить за тем, что бы посуду и емкости с продуктами не ставились на край
  • горячую посуду переставлять с помощью прихваток или рукавиц;
  • разделку продуктов делать на разделочных досках, применяя правильные
  • после использования посуду сразу мыть и ставить на место;
  • аккуратно обращаться с ножом и горячими жидкостями;
  • до электроприборов дотрагиваться сухими руками.

Учитель контролирует количество названных ответов, дополняет сказанное учениками.

Повторяем способы определения качества основных ингредиентов, необходимых для выпечки блинов.

Учитель: «Ребята, какими способами можно определить качество муки, молока и яиц?»

Учащиеся отвечают на вопросы.

Мука должна быть сухая, без примесей и вкраплений, без постороннего запаха.

Молоко должно быть свежим, иметь е стественный желтоватый цвет и жирный блеск.

Яйца: просмотреть яйцо на свет (если видны темные пятна, значит яйцо испорчено), опустить яйцо в воду (свежее яйцо сразу пойдет ко дну, лежалое будет плавать на поверхности или очень медленно опускаться на дно посуды).

Учитель демонстрирует проверку качества яиц учащимся.

Что такое блин, какие виды блинов существуют.

Блины — одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившееся еще до IX века, в языческие времена. Слово «блин» — искаженное «млин» от глагола «молоть». «Мелин», или «млин», означает изделие из намеленного, т. е. мучное изделие. Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), поскольку для блинов употребляется весьма разжиженное тесто. Еще более увеличивают объем этого теста дрожжи. Встречающееся кое-где ныне использование соды для блинов заимствовано с Запада сравнительно недавно и не свойственно русской кухне. Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными. Блины различают и называют по тому виду муки или крупы, которые идут на их изготовление: ржаные, гречневые, гречиево-пшеиичные, пшеничные, пшенные, манные. Таким образом, разнообразной может быть сама основа блинов. Но этого мало. Отличны по технологии, например, заварные блины. Кроме того, разнообразие в ассортимент блинов вносят и различные способы употребления их. Один из них широко известен — это обычай есть готовые блины с жирными или острыми добавками, либо макая их в масло или сметану, либо заворачивая в них соленую рыбу (селедку, кету, семгу, горбушу) или икру. Реже употребляется еще один способ — это введение в блины припеков в момент их выпечки. Классическими припеками служат лук, крутые яйца, творог, сушеные снетки. Припек делают так: насыпают на середину сковороды рубленый лук, крутые яйца и заливают их тестом; можно иначе — уже почти испеченный блин, не снимая со сковороды, намазывают сверху тонким слоем творога, стертым с сырым яйцом, и затем, обмазав его маслом, быстро переворачивают на другую сторону, прижимая к накаленной поверхности сковороды.

Одной из разновидностей блинов следует считать и так называемые блинчатые пироги, т. е. несколько блинов, наслоенных стопкой один на другой и переложенных между собой различной начинкой, чаще всего из мясного фарша, пережаренного с луком, с рублеными крутыми яйцами. Такие стопки блинов смазывают с боков смесью яиц, муки и молока, чтобы фарш не вываливался, и обжаривают слегка в духовке.

Способы приготовления теста для блинов.

  • русские (дрожжевые) блины. Необходимо приготовить опару. Опара – это жидкое тесто, которое готовится из половины муки и жидкости, взятой в рецепте. Берём чуть больше половины (примерно три четверти) молока и нагреваем его до температуры 36-40 градусов. Если жидкость будет слишком горячей или слишком холодной, то дрожжи прекратят свою жизнедеятельность. Поэтому проверяем температуру молока и когда оно станет приятно теплым, но не горячим, добавим в него дрожжи. Тщательно размешиваем, растворяя дрожи в молоке.

Если вы используете сухие дрожжи, то правила их использования посмотрите на пакетике, т.к. некоторые виды дрожжей нужно сначала оставить минут на 10 для набухания. Добавляем всю муку, соль и половину сахара, тщательно вымешиваем тесто, чтобы не было комков. По консистенции тесто для наших блинов должно быть, как густая сметана. Миску с опарой накрываем салфеткой и ставим в теплое место для подхода, примерно на 30-40 минут. Можно готовить блины.

  • блины скороспелые. При приготовлении не используются дрожжи, отсюда и название. Этот вид блинов мы будем готовить сегодня на уроке.
  • Чем отличаются оладьи от блинов, блинчики от блинов. Способы приготовления теста.

    Толщина оладьев в готовом виде — не более 5—6 миллиметров. Консистенция должна быть нежной, лишь чуть-чуть плотнее блинов. Чтобы приготовить тесто для оладьев, необходимо развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, влить молоко, всыпать муку и вымесить. Поставить в теплое место для брожения.

    Затем положить яйца, соль, сахар и масло и дать тесту вторично подняться (тесто для оладий по консистенции должно быть гуще, чем для блинов, но его легко можно брать ложкой). Жарить оладьи на сковороде, разогретой с маслом (после поджаривания каждой порции оладий на сковороду подливать слой масла).

    Оладьи можно подавать с растопленным сливочным маслом, сметаной, творогом со сметаной, джемом, повидлом, медом, вареньем, сахаром. Их можно прослаивать и украшать смесями из взбитой сметаны (сливок) с фруктами и сиропами.

    Блины от блинчиков отличаются способом подачи.

    Блины — изделия круглой формы толщиной 3 мм, диаметром 15 см, хорошо пропечены, политы маслом или сметаной. Могут подаваться самостоятельно или с припеками: икрой, рыбой, вареньем, медом и т. п.

    Блинчики — это изделия круглой формы, обжарены с одной стороны, толщиной 3 мм, в диаметре 15-20 см, хорошо пропечены. На поджаренную сторону блинчика кладут фарш (мясной, творожный, яблочный, джем, повидло, варенье и т. п.), завертывают в виде и подают к столу или запекают.

    Учитель: « Ребята, итак, сегодня на занятии, повторюсь, мы будем готовить блинчики скороспелые. Но они у нас будут необычные. Во-первых, мы сделаем их шоколадными. Во-вторых, мы не будем готовить специальную начинку, а будем использовать в качестве неё банан. Давайте познакомимся с рецептом приготовления наших шоколадно-ореховых блинчиков с бананом».

    Технология приготовления шоколадно-ореховых блинчиков с бананом.

    Ингредиенты: 1 стакан муки, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 ст.л. какао-порошка, растительное масло, мёд, орехи, 2-3 банана.

    Оборудование: электричсекая плита.

    Инструменты: сито, венчик, лопатка, поварёшка, сковорода( блинница), тара для взбивания, кисточка для смазывания, тряпка, блюдо для подачи.

    • просеиваем 1 стакан муки;
    • 2 яйца, 1 стакан холодного молока, полстакана растительного масла, 1 ст.л. какао-порошка смешиваем с просеянной мукой;
    • взбиваем полученную смесь до однородной консистенции (консистенция сметаны);
    • разогреваем сковороду или блинницу;
    • выливаем поварёшкой тесто на сковороду, распределяем тесто по сковороде, добиваемся однородности будущего блинчика (толщина 1-2 мм), делаем газ меньше;
    • лопаткой проверяем готовность блинчика, переворачиваем его на другую сторону;
    • снимаем блинчик с огня, выкладываем, остужаем;
    • готовим таким образом из всего теста блинчики (2-3 штуки);
    • смазываем мёдом, посыпаем тёртым грецким орехом, кладём банан и сворачиваем каждый блинчик;
    • разрезаем полученные рулетики на кусочки толщиной 1 см, выкладываем на тарелку.

    Учитель: «Ребята, прежде чем приступать к практической работе, давайте повторим изученное. Ответьте на 3 вопроса:

    1. Чем отличаются друг от друга 2 технологии приготовления блинного теста (блины опарным способом и скороспелые)?
    2. Какие внешние характеристики должны быть у качественной муки, молока,яиц?
    3. Почему наше блюдо называется «шоколадно-ореховые блинчики», а не «шоколадно-ореховые блины»?»

    Учащиеся отвечают на вопросы, учитель контролирует объём и глубину полученных знаний.

    4) Практическая работа

    Учитель выдаёт учащимся технологические карты.

    Технологическая карта по приготовлению шоколадно-ореховых блинчиков с бананом в модуле «Кулинария» для 6 класса.

    Материалы: 1 стакан муки, 2 яйца, 1 стакан молока, 1ст.л. какао-порошка, растительное масло, мёд, орехи, бананы.

    Оборудование: электрическая плита.

    Инструменты: сито, венчик, лопатка, поварёшка, сковорода (блинница), тара для взбивания, кисточка для смазывания, тряпка.