Как быстро и просто посолить огурцы на зиму

Автор

Огурцы на зиму «Проще простого»

Ингредиенты

огурцы — около 600 г

лавровый лист — 1 шт.

перец горошком — 5 шт.

перец душистый — 4 шт.

листья хрена — 1 шт.

чеснок — 3-4 зубца

листья смородины — 4-5 шт.

листья вишни — 4 шт.

вода — около 0,5 литра

укроп в соцветиях — 2 шт.

  • 20 кКал
  • 40 мин.

Процесс приготовления

Есть много рецептов приготовления огурцов на зиму, но хочется выбрать из них самый простой, самый быстрый, особенно, если огурцов у нас много, и все их надо переработать, законсервировать. По этому рецепту засолка огурцов на зиму проходит проще простого. Нам не нужно будет заливать плоды кипятком и стерилизовать, как в этом рецепте. Есть только одно необходимое условие: наши баночки должны храниться в погребе или в холодильнике.

Помнится, именно этот рецепт приготовления огурцов без стерилизации я освоила в детстве, когда мне очень хотелось помогать моей маме в консервации. А сейчас мне помогает моя внучка. Ей только три года, но сколько каких листиков закладывать в баночку она запомнила и с удовольствием проводит со мною время на кухне. В общем, как я уже сказала, засолить огурцы на зиму — проще простого!

Перед приготовлением огурчики 3-4 часа выдержим в холодной воде, особенно, если собраны они были заблаговременно. Это придаст им свежести, а в готовом виде плоды получатся хрустящими.

В чисто вымытые и простерилизованные баночки выложим перец горошком, перец душистый, лавровый лист и чеснок. Если зубчики чеснока крупные, их можно разрезать.

Укладываем огурчики в банку, стараясь максимально использовать пространство. Крупные огурчики кладем вниз, а те, что помельче – наверх. В свободное пространство закладываем листья смородины, вишни, хрена. Наверх можно положить соцветия укропа.

Таким образом заполняем все банки.

Приготовим рассол. На литровую банку нам понадобится 1 столовая ложка каменной соли. Растворим соль в воде, прокипятим и остудим. Хорошо использовать родниковую или колодезную воду, ее можно не кипятить.

Зальем рассол в банку.

Рассчитаем нужное количество воды и соли для всех баночек. Наполним.

Вот и все. Баночки закрываем крышками и сразу же ставим в холодильник. Проще простого! Засолка огурцов на зиму завершена.

Просолятся огурчики примерно через месяц. Приятного аппетита!

Быстрая засолка огурцов на зиму

Консервированные огурцы это очень вкусно и полезно. Без них не обходится ни один сезон заготовок на зиму. Наверняка у каждой хозяйки имеются свои секреты для того, чтоб повкуснее их замариновать, да и хранить, чтоб проще и дольше. Делюсь с вами своим самым простым и быстрым способом консервирования огурцов на зиму без усилий и без стерилизации.

Заготовки на зиму из огурцов — целые или резаные, с уксусом или без, соленые или маринованные, всегда принимаются в разных семьях и разных столах «на ура». Попробуйте отказаться от огурчиков в томатном соке с тонким пикантным ароматом специй. Если нет времени вообще на консервацию, а огурчики все же любите, не спешите покупать их в супермаркете, ведь ничто не сравнится с пищей, приготовленной в домашних условиях.

Предлагаемый мной способ консервирования огурцов осилит даже, кто с кухней не дружит, и у кого нет много времени возится там. Результат потрясающий, огурчики получаются хрустящие, ароматные, в меру соленые и сладкие, с легкой кислинкой. Подойдут в разные салатики, к картошечке, все слюни уже текут. Не буду больше напрягать вас своей писаниной, поскорей расскажу, как быстро засолить огурцы на зиму в банках.

Нам понадобится на 1 трехлитровую банку:

  • Огурцы небольшие, свежесобранные с грядки, сколько влезет в банку.
  • Соль 2 ст. л.
  • Сахар 4 ст. л.
  • Уксус 50 г.
  • Приправа для соления и маринования огурцов 1 пачка на одну банку (в составе: кусочки сушеного чеснока, семена горчицы, перец душистый горошек, семена укропа, хрен сушеный кусочки, гвоздика целая, лавровый лист молотый, стебель укропа сушеный, зелень укропа сушеная) продается в любом магазине.
  • Крутой кипяток, сколько влезет в бутыль.

Как быстро засолить огурцы на зиму в банках — фото рецепт:

1. Процесс стерилизации я не использовала, просто хорошо вымыла банки с моющим средством. Под проточной водой промыла огурцы, отрезала края с них с обеих сторон, и уложила плотно в банки.

2. Накануне на плиту поставила большую кастрюлю с водой кипятить. Потом этим кипятком заливаем банки с огурчиками, накрываем крышкой, и оставляем парится на 20-30 минут.

3. Далее сливаем эту воду с бутылей и добавляем в емкости уксус, соль, сахар и приправу.

4. Затем наливаем в бутыли уже новый кипяток, накрываем крышками, закатываем ключом.

5. Потом переворачиваем бутыли вниз крышкой и кутаем их теплым пледом.

6. После полного остывания выносим банки в погреб или чулан, и ждем случая, чтоб открыть баночку с вкусными огурчиками.

7. Вот они и готовы.

8. Как видите можно быстро засолить огурцы на зиму. Я уже давно использую приправу для соления и маринования огурцов и помидоров, это практично и удобно, ведь не всегда под рукой бывают нужные травы и специи, а приправу купил в любом магазине, в ней все присутствует. Попробуйте и не разочаруетесь. Приятного аппетита. Автор: Елена Федотова.

Простой рецепт засолки огурцов на зиму в банках без стерилизации

Существует множество рецептов засолки огурцов, но все они очень похожи и отличаются только количеством соли и составом зелени и специй. Малосольные, сильно соленые, огурцы средней засолки – все они необыкновенно хороши как в зимний день, так и летом в рассольнике или холоднике.

Засолка огурцов на зиму производится двумя методами: холодным и горячим. При этом используют самые разные емкости: банки, бочки, ведра и т.п. Попробовав разные рецепты, вы остановитесь на самом полюбившемся. Времени у вас достаточно: сезон засолки длится до августа.

Что нужно знать, чтобы удачно засолить огурцы на зиму

1. Желательно солить огурцы в день сбора урожая.

2. Рассортируйте огурцы по размеру и солите каждые отдельно. Поврежденные, мягкие и потерявшие цвет для засолки не годятся.

3. Не используйте для засолки хлорированную воду.

4. Предварительно замочите огурцы на 6-8 часов в холодной воде, меняя ее каждый час. Это уберет из огурцов возможную горечь.

5. Хорошо вымойте и стерилизуйте банки, если будете солить в них.

6. Лучшие сорта огурцов для засолки — «Нежинский» и «Родничок».

7. Лучший набор пряностей для засолки – это лист дуба, вишни и смородины. С ними у огурцов будет вкус, как у бочковых. Можно добавить виноградные листья или зеленые виноградины, предохраняющие огурцы от образования пустот.

8. Храните соленые огурцы при температуре около нуля.

Специи для засолки огурцов на трехлитровую банку

Лавровый лист – 2 шт.

Лист черной смородины – 2-3 шт.

Лист вишни – 2-3 шт.

Корень хрена – 5-6 см.

Лист винограда – 1 шт .

Лист дуба – 2-3 шт.

Зонтик укропа – 2 шт .

Перец черный горошком – 10 шт.

Жгучий перец – 0,5 шт.

Чеснок – 5-6 зубчиков.

Также можно добавить эстрагон, базилик, мяту, чабер.

Горячий способ засолки огурцов в банках

Уложите на дно банок листья, используемые в качестве пряностей, затем очень плотно сложите в нее огурцы. Лучше ставить их вертикально, а горизонтально можно утрамбовать верхний слой. В просветы можно тоже складывать листья.

Залейте огурцы кипящей водой, накройте простерилизованными крышками. Укутайте чем-нибудь (например, полотенцем), подождите минуты три. Затем надо слить воду. Можно использовать проутюженную марлю или специальную крышку с отверстиями.

Повторите операцию, на этот раз выдержав огурцы в кипятке около пяти минут. Слейте воду и сразу заливайте кипящий рассол (30-35 г соли на литр воды). Закатайте банки, переверните и охладите. Охлаждать желательно быстро.

Горячий способ засолки огурцов на зиму, второй способ

Заполните банки, как в предыдущем рецепте. Залейте кипящим рассолом и оставьте при температуре 25-30 градусов максимум на сутки. Затем поставьте их примерно на 8 суток в помещение с температурой 10 градусов – например, в подвал. Периодически пробуйте огурцы, проверяйте готовность. Когда они станут вкусными и хрустящими, рассол слейте в кастрюлю, банки вымойте и простерилизуйте. Уложите огурцы заново с новыми специями, залейте до краев кипящим слитым рассолом. Закупорьте крышками, переверните и охладите по возможности быстро.

Рассол от засолки огурцов можно использовать и как лекарство от похмелья, и для приготовления солянок, рассольников. Он очень полезен, содержит много минеральных веществ.

Холодный способ засолки огурцов на зиму

Уложите огурцы и листья по банкам, залейте до краев холодным рассолом — 50-60 г соли на литр воды. Рассол готовят так: растворяют соль в небольшом количестве горячей воды, а потом доливают ледяную воду. При желании можно посыпать огурцы горчичным порошком. Накрываем банки марлей и ставим бродить на сутки-двое при температуре 25-30 градусов. Потом ставим их в прохладное место (желательно с температурой 1-5 градусов) на 10-12 дней. Или хотя бы при температуре 17 градусов на 8 дней.

Если вы будете держать огурцы в более теплом месте, в них образуются пустоты. В прохладном помещении ферментация происходит медленно, выделяющиеся газы не рвут огуречную ткань.

Периодически проверяйте готовность. Когда брожение закончится, долейте рассол, если его недостаточно, закупорьте банки герметично без стерилизации. Хранить эти огурцы следует при температуре не выше 4 градусов.

Засолка огурцов в бочке

Традиционно огурцы солят в дубовых бочках, придающих им неповторимый аромат и вкус. Но сейчас чаще используют пластиковые бочки. Не беда, положение исправят дубовые листья в рассоле. Бочку предварительно натирают чесноком, а затем укладывают слоями огурцы и специи и заливают рассолом. Пропорции рассола: 900 г соли на 10 л воды.

В закрытую бочку с двойным дном рассол льют через шпунтовое отверстие. При засолке открытым способом огурцы в бочке накрывают тканью, сверху кладут крышку и придавливают грузом. Несколько часов (меньше суток) бочку оставляют в помещении с температурой 20 градусов, а затем уносят в холодное место с температурой 1 градус. Готовы огурчики примерно через месяц.

От плесени бочковые огурцы спасет горчичный порошок или сахарная свекла. Плесень необходимо снимать с поверхности рассола.

Популярный холодный способ засолки огурцов на зиму

Укроп – 2 зонтика,

Листья черной смородины — 5 шт.,

Листья вишни — 5 шт.,

Чеснок — 1 долька,

Хрен, корень либо листья – 20 г,

Перец черный — 8 горошин,

Огурцы тщательно промойте, обдайте кипятком, замочите в очень холодной воде со льдом на 2-3 часа.

Затем плотно уложите в трехлитровую банку, перекладывая промытыми листьями, укропом, чесноком и черным перцем. Залейте холодным рассолом (50 г соли на 1 л воды). Добавьте 2 столовые ложки водки, плотно закройте банку полиэтиленовой крышкой.

Сразу же унесите огурцы в подвал или поставьте в холодильник. Такие огурцы сохраняют естественный цвет и долго хранятся.

Видеорецепт засолки огурцов на зиму

Могу посоветовать проверенный годами рецепт засолки огурцов: огурцы мою, специи — чеснока побольше, листья вишни, смородины, укроп, а также хрен. можно кто любит перчика горького. Складываю в кастрюлю огурцы, пересыпаю специями В холодной воде развести соль, чтобы свежее куриное яичко выплывало на три копейки этим расолом заливаю свои огурчики и ставлю в теплое место на 7-8 дней. Потом перемываю все хорошенько, складываю в банки, заливаю холодной колодезной водой, закатываю крышками и в подвал. Огурчики песня!

Людмила, закатываете железной крышкой холодную банку и ничего туда не ложите?

Что значит выплывало на три копейки

Большое спасибо, обязательно испробую несколько рецептов

Большое спасибо за рецепты.Обязательно попробую.

Я солю немного не так. Огурцы мою и заливаю холодной водой часа на 2-3. Мою бутыля с пищевой содой. Собираю в огороде зелень: укроп, лист вишни, лист грецкого ореха, лист хрена, лист черной смородины и, конечно, чеснок. Все мою, нарезаю и закладываю в бутыля, затем укладываю огурцы, а сверху кладу болгарский перец, нарезанный на части и немного красного горького перца. В чашке развожу 3 столовых ложки соли (1 ст.лож. соли на литровую банку) горячей водой до полного растворения соли и заливаю ее в бутыль с огурцами и доливаю до верха холодной водой и прикрываем чистыми крышками. Ставим бутыль в миску, так как при брожении излишки рассола будут выливаться и оставляем в покое на 3 дня. Затем в кастрюлю сливаем рассол, кипятим его и заливаем огурцы, закатываем и укутываем до полного остывания.