Как делается икра из грибов на зиму

Автор

Грибная икра в мультиварке на зиму как делается? Рецепт?

Как приготовить грибную икру на зиму в мультиварке? Какой рецепт?

В сезон грибов можно насобирать очень много. Здорово приготовить икру в банках. Например, из опят. Возьмем по этому рецепту: грибов вареных (опят) — 600 г, моркови три штуки (250 — 300 г), лука четыре штуки (250 — 300 г), чеснока крупного — 4 — 5 зубков, соли одну чайн. ложку, можно с маленькой горочкой, масло подсолнечное рафинированное — 50 — 100 мл, перца черного (красного) молотого — по вкусу, уксус 9% — 1 — 2 ст. ложки.

Сначала отвариваем опята. Их следует перебрать и очистить от мусора, промыть, а затем поварить около 30 минут. Если грибов очень много, то можно отварить их в большой кастрюле на плите, так как в мультиварке придется делать в несколько этапов порциями. Отварив, снова промываем грибы.

Приступим, непосредственно, к приготовлению в мультиварке.

Сначала потушим немного овощи.

Морковь почистим, промоем, измельчаем на терке. Режем на кусочки лучок. Отправляем в чашу мультиварки, доливаем немного масла, далее пусть готовятся в режиме "выпечка" около получаса.

А грибы тем временем измельчаем на мясорубке. Немного отжимаем массу из грибов и перекручиваем.

Затем достаем готовые овощи (морковь, лук) из мультиварки, также прокручиваем, как грибы на мясорубке. Масло, которое стекает вместе с овощами собираем и кладем к грибам.

Кладем в чашу мультиварки прокрученные грибы и овощи, доливаем остальное масло, присолим, присыпаем перцем, перемешаем. Готовим в режиме "выпечка" еще 20 — 30 минут. После этого добавляем к грибам и овощам измельченный чеснок и уксус. Перемешаем.

Перекладываем икру в стерилизованные баночки. Оставляем впрок. Приятного аппетита!

Как быстро сделать икру из грибов на зиму?

  • Грибы
  • Кастрюля
  • Соль

Пожалуй, у каждого есть свои хитрости определенные, но в целом всегда одинакова схема приготовления как сделать икру из грибов. Не так популярна грибная икра, хотя у нее просто превосходный вкус. Грибная икра поистине украшение и повседневного стола и праздничного. Ведь используя ее можно приготовить суп и холодную закуску. Грибная икра подходит и для начинки пирогов и блинов. Но как же быстро приготовить грибную икру? Делать заготовки такого универсального в применении продукта должна уметь каждая домохозяйка. Рассмотрим некоторые подсказки, как быстро заготовить грибную икру в домашних условиях. Существуют разные способы приготовить грибную икру.

Икра грибная из только что собранных грибов. Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления грибной икры: для обжарки лука понадобится растительное масло, 300 граммов репчатого лука, 500 граммов свежих грибов, 5 зубчиков чеснока, соль и перец. Особенностями блюда является то, что готовки грибной икры подойдет абсолютно любой вид грибов – опята, подберезовики, шампиньоны, и белые грибы. Процесс приготовления грибной икры, или как сделать икру из грибов на зиму.

Сначала грибы предварительно нужно очистить от приставшей к ним земли, хвои, песка, листьев и тщательно их промыть. Дальше нужно их разрезать на вмеру ровные и одинаковые части. В налитую водой кастрюлю поместить необходимо нарезанные кусочки. С того момента, как вода закипит, необходимо около двадцати минут грибы варить. После варки грибы, можно даже не остужая их, измельчить нужно в блендере или мясорубке, вот как сделать икру из грибов. Потом лук нужно почистить и мелко нарезав его, на растительном масле обжарить до приобретения им золотистого цвета. С помощью чеснокодавки необходимо измельчить чеснок. На завершающем этапе готовки нужно смешать с луком грибы. Посолить и поперчить смесь необходимо по вкусу. В самую последнюю очередь добавляется чеснок.

И напоследок необходимо всю смесь очень хорошо перемешать, а иначе как делать икру из грибов. Таким образом заканчивается приготовления и грибная икра готова. Подавать, приготовленную грибную икру таким образом на стол нужно сперва охладив ее. А особенно вкусно, если использовать ее в качестве холодной закуски, намазав грибную икру на свежий ароматный, еще немного теплый хлеб. Если же рецепт пришелся всем по вкусу, то можно заготовить грибную икру на зиму. Для этого необходимо такие ингредиенты как растительное масло, репчатый лук, один килограмм свежих грибов, литр воды, пять столовых ложек соли, разные специи , уксус, зелень и чеснок. Готовить грибную икру на зиму нужно следующим образом.

Сначала необходимо почистить и очень тщательно, лучше несколько раз, промыть грибы. Нужно соль растворить в воде, а потом лишь в подсоленную воду положить грибы. Варить грибы нужно до момента их оседания на дно кастрюли. Необходимо пока грибы варятся почистить и поджарить репчатый лук до приобретения им золотистого цвета. Дальше через блендер или мясорубку нужно пропустить сваренные грибы вместе с поджаренным луком. Заправить все уксусом в количестве одна столовая ложка на 500 мл. В заранее приготовленные чистовымытые и сухие банки нужно на дно положить чеснок и зелень. Дальше в банки помещается грибная икра. Затем стерилизуют грибы привычным способом, и только так как делать икру из грибов, становится понятно

Воду, нагревают до 60 – 80 градусов и ставят в кастрюлю прикрытые крышками банки с грибной икрой. Но уровень воды в кастрюле превышать горлышка банок не должен. Довести воду до кипения и выдержать банки в 500 мл до 25 минут, однолитровые – до 30 минут после закипания, вот как сделать икру из грибов на зиму. Дальше нужно вынимать банки из горячей кастрюли, и сразу же закатывать все банки, не дав им остыть, железной крышкой. В этом незаменимым помощником будет закаточная машинка. А банки с крышками стеклянными лучше всего закупоривать еще до стерилизации, но при этом их надо погружать в воду полностью. Консервированную грибную икру следует хранить в прохладном и сухом месте. Узнав, как готовить быстро грибную икру, а также как ее на зиму заготовить, можно будет теперь радовать, родных, близких и друзей вкусным блюдом.

Воду, нагревают до 60 – 80 градусов и ставят в кастрюлю прикрытые крышками банки с грибной икрой. Но уровень воды в кастрюле превышать горлышка банок не должен. Довести воду до кипения и выдержать банки в 500 мл до 25 минут, однолитровые – до 30 минут после закипания. Дальше очень осторожно нужно вынимать банки из горячей кастрюли, и сразу же закатывать все банки, не дав им остыть, железной крышкой. В этом незаменимым помощником будет закаточная машинка. А банки с крышками стеклянными лучше всего закупоривать еще до стерилизации, но при этом их надо погружать в воду полностью, как сделать икру из грибов. Консервированную грибную икру следует хранить в прохладном и сухом месте. Узнав, как готовить быстро грибную икру, а также как ее на зиму заготовить, можно будет теперь радовать, родных, близких и друзей вкусным блюдом.

Как делать грибную икру? грибная икра на зиму: рецепт, фото

Икра из грибов — деликатес, от которого не откажутся даже те, кто к грибам относится равнодушно. Эта замечательная закуска всегда ценилась и считалась настоящим украшением праздничного стола. Как только наступает сезон, рачительные хозяйки стараются как можно больше собрать даров леса и заготовить потрясающе вкусную консервацию.

Ингредиенты для икры

Сейчас мы рассмотрим рецепты, как делать грибную икру. Профессионалы консервирования считают, что для блюда идеально подходят боровики и лисички. Но обычно хозяйки не привередничают и с удовольствием готовят кушанье из тех сортов и видов, которые удалось насобирать (к примеру, опята, маслята, рыжики). Даже такие «третьесортные» виды, как коровики, сморчки или вешенки, не являются в данном случае «изгоями». Итак, как делать грибную икру «Классическую»?

  • 7 кг свежих опят, лисичек и т. п.;
  • столовая ложка порошка горчицы;
  • 5 столовых ложек 5% уксуса (если 6%, то 4 ложки);
  • 5 столовых ложек подсолнечного масла;
  • пара щепоток черного молотого перца;
  • соль по вкусу.

Как делать грибную икру? Подготовительный этап

С чего начинать? Конечно же, с чистки основного продукта. Не забывайте, что разные грибы чистятся по-разному — все зависит от сорта.

Каждую тщательно вымытую партию переложите в дуршлаг, опустите в ведро с холодной водой и ополосните. Далее переложите грибы в сито, чтобы стекла лишняя влага. Особое внимание обратите на червивость — порченые экземпляры выбрасывайте. Когда дары леса будут подготовлены, перейдем ко второму этапу процесса, как делать грибную икру. И здесь тоже имеются свои нюансы.

Варка грибов

В большую эмалированную кастрюлю налейте воды, всыпьте около 20 г соли и 4-5 г лимонной кислоты. Дайте воде закипеть и опустите в нее грибы. Огонь сделайте небольшим, варите продукт до готовности при слабом кипении. Обязательно помешивайте и снимайте пену.

Помните, что готовые грибы всплывают со дна кастрюли. На это и ориентируйтесь, ведь у каждого сорта свое время приготовления. Обязательно дождитесь, чтобы на поверхности оказалась вся масса. Вытащите грибы при помощи дуршлага, каждую партию промойте в холодной проточной воде, дайте хорошенько стечь.

Заключительный этап

Итак, продолжает готовиться грибная икра на зиму. Рецепт рекомендует дважды пропустить основной компонент через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить грибы блендером до пюреобразного состояния. Чем мельче и нежнее консистенция икры, тем она вкуснее!

Подготовленную грибную массу заправьте маслом, поперчите, посолите по вкусу. Чтобы прибавить блюду пикантности, растолките небольшую головку чеснока и положите в икру. В уксусе разведите горчицу и добавьте в блюдо. Тщательно перемешайте, сложите в стеклянные банки, накройте крышками и стерилизуйте 1 час при слабом кипении. Затем закатайте, дайте банкам остыть и отправьте на хранение в прохладное место. Ароматная грибная икра на зиму, рецепт которой необыкновенно прост, может храниться в кладовке или погребе около двух лет и не потерять своих высоких пищевых и вкусовых качеств.

Оригинальная грибная икра с томатом. Рецепт первый

Эту закуску с удовольствием едят в любое время года. А уж зимой — и подавно! Икра грибная с помидорами порадует вас и ваших гостей, особенно если подать её к картошечке, жареному мясу или рыбным котлетам. Сделать её можно несколькими способами.

Предлагаем вам способ первый. На каждый килограмм грибов потребуется:

  • 200 г репчатого лука;
  • 300 г спелых помидоров;
  • соль и перец — по вкусу;
  • подсолнечное или оливковое масло по необходимости.

Итак, приступаем к приготовлению закуски под названием «Икра грибная с помидорами». Подготавливаем грибы: чистим, промываем и провариваем около 20 минут в немного подсоленной воде. Откидываем их на дуршлаг, промываем в холодной воде. Далее мелко рубим или измельчаем мясорубкой. Полученную массу обжариваем в растительном масле около получаса. Лук и помидоры тонко нарезаем и обжариваем отдельно от грибов. Предварительно томаты лучше обдать кипятком и снять с них кожицу.

В миске или кастрюле смешиваем обжаренную томатную и грибную массы. Солим и перчим, добавляем по желанию чеснок и вновь обжариваем на сильном огне около 20 минут. Когда грибная икра из свежих грибов полностью будет готова, разложите её в горячем виде по банкам, накройте крышками, простерилизуйте в течение 45 минут и закатайте.

Икра с помидорами. Рецепт второй

Приготовление грибной икры с томатами может выглядеть и таким образом. Возьмите следующие продукты:

  • 4 кг предварительно отваренных грибов;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг лука;
  • 0,5 л растительного масла;
  • соль и специи по вкусу.

Готовые грибы (как их сварить, вы уже знаете) измельчите мясорубкой или мелко нарежьте ножом. Нашинкуйте лук, слегка спассеруйте его на масле. Нарежьте кубиками очищенные от шкурки помидоры. Выложите в чугунок томаты, грибы и лук, влейте оставшееся масло, перемешайте. Добавьте соль и специи. Накройте крышкой и тушите час-полтора на небольшом огне, постоянно помешивая. Не снимая с огня, переложите в стерильные банки и закатайте.

Икра в томатном соусе. Рецепт третий

Кулинары считают, что по этому рецепту лучше всего получается икра грибная из опят. Их вкус отлично сочетается с используемыми в рецепте специями.

На каждый килограмм грибов потребуется:

  • соль — 20 г;
  • сахар — 40-45 г;
  • томатный соус — 200 г;
  • вода — 200 г;
  • лавровый лист — 4-5 штук;
  • горошины душистого перца — 6-8 штук;
  • подсолнечное масло — 60-100 г;
  • уксус 9% — 40 г.

Готовится икра так: грибы хорошо очистите. Под их шляпкой есть тонкая пленочка, которую необходимо удалить острым ножиком. Вымойте опята и положите их в подсоленную и подкисленную воду (20 г соли и 4 г кислоты на каждый литр). Варите до готовности, постоянно снимая пенку. Слейте отвар, грибы промойте и тщательно измельчите. Переложите их в кастрюлю или чугун, залейте готовым томатным соусом, добавьте воду, соль, сахар, уксус, лавровый лист, душистый перец и растительное масло. Тушите все в течение 20-25 минут, затем в горячем виде разложите по стерильным банкам и закатайте. Икорка получается — просто пальчики оближешь, знатная!

Маслята с овощами

Икра грибная из маслят не уступает по популярности другим грибным блюдам. Собирать их в лесу легко, просто истинное удовольствие!

На каждый килограмм уже отваренных и сцеженных грибов вам понадобится:

  • репчатый лук — 100-150 г;
  • морковь — 100-150 г;
  • растительное масло — 100 г;
  • вода — 100 г;
  • соль, перец — по вкусу;
  • чеснок (в оригинальном рецепте он не указан) — по желанию.

Единственный минус маслят — их сложно чистить из-за шляпки, покрытой скользкой пленочкой. На вкус она горьковатая, потому большинство хозяек старается от неё избавиться. Чтобы ее легче было счищать, подсушите собранный урожай в духовке! Далее отварите маслята до готовности и проверните через мясорубку. Лук нашинкуйте кубиками, морковку натрите на крупной терке. Обжарьте оба компонента в растительном масле. Добавьте томатный соус, соль, перец. Соедините с маслятами и тушите не менее часа. Пока икра горячая, разложите ее в стерильные банки и закрутите.

Икра из соленых грибов

Следует отметить, что деликатес готовится не только из свежих грибов, но и из консервированных. В данном случае — из соленых. Возьмите несколько луковиц, нарежьте полукольцами, притушите в масле. Грибы промойте от рассола, пропустите через мясорубку. Добавьте обжаренный лук, перец по вкусу, рубленую зелень. Все хорошо перемешайте.

В вазочку уложите листья салата, на них — свежую икру, и подавайте к столу! Ах, да, чесноком приправьте для остроты и аромата. Закуска превосходная! Особенно с ломтиком черного хлебца.

Икра из сушеных грибов

Знаменитое блюдо можно приготовить из любых сушеных грибов. Его вкусовые качества и внешний вид будут на высоте! Возьмите 100 г сушеных грибов, замочите их на несколько часов, чтоб размягчились и набухли. Затем тщательно промойте и отварите. Луковицу нарежьте небольшими кубиками, обжарьте до золотистого цвета. Измельчите грибы. Смешайте с луком, протушите 15 минут. Посолите. Если у вас есть маринованные или соленые грибочки, добавьте их тоже. Сдобрите яблочным уксусом по вкусу. Растолките несколько зубочков чеснока и добавьте туда же. Порубите перышки зеленого лука и листики петрушки. Отварите вкрутую и измельчите несколько яиц. Переложите готовую икру в салатницу, выложив её горкой, посыпьте зеленью и яйцами, посыпьте перцем. Пришла пора наслаждаться отличной закусочкой!

Полезный совет: грибную икру можно использовать как начинку для пиццы, омлета, фаршированного картофеля и других вкусностей!