Как делать начинку из ягод

Автор

Регистрация на сайте

Напомнить пароль

хочу сделать пирожки в духовке с ягодами:вишня,черника,ежевика-замороженые.их нужно сначало разморозить?и слышала что ещё с крахмалом смешивают,если надо то какие пропорции

Ключевые слова: начинка из ягод для пирожков, начинка из черники для пирожков, начинка из черники,

6 ответов к вопросу “как приготовить начинку для пирожков”

Ой, все равно потекут! Более-менее нормально с плодами рожкового дерева получалось, но их сейчас нет. Поэтому на 500 г ягод (можно из мороженых, как клубника) кладу 50-100 г любого ликера или сиропа и пачку распущенного фруктового желе.

Обязательно дабавить крахмал.иначе поплывут ваши пирожки.Когда ягоды растаят,слейте воду лишнюю и добавьте крахмал примерно на 1кг ягод 3 столовых ложки.с верхом. Зависит отягод и как вы любите — послаще или покислее.А так вообще — примерноложки 4-5 столовых.

я опытным путем пришла к выводу, что можно и без крахмала, ягоды должны быть заморожены и тогда ничего не плывет.

Конечно, разморозить и сок слить. Крахмал добавить можно. Добавить ложку-две в зависимости от количества ягод. Перемешать.

вишню и ежевику можно проварить в сахарном сиропе, в его небольшом количестве, минут 5 ,дать остыть ,выкласть на дуршлаг и минут 5 подсушить,а черника,она не очень сочная,с ней ничего делать не надо,а из сиропа компот отличный получится,а в крохмале ягоды просто обваливают

я просто размораживаю ягоды, сливаю лишнюю воду через дуршлаг, потом перемешиваю ягоды с крахмалом и сахаром (не бойтесь крахмал не будет чувствоваться, он просто сок превратит в желе и все). На 700 г ягод я беру где-то 3-4 ст. ложки с верхом крахмала. Сахар по вкусу. А вот если готовить пирог с ягодами, то я даже не размораживаю их, прямо мороженные пересыпаю сахаром и крахмалом и все. И ничего не вытекает. Удачи!

Сочувствие

сайт о семье и браке

Чтобы начинка не вытекала. Варианты решения

Пирог с начинкой из свежих яблок

Кулинарные хитрости для фруктовых начинок.

Чтобы не вытекала начинка из варенья.

Чтобы фруктовый пирог не становился мокрым от начинки.

Мокрые начинки – варенье, повидло, свежие фрукты часто создают проблемы для новичков на кухне: начинка из варенья вытекает, фруктовый пирог от избытка сока становится мокрым и выглядит непропеченным.

Самое простое решение – положить меньше начинки. Не всем это понравится, вкуснее, когда начинки много. К тому же, если фрукты очень сочные, пирог мокнет и от малого количества начинки.

Другое решение – начинку следует загустить продуктом, который впитывает влагу. Желательно, чтобы этот продукт не навязывал свой вкус.

Точного рецепта относительно количества наполнителя быть не может, т. к. используемое для начинки варенье может быть различной густоты, а качества продуктов‑наполнителей сегодня отличаются у разных производителей.

Обычно хозяйки находят свой метод опытным путем.

Чтобы не вытекала начинка из варенья, повидла или джема делают так:

– заранее проварить варенье, добавить в него манную крупу. В среднем 1 чайная или 1 столовая ложка на стакан варенья, количество манки зависит от густоты варенья или джема. Остудить массу, она загустеет и вытекать не будет;

– добавить к варенью или повидлу порошок ягодного или фруктового желе – 1 столовая ложка на стакан варенья;

– добавить около 1 столовой ложки муки (пшеничной или кукурузной) или овсяных хлопьев на стакан варенья или джема;

– добавить кукурузный или картофельный крахмал, можно заранее проварить варенье с крахмалом. Количество крахмала 1‑2 чайных ложки на стакан варенья. Это приблизительно, т. к. крахмал бывает разный по силе.

Какой крахмал лучше? Многие считают, что кукурузный меньше чувствуется, но это зависит от производителя;

– добавить к варенью панировочные сухари, лучше, если приготовить их самостоятельно из очень хорошей белой булочки;

– добавьте к варенью молотое печенье, для этого раздавить его скалкой на разделочной доске. Лучше крекер с нейтральным вкусом, без вкусовых наполнителей и несоленый;

– можно сделать такую начинку: хорошо размешать варенье, взбить вилкой, добавить к нему взбитые в густую пену яичные белки;

– специально для выпечки приготовить очень густой джем с помощью натуральных желирующих веществ: пектина, квиттина, желфикса, конфитюрки. Это, когда делаете заготовки на зиму.

Кстати, именно с таким джемом или мармеладом можно очень легко и быстро приготовить фруктовый бисквитный рулет:

Испечь тонкий бисквитный корж прямоугольной формы, вместе с пекарской бумагой свернуть его рулетом, затем, когда он остынет, аккуратно развернуть и намазать джемом или самодельным мармеладом, свернуть (без бумаги), положить в целлофановый пакет, поставить на 1 час в холодильник.

Чтобы пирог с фруктовой начинкой от избытка сока не получился слишком мокрым можно сделать так:

– выложить начинку из фруктов или ягод на раскатанное тесто, посыпать начинку мукой из овсяных хлопьев (хлопья заранее размолоть блендером), например: 1‑2 столовых ложки на 4‑5 яблок среднего размера. Можно не молоть хлопья;

Кстати, овсяные хлопья из цельного зерна прекрасно справляются с проблемой и не влияют на вкус. Я использую немецкие, у нас давно их продают везде.

– раскатанное тесто присыпать крахмалом, желатином или молотыми сухарями, можно и нейтральным печеньем, поверх выложить фруктовую начинку. Если слой начинки высокий, посыпать еще и сверху;

Я привыкла яблочную начинку из сорта Голден посыпать только сверху, эти яблоки в меру сочные.

– абрикосы, сливы, мелкие яблоки и груши разрезать на половинки, удалить косточки, сердцевину, выкладывать в один слой шкуркой вниз, сверху присыпать сахаром, лепестками миндаля, молотыми сухарями. Можно для поглощения влаги добавить к фруктам помытые и осушенные изюм или курагу, только не совсем сухие, как камень;

– крупные яблоки и груши можно разрезать на дольки и выложить шкуркой вниз как в рецепте яблочного тарта по‑немецки;

– приготовить начинку из печеных яблок без шкурки;

– предварительно недолго проварить фрукты;

– если добавлять небольшие кусочки фруктов в тесто (вместо изюма): абрикосы, яблоки, груши и др., их надо предварительно обвалять в муке;

– свежую вишню промыть, дать стечь воде, замороженную разморозить, посыпать сахаром, выдержать полчаса или час, чтобы она пустила сок, сок слить. Выложить вишню на тесто, сверху присыпать крахмалом.

Я делаю иначе, мой вишневый пирог никогда не мокнет. У нас семейный метод:

Раскатанное тесто сначала смазать тонким слоем без пробелов густым вареньем или растопленным медом (негорячим!), это защита от протекания. Затем подготовленную вишню посыпать крахмалом – 1 столовую ложку на 400‑500 граммов вишни (можно больше, зависит от силы крахмала), перемешать, выложить на тесто, сверху присыпать сахаром по вкусу. Можно совсем без сахара, потому что слой варенья или меда дает сладость. Затем закрыть полосками теста.

На фото остатки пирога в разрезе через сутки.

И еще, чтобы не отдирать от противня пригоревшее варенье или присохший фруктовый сок, для выпечки с мокрыми начинками всегда используйте пекарскую бумагу.

Тема: как сделать ягодную начинку?

Опции темы

Крахмал или еще чего?

p.s. Ягоды для начинки, значения не имеют — про любые будет полезно узнать

Добавить несколько столовых ложек толченых сухарей.

1. Добавить в ягоды сахар(по вкусу) и варить-упаривать минут10- 15, чтобы испарилась лишняя жидкость.

3. Добавить в ягодное варенье(на объем 300-350 мл) пару чайных ложечек крахмала и хорошенько размешать.

4. Перед выкладыванием ягод, тесто слегка "подпылить" крахмалом.

Я за Августин крахмал. Сама пекла — начинка получается как на картинках — красивая, в меру густая, а вкус крахмала совсем не чувствуется. И очень удобно — сок не течет нигде!

Всем огромное спасибо!! Пошла вишню размораживать

Испекла пирог! Ничего не вытекло

Спасибо

Кто-нибудь понимает о чем я?

Наверное, желлатин и добавляют.

На каком этапе? Интересует технология . Вряд ли прямо в начинку перед выпечкой. Имхо, заливкой покрывают уже готовый пирог. И что и в каких количествах входит в состав?

А есть такие специальные желе — для создания пленочки на взбитых сливках или фруктах-ягодах в пирожных. На пакетиках и способ употребления написан, и состав.

я делала очень просто:на готовый пирог,в моем случае он был творожный,выкладывала ягоды(особенно мне нравилось с вишнями) и заливала сверху готовым желе соответствующего вкуса.Продаются в виде порошка в коробчках. Ну и затем,все дело в холодильник,чтобы застыло.Рецепт этот нашла много лет назад в Бурде.

Я такие пироги (их звали шанишки) ел на Селенге.

Знаю только — что сушеную черемуху перед использованием толкут в муку в железных ступках..

А вот как дальше?

Вот оно как, оказывается..

Спасибо большое. Присмотрюсь к пакетикам в универсаме

Говорили о закрытых пирожках.

Поверхность, на которую вы будете выкладывать начинку, немного посыпать панировочными сухарями. Потом выкладывается начинка и присыпается немного манкой.

Затем пирожок защипывается.

Обещали, что вкусно и ничего не вытекает.