Как делают печенье на заводе

Автор

как делают печенье на фабрике видео

Как делают печенье 1 июня 2011. Производство печенья: трубочек с начинкой. Кондитерская фабрика «Ванюшкины Сладости». Линия по производству баранок и сушек. Мини-завод : производство твердого и полутвердого сыра

Десерт в конце обеда, праздничный торт для знаменательных событий или вкусное пирожное, чтобы просто поднять настроение. Кондитерские изделия были популярны во все времена: в Древней Греции готовили пироги из толченых зерен, а на Востоке пекли сладкие лепешки из кунжута и молока. В середине 20 века торты появились в СССР — и сразу стали роскошью: высокая цена и ограниченное производство делали их практически недоступными. Вместо них в советских кулинариях предлагали песочные кольца с арахисом, творожные сочники, печенье «Курабье» — изделия, знакомые многим с детства. Как их производят сегодня, можно ли есть сладкое и не полнеть, кто придумал рецепты знаменитых «Праги» и «Наполеона» и сколько стоит самый дорогой торт в мире. Наш канал в YouTube: Лучшие представители отечественного производственного бизнеса. Авторский проект Николая Величко «Сделано в России» о производителях и реализованных идеях, которыми может гордиться страна. Отправляйте заявку по адресу stena11@- и о Вашем заводе, фабрике или предприятии узнает весь мир! Смотрите другие выпуски программы «Сделано в России»: https://youtu.be/Clmdx133kg8 Самое дорогое ювелирное изделие так и не нашло покупателя. 100 млн долларов за 11,5 тысяч бриллиантов https:// Успех Яндекс в инновациях. Yandex. Сделано в России Производство пиротехники Бугринский мост в Новосибирске Нефтяная платформа «Приразломная» Автомобили российской сборки Охранные автомобильные системы Производство сэндвич-панелей Электропоезд Ласточка. Скорость с комфортом Строительство метро Медицинское оборудование Суперкомпьютер МГУ Производство виниловых пластинок Производство павлопосадских платков Производство пуантов Добыча алмазов Картинг. Производство картов Производство вакцин. Сделано в России. Специальный выпуск Производство спортивной одежды МАКС-2013. Натуральные препараты. Органические продукты. Огранка алмазов. Часть I. Огранка алмазов. Часть 2. «Суперджет-100». Часть 1. «Суперджет-100».Часть 2. Производство инсулина

Десерт в конце обеда, праздничный торт для знаменательных событий или вкусное пирожное, чтобы просто поднять настроение. Кондитерские изделия были популярныПросмотрев его, маленькие кондитеры узнают, как, используя творческий набор »Фабрика печенья»» с пластилином Play-Doh, научиться лепить печенье, украшения для него, как сделать глазурь и крем. Возможность скачать видео на сайте не предусмотрена.

Как делают печеньки? Экскурсия на кондитерскую фабрику «Слодыч»

«Пссс, парень, го на темную сторону — у нас есть печеньки». Когда меня пригласили на экскурсию по фабрике «Слодыч», я просто не мог отказаться! Сейчас я расскажу вам как в промышленных масштабах делают одни из самых знаменитых и вкусных печенек Беларуси.

02. Всё начиналось в далеком 1905 году с небольшой кофейни Георгия Викентьевича Рачковского, которая находилась на Захарьевской улице. Судя по тому, что спустя 5 лет кондитерская мастерская занимала уже 3 помещения, в которых трудились 3 кондитера и 4 ученика, печеньки здесь делали действительно вкусные. Ещё через 4 года на обновленном оборудовании работало уже более 20 человек, а сама кондитерская стала называться — кондитерская фабрика «Жорж». Потом к власти пришли коммунисты и судя по всему всё это дело «прихватизировали»… В 1992 году фабрику перевезли в новый цех по адресу ул. Радиальная, 54, где она находится и по сей день. Сейчас это одна из крупнейших кондитерских фабрик на территории СНГ. А продукцию «Слодыча» покупают в более чем 20 странах мира.

03. Процесс приготовления начинается в этой машине, которая замешивает тесто.

04. Оно похоже на глину. Только вкусную )) По транспортерной ленте тесто поступает дальше. Специальный металлодетектор проверяет его на наличие посторонних предметов и в случае малейшего подозрения отправляет на дополнительную проверку. Можно смело есть печенье и не бояться, что в нем попадется гвоздь!

05. Дальше специальный вал формует тесто в привычные нам печеньки.

06. И по транспортерной ленте они отправляются в печь.

07. В этих «шкафах» из нержавейки печенье запекается. На фото современная конвекционная печь с электронным управлением. Она применяется для запекания большинства видов печенья.

08. Теперь печенье должно естественным образом охладиться. Для этого оно неспешно проезжает по самому длинному в цеху транспортеру.

10. Посмотрите, что творят на заднем плане блогеры! Тягают с конвеера ещё горячие печеньки!

11. Тоже решил не отставать. «Пока тёплое!!1» — как сказал бы один мой друг. Оно действительно отличается на вкус от магазинного. Не то, чтоб прям вкуснее или что-то ещё. Просто другое. Мне понравилось ))

12. На этом агрегате печенье автоматически запаковывается в полиэтиленовую обертку.

13. Наглядный пример того, что от блогеров ничего не утаить — залезут в любую дырку!

14. А вот здесь готовится к упаковке знакомое нам с детства печенье в классических пачках по 10 штук.

15. Несмотря на ребрендинг, у такого печенья решили оставить классическую упаковку, которая будет напоминать нам то беззаботное детство. Поддерживаю такое решение, молодцы.

16. Нет, это не паранойя, но печеньки здесь повсюду!

17. «Stairway to Heaven», как сказали бы старики Led Zeppelin!

18. Упакованные пачки складывают в картонные коробки. Для экономии места они поставляются в «сложенном» виде, как на фотке, и похожи на конверты. Автомат подхватывает такую штуку, легким движением формует её и превращает в привычную нам коробку. Дальше в неё складываются пачки печенья и всё это автоматически запечатывается.

19. Например, эти коробки уже готовятся к отправке в Грузию. «Слодыч» поставляет свою продукцию в более чем 20 стран по всему миру.

20. Отдельный вид — так называемое затяжное печенье. Например, знакомый всем крэкер. Оно готовится из нескольких слоев теста.

21. Затем тесто укатывают в один тягучий слой. Кстати, заметка для тех, кто боится фразы «консерванты» на упаковке. Дело в том, что консервант как таковой в производстве не применяется. Но он содержится в маргарине, который добавляют в тесто. По европейским правилам (продукция успешно сертифицируется в Европе) нужно указывать подробнейший состав не только самого продукта, но и его ингредиентов. При этом количество консерванта составляет ничтожные доли процента. Так что, ничего страшного в этом нет. Можно смело есть ))

22. В отличии от обычного печенья, когда формовочный вал «зачерпывает» тесто (фото 5), затяжное тесто выбивают специальным прессом. Как заготовки из листового металла ))

23. Остатки теста идут на второй круг, образуя безотходное производство. Оно возвращается на шаг 20. А выбитые и отформованные печеньки уходят дальше, в печь.

24. Вот и готовые, выпеченные печеньки.

25. А ещё в «Слодыче» есть специальный цех, где несколько десятков профессиональных кондитеров с многолетним опытом вручную выпекают особые виды печенья. Эксплюзив!

26. Надо сказать, что «Слодыч» меня приятно удивил. И тут дело даже не в многообразии печенек и процессе их производства. Мне всегда интересно увидеть завод изнутри, хотя бы в общих чертах познакомиться с его бизнес-процессами. В случае со «Слодычем» я почему-то ожидал увидеть совковый завод с классическим гос-управлением. Но это действительно современная фабрика с автоматизированными агрегатами. И очень сильно удивил отдел маркетинга, который существует не просто для галочки, а действительно активно работает и что самое главное — показывает результаты. Посмотрите на упаковку печенья, на ассортимент, да хотя бы просто зайдите на сайт: http://www.slodych.by. Респект!

Наша экскурсия заканчивается. Мы уходим пить чаёк и уплетать вкусные печеньки. А фирменные автомобили развозят вкуснейший товар по множеству магазинов.

Хотите своими глазами увидеть как делают печеньки и погулять по фабрике «Слодыч»? Подобную экскурсию проводят для всех желающих по вторникам и четвергам. Для этого вам нужно отправить заявку. Подробнее об этом читайте на сайте: http://www.slodych.by/customers/ekskursii.php

Огромное спасибо Алене Барткевич за приглашение и организацию этой вкуснейшей экскурсии!

Производство печенья

Статья про производство печенья, оборудование и технологию изготовления с видео как делают. Коротко и подробно о самом главном в этом бизнесе.

Печенье — небольшое кондитерское изделие, выпеченное из теста. К тесту для печенья иногда добавляют различные зёрна; печенье обычно формуют в виде кружков, квадратов, звёздочек, трубочек; иногда печенье делают с начинкой (шоколадом, изюмом, сгущённым молоком, кремом) или помещают начинку между двумя печеньями.

Оборудование для производства печенья

Сегодня производство печенья считается обязательным пунктом бизнес-плана на любой кондитерской фабрике. Перед тем, как покупать оборудование, вам в первую очередь надо определиться с будущим вашим ассортиментом. Сегодня рассматривают 3 вида печенья, а именно: затяжное, сдобное и сахарное. В тоже время сдобное печенье может делиться на: слоенное, сбивное, овсяное и песочное. Производство печенья любого вида имеет свои особенности. Также стоит обратить внимание на оборудование для декорирования и глазирования любых кондитерских изделий.

К первому этапу производства относят подготовку сырья и полуфабрикатов, приготовление рецептурной смеси, и готовой эмульсии. В этот этап входит просеивание муки, изготовление сахарной пудры, процеживание молока, подготовка пряностей, ароматических веществ, меланжа. А также размягчение твердых жиров, и производство других сыпучих ингредиентов. В процессе приготовления эмульсии, работает специальный эмульсатор, а что касается рецептурной смеси, то процесс приготовления осуществляется в тестомесильной машине.

Ко второму этапу относится приготовление теста, как было уже выше сказано, тесто для приготовления печенья может быть 3-х видов. Если делать сахарное печенье, то тесто должно быть пластичным, а в результате продукт получится хрупким, с четким рисунком, и пористым. Если делать затяжное печенье, то его надо делать из затяжного теста, оно должно быть эластичным и упругим. В результате у вас получится печенье с меньшим содержанием жиров и сахара. На поверхность такого печенья, очень сложно наносить рисунок. Если делать сдобное тесто, то для его приготовления имеется много рецептур и для каждого вида печенья оно особенное. В таком тесте содержится в большом количестве жиры, яйца, сахар. После того как тесто будет готовым, его подвергают на формовку, и приступают к выпечке, охлаждению и отделке. Что касается отделки, то здесь имеется в виду глазирование шоколадом, нанесение узоров, посыпка и изготовление сэндвич печенья. В завершении приступают к упаковке готового продукта.

Если осуществлять механизированную формовку на специальных ротационных машинах, то замес теста будет проходить совершенно по-другому. Но при этом стоит учитывать то, что основная масса продукции, на небольших предприятиях производится ручным методом. Для того чтобы сделать песочное или выемочное печенье, необходимо иметь оборудование Z-образного плана. Такие машины прекрасно для замешивания теста на песочное, недрожжевое, дрожжевое тесто. А также тесто на пельмени, или для замешивания колбасного фарша. Крышка и месильное корыто в оборудовании сделано из нержавеющей стали, а лопасти литого типа.

Технология изготовления

Производство печенья больше всего относится не к пищевой, а к кондитерской промышленности. Самый известный метод изготовления печенья можно отметить с добавлением овсяной муки, а процесс замешивания теста осуществляется методом растирания сахаросодержащих и жиросодержащих компонентов. Также в тесто добавляют вкусовые и ароматические добавки, изюм, воду, разрыхлитель, пшеничную муку. Тесто вымешивают до однородной массы, формирую в разные формы, выпекают, охлаждают, маркируют, упаковуют и транспортируют.

К недостаткам можно отнести применение горячей воды в процессе замеса теста, и температура не должна быть больше 80 градусов по Цельсию. Это может привести к разложению разрыхлителя и отрицательно сказаться на показателе качества готовой продукции.

Производство печенья заключается в следующем, в первую очередь готовят эмульсию, которую заранее нужно опустить в воду для набухания, в соотношении 1к 5 на протяжении одного часа. Сюда можно отнести: порошок или крупку из морских бурых водорослей фукусов или ламинария. Добавить эти ингредиенты нужно будет к мучной массе. К недостатку такого метода можно отнести использование порошка из бурых морских водорослей, которое способствует снижению органолептических показаний.

Главная задача кондитеров состоит состоит в сокращении длительного процесса технологии в ходе производственного процесса. А также рациональное использование совокупности полезных свойств овсяного зерна. В производственной технологии включается подготовка рецептурных компонентов, приготовления эмульсии, замешивании теста. В отличие от прототипа в момент приготовления эмульсии вносится гидролизат овсяного зерна в соотношении двадцати процентов от пшеничной муки. Если рассматривать анализ химического состава зерна гидролизата зерна овса, то можно увидеть то, что он будет служить источником обогащения разных мучных кондитерских изделий, обогащая питательными ценными веществами.

Видео как делают овсяное печенье на фабриках:

Как показали исследования, в производство печенья если добавлять эмульсию гидролизата, то продукция будет иметь высокий уровень поглотительности за счет добавления пищевых волокон, и приводит это к замедлительному процессу набухания белков муки, и в результате это приводит к снижению доли клейковины в тесте. Если будет сокращение клейковины в кондитерском тесте, то это приведет к снижению упругих свойств, улучшаться структурные и механические свойства, а также увеличится пластичность, и сделает тесто более технологичным.