Как готовить аджику и лечо

Автор

Как готовить аджику и лечо

Несмотря на то, что оригинальный рецепт является скорее приправой, чем соусом, многие хозяйки научились экспериментировать с различными основами для такой консервации. Мы же вам предлагаем наиболее распространенный вариант – приготовление жгучей аджики на основе томатов. Для организма она более полезна, да и вкус у нее намного мягче.

Кетчуп классический на зиму

  • nazly
  • 15-10-2015, 21:14
  • 1556

Лечо с морковью

  • nazly
  • 30-08-2015, 22:40
  • 1845

Вкусная аджика

  • nazly
  • 28-09-2014, 00:35
  • 2273

Аджика из помидор с орехами

  • nazly
  • 27-09-2014, 11:45
  • 2926

Аджика – ароматная приправа, придающая нотку пикантности к различным блюдам, будь они из мяса, или рыбы. Она очень многогранна. Хотим предложить один из множества рецептов приготовления соуса с орехами.

Сырая аджика на зиму. Рецепт

  • Янаникина
  • 9-09-2013, 17:03
  • 16881

Аджика классическая: рецепт на все времена

  • Татьяна Алабай
  • 20-06-2013, 23:40
  • 39615

Аджика классическая (ее еще можно назвать «мужской аджикой») – очень острая приправа к мясу, в ее состав входит перец, чеснок и специи, она отличается от привычной для славян аджики отсутствием томатов, однако, от этого она по своим вкусовым качествам отнюдь не хуже томатной «сестрицы», наоборот, она придется по вкусу любителям суперострой пищи и обладателям «крепких» желудков.

Тонкости консервирования лечо

  • Татьяна Алабай
  • 19-06-2013, 17:11
  • 3039

Консервирование лечо – дело нехитрое, но в тоже время ответственное. Конечно, в этом деле важен каждый шаг, начиная от покупок всех составляющих и заканчивая закаткой и хранением. В зависимости от индивидуального вкуса существует много рецептов, например, удивительный рецепт болгарского лечо с рисом или фасолью, у большинства из них один главный ингредиент – перец, однако, все они могут в той или иной степени отличаться между собой.

Готовим лечо с рисом

  • Татьяна Алабай
  • 3-06-2013, 23:34
  • 5406

Лечо с рисом — замечательное самостоятельное блюдо, которое идеально подходит для «правильного» завтрака, обеда или ужина. Его лишь можно дополнить кусочком рыбки под маринадом или вкусным сочным стейком.

Рецепт красной аджики

  • Татьяна Алабай
  • 30-05-2013, 19:28
  • 5089

Красная аджика, а также вкусное томатное лечо, обладает в меру острым или наоборот слишком жгучим вкусом – именно то, чего порой не хватает к самым разнообразным мясным блюдам. Аджичку можно приготовить на свой вкус: абхазскую, грузинскую, армянскую, а также российскую и украинскую.

Аджика: самый вкусный рецепт

Ароматный соус пастообразной консистенции, обычно, красного цвета, отличающийся остротой и пикантностью, принято называть аджикой. Сегодня домашнюю аджику готовят из помидор и сладкого болгарского перца, добавляя в соус такие ингредиенты, как яблоки, морковь, чеснок, острый перец, зелень. На самом деле, есть масса разновидностей аджики, готовить ее можно даже из кабачков.

Из этой статьи можно узнать, как приготовить вкусную аджику, а также выбрать самый интересный рецепт пикантного соуса.

История аджики

Соус этот впервые появился в Абхазии, название его переводится как «соль». Изначально аджику готовили всего из трех компонентов: молотого черного перца, соли и чеснока. Все ингредиента тщательно перетирали в ступе до тех пор, пока консистенция аджики не напоминала сливочное масло.

Такую пряность брали с собой в походы воины и мореплаватели, ею лакомились охотники и чабаны, то есть, те, кто надолго покидал родной дом.

Спустя годы рецепт традиционной аджики трансформировался, обязательным ингредиентом в его составе стал острый перец и различные травы, такие как укроп, кинза, петрушка. Все-таки этот соус уж слишком жгучий, есть его могут далеко не все, да и здоровье для этого нужно иметь богатырское. Поэтому отечественные хозяйки внесли существенные корректировки в традиционный рецепт, современная аджика в большей степени состоит из болгарского перца и томатов, а острые составляющие лишь добавляют соусу пикантности.

Аджика хороша и в качестве отдельного блюда, ее намазывают на хлеб, едят с мясом и шашлыком, используют в качестве соуса к макаронам и кашам. Вкуснейшую аджику можно приготовить практически из любых овощей, есть рецепты с баклажанами, кабачками, грецкими орехами, хреном, морковью.

Аджика из помидор на зиму

Классический рецепт вкусной аджики готовится на основе томатного сока, поэтому в качестве основного ингредиента можно использовать как свежие помидоры, так и уже готовый томатный сок.

Итак, для приготовления классического соуса на зиму понадобится:

  • 2,5 килограмма томатов или три литра томатного сока;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 1 кг кисло-сладких яблок;
  • 1 кг морковки;
  • три острых перчика;
  • 200 грамм чеснока;
  • полстакана сахара;
  • полстакана растительного масла;
  • неполная стопка соли;
  • 150 мл уксуса (9-процентного);

Готовить витаминную зимнюю заготовку необходимо, следуя таким рекомендациям:

  1. Все овощи и фрукты хорошенько моют под проточной водой, после чего чистят, срезают плодоножки, удаляют семена.
  2. Теперь эти компоненты нужно пропустить через мясорубку. Чтобы аджика была более нежной, рекомендуется сделать это трижды. В отличие от блендера, мясорубка, даже после трехкратного перемалывания, оставляет в соусе крупинки, что обеспечивает ему своеобразную структуру.
  3. Соус ставят на медленный огонь и, периодически помешивая, варят не менее часа.
  4. Теперь можно добавить все специи и еще раз хорошенько все перемешать. Обязательно нужно довести аджику до кипения и только после этого выключать конфорку.
  5. Готовый соус разливают по стерильным банкам и закатывают их чистыми крышками.

Наверное, этот рецепт аджики домашней – самый вкусный, ведь домашняя аджика получается нежной, красивой и очень полезной. А те, кто совсем не любит острое, могут самостоятельно уменьшить количество чеснока и жгучего перца, тогда соус станет еще мягче и слаще.

Как приготовить «бродячую аджику»

Не по всем рецептам аджику нужно сначала сварить, а потом закупорить в банки, есть и более интересная альтернатива. Рецепт этого соуса основан на процессе брожения. Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • 2 кг помидоров;
  • 1 кг чеснока;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 0,3 кг жгучего перца в стручках;
  • 2 столовых ложки соли.

Готовить аджику по этому рецепту очень просто, нужно лишь выполнить ряд манипуляций с продуктами:

  1. Все тщательно вымыть, очистить от семян и плодоножек.
  2. Перемолоть все ингредиенты с помощью мясорубки.
  3. Добавить соль, перемешать и ставить на кухне для брожения. Для этого потребуется несколько дней – 3-5 (все зависит от температуры воздуха в помещении).
  4. Несколько раз в сутки смесь нужно перемешивать.
  5. Когда перестанут вырабатываться газы (не будет пузырьков в соусе), аджика будет готова к употреблению.
  6. Соус выкладывают в банки, которые хранят под капроновыми крышками в холодильнике.

Соус, не проходящий термическую обработку, содержит практически те же полезные вещества и витамины, что и свежие овощи. Жгучий перец способствует укреплению иммунитета, так что есть «бродячую» аджику не только вкусно, но и полезно.

Цветная аджика на зиму

Еще один рецепт соуса, не требующий закатки, – готовая аджика просто хранится в холодильнике, где спокойно может простоять всю зиму. Вкус и аромат соуса при этом полностью сохраняются на протяжении нескольких месяцев.

Готовить соус следует из таких продуктов:

  • от трех до десяти жгучих перцев (в зависимости от того, насколько семья любит острые блюда);
  • стакан очищенных зубчиков чеснока;
  • большой пучок зелени, можно брать смесь таких приправ, как кинза, укроп и петрушка;
  • 5 крупных сладких перцев;
  • 5 штук томатов;
  • стакан сахарного песка;
  • ложка соли;
  • уксусная эссенция в количестве 1 ст. л. (пропорция указана для 70-процентного уксуса).

Все ингредиенты для зеленой аджики перемалываются в кухонном комбайне. Можно также использовать и мясорубку или блендер, но стоит учесть, что консистенция соуса может сильно отличаться в зависимости от способа измельчения.

К перемолотым овощам и зелени добавляют уксус, сахар и соль, все хорошенько перемешивают, раскладывают по стерильным баночкам и отправляют в холодильник.

Кавказская острая аджика

Рецепт этой аджики больше всего похож на национальное абхазское блюдо, такой соус, каким его не привыкли видеть в России. Нужно сказать, что получается аджика очень и очень острой, ведь в ее составе больше жгучего перца, чем помидор или каких-то других ингредиентов.

Для приготовления соуса нужно взять:

  • 1,3 кг спелых томатов;
  • 2,3 кг острого перца (красного или зеленого – неважно);
  • 3,3 кг чеснока.

Готовить аджику по кавказскому рецепту нужно не спеша, все делают поэтапно:

  1. У перцев срезать только плодоножки, семена не вычищать. Помыть и обсушить каждую перчинку.
  2. Чеснок тоже почистить. Для приготовления аджики он должен быть сухим.
  3. Все компоненты пропустить через мясорубку.
  4. Сложить заготовки в миску или кастрюлю (использовать только эмалированную или стеклянную посуду), накрыть марлей, сложенной в несколько слоев. Оставить соус в таком виде на несколько дней для брожения (примерно семь суток).
  5. Спустя указанное время снять шумовкой пасту, которая поднялась, вверх и сложить ее в отдельную чистую посуду.
  6. Жидкость, оставшуюся в кастрюле, можно вылить.
  7. Отложенную «шапку» заправить солью по вкусу, налить несколько столовых ложек подсолнечного масла, перемешать.
  8. Теперь аджику можно раскладывать в банки и прятать в холодильник.

Есть такой соус можно и сразу после приготовления, и через пару месяцев – аджика долго может храниться в стерильной банке при постоянной температуре на уровне +5 градусов.

Кабачковая аджика

Соус можно готовить не только на основе традиционных томатов, в качестве главного ингредиента могут также выступать и кабачки. Сделать вкусную заготовку на зиму можно из таких продуктов:

  • 2 кг молоденьких кабачков;
  • 0,4 кг томатной пасты (можно заменить большим количеством густого томатного сока);
  • 2 ложки крупной соли;
  • стакан сахарного песка;
  • стопка уксуса;
  • 10-12 зубков чеснока;
  • жгучий перец в этом рецепте кладут по вкусу;
  • стакан подсолнечного масла;
  • любая свежая зелень.

Готовить зимний соус следует в такой последовательности:

  1. Очистить все ингредиенты, с кабачков срезать кожуру.
  2. Измельчить кабачки с помощью мясорубки, сложить в отдельную миску.
  3. В еще одну миску высыпать измельченную на мясорубке зелень, чеснок и острый перец.
  4. В кабачковую массу вылить томатную пасту или сок, добавить все специи, указанные в рецепте (кроме уксуса), перемешать и поставить на медленный огонь. Варить аджику следует около 20-25 минут.
  5. Не снимая с огня, добавить к аджике перемолотые чеснок, перец и зелень, влить уксус, перемешать и варить еще пять минут на слабом огне.
  6. Аджику переливают в стерильные банки, закатывают крышками, после чего переворачивают вверх дном и укутывают теплыми вещами или одеялами.

По такому рецепту соус получается нежным и очень сытным. Аджику вполне можно использовать в качестве гарнира или отдельного блюда, наподобие, икры.

Очень вкусная армянская аджика

Приготовленная по такому рецепту аджика получается достаточно острой, в принципе, как и все блюда армянской кухни. Поэтому те, кто предпочитает более нежный вкус, должны уменьшить количество жгучего перца, одновременно увеличивая массу болгарского.

Набор продуктов, в принципе, стандартный, но есть и некоторые отклонения. Итак, понадобятся:

  • 3 кг болгарского перца;
  • 2 кг острого красного или зеленого перца;
  • 0,25 кг репчатого лука;
  • 0,2 л растительного масла;
  • 0,25 литров пасты из свежих помидоров;
  • большой пучок петрушки;
  • соль следует класть по вкусу.

Способ приготовления соуса очень похож на предыдущий рецепт:

  1. В первую очередь, все продукты следует вымыть, почистить и просушить.
  2. И сладкий и острый перец перемалывают с помощью мясорубки.
  3. Лук, чеснок и зелень также измельчают мясорубкой, но каждый продукт выкладывают в отдельную посуду.
  4. В кастрюлю наливают растительное масло, высыпают туда лук. Помешивая, обжаривают его в течение пяти минут.
  5. Затем добавляют чеснок, перемешивают и высыпают измельченный перец.
  6. Варить аджику в масле следует до того момента, когда перец изменит свой цвет.
  7. После чего выливают томатную пасту, высыпают измельченную петрушку, солят по вкусу и кипятят аджику еще 15-20 минут.
  8. Такой соус можно закатывать в банки, а можно хранить и на полке холодильника.

Подведем итоги

Такой пряный соус точно придется по вкусу каждому, нужно лишь выбрать самый подходящий рецепт. Готовить аджику просто, это под силу даже начинающим хозяйкам или мужчинам, которые, в принципе, редко подходят к кухонной плите. Новичкам лучше не выбирать рецепты аджики, предполагающие брожение, лучше все-таки сварить соус – так можно на сто процентов быть уверенным в его готовности и безопасности для здоровья и пищеварения.

Рецепты с фото из этой статьи точно помогут определиться с вариантом аджики на зиму. Готовя этот соус впервые, нужно учесть его остроту – такие блюда можно есть только абсолютно здоровым взрослым людям. Для детского или диетического стола лучше выбрать более мягкие соусы, например, ту же аджику, но с яблоками.

Лечо «Объедение»

2 кг сочных красных помидоров нарезать и 30 мин варить на медленном огне, а затем протереть через дуршлаг, чтобы получить 1,5 л сока. 3 кг болгарского перца очистить от семечек и нарезать лапшой (0,5–1 см); 1,5 кг репчатого лука нарезать полукольцами.

Если получать сок с помощью соковыжималки, то кипятить помидоры необходимо 15 мин с момента закипания. В горячий сок добавить 200 г хорошего растительного масла, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 175 мл 9 %-го уксуса. В закипевшую смесь добавить лук и перец. После закипания 15 мин варить все, перемешав. Закатать.

Похожие главы из других книг

Салат «Объедение»

Салат «Объедение» Ингредиенты300 г мякоти птицы (любой, вареной), 2 яблока, 3 яйца (сваренных вкрутую), 3/4 банки майонеза, зелень (любой).Способ приготовленияМякоть вареной курицы тонко нарезать, добавить очищенные мелко нарезанные яблоки и мелко рубленные белки яиц. Яичные

ПИЦЦА «ОБЪЕДЕНИЕ»

ПИЦЦА «ОБЪЕДЕНИЕ» ИнгредиентыДля теста:• рассыпчатый картофель — 1,9 кг,• куриное яйцо — 3 шт.,• крупный репчатый лук — 1 шт.,• рафинированное растительное масло — 4 ст. ложки,• молотый черный перец — 1 ч. ложка,• соль — 1 ч. ложка.Для начинки:• куриное яйцо — 3

Шоколадный крем «Объедение»

Шоколадный крем «Объедение» Этот крем довольно дорогой, но зато очень вкусный! Беру 150 граммов сахарной пудры (ее можно сделать, измельчив сахарный песок в кофемолке) и растираю ее с 2-мя желтками. Затем беру 250 граммов сливочного масла и 100-граммовую плитку шоколада и

Пудинг «Объедение»

Пудинг «Объедение» По 250 г малины и клубники, 4–5 ст. ложек муки, 4 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка молотых сухарей.Ягоды растереть или разбить миксером вместе с сахаром до получения однородной массы. Добавить в нее муку и желтки. Взбить в

Лечо 5 кг красных помидоров пропустить через мясорубку, 3 кг баклажанов нарезать дольками, 3 кг лука — полукольцами, 3 кг перца — дольками или соломкой; добавить 1 л растительного масла, соль — по вкусу.Варить 45 мин, разложить по банкам и закатать.Алеся Юринцева, с.

Лечо Кто любит острое, можно добавить горький перец в лечо и салат.3 кг помидоров пропустить через мясорубку. По 0,5 кг моркови, лука слегка обжарить 10 мин в растительном масле, добавить по 1 ст. сахара, растительного масла, уксуса. 1 кг сладкого красного перца разрезать на 4

Лечо 1,5 кг помидоров нарезать соломкой и сложить в кастрюлю. Тонко нарезать соломкой 12 крупных болгарских перцев разного цвета, 2 головки чеснока измельчить. Варить 10 мин, затем добавить еще 1,5 кг помидоров, нарезанных соломкой, по 1 пучку измельченной зелени петрушки и

Лечо На 10 пол-литровых банок — 4 кг болгарского светло-зеленого перца.Очистить, помыть, нарезать дольками, смешать с томатной пастой, приготовленной из 5 кг помидоров, добавить 100 г сахара, 50 г соли и кипятить 5 мин. Разложить по банкам, стерилизовать 30 мин и сразу

Лечо «Объедение»

Лечо «Объедение» 2 кг сочных красных помидоров нарезать и 30 мин варить на медленном огне, а затем протереть через дуршлаг, чтобы получить 1,5 л сока. 3 кг болгарского перца очистить от семечек и нарезать лапшой (0,5–1 см); 1,5 кг репчатого лука нарезать полукольцами.Если

Лечо 2,5 л томатного сока, 3 кг сладкого перца (лучше использовать гогошар), 1 ст. сахара, 2,5 ст. л., соли, 1 ст. растительного масла, 150 мл уксуса, 1 ст. чеснока (пропущенного через чесночницу), мелко нарезанная зелень петрушки.Вскипятить сок, добавить в него масло, сахар, соль,

Слоеный салат с куриным филе, курагой, черносливом, яйцами, свеклой и майонезом «Объедение»

Слоеный салат с куриным филе, курагой, черносливом, яйцами, свеклой и майонезом «Объедение» 1 кусок куриного филе10 шт. кураги10 шт. чернослива2 картофелины1 шт. свеклы2 сваренных вкрутую яйцамайонез, перец и соль — по вкусуКуриное филе сварите до готовности, остудите и

«Картофельное объедение»

«Картофельное объедение» Лук – 1 шт., картофель – 500 г, курица копченая – 300 г, сыр твердый – 100 г, брынза – 100 г, яйца – 2 шт., молоко – 3/4 стакана, масло растительное для обжаривания, масло сливочное – 50 г, чеснок – 2 зубчика, крошки хлебные – 50 г, соль, перец – по вкусуМелко

Бифштексы «Объедение»

Бифштексы «Объедение» Ингредиенты:10 бифштексов из телятины, 8 стручков болгарского перца, 3 кукурузных початка, 100 мл красного вина, 50 мл растительного масла, 5 столовых ложек кетчупа, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.Способ приготовления:Для

Маринованный перец «Объедение»

Маринованный перец «Объедение» Перец помыть, очистить (срезать «крышечки» и разрезать перец на половинки) и варить в кипящем маринаде примерно 5 мин.Сложить плотно в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, закатать.Маринад: для 3 кг перца -1л воды, 1,5 ст. сахара, 1,5

Салат из кабачков «Просто объедение»

Салат из кабачков «Просто объедение» 4 кг кабачков, 6–8 болгарских перцев, 1 кг лука, 350 г томатного соуса или 100 г томатной пасты, 3 ст. л. с горкой соли, 300 г сахара, 1,5 ст. растительного масла, 1 дec. л. 70 %-й уксусной эссенции.Развести томатный соус в 1 л воды, добавить соль,

«Объедение» Требуется: 300 г картофеля, 100 г белой фасоли, 1 луковица, соль, свежая зелень, растительное масло, 1 кабачок, кетчуп.Способ приготовления. Сварите в кожуре картофель, очистите и нарежьте. Отварите фасоль и перемешайте с картофелем. Лук мелко порубите и поджарьте