Как готовить закуску из баклажанов на зиму

Автор

Как можно приготовить белый баклажан? Рецепты на зиму

Как готовится белый баклажан? Особой термической обработке такой продукт не подвергается. Его варят, тушат и запекают в точности так же, как и его «синенького» собрата.

Единственным различием между этими овощами является то, что белый баклажан не содержит в себе соланина. В связи с этим он не горчит, и нет никакой необходимости вымачивать его в соленой воде.

Так как готовить белые баклажаны? Рецепты с применением этого продукта могут быть разными. Мы расскажем вам о том, как делать из упомянутого овоща быструю закуску и закатывать его на зиму.

Белые баклажаны: рецепты приготовления

Наверняка каждый пробовал жарить баклажаны на сковороде. Такое блюдо может послужить отличной закуской не только к обеденному, но и праздничному столу. Однако в последнем случае рекомендуем дополнительно использовать чесночный соус и свежие томаты. Только так вы удивите приглашенных гостей очень вкусной, красивой и ароматной закуской.

Так как следует жарить белые баклажаны? Для этого необходимо приобрести следующие продукты:

  • баклажаны небольших размеров белого цвета – около 2-3 шт.;
  • соль мелкую, перец черный – использовать по своему вкусу;
  • муку пшеничную – примерно 2/3 стакана (для обваливания овощей);
  • майонез оливковый – около 3 больших ложек;
  • растительное масло – по усмотрению;
  • сметану густую жирную – 2 большие ложки;
  • чесночные зубки средние – 2 шт.;
  • твердый сыр (можно брать любого сорта) – около 80 г;
  • помидоры небольшие мясистые – 4-5 шт.;
  • зелень свежую (лепесточки петрушки) – использовать для украшения.

Обработка овощей и их обжарка на сковороде

Перед тем как приготовить белые баклажаны на сковороде, их следует тщательно обработать. Овощи тщательно моют в горячей воде, а затем высушивают полотенцем. После этого с них срезают пупки и шинкуют кружочками толщиной 8 мм.

Как говорилось выше, вымачивать такой продукт в соленой воде не следует. Поэтому после измельчения баклажан необходимо приступить к их обжарке. Для этого в сковороде разогревают растительное масло, а затем поочередно выкладывают кружочки овощей, предварительно обваленные в пшеничной муке с мелкой солью.

Готовить белые баклажаны с двух сторон следует до появления красноватой корочки.

Формируем закуску и подаем ее гостям

Для формирования закуски нам понадобится чесночный соус. Для этого в креманку выкладывают мелко натертый сыр и чеснок, а также густую сметану и оливковый майонез. Что касается свежих помидоров, то их режут кружочками толщиной 5 мм.

После подготовки всех компонентов жареные баклажаны выкладывают на плоскую тарелку, а затем смазывают чесночным соусом и покрывают томатом. Сверху закуску украшают лепесточками петрушки.

Гостям такое вкусное и ароматное блюдо преподносят сразу же после формирования.

Белые баклажаны: рецепты на зиму

В приготовлении рассматриваемого нами продукта нет ничего сложного. Главное – строго соблюдать все рекомендации рецепта.

Если вы хотите получить сочную и нежную закуску, заготовленную на зиму, то предлагаем воспользоваться этим способом. Для его реализации нам необходимы:

  • белый баклажан — 6 кг;
  • перчик болгарский (использовать только красного цвета) — 6 шт.;
  • жгучий перчик — 1 стручок;
  • чесночные зубки — 200 г;
  • уксус 9 % столовый — 5 больших ложек;
  • масло растительное — ½ стакана;
  • соль поваренная — 2 большие ложки;
  • свекольный сахар — 1 стакан.

Подготовка компонентов

Белый баклажан для такой закуски обрабатывается довольно легко. Его хорошенько моют, срезают концы и шинкуют толстыми полосами (можно разделить вдоль на 6-8 частей). После этого овощи выкладывают в обычную питьевую воду, отваривают на протяжении 5 минут (после закипания жидкости), а затем отбрасывают в дуршлаг и максимально лишают влаги.

Что касается красного болгарского перчика, то его также хорошенько моют, удаляя семена и плодоножки. Далее его перекручивают в мясорубке вместе со стручком жгучего перца.

Процесс приготовления на плите и закатка продукта

После того как соус из сладкого болгарского перца будет готов, его ставят на плиту и хорошенько мешают. В процессе закипания к овощной кашице добавляют соль, подсолнечное масло и сахар.

Проварив ингредиенты около 10 минут, к ним выкладывают ранее отваренные баклажаны. Также в посуду добавляют столовый уксус и раздавленные чесночные зубки.

Перемешав продукты ложкой, получают очень ароматную и яркую массу. Ее кипятят ровно 5 минут, после чего распределяют по стерилизованным банкам.

Закатав емкости, их на некоторое время оставляют в стороне (до остывания), а затем убирают в погреб. К столу такое блюдо преподносят лишь по прошествии нескольких недель. Употребляют его вместе с хлебом в качестве пряной закуски.

Заготавливаем баклажаны на зиму по-монастырски

Белые баклажаны, рецепты которых мы рассматриваем, получаются очень нежными и вкусными. Если вы не хотите уделять их процессу приготовления слишком много времени, то предлагаем воспользоваться данным рецептом. Чтобы его реализовать, нам понадобится небольшой набор вполне доступных продуктов, а именно:

  • баклажаны белого цвета — 2 кг;
  • чесночные зубчики — 5 шт.;
  • уксус столовый — 4 большие ложки;
  • подсолнечное масло – 2/3 стакана;
  • соль мелкая поваренная — 2 большие ложки;
  • вода питьевая – около 1 л;
  • сахар белый – 2 большие ложки.

Подготовка овощей и маринада

Для приготовления зимней заготовки можно использовать любые баклажаны. Мы решили приобрести овощи белого цвета. Их тщательно моют и шинкуют кружочками толщиной 1 см. Далее отдельно чистят зубчики чеснока и раздавливают их прессом. Соединив оба овоща в одной таре, их хорошенько мешают. После этого приступают к подготовке маринада.

В большой кастрюле кипятят смесь из воды и подсолнечного масла, куда в дальнейшем добавляют мелкую соль и белый сахар. Сняв посуду с огня, к ее содержимому выкладывают столовый уксус.

Процесс приготовления зимней заготовки

Как только маринад и основные овощи будут подготовлены, приступают к формированию закуски. Для этого в 750 г баночки выкладывают кружочки баклажанов с чесноком и сразу же заливают их ароматным кипящим маринадом, не доходя до краев емкости 2 см.

Прикрыв посуду крышкой, ее ставят в эмалированный таз с водой и доводят до кипения. В таком виде зимнюю закуску стерилизуют на протяжении ¼ часа. По прошествии времени к ней доливают маринад (прямо доверху) и тут же закатывают.

Полностью остудив заготовку из белых баклажан, ее отправляют в кладовую. Для получения более ароматного и насыщенного блюда, овощи выдерживают в темном месте на протяжении 25-30 дней. По истечении этого времени закуску можно смело преподносить членам своей семьи.

Другие варианты приготовления

Какие еще можно приготовить блюда из белого баклажана? Рецепты с применением этого овоща могут быть различными. Если вы хотите сделать полноценный обед к праздничному столу, то предлагаем запечь данный продукт в духовке. Для этого его режут вдоль пополам и вынимают серединную часть вместе с мякотью и семенами. Далее лодочки из баклажан фаршируют любым известным вам способом. С этой целью можно использовать рубленое мясо с луком, измельченные овощи с рисом, обжаренные грибы, кусочки куриных грудок и прочее. Главное, чтобы начинка получилась максимально сочной и ароматной.

Также следует отметить, что такое блюдо нередко покрывают натертым сыром или пластинками из него. В этом случае вы получите более красивый и нежный обед с аппетитной шапкой.

Помимо запекания, белые баклажаны можно тушить вместе с другими овощами. В этом случае у вас получится довольно ароматный гарнир, который можно подавать к столу вместе с мясом, колбасными изделиями, рыбой и т.д.

Также из свежих баклажан белого цвета нередко делают салаты. Их шинкуют тонкой и длинной соломкой, а затем смешивают с морковкой, натертой на корейской терке, и заправляют каким-либо соусом (например, соевым), а также кунжутными семенами, различными пряностями, специями и прочим.

Острая закуска из баклажанов на зиму

Ингредиенты

Баклажаны — 1.5 кг

Чеснок — 2 головки

Перец болгарский — 0.5 кг

Острый перец — 1 шт.

Масло подсолнечное — 100 г

Уксус 9% — 125 мл

  • 77 кКал
  • 1 ч.

Процесс приготовления

Каждый год я делаю много различных заготовок с баклажанами, так как в моей семье их очень любят. Острая закуска из баклажанов — одна из таких заготовок. Второй год я запекаю такие баклажаны в духовке, получается более диетический вариант, чем обжаривание на сковороде, а ещё это удобнее в плане приготовления: не нужно стоять у плиты и жарить, что значительно экономит время. Закуска отлично дополняет любые блюда: мясные, рыбные и различные гарниры.

Для приготовления острой закуски из баклажанов на зиму следует сразу подготовить все продукты по списку.

Отрезать хвостики у баклажанов и нарезать их кружочками толщиной 7-8 мм.

Хорошо смазать баклажаны подсолнечным маслом. Противень застелить пергаментом, выложить баклажаны плотно друг к другу.

Духовку разогреть до 200 градусов и запекать баклажаны 20-25 минут. Я запекала в два захода. Выложить баклажаны в миску.

Пока баклажаны запекались, у нас было время приготовить острый соус. Нужно очистить перцы и чеснок.

Используя блендер, измельчить все овощи, переложить овощную массу в миску, добавить соль, мёд и уксус. Хорошо перемешать.

Банки следует предварительно простерилизовать удобным для вас способом, прокипятить крышки. На дно каждой банки выложить по 2 ст.л. острого соуса, далее слоями выкладывать баклажаны, каждый слой поливать одной ложкой соуса. Таким образом наполняем банки до верха. Сверху также должен быть соус.

Наполненные банки прикрыть крышками. В глубокую кастрюлю постелить на дно полотенце, поставить на него банки и залить тёплую воду. С момента закипания воды стерилизовать банки 15 минут.

Далее банки вынуть из воды и поочерёдно закатать. Перевернуть донышком вверх и укутать до полного остывания. Острая закуска из баклажанов на зиму готова. Хранить заготовку можно в городской квартире.

Рецепт салата Тещин язык из баклажанов для заготовки на зиму

За всеми острыми блюдами давно закрепилось такое название – «Тещин язык». Эту интересную закуску готовят из разных овощей, таких как кабачок, огурцы или баклажаны. Последние особенно популярны в качестве ингредиента для подобного блюда. Чтобы заготовить салат из баклажанов на зиму Тещин язык, воспользуйтесь рекомендациями и инструкциями ниже.

Консервирование баклажанов на зиму

В народе баклажанам присвоили еще одно название – синенькие. Почему такой термин, если на самом деле овощ снаружи фиолетовый, а внутри коричневатый? Причина может быть в том, что «синенький» легче произносить. Кроме того, «фиолетовый» не является русскоязычным словом. Суть другой версии в том, что раньше в Одессе считали баклажан пришедшим из Китая, который на иврите звучит как «сини».

Это не помешало стать «синенькому» ингредиентом такой закуски, как «Тещин язык». Это несколько видов овощей, жареных или вареных, в виде длинных полосок, законсервированных в острой аджике. Баклажаны в рецептах могут вариться или же обжариваться на сковороде. От формы полосок тоже разрешается отступать – например, нарезать овощ крупными кубиками или кружочками.

Как правильно стерилизовать банки

Зимние заготовки из баклажанов на зиму необходимо обязательно раскладывать по стерилизованным стеклянным банкам. Это условие требуется для уничтожения на посуде всех бактерий, которые могут привести в порче продукта. Процесс стерилизации заключается в выдерживании банок над кипящей водой или в духовке. Обработать следует и крышки. Их помещают на пару минут в закипевшую воду, а делают это строго перед закаткой зимнего салата.

Обратите внимание!

— Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

— Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

Какие овощи добавляют в салат с баклажанами на зиму

Чтобы салат Тещин язык из баклажанов на зиму заготовить правильно, надо выбрать и подготовить этот овощ:

  • От состояния продукта зависит вкус блюда. Плоды берут свежие, упругие и плотные. Вялые и сморщенные экземпляры для консервирования не подходят.
  • Оптимальный цвет кожуры – красно-фиолетовый.
  • Поверхность нужно обязательно проверить на отсутствие вмятин и царапин.
  • Берите только тот овощ, у которого сохранена плодоножка.
  • По размеру лучше средние плоды, в них меньше горького соланина и нитратов.

Для подготовки синеньких следуйте такой инструкции:

  1. Не очищая, нарезать овощ тонкими полосками, затем замочить и оставить в подсоленной воде минимум на полчаса, чтобы исчезла горечь.
  2. Далее промыть под холодной струей воды, обсушить на полотенце или же бумажной салфетке.

Пикантный салат из синеньких на зиму включает еще несколько ингредиентов. Среди них самые частые – это:

Как готовить баклажаны тещин язык на зиму

Разные рецепты из баклажанов на зиму предполагает определенный список продуктов и конкретные рекомендации. Единственное, что их объединяет, – этап по очищению и устранению горечи синеньких. Данный шаг вы можете посмотреть выше. Главное – вымачивайте овощ не менее получаса, иначе вкус готового блюда вам не понравится. Нарезать продукты можно по-разному. Плоды лучше шинковать тонкими пластинками толщиной примерно 3-5 мм. По форме они должны напоминать язычки. Используя эти простые рекомендации, вы можете приготовить зимний салат.

Закуска из баклажанов на зиму с чесноком и сладким перцем

В этом изумительном варианте салат Тещин язык из баклажанов заготавливают на зиму в сочетании с перчиком и головками чеснока. Он подойдет для любого стола – праздничного или простого ежедневного ужина. Ингредиенты для такой закуски нужны следующие:

  • перец чили – 4 шт.;
  • уксус 9%-ный – 100 мл;
  • синенькие – 6 кг;
  • чеснок – 0,2 кг;
  • масло растительное – 100 мл;
  • перец болгарский – 8 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • не йодированная соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления закуски осуществляется в несколько простых шагов:

  1. Каждый баклажан порезать вдоль, поперек, чтобы получилось 8 равных частей.
  2. Отварить кусочки всего 5 минут, затем слить жидкость.
  3. Очистить болгарский перец изнутри, порезать каждый на 2 части.
  4. Очищенный чеснок переработать в мясорубке вместе с чили, ввести соль, масло, уксус, сахар, дождаться закипания.
  5. К синеньким добавить заливку, кипятить не больше 5 минут.
  6. Распределить готовое блюдо по баночкам, закупорить крышками, перевернуть кверху дном.

Острые баклажаны на зиму кружочками

Еще один рецепт приготовления острой закуски с синенькими отличается тем, что здесь их нарезают кружочками. Список ингредиентов рассчитан на 10 полуторалитровых банок. Включает он следующие продукты:

  • сладкий перец – 10 шт.;
  • уксус 6%-ый – 0,2 л;
  • горький перец – 5 шт.;
  • растительное масло – 400 г;
  • зелень, петрушка или укроп – по 1 пучку;
  • синенькие – 5 кг;
  • чеснок – 5 головок.

Пошаговая инструкция для данного рецепта выглядит так:

  1. Синенькие порезать кружочками толщиной в 1 см, поварить их 5 мин. в 4 л воды с 4 ст.л. соли, после чего вынуть и охладить.
  2. Помыть и очистить перцы, чеснок. Вымыть и обсушить зелень, нашинковать ее.
  3. Переработать при помощи мясорубки перец вместе с чесноком и зеленью, ввести соль, уксус и масло.
  4. Обмакивать каждый баклажановый кружочек в получившийся ароматный маринад, после чего выкладывать слоями в подготовленные банки, располагая один к другому поплотнее, как на фото готовой консервации.
  5. Распределить соус по остальным банкам, закатать крышками.

Классический рецепт синеньких на зиму в томате

Традиционный Тещин язык из баклажанов на зиму готовится и в томате. Для этого способа понадобятся следующие продукты:

  • помидоры – 1 кг (или 750 г томатной пасты);
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • острый перчик – 3 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • соль – 2 ст.л.;
  • уксус 9%-ый – 2/3 ст.;
  • баклажаны – 1 кг.

Готовить закуску нужно так:

  1. Все овощи промыть, томаты, наколов вилкой, ополоснуть кипятком, снять кожицу.
  2. Помидоры вместе с перцем и чесноком переработать при помощи мясорубки, затем ввести масло, уксус и сахар с солью.
  3. Синенькие порезать тонкими пластинами, обработать от горечи, затем положить в кастрюлю, куда влить томатное пюре.
  4. Томить полчаса при маленьком огне, затем сразу разложить в банки.

Салат тещин язык на зиму с морковью

Последняя вариация салата Тещин язык из баклажанов заготавливается на зиму с добавлением моркови. Список ингредиентов получается таким:

  • морковь – 1 кг;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – 2 ст.л.;
  • синенькие – 3 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • уксус столовый – 200 мл;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • сахар – 200 г.;
  • подсолнечное масло – 1 стакан.

Для приготовления закуски необходимо:

  1. Перец с морковью очистить, измельчить блендером.
  2. Ввести в смесь помидоры с чесночными головками, повторить процедуру.
  3. Добавить масло, зелень и все приправы.
  4. Баклажаны нарезать полосками вдоль, чтобы из каждого получилось 8 частей.
  5. Выложить синенькие вместе с маринадом в кастрюлю, дождаться закипания и потомить массу около четверти часа.
  6. Залить уксус, потомить около 5 мин.
  7. Распределить закуску по банкам.

Видео: Консервация баклажанов тещин язык на зиму