Как начинить блины с мясом

Автор

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Блинчики с мясом, запеченные в духовке

Как приготовить вкусное блюдо, которое на сто процентов понравится всем, не имея особых кулинарных навыков? Мы предлагаем вам беспроигрышный вариант – блинчики с мясом. Сытно, просто и быстро! Потому как половину процесса приготовления возьмет на себя духовка, а вам нужно будет всего лишь напечь румяные блинчики и подготовить все к запеканию. Если сделать это загодя, то весь процесс приготовления укорачивается по времени вдвое!

Ингредиенты для приготовления запеченных блинчиков с мясом:

  • яйца куриные – 5-6 шт.
  • молоко – 1 л
  • мука пшеничная – 14-16 ст.л.
  • сахар – 1 ст.л.
  • соль – по вкусу
  • растительное масло – 50 мл
  • фарш свино-говяжий – 0,5 кг
  • лук репчатый – 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • соль, приправы – по вкусу

Рецепт приготовления блинов с мясом в духовке:

Для начала из стандартного для приготовления блинчиков набора продуктов необходимо приготовить блинное тесто. Традиционно, перед приготовлением все продукты извлекают загодя из холодильника, чтобы яйца и молоко не были слишком холодными, а муку просеивают через сито. Яично-молочная смесь при комнатной температуре отлично соединится с клейковиной муки, и наши блинчики не будут рваться при выпекании. Итак, яйца разбить и перемешать в более-менее однородную смесь.

Влить молоко, добавить к нему соль и сахар. Так как наши блинчики будут не сладкие, сахар здесь необходим лишь для того, чтобы сбалансировать вкус теста.

Просеянную муку небольшими порциями ввести в молочную смесь, помешивая. Идеальная консистенция блинного теста – «густая сметана», без комочков. Не спешим к выпеканию блинов, теперь необходимо дать блинному тесту «отдохнуть» хотя бы полчаса.

Не забываем подлить в тесто растительное масло и тогда при выпечке блинов добавлять его в блинницу или на сковороду не придется.

Свободное время посвятим приготовлению начинки из фарша и обжаренных овощей.

Репчатый лук (по возможности взять две крупные луковки) измельчить и обжарить до размягчения, янтарно-золотистого цвета и сладковатого привкуса.

Добавить к луку морковку, обжарить их вместе еще 3-4 минуты, помешивая.

Пока лук и морковь на сковороде охлаждаются, готово и блинное тесто: из него нужно выпечь блинчики небольшого диаметра (20-24 см).

Свино-говяжий фарш приправить специями и пряностями.

Смешать с остывшими уже морковкой и жареным луком. Кстати, лук и морковь использовать вовсе не обязательно, можно добавить любые овощи или зелень в начинку – предварительно обжаренные сладкий перец, кабачки, шпинат и т.д. Фарш перемешать, теперь можно заворачивать его в блины.

На край блина выложить 1-1,5 ст.л. ложки фарша.

Завернуть край и обе стороны блина на начинку, а затем свернуть блинчик с мясом рулетиком.

Распределить всю мясную начинку по блинчикам.

Начиненные блины с мясом выложить на глубокий противень или в форму, залить сметанной заливкой из молока и сметаны.

Выпекать 35-40 минут при 190 градусах.

Блинчики с мясом, запеченные в духовке, готовы!

Фаршированные блины. Рецепт вкусных блинчиков с начинкой: блины с икрой, с мясом, с семгой, блинчики с творогом

Если вы в ожидании гостей ломаете голову, чем их удивить не думайте долго, сделайте фаршированные блины.

Блины с начинкой можно условно разделить на закуски и сладкие десерты. Блинные закуски, как горячие, так и холодные подаются как отдельное блюдо и являются незаменимыми для сервировки любого, даже самого изысканного стола. Приправляются зеленью, разноцветным конфетти из кусочков овощей, также блины можно запекать под твердым сыром, а иногда такие закуски требуют особого соуса. Для начинки подойдут любые продукты. Очень популярны рецепты блинов с рублеными яйцами, луком, творогом, кусочками фруктов, мясным фаршем, ломтиками малосольной рыбы.

Готовые фаршированные блины подают с разнообразными соусами и посыпками. Блины можно фаршировать чем угодно, но для этого нужно правильно их испечь. Тесто можно брать любое, но нужно учитывать, что пышное дрожжевое тесто будет плохо заворачиваться, а тесто для тонких блинчиков в сочетании с рассыпчатой начинкой может быть суховатое. Блины с начинкой будут сочными и нежными, если выпекать с только одной стороны, а начинку выкладывать на не зарумяненную сторону. Заворачивать начиненные блины можно как угодно – конвертом, корзиночкой, мешочком, сворачивать в рулеты, делать в виде голубцов и даже роллов.

Блины с мясом, рецепт приготовления

Для изготовления этой практичной и незаменимой начинки потребуется: горка блинов из дрожжевого теста, 500 г. свиного фарша, две луковицы, два яйца, специи, 50 г. сливочного масла и растительное масло для обжаривания.

Одно яйцо варим и режем ломтиками. Мясной фарш тщательно обжариваем на сковородке и еще раз перемалываем через мясорубку. Лук мелко режем, обжариваем до золотистого цвета, добавляем фарш, специи, приправы и порезанное яйцо, прожариваем все вместе еще несколько минут. Полученную начинку остужаем и добавляем в нее сырое яйцо, тщательно вымешиваем, выкладываем на непропеченную сторону блина, и заворачиваем конвертом. Полученные блины с мясом укладываем на противень, добавляем сливочное масло, посыпаем тертым сыром и запекаем. Горячее блюдо сразу же подаем на стол.

Блины с икрой, рецепт приготовления

Для того чтобы сделать блины фаршированные красной икрой нужно: горка тонких остывших блинчиков, 200 г. красной икры, 50 г. мерзлого сливочного масла, 1 ст. л. майонеза, 1 помидор черри на 1 блин и несколько перышек зеленого лука.

Каждый блин аккуратно уменьшаем в диаметре, для того что бы после обрезки у нас остался ровный кружок блина меньшего диаметра и длинная лента из блинного теста шириной около полутора сантиметров. Серединку блина смазываем небольшим количеством майонеза, выкладываем горку икры. Зеленый лук режем тоненькими кружочками и чуть посыпаем горку, а помидоры тоненькими дольками на 8 частей, и обкладываем ими икру. Края блина поднимаем вверх и аккуратно завязываем оставшимися блинными лентами. Готовые блины с икрой выкладываем по отдельным порционным блюдечкам. Посыпаем тертым, на крупную терку, маслом и тоненькими колечками зеленого лука. Получается экзотически красиво и очень вкусно.

Есть еще один простой и быстрый вкусных блинчиков с икрой, нужно просто красиво выложить горку красной икры на свернутый вчетверо блин, украсить веточкой зелени и завитком сливочного масла.

Блины с семгой, рецепт приготовления

Для того чтобы приготовить эту закуску потребуется: горка тонких блинчиков, 400 г. слабосоленой тонко порезанной семги, 2 ст. л. майонеза, 100 г. красной икры, по одному свежему и консервированному огурцу, перья зеленого лука и болгарский перец желтого цвета.

Блины остудить, выложить на дощечку аккуратно срезать верх и низ блина. Намазать блин тонким слоем майонеза, левую сторону блина выложить пластинками семги в виде чешуек, а правую небольшими ломтиками овощей в произвольном порядке, посредине несколько перьев лука. Все это нужно аккуратно, но туго свернуть так, что бы овощи оказались в середине, замотать цельными рулетами в пищевую пленку и поставить на два часа в холодильник. После – порезать каждый рулет на три части, аккуратно снять пленку, обвязать каждый ролл пером зеленого лука, поставить на блюдо, и украсить майонезом и красной икрой в виде пирожного. Блины с семгой по такому рецепту выглядят как своеобразные блинные суши.

Для десертных блинных начинок используются всевозможные джемы, варенья, нуга, карамель, шоколад, фрукты, орехи, мармелад, желе и еще много разных вкусных десертов и их сочетаний. Очень популярен рецепт блинчиков с яблоками, цитрусовым конфитюром, шоколадным муссом. Традиционны для сладких блинчиков творожные начинки разнообразных видов.

Блинчики с творогом в вишневом соусе, рецепт приготовления

Для приготовления нам понадобятся такие продукты: горка тоненьких блинчиков, 500г. творога, желток одного яйца, щепотка соли, 50 г. размягченного сливочного масла, 2 ст. л. сахарного песка. Для украшения — баночка консервированных вишен с черенками, 1 лимон, 1 лайм, 1 стакан вишневого сиропа, 2 ч.л. крахмала, 30 грамм коньяка, сахарная пудра и листочки мяты.

Цедру с лимона и лайма снять с помощью тоненькой терки. Творог растереть с желтком, некоторым количеством сахарного песка и сливочным маслом. Добавить шепотку соли, горсть измельченных консервированных вишен и немного цедры. Полученную массу намазать на блин, свернуть его в форме рулета и разрезать на две части. Выложить блинчики на противень и запекать до зарумянивания.

Пока готовятся блинчики с творогом — делаем вишневый соус. Для этого в вишневый сироп доводим до кипения, тонкой струйкой вливаем разведенный в половине стакана холодной воды крахмал, завариваем соус и остужаем. Добавляем коньяк и приступаем к сервировке блюда. Готовые блинчики выкладываем порционно на отдельные десертные тарелочки, поливаем густым сиропом, украшаем розеткой листьев мяты и красивой вишенкой. Сверху посыпаем сахарной пудрой и щепоткой цедры. Изысканное и очень нарядное блюдо готово.

Также, вы сами можете придумать рецепт вкусных блинчиков, для этого нужны любые сочетаемые между собой продукты и немножко фантазии. И останется только наслаждаться отменным вкусом аппетитных и непревзойденных блинчиков.

Как приготовить фаршированные блинчики – пошаговый рецепт с фото

  • Давайте сегодня рассмотрим подробно как можно приготовить блинчики с мясом, какое лучше сделать тесто для них, какую начинку выбрать: из мясного фарша или куриного, как приготовить начинку, как правильно завернуть, чтобы при дальнейшей обжарке она не выпала, варианты подачи и сервировки. Постараюсь описать рецепт пошагово и показать все фото.

    Тесто для блинчиков

    Начнем с теста. Чтобы все у нас хорошо свернулось, на сгибах не образовалось трещин, конвертик был аккуратным, нам потребуются тонкие блины. Вы, без сомнения, можете приготовить их по своему любимому рецепту, а я предложу два на выбор.

    • кефир 1% — 500мл;
    • яйца – 2шт;
    • мука – 320гр (2 стакана*);
    • вода – 1 стакан;
    • сода – 0,5ч.л.;
    • соль – щепотка;
    • растительное масло – 1ст.л.;
    • сливочное масло – 50гр.

    * стакан емкостью 250мл.

    Чтобы сэкономить место на странице, часть фото я покажу в виде коллажей. Но вы можете перейти по ссылке и посмотреть их в большом размере в рецепте блинов.

    1. Кефир переливаем в миску. Она должна быть большого размера. Разбиваем в него яйца и кладем соль. Взбалтываем.
    2. Муку просеиваем и насыпаем в миску к кефиру с яйцами. Перемешиваем и получаем густое тесто.
    3. Кипятим чайник, насыпаем в стакан соду и заливаем кипятком. Сначала полстакана, так как она сильно пенится и если налить сразу всю воду выплеснется наружу. Когда пена успокоится доливаем до краев.
    4. Теперь, вращая тесто венчиком, тонкой струйкой, но быстро вливаем в него воду.
    5. Оставляем постоять 10 минут и добавляем растительное масло.
    6. Выпекаем на очень раскаленной, ничем не смазанной сковороде. Готовые складываем стопкой, промазывая каждый растопленным сливочным маслом.

    • молоко – 320мл;
    • белки – от 2-х яиц;
    • мука – 180гр (1 стакан);
    • подсолнечное масло – 3ст.л.;
    • соль – щепотка.

    Начинка из мяса для блинчиков

    Когда вы определитесь с тестом, пора перейти к начинке. Раз уж у нас блинчики с мясом, то давайте поговорим об этих начинках. Для фаршированных блинов мы можем пропустить сырое мясо через мясорубку, а потом обжарить. А можем сначала отварить, потом промолоть и зажарить. Мне больше нравится первый вариант, так получается сочнее. И только печень сначала тушат (варят), а потом жарят.

    Мясной фарш

    Опять варианты: он может быть свиным, говяжьим и смешанным. Как его сделать смотрите дальше.

    Мясо нарезаем кусочками, луковицы, в зависимости от размера, разрезаем на четвертинки или части меньшего размера.

    Соотношение мясо / лук примерно 2/1. Не смотря на то, что при обжаривании фарша мы в любом случае будем еще класть лук, я рекомендую пропустить его через мясорубку в фарш. Тогда он будет сочным и вкусным.

    Для смешанного пропорции свинины с говядиной 50 / 50.

    Куриный фарш

    Для блинчиков с курицей начинку тоже можно приготовить теми же двумя способами: из сырой курицы или из отварной.

    Готовим начинку

    • фарш – 250гр;
    • лук – 1шт;
    • соль и перец – по вкусу;
    • растительное масло – 2ст.л.
    1. Лук чистим, моем и нарезаем ножом мелкими кубиками.
    2. В сковороде нагреваем масло, выкладываем лук и немного его обжариваем.
    3. Затем добавляем туда мясо, лопаткой разбиваем комочки, солим, перчим, перемешиваем с луком и маслом и готовим на умеренном огне, периодически помешивая в течение 20 минут или до готовности.
    4. Затем огонь выключаем и перекладываем содержимое сковороды в миску, чтобы немного остыло.

    Как заворачивать

    Когда начинка достаточно остынет, чтобы с ней можно было работать дальше, кладем на разделочную доску один блин, на ближний к себе край выкладываем 1 ст.л. фарша.

    Сначала отгибаем от себя передний краешек, затем загибаем к центру бока и скручиваем по направлению от себя рулетом. Достаточно плотным, но стараемся не переусердствовать, чтобы не порвать.

    И так повторяем с каждым.

    Зажариваем на сковороде

    Дальше нам нужно их обжарить. Для этого наливаем в сковороду масло. Нагреваем. Кладем блинчики сначала на одну сторону, держим 3-5 минут, переворачиваем и обжариваем со второй стороны.

    Это была обжарка блинов с мясной начинкой на сковороде. Но их можно и запекать в духовке.

    Запеченные блинчики с мясом

    • фаршированные блины – количество зависит от размеров формы
    • сыр – 100гр;
    • сливочное масло – 100гр.
    1. Блины печем по любому рецепту.
    2. Начинка может быть из любого вида мяса, включая курицу. Готовим ее так как показано на фото выше.
    3. Начиняем и сворачиваем конвертом. Затем разрезаем напополам.
    4. Каждую половинку ставим в форму срезом вверх. Размеры формы должны быть такими, чтобы блинчики встали плотно друг к другу.
    5. Между ними в нескольких местах кладем кусочки сливочного масла.
    6. Посыпаем тертым сыром и ставим в нагретую до 170°С духовку на время, достаточное для того чтобы сверху образовалась румяная корочка.
    7. Подавать их на стол лучше прямо в форме.

    Вот так, двигаясь пошагово, мы не заметно и приготовили наше блюдо. Но я хочу продолжить дальше и рассказать еще о других видах начинок и дополнительных ингредиентах.

    Наши блины были только с мясом и луком. Но в них еще можно было добавить:

    Или заменить мясной фарш на:

    • ветчину;
    • грибы;
    • сыр;
    • рыбу.

    Вот на последнем варианте хочется остановиться подробнее, потому что блинчики с икрой или красной рыбой – это исконно русское блюдо. Причем выглядит оно нарядно и всегда будет беспроигрышной закуской на праздничном столе.

    Блины с лососем и сливочным сыром

    • блины на молоке (см. рецепт выше) – 5-6шт;
    • красная рыба – 250гр;
    • сливочный сыр – 150гр;
    • свежий огурец – 1шт;
    • укроп – 1 пучок.
    1. Сначала надо напечь блинов. Для этого рецепта лучше всего подойдет вариант на молоке, они получаются более гладкие и с меньшим количеством дырочек, через которые будет просачиваться наружу сыр.
    2. Рыбу нарезаем острым ножом тонкими ломтиками.
    3. Для закуски подойдет любой качественный сыр в ванночках: сливочный или плавленый – на ваше усмотрение, но обязательно без добавок. Укроп мелко рубим и смешиваем с сыром.
    4. Огурец моем, очищаем от кожицы, разрезаем пополам вдоль, вынимаем чайной ложкой семена и нарезаем брусками. Для более интересного вкуса попробуйте заменить огурец на авокадо.
    5. Блинчик раскладываем на доске, смазываем сыром, кладем ломтик или два рыбы, пару кусочков огурца и сворачиваем трубочкой. Складывать конвертом, как мы делали ранее, не надо.
    6. Убираем в холодильник на час. Чтобы начинка немного застыла. Затем очень острым тонким ножом аккуратно, без нажима разрезаем наш рулет поперек на роллы.
    7. Раскладываем их на блюде украшаем на свое усмотрение.

    Подавать блинчики хорошо с соусом. Какие подходят лучше всего?

    Соусы к блинам

    • сметана – это, конечно, самый традиционный вариант. Чтобы разнообразить, добавьте в нее рубленный укроп или пару капель лимонного сока, а к рыбной начинке смешайте с красной икрой;
    • сырный соус – лучше всего подойдет к начинке из курицы и/или грибов;
    • голландский (голандез) – к любому виду мяса и к курице;
    • томатный соус или кетчуп – к свинине, говядине;
    • «1000 островов» — к мясу, к курице;
    • тар-тар – к мясным, куриным и рыбным начинкам;
    • майонез – и он тоже, и даже ко всему, почему бы и нет.

    Лично мне уже захотелось блинчиков. А вам? Приятного всем нам аппетита!

    Авторы рецептов: Виктория, Светлана (Svetlaya), Елена Е., Odelinde.