Как называется соус для пиццы

Автор

Как приготовить соус для пиццы: итальянские традиции

Особый и неповторимый вкус пицце придает соус, с которым она подается. Рецептов соусов для пиццы существует великое множество и каждый их них подходит для различных видов пиццы. Рассмотрим, как сделать самые популярные и вкусные варианты таких соусов.

Сливочный соус

Сливочный соус является самым «мягким» и нежным из всех соусов для пиццы. Чтобы его приготовить необходимо минимальное количество ингредиентов.

  • Сливки (20% жирности) – 200 мл;
  • Соль и черный молотый перец;
  • Мука пшеничная – 1 ст. ложка;
  • Масло сливочное (растопленное) — 1 ст. ложка.
  1. Несколько раз просей через сито муку, чтобы она была однородной, и при приготовлении не возникало комочков.
  2. На сильном огне хорошо раскали сковороду и всыпь на нее муку. Постоянно помешивая, поджарь муку до золотистого цвета.
  3. Добавь к муке растопленное сливочное масло и продолжай обжаривать все вместе еще 1-2 минуты.
  4. Постепенно вливай на сковороду сливки, непрерывно помешивая сливочный соус, и прогрей таким образом блюдо еще 2-3 минуты.
  5. Перед окончанием варки добавь по вкусу черный молотый перец и соль.
  6. Остуди и подавай к столу.

Сливочный соус подавай к любой мясной пицце, а также овощной и колбасной.

Томатный соус

Классический томатный соус для пиццы готовят с использованием большого количества помидор (свежих или консервированных в собственном соку) и ароматных приправ.

  • Помидоры – 10 шт.;
  • Перец черный молотый, соль, красный молотый перец;
  • Базилик свежий – 1 пучок;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Масло оливковое – 7 ст. ложек.
  1. Помидоры ошпарь кипятком, очисть от шкурки и протри через сито либо измельчи в блендере.
  2. Чеснок измельчи, базилик руками порви на крупные частички.
  3. Сковороду нагрей, влей туда оливковое масло и сразу же всыпь чеснок.
  4. Слегка обжарь чеснок, а затем добавь базилик и протуши все вместе на среднем огне около двух минут.
  5. Перетертые томаты добавь на сковороду, убавь огонь до медленного и протоми еще 5-7 минут.
  6. За 2 минуты окончания тушения добавь соль и перец по вкусу.
  7. Готовую заправку протри через сито, чтобы избавиться от кусочков чеснока и базилика.
  8. Вновь верни массу на сковороду и протуши на медленном огне около 7-10 минут, пока она не станет нужной, густой консистенции.

Чтобы приготовить томатный соус для пиццы, можешь использовать различные любимые тобой приправы на свой вкус: орегано, душицу, лавровый лист и т.д. А своими вариациями томатной подливки не забывай делиться с нами.

Чесночный соус

Чесночный соус для пиццы можно приготовить на основе сливочного и растительного масла: первый вариант необходимо варить, второй делается «сырым» методом.

  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Мука – 50 г;
  • Соль, перец черный молотый;
  • Молоко – 200 г;
  • Сливочное масло – 20 г.
  1. Сливочное масло растопи на сковороде, всыпь муку и, постоянно помешивая, вари массу на медленном огне.
  2. Через 2 минуты начинай постепенно вливать молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая, чтобы не допустить комочков.
  3. Туда же добавь соль и перец и увеличь огонь. Когда масса закипит, тут же снимай ее с огня.
  4. Чеснок измельчи и обжарь на небольшом количестве сливочного масла.
  5. Обжаренный чеснок добавь к массе и взбей все в блендере.
  6. Поставь готовое блюдо охлаждаться в холодильник на пару часов.
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Яичный желток – 1 шт.;
  • Соль, черный и красный молотый перец;
  • Оливковое масло – 120 мл.
  1. Чеснок измельчи в прессе или в ступке.
  2. Смешай чеснок, специи и яичный желток. Разотри все до однородной массы.
  3. Понемногу вливай в смесь оливковое масло, не переставая взбивать, пока не добьешься консистенции крема.

Соус с чесноком подходит практически для всех видов пиццы для любителей остренького и пикантного вкуса.

Сырный соус

Сырный вариант соуса для пиццы обычно подается к овощным и грибным пиццам.

  1. Разогрей сковороду и обжарь на нем муку до золотистого цвета.
  2. Добавь специи и постепенно влей горячее молоко.
  3. Смесь доведи до кипения, а затем процеди через сито.
  4. Яйца хорошенько взбей, сыр потри на мелкой терке, сливочное мало растопи. Добавь все ингредиенты в получившуюся смесь.
  5. Хорошенько все перемешай до однородности, остуди и подавай к столу.

Чтобы придать пикантности и остроты, сливочный соус можно сделать с добавлением мускатного ореха либо 1 ст. ложки винного уксуса.

Соус песто

Классический вариант песто к пицце делается с пармезаном, базиликом и кедровыми орешками. Ты можешь приготовить его с любым твердым сыром и использовать грецкие орехи.

  • Базилик свежий – несколько веточек;
  • Кедровые орешки – 4 ст. ложки;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Соль и черный молотый перец;
  • Пармезан – 150 г;
  • Оливковое масло – 150 мл.
  1. Чеснок и кедровые орешки измельчи в ступке.
  2. Пармезан натри на мелкой терке. Базилик измельчи.
  3. Смешай все ингредиенты, всыпь соль и перец.
  4. Постепенно вливая оливковое масло взбей массу в блендере до образования однородности.

Соус песто походит для любой мясной и рыбной пиццы.

Соусы для пиццы можно приготовить с любыми ингредиентами: грибами, овощами, с добавлением вина и мясного бульона, а также разнообразными специями на любой вкус.

Вкусный рецепт пиццы

Невозможно приготовить по-настоящему вкусную пиццу без оригинального томатного соуса. В Италии заправку из помидоров чаще всего делают по двум наиболее популярным рецептам:

1. Особый неаполитанский соус .

Для его создания необходимо взять:

  • пару листочков базилика;
  • килограмм свежих помидоров;
  • два зубчика чеснока;
  • щепотку соли;
  • молотый черный перец, дикий майоран и сухую душицу – по вкусу.

2. Традиционный итальянский соус .

Готовится этот вкусный итальянский соус для пиццы, рецепт которого был изобретен более 200 лет назад, из:

  • двух чайных ложек томатной пасты;
  • щепотки сухого базилика;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 10 свежих помидоров;
  • чайной ложки белого вина;
  • столовой ложки орегано;
  • щепотки майорана.

Снимаем с помидоров шкурку, режем крупными кусочками и складываем в огнеупорную кастрюлю. Тушим до полного испарения жидкости (на среднем огне), как правило, около часа. Соль и специи добавляем примерно через 10 минут после начала тушения. Готовую массу протираем сквозь сито, избавляясь таким образом от семечек и остатков кожицы. Томатную пасту добавляем по необходимости, — если соус даже после 60 минут варки не приобрел нужной густоты. Затем в еще горячую, но уже снятую с огня заправку добавляем белое сухое вино. Соус готов!

Соусы для пиццы

В Италии при приготовлении пиццы соусу уделяется не меньше внимания, чем основе. Даже тонкое хрустящее тесто не будет казаться таким вкусным, если неудачно сделать соус. Вариантов соусов для приготовления пиццы существует несколько, поэтому каждый сможет выбрать для себя наиболее понравившейся рецепт.

Классический итальянский соус для пиццы

Лучший соус для пиццы, безусловно, будет итальянским, приготовленный по традиционному неаполитанскому рецепту.

Чтобы его сделать, понадобятся такие составляющие:

  • 0,5 кг томатов;
  • 1/2 луковицы;
  • 2 зубка чеснока;
  • чёрный перец;
  • душица;
  • орегано;
  • базилик (3 листика);
  • соль.

Как делать соус для пиццы:

  1. Спелые томаты бланшировать, после чего удалить с них шкурку. Пюрировать погружным блендером.
  2. К помидорам добавить специи, мелко порезать лук и чеснок.
  3. Варить на тихом огне, пока соус не загустеет. Для этого понадобится времени от 15 минут до часа.
  4. Неиспользованный итальянский соус можно заморозить и хранить в таком состоянии до 4-х месяцев.

Томатный соус, как в пиццерии

Не многим удаётся в домашних условиях испечь такую же вкусную пиццу, как в пиццерии. И дело не только в тесте. Как сделать настоящий томатный соус для пиццы можно узнать из представленного рецепта.

Для начала подготовить все необходимые ингредиенты:

  • 1 банка томатов в собственном соку (400 мл);
  • 2 зубка чеснока;
  • соль;
  • 55 мл оливкового масла;
  • перец чёрный;
  • 1/2 ч. ложки молотой душицы.

Порядок приготовления:

  1. С банки с помидорами слить всю жидкость. Измельчить блендером.
  2. В сотейнике с толстым дном соединить помидорное пюре и специи. Варить соус около получаса до густой консистенции.
  3. Добавить соль и перец. Снять с огня, дать остыть. Неиспользованный соус хранить в замороженном состоянии 2 месяца.

Простой соус из помидоров и томатной пасты

Чтобы сделать соус из томатной пасты, понадобятся самые простые ингредиенты, которые есть в каждом доме, при этом он получается не хуже традиционного итальянского. Для соуса нужно взять: 200 мл томатной пасты, 90 г сахара, по 1 ст. ложке сушёного чеснока и базилика, соль по вкусу, молотый чёрный перец.

В небольшой кастрюле с толстым дном вскипятить 250 мл воды. Затем в неё добавляется сахар, специи и зелень, которые варятся в течение 5 минут. В кастрюлю выложить томатную пасту, посолить, перемешать, и варить на тихом огне 7 минут. Теперь соус нужно перелить в стерильную банку и хранить в холодильнике. Он отлично подойдёт не только к пицце, но и к спагетти.

Белый соус

Соус белый для пиццы готовят на основе мясного бульона (800 мл) с добавлением сливочного масла (50 грамм) и муки (30 г).

На разогретой сковороде пассируют муку, сливочное масло и немного бульона. Важно не переставать мешать соус, чтобы не образовывались комочки. Постепенно влить весь бульон. Варить 50 минут, перемешивая деревянной или силиконовой лопаткой. Ещё горячим соус нужно процедить.

Чесночный соус

Для этого соуса необходимо подготовить чеснок (3 дольки), оливковое масло (80 мл), яблочный уксус (1/2 ч. ложки), желток 1 сырого яйца, красный и чёрный перец, соль.

Соус для пиццы по этому рецепту не варят, а растирают ингредиенты, пока не получится консистенция крема. Сначала в ступке нужно раздавить чеснок, затем добавить специи, желток и, тщательно растирая, постепенно вливать оливковое масло. Когда удастся достигнуть нужной кремообразной структуры, можно считать, что соус готов. Такой соус отлично подойдёт для пиццы с начинкой на томатной основе.

Как приготовить соус для пиццы с майонезом и горчицей

Приготовить такой соус можно за 2 минуты. Лучше всего его использовать для пиццы с сочной начинкой. Чтобы приготовить соус, достаточно будет соединить вместе 150 мл майонеза, 15 мл уксуса, 10 мл горчицы и немного взбить. Количество горчицы в нём можно изменить на свой вкус, а для пикантности лучше добавить мелко нарезанный маринованный огурец.

Оригинальный орехово-сметанный соус

Интересный вкус соуса получается из орехов и сметаны. Для его приготовления полстакана грецких орехов нужно измельчить в блендере, соединить со сметаной (200 мл) и хорошо перемешать массу. В 200 мл тёплой воды развести 15 г муки и влить в соус. Тщательно растереть муку, чтобы избежать появления комков в соусе. Варить на тихом огне несколько минут, пока не загустеет.

Соус «Цезарь» для пиццы

Этот соус специально делается для пиццы под названием «Цезарь». Но он получается таким вкусным, что отлично подойдёт в качестве заправки к любому другому блюду.

Для соуса понадобятся:

  • майонез домашний (3 ст. ложки);
  • молоко (60 мл);
  • чеснок (2 зубка);
  • зелень (пучок);
  • консервы анчоус (1 ст. ложка);
  • горчица дижонская (1 ст. ложка).

Все ингредиенты для соуса взбить в блендере. Если соус покажется густым, можно влить ещё чуть-чуть молока.

Сырный соус

Сыр — обязательный ингредиент любой пиццы. А если включить этот продукт ещё и в состав соуса, то можно не сомневаться, что такая пицца произведёт фурор на любом застолье.

Чтобы его приготовить, нужно взять:

  • сыр (200 г);
  • молоко (0,5 л);
  • 3 яйца;
  • масло сливочное — 55 г;
  • мука — 55 г;
  • соль.

Муку обжарить на сковороде, добавить масло, молоко, соль. Проварить 1 минуту после закипания, снять с огня и через сито процедить. Сыр натереть на тёрке мелко, яйца взбить миксером. Соединить ингредиенты с соусом и довести на тихом огне до нужной консистенции.

Сливочный соус для пиццы

Сливочный соус для пиццы готовится аналогично соусу бешамель. Он подойдёт для пиццы с любой начинкой. Для его приготовления по 30 грамм муки и сливочного масла пассировать в сотейнике, осторожно влить сливки, тщательно разбить комочки и прогревать на слабом огне 4 минуты. Лучший сливочный соус готов!