Как полить красиво торт глазурью

Автор

Торт с шоколадной глазурью: рецепты приготовления и оформления

Бисквитный торт всегда является находкой для ленивых хозяюшек, которые и удивить гостей желают, и времени тратить много на готовку не хотят. Вариантов приготовления тортов очень много, столько же, пожалуй, сколько и начинок к ним. Но сегодня мы будем готовить бисквитный шоколадный торт, простой рецепт которого непременно понравится занятым леди, экономящим время.

Ингредиенты для приготовления бисквитных коржей

  • 180 граммов пшеничной муки.
  • Шесть яиц.
  • 150 граммов сахарного песка.
  • Столовая ложка какао-порошка.

Ингредиенты для приготовления крема

  • Сливочное масло – 200 граммов.
  • Одно яйцо.
  • Две столовых ложки какао-порошка.
  • 100 граммов сгущенного молока.

Печем бисквитные основы для торта

Приготовление любого десерта, будь то многослойный торт с шоколадной глазурью или небольшие пирожные с кремом, начинается с выпечки основы. Существует несколько вариантов приготовления бисквитного теста. Мы сегодня выбрали для вас самый простой и быстрый. Как и обещали, тратить много времени на готовку вы не будете.

Итак, берем яйца и разбиваем их в две разные посуды так, чтобы в одной тарелке оказались белки, в другой – желтки. Добавляем к желткам немного сахара и начинаем их взбивать до того момента, пока сахар полностью не исчезнет и не перестанет ощущаться при протирании капли теста между пальцами. Теперь специалисты рекомендуют заменить венчик на миксере. Если у вас нет запасного венчика, то просто хорошенько вымойте и просушите тот, которым взбивались желтки. Помните, что ни капельки желтков не должно оказаться в тарелке с белками.

Теперь переходим к взбиванию содержимого второй миски. Белки необходимо взбить таким образом, чтобы они превратились в довольно густую пенистую массу. Высыпаем в белки остальной сахар и продолжаем взбивать до его полного исчезновения.

Просеиваем муку. Теперь нам необходимо соединить содержимое трех тарелок: мука, белки, желтки. Лучше для этой цели использовать специальную пластиковую лопаточку. Аккуратно вводите в муку сначала желтки, потом белковую массу. Теперь делаем тесто шоколадным, добавив какао-порошок.

Как понять, что тесто, из которого вы собираетесь делать торт с шоколадной глазурью, готово? Опытные хозяйки, конечно же, определят «на глаз». Но если у вас недостаточно опыта в приготовлении бисквитного теста, то просто посмотрите внимательно на содержимое тарелки. Оно должно быть похоже не на привычное нам тесто для пирожков, а на нежное воздушное суфле. Если оно таковым является, смело можно выпекать.

Далее идет стандартная процедура. Выставляем 200 градусов на духовке. Пока она нагревается, смазываем форму для коржей растительным или сливочным маслом, выливаем тесто и устанавливаем форму в разогретую духовку. Печется бисквит около получаса. Все будет зависеть от высоты формы, количества теста в ней и вашей духовки.

Приготовление крема

Как известно, лучше тот торт, у которого оригинальнее начинка. «Вкусный» рецепт бисквитного торта не может обойтись без «вкусной» рецептуры крема. Итак, для приготовления крема вам нужно будет в отдельной посуде смешать желток одного яйца и сгущенное молоко. Можно добавить пару столовых ложек воды, чтобы смесь стала чуть жиже. Теперь устанавливаем посуду на водяную баню и начинаем упаривать-уваривать крем до густого состояния.

Как только смесь станет густой, снимаем с плиты и даем остыть. Теперь переходим к работе со сливочным маслом. Его рекомендуется заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким и податливым. Растопленное мягкое масло смешиваем с двумя ложками какао-порошка и остывшей яичной смесью.

Полученным кремом и будем смазывать слои бисквитного коржа. Его лучше разрезать на две части. Тонкие коржи лучше пропитываются кремом и получаются более ароматными и вкусными.

Готовим глазурь для торта

«Вкусный» рецепт бисквитного торта не обходится и без секретов приготовления правильной шоколадной глазури. Есть несколько вариантов приготовления: глазурь из какао-порошка и муки, из какао и сметаны, из шоколада и сливочного масла. Мы поделимся с вами парой рецептов, а выбирать вам.

Глазурь из какао и муки

Чтобы шоколадная глазурь для торта хорошо застывающая была, необходимо соблюдать точную рецептуру приготовления. Берем следующие ингредиенты:

  • Одна столовая ложка просеянной муки.
  • Пять столовых ложек молока.
  • Полторы столовые ложки какао-порошка.
  • 50 граммов сливочного масла.
  • Немного ванилина или ванильного сахара.

Благодаря тому, что в рецепте присутствует мука, вы всегда можете самостоятельно определять, какой густоты будет глазурь из какао-порошка. Ставим посуду на водяную баню и добавляем в нее поочередно: молоко, сахар, какао и муку. Постоянно помешивайте, иначе масса может подгореть. Доведите массу до кипения. Как только она начнет густеть, можно снимать ее с плиты и немного остудить. В теплую глазурь уже добавляем ванилин и сливочное масло.

Жидкая глазурь для подтеков

Некоторые хозяйки готовят сразу два вида глазури. Одна – та, что будет плотно «сидеть» на вершине торта и быстро застывать. Другая – та, что будет красиво стекать с вершины и растекаться ажурными линиями по бокам.

Вот этот рецепт будет как раз такой жидкой глазури для подтеков. Для приготовления нужно будет взять 50 граммов сливочного масла и растопить его на медленном огне. Затем в масло добавляем четыре столовые ложки сахара, и пять столовых ложек теплого молока. Размешиваем сахар, доводим до того момента, когда он полностью растворится в молоке.

Теперь можно добавлять главный шоколадный ингредиент – какао. Его в этом случае понадобится две столовые ложки. Опытные хозяйки советуют перед добавлением порошка какао просеять его. Таким образом, вы сможете избежать появления нежелательных комочков.

Приготовленная таким образом глазурь будет не так сильно застывать, как в первом случае, но зато будет отличаться невероятным блеском. Она будет легко стекать с торта и образует приятную коричневую кромку.

Как правильно поливать торт глазурью

Итак, вы решили приготовить вкусный торт с шоколадной глазурью. Рецепты бисквитной основы и самой глазури мы предоставили. Продукты доступны каждому и не отличаются высокой стоимостью, а ход операций довольно прост.

Осталось поделиться секретами, как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками. Глазировка торта – процесс довольно простой, хотя на первый взгляд кажется, что оформить торт достойным образом может только профессиональный кондитер. Важный момент в этом деле — правильная густота глазури. Она должна быть не сильно жидкой, но и не застыть полностью.

Чтобы глазурь равномерно распределилась по поверхности десерта следует прибегнуть к небольшому трюку. Установите торт на небольшой решетке. Под нее можно подставить тарелку, чтобы излишки глазури не пропали даром. Поливайте торт не смеша, одновременно разравнивая поверхность кондитерской лопаткой. Дайте первому слою глазури немного застыть.

Теперь берем глазурь более темного цвета (второй рецепт) и начинаем аккуратно с помощью большой ложки поливать. Если хотите сделать торт с шоколадной глазурью в виде вензелей и узоров, то поместите глазурь в кондитерский шприц. С его помощью можно будет изобразить любые рисунки.

Как полить торт шоколадом?

Торт не только испечь надо, выбрать удачный крем и умело порезать на коржи, пропитать и прочие мелочи. ещё важно украсить красиво. Шоколадный способ украшения — это очень заманчивый вариант, мало кто от такого откажется. Блеснём перед гостями своим кулинарным талантом, попробуем мастерски украсить тортик при помощи шоколада.

Ажурный способ украшения шоколадом предполагает узоры, решётки из шоколада. Для красоты понадобятся:

  • Шоколад, растопленный на водяной бане.
  • Лопатка и фольга (или пергаментная бумага).
  • Определить узор, которым мы хотим украсить торт.

На фольге можно изобразить предполагаемый узор. Теперь заливаем шоколад в кондитерский кулёк и выдавливаем его аккуратно по линии узора. Хорошо, если лист будет лежать на твёрдой поверхности. Таким образом его легко можно будет поставить в холодильник на час (для застывания). При помощи лопатки снимается узор с фольги и устанавливается в качестве украшения на торт. Идея украшения хороша тем, что подходит для множества десертов: мороженого, муссов, кремов и желе.

Стружка. Не просто потереть на тёрке кусочек шоколада и вот этой россыпью украсить торт. Мы поступим несколько иначе. Можно подержать кусок шоколада в тёплом месте, потом тоненько ножиком снять стружку, закрутится удивительная композиция. Мы её поместим в холодное место, чтобы завитушка застыла. Такими завитушками украсим торт. Можно шоколад слегка растопить, поместить на пергамент и вот таким образом срезать стружку ножиком. Шоколад сам будет закручиваться в нужную форму. Стоит только потренироваться.

Если всё это тяжело, тогда заливаем торт просто шоколадным кремом. Это делается так.

  • Перед нанесением шоколадного крема обмазывает коржи со всех сторон при помощи разогретого с парой ложек персикового джема (можно взять другой джем). Этот тонкий слой позволит лучше ложиться шоколаду на поверхность десерта.
  • Выбрать вариант рецепта глазури. Обычно это шоколад, сливки, которые топятся на водяной бане. Этим кремом просто полить приготовленный и стоящий на решётке торт.
  • При помощи лопатки разровнять поверхность шоколадного крема.

Предлагаю на этом не останавливаться, можно украсить композицию листочками шоколада. Это можно сделать при помощи листиков вишни (или других имеющихся в наличии). Листья моют, высушивают салфетками, потом наносят кистью растопленный шоколад. Всё на 3 часа ставим в холодильник, потом аккуратно снимаем листики. Получается красивый листок с отчётливыми очертаниями прожилок настоящего листа.

Мой первый с подтеками)))

Комментарии

Аня, а меня вот надпись заинтересовала, как вы ее сделали, на чем? Шоколад со сливками по типу ганаша делали для подтеков?

Анна, Здравствуйте, подскажите что значит выравнивать торт? Вы имете ввиду перед нанесением глазури? Первый раз хочу сделать такой тортик, купила шоколадные кругляшки для растопки, надеюсь получится..

выравнивать это чем покрыт сам торт. этот торт выровнен кремом из молочного шоколада и масла, а уже на эту поверхность нанесена глазурь. надеюсь понятно объяснила?

Добрый вечер, а пропорции масла к шоколаду можно знать?хочу завтра попробовать..

Надеюсь я правильно поняла, спасибо😅☺☺

Подскажите пожалуйста какой белый шоколад вы используете ?

Воздушный. В процессе понравилась плитка Ашановская, она еще очень хорошо топиться.

ооо супер! спасибочки!пошла топить его

Анна,спасибо огромное за подробное описание глазури.

не за что! Пользуйтесь))

Тортики у Вас просто класс. подскажите, а вы его в форме собираете?

Оля, спасибо) Собираю в кольце)

Дд. Подскажите пож- ТА начинать обливать с боков или сверху? Не делала еще подтеки, вопросов много

Лью глазурь в цент а потом лопаткой ровняю на бока, что бы образовались подтеки) Я тоже первый раз переживала, стоит только один раз попробовать и все поймете)

Спасибо большое. Пеоеживвю уже третий день, надеюсь все получиться. Вчера сделала ганаш из горького шоколада со сливками, вроде жидковат, нужно его пробить перед покрытием?

для выравнивания имеете ввиду) то с ганашем я не дружу, выравниваю масло+шоколад.

Анечка, спасибо большое за подсказки ваши) вроде получилось, думаю со второго раза получиться еще лучше,

очень рада что смогла помочь))) Обязательно с каждым разом будет лучше и лучше)))

Анечка, добрый день) извините за назойливость))) я попробовала сделать такую глазурь, все неплохо, только вот возник еще один вопрос. вы в центр тортика всю выливаете и ждете пока стечет или разравниваете спатулой? спасибо заранее)

Добрый день) Лью на середину и тяну так что ли сказать ее спатулой или ножом широким и длинным на бока, что бы образовались подтеки)

Анна, здравствуйте) а скажите пожалуйста до скольки градусов нужно остудить глазурь прежде чем вылить на тортик? по-моему я слишком сильно остудила что эту глазурь, что из темного шоколада, так красиво не хочет ложиться. (

А из чего сделали табличку с надписью(чем писали).

Ань-крутой этот розовый.

Ань-а ты его в морозилке замораживала ? Икак долго?

А как вы окрашиваете Ганаш из белого шоколада для поливки? Я попробовала так у меня Ганаш получился очень очень жидкий, вы краситель разводите сначала водой? И какие пропорции?

а как их вместе соединять? распопитьшоколад и ввести во взбитое масло? или как? а сливки сколько процнт? а шоколад какой лучше — плиточный пойдет? может фирму посоветуете.

спасибо огромное. буду пробовать:))

Смотрите также

Заказили тортик, с лисой и енотом. Лиса была сделана по фото игрушки антистресс девочки, для которой был торт. Под катом будет история глазури. )) В общем глазурь. Вчера делала крем в торт и совершенно забыла оставить сливки.

Все чаще стали спрашивать торты без мастики и, наконец, я решилась попробовать, давно понравившийся, дизайн с подтекающей глазурью, для начала вполне не плохо, к тому же сюда очень идет применение новомодных топперов! Кстати девочкам со.

Сделала голый торт с кремом из взбитых сливок и желатин (желатин растопила в микроволновке и кажется перегрела). Потечет ли такой крем, если сделать подтеки из цветной глазури? Заранее спасибо!

девочки, подскажите, пожалуйста, как сделать шоколадные подтеки на муссовом торте? глазурь надо лить на торт, когда она будет ближе к комнатной температуре? Боюсь,чтоб мусс не поплыл Планирую сделать глазурь из сливок, шоколада, сливочного масла.

Сегодня отдала свой первый заказной тортик ) заказчица уже написала , что это именно то, что она хотела , торт понравился ) . наверное, это хорошее начало ))))

Девочки, выручайте Первый раз делаю. рецептов много, хочется найти проверенный и не испортить продукты. Нужна цветная глазурь на торт. Подойдет ли рецепт: растопленный белый шоколад + подогретые сливки + краситель? Когда делала торт «Три шоколада».

А вот и сам торт, на котором я испробовала глазурь)

Торт получился большой, 29 см в диаметре ( не умею я маленькие торты делать))) Делали тортик для сына друзей. С глазурью накосячила. Торт стоял на крутящемся блюде, я налила глазури до края, а муж крутанул.

На днях сделала тортик для одной хорошей девочки Ирина и ее сыночка..это мой первый заказной тортик, до этого делала только для семьи, поэтому была очень рада, что тортик понравился..надеюсь, что это не последний мой заказной.

Вот и, наконец, я слепила своих первых героев из м/ф «Лунтик».. Кузя лепиться легко, но вот Лунтик . надо иметь навок, конечно. но ничего, я буду тренироваться и добью его! Идею тортика подсматрела у Эльмиры (клиентке.