Как пользоваться аммонием для выпечки

Автор

Печенье на аммонии

девочки! хочу поделится рецептом моего любимого в детстве печенья. его всегда пекла для меня бабушка, и вкусне него ничего не было. печенье получается очень легкое и хрустящее, чем-то напоминает песочное

даю рецепт на пол-порции, поскольку целая, это ооочень много

1 пачка маргарина или сливочного масла (250г)

муки около килограмма

маргарин растопить и смешать со сметаной, сахаром и яйцами. я взбивала миксером до однородной массы. амоний на блюдечке смешать с мукой(2 ст. л) чтоб не было комков и добавить в массу, еще взбить чтобы хорошо разошолся.

теперь постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. оно не должно быть сильно крутым, а мягким и нежным.

берем кусок теста и раскатывае пласт толщиной 3-5 мм, посыпаем его сахаром, чуть прижимаем скалкой

вырезаем стаканом или формочками печенье и выкладываем на протвинь, смазывать его не нужно, печенье абсолютно не прилипает

выпекаем в духовке на самом верхнем уровне при температуре около 180 градусов где-то 25-30 минут, смотрите по своей духовке. печенье должно получиться золотисто-кремового цвета, и смотрите чтобы не потемнел сильно низ. при випекании будет неприятный запах, не пугайтесь так и должно быть. в готовом печенье его не будет совсем. у меня с этой нормы продуктов получилось 3 противня.

печенье можно перемазать вареньем, тогда раскатывать надо чуть тоньше, так как при выпечке оно поднимается

Использование аммония в выпечке

Гидрокарбонат аммония иногда используют при выпечке кондитерских изделий. Какие свойства гидрокарбоната аммония при этом

Если я не ошибаюсь, то гидрокарбонат аммония используют как разрыхлитель

Аммоний для выпечки купить цены на рынке, новости, аналитика, коммерческие предложения . Побочный продукт, получающийся при выработке полиакриламида, сульфат аммония нашел свое применение в водоочистных сооружениях.

Чем отличается использование амония в выпечке от соды или разрыхлителя ?

Немного уточню предыдущий ответ, аммоний не всыпают в тесто в сухом виде, его нужно растворить в воде

На этом процессе, связанном с выделением газов, основано применение углекислого аммония вместо дрожжей в хлебопечении и кондитерской промышленности. Углекислый аммоний в домашней выпечке своими руками.

Гидрокарбонат аммония используют при выпечке кондитерских изделий.Каие свойства при этом используются?

Он разлагается с выделением углекислого газа и тесто становится пышным, используется в качестве разрыхлителя

Аммоний используют для выпечки в качестве разрыхлителя и заменителя дрожжей. Кулинарный аммоний прекрасен будет в пирогах, пирожках, ватрушках.

Ответ: Химия всегда подразумевает доказательства с помощью уравнений реакций.

NH4HCO3 = NH3 + H2O + CO2

Как видим из уравнения реакции, при разложении 1 моль гидрокарбоната аммония выделяется 3 моль газообразных веществ, которые разрыхляют тесто, делая его пышным, или как говорят сдобным

Области применения Нитрата Аммония

Выпечка и подрывное дело.

Вот ты и попался.

При выпечке немецких классических пряников следует иметь ввиду, что пряничное тесто очень тяжелое, поэтому для него используют не обычные, а специальные разрыхлители углекислый аммоний и поташ.

Наиболее широко в промышленности и горном деле применяются смеси аммиачной селитры с различными видами углеводородных горючих материалов, других взрывчатых веществ, а также многокомпонентные смеси:

составы типа аммиачная селитра/дизельное топливо (АСДТ)

жидкая смесь аммиачная селитра/гидразин (Астролит)

водонаполненные промышленные взрывчатые вещества (Акванал, Акванит и др. )

смеси с другими взрывчатыми веществами (Аммонит, Детонит и др. )

Стиль этой статьи неэнциклопедичен или нарушает нормы русского языка.

Статью следует исправить согласно стилистическим правилам Википедии.

Материалы: — аммиачная селитра (нитрат аммония, продается в магазинах для садоводов) ; — большой сосуд; — старые газеты.

В большом сосуде (можно в 3-литровой банке) наведите концентрированный раствор аммиачной селитры (NH4NO3). Температура в сосуде резко понизится, не обращайте на это внимание (это нормально) . Затем пропитайте в растворе как можно больше газеты. Высушив ее досуха, примитесь делать шашку. Из газеты сделайте большой толстый свиток. И теперь самое главное правильно его поджечь. Зажгите его и потушите, так, чтобы он не горел, а тлел. При таких условиях будет выделятся огромное количество белого густого дыма.

У этой статьи нет иллюстраций.

Вы можете помочь проекту, добавив их (с соблюдением правил использования изображений) .

Для поиска иллюстраций можно:

попробовать воспользоваться инструментом FIST.

попытаться найти изображение на Викискладе;

просмотреть иноязычные варианты статьи (если они есть) ;

см. также Википедия: Источники изображений.

Большая часть нитрата аммония используется либо непосредственно как хорошее азотное удобрение, либо как полупродукт для получения прочих удобрений.

В качестве антигололёдного реагента [источник?] .

[править] Аварии и взрывы

9 марта 2004 года в Испании взорвался грузовик, перевозящий нитрат аммония. 2 человека погибли.

А можно сделать ПЕРХЛОРАТ.

Кто знает что такое альмоний?Сохранился срецепт печенья моей бабушки и там указан альмоний, а что это такое неизвестно.

Аммоний (Углекислый аммоний, карбонат аммония) — (NH4)2 CO3 — средняя аммониевая соль угольной кислоты.

При соприкосновении с воздухом превращается в двууглекислый аммоний, который не употребляется в кулинарии. Его формула NH4HCO3.

Углекислый аммоний — это бесцветные плотные, твердые солевые корки, несколько просвечивающие или покрытые белой пылью и распадающиеся на белые рассыпчатые куски, не просвечивающие внутри, если они контактируют с воздухом.

Двууглекислый аммоний — это белое, порошкообразное, легко растирающееся вещество.

Углекислый аммоний употребляется в кондитерском деле как подъемное средство для бездрожжевых видов сдобного и сладкого теста, в основном в Западной Европе (Германия, Дания, Швеция, Норвегия, Австрия, Швейцария, Бельгия, Голландия, Чехия) .

Аммоний используется вместо соды и других химических подъемных средств только тогда, когда хотят сделать печенье не сухим и хрупким, а пористым и рыхлым.

Кроме того, аммоний употребляется также пивоварами, которые, добавляя аммоний к дрожжам, резко усиливают брожение пива.

В кондитерском производстве хороший эффект может дать только очень чистый, не подвергшийся никаким контактам с воздухом углекислый аммоний. Только при его высоком качестве достигается прекрасная всхожесть теста. Именно поэтому углекислый аммоний следует хранить особо тщательно, и лучше всего в банках из темного, непрозрачного стекла, а еще лучше в банках из белой жести, с герметическими крышками, без щелей, выложенных внутри бумагой, или в бумажных пакетах. Глиняная, керамическая и даже фаянсовая посуда не подходит, даже если она хорошо глазурована.

На сегодняшний день использование солей аммония е503 разрешено практически во всех странах мира. . Так, при выпечке исландского воздушного печенья применяют исключительно добавку е503.

Можливо це звичайний амоній. Подивіться, якщо в рецепті немає соди, то це він!

Используй соду, то же самое

Амоний можно заменить содой с уксусом

Сейчас продаётся разрыхлитель

Это разрыхлитель, который заменяют содой в соотношении 1:1, но разрыхляющее действие соды начинается уже при замесе теста, в то время как у аммония при высокой температуре при выпечке, это надо учитывать при приготовлении изделий. Уксусом соду гасить нет необходимости, это старый прием бабушек.

Основное назначение его в пекарском деле использование в качестве разрыхлителя теста. Это главное свойство аммония позволяет использовать в кулинарии многих стран вместо дрожжей при выпечке, а также в производстве пива.

Борьба с проволочником

Ага. саляру. -бред сивой кобылы. свиной навоз. -как удобрение применяй.

Именно аммоний используют в выпечке пряников. . Не, Юль, я точно знаю — содой нельзя. Тот гидрокарбонат аммония используется в выпечке которая выл живается.

Осталось только поджечь, чтобы все сгорело и проволочник, и дача !

Не надо соляры.. . Не может она быть безвредной.

Один из способов борьбы с проволочником — это раскладка весной ловушек из картофеля. Берутся клубни и прикапываются неглубоко по всему участку, где высаживаете овощи. Чтобы не искать клубни, их предварительно накалывают на прутик. Через несколько дней ловушки проверяют и или выбирают личинок или меняют приманку. Частота ловушек зависит от плотности вредителя. И еще. Проволочника много на засоренных или дернистых почвах. По личному опыту — где много пырея, там много проволочника.

-не знаю на сколь правда, у нас то его нет, вымерзает всё, а где южней там его валом, и мне говорили чтоб его вывести надо в мешке дохлятину какую нидь прикопать, а по осени выдернуть мешок и в костёр. Они все там-

Мне очень помог такой совет. набиваем поллитровую банку луковой шелухой, заливаем кипятком и ставим на ночь. утром воду сливаем и добавляем столько же воды. обрызгиваем пораженные растения. помогло!

Остатки карбита от газосварки. Очень эффективное средство.

Гидрокарбонат аммония МН4НСОз используется при выпечке хлебных и кондитерских изделий. . Гидрокарбонат аммония NH4HCO3 применяется в кондитерском производстве. Такое его использование основано на том, что при нагревании он.

А сидераты сеете осенью? Когда стала применять сидераты почти исчез пырей и вместе с ним проволочник. Даже забываться стало, что он был на участке

Читала тут огород без химии. совет там такой- в лунку с картофеленной насыпаем горсть золы, а еще можно под куст положить луковую шелуху

Во- первых, сидераты, во-вторых, средства типа «Провотокс» в каждую лунку. И терпения!

Почитала, что горох проволочник не любит и в каждую лунку рекомендовали по горошине бросать вместе с картофелиной. В этом году попробую, хотя сидераты применяю.

Снизить численность этого вредителя можно, только проведя комплекс защитных мероприятий. В течение сезона периодически рыхлите почву на глубину 10-15 см (в этом слое самка проволочника откладывает яйца) . Под лучами солнца яйца погибают, кроме того, рыхление поможет уничтожить проростки сорняков и сохранить влагу в почве.

Посеять зеленый салат — его корни привлекут личинок.

Бобовые проволочнику не по вкусу.

При большой численности вредителя используйте химические препараты: Базудин, Почин, Форс.

Тщательное удаляйте вручную корневища (даже мелкие, длиной всего 1,5-2 см) пырея ползучего и корни куриного проса.

Известкуйте кислые почвы.

Внесение азотных удобрений (сульфат аммония, аммиачная селитра, хлористый аммоний) — они ядовиты для личинок проволочника. Некоторые огородники советуют вносить куриный помет.

Ловушки в виде крупных кусков картофеля и корнеплодов. Закопайте их на глубину 10-15 см срезом вниз, пометьте место и не забудьте выкопать через несколько дней — уже вместе с личинками.

Закваску домашнего кваса на ржаном хлебе (самую гущу) и кусочки хлеба поместите в старые чулки (колготки) и закопайте неглубоко на заселенной проволочником территории так, чтобы часть чулка находилась на поверхности. Через 2-3 дня выдерните из почвы чулок с приманкой и скопившимися там личинками

Источник: Приусадебная газета №12, 2010г.

При повышении температуры до 18-24С пищевой эмульгатор Е503 Карбонат аммония начинает выделять аммиак, превращаясь в аммония гидрокарбонат.

Тоже проблему нашла! В лунку иголки с ёлки! Всё.

Согласна с вышеответившими. У меня участок был очень засорён проволочником, ни базудин, ни зола не помогали. Доходило до того, что картошка рождалась крупная, без парши, но вся в дырках, а ещё круче прям торчали проволочники в ней при уборке. Решили бороться.

Стала сеять сидераты — горчицу пополам с рожью, но это миф, что от горчицы они уходят, почва да, лучше становится. Горчица дорогая, поэтому сейчас сею густо рожь и очень довольна, участок под картошку ( хоть он и небольшой, сажаем для еды на даче и просто чтобы своей картошечкой побаловаться)) , на хранение не остаётся) стал чистым от сорняков. Прошлой весной за 3 дня до посадки картофеля взяла картофельные очистки и куски и нанизила их на тонкую проволоку, проложила по грядам и засыпала землёй, в день посадки выдернула эту проволоку, все кусочки были в червях. Правда картошку опять сажала с золой, но результат уже порадовал. При уборке урожая были единичные проволочники, ну на пальцах посчитать) ) Вот картоха прошлого года. Потом опять посеяла рожь, а перед её заделкой произвесковала почву доломитовой мукой. Посмотрим, что будет в этом году.

Есть препарат Базудин При посадке Еще зола помогает

Срочно нужен рецепт.

В отличие от пищевой соды, карбонат аммония полностью распадается на газообразные компоненты, не оставляя минеральных солей и ничего не внося во вкус выпечки.25 сентября 2014

«Тульский» или «Городецкий» пряник в домашних условиях приготовить сложно, нужна специальная дощечка, чтобы придать выпуклый рисунок на прянике. К сожалению такой дощечки у меня нет, но я попробовала найти выход и максимально приблизить мой пряник к оригиналу. Источник рецепта: Рецепт из Инета от Ryzhyi Lis. СПАСИБО АВТОРУ! Текст рецепта теста от автора! Приготовление и оформление — личное!

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты для «Тульский пряник»:

Мукa (для не очень крутого эластичного тестa)

Яйцo куринoе — 2 шт

Масло сливочное — 1/2 пач.

Содa (не гасить) — 1 ч. л.

Корицa (молотая) — 1 ст. л.

Рецепт «Тульский пряник»:

Тесто: сахар, яйца, сливочное масло, соду, корицу, мед перемешать и поставить на водяную баню на 10 минут, мешать до образования однородной массы.

Снять с огня, всыпать муку, чтобы получилось не очень крутое эластичное тесто.

Раскатать два коржа.

Первый корж смазать вареньем (не жидким) , сверху накрыть вторым коржом.

Я поступила следующим образом: раскатала первый корж. Затем верхней частью разъёмной формы вырезала круг, выложила на него густое сливовое повидло, и затем выложила второй пласт теста. Разъемной формой точно по контуру первого коржа вырезала излишки теста, нажимая на форму. Таким образом, если весь этот процесс проделать на пергаментной бумаге можно с успехом избежать какой-либо деформации пряника.

Для того, чтобы придать прянику выпуклость я просто вырезала фигурки и полоски, на которые, в свою очередь, для большей рельефности и выпуклости, предварительно после раскатывания теста в пласт, нанесла (на тесто) узорчик из точек с помощью большой кастрюли-дуршлага и деталькой от машинки для резки чеснока. .

Щёлкайте по синим строчкам и выбирайте

Пачку творога прикупить и сделать пончики с шоколадом внутри. а еще вкуснотища-цветаевский пирог с вишнями.. из интернета списала и готовлю.. класс.

Смотрите в гугле тёртый пирог, ещё тульский пряник с вареньем (повидлом) , и если есть яблоки — вот такие печеньки: http://forum.say7.info/topic11551.html

Замечательно подойдут либо мини кексы, либо фунтовый английский кекс. Рецепты очень простые вкусные и быстрые, подробнее с фото можно посмотреть в источнике ниже, в разделе ВЫПЕЧКА

6 яиц, 1ст. сахара, 1 ч. л. аммоний, 2ст. л. сметаны, 1,5ст. л. муки, 1 ст. протертого мака, 2 ст. л. крахмала, 1 ст. сахара, 1 яйцо, 1,5ст. молока, 300г сливочного масла, ванилий, печенье крекер 1пачка белого, 1пачка коричневого

Печенье из песочного теста.

Что вам понадобится:

1 ч. л. уксуса или лимонного сока

2 стол. л. сметаны

3 стакана муки (примерно)

0,5 стакана сахара

80 гр. маргарина или масла

1 шоколадка, по столовой ложке молока и сливочного масла

или 6 стол. л. сахара, 3 стол. ложки воды, 1 ч. л. сливочного масла

цветной сахар или присыпка для украшения

Взбить яйца, добавить: сахар, мед, сметану, соду, погашенную уксусом, размягченный маргарин, корицу или какао (корицу/какао – по вкусу) . В полученную смесь высыпать муку и хорошо вымешать тесто. Количество муки рассчитываем самостоятельно – тесто должно, как говорят, “отставать от рук”.

Полученный комок теста делим на 16 маленьких комочков. Формуем из комочков пряники (форма в виде котлеты) .

Противень смазываем маслом, укладываем пряники и отправляем в духовку на 10-15 минут (температура 200)

Тем временем делаем глазурь.

Вариант 1. Сахар, воду, 1 чайную ложку сливочного масла кипятим в алюминиевой кастрюльке 15 минут, следя за тем, чтобы она не превратилась в карамель. Хорошенько взбиваем.

Вариант 2. Шоколад разламываем на маленькие кусочки, добавляем молоко и сливочное масло, растапливаем на водяной бане. (Водяная баня – кастрюльку с шоколадной смесью ставим в другую кастрюлю, в которую предварительно на 1/3 наливаем воды)

Горячие пряники поливаем сахарной или шоколадной глазурью. Посыпаем цветным сахаром или присыпкой для украшения.

Такие пряники можно приготовить на Новый год или Рождество. Только надо добавить любимые пряности – гвоздику, корицу, имбирь; раскатать потоньше тесто и вырезать формочками для печенья различные фигурки.

Пирог с вареньем.

стакан варенья любого,лучше кислого

и 0,5 стакана сахара

все размешиваем. Добавляем столовую ложку соды. Тесто побелеет и увеличится в объеме. Быстро вмешиваем стакан кефира ( или молока пополам со сметаной) и 2 стакана муки. Выливаем в форму, ставим в разогретую до 220 градусов духовку. После 15 минут убавляем до 200 градусов и печем до готовности (30-40 минут). Проверяем зубочисткой.

Разрезать корж на 2 части, смазать сметанным кремом (сметана 20-25% жирности — 400 мл и 0,5 стакана сахарной пудры). Крем должен быть жидким.

Очень легкий и очень вкусный тортик получается.

100 г сливочного масла;

100 г сгущенного молока;

2 ст. л. коньяка или рома;

2 ст. л. порошка какао;

1 стакан молока;

400 г песочного или бисквитного печенья.

Печенье перемолоть в блендере или мясорубке в крошку.

Сливочное масло растереть со сгущенным молоком, добавить ром.

Смешать размолотое печенье с полученной массой и 1 ст. л. порошка какао.

Слепить пирожные в виде картошки и отправить в холодильник на час.

Готовые пирожные посыпать оставшимся какао-порошком.

Пирожки за 5 минут

4 ст. муки (иногда нужно чуть больше, т. к. мука бывает разная)

2 ст. л. масла подсолнечного

500 мл. молока (можно греть, можно и прям из холодильника, пробовалось и так, и так — результат одинаковый) пакет сухих дрожжей 11 гр. (например, маленький пакетик СафМомент)

Этап 1. Все ингредиенты смешать до однородной массы. Сложить полученную массу в пакет и положить в холодильник на 2 часа. ВСЕ!

Этап 2. Через два часа вы достаете тесто из холодильника, слегка обминаете в муке и лепите пирожки с любой начинкой.

Тесто мягкое, к рукам не прилипает, хорошо лепится и пирожки не разваливаются. Так же можно использовать для любых видов пирогов и пиццы.

Лучший вариант — это мафины. Они очень быстро и просто готовятся. Можете сделать одни шоколадные, а другие с вреньем

Условие задачи Вопрос 14 Гидрокарбонат аммония иногда применяется при выпечке кондитерских изделий. Какие свойства этого вещества при этом используются?

Ношу с собой валидол, глицин, противообморочные салфетки, капотен, метопролол. что еще взять

Что-нибудь от диареи) Шучу! Обезбаливающее.

Основное применение использование карбонатов аммония в кондитерской промышленности и хлебопечении вместо дрожжей. . Например при выпечке исландского воздушного печенья используется только карбонат аммония.

А если ногу сломаете? Гипс с собой носить и рентген.

Автомат не забудьте! Вдруг маньяк нападет.

Соды, открыло повсеместное использование пищевой соды в кулинарии и . Разрыхлитель для теста — это смесь соды и углекислого аммония, а также других . Поэтому, как только вы достали выпечку из духовки или аэрогриля, газы сразу.

Ферменты, вдруг чего не переварите. и спазмолитики

1й раз слышу про салфетки противообморочные))

нашатырь не пробовали?;)

Мозги. да да, именно.

Если говорить о соде и аммонии, что из них лучше сказать трудно, так как сода имеет специфический запах зачастую портящий вкус выпечке, а выпечка с использованием аммония хотя и более пористая, не имеющая привкуса. 25 апреля 2015

. носи с собою желание узнать, а что же будет завтра!

Корвалмент и печенье. И воду, конечно!

Если говорить о соде и аммонии, что из них лучше сказать трудно, так как сода имеет специфический запах зачастую портящий вкус выпечке, а выпечка с использованием аммония хотя и более пористая, не имеющая привкуса, е . 15 октября 2011

Почему так произошло.

Я иногда наблюдаю за кулинарными занятиями жены. Она никогда не добавляет больше одной чайной ложки питьевой соды

Его используют в выпечке, каждый хоть приблизительно знаком с этим процессом, так вот, добавляют в смесь с мукой и др составляющими, которые . Использование солей аммония пищевой добавки E503 разрешено практически во всех странах.

При приготовлении бездрожжевой выпечки в тесто нередко добавляют разрыхлитель (пекарский порошок) , который придает готовым изделиям большую пышность. Пекарский порошок можно купить в магазине, однако что делать, если его вдруг не оказалось под рукой в нужный момент? Чем заменить разрыхлитель?

Эффект разрыхлителя основан на выделении углекислого газа: при выпечке выделяющиеся пузырьки газа равномерно «поднимают» тесто, в результате выпечка получается более рыхлой и пышной. Углекислый газ выделяется при реакции компонентов пекарского порошка — кислых и основных солей. Также в состав порошка входит наполнитель, который не дает солям взаимодействовать до введения в тесто.

Предпочтительнее использовать готовый пекарский порошок, в котором правильно сбалансированы пропорции ингредиентов, но если вы вдруг забыли или не смогли его приобрести, можно заменить разрыхлитель составом собственного приготовления.

В классическом варианте пекарский порошок состоит из пищевой соды (125 г) , винного камня (250 г) , углекислого аммония (20 г) и рисовой муки (25 г) . Но вряд ли эти ингредиенты (за исключением пищевой соды) найдутся на кухне у каждой хозяйки. Поэтому можете заменить разрыхлитель смесью из более доступных компонентов.

Для этого нужно в равных пропорциях взять пищевую соду, лимонную кислоту и крахмал, муку или сахарную пудру (или их смесь) . Еще и другие варианты пропорций — 12 частей муки или другого наполнителя, 5 частей соды и 3 части лимонной кислоты или 4 части наполнителя, 2 части соды и 1 часть лимонной кислоты.

С соотношением ингредиентов можно экспериментировать, главное — чтобы в готовых изделиях не чувствовался вкус соды (это происходит, если соды в разрыхлителе слишком много, так что ее часть не вступает в реакцию и остается в тесте в первозданном виде) .

Все компоненты для приготовления домашнего разрыхлителя должны быть совершенно сухими: при контакте с водой начнется преждевременная реакция. Если вы готовите пекарский порошок с запасом, можно не смешивать компоненты, а насыпать их в стеклянную или фарфоровую баночку слоями так, чтобы слои реагентов были разделены слоем наполнителя (к примеру, слой соды — слой муки — слой лимонной кислоты) . Хранят разрыхлитель в герметично закрытой посуде в месте, защищенном от света.

Можно заменить разрыхлитель и просто пищевой содой, но только в том случае, если в тесте содержатся ингредиенты, которые имеют кислую реакцию: кисломолочные продукты, фруктовые пюре или соки, лимонная кислота или уксус, мед, шоколад и некоторые другие. В этом случае количество соды, скорее всего, придется определять опытным путем, но обычно объем ее должен быть меньше указанного в рецепте объема разрыхлителя приблизительно в два раза.

Также можно попробовать заменить разрыхлитель содой, погашенной уксусом или лимонной кислотой, так как сама по себе сода является не слишком хорошим разрыхлителем, даже если в тесте присутствуют продукты, содержащие кислоту. А гашение соды гарантирует, что нужная реакция с выделением углекислого газа все-таки произойдет. При этом практика гашения соды перед введением ее в тесто стала предметом ожесточенных дебатов.

Некоторые хозяйки считают, что гасить соду уксусом перед введением в тесто бессмысленно, так как углекислый газ улетучивается еще до выпечки. Другие возражают им, что реакция продолжается и после введения соды в тесто (если взять достаточно соды) . Что здесь можно посоветовать? Погасив соду уксусом, вводите ее в тесто сразу же, не дожидаясь окончания бурления, и немедленно ставьте тесто в духовку. Некоторые хозяйки гасят соду, когда готовят бисквитное тесто, и не гасят при приготовлении песочного.

Если в нужный момент у вас под рукой не оказалось пекарского порошка, не расстраивайтесь: вы всегда можете заменить разрыхлитель продуктами, которые наверняка найдутся на вашей кухне.

Горечь из — за соды. Соды нужно класть совсем немного, половину чайной ложки и то много.

Сколько соды?? ? 4 ложки?? ? Это перебор. Причем, вы никогда не угадаете соотношение кислоты и соды. Ваши чуть-чуть лимонного сока роли не сыграли.

Вы добавили 4 ч л соды. 7

Вы же мыло приготовили!! !

Это очень много!

Надо было соду погасить в кислоте

Если говорить о соде и аммонии, что из них лучше сказать трудно, так как сода имеет специфический запах зачастую портящий вкус выпечке, а выпечка с использованием аммония хотя и более пористая, не имеющая привкуса, е . 3 октября 2011

Совсем не понятен исходный рецепт теста, напишите, пожалуйста. А насчет сод и разрыхлитела могу сказать пока только то, что даже готового разрыхлитела 4 ложки, это уже слишком. Я разрыхлитель готовый никогда не покупаю, пользуюсь по старинке содой, причем, не гашеной. Соду гасить вовсе не нужно, какие бы страсти вокруг этого не кипели, ни на одном кондитерском производстве соду не гасят (по крайней мере, когда я работала, не гасили) . Если в то, Ваше тесто входит нечто кисломолочное, просто добавьте соду, достаточно 1/3-1/4 часть ч. л. , если нет ничего кисломолочного, добавьте СУХУЮ лимонную к-ту (щепотку)

А лучше всего пользоваться вместо соды разрыхлителем

Засох катридж чем и как можно его с пасти

Применение аммония в кулинарии. Аммоний в приготовлении пищи можно использовать только в продуктах, при выпечке которых содержание влаги в них понижается до 5%. В продукте, содержащем большее количество влаги.

Выкинуть его на вольные хлеба можно

Пробовать отмочить в теплом дистилляте. Но не все сопла очистятся. Все равно будут полосы.

Спирт или вода (Если водные то лучше использовать воду, если пигментные то можно попробовать спирт)

Реально на 100% никак, но есть некие шансы- теплая вода, над паром, «особого цвета и только токого» моющее средство для стекол. Есть даже в продаже некие средства для размочки- прочистки. имхо- засохло -это амба.

Залей кипяточком. так ты его определенно С_ПАСЕШЬ

Как раз попробовала бикарбонат аммония при выпечке шарлотки. Действительно, нет лишней влаги, бисквит получился высоким. Запах был при выпекании, но по мере остывания исчез полностью.

Какой картридж? А то на кофейной гуще как то гадать не очень хочется, но на ютубе есть как разобрать и отмочить картридж от кенона толи 10 толи 190, но принцып у всех один если у вас не лазерник.

Теплая вода, нашатырь, можно «мистер мускул» с нашатырем. Поставить в какую то емкость пусть сопла отмокают, можно на ночь. Спирт не помогает, проверено.

Как приготовить оладушки?

Нужен огонь! без него никак

Просто есть рецептура, где только аммоний, есть где только разрыхлитель, а есть комбинированное использование например . Эти же авторы рекомендуют применять аммоний в смеси с содой 40% аммония 60% соды , так как сода придает выпечке.

Поскрести по сусекам, наскрести горсти две муки, замесить тесто вот так:

Смешиваем в миске яйцо, щепотку соли и сахар и взбиваем венчиком.

В ковшике нагреть кефир почти до кипения. Все время мешайте его. Кефир свернется и превратится в хлопья – это нам и нужно.

Столовой ложкой тонкой струйкой выливаем кефир в яичную смесь. Выливаем по чуть-чуть, и все время мешаем, чтобы яйцо не свернулось.

В смеси будут видны хлопья – это хлопья от кефира, не пугайтесь.

Муку обязательно просеять и высыпать в нее ванильный сахар.

Яично – кефирную смесь добавляем в муку и энергично перемешиваем ее до однородной массы.

В самую последнюю очередь высыпаем соду или разрыхлитель (аммоний) и перемешиваем еще раз. По вашему тесту побегут пузырьки воздуха – это то, что нам и нужно.

Тесто на оладьи должно быть довольно густое.

Оно должно не выливаться с ложки, а медленно стекать. Не добавляйте всю муку сразу – положите сначала 2.5 стакана, если понадобится еще, потом добавите. Качество и плотность муки у всех разная. Добивайтесь опытным путем нужной густоты теста.

Выпекать оладушки сразу же.

Разогрейте сковороду и налейте растительное масло.

Выкладывайте тесто столовой ложкой на разогретую сковороду.

Уменьшите огонь и дайте подрумяниться одной стороне. По верху появится много пузырей воздуха

Переверните оладьи на вторую сторону, сделайте маленький огонь и накройте крышкой на пару минут. Оладьи вырастут на сковороде под крышкой еще больше.

Готовую выпечку выложите на салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Затем переложите в миску и накройте крышкой или пакетом.

Подавайте оладушки со сметаной или вареньем – кто как больше любит.

Ну вот в принципе и всё.

Кефир (любой жирности) – 500 грамм;

Мука высшего сорта – 2.5 – 3 ст. (в стакане 160 грамм муки);

Сахар – 1 ст. л. (около 20 грамм);

Яйцо куриное – 1 шт.;

Ванильный сахар – 1 пакетик;

Сода (не гашенная) – 1 ст. л. или разрыхлитель (аммоний).

разрыхлитель — 1 ч. л.;

яблоко — 1 шт. (крупное) *

*можно использовать другие фрукты или ягоды. Творог тщательно перемешать с сахаром, солью, яйцами.

Добавить к творогу молоко, перемешать.

Затем добавить муку, просеянную с разрыхлителем. Яблоко порезать тонкими ломтиками, добавить в тесто, перемешать.

Выпекать творожные оладьи на растительном масле до золотистого цвета.

Пышные и нежные творожные оладьи готовы. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Оладьи на йогурте или густом кефире

●250 мл кефира, кислого молока ( или натуральный йогурт)

●1 ч ложка соды (без верха!)

●1 ч л разрыхлителя (1 пакетик разрыхлителя теста D-r Oetker)

●1 ст л растительного масла

●1 ст л (без верха) сахара

Просеять муку с солью и разрыхлителем.

Отдельно смешать с помощью венчика кефир, соду, яйцо, растительное масло, сахар.

Соединить муку и жидкую составляющую (кефир+яйцо. ). Размешать ложкой. Тесто не вымешивать. Оставить «некрасивыми» комками. Дать тесту постоять минут 15-20 или поставить в микроволновку на 1 мин. при мощности 60 ватт. За это время комки разойдутся.

Жарить на очень горячей сковороде с антипригарным покрытием в небольшом количестве растительного или сливочного масла.

ШОКОЛАДНЫЕ ОЛАДЬИ ЗА 5 МИНУТ

— 300г пшеничной муки

— 5мл лимонного сока

— 60мл растительное масла

Смешиваем сначала стакан с лимонным соком, сахаром и яйцами, а потом добавляем все остальное — муку, соду и какао-порошок.

Перемешиваем тесто до однородности. Оно должно получиться довольно густой консистенции. Тесто не должно долго стоять, так что сразу приступаем к жарке оладий.

На хорошо разогретую сковороду наливаем масло и жарим оладьи на довольно большом огне с обеих сторон. В процессе жарки они должны хорошо подниматься и оставаться пышными даже после того, как остынут.

ОЛАДУШКИ КАК У БАБУШКИ

Нужен кефир, яйца, сахар, сода и мука. На один стакан кефира 2 ст. л. сахара и 1 яйцо, соды совсем щепотка. Можно в тесто добавить какао «несквик» — получатся шоколадные оладики, но это по желанию и наличию. Все хорошо перемешиваете, муку добавляете на глаз — тесто должно быть как густая сметана по консистенции. И жарьте на растительном масле на среднем огне.

Открыла интернет, набрала «Рецепт оладей» — готовить — не переготовить рецептов! На любой вкус и любые возможности!

Если говорить о соде и аммонии, что из них лучше сказать трудно, так как сода имеет специфический запах зачастую портящий вкус выпечке, а выпечка с использованием аммония хотя и более пористая, не имеющая привкуса.

Мой отец всегда печет оладьи без добавления яйца. получается замечательно. в овсяную кашу, сваренную на воде, он добавляет муку, кефир (или кислое молоко, что даже лучше), немного соды, соль на кончике ножа. сахар не кладет вовсе. кол-во всегда на глазок, смотря сколько было каши))

Пол литра кефира два яйца щепотка соли ложка сахара столовая с горкой соду погасить уксусом и добавлять муку постоянно перемешивая тесто. Масса должна получится как густая сметана тесту дать постоять минут 20.Можно жарить на хорошо роскалённой сковородке

Чем можно заменить соду в выпечке?

Нашла два замечательных вкусных как утверждает автор рецепта пирогов с использованием аммония. . От себя добавлю углекислый аммоний- разрыхлитель, который активно используется для выпечки пряников, но тонких.

Дрожжами. Больше нечем. Так что придется идти в магазин.

Разрыхлителем. Но если у вас в рецепте есть кислая среда: кефир, сметана, мед, йогурт) , то лучше не заменять.

Ну почему только дрожжами? В старину на Руси иноземная «зуда» не была в почете. Поэтому, если не хотели вкуса дрожжевого теста, использовали сметану одновременно как источник жиров и микроорганизмов в качестве разрыхлителя. Помните — по сусекам поскребла, по амбару помела, набрала горсть муки и замесила тесто на сметане. Ничего так колобок получился, вполне себе живой.

Разрыхлитель, вроде больше ничего не придумаешь.

Основное назначение его в пекарском деле использование в качестве разрыхлителя теста. Это главное свойство аммония позволяет использовать в кулинарии многих стран вместо дрожжей при выпечке, а также в производстве пива.

Дрожди или рыхлитель — фпомощь.

Я никогда не кладу в выпечку соду, она всегда дает привкус. Всегда! В качестве разрыхлителя использую покупной порошок или соду гашеную лимонным соком.

Спекла бисквит, ужасно воняет амиаком, выветрится или выбрасывать?

Углекислый аммоний употребляется в кондитерском деле как подъемное средство для бездрожжевых видов сдобного и сладкого теста. Многие из нас, кто применял в выпечке аммоний, должны знать.

С чем то переборщили из ингредиентов

Бисквит из пакета? Значит рыхлитель — «аммоний». Если бисквит пропекся, сильного запаха не должно быть. Но подождите, может, выветрится..

Оля, выбросите этот, так называемый бисквит. Как его будите кушать?

В бисквит входит лишь мука, яйца и сахар! Сами виноваты!

А что вы туда мешали? Выбрасывайте, мало ли

Основное назначение его в пекарском деле использование в качестве разрыхлителя теста. Это главное свойство аммония позволяет использовать в кулинарии многих стран вместо дрожжей при выпечке, а также в производстве пива.

Уточните, пожалуйста, Вы делали бисквит из какой-то готовой смеси или добавляли разрыхлитель? Что было в составе разрыхлителя? В бисквит не добавляют никаких разрыхлителей, в нем прекрасно работает воздух. Если Вы добавляли аммоний, как Вы его добавляли? Аммоний в тесто добавляют не в сухом виде, его обязательно нужно растворять в небольшом количестве теплой воды, тогда он при выпечке улетучивается весь без остатка. Советую не пользоваться т. н. готовыми смесями, в них, простите, только «черта в ступе» нет, и, повторюсь, в бисквиты вовсе не нужно добавлять какие-либо разрыхлители. Если нужен рецепт и технология бисквита, пишите.