Как постряпать пельмени с мясом

Автор

Рецепт: Пельмени с картошкой — не вареники, начинка из сырого картофеля

мука — 250-300 грамм ;

яйца куриные — 2 шт ;

масло растительное — 1 чайная ложка ;

картофель — 8 шт ;

лук репчатый — 4-5 шт ;

перец черный молотый — по вкусу

Первым делом замешиваем пельменное тесто. Я делаю тесто на пельмени с картошкой чуть менее тугим, чем на мясные. Нужно в муку добавить яйца, воду и соль. Еще в этот раз я добавила немного растительного масла, т. к. недавно услышала, что оно придает большую эластичность тесту.

Замешиваем тесто и ставим его отдыхать. После отдыха тесто станет мягче, это надо учесть при замесе.

В это время готовим фарш из картофеля и лука. Чистим лук и картошку. Лука должно быть примерно половина от количества картофеля, можно чуть больше, но не меньше. У меня лук небольшой, поэтому я взяла 6 штук.

Далее нужно измельчить лук и картофель. Моя мама делает это с помощью мясорубки с насадкой для выжимания сока. Так получается картофельный фарш, уже отжатый от лишнего сока. Я делала фраш в блендере. Сначала измельчила лук довольно мелко, а затем картошку.

Потом я все перемешала и руками отжала сок. Получился картофельный фарш без влаги. Отжатого сока получилось стакан, а может чуть больше. Этот сок нам не нужен. Забываем про него). Теперь фарш солим и перчим.

Приступаем к лепке. Все тоже, что и с мясными пельменями. Сначала также как и на обычные пельмени раскатываем тесто и нарезаем кружки стаканом.

В центр каждого кружка кладем картофельный фарш и формируем пельмень.

Концы скрепляем как следует. Получается такой обычный пельмешек.

Такой формы мы его и оставляем. Не знаю почему, но так повелось, что на пельменях с картошкой мы не делаем косичку.

Из данного количества продуктов у меня получилось 44 пельменя.

Эти пельмени не подлежат заморозки. Они отвариваются сразу все. Отвариваются эти пельмени аналогично мясным. Только всплывают они быстрее, и после всплытия варятся минут 7.

В отваренном виде они отлично хранятся сутки точно. И эти пельмени хороши как в теплом так и в холодном виде. На мой вкус холодные они особенно хороши).

Подаем пельмени порционно и оставшиеся на общем блюде. К пельменям подаем в небольших пиалах подсолнечное масло (лучше даже не рафинированное) или растопленное сливочное масло. Это дело вкуса. Процедура поедания такова. Берем пельмень на вилку, обмакиваем в масло и съедаем его). Масло можно тоже слегка подсолить (если вдруг пельмени слегка недосолены, у меня такое бывает).

Очень вкусные и необычные пельмени готовы. Оставшиеся, уже остывшие пельмешки можно слегка полить растительным маслом, накрыть другой тарелкой или крышкой. Если их не успеют съесть в ближайшие часы, то убираем их в холодильник. Достав, не греем. Они просто должны немного постоять при комнатной температуре. А можно прямо из холодильника лопать. И отмечу в конце, эти пельмени с картошкой совершенно не похожи по вкусу на вареники с картошкой.

Рецепт домашних пельменей, приготовление пельменного теста

Как же я люблю готовить домашние пельмени! Мне кажется, что нет ничего вкуснее, чем пельмени, которые приготовлены из свежего сочного мяса собственными руками. Ты знаешь, что в них положили только качественные продукты. То, что продают в магазинах, пельменями назвать сложно, так что, сделала мастер-класс, как постряпать очень вкусные пельмени, и делюсь им с вами, уважаемые посетители сайта jenskie-shtu4ki.ru.

Что нужно для приготовления пельменного теста

3 стакана пшеничной муки высшего сорта

Стакан очищенной воды

Чайная ложка соли

2 столовые ложки растительного масла

Как приготовить пельменное тесто:

Тесто для пельменей я всегда делаю без яиц. С яйцами оно мне кажется слишком жестким. А для того, чтобы оно было более эластичным, в конце замеса я просто добавляю 2 столовые ложки растительного масла. Можете взять любое, хоть рафинированное подсолнечное, хоть оливковое. Замешивать тесто удобнее кухонным комбайном, тогда руки свободные, и можно приступить к приготовлению фарша. Если вы будете месить пельменное тесто вручную, просейте муку горкой на стол, сделайте углубление в центре и насыпьте туда соль, затем налейте воду и замесите тесто.

Когда тесто уже будет готово, добавьте 2 столовых ложки растительного масла и помесите еще немного. Уберите пельменное тесто в целлофановый пакет и оставьте на полчаса. Пока тесто вылеживается – готовим фарш.

Что нужно для приготовления фарша:

2 килограмма свежего мяса (свинина-говядина, или только свинина)

2 луковицы среднего размера

Приправа для мяса

Стакан цельного молока

Как приготовить фарш для домашних пельменей:

Нарежьте мясо кусочками, которые хорошо поместятся в мясорубку. Хорошо промойте их под прохладной проточной водой. Можете взять мясо 1 к 1 говядину со свининой, но мне больше нравятся домашние пельмени из одной свинины, они получаются более сочные, да и свинина мягче, чем говядина, ведь на рынке вам никто телятину не продаст! Срежьте большую часть жира, но не весь, пусть останется грамм 150.

Очистите от шелухи лук. Чтобы при резке лук не щипал глаза, включите вытяжку и стойте рядом с ней, либо откройте окно. Еще советуют набрать в рот воды. Так же, поможет ополаскивание ножа и доски холодной водой. В общем, не плачьте! Разрежьте каждую луковицу на несколько частей, чтобы она поместилась в мясорубку.

Начинайте крутить мясо. После мяса прокрутите лук, а в конце, чтобы очистить мясорубку, можете прокрутить кусочек черствого хлеба.

В готовый фарш для пельменей добавьте соль и приправу для мяса. Замечательно подойдет смесь перцев, лучше свежемолотая.

Наливаем в фарш молоко. Почему именно молоко? А вы попробуйте! Это будет просто шедевр кулинарии!

Все хорошо перемешать, прямо руками, не бойтесь! Самое главное, чтобы приправа и соль распределились равномерно.

Прошло пол часа? Доставайте пельменное тесто и отрезайте от него небольшой кусок.

Скатайте из этого кусочка колбаску, затем насыпьте на стол муку и начинайте отрезать примерно одинаковые кусочки теста, обваливая каждый в муке.

Раскатайте круглый сочень, возьмите вилку и положите фарш в центр круга. Чем больше фарша – тем вкуснее, но фарш не должен попадать на края сочня, иначе он плохо склеится и пельмени развалятся во время варки.

Сложите сочень пополам и защипните пельмень.

Соедините 2 конца вместе и защипните. Вот такое чудо у нас получилось!

Пора ставить кипятить воду, не забудьте ее посолить и накрыть крышкой, чтоб быстрее закипела.

Продолжаем лепить пельмени, можно подключить к этому процессу всю семью, мне помогают даже мои девочки, которым 3 и 5 лет. Им нравится раскатывать пельменное тесто.

Опустите домашние пельмени в кипящую воду и подождите, пока они всплывут. Как только всплыли – засекайте ровно 8 минут, затем вынимайте шумовкой

Подавать можно с молоком, сметаной, майонезом, кетчупом, или макалкой, которую делают из воды, оставшейся после варки домашних пельменей. Добавляют в эту воду по вкусу уксус, перец, чеснок и макают туда пельмени!

Домашние пельмени с мясом

Сегодня мне бы хотелось поделится с Вами рецептом домашних пельменей с мясом. И хоть это блюдо достаточно трудоемкое и требует немало времени, но что может быть вкуснее домашних свежих пельменей приготовленных собственными руками.

Тесто для пельменей

Итак, для начала хочу сказать несколько слов о тесте. Существует достаточно много всевозможных рецептов пельменного теста, но я хотела бы остановится на обычном пресном тесте. Чаще всего для пельменей я готовлю тесто из воды, муки и небольшого количества соли, при этом вода должны быть теплой, иначе тесто будет практически невозможно вымесить. Муку в тесто лучше всего добавлять постепенно, до тех пор пока у Вас не получится крутое плотное тесто. Чем более крутое тесто у Вас выйдет тем лучше. После того как Вы вымесили тесто его лучше всего на 30-40 минут убрать в теплое место без сквозняков, при этом тесто нужно накрыть чтобы оно не обветрилось. Иногда помимо вышеперечисленных ингредиентов я добавляю яйцо, но из-за яйца тесто в процессе приготовления увеличивается в объеме, и пельмени получаются бесформенными и крупными.

Вот тут более подробно расписан процесс приготовления теста для пельменей:

В качестве начинки можно использовать практически любое сырое мясо. Сегодня я использовала говядину напополам со свининой, но так как оба вида мяса были абсолютно без жира, то в фарш я добавила небольшое количество сала. Очень вкусные пельмени получаются из курицы. Но если Вы решите использовать только грудинку, то у Вас скорее всего получится достаточно пресные пельмени. Курицу важно довести до нужного вкуса, чтобы пельмешки получились сочными и насыщенными. Очень хорошее сочетание дает говядина с бараниной. Какой бы вид мяса для пельменей Вы не выбрали главное добиться хорошо сбалансированного вкуса. Для этого в начинку нужно добавить соль, черный молотый перец и прочие специи. Для того чтобы проверить какая же на вкус у Вас получилась начинка, можно сформировать из фарша маленькую лепешку и обжарить ее на сковородке. Но помните, что у обжаренной лепешки вкус будет чуть более насыщенный чем у пельменя, поэтому если Вам не хватает соли или специй, то обязательно добавьте их.

Еще одним важным фактором при приготовлении фарша для домашних пельменей является его консистенции. В начинку обязательно нужно добавлять воду или бульон. Обычно на 1 кг, фарша нужно 120-150 мл, воды, но это зависит от качества мяса. Мясо не должно плавать в воде, но при этом фарш не должен быть слишком плотным.

Яйцо 1 шт. Пшеничная мука 500 г. Вода 185 мл. Соль 1 ч. л.

Пшеничная мука 500 г. Вода 200 мл. Соль 0,5 ч. л.

Репчатый лук 130 г. Свинина (мякоть) 400 г. Говядина 400 г. Сало 100 г. Вода 100 — 120 мл. Соль 1 -2 ч. л. Черный молотый перец 4 щепотки.

Время подготовки: 1 час. Время приготовления: 1 час.

А моя подруга Анна к пельменям готовит потрясающую заправку из майонеза, лимонного сока, укропа, чеснока нескольких чайных ложек воды. Пропорции лучше всего подбирать на вкус, а сам соус нужно взбить погружным блендером.