Как пожарить мясо отбивное на сковороде

Автор

Как пожарить отбивную из свинины на сковороде: рецепты с фото

Свинина — питательное и жирное мясо. Его можно использовать для приготовления вкусных и сытных угощений.

Особенно вкусными получаются отбивные из этого мяса, их можно жарить как в чистом виде, так и с другими продуктами, например с овощами или сыром.

Не каждая хозяйка при наличии небольшого опыта может вот так сразу приготовить это блюдо. Поэтому стоит ознакомиться со всеми секретами приготовления этого угощения.

Выбор свинины для отбивных

Нежелательно покупать мясо молодых поросят, поскольку оно будет отдавать молоком и его необходимо перед приготовлением замачивать. Мясо не должно иметь темный цвет, и жир не должен быть желтоватым – все эти свойства говорят о том, что животное очень старое.

Также понюхайте продукт – должен быть запах чистого мяса, без посторонних неприятных примесей.

Классический рецепт отбивных из свинины на сковороде

Для готовки потребуются следующие продукты:

  • Мякоть свинины (в данном рецепте – вырезка) – 1 кг;
  • Чистое светлое пиво без консервантов – 300 мл;
  • 70 грамм поваренной соли;
  • Немного свежемолотого перца;
  • Пакетик смеси специй;
  • 200 грамм муки;
  • Топленый свиной или куриный жир – 150 грамм.
  1. Свиная вырезка промывается и обсушивается салфеткой;
  2. Разрезаем вырезку на тонкие кусочки поперек волокон. Толщина кусочков должна быть 1 см;

  • Каждый пласт отбивается кухонным молотком. Если нет в наличии этого кухонного прибора, для отбивания можно использовать ложку или ручку ножа;

  • Каждый кусочек тщательно натираем солью. Выкладываем мясо в миску и обсыпаем перцем и смесью специй;
  • Затем заливаем его пивом и оставляем настаиваться 5-6 часов. Желательно оставить его на ночь, за это время оно пропитается и промаринуется;
  • Промаринованное мясо вытаскиваем, промываем в холодной воде и просушиваем;
  • В чашку засыпается мука и в ней обваливаются кусочки мяса;

  • На сковородку выкладываем жир и ставим на огонь. На разогретый жир выкладываем отбивные и обжариваем под закрытой крышкой. Каждую сторону обжариваем по 4-5 минуты;

  • Готовые отбивные можно подавать с любым овощным гарниром.

    Жареные отбивные из свинины с сыром на сковороде

    Для блюда потребуются следующие ингредиенты:

    • 700 грамм мякоти свинины:
    • 200 грамм муки;
    • 300 грамм твердого сыра;
    • 2 куриных яйца;
    • Растительное масло;
    • Немного поваренной соли;
    • 1 ч. ложка молотого перца.

    1. Вырезку свинины промываем прохладной водой и обсушиваем. Разрезаем на тонкие кусочки. Обязательно нужно резать поперек волокон;
    2. Отбиваем кусочки кухонным молотком с каждой стороны. Далее мясо тщательно натираем солью и посыпаем молотым перцем;
    3. После этого каждый кусочек посыпаем мукой и прибиваем ее ладонью. Затем кусочек берем за кончик и отряхиваем от лишней муки;
    4. Теперь приступаем к приготовлению сыра. Натираем его мелкой теркой;
    5. В среднюю миску разбиваем яйца и взбиваем венчиком, затем добавляем сыр и все перемешиваем;
    6. На огонь ставим сковороду, наливаем масло и разогреваем;
    7. Каждый кусочек обмакиваем в смесь из яиц и сыра и выкладываем на масло. Если сыра на отбивных мало, то его можно добавить. Для этого в чайную ложечку набираем сыр и посыпаем им каждую отбивную;
    8. Каждый кусочек обжариваем по 5-7 минут;
    9. Отбивные с сыром получаются снаружи румяными, а внутри очень сочными и нежными.

    Как пожарить отбивные из свинины в кляре на сковороде

    Потребуются следующие компоненты:

    • 500 грамм свиного мяса;
    • 3 куриных яйца;
    • Чеснок – пара зубчиков;
    • 1 ст. ложка поваренной соли;
    • 2 ч. ложки свежемолотого перца;
    • Полтора стакана муки;
    • 100 мл молока или сливок;
    • Растительное масло.
    1. Свинину промываем и обсушиваем. Разрезаем вырезку на кусочки поперек волокон с толщиной не более 1 см;
    2. Кусочки отбиваются специальным кухонным молотком со всех сторон;
    3. Подготавливаем кляр. Для этого в миску разбиваем яйца, добавляем туда 100 мл молока и выдавливаем в смесь 2 зубчика чеснока. Взбиваем миксером или венчиком;
    4. Кусочки натираем солью и перцем;
    5. После этого каждую отбивную обваливаем в муке, затем обмакиваем в кляре и снова обваливаем в муке;
    6. Ставим на огонь сковородку, наливаем на нее растительное масло и разогреваем;
    7. На сильно разогретое масло выкладываем отбивные в кляре и обжариваем. Каждую сторону нужно обжаривать по 7-10 минут. Должна получиться румяная корочка;
    8. Желательно после обжаривания отбивные потушить. Для этого в сковороду наливаем небольшое количество воды, убавляем огонь, закрываем крышку и тушим около 10-15 минут. Это сделает их мягкими и сочными;
    9. После полного приготовления отбивные нужно выложить на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир;
    10. Подаются они с зеленью и со свежим салатом.

    Сочная свинина по французски в духовке с картошкой это вкусное блюдо, для праздничного стола. Читайте рецепт.

    Приготовьте мясные ежики с рисом — это интересный рецепт, который готовится в духовке и намного полезнее жареных блюд. Прекрасный вариант для детского стола, читайте как сделать.

    Жареные отбивные в панировке с овощным гарниром

    Для готовки понадобятся следующие продукты:

    • Свиное мясо – 700 грамм;
    • 2 куриного яйца;
    • 300 грамм панировочных сухарей;
    • 2 ст. ложки соли;
    • Немного свежемолотого перца.
    • 2 кабачка;
    • 3 среднего баклажана;
    • 1 луковица;
    • 3 помидора;
    • 100 грамм томата;
    • Чеснок – 3 зубчика;
    • 100 мл сливок;
    • Пучок зелени;
    • Немного поваренной соли.

    1. Мясо промываем и разрезаем на тонкие кусочки. Каждый кусочек отбиваем кухонным молотком;
    2. Затем отбивные нужно натереть солью и посыпать свежемолотым перцем;
    3. Подготавливаем кляр: в чашку разбиваем яйца, добавляем соль и взбиваем миксером;
    4. Отбивные обмакиваем в кляр, затем панируем в сухарях, снова обмакиваем в кляр и обваливаем в сухарях;
    5. На разогретую сковороду с маслом выкладываем отбивные в панировке. Каждая сторона прожаривается по 7 минут до румяного цвета;
    6. После этого выкладываем обжаренное мясо в емкость с толстыми краями и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 10 минут;
    7. Подготавливаем гарнир. Баклажаны, кабачки и лук нарезаем на небольшие кубики;
    8. Выкладываем овощи на разогретое масло и обжариваем их;
    9. Измельчаем чеснок и нарезаем мелко помидоры. Также засыпаем в сковороду с овощами;
    10. Добавляем туда томатную пасту и немного сливок. Все перемешиваем и добавляем соль;
    11. В конце за 2- 3 минуты овощи посыпаем измельчённой зелень;
    12. Готовые отбивные подаем вместе с овощным гарниром.

    Полезные советы

    • Перед обжариванием мясо следует просушить, иначе лишняя влага попадет на сковороду и это испортит вкус;
    • Если используется замороженное мясо, то его нужно размораживать в естественных условиях. Лучше всего его положить в холодильник в нижнее отделение и подождать пока оно там разморозится. Если же для разморозки использовать микроволновку, то это отрицательно повлияет на вкус отбивных;
    • Отбивать нужно легко и нежно, мясо не должно просвечиваться. Иначе вместо отбивной можно получить кусок резины.

    Оказывается, отбивные готовить не так уже и трудно. Главное — выбрать подходящее мясо и соблюдать всю рецептуру приготовления. Также стоит обратить внимание и на советы, они помогут сделать вкусное и сочное мясо на ужин для всей вашей семьи!

    Отбивные из говядины на сковороде

    Самый простой способ приготовить мясо – отбить и пожарить. Однако отбивные из говядины на сковороде готовить решаются не все, так как ошибочно полагают, что они выйдут сухими и жесткими. На самом деле существуют рецепты, по которым говяжьи отбивные можно вкусно приготовить и на сковородке.

    Особенности приготовления

    Говядина действительно не обладает таким количеством жира, чтобы ее можно было приготовить сочной по любому из рецептов. Если хочется сделать вкусные говяжьи отбивные на сковороде, предпочтение следует отдавать рецептам, где мясо готовится в кляре или панировке, которые защищают его от потери влаги, либо после обжаривания тушится в соусе, благодаря чему становится мягким и нежным. При этом следует учитывать еще несколько моментов.

    • Отбивные из телятины получаются намного более нежными, чем из мяса взрослой коровы. При покупке следует обращать внимание на цвет мяса, величину волокон. У телятины волокна не слишком крупные, цвет – от розового до яркого красного. Если мясо имеет темный оттенок, то это уже не телятина.
    • Отбивные из любого мяса получаются более сочными, если оно не подвергалось заморозке. Особенно это касается нежирных сортов мяса, таких как говядина. Поэтому при покупке на отбивные лучше отдавать предпочтение охлажденному или свежему мясу. Если вы все же приобрели замороженный продукт, нужно позаботиться о том, чтобы мясо оттаяло в естественных условиях, лучше всего – в холодильнике. Тогда на окончательном результате тот факт, что мясо было заморожено, а потом разморожено, почти не скажется.
    • Говяжья вырезка подходит для отбивных больше, чем мясо от грудинки, лопатки или задней части. Особенно важно это в том случае, если вы собираетесь жарить их на сковородке. Если вырезку приобрести не удалось, лучше рассмотреть альтернативные способы приготовления говядины.
    • Когда будете отбивать мясо, накройте его пищевой пленкой или поместите в пакет, чтобы от него не разлетались брызги.
    • Сковороду с маслом, перед тем как класть в него говяжьи отбивные, следует раскалить. В противном случае они будут приставать ко дну.
    • Жарить отбивные из говядины рекомендуют сначала на сильном огне, когда образуется корочка – на среднем, а завершить приготовление нужно томлением под крышкой на медленном огне. Крышкой сковорода накрывается лишь на последнем этапе приготовления блюда.

    Технология приготовления отбивных может различаться в зависимости от выбранного рецепта.

    Отбивные из говядины в панировочных сухарях

    • говядина (вырезка) – 0,5 кг;
    • яйцо куриное – 4 шт.;
    • панировочные сухари – 80–100 г;
    • соль, специи для мяса – по вкусу;
    • растительное масло – сколько потребуется.
    • Помойте мясо, нарежьте пластами по 1,5 сантиметра поперек волокон.
    • Отбейте через пленку или пакет с двух сторон. Натрите смесью соли и специй.
    • В миске взбейте яйца.
    • Разогрейте в сковороде масло.
    • Возьмите отбивную, окуните ее в яйцо, обваляйте в сухарях. Вновь окуните в яйцо, запанируйте. Положите в кипящее масло.
    • Таким же образом поступите с оставшимся мясом.
    • Обжарьте отбивные с одной стороны в течение 7 минут (без крышки на среднем огне). Переверните на другую сторону, обжаривайте 5 минут. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте отбивные еще 5 минут.

    Отбивные из говядины в яйце и сухарях можно подавать с любым гарниром или с овощным салатом.

    Отбивные из говядины в кляре

    • говядина (вырезка) – 0,5 кг;
    • яйцо куриное – 2 шт.;
    • молоко – 80 мл;
    • мука пшеничная – 70 г;
    • соль, черный молотый перец – по вкусу;
    • растительное масло – сколько понадобится.
    • Вымыв и обсушив салфетками говяжью вырезку, нарежьте ее кусками толщиной по полтора сантиметра. Отбейте с двух сторон, предварительно поместив в пакет или накрыв полиэтиленовой пленкой.
    • Посолите и поперчите отбивные.
    • В миске взбейте яйца, смешайте их с просеянной мукой, добавьте молоко и взбейте тесто венчиком, чтобы оно приобрело однородную консистенцию, без комочков.
    • На сковороде разогрейте масло.
    • Обмокнув каждую отбивную в кляр, выложите мясо на сковородку. Обжарьте на среднем огне без крышки по 7–8 минут с каждой стороны.

    Кляр поможет сделать отбивные мягкими и сочными, так как он препятствует потере мясом влаги.

    Отбивные из говядины с горчицей

    • говядина (вырезка) – 0,5 кг;
    • горчица – 40 мл;
    • яйцо куриное – 2 шт.;
    • майонез – 20 мл;
    • панировочная смесь – 0,2 кг;
    • растительное масло – сколько потребуется;
    • соль, перец – по вкусу.
    • Подготовьте отбивные из говяжьей вырезки, нарезав и отбив мясо, натерев каждый кусок солью с перцем. Смажьте с двух сторон горчицей, оставьте на 15 минут.
    • Взбейте яйца, смешав их с майонезом.
    • На сковороде разогрейте масло.
    • Окунув каждую отбивную в майонезно-яичную смесь, хорошо ее запанировав в сухарях или специальной смеси, наполните ими сковороду с кипящим маслом.
    • Жарьте без крышки на среднем огне. Общее время приготовления – 15 минут. При этом с первой стороны жарить нужно чуть больше, чем со второй.

    Отбивные по этому рецепту получаются мягкими, с пикантным вкусом.

    Отбивные из говядины с черносливом

    • говяжья вырезка – 1 кг;
    • чернослив без косточек – 5 шт.;
    • репчатый лук – 100 г;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • мед – 5 мл;
    • молотая паприка – 10 г;
    • специи, соль – по вкусу;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • растительное масло – сколько понадобится.
    • Вырезку помойте, обсушите, нарежьте поперек волокон порционными кусками, отбейте их с двух сторон.
    • Подсолите и обжарьте с обеих сторон в кипящем масле, каждой стороне уделив примерно по 5 минут.
    • Выложите мясо на тарелку.
    • Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на той же сковороде, на которой жарили отбивные.
    • Снимите лук со сковороды и смешайте с медом, растопленным до жидкого состояния.
    • Чернослив залейте теплой водой, через 10 минут выньте, отожмите и нарежьте вдоль тонкой соломкой.
    • Смешайте чернослив с луком.
    • Положите отбивные в большую сковороду, распределите равномерным слоем лук и чернослив, накройте другим слоем отбивных.
    • Посыпьте отбивные паприкой. Положите лавровый лист.
    • В сковороду влейте немного воды. Накройте ее крышкой.
    • Поставьте сковороду на медленный огонь и тушите говядину в течение часа, внимательно следя за тем, чтобы на дне было хотя бы немного воды, иначе мясо подгорит.

    Подаются такие отбивные с гарниром. Кисло-сладкий соус делает их вкус уникальным.

    Отбивные из говядины с луком и морковью

    • говядина (вырезка) – 0,5 кг;
    • морковь – 150 г;
    • репчатый лук – 150 г;
    • растительное масло – сколько потребуется;
    • соль, специи – по вкусу.
    • Нарежьте мясо порционными кусками, отбейте, натрите солью и перцем.
    • Морковь крупно натрите. Удачной идеей будет использовать терку для корейских салатов.
    • Лук порежьте небольшими кубиками.
    • Обжарьте овощи в масле до мягкости. Уберите из сковороды.
    • Разогрейте на сковороде новую порцию масла, выложите на нее отбивные. Обжарьте в течение 8–10 минут с одной стороны, переверните.
    • Положите на отбивные обжаренные морковь и лук. Подлейте немного воды. Закройте отбивные крышкой и тушите 15–20 минут, не забывая подливать воду.

    Универсальный вкус этих сочных отбивных вас не разочарует.

    Не стоит бояться готовить отбивные из говядины на сковороде. При соблюдении технологии они получатся мягкими и сочными. Правда, для этого потребуется и хороший рецепт. Вы наверняка сможете найти подходящий из приведенных выше.

    Отбивные из свинины в панировке «По-венски»

    Свиные отбивные – одно из самых вкусных блюд из мяса, которое я когда-нибудь пробовала. Конечно, при условии, что приготовлены эти отбивные абсолютно правильно, с соблюдением всех требований: и мясо выбрано подходящее, и отбито хорошо, и панировка удачная, и жарились они столько, сколько нужно…

    Действительно, приготовить вкусные отбивные на самом деле не так просто, как кажется на первый взгляд – есть свои секреты и нюансы. Но если вы возьмете за основу рецепт моих отбивных из свинины «По-венски», уверена, у вас все получится как нельзя лучше! Но давайте я вам по порядку, во всех подробностях расскажу, как пожарить отбивные из свинины на сковороде. Договорились?

    Кстати, название это – не случайное. Вена по праву считается родиной удивительно нежных отбивных, жареных в аппетитной хрустящей панировке. Если вам нужна отбивная из свинины, сочная мягкая, тогда добро пожаловать на кухню!

    • 2 свиных битка (весом по 100-150 г каждый);
    • соль, черный перец по вкусу;
    • 1 яйцо;
    • 2 ст. л. панировочных сухарей;
    • 2-3 ст. л. муки;
    • растительное масло для жарки.

    Как готовить отбивные из свинины на сковороде:

    Нам потребуется свиная вырезка – именно из нее делают самые вкусные отбивные. Мясо моем, обсушиваем с помощью бумажного полотенца и нарезаем порционно. Толщина битков должна быть достаточно большая – примерно 1 см.

    Теперь нам нужно как следует отбить мясо. Выкладываем его в прочный полиэтиленовый пакет – это позволит нам избежать брызг мясного сока, которые могут испачкать и кухню, и вашу одежду.

    С помощью кухонного молоточка отбиваем мясо с двух сторон. Не ленитесь – куски должны стать достаточно тонкими.

    Вынимаем отбивные из пакета, солим и перчим с двух сторон. Теперь вы знаете маленький секрет как сделать мягкие отбивные из свинины.

    В тарелку разбиваем яйцо. Добавляем немного соли и черного перца.

    Кляр для отбивной из свинины:

    Вилкой взбиваем яйцо – наша задача состоит в том, чтобы получилась однородная масса.

    На вторую тарелку высыпаем муку.

    А на третью – панировочные сухари.

    Биток выкладываем в тарелку с мукой.

    И обваливаем его в муке с двух сторон.

    Затем «купаем» мясо во взбитом яйце. Делайте это тщательно – яйцо должно попасть на всю поверхность отбивной.

    И напоследок обваливаем мясо в панировочных сухарях, опять же с двух сторон.

    Так поступаем со всеми отбивными, которые мы готовим.

    Выкладываем отбивные на сковороду с раскаленным маслом. Не экономьте на количестве масла, если хотите получить румяную корочку на ваших отбивных. Его должно быть столько, чтобы покрыть полностью дно сковороды.

    Сколько жарить отбивные из свинины:

    Жарим мясо на сильном огне по 3-5 минут с каждой стороны.

    Выкладываем отбивные, жаренные в панировке, на тарелку и подаем немедленно, пока они еще теплые, украсив ломтиком лимона и зеленью.

    На гарнир к такому мясу подойдет картофель-пюре или овощной салат. Приятного аппетита!