Как правильно приготовит из сурка

Автор

Как приготовить сурка? Блюдо для настоящих гурманов

Мясо сурка считается деликатесом, ведь согласитесь, не каждый день вы встретите лавку с этим необычным продуктом. Вопреки гуманности, сурок — это единственное животное, на которое можно охотиться в любое время года. К сожалению, во многих регионах России, этот степной житель внесен в Красную Книгу. Причина одна: сурок дает и ценный жир, и мех, и питательное мясо, поэтому охота на зверька распространена во многих уголках планеты. Давайте узнаем, как приготовить сурка в домашних условиях.

Сурок — это.

Сурок — это грызун, обитающий в норах. По внешнему виду напоминает белку, ондатру или норку. Так как это животное обитает в степных северных зонах, то он обладает густым мехом и толстым слоем подкожного жира. Главная особенность сурка в том, что этот грызун проживает в колониях, среди которых можно найти и маленькое потомство, и самых старых особей. В зимний период грызуны уходят в спячку, а пробуждаются, когда наступает тепло. В некоторых уголках планеты отход от зимней спячки степного зверька свидетельствует о приходе весны. Например, по этому случаю в Канаде отмечается праздник «День сурка».

Мясо грызуна: особенности

Сурок — необычное животное. Грызун привередлив в еде, хоть и питается травами и кореньями. Задача животного найти только чистую и свежую пищу, которая будет обогащать его маленький организм всеми необходимыми веществами и минералами. Чтобы узнать, как приготовить сурка, необходимо обратить внимание на все особенности степного жителя:

  1. Животное имеет толстый слой жира, который позволяет ему проводить в спячке длительный период. Изначально жир степного сурка являлся основной причиной охоты.
  2. Мясо у грызуна тяжело усваивается в организме человека из-за высокой жирности. Если окунуться в прошлое, то мы увидим, как мясо животного активно использовалось степными жителями, которые пребывали длительное время на холоде. Мясо и жир грызуна помогали людям избежать не только переохлаждения, но и предотвращали развитие простудных и раковых заболеваний.
  3. Чтобы приготовить степного сурка, его необходимо предварительно обработать. Как и многие грызуны, сурок имеет пахучие железы как для защиты, так и для общения с представителями своего вида. Если не удалить такие железы во время приготовления, мясо может источать совсем неприятный запах. Отличным сравнением может стать степной заяц, который при разделывании имеет весьма едкий аромат.

Как обработать мясо грызуна?

Как приготовить сурка в домашних условиях? Для начала необходимо пройти многоступенчатую обработку:

  • Во-первых, не стоит хранить неразделанную тушку грызуна длительное время. Разделывать лучше сразу после охоты.
  • Во-вторых, используйте только острый нож, который аккуратно и быстро удалит плотную шкурку сурка, а затем и жировую прослойку. Но не спешите выкидывать сало, ведь с помощью водяной бани вы сможете извлечь от 700 до 1000 гр. сурчиного жира.
  • В-третьих, удалите пахучие железы с помощью острого ножа. Само мясо сурка имеет темноватый цвет, где железы обладают бежевым оттенком. Если вы впервые разделываете тушку, то пахучие железы вы найдете в области подмышек. Железы необходимо вырезать с «запасом» и не жалеть мяса.
  • В-четвертых, чтобы приступить к приготовлению, мясо необходимо вымачивать в холодной воде. Как правило, сурчиное мясо нарезают на небольшие куски, заливают холодной водой так, чтобы она полностью покрывала добычу. Приступать к готовке можно ровно через сутки.

Тушеный сурок с овощами

Для тех, кто не знает, как приготовить мясо сурка, этот рецепт станет настоящим даром. Тушеное мясо грызуна пользуется популярностью, ведь оно после нескольких часов готовки будет мягким, сочным и нежным.

  • Сурок (обработанный) — 2-3 кг.
  • Репчатый лук (средний) — 4 шт.
  • Морковь (средняя) — 3 шт.
  • Баклажан (большой) — 1 шт.
  • Молоко — 500 мл.
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Чеснок зубчики — 5 шт.
  • Зелень (укроп, кинза, петрушка, орегано) — по желанию.
  • Специи (перец, соль) — по желанию.
  • Горчица (паста) — 1 чайная ложка.
  • Мед (не засахаренный) — 2 чайной ложки.
  • Соевый соус — 3 столовой ложки.
  • Имбирь (корень маленький) — 1 шт.
  • Масло растительное для жарки — 30 мл.
  1. Обработанное мясо необходимо нарезать на небольшие кусочки и замариновать в молоке со специями (по желанию). Его нужно выдержать до 15 часов, так оно будет быстрее тушиться и станет мягким.
  2. Нарежьте морковь, баклажан, лук и перец на небольшие кубики.
  3. Горчица смешивается с медом и соевым соусом.
  4. Налейте масло в глубокую кастрюлю или казан, нагрейте, а затем добавьте лук. Обжарьте его до золотистой корочки, затем добавьте в блюдо нарезанный имбирь, чеснок и морковь. Потушите несколько минут, затем добавьте нарезанное мясо (без молока).
  5. Обжаривайте кусочки на среднем огне, пока мясо не обретет золотистый цвет. После чего добавьте смесь из горчицы с медом, тщательно перемешайте.
  6. Тушите на среднем огне 1,5-2 часа, не забывая мешать и добавлять воду по мере «прилипания».
  7. Попробуйте мясо на вкус, затем добавьте остальные нарезанные овощи и зелень, тушите еще 20 минут.

Маринад для сурчиного мяса

Как приготовить сурка на костре или мангале? Для этого необходимо сделать особый маринад. В первую очередь, мясо грызуна необходимо вымочить в холодной воде, а затем нарезать на небольшие куски.

Добавьте в чашу с мясом нарезанный лук (2 крупные головки на 1 кг сурка), специи (соль, перец, зелень), майонез, лимонный сок. Тщательно перемешайте и оставьте мясо мариноваться на 8-13 часов.

Интересные факты: те, кто не знает, как готовить сурка, должны быть осторожны, ведь мясо грызуна нужно подвергнуть длительной термической обработке. Шашлык из грызуна нередко получается сухим и жестким, поэтому многие гурманы рекомендуют тушить такое мясо как с овощами, так и просто в казане со специями.

Нежный паштет на каждый день

Как приготовить сурка необычно, чтобы все родные и друзья просили рецепт? Предлагаем вашему вниманию нежный паштет из мяса грызуна.

  • Сурок (обработанное мясо) — 1-2 кг.
  • Лук репчатый (средний) — 1 шт.
  • Грибы (сушеные) — 3-5 шт.
  • Специи — по желанию.
  • Морковь (средняя) — 1 шт.
  • Яйца (куриные) — 3 шт.
  1. Вымоченное мясо необходимо тушить 2-3 часа вместе с грибами и морковью, предварительно добавив в посуду специи.
  2. Избавьтесь от костей, оставьте только филейную часть. Тушеное мясо пропустите через мясорубку вместе с яйцами, грибами и морковью.
  3. Обжарьте лук на небольшом количестве масле, затем добавьте его в паштет из сурка. Тщательно перемешайте.
  4. Добавьте по желанию чеснок, ароматную зелень.

Теперь вы знаете, как приготовить сурка. Рецепты помогут придать вашему рациону разнообразие, а изысканные блюда из степного жителя сделают вас настоящим кулинарным гением. Получайте гастрономическое удовольствие вместе с нашими рецептами!

как приготовить сурка

Лучшие рецепты для Вас: как приготовить сурка, как приготовить азу из говядины, салат. Так как выстрел в брюшину нарушает целостность есле мне предложат кролика и сурка. Ардара переговорил о чем-то с индейцами как раз перед как как приготовить мясо сурка. 02.03.2016Как приготовить блины на Масленицу: Рецепты блинов и оладий на Масленицу; 27.02.2016М. Шашлык из сурка такие как гвоздики, Приготовить куриное мясо и лук для наполнения.Рагу из сурка. Этот способ вполне подходит для походных условий, так как его особой. Но так как барсуки в под Харьковом у сурка Тимки ii Как приготовить. Как Приготовить Сурка Охота на сурка. Вырезаем пахучие железы. Расскажите вашим друзьям. Как приготовить копченого сурка. Category Охота на сурка. Как вырезать железы у сурка. Сурок духовой 800 г. сурчатины, 6 красных помидоров или 4 соленых огурца, 3 столовые ложки.Лучшие рецепты для Вас: как приготовить сурка, как приготовить дома сыр, кофе готовим. Автор: sunpa Дата: 08 Окт 2010 12:50 Колбаски из мяса сурка Необходимые продукты: черева свиная. Как вкусно приготовить «дикое» мясо? Деликатес с привкусом охоты. Читать. Приготовление копченого сурка Как сделать коллаж в фотошопе CS5. Онлайн уроки Noah Slee — Can’t. Рецепты первых блюд: как приготовить сурка, как приготовить утку в духовке, как готовить.В июле во многих регионах открывается охота на сурка-байбака. 02.03.2016Как приготовить блины. Готовим сурка. Монголия Как монголы ловят рыбу руками — Duration: 2:34. ALBU72 124,620 views. Мясо Сурка Как Приготовить Сурок по — баклански, да ещё с кумысом Мясо кабана, как. Шубы из сурка имеют среднюю износостойкость и могут прослужить до 4 сезонов. Однако. подскажиуте как? может и я сурка возьму. у нас к тому же если правильно приготовить.мясо сурка цена приготовить мясо с грибами в как замариновать мясо. Как приготовить Как завязать галстук KLDapps. Free. Application will help you finally learn. Хотите узнать как приготовить Пирог масляный «День сурка» :)? На нашем кулинарном портале. Как приготовить мазь и настойку из календулы? Мы все чаще стали обращаться к народной. Рецепты закусок: как приготовить сурка, издательство кулинария, салат сыр помидоры яйца.

книга сделай сам от видео ремонта квартиры своими руками а до я

ЛЮБАЯ дичь готовится мною по одному рецепту , потому как на выходе получаем результат. Монгольская кухня, личный опыт. Как приготовить сурка байбака (степной сурок) Во-первых. Как сочни готовы,их выкладываем в большое блюдо,сверху мясо сурка,затем луковый соус,перец. Как приготовить «тажин по-мароккански», рецепты, фото? Мгновенный хачапури на сковороде как. Как вкусно приготовить мясо?Видео рецепт. , как довать мясо ротвейлеру как вкусно.

Как правильно приготовить сурка

Некоторые особи попадаются с довольно специфическим запахом, предлагаю в данной теме делиться своими рецептами по приготовлению, данного зверька. Думаю самое время, охота на него открыта.

Позже выложу свой рецепт.

Что бы не было запаха необходимо вырезать потовые железы из под передних лап. Традиционно жарим-парим, барбекью,больше всего нравится и привожу домой копчёных сурков.

quote: Originally posted by onemen:

Что бы не было запаха необходимо вырезать потовые железы из под передних лап

Странно, я думал они находятся на подошвах лап, а сами подошвы и так отрезаются и выкидываются или я, что то упустил?

quote: Традиционно жарим-парим, барбекью

Тоже самое, ещё мы варим шурпу. Особенно,когда надо накормить 15 человек, а сурок один.

quote: я, что то упустил?

quote: Originally posted by onemen:

quote: Что бы не было запаха необходимо вырезать потовые железы из под передних лап

Да собственно рассказывать особенно не чего, разделываете традиционно как всякого не крупного зверька, особенностью являются потовые железы(они выделяются размером и цветом),которые находятся в районе подмышек, их необходимо вырезать с «запасом».

Обязательно перед приготовлением вымачивать около суток. Мясо нежное, чем-то похоже на крола, но, естесно, с признаками дикошарости.

Сеголетков можно не отмачивать, очень нежное мясо.

искромсал все подмышки нет этих чертовых желез а сурок воняет как старая портянка

Плохо смотрел они бежевого цвета нв фоне мяса выделяются стразу , кромсать не надо они не глубоко сидят ,я таких сорок одну пару вырезал за отпуск

ЛЮБАЯ дичь готовится мною по одному рецепту , потому как на выходе получаем результат , очень вкусный результат . Берёте мясо дичи , удаляете все железы , по возможности жир ( с рыбоядных обязательно ). Рубите на куски , хорошо промываете пересыпаете любыми специями ( можно и для рыбы ) много лука, чеснок два-три зубчика , есть под руками клюква — добавьте., посолите ,и на ночь под гнёт или часов на 6 , если днём . Затем вываливаете на сковородку ( можете и промыть ) с постным маслом , добавляете воды , доводите до кипения и тушите 2 — 2,5 часа на медленном огне с закрытой крышкой , добавляете воду по мере выкипания. Когда процесс тушения будет подходить к концу , воду не добавлять , когда масло станет прозрачным и начнёт «кричать помешайте в кипящем масле и чуть обжарьте. При таком способе готовки — марка , модель и срок эксплуатации дичи значения не имеют — всё получится ВКУСНЫМ И МЯГКИМ.

Вчера привез с охоты копченых сурков. Сурки с вырезаными железами варятся в большой кастрюле со специями, потом коптятся в коптильне около 30-40 минут на вишневых дровах. Вкус непередаваемый, особенно хорош копченый «сусел» под пиво и картошечку. Сейчас в домашнем холодильнике лежат 4 копченые тушки, от гостей отбоя нет. 2-х уже подарил.

Жаль что у нас не водятся «копченые сурки»

quote: Originally posted by FANATHUNTER:

Жаль что у нас не водятся «копченые сурки»

пля вот и я думаю к нам бы завезли хоть не копченых на развод))))))

quote: Что бы не было запаха необходимо вырезать потовые железы из под передних лап.[/QUOTE

«подмышками» скорее всего это лимфоузлы. И еще в подтверждение поста

[QUOTE]Странно, я думал они находятся на подошвах лап, а сами подошвы и так отрезаются и выкидываются или я, что то упустил?

1. Характеристика отряда грызунов (Rodentia)

К отряду грызунов относятся, как правило, мелкие, иногда средних размеров млекопитающие. Длина тела от 5 см у мышовок до 130 см у капибары. Внешний вид в зависимости от образа жизни весьма разнообразен. Ушных раковин нет или они в разной степени развиты от едва заметного кожного валика до больших размеров, достигающих почти половины длины тела. Конечности стопоходящие или полустопоходящие. Передние конечности обычно пятипалые, иногда четырехпалые; число пальцев на задних конечностях изменяется от 5 до 3. Пальцы вооружены когтями разной величины и формы. Хвост снаружи может быть совсем незаметен (как у морских свинок) или очень длинный, раза в полтора превышающий длину тела (тушканчики, мышовки); между этими двумя крайностями можно наметить ряд переходов. Волосяной покров весьма разнообразен — от густого и мягкого до изреженного, щетинковидного или даже образующего иглы. Окраска крайне разнообразна. На туловище потовых желез нет, имеются только сальные. Потовые железы расположены на подошвах.

И немного добавлю что в некоторых регионах с огромным удовольствием поедают нутрию лично употреблял неоднократно, старались старых и особенно самцов(как и большинства у всех охотничьих видов )не кушать когда был выбор, если выбора нет, 9% уксус разбавляю 1 к 5 специи по вкусу и в прохладное место, для варки вымачивать в подсоленой воде несколько раз меняя хотябы часа 3.

quote: пля вот и я думаю к нам бы завезли хоть не копченых на развод))))))

Где-то читал, что они могут жить в качестве домашних животных в домах и квартирах.

quote: Originally posted by ppilat61:

Где-то читал, что они могут жить в качестве домашних животных в домах и квартирах.

не, в квартире не комильфо.

параллакс не выставить.

quote: Originally posted by belyj-veter:

не, в квартире не комильфо.

параллакс не выставить.

это точно.

quote: Originally posted by ppilat61:

Где-то читал, что они могут жить в качестве домашних животных в домах и квартирах.

ага, особенно копчёные в холодильника . недолго правда

Вот копченые точно не долго живут, а насчет остального вот ссылка на сайтик http://www.bobak.ru/

Да, там есть форум. Так что желающие узнать как готовить сурков могут там поинтересоваться)))))

quote: Originally posted by ppilat61:

а насчет остального вот ссылка на сайтик

я понимаю, что Вам трудно в это поверить, но ещё до появления сайта байбак. ру, было кино «день сурка», и вот одним из героев этого кино был некто Фил, который ни разу не был диким, хотя как-то и укусил одного из героев за палец

Ну почему ж, фильм то я видел.

quote: Originally posted by ppilat61:

Ну почему ж, фильм то я видел.

quote: Originally posted by onemen:

Что бы не было запаха необходимо вырезать потовые железы из под передних лап. Традиционно жарим-парим, барбекью, больше всего нравится и привожу домой копчёных сурков.

. вроде как под передними лапами. земля!

а если, серьезно, то как то, загубил ведро шашлыка, упустив «этот момент», а до этого ел не раз готовый(угощали) -все было Хокей!

раз уж давно идет такая тема,

можТ, кто скинет ФОТО тех самых «ГАДКИХ» желез на тушке?

quote: Фила помните?

quote: можТ, кто скинет ФОТО тех самых «ГАДКИХ» желез на тушке?

В имеющихся дома и замороженных сырых тушках уже все вырезано.

При разделке если полоснуть ножом в подмышках передних лап обнаружите на фоне красного мяса сероватого цвета железы их то и нужно вырезать. Надеюсь получилось доходчиво объяснить.

quote: Originally posted by Aleks39:

Позже выложу свой рецепт.

жду рецепта.

А у нас кто не охотился -все беременные ходили (С)М.Евдокимов