Как правильно приготовить корейку на мангале

Автор

Запеченная свиная корейка на гриле — рецепт с фото приготовления на сковороде и мангале

Свиная корейка на гриле – универсальное мясное блюдо на все случаи жизни, поскольку оно отлично готовится как на открытом воздухе на мангале, так и в домашних условиях на сковороде-гриль. Таким образом, приготовить свиную корейку по нашему пошаговому рецепту с фото вы сможете в любое время года, получив сочное, вкусное, аппетитное блюдо, подходящее и для будничного семейного обеда, и для праздничного стола, и для пикника.

Принцип приготовления свиной корейки, как на мангале, так и на сковородке-гриль, один и тот же. Важно только серьезно отнестись к подготовке мяса. Все подробности данного процесса вы узнаете из нашего рецепта.

Корейка для гриля должна быть свежей, немного охлажденной и не слишком жирной (но и не совсем постной, иначе она получится жесткой). В данном рецепте перед началом маринования мы предлагаем вымочить мясо в прохладной воде. Да, это займет часа 2 дополнительного времени, но зато из свинины уйдут грязь и кровь, и она заметно посветлеет. Решать, конечно, вам, но мы рекомендуем от вымачивания не отказываться и лишь потом приступить к маринованию. Маринад мы предлагаем самый простой (из растительного масла, репчатого лука и специй), но проверенный временем и эффективный.

Если все сделать правильно, свиная корейка гриль по нашему рецепту получится сочной и невероятно аппетитной!

Ингредиенты

(1,5 кг)

  • (100 г)

  • (1 ч. л.)

  • (1 ч. л.)

  • Шаги приготовления

    Нарезаем порционными кусочками 1,5 кг свиной корейки и вымачиваем их в течение 2-х часов (можно дольше) в миске с прохладной водой.

    Для домашнего маринада соединяем по 1 ч. л. соли, молотого черного перчика и паприки и пересыпаем кусочки свиной корейки получившейся смесью. Для пикника маринад чуть усложняем, добавив в него очищенную от шелухи и нарезанную кольцами луковицу и 100 г растительного масла. Этой смесью обмазываем корейку и маринуем в холодильнике в течение ночи.

    Раскаляем сковороду-гриль или угли на мангале. Сковородку слегка покрываем растительным маслом (для мангала оно сразу входит в маринад) и обжариваем мясо со всех сторон до готовности. Постарайтесь не пересушить. Готовая корейка должна быть мягкой, а при разрезании выделять прозрачный сок без крови.

    После мяса на горячей сковороде или мангале можно обжарить оставшийся от маринада лук, несколько красных томатов или другие овощи на ваш выбор, а затем подать их к приготовленной на гриле свиной корейке вместе с горчицей или тертым хреном.

    Корейка на мангале: мастер-класс от шефа

    Раскрыть секреты приготовления традиционного азербайджанского блюда – баранины на мангале – и поделиться рецептом фирменного соуса к мясу согласился шеф-повар ресторана Zafferano Афган Ханкишиев.

    Для жарки или варки годится любая баранина, а вот для приготовления на мангале берется только свежее мясо ягненка (молодого барашка).

    Оно не нуждается в мариновании, достаточно посолить, поперчить и отправить на мангал.

    Длительное маринование приводит к тому, что из мяса выходят все соки, и в результате оно получается сухим.

    Выбирая свежую баранью корейку (ребра), посмотрите, чтобы мясо было розоватым.

    Нам понадобится(на 3 человек):

    мясо, ресторан, рецепт, кулинарный мастер-класс, шашлык из баранины, каре ягненка, корейка ягненка рецепт, корейка на мангале, ребра баранины, как приготовить баранину на гриле, азербайджанская кухня, готовить шашлык, шашлык рецепты

    Будь первой, и о твоем мнении узнают все!

    • О проекте
    • Пользовательское соглашение
    • Условия проведения конкурсов
    • Реклама
    • Медиакит

    Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-67790,

    выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,

    информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)

    13 декабря 2016 г. 16+.

    Учредитель: общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

    Главный редактор: Дудина Виктория Жоржевна

    Copyright (с) ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг», 2017.

    Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.

    Контактные данные для государственных органов

    Каре ягненка — рецепты пошагово с фото. Как замариновать каре ягненка и приготовить в духовке и на сковороде

    Из бараньих ребрышек можно приготовить массу интересных блюд. Они прекрасно сочетаются практически с любыми соусами и гарнирами: картофельным пюре, овощами гриль или легким салатом. Откройте для себя новые рецепты и секреты приготовления блюд из баранины.

    Как приготовить каре барашка

    Для начала вам необходимо правильно выбрать мясо. Ориентируйтесь на его цвет: у хорошей баранины мякоть красная (светлее или темнее, зависит от возраста животного), а косточка белая. Затем обратите внимание на запах: должен быть легкий специфический аромат, но никак не резкий неприятный запах, который многие интуитивно ассоциируют с бараниной. После загляните в отдел специй. Здесь вам понадобится купить тимьян, розмарин, зиру, анис, майоран, чеснок, имбирь и тмин.

    После того, как вы принесете мясо домой, не спешите приступать к готовке, сперва его необходимо правильно разделать. Если решите пожарить мясо на гриле или красиво запечь в духовке, тогда нужно зачистить косточку от мяса на 2 сантиметра. Чтобы приготовить баранью корейку в мультиварке или рукаве для запекания, с мякоти лучше удалить лишний жир. Для любого способа приготовления баранину нужно замариновать. Подойдет самый простой маринад из оливкового масла и специй, которые вы купили. Узнайте, какой маринад для баранины в духовке лучше.

    Каре ягненка в духовке

    В духовом шкафу баранину можно приготовить по-разному: запечь в рукаве, в фольге, на противне или решетке для гриля. Запекается баранья корейка в духовке всегда на высоких температурах – от 180 до 250 градусов. Время приготовления можно варьировать самостоятельно: для розового мяса с кровью хватит 20 минут выпекания, а чтобы получить ребрышки прожарки Well Done установите таймер на 35-40 минут.

    Как приготовить каре ягненка на сковороде

    Можно приготовить вкусные бараньи ребрышки и на обычной сковороде с оливковым или подсолнечным маслом. Особых секретов тут нет, поэтому придерживаться стоит общих принципов жарки. Если хотите потушить каре ягненка на сковороде , тогда вначале слегка обжарьте мясо, затем добавьте бульон, воду или вино, накройте жаровню крышкой и доведите ребра до готовности. При обычном способе обжарке готовьте ребрышки на сковороде без крышки по 8-10 минут с каждой стороны.

    Каре ягненка на гриле

    Очень необычно, красиво и вкусно выглядит пожаренная баранья корейка на гриле. Особенность приготовления мяса этим способом в том, что во время жарки баранину нужно хорошенько прижимать к сковороде. Если вместо сковороды гриль у вас на кухне стоит настоящая гриль машина с крышкой, блюдо получится еще более ароматным. Кладите мясо косточкой вверх, а можно вовсе удалить ребрышки, оставив только корейку. Читайте о том, как готовить на сковороде-гриль и правильно ее выбрать.

    Каре ягненка на мангале

    Поздней весной или летом, когда наступает период выезда на природу и поедания шашлыков, корейка ягненка на мангале станет отличным вариантом. Для этого мясо следует заранее замариновать: чем дольше оно пролежит в маринаде, тем мягче и сочнее получится. Для маринада вы можете использовать любой соус на основе вина или оливкового масла. Очень вкусным получается мясо, замаринованное в кислой фруктовой подливке.

    Бараньи ребра в мультиварке

    С помощью современной кухонной техники легко и быстро можно приготовить не только выпечку и супы. Диетическое каре ягненка в мультиварке тоже получается очень нежным. Готовить можно на различных режимах «Жарка», «Тушение» или «Мультиповар» — все зависит от того, что конкретно вы собрались подать на обед. Если вы хотите потушить мякоть барашка в мультиварке, потребуется два часа, а жареные ребра будут готовы всего за 20 минут.

    Обратите внимание!

    — Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

    — Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

    Рецепт каре ягненка

    Баранина поистине интернациональное мясо. В Греции из нее готовят знаменитую мусаку, в Шотландии хаггис (из потрохов), а ирландцы любят делать из мякоти рагу. В каждой кухне есть свои специфические соусы, пряности и травы. Самое популярное сочетание – с брусничным соусом и маринадом из тмина, розмарина и орегано. Если вы скучаете по ресторанным деликатесам, выбирайте оптимальный рецепт приготовления каре баранины , чтобы радовать семью по праздникам.

    Каре ягненка в фольге

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: для 3 человек.
    • Калорийность блюда: 978,6 ккал.
    • Предназначение: основное блюдо.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Чтобы мясо в процессе выпекания не утратило большую часть соков, его часто оборачивают фольгой. Провернуть этот кулинарный фокус можно и ребрами молодого ягненка. Ну а чтобы мясо приобрело необычайный цитрусовый аромат и утратило при этом свой специфический запах, замариновать его предлагают в соке апельсина, смешанного с разными травами. Как приготовить этот маринад и блюдо, описано в этом пошаговом рецепте с фото.

    • апельсин – 1 шт.;
    • чеснок – 4 дольки;
    • тертый имбирный корень – 1 ч. л.;
    • бальзамический уксус – 1 ст. л.;
    • масло оливковое – 1 ст. л.;
    • горчица – 1 ч. л.;
    • сахар, черный перец, соль – по вкусу;
    • сметана – 150 г;
    • зелень – по вкусу;
    • ребрышки – ½ кг.
    1. Смешать апельсиновый сок, 2 дольки рубленного чеснока, тертый имбирный корень, уксус и масло.
    2. Залить апельсиновым маринадом промытые и разрезанные на части ребра. Оставить на 15 минут.
    3. Вырезать по размеру и количеству ребер фольгу, аккуратно разложить ее на противне.
    4. Сверху выложить ребрышки с маринадом, накрыть второй частью фольги.
    5. Убрать противень в духовку, разогретую до 220 градусов на 20 минут.
    6. Затем снизить температурный режим до 190 градусов и продолжить запекать каре ягненка в духовке в фольге еще 20 минут.
    7. Пока ребрышки выпекаются, приготовим соус. Добавляем в сметану пропущенный через пресс чеснок, мелкую зелень, соль, сахар, перец.
    8. Перед подачей полить мясо готовым соусом.

    Каре ягненка с овощами

    • Время приготовления: 30 минут.
    • Количество порций: для 2 человек.
    • Калорийность блюда: 765,3 ккал.
    • Предназначение: основное блюдо.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Чаще обычного бараньи ребра подают с рассыпчатым рисом или обжаренными на гриле овощами, а для соуса выбирают кисло-сладкие ягоды. В этом рецепте приготовления нужно сделать брусничный соус, который порадует вас зимой. Если же вы не очень любите бруснику, тогда попробуйте вишневый, смородиновый соус или тот, который сделан на основе соевого.

    • брусника – 1 ст.;
    • сахар – 3 ст. л.;
    • вино – 50 мл;
    • корица, анис, бадьян – по вкусу;
    • корень имбиря – 2 см²;
    • корейка на кости – 500 г;
    • перец болгарский – 1 шт.;
    • шампиньоны – 3 шт.;
    • баклажан – 1 шт.
    1. Для начала нужно натереть имбирь, затем смешать его с остальными специями.
    2. Замаринуйте обработанное мясо в оливковом масле со специями на 5 минут.
    3. Нарежьте слайсами промытые овощи.
    4. Разогрейте гриль и обжарьте на нем овощи с каждой стороны по 2-3 минуты.
    5. Затем на сковороде гриль обжариваем мясо, установив сверху емкость с водой или любой другой пресс.
    6. Через 7 минут переворачиваем баранину на другую сторону.
    7. Перекладываем мясо и овощи на противень и убираем в духовку на 10 минут при 180 градусах.
    8. Готовим брусничный соус. Для этого ягоды смешиваем с вином, сахаром, корицей, анисом, бадьяном и тертым имбирным корнем.
    9. Доводим жидкость до кипения на среднем огне, затем убавляем мощность и варим до загустения 7-10 минут.
    10. Даем соусу немного остыть, а затем пюрируем блендером до желаемой консистенции.
    11. Выкладываем на тарелку каре ягненка с овощами гриль , сверху поливаем готовым брусничным соусом.

    Шашлык из ребер баранины

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: для 6 человек.
    • Калорийность блюда: 698,9 ккал.
    • Предназначение: основное блюдо.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Как правильно приготовить шашлык на мангале, вкус которого запомнится надолго, знает любой мужчина. Одни делают его только из свинины, другие из курицы. Выбирают для каждого вида мяса и свой маринад. Шашлык из бараньих ребрышек получается ничуть не хуже обычного, а мариновать его очень просто – в лимоне и подсолнечном масле.

    • баранина – 1 кг;
    • лимон – 1 шт.;
    • подсолнечное масло – 50 мл;
    • кориандр, мята, эстрагон, базилик – по 3 г.
    1. Моем лимон, выжимаем сок.
    2. Смешиваем лимонный сок с пряностями и маслом.
    3. Ребрышки очищаем от пленки, лишнего жира, режем порционными кусочками.
    4. Заливаем мясо маринадом и убираем в холод на 5-6 часов, лучше на ночь.
    5. Шарим шашлык из каре ягненка на углях от фруктовых деревьев до золотистой корочки.

    Каре ягненка в рукаве

    • Время приготовления: 2 часа.
    • Количество порций: для 4 человек.
    • Калорийность блюда: 920,3 ккал.
    • Предназначение: основное блюдо.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легко.

    Приготовление в духовке мяса барашка на кости не вызовет проблем у опытного кулинара. Вам не придется специальным острым ножом зачищать ножку, можно просто нарезать ребрышки порционно. Однако если на мясе есть толстая жировая прослойка, тогда ее лучше срезать, а жир использовать для других целей, например, вместо маргарина. Для этого блюда вы можете приготовить любой из известных вам соусов: с орехом или грибной.

    • ребра барашка – 1 кг;
    • зира, розмарин, соль и перец – по вкусу;
    • чеснок – 3 зубчика.
    1. Тщательно промываем ребрышки, при необходимости обрезая лишний жир.
    2. Нарезаем мясо порционными кусочками, обсушиваем салфетками и перекладываем в широкую емкость.
    3. Сверху каждое ребро смазываем пряностями и толченным чесноком, оставляем мариноваться на полчаса.
    4. Затем выкладываем ребра в рукав, герметично закрываем пакет с обеих сторон.
    5. Разогреваем духовку до 180 градусов.
    6. Убираем противень на средний стеллаж духового шкафа.
    7. Готовим каре ягненка в рукаве для запекания ровно 40 минут.

    Фаршированное каре ягненка

    • Время приготовления: 1,5 часа.
    • Количество порций: для 3-4 человек.
    • Калорийность блюда: 960,3 ккал.
    • Предназначение: основное блюдо.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Чтобы каре можно было нафаршировать, к выбору мяса стоит подойти основательно. Присмотритесь на рынке к тем кусочкам, у которых на ребрышках много мяса. Такой кусочек будет удобнее разрезать по форме кармашка. Для начинки можете выбрать все что угодно – помидоры, белый грибы или шампиньоны, тертый сыр или сделать дома омлет. Подавать блюдо можно с молодым картофелем или овощным салатом.

    • яйца – 3 шт.;
    • молоко – 1/3 ст.;
    • шампиньоны – 100 г;
    • лук – ½ головки;
    • мягкий сыр – 100 г;
    • панировка – 100 г;
    • ребра барашка – 800 г;
    • оливковое масло – 50 мл;
    • специи (розмарин, базилик) – по 50 г.
    1. Зачистите мясо от прожилок и лишнего жира, промойте, обсушите салфетками.
    2. Измельчите в блендере свежие пряные травы с оливковым маслом.
    3. Замаринуйте в полученном соусе ребрышки на полчаса.
    4. На сковороде с луком обжарьте мелко нарезанные грибы.
    5. Взбейте яйца с молоком, протрите через сито мягкий сыр.
    6. Добавьте сыр к яичной смеси, перемешайте.
    7. Вылейте сырно-яичную массу на сковороду к грибам и обжарьте с каждой стороны по 2 минуты.
    8. На мякоти сделайте надрез по форме кармана, внутрь положите омлет.
    9. Обваляйте каре в панировочных сухарях, свяжите кулинарной нитью.
    10. Переложите мясо в антипригарную форму, поставьте в духовку.
    11. Готовиться к аре ягненка фаршированное омлетом будет около 40 минут при температуре 190 градусов. Если верх начнет пригорать, накройте мясо фольгой.

    Каре ягненка с картофелем

    • Время приготовления: 2 часа 30 минут.
    • Количество порций: для 3-4 человек.
    • Калорийность блюда: 930 ккал.
    • Предназначение: основное блюдо.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: легко.

    С изобретением новой кухонной техники приготовление ресторанных блюд в домашних условиях упростилось. Так многофункциональная мультиварка сможет без особых усилий с вашей стороны приготовить прекрасные тушенные с овощами ребрышки ягненка. Для этого используйте программу «Тушение», а если таковой функции в вашем устройстве нет, тогда выберите «Мультиповар» с температурой нагрева чаши до 160 градусов и временем приготовления 2 часса.

    • баранина на ребрах – 500 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук крымский – 1 шт.;
    • кинза – пучок;
    • лавровый лист -2 шт.;
    • картофель – 7-8 шт.;
    • специи – по вкусу.
    1. Баранину нарезать кусочками, выложить в мультиварку.
    2. Между ребрышками положить зубчики чеснока, кусочки моркови и лука.
    3. Посыпать сверху специями, залить водой так, чтобы жидкость покрывала половину содержимого.
    4. Закрыть крышку и установить на дисплее режим «Тушение» на 2 часа.
    5. За 40 минут до конца приготовления выложить сверху кусочки очищенного картофеля, не перемешивать.
    6. За 10 минут до звукового сигнала открыть крышку и перемешать содержимое чаши.
    7. После завершения работы присыпать все кинзой и доготовить бараньи ребра с картошкой в мультиварке на режиме подогрев еще 10-15 минут.

    Каре ягненка в гранатовом соусе

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: для 4 человек.
    • Калорийность блюда: 856 ккал.
    • Предназначение: основное блюдо.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: легко.

    Каре ягненка с гранатовым соусом – классическое ресторанное блюдо от шеф повара, но приготовить его можно на собственной кухне. Для соуса купите в магазине хорошо вызревший кисло-сладкий гранат и сухое красное вино. Хотя в некоторых рецептурах повара рекомендуют использовать столовые полусладкие вина, с сухим сортом (каберне или мерло) каре получается с особенным послевкусием.

    • вырезка на кости – 400 г;
    • чеснок – 3 дольки;
    • розмарин – 4 пучка;
    • мало – 50 г;
    • соль – по вкусу;
    • гранат – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • сухое красное вино – 1 ст.;
    • кориандр – ¼ ч. л.;
    • перец молотый – 1 щепотка.
    1. Очищенный чеснок пропустите через пресс, мелко нарежьте веточки розмарина.
    2. Зачистите кости от мяса острым ножом на расстоянии 2 сантиметров от края.
    3. Нарежьте ребрышки кусочками, натрите солью, чесноком и розмарином.
    4. Через 20 минут поставьте на огонь сковороду с добавлением оливкового масла.
    5. Как только масло прогреется, выложите на сковороду ребра. Обжарьте с каждой стороны до золотистой корочки.
    6. Поджаристое мясо переложите в антипригарную форму, застеленную фольгой. Уберите в духовку на 10 минут.
    7. Тем временем займитесь приготовлением соуса. Для этого растолките в ступке зерна граната, процедите сок через марлю.
    8. Мелко нарезанный лук обжаривайте до золотистого цвета в том же сотейнике, где готовилось мясо.
    9. К готовому луку влейте гранатовый сок и вино, убавив огонь до минимума. Как только соус загустеет, добавьте в него кориандр, соль и перец.

    Каре ягненка в чесночном соусе

    • Время приготовления: 45 минут.
    • Количество порций: для 4 человек.
    • Калорийность блюда: 891 ккал.
    • Предназначение: основное блюдо.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность приготовления: легко.

    Этот рецепт каре ягненка в чесночном соусе самый простой. Поскольку мариновать мясо необходимо с чесноком, то в чистом виде этот продукт к соусу добавлять не нужно. Просто возьмите остатки маринада, смешайте их с домашним йогуртом и пряностями – вот и готова отличная подливка к запеченному мясу. На гарнир можете подать вяленые помидоры, болгарский перец или тушеные баклажаны.

    • смесь специй – 2 ч. л.;
    • баранина на ребрах – 1 кг;
    • натуральный йогурт – 100 мл;
    • лайм – 1 шт.;
    • оливковое масло – 1 ст. л.;
    • чеснок – 3 дольки;
    • свежий тимьян – 20 г;
    • мед – 1 ст. л.;
    • горчица – 1 ч. л.
    1. Ребра молодого ягненка промыть, обсушить, нарезать порционно.
    2. Свежий тимьян мелко покрошить, из лайма выдавить сок.
    3. Смешать тимьян с соком, давленым чесноком, медом и остальными ингредиентами.
    4. Замариновать в полученном соусе мясо на полчаса.
    5. Обжарить ребрышки на сковороде для гриля с обеих сторон по 8-9 минут.
    6. Для чесночного соуса смешать 2 столовые ложки маринада, с йогуртом и молотым перцем.
    7. Перед подачей запеченные ребрышки полить готовым сливочным соусом.

    Как приготовить баранью корейку на кости — советы шеф-поваров

    Если вы хотите получить вкусное блюдо, учитывайте следующие нюансы:

    • Перед тем, как мариновать ребрышки ягненка, промойте их холодной водой.
    • Перед запеканием или жаркой на сковороде не держите ягнятину в маринаде слишком долго. Уже через 10 минут, мясо утратит неприятный специфический запах, а всеми ароматами трав напитается в процессе приготовления.
    • Если вы не уверены в готовности жареных ребер, переложите их на противень и дайте постоять около 15 минут в разогретой до 180 градусах духовке.
    • К барашку традиционно подают острые и кисло-сладкие ягодные соусы, со свежей зеленью и мятой. Еще с этим мясо гармонично сочетается простой соус барбекю.
    • Если вы решили вырезать корейку без кости, отбивать ее не нужно: подходящий для жарки кусочек мяса станет суховатым.

    Видео: Каре ягненка с розмарином