Как правильно приготовить мясо для плова

Автор

Как правильно приготовить плов в казане на костре

Сколько есть людей, умеющих приготовить плов, столько есть и рецептов. Даже настоящий мастер своего дела периодически что-то добавляет или убирает из своего способа готовки. Но есть парочка моментов, которые объединяют всех любителей покушать это вкуснейшее блюдо. Первое: самый вкусный плов — из баранины, второе: готовить его нужно на костре, чтобы вкус и запах были максимально натуральными. И мы сейчас рассмотрим, как правильно приготовить плов в казане на костре.

На десятилитровый казан нужны следующие ингредиенты: два пакета непропаренного длиннозернистого риса, 2,5-3 кг баранины или другого мяса, по два килограмма морковки и репчатого лука, около литра подсолнечного масла, около четырех литров воды, 4-5 головок чеснока, соль поваренная и приправы (черный и красный перец, зира).

А теперь подробнее рассмотрим то, как мы будем готовить плов из баранины в казане.

Ставим казан на сильный огонь и выливаем в него подсолнечное масло. Нарезаем мясо немаленькими кусками и забрасываем после того, как масло накалится. Ждем, пока вся вода испарится, и останутся только масло и мясо, при этом регулярно его помешиваем. Полукольцами режем лук и кладем в казан, продолжаем регулярно перемешивать. Ожидаем готовности лука, после чего закладываем морковь, нарезанную тонкой соломкой. Жарим, не забывая перемешивать, пока морковка не станет мягкой. Перчим и солим. Соли берем пять чайных ложек, половину взятого объема. Доводим до готовности, затем вливаем воду. Добавляем остальную соль, все специи, кипятим.

Приступаем ко второй стадии приготовления такого блюда, как плов в казане на костре. Закрываем закипевшую емкость крышкой и растаскиваем костер по сторонам. Ожидаем 20-30 минут, следя, чтобы огонь понемногу тлел, полностью не погас.

Завершающая стадия. Снимаем крышку и по максимуму даем жару. При необходимости подсаливаем. Когда блюдо сильно закипит, закладываем рис (равномерно поверх мяса). Перемешивать нельзя!

Ожидаем, пока почти вся вода не выкипит. При появлении риса вставляем в него заранее очищенные зубчики чеснока — поглубже, чтобы не было видно. Теперь накрываем крышкой и делаем минимальный огонь. Ждем готовности, которую определяем выкипанием всей воды и мягкостью риса.

Затем снимаем посудину с огня и предоставляем возможность остыть. Все, плов в казане на костре готов!

И хотя классический плов готовят из баранины, бывают ситуации, когда такое мясо не подходит. В таком случае можно приготовить неплохой плов из свинины в казане. Он также понравится и детям, и взрослым.

Для приготовления этого блюда нам нужен глубокий чугунный казан с толстыми дном и стенками. Ингредиенты: рис, морковь и свинина — по половине килограмма, две луковицы, одна головка чеснока, стакан подсолнечного масла, два маленьких стручковых перца, барбарис, 1/2 ч.л. зиры, соль.

Теперь готовим плов в казане на костре из свиного мяса. Наливаем в казан 200 грамм масла и ставим на огонь. После его разогрева кладем свиные ребрышки и жарим их минут 8-10. Затем достаем их и закладываем нарезанный полукольцами или кольцами лук. Помешивая, жарим до золотистого оттенка. Режем свиное мясо на средние куски и бросаем к луку. Нарезаем тонкой соломкой морковь и бросаем в казан, когда мясо немного подрумянится. Перемешивая, готовим еще десять минут. Добавляем стручковый перец, зиру и чеснок. Заливаем все водой, солим, варим 40 минут.

Сорок минут замачиваем рис, затем сливаем воду и добавляем к мясу. Кладем барбарис, доливаем кипятком и варим. Когда вода испаряется, закрываем крышкой и готовим до тех пор, пока рис не станет мягким. Снимаем с огня и оставляем минут на 20. Перед подачей на стол вынимаем перец и чеснок, перемешиваем.

Как приготовить правильный плов

Как правильно приготовить плов? Тонкости восточной кухни

Плов по своему происхождению – блюдо восточной кухни. Однако если посмотреть меню многих ресторанов русской кухни, можно увидеть, что плов завоевал любовь славянских народов. Редкая хозяйка не готовит плов дома для гостей или для членов семьи. Но вот как правильно приготовить плов, знают немногие.

Для большинства же плов – это рисовая каша с добавлением мяса, овощей и специй, которая готовится быстро и съедается с удовольствием. Но чтобы приготовить настоящий плов, необходимо знать и его настоящую рецептуру, и его историю.

Откуда к нам пришел плов?

Если верить этимологическому словарю Фасмера, слово «плов» произошло от турецкого слова «пилав», обозначающего крутую рисовую кашу. Никто не может точно сказать, когда это блюдо появилось в рационе людей. Предположительная дата «рождения» блюда – III век до нашей эры, когда люди на Ближнем Востоке научились возделывать рис. Первой страной, в которой изобрели это блюдо, считается Индия. Правда, в индийском варианте плов был блюдом вегетарианским. Уже древние персы добавили в него мясо, стали подкрашивать шафраном и куркумой. Они же и придумали, как приготовить правильный плов.

На востоке плов продолжает оставаться самым популярным блюдом, которое готовят как в повседневной жизни, так и на праздниках, свадьбах, поминках. Но если в повседневной жизни плов готовят женщины, то для торжеств приглашаются мужчины-ашпазы (мастера по изготовлению именно плова).

В славянской кухне плов готовят по технологии, принятой в Средней Азии. Но чтобы правильно приготовить узбекский плов, необходимо знать некоторые особенности.

Кстати, классический узбекский плов – очень калорийное блюдо, которое не рекомендуют есть людям с заболеваниями желудка.

Готовим плов по-узбекски

Плов состоит из двух частей: крупяной и зирвака. В качестве крупы, кстати, можно брать не только рис, но и пшено, горох, кукурузу. Зирвак – это и мясо, и рыба, пряности и сухофрукты. В некоторых кухнях зирвак и крупяная часть не смешиваются, в узбекской же зирвак и крупа объединяются. Что нам необходимо для приготовления ароматного плова?

  • Баранина — 0,5 кг.
  • Рис — 0,5 кг.
  • Лук — 2 головки.
  • Морковка — 0,6 кг.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Красный перец — 1 стручок.
  • Шафран, барбарис, индийский тмин, куркума, соль — по вкусу.
  • Растительное масло — 200 г.

Для плова важно выбрать правильную посуду. Лучший плов получается в чугунных и медных казанах. Чтобы правильно приготовить вкусный плов по узбекскому рецепту, необходимо взять свежую баранину.

Рис лучше выбирать длинный отборный, для классического рецепта берем тоже полкило. Перед приготовлением плова рис нужно много раз промыть в воде, пока та не станет прозрачной. Потом он заливается горячей подсоленной водой. Рису необходимо дать распариться.

В качестве приправ для узбекского плова подойдут зира (индийский тмин) и барбарис (по половине чайной ложки), стручок острого перца, шафран и кинза по вкусу. Пикантность плову придаст 1 головка чеснока. Резкий чесночный запах исчезнет после тепловой обработке, а легкий привкус и отдушка останутся.

Баранину желательно брать молодую, перед приготовлением ее моют, режут на мелкие куски, обрезают внутренний жир. Тут же полукольцами режется лук и морковка – соломкой.

Казан ставят на большой огонь, вливают чашку подсолнечного масла (200 гр.). Когда масло закипит, в него погружают предварительно очищенную головку лука, после потемнения ее вынимают, заменяя кусочками мяса. Как только мясо поджарится до образования румяной корочки, к нему добавят порезанный кольцами лук, потом морковную соломку. Именно морковь придаст узбекскому плову неповторимый золотисто-желтый оттенок. Для его усиления добавляют шафран.

После этого в казан добавляют немного зиры, барбариса, черного перца, все ингредиенты перемешиваются, заливаются водой. Когда бульон закипит,на мясо следует положить головку чеснока и засыпать распаренным рисом. Необходимо, чтобы жидкость примерно на 3 см закрывала рис. В течение пяти минут рис варят на большом огне, затем перемешивают с морковью, накрывают медный казан крышкой и варят на медленном огне, пока жидкость не впитается полностью. Чтобы рис дошел до нужного состояния, его протыкают деревянными палочками, доливают водой. Потом казан снова закрывают, варят примерно 10 минут. После того, как казан снимут с огня, плову дают минут 20 настояться. И прекрасное блюдо готово!

Мы подготовили для тех, кто хочет узнать, как правильно приготовить плов, видео, которое поможет разобраться в вопросе.

А если вам не по вкусу баранина, ее замените курицей, а рис – гречкой.

Едим плов по этикету

Узбеки считают, что невежливо просто поставить перед гостем обычную тарелку с пловом. Это кушанье достойно большого праздничного блюда. Ранее в Узбекистане позволить себе употреблять плов ежедневно могли лишь богатые люди. У небогатых узбеков плов появлялся на столе лишь по большим праздникам. Отсюда и известная пословица: «Бедный человек ест плов, богатый человек есть только плов».

Плов укладывают на блюдо следующим образом: сначала горка риса, сверху мясо. По бокам блюда желательно положить курагу, изюм, чеснок. Посыпать блюдо гранатовыми зернышками. Хорошо дополняет плов салат из крупных помидоров с луком. Плов – это блюдо для большой и дружной семьи, которая собирается за столом пообщаться, поэтому есть его нужно медленно, наслаждаясь вкусом.

Запивают плов горячим чаем или холодным шербетом. Правильно приготовить рассыпчатый плов – целая наука, которой повара обучаются в течение нескольких лет. Но и правильно есть его тоже надо уметь.

Как правильно приготовить плов

Плов является традиционным блюдом восточной кухни. Бытует мнение, что родина плова – Персия и Индия, но достоверно ли сие предположение, остается загадкой. Это сытное, аппетитное, ароматное и неимоверно вкусное блюдо обрело масштабную известность. Его с удовольствием готовят не только в странах Азии, но и, фактически, во всем мире. Рецептов плова довольно много, различающихся составом ингредиентов, но основа приготовления в большинстве случаев остается неизменной.

Этапы приготовления плова

  1. В казан заливаем масло (до 0,5 литра на 1 кг риса). Даем маслу раскалиться, и добавляем в него порубленное на крупные куски мясо и курдючное сало (если таковое имеется). Обжариваем мясо до бордовой корочки, затем аккуратно вынимаем шумовкой на блюдо и откладываем в сторону, оно нам пригодится на следующем этапе.
  2. В оставшееся от мяса масло кладем нашинкованный лук и доводим его до темно-золотого цвета. В поджаренный лук добавляем нарезанную соломкой морковь и перемешиваем. Пусть морковь притомится, отдаст свой сок, слегка обжарится.
  3. Вот и пришел черед мясу обратно вернуться в казан. Полученный состав заливаем водой (3-4 см над уровнем продуктов), добавляем отмоченный нут, барбарис, зиру, изюм, лавровый лист и соль по вкусу.
  4. Даем заготовке немного покипеть. Рис необходимо промыть и замочить в холодной воде за 15-20 минут до закладки. Слейте с риса воду и аккуратно выложите его поверх кипящей заготовки. В идеале жидкость заготовки и рис должны быть на одном уровне, если жидкость выше уровня риса, дайте излишкам выкипеть на большом огне. Ни в коем случае не перемешивать!
  5. Слегка разбухший рис, впитавший в себя аппетитный навар, от краев к середине формируем горочкой с помощью шумовки. Жидкость должна полностью равномерно впитаться и распределиться по рису. Горку риса протыкаем в нескольких местах шумовкой (для пара) и вдавливаем в рис целиком несколько головок чеснока. Казан накрываем крышкой и сбавляем огонь до минимального.
  6. Минут 30-40 плов должен томиться под закрытой крышкой. Его готовность определяем по состоянию риса. Готовый плов снимаем с огня и даем ему отстояться в закрытом казане 10 минут.
  7. Из казана вытаскиваем куски мяса, головки чеснока, остальную же массу хорошенько перемешиваем.
  8. Выкладываем плов горкой на большое блюдо, поверх посыпаем нарезанным кусочками мясом, украшаем головками чеснока и подаем к столу.

Советы и рекомендации

  • Мясо. Перед приготовлением узбекского плова, кстати, самого популярного, для начала определитесь с мясом. Свинина у мусульман не в почете, поэтому для плова предпочтительна говядина или баранина. Курица, куропатка и другая птица тоже подойдет. Можно использовать мясо на косточке, к примеру, бараньи ребрышки, а также курдючное сало барашка, которое придаст блюду пикантный вкус и насыщенный аромат. Соотношение мяса к плову: на 1 кг риса – 1 кг мяса.
  • Рис. Вторая важная составляющая – рис. Выбираем такой рис, который сохраняет свою рассыпчатость после приготовления. Самый подходящий сорт – «девзира». Зерна данного сорта продолговатые, крупные, их необходимо замачивать перед закладкой в казан. Хороши для плова и сорта риса «аланга» и «лазер».
  • Морковь. Еще один важный ингредиент – морковь. Моркови в плове должно быть много, приблизительно столько же, сколько и риса по объему. Красную или желтую морковь использовать – дело ваше, главное, нарезать ее соломкой средней толщины.
  • Лук. Необходимо также предварительно нарезать лук полукольцами. Лука должно быть много: 3-4 крупные головки на 1 кг риса.
  • Специи. Основная специя для плова – это зира, именно она -главная слагаемая аромата. Рекомендуется также лавровый лист, барбарис, изюм и несколько головок чеснока. Если у вас имеется возможность купить горох нут (нохат), барбарис и красный изюм -ваше блюдо обогатится ароматами и вкусом самого настоящего узбекского плова. Нут требуется замочить в воде заранее, где-то за сутки до готовки. На 1 кг риса – примерно 1 столовая ложка зиры, 2 лавровых листа, 1 ст. л. барбариса, 2 ст. л. изюма, 1 стакан нута.
  • Готовить плов предпочтительно в чугунном котле (казан).
  • Масло для плова предпочтительно хлопковое. Если оно нерафинированное, его следует хорошенько прокалить: поставить масло на огонь и закинуть в него маленькую луковицу. Вынуть луковицу после того, как она станет коричневой – значит, масло достаточно прокалилось.
  • От степени прожарки лука зависит цвет плова – чем интенсивнее прожарен лук, тем темнее получится плов.
  • Важно готовить плов на большом огне. Уменьшаем огонь только после накрывания казана крышкой.
  • Любители айвы и кураги в плове, могут добавить их в казан прямо перед закладкой риса.
  • Плов – довольно тяжелая для желудка пища, особенно, если в нем присутствует животное сало. Подавайте к плову горячий зеленый чай, но никак не холодные напитки.
  • Узбеки подают к плову кислое молоко, заправленное мелко порубленной зеленью петрушки, укропа, райхона и зеленого лука; либо «ачечук» -свежий салат из тонко нашинкованного помидора и лука.

Как правильно приготовить плов.

Сколько раз пыталась приготовить идеальный плов (по цвету, по текстуре, по вкусу и запаху), что-то всегда получалось не так. В основном проблема была в текстуре блюда. Те блюда можно было назвать скорее рисовая каша с мясом. А вот у мужа в списке коронных блюд на первом месте стоит именно плов.

Приготовив это блюдо под его чётким руководством, у меня именно тогда получилось идеальное восточное блюдо. Для настоящего узбекского плова конечно же нужна баранина. Но когда в Вашем распоряжении свинина – тоже не беда.

Ингредиенты для правильного плова:

На 2-х литровую чугунную сковороду или казан (а это блюдо нужно готовить именно в такой посуде) рассчитаны следующие ингредиенты: 2 чашки пропаренного риса, 4 чашки кипячёной воды, 400 грамм моркови, 300 грамм репчатого лука, 500 грамм мяса (свинина или говядина), щедрая щепотка барбариса, соль и перец по вкусу, 100 грамм масла или растопленного сала.

Как правильно приготовить плов

— Мясо (без косточек и жил) режем небольшими кусочками. Солим, перчим и оставляем мариноваться.

— Ставим на плиту и раскаливаем казан или сковороду, после чего добавляем масло или растапливаем сало.

— После этого обжариваем мясо до румяной корочки на дне казана.

— В это время морковь трём на крупной тёрке (моркови должно быть больше), лук режем маленькими кубиками.

— Уменьшаем огонь и в обжаренное мясо добавляем сначала морковь, обжариваем её минут 5 (обжаренная морковь на сале придаст блюду особого колорита ), а затем добавляем лук и обжариваем всё ещё минут 5.

Как правильно приготовить плов

— Пока в сковороде тушатся овощи и мясо, кипятим воду.

— К готовым ингредиентам добавляем кипящую воду, солим, перчим по вкусу и доводим до кипения. Варим на среднем огне минут 10. Затем засыпаем рис, бросаем барбарис. Накрываем крышкой и на медленном огне варим до готовности (пока вода не выкипит).

— Как только выкипела вода ножом или ложкой в толще риса делаем несколько углублений до самого дна. По этим углублениям поднимется жир. Мешать ложкой ни в коем случае нельзя.

Вроде бы ничего особенного в этом рецепте нет? Но плов получается отменный: желтый по цвету, рассыпчатый, каждое зёрнышко риса отделяется от другого. Вопрос Как правильно приготовить плов закрыт! Попробуйте, не пожалеете. Если вы хотите приготовить другие блюда в казане. Смотрите рецепты блюд на сайте krastikrab.ru

Комментарии

Источники: http://www.rutvet.ru/in-kak-pravil-no-prigotovit-plov-tonkosti-vostochnoy-kuhni-4340.html, http://amazingfood.ru/kak-pravilno-prigotovit-plov/, http://prosto-recepty.ru/kak-pravilno-prigotovit-plov.html

Комментариев пока нет!

Избранные статьи

Правильно составить прайс лист на услуги

Как сделать прайс? Практически любая фирма, которая занимается торговлей, должна далее.

Как правильно посадить викторию на даче

Как ухаживать за далее.

Как правильно заполнить мемориальный ордер

Мемориальный ордер: его характеристика, назначение и далее.

  • Популярные статьи

Новые статьи

Как правильно заваривать какао

Как варить какао на молоке Кто из нас хотя бы раз в жизни не пил какао? Это очень вкусный напиток, которым нас

Как правильно заваривать антипаразитарный монастырский чай

Как правильно заваривать антипаразитарный монастырский чай Высокое качество Как правильно заваривать антипаразитарный монастырский чай По выгодной цене Экологично как правильно заваривать антипаразитарный монастырский

Белый чай как правильно заваривать

Как правильно заваривать белый чай Предположим, вам удалось купить качественный белый чай. Предположим – потому, что купить его в наших,

Как правильно заваривать молотый кофе в чашке

Как правильно заваривать кофе в чашке С чашки хорошо сваренного кофе на завтрак повышается энергичность на весь день. Всем конечно известно то, что кофе

Как правильно кормить вьетнамских вислобрюхих поросят

Как правильно кормить вьетнамских свиней Как быстро будут расти животные, когда появятся первые признаки репродуктивности — напрямую зависит от.

Как правильно составить расписку дтп

Если виновник ДТП готов сам заплатить за ущерб И если намерения виновника честны, выгода для потерпевшей стороны более чем очевидна: не надо.

Вкусный и рассыпчатый узбекский плов с говядиной в казане

Плов – это одна из нескольких разновидностей чудесного блюда в виртуозном исполнении среднеазиатских поваров. Кулинарное достояние Узбекистана готовится из обычных продуктов, но результат – потрясающий. Оказывается, есть маленькие секреты технологии, о которых мы хотим вам поведать.

Хотя плов считается интернациональным блюдом, все же в каждой стране он готовится по-разному, с добавлением различных пряностей, с использованием определенных видов риса и мяса.

Сегодня хочу поделиться рецептом, как приготовить вкусный и рассыпчатый узбекский плов с говядиной в казане с использованием пропаренного риса. Готовят и подают плов в Узбекистане на все случаи жизни – как на обыкновенный ужин, так и на свадебное торжество. Плов — визитная карточка этого теплого края.

Узбеки обычно подают плов в конце застолья, как бы сигнализируя, что вечер подходит к концу и пора расходиться. И чем желаннее, дороже гость, тем позже подают это горячее лакомство, как бы давая понять, что совместное времяпрепровождение хотелось бы продлить.

Традиционно в Средней Азии это кушанье готовят из баранины, однако рецепты с добавлением говядины встречаются тоже достаточно часто. А для россиян это мясо наиболее доступно и предпочитаемо, поэтому я предлагаю приобрести именно его.

Не стоит тратиться на отрубы высшего сорта – вырезку или корейку. Вырезка хороша для стэйков, отбивных, но для приготовления плова не подойдет, поскольку в результате получается сухой. Рульку (мышечные волокна с голени животного) тоже брать не нужно, в ней много сухожилий, она предпочтительна для варки бульонов, студней. Наиболее удачный выбор – сочная мякоть лопатки, либо мясо из верхней части задней ноги, ребрышки.

Ингредиенты:

  • Кухня: Узбекская
  • Тип блюда: плов
  • Способ приготовления: обжарка и тушение
  • Порции: 6
  • 2 ч
  • мясо говядины — 500 г
  • рис пропаренный — 2 стакана (по 220 г)
  • морковь свежая — 2 шт.
  • лук репчатый (крупный) — 1 шт.
  • чеснок — 1 целая головка и 3-4 зубчика
  • масло растительное — 100 мл
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль — по вкусу
  • специи для плова (куркума, барбарис, зира) — 1 ст. л.

Как правильно приготовить плов из говядины

Репчатый лук очищаем, нарезаем крупно.

Морковь необходимо нарезать крупными брусочками. Если нарезать ее мелко, то она просто разварится и превратится в кашу.

Молодая морковь более нежная и водянистая, при долгом тушении, как того требует рецепт узбекского плова с говядиной, она разварится, превратится в кашицу. У зрелой моркови наиболее насыщенный вкус, она лучше сохраняет форму в процессе варки.

Зрелый (старый) чеснок обладает ярко выраженным вкусом, а значит, блюдо с ним получится более насыщенным и ароматным, нежели с молодым овощем.

Посуда с антипригарным покрытием в данном случае – не очень удачный вариант, поскольку такое покрытие плохо переносит высокие температуры, начинает трескаться и отпадать. Антипригарное покрытие плохо переносит механическое воздействие при перемешивании блюда ложкой или лопаткой.

Идеальный вариант – взять казан из чугуна. Он прекрасно держит тепло, дает возможность блюду медленно томиться. В алюминиевой посуде наоборот, тепло сохраняется плохо, поэтому доводить второе до кондиции методом томления не удастся. Чтобы плов равномерно приготовился по всему объему, берите казан сферической, а не плоской формы. Казан сферической формы равномерно прогревается огнем со всех сторон. Крышка хорошего казана должна плотно накрывать котелок.

Размер казана выбирайте с расчетом на количество порций и, учитывая то, что рис увеличивается в объеме при варке. Наш плов рассчитан на 6 порций, поэтому оптимальным будет казан объемом в 7л.

Вливаем в казан растительное масло и хорошо разогреваем его на сильном огне.

В бурлящее масло осторожно выкладываем нарезанное мясо и сразу же перемешиваем. Иначе оно прилипнет к стенкам казана. Кроме того, кипящее мало «запечатывает» мясные волокна, не давая им потерять сочность. Обжариваем мясо примерно 10 минут.

Добавляем к мясу крупно нарезанный репчатый лук. Перемешиваем.

Через минуту кладем нарезанную морковь.

Следом выкладываем все подготовленные специи и кладем соль. В списке ингредиентов для рецепта рассыпчатого плова с говядиной мы указали наиболее популярные пряности, используемые в Азии – куркуму, зиру, барбарис. Однако можно добавить и другие специи, которые прекрасно оттеняют вкус говяжьего мяса – красный перец чили, кориандр, душистый и черный перец, зерна горчицы, молотый мускатный орех, тимьян.

Заливаем мясо с овощами двумя стаканами воды. Казан, закрываем крышкой, огонь убавляем и томим мясо с овощами в течение 20 минут.

Через 20 минут выкладываем в казан хорошо промытый пропаренный рис. Чем лучше вы промыли рис, тем больше крахмала вы удалили с его поверхности (крахмал способствует слипанию зерен при варке). Крахмал идеально смывается, если залить зерна горячей водой и сразу же ее слить. Процедуру повторяют еще несколько раз (4-5), пока сливаемая жидкость не станет прозрачной. Многие повара утверждают, что для правильной подготовки риса для плова, его необходимо замочить в холодной воде на 30-40 минут.

Наиболее подходящая крупа – это та, которая способна хорошо впитывать жидкость, жиры, вкус и аромат используемых специй. Настоящий рис для плова должен отлично держать форму, не развариваться, не склеиваться в общую массу. Ведь мы не планируем готовить ризотто, идеальный плов – рассыпчатый.

Поэтому повара советуют в данном случае приобретать коричневый длинный рис или красный, подвергшийся минимальной обработке (пропариванию, шлифовке) и сохранивший в составе максимум полезных веществ. Варится он в среднем 25 -30 минут. Известны такие сорта риса, как Рубин, Самарканд и Девзира, выведенные селекционерами непосредственно для варки плова. Неплохо подходит и белый пропаренный рис удлиненной формы (типа Жасмина или Басмати), имеющий золотисто-прозрачный цвет.

Можно приобрести в магазине смесь из двух видов крупы – пропаренного и дикого риса. В крайнем случае, возьмите шлифованный белый рис удлиненной формы. Но учтите, он уступает коричневому и золотистому пропаренному рису по содержанию ценных веществ, а варить его нужно всего 15 минут.

Рис равномерно распределяем по поверхности, еще немного добавляем соли. Кладем лавровый лист, в середину вставляем целую головку чеснока, очищенные зубчики втыкаем по краям. Вливаем воду, её уровень должен превышать рис на 2 см.

Закрываем казан крышкой и готовим плов на медленном огне до готовности. Обычно непосредственная варка длится 20-25 минут от начала кипения воды (зависит от сорта риса). По прошествии этого времени рис должен полностью вобрать в себя воду.

Затем огонь выключают и оставляют блюдо томиться в горячем казане еще 15-20 минут. За это время чуть жестковатые зерна крупы приобретут нужную консистенцию, но не разварятся. Если же продолжать варку риса до готовности на огне, исключив томление, то крупа может потерять форму, стать слишком мягкой.

Так как в середине рис готовится быстрее, чем по краям, то каждые 5-7 минут, необходимо приоткрывать крышку и собирать рис по краям к середине. Так рис приготовится равномерно. Но слишком тщательно блюдо не перемешивайте, чтобы не разрушить целостность зерен.

Вот и всё, теперь вы знаете настоящий рецепт плова с говядиной и можете приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Скорее зовите родных и гостей к столу!

На родине блюда его принято подавать так: снизу на большое блюдо выкладывается рис с морковью, а сверху – куски мяса. Чеснок оставляют целиком, а очень крупные куски мяса разрезают на порции. Сверху блюдо можно посыпать измельченной зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.

В Средней Азии рядом с пловом на стол непременно ставят большую тарелку с зеленью. Его сочетают также с салатом из огурцов, помидоров, сладкого перца, заправленным небольшим количеством растительного масла.

Если блюдо получилось очень жирное (например, если готовили с бараниной и курдючным салом), то следует подать просто порезанные овощи, не смазывая их маслом. Узбеки едят плов вприкуску с национальными лепешками.

В конце еды на стол ставят горячий зеленый чай (без сладостей) – этот напиток оптимально сочетается с такой жирной и сытной пищей, как плов.

Хозяйке на заметку

Вкусный плов можно приготовить не только из говядины или баранины, но и из свинины или курятины.

В некоторых рецептах этого второго блюда морковь заменяют тыквой, а в конце варки для вкуса добавляют горсть изюма. Иногда список ингредиентов расширяют за счет добавления гороха нута.

Калорийность плова с говядиной зависит от жирности мясных кусочков, а также от выбранного сорта риса. Блюдо из бурого риса имеет более низкую калорийность, поскольку бурый рис содержит меньше крахмала по сравнению с белой крупой. В среднем калорийность блюда составляет 220 Ккал на 100г.

Гурманы утверждают, что настоящий плов нужно готовить в печи или в духовке в горшочке, только в таком случае можно добиться идеального вкуса, аромата и структуры.

Как вкусно приготовить плов из говядины, если нет казана? Находчивые хозяйки неплохо справляются, используя мультиварку или толстостенную сковороду (сотейник) с высокими бортами и крышкой. О способе приготовления плова из баранины в мультиварке рассказывается в одном из рецептов.