Как правильно приготовить плов в домашних условиях из говядины

Автор

Как правильно приготовить плов в домашних условиях из говядины

Вкусный плов из говядины в домашних условиях [как приготовить] — пошаговый рецепт с фото

  • Количество порций: 4 порции
  • Время приготовления: 1 час(а/ов) 10 минут

Печать рецепта

Вкусный плов из говядины в домашних условиях [как приготовить]

К лассический плов готовится из баранины, однако из говядины тоже получается очень вкусное и ароматное блюдо. Главное — выбрать хорошее мясо: свежее, мягкое и с минимумом жил. В остальном принцип приготовления такой же, как и для любого плова: обжариваем мясо с овощами, заливаем водой, варим бульон и долго томим вместе с рисом. Аджика и смесь пряностей придаст готовому блюду особый «восточный» колорит.

Используйте для плова с говядиной приправу, которая специально предназначена для этого блюда. В ней оптимально сбалансированы все оттенки вкуса, и готовое блюдо обязательно будет обладать насыщенным ароматом.

Ингредиенты

  • Говядина — 400 г
  • Рис — 1 ст.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Аджика — 1 ст.л.
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль, специи — по вкусу
  • Масло растительное — 0,5 ст.

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

  1. Подготовим нужные ингредиенты. Мясо, если нужно размораживаем до того состояния, когда его можно резать.

  • Лук нарезаем мелко и отправляем в емкость с раскаленным маслом. Можно использовать глубокую толстостенную сковороду, казан или мультиварку. Обжариваем, помешивая, несколько минут.

  • Морковь натираем на крупной терке или нарезаем брусочками. Желательно брать много моркови, на Востоке используется столько же по весу, сколько было мяса.

  • Отправляем морковь в посуду с луком. Все вместе жарим 5 минут, добавляем аджику, специи и соль.

  • Говядину нарезаем средними кубиками, и выкладываем к овощам. Обжариваем, помешивая, пока куски мяса не посветлеют. После этого наливаем около полулитра воды, убавляем огонь и варим минут 15-20. Рис промываем и всыпаем в бульон. Аккуратно разравниваем поверхность ложкой и смотрим, чтобы вода покрыла рис на 2 пальца. Если маловато — добавляем еще. Чеснок чистим и втыкаем целые дольки в рис. Можно использовать нечищенный чеснок, срезав донышки, а потом удалить его из готового блюда. Но я помешана на микробах, поэтому шелуху убираю.

  • Закрываем посуду крышкой, убавляем огонь до минимального и оставляем на 25-30 минут. Перемешивать нельзя! Готовый плов аккуратно рыхлим и несколькими движениями лопаткой поднимаем мясо вверх. Раскладываем по тарелкам и подаем обжигающе горячим.

    Как приготовить рассыпчатый плов из говядины: все секреты и тонкости

    Плов — блюдо капризное, и малейшая оплошность может его испортить и сделать слишком сухим или обычной кашей из-за избытка жидкости. Изначально плов готовился из баранины, но не все любят это мясо, поэтому его можно заменить диетической говядиной. Перед тем, как приготовить рассыпчатый плов из говядины, подумайте над рецептурой, так как это мясо не жирное и плов может получиться суховатым.

    Ингредиенты для плова

    Масло растительное: 250 мл;

    Соль, перец, зира по вкусу.

    Процесс приготовления

    Помойте овощи. Очистите их и нарежьте кусочками. Это необязательное требование, но иначе оно будет отнимать у вас время в процессе приготовления.

    Для готовки блюда традиционно используется казан с толстыми стенками. В домашних условиях его можно заменить толстостенной кастрюлей или гусятницей. В обычной кастрюле с тонкими стенками готовить нельзя – все пригорит. Только толстые стенки обеспечивают равномерное распределение тепла по всей площади посуды.

    Ставим его на огонь, добавляем масло и разогреваем. Для того чтобы убрать из масла горечь, положите в него половину лука и обжариваем его в течение нескольких секунд. После чего вынимаем его.

    В подготовленное масло выкладываем нарезанный полукольцами лук и обжариваем. Выкладываем туда мясо, перемешиваем и даем подрумяниться.

    Засыпаем измельченную морковь. Когда морковь выделит сок, убавьте огонь и пусть готовится 15 минут, не забывайте помешивать. Заливаем водой, чтобы покрывала овощи. Получится что-то похожее на подливу. После того, как она закипит, посолите её и оставьте на небольшом огне на 30 минут.

    Выкладываем туда рис, разравниваем. Не мешать! Заливаем водой на 2 см выше риса, примерно на 2 пальца. Даем воде выпариться, после чего уменьшаем огонь.

    Собираем рис горкой и делаем небольшие отверстия. Оставьте для того, чтобы томился в течение 20-25 минут. Готово! При подаче накладываем сначала рис, а потом мясо, чтобы не смешать то, что останется в казане.

    Основной секрет рассыпчатого плова заключается в том, что рис должен быть длиннозернистый, и не забывайте его замачивать. И после того, как положили рис, не мешайте блюдо, от этого портится структура риса и он становится кашеобразным.

    Секреты рассыпчатого плова

    • Секрет рассыпчатого плова состоит в правильном выборе риса. Самый вкусный плов получается из риса, который плохо разваривается и остается рассыпчатым. Это таджикский, узбекский длиннозернистый рис. Также хорошо использовать итальянский рис для паэльи. Рис перед приготовлением тщательно промывают несколько раз и замачивают в холодной подсоленной воде на 2 часа.
    • Основа настоящего плова – это зирвак. Это не секрет, но не многие знают, как его правильно готовить. Чтобы его приготовить, в раскаленный казан выкладывается бараний жир и обжаривается. Затем добавляется лук, морковь и мясо. Все это обжаривается при сильном нагреве, помешивая. После обжаривания в зирвак добавляют воду (примерно по стакану на каждый килограмм риса) и тушат продукты. В домашних условиях курдючный жир часто заменяется растительным маслом.
    • Из специй традиционно добавляют шафран, зиру и барбарис. Можно добавлять и другие специи на свой вкус. Но не рекомендуется добавлять их слишком много, иначе вкус будет «смазанным». Шафран можно заменить и более бюджетной специей – куркумой. Она необходима для придания рису золотистого цвета. Ее добавляют из расчета 0,5 ч.л. на килограмм мяса. Более подробно о куркуме вы можете почитать здесь.
    • Морковь никогда не натирают. Ее можно только нарезать соломкой. Натертая морковь в процессе варки превратится в «кашу».
    • Специи и соль рекомендуется закладывать примерно в середине приготовления зирвака.
    • Не следует использовать сладкий фиолетовый лук. Обычный репчатый подходит лучше всего.
    • Чтобы готовый плов получился еще вкуснее, кастрюлю нужно плотно завернуть в одеяло и так оставить на 1 час.
    • Секрет красивого цвета плова: он зависит не только от куркумы, но и от степени обжаривания лука. Например, туркменский плов белый, потому что лук обжаривают чуть-чуть. А ферганский — золотистый, лук для него обжаривается до морковного цвета.
    • Также секреты плова и тонкости его приготовления заключаются в особом оттенке вкуса. Например, чтобы кушанье получилось сладковатым, во время готовки зирвака нужно добавить немного изюма и паприки. Для кисловатого вкуса добавляют алычу или айву.
    • Зирвак солят так, чтобы на вкус он был немного пересоленным. Рис сам по себе пресный, и впитает в себя всю лишнюю соль. Сам же рис не солят.

    Видео-рецепты

    Плов в мультиварке:

    Плов с говядиной:

    Все тонкости плова от Лазерсона:

    Вкусный рецепт плова с говядиной

    Интересует, как правильно приготовить плов из говядины? Сегодня это любимое блюдо в каждой семье. Часто можно встретить рецепты узбекского или азербайджанского плова, хотя по праву он уже давно стал интернациональным. Мясо объединяют с рисом как на западе, так и на востоке, но в каждом регионе существуют свои традиции в приготовлении и подаче на стол. Существует так много рецептов, что каждая хозяйка найдет свой любимый вариант готовки.

    Плов — основа праздничного стола

    Какая из народностей первой придумала готовить плов, уже установить доподлинно невозможно. В древней Индии подавали блюда, которые можно считать прародителями современного блюда, хотя они относятся преимущественно к вегетарианской кухне. Добавить к рису мясо, возможно, придумали древние персы. Исследователи данного кулинарного вопроса пришли к единому мнению о том, что принципы приготовления идут с востока (в частности, с древней Индии). Уже в дальнейшем блюдо получило широкое распространение в Средней Азии, где его вкус был доведен до совершенства.

    Плов состоит из двух компонентов: крупы и «зиврака» . «Зиврак» – это мясо, рыба, морепродукты, овощи вместе с пряностями и специями. А крупа – это не только полюбившийся рис, но и пшеница, кукуруза, горох или маш.

    Каждая народность предлагает свой вариант кушанья, используя единый принцип приготовления. Различаются лишь компоненты и некоторые нюансы обработки ингредиентов. Вот с таких нюансов и складывается особая тональность блюда.

    Нужно ли говорить о преимуществах плова? Это сытное блюдо, калорийное и питательное, которым можно накормить большую семью или гостей на застолье. Может, именно поэтому существует легенда о том, как это блюдо специально придумали для древних воинов:

    • плов удобно было готовить в походах;
    • он прекрасно утолял голод, который нежданно настигал при длительных переходах;
    • мясо и рис придавали силы, что оказывалось очень важным в дальнейших боях;
    • сохранял в организме воду.

    И хотя мы не ходим ежедневно в походы, а также не живем в пустыне без воды, плов занимает достойное место на любом столе. Мы любим его за отменный вкус и относительную простоту приготовления.

    В нашем регионе традиционно принято делать плов из свинины, говядина либо курятины, все реже в нем встречается баранина. Просто баранину сложнее найти на рынках или в магазинах. Курица — удобное и быстро обрабатываемое мясо. Но плов с ней значительно проигрывает по сравнению с другими видами мяса. В то время как свинина сочетает в себе сочность и вкус, говядина дарит диетическую нотку и тонкий аромат. Хорошая говядина поможет создать кулинарный шедевр на вашей кухне. Как этого достичь, мы расскажем чуть позже в разделе проверенных рецептов домашнего плова.

    Общие принципы приготовления

    Как выбрать рис?

    Ели есть возможность и выбор, то лучше предпочтение отдать рису:

    Если выбор ограничивается круглым или длинным, то лучше предпочесть длинный. В круглом слишком много клейковины, он может превратиться просто в кашу. А для хорошего плова важно, что бы рис остался рассыпчатым, впитал в себя все ароматы и насытился мясным вкусом. В любом случае, рис нужно очень хорошо и длительно промывать, пока вода после мытья не будет прозрачной.

    Как выбрать говядину?

    Если есть возможность и желание лучше за мясом для плова отправиться на рынок. Ассортимент там обычно больше чем в супермаркете, есть из чего выбрать, можно понюхать, пощупать мясо, попросить отрезать нужный кусок. Хорошая говядина должна быть красного цвета, телятина светлее, чем говядина. Запах не должен быть резким или не приятным. На мясе не должно быть слизи или пятен.

    Надавите на мясо пальцем – свежее мясо пружинит, а выемка быстро разглаживается. Именно в последнее время покупатели часто стали жаловаться, что выбирая лучшее мясо, дома при готовке замечают неприятный запах. Причин этому может быть несколько. Во-первых, старое лежалое мясо, которое «реанимируют» разными способами. Во-вторых, питание животного, болезни. Если мясо куплено на базаре, можно отрезать от него кусочек с жирком и поджарить на зажигалке, если запах приятный, как у шашлыка — мясо хорошее.

    Для плова с говядиной лучше выбрать кусочки, в которых много желирующих веществ, а это лопатка и грудинка. Протушившись, прожилки станут очень вкусными, а мясо нежным. Так же подойдут вырезка или кострец.

    Проверенные рецепты домашнего плова

    Как приготовить плов из говядины? Необходимо соблюдать указаныне пропорции всех компонентов и внимательно следовать рекомендациям в процессе приготовления.

    Домашний традиционный рецепт

    • Говядина свежая — 500 г.
    • Сало – 50-70 г.
    • Рис – 2 полных стакана.
    • Лук – 6-7 крупных штук.
    • Сочная морковь насыщенного цвета – 6-7 среднего размера.
    • Специи.
    • Соль.
    • Головка чеснока.
    • Растительное масло – 150 мл.

    Примечание: выбирайте сочную морковь насыщенного цвета.

    Пошаговый способ приготовления:

    1. В раскаленный казан налейте масло. В горячее масло высыпьте нарезанный лук, доведите до золотой корочки.
    2. В лук положите кусочки мяса и кусочек сала. Жарьте мясо, пока не появится золотая корочка, но при этом мясо должно оставаться сочным.
    3. Потом засыпьте морковь, нарезанную крупной соломкой, и жарьте до готовности. Рекомендуем жарить лук с мясом и морковью, не накрывая крышкой. Тогда оно действительно поджарится, а не проварится.
    4. Добавите соль и специи, перемешайте. Удалите кусочек сала.
    5. Рис хорошо промойте, выложите в казан поверх мяса. Не перемешивая.
    6. Залейте горячей водой, так что бы вода была на 1.5 -2 см выше, чем рис.
    7. Доведите до кипения и накройте крышкой, уберите огонь на минимум, лучше поставить казан на рассекатель.
    8. Варите до готовности риса. Когда рис готов, плов можно его перемешать, воткнуть головку чеснока и оставить доходить и напитываться.

    Это традиционный рецепт. Над казанком придется постоять, но результат того стоит. Точное соблюдение всех советов наряду с практикой подарят возможность радовать своих близких мясным и по истине вкусным блюдом.

    Плов в мультиварке с говядиной

    Счастливые обладательницы современных кухонных гаджетов не всегда знают их максимальные возможности. Как готовить плов в мультиварке? Тут нельзя следовать традиционным привычкам. Мультиварка немного меняет вкус привычного блюда, но плов в ней обладает рядом преимуществ. В числе прочего, следует упомянуть высокую пользу для желудка и всего организма в целом. Особенный способ приготовления делает блюдо более нежным и воздушным. А готовить его проще и даже быстрее.

    • Говядина – 300- 400 г.
    • Рис – 2 мутьтистакана.
    • Лук – 2 крупных штуки.
    • Морковь – 1 шт.
    • Специи.
    • Соль.
    • Растительное масло – 100 мл.

    Пошаговый способ приготовления:

    Порезанный лук и морковь пассируйте на масле в мультиварке 6-7 минут на режиме «выпечка». Можно не закрывать крышку.

    После сигнала выложите в мультиварку мясо, порезанное на средние кусочки, в один слой, продолжайте жарить 10 минут.

    Переверните мясо на другую сторону и жарьте еще 15 минут.

    Засыпьте в мясо соль и специи.

    Хорошо промытый рис добавьте в мультиварку, залейте его горячей водой, так чтобы воды было на 1 см выше, чем риса. Включите режим «плов».

    Когда кушанье готово, нужно его перемешать и поставить на режим «подогрев» еще минимум на 40-50 минут, что бы он дошел и пропитался.

    Примечание: Можно ускорить процесс приготовления. На сковороде приготовить лук с мясом и морковью. Выложить подготовленную смесь в мулитиварку, затем добавить соль, специи, рис и воду. Теперь можно поставить на режим «плов».

    Советы и тонкости приготовления вкусного блюда:

    Не смешивайте разные сорта риса или рис разных производителей. Один рис может развариться, а другой, наоборот, останется сырым. Результат: напрасно потраченные деньги и усилия.

    Часто для приготовления плова рекомендуют исходить из следующей пропорции: 1 кг мяса на 1 кг риса на 1 кг моркови. Такой плов очень мясной. Поэтому идеально использовать 1 кг риса на 600-700 гм мякоти. При условии, что вам позволяет это сделать казан.

    Для аромата в плов хорошо добавить головку чеснока. Но одни хозяйки его кладут к готовящемуся мясу, другие уже в готовый плов перед подачей. Как говорится, это дело вкуса. Пробуйте, как вам нравится больше.

    Если для плова вы выбрали не слишком жирное мясо (например, говяжью вырезку), то в готовящийся «зиврак» можно добавить столовую ложку другого жира — утиного, свиного, бараньего или кусочек сала.

    Чтобы плов был приятно насыщенного цвета, в раскаленное масло положите косточку и жарьте до черного цвета, потом ее уберите.

    Если готовите плов на один раз в посуде не большого размера, подайте плов, перевернув его из казанка на большую тарелку. Мясо и жир окажутся сверху и стекут на рис. Это очень красиво и эффектно. Гости оценят ваш кулинарный талант.