Как приготовить без электричества и газа

Автор

Как приготовить еду, если в доме нет газа, а электричество выключили?

В нашем доме нет газа, все пользуются электрическими плитами. Когда отключают свет (а это происходит практически раз в месяц, как минимум на полдня), встает вопрос как приготовить еду или как разогреть еду?

Если с подачей электричества возникают постоянные перебои, а у вас дома электроплита, то вам практически необходимо иметь альтернативу на кухне.

Для этого можно приобрести типовую мини-газовую плиту для дачи.

Они бывают разных видов, на одну или несколько конфорок

Так же понадобится приобрести баллон с газом, они так же бывают нескольких видов в зависимости от объема

на 5, 12, 27, 50 литров.

Для нечастого использования будет достаточно и небольшого размера баллона.

Раньше использовали и керосиновые лампы, так называемые керогазы, но использование газовых плит намного безопаснее в плане пожаров.

При пользовании этими плитами стоит уделять повышенное внимание к правилам техники пожарной безопасности.

Тоже живём в доме с отсутствием газа, поэтому ситуация знакомая.

На случай отключения света держу дома печенье, колбасу, фрукты, овощи, сыр, творог.

В случае отключения света перекусываем бутербродами, салатами и т.п.

Для дочки грею йогурт или молоко на батарее, если отопление уже дали, либо набираю в кастрюлю горячую воду, ставлю туда чашку с напитком и размешиваю его, чтобы быстрее согрелся.

Если вместе со светом пропала и вода (на 10-й этаж она при отсутствии света не всегда доходит), бутылочку йогурта или пакетик сока грею своим теплом (под мышкой или за пазухой). Всё же маленькому ребенку из холодильника напиток давать не рискую.

Если срочно, то на жароустойчивую поверхность кладете таблетки сухого топлива, ставите над ними решетку из микроволновки и поджигаете. Согреть еду таким образом вполне хватит.

Можно для подогрева использовать спиртовку. Если конечно есть в доме. Свечка не подойдет, не дает температуры для подогрева тарелки супа.

Если график отключения света известен, то приобретите термос литра на два. Будете с горячей водой га полдня точно.

А чтобы сварить в промежуток отключения можно приобрести походные горелки на бензине или керосине. Места много не займут, но выручат.

Если живете без малых детей, то сходите в кафе. Отключение света будет поводом.

Технологии » Бытовая техника

Солнечная чудо-печь: как приготовить пищу без электроэнергии и газа

Расход тепла на приготовление пищи присутствует всегда, вне зависимости от климатических условий и финансовых возможностей населения (никто не ест сырой картофель или крупу).

А также технических: внедрение новых усовершенствованных приборов, обеспечивающих равномерное распределение потока тепла и поддерживающих оптимальный режим в процессе приготовления пищи, внедрение посуды со специальными покрытиями. Также количество потребляемой электроэнергии, во многом зависит от культуры потребления и приготовления продуктов: здесь существуют значительные различия между странами и регионами. В Северной Америке, Европе, Австралии, Новой Зеландии основными устройствами приготовления пищи являются духовые шкафы, кухонные плиты и микроволновые печи. Кухонная вытяжка и мелкая кухонная техника – кофеварки, компактные печи для хлеба и прочие – также могут потреблять много энергии. В Японии и других азиатских странах очень широко используют рисоварки.

Большая часть энергии при приготовлении пищи расходуется на еe разогревание. Некоторое количество идет на разморозку замороженных продуктов. Что касается вида энергии, то электроэнергии для приготовления пищи потребляется немного, в основном используется природный газ или сжиженный нефтяной газ, в том числе в странах СНГ.

Во многих странах приготовление пищи на газу потребляет существенно меньше первичного топлива, и выбросы СО2 значительно ниже, чем при использовании электроэнергии. У эффективных

газовых горелок 65% энергии идет на приготовление пищи.

В начале 80-х годов ХХ века в Китае эффективность (КПД) дровяных печей составляла около 10%. Была принята Программа повышения эффективности: вначале до 20%, а затем до 30%.

Таким образом, к концу 90-х годах в Китае было установлено более 180 млн таких печей в домашних хозяйствах (90% от общего количества деревенских домохозяйств в Китае).

Процесс приготовления пищи и неразрывно связанное с ним горячее водоснабжение для коммунально-бытовых потребителей требуют значительных объемов энергии (таблица 1).

Таблица 1. Годовые нормативы потребности в тепловой энергии для коммунально-бытовых потребителей, тыс. ккал/чел.год

Нагревание пищевых продуктов обеспечивает в том числе и выполнение санитарно-гигиенических мероприятий – при нагревании выше 80 0 С происходит уничтожение микроорганизмов, содержащихся в них. Это обстоятельство очень важно, так как в подавляющем большинстве все пищевое сырье как растительного, так и животного происхождения обсеменено различными микроорганизмами, среди которых немало вредных и болезнетворных.

И второе. Широко известно, что для повышения качества кулинарной продукции большое значение имеет режим варки после закипания. Бурное кипение в большинстве случаев отрицательно сказывается на качестве пищи: бульоны делаются мутными, продукты деформируются, увеличиваются потери ароматических веществ и витаминов и т. д. Каши, макароны, соусы надо варить при температуре 85–90 0 С, рыбу, птицу, мясо – при 85–95 0 С.

При изменении традиционного способа приготовления пищи (если еe готовить в гелиопечи по схеме рисунка 1) могут быть значительно снижены потери сырья. Так, допустимый уровень

потерь массы мяса при обычной варке составляет 35–40%. Проводя варку при температурах ниже температуры кипения (85–90 0 С) и увеличив продолжительность процесса в 5–7 раз, эти

потери можно уменьшить до 10–15%, то есть в 2,3–4 раза, обеспечивая значительное ресурсосбережение.

В большинстве случаев продукт достигает кулинарной готовности чаще всего, когда центральный слой прогревается до определенной температуры – температуры пастеризации, например, для

мяса и рыбы – 75–80 0 С, для кондитерских изделий – 98 0 С и так далее. Однако в отдельных случаях это условие является лишь необходимым, но недостаточным, так как полная кулинарная

готовность возможна после необходимой выдержки во времени.

Общая продолжительность приготовления блюд зависит от многооперационности технологии приготовления и составляет различное время (таблица 2).

Таблица 2. Время приготовления блюд

А вот обычная технология варки каш и жарки различных продуктов.

Каши варят с перемешиванием, пока крупа не поглотит всю влагу (при варке рассыпчатых и вязких каш) или не загустеет (при варке жидких каш). После этого поверхность разравнивают, уменьшают нагрев, закрывают котел крышкой и доводят кашу до готовности (упаривают) при температуре 90–95 0 С.

Продолжительность варки (упаривания) каши гречневой из ядрицы быстро разваривающейся – 1 час, из поджаренной крупы – 1,5–2, из не пропаренного зерна – 4,5 часа. Кашу рисовую упаривают около 1 часа, пшеничную – 1,5, перловую – 2–3 часа.

Температура клейстеризации крахмальных зерен – разрушения нативной структуры крахмального зерна при варке – сопровождается набуханием. Температура клейстеризации картофельного крахмала наступает при 55–65 0 С, пшеничного – при 60–80, кукурузного – при 60–71, рисового – при 70–80 0 С. При жарке на нагретых поверхностях температура на поверхности продукта в момент окончания процесса жарки составляет 135 0 С (образование обезвоженной корочки), а в центре изделия – 80–85 0 С. Этот способ тепловой обработки называют жаркой с малым количеством жира. При жарке в жире (во фритюре) продукт полностью погружают в жир, нагретый до 160–180 0 С. При этом температура на поверхности продукта в момент окончания процесса, так же как при жарке с малым количеством жира, составляет 135 0С, в центре изделия – 80–85 0 С.

Принимая во внимание сложность количественной оценки потребляемой энергии на приготовление пищи, еe незначительную долю в общем расходе тепла на тепловые процессы, например, быта децентрализованного потребителя (около 6–8%), можно и нужно эту область теплопотребления передать на летний период в сферу ответственности энергетики ВИЭ.

На рисунке 1 изображена схема гелиопечи для варки пищи, разработанная в Конструкторском бюро альтернативной энергетики «ВоДОмeт»(г. Омск).

Рис. 1. Схема гелиопечи для варки пищи

1 – солнечное излучение; 2 – солнечный соляной пруд; 3 – корпус (обечайка) печи; 4 – отражающая поверхность здания; 5 – котел (eмкость) для варки пищи

Аккумулированная солнечным соляным прудом 2 теплота прямого и отраженного от поверхности 4 солнечного излучения 1 обеспечивает поддержание в ней температуры, близкой к температуре придонного слоя. Как видно из схемы, в печи 3 температура при высокой теплопроводности стенок может быть близкой к температуре соляного рассола солнечного соляного пруда 2 – 85–95 0 С. В печи 3 могут быть как по отдельности, так и все вместе размещены котлы 5 с различными продуктами, начиная с бульонов и заканчивая компотом (описание солнечного соляного пруда см. в монографии автора [1]).

Конечно, для гелиопечи должны быть разработаны свои технологии варки различных блюд исходя из того, что температура в печи в большинстве случаев не будет достигать 100 0 С, а значит, увеличивается время варки. Например, для приготовления завтрака котел с мясом необходимо будет ставить в печь поздним вечером, после чего варка будет происходить всю

ночь без участия человека. В такой печи нет опасности, что каша, макароны или рыба подгорят или не доварятся.

Гелиопечь может быть частью теплового оборудования летнего кафе, столовой или ресторана (рисунок 2).

Рис. 2. (разрез по А – А рис. 1) – схема летнего кафе, пристроенного сбоку к гелиопечи для варки пищи

1 – солнечный соляной пруд, 2 – корпус (обечайка) печи, 3 – котел, 4 – мармит, 5 – стол раздачи, 6 – помещение приема пищи летнего кафе (летней столовой детского оздоровительного лагеря, ресторанчика с летней баней)

Такая архитектура (компоновка) предприятия торговли или общественного питания позволяет иметь значительные запасы готовых блюд различного ассортимента, причем не потерявших своих вкусовых качеств, разогретых вне зависимости от времени суток и количества посетителей. Ведь известно, что при охлаждении сваренных крахмалосодержащих продуктов количество растворимой амилозы в них снижается в результате ретрограции (выпадения в осадок). При этом происходит старение крахмальных студней (синерезис), изделия черствеют. Скорость старения зависит от вида изделий, их влажности и температуры хранения. Чем выше влажность блюда, кулинарного изделия, тем интенсивнее снижается в нем количество водорастворимых веществ. Наиболее быстрое старение протекает в пшенной каше, медленнее – в манной и гречневой. Повышение температуры тормозит процесс ретрограции. Поэтому блюда из крупы и макаронных изделий, которые хранятся в мармитах 4 с температурой 70–80 0С, будут иметь хорошие органолептические показатели в течение 4 часов. Если в предлагаемую печь поставить вечером рыбу, картофель, кашу и т. п., то к утру завтрак будет готов – в том числе горячая вода для чая, кофе (в кулере температура воды 95 0 С).

Гелиопечи можно использовать для экстрации (вываривания) жира из пищевой кости – длительность процесса 10 часов для приготовления кормов домашним животным и птицам.

Вода, прошедшая тепловую обработку в трубе, проложенной по дну солнечного соляного пруда 1, будет пастеризованной, то есть такой, в которой уничтожены болезнетворные бактерии, а жизнедеятельность остальных микроорганизмов существенно подавлена. Как известно, пастеризационный эффект предопределяется температурой нагрева и продолжительностью выдержки воды при этой температуре. Минимальная температура пастеризации равна 63 0 С, а выдержка при такой температуре должна составлять не менее 60 минут. На практике пастеризационный эф-

фект достигается при нагреве воды до температуры не менее 80 0 С и выдержке в течение 15–20 с.

Вода, подвергнутая пастеризации, предназначена для мойки посуды, столовых приборов, узлов и деталей пищевого оборудования.

Солнечную печь можно использовать как для многочисленных видов производственной деятельности, так и для обслуживания большого потока отдыхающих, путешественников, тем более что основной их поток всегда приходится на лето.

Для удовлетворения аппетита гурманов, которых, как правило, предостаточно среди обеспеченных отдыхающих, гелиопечь можно использовать для подсушки, варки и копчения вареных, варено-копченых и полукопченых колбас, сосисок, сарделек, свинокопченостей и рыбных изделий.

Гелиопечь позволяет обеспечить один из основных этапов технологического процесса производства колбас, консервов, мясных и рыбных изделий – термическую обработку (таблица 3).

Таблица 3. Технологические операции термообработки колбасных изделий и копченостей

Как видно из таблицы 3, солнечная энергия, аккумулированная в солнечном соляном пруду, как никакая другая подходит для наиболее деликатных операций приготовления изысканных

Выгода приготовления изысканных блюд налицо, так как стоимость копченой рыбы в розничной торговле в два раза выше, чем свежей.

Температура рабочей среды при холодном копчении – 20–45, а при горячем – 60–150 0 С, что позволяет осуществлять копчение также с использованием энергии солнечного соляного пруда.

Предотвращению порчи продуктов, увеличению сроков их хранения способствует своевременная термообработка (пастеризация), при которой под воздействием высокой температуры уничтожается болезнетворная микрофлора. Гелиопечь можно использовать для размещения сливкосозревающих ванн, в которых происходит нагрев сливок до температуры сбивания их

в масло. В гелиопечи (камере) можно осуществлять сушку под вакуумом при производстве животных кормов (мясокостной, мясной, кровяной и костной муки) и технических жиров сухим способом.

Объемы продуктов – молока, пива, вина, и других подлежащих пастеризации – огромны. Эффективность пастеризации молочных продуктов при температуре 76±2 0 С составляет 98,3–99,5%, а при 82±2 0 С – 99,6–99,8%.

Приготовление пищи и корма для животных будет напоминать работу современных стиральных машин, когда главное – загрузить однотонные вещи (а для приготовления пищи – необходимые полуфабрикаты), а дальше все происходит в автоматическом режиме.

Применение гелио печи в южных регионах

На маслодобывающих заводах Узбекистана при переработке семян хлопчатника в качестве вторичного продукта получают шрот, который реализуется как концентрированный корм, поскольку он содержит свыше 40% сырого протеина.

Хлопковый шрот должен содержать не более 0,02% свободного госсипола. В противном случае при вскармливании животным шрот может привести к отравлению, так как госсипол является клеточным, сосудистым и нервным ядом, вызывающим воспалительные процессы в тканях. Этот токсин воздействует на сердце, печень, почки, вызывает в пораженных органах кровоизлияния и инфильтраты. Хлопковый шрот рекомендуется ограниченно включать в кормовые рационы молочных коров, мясного скота и овец. Проблематично использование шрота в кормах для свиней, которые, как и птицы, чувствительны к токсичным проявлениям госсипола. Для улучшения кормовых рационов сельскохозяйственных животных и птиц животноводам нужен шрот с низким

содержанием свободного госсипола (до 0,01%) и клетчатки (до 15%). Ранее такой шрот был получен в промышленных условиях Кокандского МЖК на основе низкотемпературной жарки грубоизмельченной хлопковой мятки при 75–80 0 С и переработки мезги по методу «форпрессование-экстракция». Однако при этом ухудшались техникоэкономические показатели работы предприятия из-за дополнительного потребления энергии.

Следовательно, для жарки шрота без ухудшения показателей работы предприятий из-за отсутствия расходов органического топлива можно использовать больших размеров гелиопечь для варки хлопкового шрота, снабдив еe соответствующей механизацией.

Широкое применение гелиопечей в России позволит значительно соратить неоправданные расходы топлива, улучшить экологическую обстановку, поднять энергозащищенность населения, индустрии отдыха и коммунального хозяйства и повысить их энергетический суверенитет.

1. Осадчий Г.Б. Солнечная энергия, еe производные и технологии их использования (Введение в энергетику ВИЭ) / Г.Б. Осадчий. Омск: ИПК Макшеевой Е.А., 2010. 572 с.

Статья опубликована в журнале ENERGY FRESH

подскажите интересный рецепт с баклажанами

Прежде всего приятное в том, что это блюдо из баклажан мы готовили в микроволновке. Но тем у кого микроволновой печи нет, совершенно нет повода расстраиваться, так как все тоже самое можно приготовить в обыкновенной духовке, причем как в газовой так и в электрической. Единественно может немного по времени скорректировать приготовление придется.

1 кг говядины (вырезки)

1- 1 1/2 стакана топленого масла

острый стручковый перец

сельдерея и укропа

Рецепт «Безумно вкусные баклажанчики! «

Нарезать баклажаны кольцами (резать можно как угодно, просто так удобнее есть) .

« Грузди соленыеКартошечка в чесночном соусе »

Пирог с баклажанами и сыром

Тэги: зелень чеснок сыр баклажан пирог выпечка

11:34 02.09.08 опубликовал

Категория: Выпечка -> Изделия из теста -> Пироги

На обед: На закуску

На ужин: На закуску

На завтрак: Сытный завтрак

Описание: Тонкое, нежное и в тоже время хрустящее тесто, с начинкой из печеных баклажан, сыра и зелени, очень ароматно, сытно, просто и очень вкусно.

Ингредиенты для «Пирог с баклажанами и сыром»

Мука (тесто) — 200 г

Маргарин — 100 г

Разрыхлитель — 0.5 ч. л.

Баклажан (начинка) — 1 шт

Сливочный сыр (Альметте, Филадельфия, Маскарпоне и т. д. ) — 100 г

Сыр твердый (желательно двух видов по 50 гр. ) — 100 г

Паприка — 0.5 ч. л.

Перец красный острый

Яйцо (для смазывания) — 1 шт

Масло (для смазывания) — 1 ст. л.

Кунжут (для посыпки)

Рецепт «Пирог с баклажанами и сыром»

Сметану и мягкий маргарин перемешать,

Для замеса теста не обязательно миксера. Я все сделала руками, тесто месить долго не нужно, просто все смешать.

Сыры натереть на крупной терке, добавить к начинке, перемешать.

Сыр конечно можно использовать одного вида.

Форму для пирога смазать маслом или выстелить бумагой. Тонким слоем распределить тесто по дну формы, а также сделать бортики. Выложить начинку,

Сделать поверх несколько дырочек вилкой, смазать взбитым яйцом с маслом и посыпать кунжутом.

5-6 штук мытых баклажан в кожуре. Там где хвостики, попку обрезать. Разрезать их вдоль напополам.

Закипятить воду, посолить на 3 литра воды 2 ложки КРУПНОЙ соли.

Закинуть баклажаны и прокипятить 8 минут. Остудить.

Натереть выдавленным чесноком по вкусу, в середину каждого баклажанчика положить крупно нарезанную зелень и залить маринадом.

По 1-му стакану сахара и уксуса

1 столовая ложка соли.

Поставить на сутки в теплое место под пресс, затем в холодильник на несколько дней

На 1 кг баклажан, 500 гр помидор (только переспевших, красных) , две большие луковицы, 2 большие морковки и штук 5-6 сладких перца

Лук мелко нарезать, сладкий перец полосками. Морковь на крупную тёрку

Как только её заметно убавится, добавляем нарезанные (желательно без шкурки) помидоры. Солим, перчим и жарим минут 15.

Еще—-обжариваете по отдельности морковку нашинкованную на крупную терку, баклажаны кусочками и лук кольцами. Потом все смешиваем вместе. Добавляете томатную пасту и тушим до полной готовности. Остуживаем и перетираем все в блендере. Добавляем Много (если любите) измельченного чеснока, перца черного, кориандр, тмин и порезанную петрушку. Слаживаем в сухую емкость. Идет и на хлебушек намазать и с картошкой и макаронами—как вам понравится.

вообще полезный и замечательный овощ. Попробуйте)))

Баклажаны нарезать тонкими платинками, посолить, оставить на 30 минут, промыть в холодной воде, обжарить до золотистого цвета, промокнуть салфеткой. Выкладывать начинку и сворачивать в рулетики, скрепляя зубочисткой, либо красивой шпажкой (на праздничный стол, если)

Вариантов начинок очень много, на Ваш вкус) Например:

-морковь, обжаренная с луком, помидором и ветчиной;

-плавленный сыр, майонез, чеснок, зелень;

-творог, грецкие орехи, чеснок, укроп:

Очень удобные штучки и просто на ужин, к основному блюду, и на праздник)

Кляр делаем на глазок, чтобы было не слишком жидкое !

Пиво+мука+раст. масла немного+соль+перец, желательно дать настояться минут 20

ЛОмтики вдоль разрезаем, окунаем в кляр, и в кипящее масло ( масла прилично должно быть) Жаряться быстро, минуты по две с каждй стороны. (жирноватенько, но раз в неделю можно побаловаться)

Мой любимый салат — баклажаны после отмачивания горечи, порезать на брусочки небольшие, отправить в духовку на минут 15.

К ним добавляем лук резаный полукольцами, перец болгарский разноцветный ( всё на глаз) , чеснок, соль, перец, масло растительное, уксус. Закрываем ёмкость и в холодильник на полчаса (маринуется — объеденье, и сыроединие!

4 баклажана, 1 кг помидор, 2 ст. ложки растительного масла, 3 шт.

чеснока, соль, 1 банка майонеза.

Баклажаны порезать вдоль (толщиной 0,5-1 см) , посолить и обжарить в масле. На тарелку сложить слоями: баклажаны, мелко порезанный чеснок, помидоры, майонез, слои повторять пока не закончатся баклажаны.

4 зубчика чеснока

60 г. тёртого сыра

Баклажаны промыть, обсушить и нарезать кружочками, посыпать солью и выдержать 30 мин, затем промыть.

Помидоры тоже нарезать кружочками, чеснок мелко порубить

На смазанный маслом противень разложить кружочки баклажанов, сверху положить помидоры,

рубленый чеснок, посолить и полить майонезом.

Затем сверху посыпать тёртым сыром и запечь в духовке до образования золотистой корочки.

Подать горячими или холодными, посыпав рубленой зеленью.

2 молодых баклажана, мука для панировки, 2-3 ст. ложки сметаны, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана воды, соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.

Вымойте баклажаны и удалите зеленый черенок, нарежьте соломкой, посолите, обваляйте в муке и жарьте в растительном масле до золотистого цвета (2-3 минуты) .

Затем в ту же посуду добавьте сметану, воду, сахар, молотый черный перец, соль и тушите полученную смесь под крышкой 7-10 минут.

Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

400 г баклажанов, 3 помидора, 100 г кабачков, 10 маслин, 5–6 столовых ложек оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут. Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 5 минут, после чего остудить. Подать к столу, украсив веточками петрушки.

Баклажаны — 1 кг, морковь, лук, сладкий стручковый перец — по 50 г, зелень петрушки — 20 г, помидоры — 100 г, масло растительное — 80 г, соус томатный — 50 г, соль и черный молотый перец по вкусу.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, вырезать сердцевину так, чтобы образовалась неглубокая длинная лунка, и обжарить на растительном масле. Сердцевину баклажанов, морковь, лук, сладкий перец, коренья петрушки и помидоры мелко нарезать, посолить, посыпать перцем и обжарить в растительном масле. Заполнить этим фаршем углубление в баклажанах и сложить половинки так, чтобы овощи были как бы цельные. Положить их на сковороду, полить томатным соусом и запечь в духовке.