Как приготовить и запечь гуся

Автор

Гусь в духовке — сочное и мягкое мясо

— тушка костлявая, если дикая;

— тушка слишком больших размеров.

— гусь, небольшого размера – 1 шт.,

— яблочный уксус – 2 ст.л.,

— белое вино – 2 ст.л.,

— чеснок – 3 зубчика,

Как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным (рецепт) – этот вопрос не будет стоять перед вами слишком остро, если вы внимательно ознакомитесь с пошаговым процессом приготовления.

Включаем духовку и прогреваем ее до 180 *С, раскатываем тесто так, чтобы можно было гуся полностью в него завернуть. Кладем птицу спинкой вниз на раскатанный пласт теста, заворачиваем края и надежно защипываем их.

— картошка – 1,5 кг,

— чеснок – 3 зубчика,

— соевый соус – 2 ст.л.,

Подготавливаем гуся, как описано в первом рецепте до того момента, когда необходимо гуся покрыть маринадом, в данном рецепте он будет несколько иным.

Половину приготовленного картофеля нарезаем крупно, смешиваем с полукольцами лука, солим, перчим и выкладываем начинку во внутрь гусиной тушки, зашиваем, как и в первом рецепте, завязываем лапки.

— чеснок – 1 головка,

— чернослив – 70 г,

— белое вино – 2 ст.л.,

— сок лимона – 1 ст.л.,

— перец черный молотый.

Разделанного на куски гуся промываем, помещаем в емкость, в которой будет удобно куски пропитывать маринадом. Для маринада смешиваем белое вино с соком лимона, солью и специями, выливаем его на мясо и растираем их с маринадом в течении некоторого времени. Затем плотно прижимаем ко дну емкости и убираем на холод, но уже на 12 часов, для гуся разделанного на куски этого времени вполне достаточно.

Способы приготовления гуся в духовке целиком

Румяный гусь с золотистой хрустящей корочкой — у кого из нас не потекут слюнки от одного только вида этого аппетитного блюда? Фаршированный яблоками и капустой, грибами или чечевицей, гусь на Руси считался традиционным украшением праздничного стола и символизировал достаток и семейную целостность. В меню православных христиан запечённая птица с овощами — любимое рождественское угощение. Зачастую в торжественных трапезах его подавали на ужин вместе с солянкой.

Польза гусиного мяса очевидна — оно богато витаминами и минералами, содержит много железа, меди, фосфора, селена и магния. Благодаря уникальному составу и лёгкому усваиванию гусятины её рекомендуют включать в рацион больных для восстановления сил и укрепления иммунитета.

Запечь целого гуся в духовке, сохранив лучшие вкусовые качества — это целое искусство, сложная и одновременно приятная кулинарная задача. Однако у каждого рецепта есть свои маленькие секреты приготовления и запечённый в духовке гусь в данном случае — не исключение. Делимся ценными советами.

Первый этап: обработка тушки

Тем, кто предпочитает делать всё своими руками, советуем ознакомиться, как правильно ощипать забитую птицу перед приготовлением. Для начала её обязательно следует обескровить и только потом уже приступать к процедуре. Ощипать птицу можно по-разному:

Первый вариант годится в том случае, если после обработки хозяева собираются хранить мясо ещё некоторое время в холодильнике. После второго — желательно использовать тушку сразу. Несомненно, избавиться от перьев ошпаренного гуся гораздо легче, но вот мясо потом приобретает красный цвет, так что выбирайте сами, что для вас лучше.

Удалив остатки перьев и волосков с помощью пинцета, или просто подпалив их, приступаем к разделыванию тушки. Поскольку планируется использовать птицу целиком, необходимо отрезать всё лишнее:

  • лапы по суставу;
  • крылышки до локтевого сгиба;
  • голову по второму позвонку шеи;
  • сальные железы, жировики возле шеи и в разрезе брюшной полости;
  • удалить трахею, пищевод, гогочущую трубку и потроха.

По окончании обработки тушку промывают и замачивают в тёплой воде с добавлением маринада на несколько часов, чтобы мясо размягчилось, стало сочным, нежным и равномерно просолилось. Маринад можно составить самостоятельно из всякого рода специй, соли и сахара, белого вина, уксуса или лимона. Для ориентира — на каждый кг веса птица берётся 1ч.л. крупной соли.

В качестве альтернативы есть другой способ замариновать гуся:

  • проколоть кожицу шампуром в нескольких местах, не задевая мяса;
  • натереть со всех сторон смесью из соли, перца, ягод брусники, молотых прованских трав;
  • оставить пропитаться на ночь, сутки или даже двое в холодильнике.

Подсохшая за это время корочка станет хрустящей и румяной при выпечке, а мясо приобретёт желанную мягкость!

Второй этап: начиняем тушку

Выпекать гуся целиком — это всё равно, что выпекать пирог. А всякий хороший пирог подразумевает оригинальную вкусную начинку. Приготовить её несложно из самых обычных продуктов, например:

  • яблоки, груши, айва;
  • овощи — картофель, морковь, лук, чеснок;
  • чернослив и другие сухофрукты;
  • гречневая каша с белыми грибами;
  • паштета из телячьей печени, белого хлеба и лука.

Не забывайте про любимые специи, а затем сбрызнуть начинку растительным маслицем. В рецептах, приведённых ниже, указаны более точные способы приготовления начинки и ингредиенты для неё.

Фаршировать гуся лучше непосредственно перед тем, как запекать в духовке, и обязательно зашить толстыми крепкими нитками крупными стежками, закрепив шов деревянными шпажками, чтобы вся эта вкуснятина не вываливалась в процессе. Кроме того, заполняя полость тушки, не особо увлекайтесь — максимум две трети, ведь начинка должна, во-первых, пропитаться соком птицы, во-вторых, может увеличиться в объёме.

Третий этап: как запекать гуся

Теперь самое главное — как приготовить гуся в духовке. В противень, на котором будет запекаться тушка, необходимо налить немного воды, чтобы стекающий жир не пригорал.

Замаринованную, зафаршированную птицу лучше сначала выпекать в максимально разогретом духовом шкафу в течение 10-20 минут, затем необходимо переключить на средний режим выпекания (180 градусов) и довести до готовности. В зависимости от размера и возраста гуся, время выпекания может занять от полутора до трёх часов.

В печках с конвекционным обдувом получается более равномерное и ускоренное выпекание, соответственно и продолжительность жарки укорачивается. Готовность испечённого блюда можно определить, проткнув ножку гуся — выделившийся сок хорошо пропечённого мяса должен быть прозрачным, без примеси крови.

Рождественский гусь

Приготовление такого гуся открывает простор для кулинарного творчества. Существует множество рецептов на эту тему, но мы предлагаем попробовать самый традиционный вариант — классический, запечённый в духовке с яблоками. Этот простой способ зарекомендовал себя на протяжении многих столетий как самый оптимальный и годится для обычной размороженной или вымоченной в минеральной, подкисленной лимоном воде птицы.

  • тушка — 4-5 кг
  • яблоки — 2 кг
  • айва — 1шт
  • морковь — 2шт
  • стебель лука-порея — 2шт
  • корень петрушки — 1шт
  • корень сельдерея — 1шт
  • луковица — 1-2шт
  • соль крупная — 4 ч.л.

Очищаем айву от пушистого налёта и тщательно промываем, разрезаем на 8-10 долек и удаляем косточки. То же самое делаем с яблоками, берём несколько штук и делим каждый фрукт на 4 части.

Для гарнира нарезаем очищенную морковь, корень петрушки сельдерея на крупные ломтики, измельчаем луковицу и лук-порей.

Готовим маринад — наливаем в противень 750 миллилитров воды, добавляем вино, горошки душистого перца, лавровый лист и гвоздику.

Обработанную тушку натираем со всех сторон подготовленными специями: солью с чёрным молотым перцем. Начиняем брюшко начинкой: яблоками, айвой и закрепляем края кожи деревянными шпажками, или сразу сшиваем толстой нитью.

Кладём гуся брюшком вверх на подготовленный противень с маринадом и выкладываем туда же приготовленный гарнир с остатками начинки. В разогретую до 180-200 градусов Цельсия духовку отправляем получившееся произведение, и каждые полчаса поливаем его образовавшимся соком, переворачиваем и допекаем до полной готовности.

Через полтора часа укладываем возле гуся оставшиеся яблоки, предварительно очистив их, желательно целиком и без семечек, снова отправляем выпекать. Спустя минут 15 можно полить гуся и яблоки оставшейся жидкостью, при необходимости подливая воду в противень.

Через полчаса рождественский гусь с яблоками готов, осталось лишь выложить его на блюдо, украсить гарниром и подать к праздничному столу вместе с имеющимися солениями.

Запечённый гусь с черносливом

  • тушка гуся — 3-4 кг
  • соль крупная — 3 ч.л.
  • чёрный молотый перец — 1 ч.л.
  • чернослив — 300 гр
  • коньяк — 100 мл

Для начинки замочить очищенный и промытый чернослив в небольшом количестве коньяка.

Промытую и обсушенную тушку птицы натереть изнутри и снаружи перцем и солью, заранее проколов кожицу в области грудки, брюшка и бёдер. Начинить разбухшим сочным черносливом, затем зашить нитками место брюшного разреза. Запекать такого гуся лучше в специальном пакете или рукаве, при этом один его угол надо срезать, чтобы образующийся во время готовки пар имел свободный доступ к выходу.

Выпекать по следующему рецепту:

  • разогреть духовку до 250 градусов по Цельсию;
  • выложить в противень фаршированного гуся в рукаве;
  • спустя 20 минут убавить нагрев до 180 градусов.

Через два часа гуся проверить: если выделившийся во время прокола сок прозрачен и внушает доверие, можно выложить готовое блюдо на стол, оформив по вкусу зеленью или гарниром.

Гусь, запечённый с картофелем и яблоками

  • тушка молодого гуся — 1шт
  • яблоки — 3шт
  • картофель — 1кг
  • лук репчатый — 1шт
  • молоко — 0,5 стакана
  • булка — 1шт
  • петрушка — 1пучок
  • гусиные потроха — 300гр
  • соль крупная — по вкусу
  • чёрный молотый перец — по вкусу

Для начинки поджарить измельчённый зелёный лук, растопив кусочки гусиного жира на сковороде. Очищенные и нарезанные яблоки потушить вместе с луковой зажаркой. Замоченную булку в молоке раскрошить и добавить вместе с нарезанными потрохами гуся. Посолить и поперчить.

Обработанного в маринаде гуся начиняем получившимся фаршем, затем фиксируем нитками брюшко и шею и выкладываем на противень. Выпекаем по вышеописанной системе: в разогретой до предела духовке с последующим снижением температуры.

Не забывайте регулярно обливать птицу стекающим жирным соком, а под конец уложите рядом с ней гарнир: очищенные и нарезанные вчетверо несколько картофелин. Снова поставьте в духовку и выпекайте до готовности.

Данные рецепты, разумеется, не единственные — есть варианты приготовления с различными способами маринования гуся, с использованием экзотических фруктов и даже орехов.

Удачных кулинарных экспериментов!

Гусь в духовке — пошаговое приготовление. Рецепты запеченного гуся с фото

Эта птица – частый гость рождественских фото, символ достатка и домашнего благополучия. Работа с гусиной тушкой или даже отдельными кусочками – целый ритуал, в который вовлекаются все члены семьи. Однако, как готовить гуся, чтобы он получился сочным, известно не каждой хозяйке. У профессионалов есть свои секреты, которыми они готовы поделиться.

Приготовление гуся в духовке

Запекание данной птицы – один из самых удобных вариантов работы с ней, особенно если вам нужно сохранить тушку целой. Варить или жарить ее в силу крупных размеров очень неудобно. Однако и в том, как приготовить гуся в духовке, разобраться нелегко. Возможно, первые попытки будут абсолютно неудачными, поэтому, если вы намерены подать красивую (как на профессиональных фото) птицу на праздничный стол, начинайте свои кулинарные «тренировки» заранее.

Любые блюда из гуся в духовке по принципу работы можно охарактеризовать следующим алгоритмом:

  1. Потрошение птицы (удаление содержимого брюшины).
  2. Ликвидация остатков перьев, если они есть.
  3. Срезание шеи и крайней фаланги с каждого крыла (они подгорают при запекании).
  4. Удаление жира с брюшной полости и области шеи.
  5. Прокол кожи, если гусь в духовке будет готовиться целиком.
  6. Обварка и маринование, завершающиеся отправкой птицы на запекание.

Как замариновать гуся перед запеканием

Главная проблема хозяек, которые еще не приобрели опыт в работе с данной птицей, это необходимость всеми силами сделать мясо мягким. Поможет справиться с задачей правильно приготовленный и использованный маринад для гуся перед запеканием. Профессионалы выделяют 3 особо удачных, срабатывающих в большинстве случаев, варианта, как сделать гуся в духовке вкусно:

  • 2 ст. л. яблочного уксуса на 1 л холодной воды. В этой жидкости мясо выдерживают целую ночь.
  • Идея обработки пекинской утки подходит и гусю: поочередно его натирают хересом, солью, медом.
  • Сок черноплодной рябины (свежий, самостоятельно приготовленный) хорошо воздействует на мясо, если оставить его мариноваться 12-14 ч.

Обратите внимание!

— Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

— Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

Рецепт приготовления гуся в духовке

Количество способов запекания этой птицы огромно: некоторые хозяйки сначала обваривают ее, а потом отправляют в духовку. Кто-то предпочитает зажарить гуся, а кому-то хочется нежное, влажное мясо без явной корочки. Любой процесс приготовления этой птицы – целое искусство. Информация ниже поможет понять, как жарить гуся в духовке, вы узнаете рецепт запеченного гуся, как правильно ввести начинку и рассчитать время приготовления для большой птицы целиком.

Как приготовить гуся в рукаве для запекания

Самое мягкое сочное мясо получается при создании высокой влажности в духовке. С этой целью профессионалы практикуют запекание в керамических горшках (утятницах) либо в пакете. Созданный с помощью этих приспособлений вакуум не дает влаге испаряться, поэтому гусь в рукаве в духовке всегда получается очень нежным. Рецепт блюда может быть любым, но из-за размеров птицы рекомендовано готовить ее не целиком.

  1. Вечером сделайте соленый раствор (3 ст. л. на 500 мл), положите туда птицу.
  2. Утром выньте ее, промойте, обсушите.
  3. Подготовьте маринад: взбитое яйцо, специи, масло. Обработайте им гусиные части, дайте постоять еще 1,5-2 ч.
  4. Положите птицу в рукав, а его, завязав – на противень.
  5. Температура духовки – 185 градусов, время запекания – 2 ч.

Гусь с яблоками в духовке

Для такого блюда обязательно выбрать начинку: по словам профессионалов, тушка, которую ничем не заполнили, не может получиться вкусно. По этому новогоднему рецепту гусь в духовке с яблоками будет очень сочным, поскольку дополнительно введены ягоды клюквы и чернослив. Идеи подачи такой птицы можно подсмотреть на кулинарных фото, особенно, связанных с праздниками.

  • крупная гусиная тушка;
  • мелкие яблоки – 10 шт.;
  • чернослив – пригоршня;
  • клюква свежая – полстакана;
  • соль крупная – 2 ст. л.;
  • итальянские сухие травы – 1 ст. л.
  1. Потрошеного гуся промыть, сделать надрез по брюшине.
  2. Соль с травами смешать, натереть этой смесью птицу изнутри.
  3. Чернослив запарить, яблоки очистить, нарезать крупными кусочками. Если вы взяли садовые, можно порубить на четвертинки.
  4. Закладывайте фруктово-ягодную смесь через надрез в гуся, стараясь, чтобы там остался воздух. Если плотно набить тушку, начинка может не пропечься.
  5. Зашить надрез, уложить птицу крыльями вниз. Натереть остатками соли с травами.
  6. Обернуть фольгой в 4 слоя, прогреть (!) в духовке при 50 градусах час.
  7. После вынуть ненадолго гуся, увеличить температуру до 225 градусов и отправить его обратно.
  8. Через полчаса снизить температуру духовки до 200 градусов, готовить еще час.

Как приготовить гуся в духовке в фольге

Преимущество такого способа работы с птицей – улучшенная теплоотдача, которую обеспечивает фольга. Важно помнить, что для этого продукты заворачивают в нее так, чтобы матовая сторона смотрела наружу. Когда блестящая находится внутри, она «отзеркаливает» тепло к центру, в блюдо. Ароматный гусь, запеченный в фольге, быстро готовится и так же стремительно съедается.

  • гусь кусочками – 0,8 кг;
  • соль;
  • мед – 1 ст. л.;
  • сахар коричневый – 3 ст. л.;
  • красное сухое вино – полстакана;
  • бутоны гвоздики – 3 шт.
  1. Обмыть куски гуся, посолить.
  2. Соединить мед, добавить сахар, вино и гвоздику. Погреть 2-3 минуты, залить этим маринадом птицу.
  3. Накрыть, дать постоять 2-2,5 ч.
  4. Обернуть птицу фольгой, вылив туда же невпитавшийся маринад.
  5. Отправить запекаться при 190 градусах полчаса, и еще 25-30 минут без фольги.

Гусь с картошкой в духовке

Этот рецепт второго блюда – очень простой и быстрый, насколько это возможно для данной птицы. Если вам было интересно, как приготовить гуся с картошкой в духовке без лишних усилий, обязательно попробуйте такую технологию. Профессионалы советуют обойтись минимальным количеством специй, чтобы не перебить вкус мяса, поэтому при желании ввести больше трав используйте их для картошки.

  1. Шкурку гуся обработать солью, оставить на час.
  2. Картофель очистить, нарезать толстыми кружочками. Посолить, обработать гусиным жиром.
  3. Птицу натереть измельченным чесноком и перцем.
  4. Внутрь положить картошку, затянуть место фарширования.
  5. Готовить при 200 градусах, используя керамическую форму. Запеченный гусь будет готов через 2,5-3 ч.

Как вкусно запечь гуся кусочками

Выше уже было представлено несколько вариантов приготовления данной птицы не целиком, однако на этом идеи профессионалов не иссякают. Приготовить гуся кусочками в духовке можно и с предварительной обжаркой, что не только подарит ему красивую корочку, но и сделает мясо очень ароматным. Минус блюда – повышенная калорийность, обусловленная присутствием масла.

  • кусочки гусиной тушки – 1,2 кг;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • сушеный тимьян – щепотка;
  • соль;
  • корень петрушки.
  1. Залить птицу соленой водой, подождать час.
  2. Разогреть масло на сковороде, бросить туда нарезанный чеснок, корень петрушки и тимьян.
  3. Через 1-1,5 минуты выложить кусочки гуся.
  4. Как готовить птицу? Зажарить до явной корочки, залить горячей водой. Тушить около часа.
  5. Переместить в утятницу, запекать еще полчаса. Температура духовки – 190 градусов.

Как запечь гуся в духовке целиком

Для такого блюда обязательно выбрать начинку: по словам профессионалов, тушка, которую ничем не заполнили, не может получиться вкусно. В рецептах приготовления гуся в духовке целиком могут встречаться не только уже упомянутые яблоки или картофель, но и иные несладкие овощи/фрукты: тыква, груши, айва, мандарины, томаты, кабачки. Популярно и введение отваренных круп.

  • гусиная тушка;
  • печеночный паштет – 200 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • белое вино – стакан;
  • багет – 300 г;
  • масло оливковое;
  • соль.
  1. Обмытую, выпотрошенную тушку посолить, залить белым вином на 2-3 ч.
  2. Багет нарезать, обжарить с маслом. Добавить нашинкованный лук.
  3. Паштет смешать с сухариками и луковой зажаркой – это будет начинка.
  4. Надрезать тушку по брюшине. Наполнить на 2/3 внутреннего объема.
  5. Зашить надрез крест-накрест. Ноги связать.
  6. Как готовить печенного целиком гуся? По 45 минут на каждый кг и еще 45-50 минут сверху. Температура духовки – 170 градусов.

Гусь фаршированный рисом

При наполнении птицы крупами на выходе вы получаете полноценное сытное блюдо, не нуждающееся в гарнире. Аппетитный гусь в духовке с рисом будет смотреться на рождественском столе не хуже, чем предыдущий яблочный вариант. Профессионалы рекомендуют использовать несколько сортов риса сразу (идеальны дикий, басмати и италика) и помнить, что крупу обязательно отварить.

  • гусиная тушка – около 3 кг;
  • рис – стакан;
  • шафран – 1 ч. л.;
  • масло сливочное – 20 г;
  • апельсины – 2 шт.;
  • мед – 3 ст. л.;
  • горчица жидкая – 2 ст. л.;
  • соль – на гуся и к рису.
  1. Прогреть мед, соединить с горчицей и солью. Натереть маринадом обмытую и выпотрошенную птицу. Поставить в холодильник на 5-6 ч.
  2. Рис отварить до полной готовности согласно инструкции к выбранному сорту.
  3. Соль перетереть с шафраном, добавить к сваренному рису. Добавить порезанную мякоть апельсинов.
  4. Туда же положить мягкое сливочное масло, хорошо перемешать.
  5. Начинить этой массой тушку, обязательно зашить место заполнения.
  6. Уложить на противень, налить туда немного воды.
  7. Гусь запекается на протяжении 4 ч. при 200 градусах. Каждые полчаса нужно поливать его собственным соком.

Гусь запеченный с гречкой

По технологии работы этот рецепт похож на предыдущий, поэтому пошагово схема не расписывается. Для гуся с гречкой в духовке акцент сделан только на подготовке начинки, которая составляется из луково-грибной зажарки и томатной пасты. Отваренная гречка выступает одновременно наполнителем и гарниром. Ценители необычных сочетаний могут ввести сюда пару зеленых яблок.

  • гусиная тушка – 2,5 кг;
  • грибы – 300 г;
  • гречка – стакан;
  • морковка;
  • луковицы – 2 шт.;
  • зубчик чеснока;
  • перец красный молотый;
  • паста томатная – 2 ст. л.;
  • соль;
  • масло растительное.
  1. Чеснок передавить через пресс, смешать с солью. Натереть этим выпотрошенную тушку.
  2. Отварить гречневую крупу с фалангами гусиных крыльев.
  3. Луковицы нашинковать, грибы порезать мелко.
  4. Обжарить с растительным маслом, добавить гречку, томатную пасту. Тушить 5-6 минут.
  5. Морковь натереть, смешать с жареной массой. Заполнить птицу.
  6. Зашить надрез, обработать тушку перцем. Уложить на решетку спинкой вверх. Под решетку – противень с водой.
  7. Температура духовки – 180 градусов, длительность запекания – 3-3,5 ч.

Как правильно запечь гуся в духовке – советы шеф-поваров

Главное правило, которым профессионалы не пренебрегают никогда – купить птицу за несколько суток до начала работы. Подготовка отнимет 2-3 суток, а если приходится использовать замороженную тушку, то более 4 дней. Разморозка осуществляется только на нижней полке холодильника, иначе мясо будет безвозвратно испорчено. После можно разбираться, как запекать гуся в духовке правильно:

  • Проколы кожи должны осуществляться так, чтобы мясо не было задето.
  • Если вы планируете фаршировать тушку, делайте это непосредственно перед запеканием, а не до маринования.
  • Если вам важна хрустящая корочка, вне зависимости от того, какой рецепт запеченного гуся вы выберете, натрите выпотрошенную тушку смесью, образованной соком клюквы с солью. Длительность пропитки – 30-35 ч.

Видео: рождественский гусь – рецепт приготовления