Как приготовить из мясо буженину

Автор

Буженина, рецепты буженины в духовке, как приготовить буженину в домашних условиях

Как приготовить буженину в домашних условиях в духовке и без ? Хотите приготовить очень вкусное мясо, тогда читайте нашу статью.

Приготовление буженины в домашних условиях потребует от вас наличие духовки и хорошего мяса! Примерно 2 миллиона лет назад наши далекие предки не только слезли, наконец-то с деревьев, научились охотиться,но и стали готовить свою добычу на костре. Вот тогда-то жизнь их изменилась существенно. Благодаря большому количеству потребляемого животного белка мозг человека стал развиваться, делаясь все более и более сложным. Именно такого рода белковая пища сказалась на дальнейшем развитии человека, сделав его «разумным».

Исследователи Университета, расположенного в Гарварде, проводя на мышах исследования, определили, что в мясе, зажаренном без разделки, большим куском, сохраняется много больше белка и полезных веществ, чем в таком же мясе нарезанном, или измельченном в фарш. Вот о том, как сохранить наибольшую ценность мяса, приготовив буженину, и поговорим.

Буженина – это блюдо, приготовленное из довольно большого (до 5-7 кг) куска мяса. Историей своего появления буженина обязана племенам восточных славян, которые селились тогда в верхнем течении реки Западный Буг. Реки тогда были полны рыбы, а леса – дикого зверя, и бужане (или же «буженяне») недостатка в мясе не испытывали. Изобилие диких кабанов охотников сделали копченую или соленую свинину привычным и даже обыденным блюдом, а называть его стали «буженина» в честь первых его изготовителей. Делали в те времена буженину из оленины, мяса медведя, зубров то есть, практически из любой крупной дичи.

Даже сегодня многие кулинары утверждают, что буженина из мяса дикого кабана имеет совершенно непередаваемый аромат и вкус. И ни в какое сравнение с мясом специально выкормленных свиней не идет. Последние сильно проигрывают. Поясню почему: свинья, которую выкармливают на мясо, питается исключительно модифицированным зерном, а кабан, хоть и может забредать на поля, в его рационе присутствуют исключительно экологически чистые желуди, и прочие «продукты» природы. Поэтому буженина из мяса кабана будет многократно ароматнее и вкуснее. Но если в вашем близком окружении нет охотников, способных постоянно поставлять вам свежую кабанину, то и свинина, купленная на рынке – подойдет для приготовления буженины.

Как выбрать мясо для буженины запеченной в духовке

Основное требование при выборе мяса для буженины – это должен быть цельный кусок мяса, без костей и всевозможных прожилок. Наличие небольшого количества жира – приветствуется. Именно он сделает буженину сочной при запекании в духовке .

Окорок для буженины будет самым лучшим выбором. Можете отдать одному из видов мяса, которые при разделке называют «боковая часть окорока», «внутренняя часть окорока», «наружная часть окорока». В ценниках же оно обычно значится как «свинина высшего сорта». По сути, свиной окорок – это верхняя часть задней ноги свиньи, народное название «задок». Выглядит это как большой цельный кусок нежно-розового мяса, который, как карта реками, переплетается тонкой сеточкой жира. Именно этот жир в процессе приготовления блюда «буженина в домашних условиях» и даст ей необходимую сочность и усилит аромат.

Не хуже будет буженина, приготовленная из мяса шеи (так называемый «ошеек»). Эта часть туши свиньи также содержит тонкие прослойки жира, не дающие мясу высохнуть в процессе приготовления в духовке . Волокна мяса в ошейке расположены таким образом, что в любом случае мясо получается нежным .

Мясо для буженины может быть не только свиным. Буженина из молодой говядины возрастом от 6 месяцев до года также прекрасно подойдет для приготовления буженины в духовке . В этом случае стоит выбрать так называемый «огузок». Он представляет собой достаточно крупный цельный кусок бедра туши коровы с достаточным, но в то же время не лишним содержанием жира. При необходимости лишний жир можно просто срезать в процессе разделки. Красавец-огузок, ярко-красного цвета, с характерным «мясным духом»прекрасно приготовится на противне, порадовав вас в готовом виде классическим блюдом кухни Туманного Альбиона – ростбифом, более известном нам, как буженина из говядины.

Насколько калорийна буженина

Калорийность буженины будет, конечно же, зависеть от мяса, которое вы употребите для ее приготовления и вида термической обработки, который предпочтете.

Буженина – это праздничное, почти эпическое блюдо. Настоящую буженину, раз попробовав, уже не спутаешь ни с чем. Нежное, ароматное мясо обычно подают в холодном виде, но если терпения не хватает, можно попробовать её и горячей. Буженину подают с традиционными русскими приправами, буквально захватывающими дух остротой: горчицей, хреном или ароматным уксусом на травах.

Настоящая буженина готовится долго и вдумчиво. Но современные хозяюшки ухитряются сэкономить даже на этом. Вместо долгого вымачивания мясо маринуют по-быстрому, минут за 15-20, вовсю используют майонез (ужас, на самом деле) или вовсе заменяют вымачивание шприцеванием… Мы решили собрать в одном месте все рецепты приготовления буженины – от старинных, традиционных до современных, «продвинутых». Но рецептов с майонезом, уж извините, не будет. Если вам так уж хочется приготовить мясо под майонезом, сделайте домашний соус, состоящий из яиц, масла и положенных приправ. Благо рецептов домашнего майонеза на нашем сайте множество.

Выбирая мясо для буженины, покупайте по возможности домашнюю свинину. Для буженины подойдёт окорок, но лучше всего выбрать шейку – в ней тонкие прослойки жира, которые не дают мясу высохнуть. Классический рецепт приготовления буженины – самый долгий. Но и результат получается отличный!

Буженина классическая

Буженина запечённая

Буженина с имбирём

Буженина в духовке с чесноком

Буженина жареная (по книге г-жи Коломийцевой)

Буженина в мультиварке

1 кг свиной шейки,

½ ч.л. чёрного молотого перца,

½ ч.л. зерновой горчицы,

4-5 зубчиков чеснока,

1,5 ст.л. раст. масла.

Сделайте рассол – на 1 л воды добавьте 2 ст.л. соли. Залейте промытое мясо рассолом, чтобы он полностью покрывал его, и поставьте в холодильник на два дня. Затем вытащите мясо из рассола и обсушите. Смешайте в мисочке все специи, чеснок выдавите через пресс, добавьте раст. масло и перемешайте. Намажьте кусок мяса, уложите в полиэтиленовый пакет и положите ещё на 4-5 часов мариноваться. Чашу мультиварки смажьте маслом, уложите мясо и включите режим «Тушение» на полтора часа (на 1 кг мяса). По истечении этого времени заверните буженину в фольгу и дайте остыть. Если вам нравится румяная корочка, перед тушением обжарьте мясо на режиме «Выпечка» по 15 минут с каждой стороны.

Буженина в аэрогриле

Буженину можно не только запекать, но и отваривать. Этот вариант хорош для тех, у кого нет ни духовки, ни чудес техники вроде мультиварки. К тому же этот способ удобен тем, что мясо не пересушивается и не пригорает.

Буженина с горчицей варёная

Буженина варёная с травами в пиве

Буженину можно приготовить и так: сначала отварить кусок мяса в воде с добавлением ароматных трав и специй, а затем запечь его, обмазывая специальными составами, которые придадут мясу пикантности.

Буженина варёно-запечённая

Персиковая глазурь: 1 стак. персикового джема, 2 ст.л. острой горчицы.

Глазурь с виски: ⅓ стак. коричневого сахара, ⅓ стак. виски, 1 ст.л. апельсиновой цедры, ¼ ч.л. молотого душистого перца, ¼ молотой гвоздики. Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и проварите на среднем огне минут 15 до загустения.

Глазурь с виски и апельсиновым соком: 1 стак. мёда, ½ стак. патоки (опционально), ½ стак. виски, ¼ стак. апельсинового сока, 2 ст.л. сладкой горчицы. Мёд и патоку растопите на среднем огне, добавьте остальные компоненты, перемешайте и вскипятите.

Глазурь с колой: ½ стак. жидкого мёда, ½ стак. коричневого сахара, ½ стак. колы, 1 ст.л. сладкой горчицы, ¼ ч.л. молотого имбиря, ¼ ч.л. молотой корицы. Соедините все компоненты в кастрюльке, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 минуты, помешивая.

Глазурь с пивом: 1 стак. коричневого сахара, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. сухой горчицы, 2 ст.л. красного винного уксуса, пиво – столько, чтобы получилась гладкая паста.

Глазурь с консервированными ананасами: 1 маленькая банка консервированных ананасов, ¼ стак. коричневого сахара, ¼ стак. мёда. Слейте жидкость с ананасов, возьмите ¼ стак. сиропа, смешайте с остальными ингредиентами в кастрюльке и проварите на медленном огне до тех пор, пока не растворится сахар. Закрепите кусочки ананасов на поверхности мяса при помощи зубочисток, поставьте мясо в духовку и запекайте, смазывая глазурью, в течение 30 минут.

Вот такие разные рецепты. Попробуйте приготовить буженину (или не совсем буженину), ведь это намного вкуснее и полезнее магазинной колбасы!

как приготовить буженину

Если надо приготовить побыстрее, заворачиваю в фольгу.

посыпают молотым перцем, натирают солью, укладывают в

керамическую или эмалированную посуду, заливают хлебным

квасом с добавлением уксуса, кладут сухую мяту и лавровый лист и

выдерживают на холоде в течение 12 часов. Затем окорок

вынимают и поджаривают на противне до готовности в жарочном

шкафу. Подают нарезанным ломтями, с жареным картофелем,

полив соком, в которм буженина жарилась, и посыпав зеленью

Свинина 90, лук репчатый 20, чеснок 5, зелень петрушки 5, перец

молотый черный, лист лавровый, уксус (3%) 5, мята 2, квас хлебный

70, картофель жареный 300, соль.

масло сливочное 50 г,

чеснок по вкусу,

укроп или петрушка пучок зелени.

Свинину (целый кусок) обмыть в холодной воде и, не обсушивая,

положить на противень. Чтобы свинина не касалась противня, его

дно предварительно выложить березовыми лучинами. Сделать в

мясе проколы ножом и вставить в них кусочки чеснока, горошины

перца. Обсыпать мясо солью, истертым лавровым листом, полить

маслом. Вылить на противень 1/2 стакана горячей воды и

поставить его в разогретую духовку.

После того, как мясо зарумянится, положить на противень

очищенный картофель и луковицы и поливать все соком, который

выделяется из мяса. Запекать до готовности всех продуктов.

Готовую свинину нарезать на куски, уложить на блюдо вместе с

картофелем и луком, обсыпать зеленью укропа или петрушки.

Шпигуют поросячий окорок шпигом, обвалянным в пряностях, добавляют

масло и ставят тушить в духовку. Добавляют 1 фунт картофеля и тушат

буженину до готовности, поливая её собственным соком.

Буженина в сенной трухе с пивом

Берут задний окорок молодой свиньи на 2-3 кг, завязывают в

салфетку, опускают в большую кастрюлю с холодной водой и 2

горстями свежей, душистой сенной трухи (мятник луговой,

полынь, чабрец, костер, порей, овсянница, клевер и другие

травы) . Вскипятить 2-3 раза, вынуть свинину из салфетки,

положить в кастрюлю, всыпать по 5-10 зёрен черного и красного

перца, 2-3 шт. лаврового листа, всех кореньев по 1 штуке, залить

бутылкой крепкого пива (лучше пивным суслом) , тушить до

готовности. Облить буженину соусом.

посыпают молотым перцем, натирают солью, укладывают в

керамическую или эмалированную посуду, заливают хлебным

квасом с добавлением уксуса, кладут сухую мяту и лавровый лист и

выдерживают на холоде в течение 12 часов. Затем окорок

вынимают и поджаривают на противне до готовности в жарочном

шкафу. Подают нарезанным ломтями, с жареным картофелем,

полив соком, в которм буженина жарилась, и посыпав зеленью

Свинина 90, лук репчатый 20, чеснок 5, зелень петрушки 5, перец

молотый черный, лист лавровый, уксус (3%) 5, мята 2, квас хлебный

70, картофель жареный 300, соль.

Кусок свиного окорока, хотя подойдет и другая часть хрюшки (но не меньше 800 г, т. к. маленький кусок мяса потеряет много сока во время запекания и станет еще меньше) . С этого куска надо срезать все пленки. Если свинина очень жирная, то нужно удалить и часть жира, но не весь, иначе мясо будет суховатым. Затем необходимо приготовить маринад. Для этого смешайте вместе черный молотый перец, мелко растертый лавровый лист, сухой укроп (свежий тут не годится) , листья мяты, мелко нарезанный чеснок, несколько капель любого уксуса и все это размешайте в 30-40 г растительного масла. Если вы еще добавите несколько цветочков гвоздики, то вкус будет более пряный. Сколько именно перца, и сколько чеснока положить, сказать сложно, это дело вкуса и опыта. Если положите очень много, то буженина будет слишком острой, а если мало, то мясо не промаринуется. Получится оно, конечно же вкусным, но это будет уже не буженина. Приготовленный кусок мяса надо вымыть, обсушить салфеткой и сделать на нем несколько небольших, но глубоких надрезов, в которые положить маленькие дольки чеснока. Затем мясо натереть солью и положить в маринад на сутки или двое. За это время кусок надо будет несколько раз перевернуть, каждый раз вымешивая его руками, чтобы он равномерно просолился. Готовить буженину лучше всего в чугунной или эмалированной утятнице. На дно посуды надо положить большой лист фольги, чтобы в него можно было завернуть весь кусок мяса. Осторожней, не порвите фольгу, а иначе через дырочку в ней будет вытекать ароматный сок. Затем, уже на выстланное фольгою дно, положите пару капустных листьев и несколько кружочков моркови. Делается это для того, чтобы мясо не подгорало, а капусту потом надо будет просто выбросить. А еще под фольгу, на дно посудины, хорошо подложить палочки из ольхи, тогда буженина пропахнет вкусным дымком. И вот, после стольких операций, надо выложить на фольгу само мясо и полить его маринадом. А затем сверху (над мясом) нужно хорошо соединить края фольги, закрыть посуду крышкой и поставить в разогретую до 180 С духовку. Готовится буженина часа два, а то и дольше. Пробовать надо. Хотя мы сделали все, чтобы мясо не подгорело, за ним все равно нужно изредка присматривать, вынимать его из духовки и поливать натопившимся жирком. Минут за 10 до готовности откройте крышку, разверните фольгу и дайте мясу в духовке чуть подрумяниться.

800-900 гр свинины, 3-4 зубчика чеснока, 2 стол. ложки горчицы, черный и красный перец, соль.

Кусок свиной вырезки нашпиговать разрезанными пополам дольками чеснока. Обмазать мясо смесью из горчицы, красного и черного перца, соли. Завернуть в фольгу, отправить в духовку и держать там до готовности. Вынуть из духовки и дать остыть прямо в духовке.