Как приготовить кимчи из белокочанной капусты на зиму

Автор

Как приготовить кимчи из капусты белокочанной? Простой летний рецепт острой закуски

Многие национальные корейские блюда очень полюбились нашим соотечественникам. Среди них и освежающая морковь, измельченная на специальной терке в виде длинных «стебельков», и маринованные в приправах грибы, и хрустящие терпкие корнишоны. К числу особо популярных из огромного разнообразия закусок относится кимчи из капусты (белокочанной, пекинской и т. д.). Конечно же, нельзя узнать все тонкости и секреты приготовления этого изысканного и удивительного азиатского блюда, но многие хозяйки пробуют как можно точнее скопировать вкус, экспериментируя с пропорциями продуктов и специй. В этой статье описано, как можно приготовить в домашних условиях пикантный салат кимчи из белокочанной капусты. Попробуйте освежить вкус обычных блюд, подавая их на стол вместе с новой закуской.

С какими приправами готовится кимчи из капусты белокочанной? Основные принципы технологического процесса

Именно благодаря использованию разнообразных специй блюдо приобретает нужный вкус. Обязательными ингредиентами всегда являются чеснок, имбирь, красный острый перец и лук. Другие добавки (паприка, кориандр, зеленый лук, кунжутные семечки и др.) используются в зависимости от рецепта и предпочтений. Во многом кимчи из капусты белокочанной напоминает по вкусу наше традиционное русское квашеное блюдо. Похожий вкус получается из-за аналогичного процесса брожения и ферментирования, благодаря которому закуска становится особо полезной для укрепления иммунитета, правильной работы пищеварительной системы и для похудения.

  • 1 средний по величине вилок капусты весом около 1 кг;
  • 2 средние морковки;
  • 1 литр сырой воды;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • 2 полные ст. л. поваренной соли;
  • 1 «с верхом» ч. л. сахара;
  • ½ ч. л. молотых семян сушеного кориандра;
  • ½ ч. л. натертого имбиря;
  • 1 большой пучок свежего зеленого лука;
  • 3 больших стручка свежего красного острого перца;
  • 2 ст. л. сухой паприки или 2-3 средних по размеру болгарских перца.

  1. Срежьте кочерыжку и снимите несколько верхних листьев с кочана целиком. Оставшуюся капусту порубите на квадратики.
  2. Морковь очистите и натрите на специальной терке. При отсутствии «корейского» приспособления используйте обыкновенную, самую большую по размеру терку.
  3. В глубокой чашке перемешайте капустную массу и натертую морковь. Затем залейте овощи теплой кипяченой водой с солью (подготовьте раствор заранее) и накройте гнетом. В таком виде капуста должна постоять не меньше 10-12 часов.
  4. Перекрутите через мясорубку чеснок, горький и сладкий перец. Добавьте к смеси остальные ингредиенты.
  5. С размягченной капусты слейте воду и смешайте с приготовленной приправой. Мелкую массу проложите между крупными листьями, укладывая слоями в кастрюлю или баночки и утрамбовывая. Оставьте капусту на сутки при комнатной температуре. Многие хозяйки дополнительно немного доливают закипевшего рассола, который был слит с овощной массы.
  6. Периодически кимчи из капусты белокочанной встряхивайте для лучшего пропитывания раствором. После брожения в течение 1-2 дней блюдо готово. Храните его в прохладном месте.

Капуста по-корейски на зиму

Для консервирования подходят разные сорта капусты. Ее квасят, маринуют, включают в овощные салаты. Капусту по-корейски на зиму заготавливают те, кто является поклонником корейской кухни или просто любит пикантные закуски «с перчинкой». Если следовать правилам приготовления таких салатов на зиму и следить за соблюдением рецептуры, то они получатся сочными, ароматными и долго не испортятся.

Тонкости приготовления

Какой бы сорт капусты ни был выбран, в приготовлении из нее закуски по-корейски на зиму есть общие нюансы.

  • Самыми сочными капустные листья бывают у основания, поэтому при обработке капусты их лучше оставить.
  • Для корейских салатов требуется особая нарезка овощей. Капусту для них не шинкуют, а нарезают на квадраты размером не менее двух сантиметров, но не более четырех. А вот другие овощи, такие как морковь и свекла, если они указаны в рецепте, напротив, тонко шинкуют. Удобнее всего это сделать с помощью специальной терки, которая позволяет натирать овощи длинными тонкими полосками.
  • В чистых стерилизованных банках под крышкой капуста по-корейски хранится лучше, но если она мариновалась в другой таре, то ее можно в ней и хранить. В любом случае температура в месте хранения этой закуски не должна быть выше 12 градусов.

Дополнительно стоит предупредить: для приготовления капусты по-корейски используют много специй, из-за чего ее запах очень въедлив. Тара, в которой она будет содержаться, наверняка пропитается этим ароматом. Учитывайте это, выбирая посуду для хранения такой закуски зимой.

Белокочанная капуста по-корейски: классический рецепт

  • капуста белокочанная – 1,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • растительное масло – 100 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
  • тмин – 2 г;
  • красный молотый перец – 2 г;
  • кориандр – 5 г;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 10 г.
  • Нарежьте капусту квадратами по 3 см.
  • Посолите ее, посыпьте сахаром и помните руками.
  • Натрите морковь и пропустите через пресс зубчики чеснока, смешайте их.
  • Подогрейте на сковороде масло и, сняв с огня, всыпьте в нее специи.
  • Через 5 минут влейте масло в посуду с морковью и чесноком, перемешайте.
  • Добавьте эту смесь к капусте, туда же влейте уксус, все хорошо перемешайте.
  • Накройте чистой тканью и установите гнет. На 10–12 часов оставьте при комнатной температуре.
  • Спустя это время вынесите на хранение в прохладное помещение или поставьте в холодильник.

Для удобства хранения, перед тем как ставить в холодильник, все можно переложить в банки.

Цветная капуста на зиму по-корейски

  • цветная капуста – 1 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • красный перец (молотый) – 2 г;
  • черный молотый перец – 2 г;
  • кориандр (молотый) – 10 г;
  • кардамон (молотый) – 2 г;
  • мускатный орех (молотый) – 2 г;
  • гвоздика (молотая) – 2 г;
  • вода – 0,5 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
  • сахар-песок – 100 г;
  • соль – 20 г;
  • растительное масло – 100 мл.
  • Помойте цветную капусту и разделите ее на крупные соцветия.
  • Отварите соцветия в кипящей воде в течение двух минут.
  • Откиньте капусту на дуршлаг, пусть вода с нее стечет, а капуста остынет.
  • Разделите капусту на более мелкие соцветия.
  • Натрите морковь.
  • Очистите и измельчите чеснок.
  • Из воды с добавлением сахара, соли, уксуса и масла сварите маринад, прокипятив все вместе 5 минут.
  • Смешайте капусту с морковью, чесноком и специями.
  • Подготовьте банки (четыре пол-литровых или две литровых).
  • Разложите смесь по банкам. Укладывать нужно плотно, приминая ложкой.
  • Залейте горячим маринадом, прикройте крышками.
  • В большой кастрюле простерилизуйте банки с закуской в течение 25 минут, если они литровые. Банки меньшего объема можно стерилизовать на 5 минут меньше.

Банки лучше закатать, но можно закрыть и полиэтиленовыми крышками. В последнем случае хранить цветную капусту по-корейски можно будет только в холодильнике, в первом – в любом прохладном помещении, даже в неотапливаемой кладовке.

Пекинская капуста по-корейски (ким-чи)

  • пекинская капуста – 1,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 150 г;
  • сахар – 10 г;
  • красный молотый перец – 40 г;
  • чеснок – 1 головка.
  • Помойте капусту, удалите верхние листья.
  • Разрежьте каждый кочан вдоль на 4 части, положите их под гнет, посолив и залив водой. Под гнетом капуста должна находиться 11–12 часов.
  • Очистите чеснок, зубчики пропустите через пресс.
  • Смешайте чеснок с перцем и сахаром.
  • Разделите капусту на листья и промажьте каждый получившейся смесью.
  • Уложите листья в банки, залейте рассолом. Можно пользоваться не только банками, но и любой другой неокисляющейся посудой.
  • Установите гнет и поставьте в прохладное место на неделю.

Через неделю гнет можно убрать, но продолжать хранить капусту следует в холодильнике или в погребе.

Капуста по-корейски с имбирем

  • капуста белокочанная – 1,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • корень имбиря (свежий, натертый) – 10 г;
  • паприка – 5 г;
  • приправа для моркови по-корейски – 10 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 10 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл на пол-литровую банку;
  • вода – сколько войдет в банки.
  • Помойте капусту в проточной воде. Снимите и выбросьте верхние подвявшие листья. Остальные нарежьте квадратными пластинами.
  • Очищенный лук нашинкуйте полукольцами.
  • Морковь нарежьте тонкими полосками (можно натереть).
  • Раздавите зубчики чеснока специальным прессом.
  • Натрите имбирный корень.
  • Приправу для корейской моркови смешайте с паприкой, сахаром и солью.
  • Смешайте все овощи, подавив их руками.
  • Всыпьте приправу, перемешайте и еще немного помните.
  • Разложите по стерилизованным банкам. Разлейте по ним уксус. Рассчитывайте, что на литровую банку нужны две столовые ложки.
  • Вскипятите воду и залейте кипятком капусту в банках.
  • Закатайте стерилизованными металлическими крышками.

Несмотря на то что закуска закрыта герметично, хранить зимой ее нужно в прохладном месте.

Капуста по-корейски со свеклой

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • свекла – 0,2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 40 г;
  • приправа для корейских салатов – 20 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • растительное масло – 100 мл.
  • Помыв и очистив от завянувших листьев, нарежьте капусту квадратиками.
  • Очистите сырые свеклу и морковь, натрите их тонкими полосками или нарежьте как можно тоньше ножом.
  • Раздавите в чесночнице зубчики чеснока.
  • Смешайте в одной посуде капусту, свеклу, морковь, немного подавив их руками.
  • Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и соль, влейте масло и уксус, прокипятите пару минут.
  • Снимите с огня, смешайте с чесноком и приправой для корейских салатов.
  • Залейте маринадом овощи. Настаивайте их в течение суток при обычной температуре.
  • Через 24 часа или уберите на холод прямо в кастрюле либо миске, в которых овощи маринуются, или разложите по банкам, залейте маринадом и закройте банки капроновыми крышками.

Хранить эту красивую закуску придется тоже при низкой температуре.

Брокколи по-корейски на зиму

  • брокколи – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,2 кг;
  • морковь – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 5 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
  • вода – 0,3 л;
  • растительное масло – 50 мл;
  • кориандр – 5 г;
  • молотый черный перец – 2 г;
  • молотый красный перец – 2 г.
  • Промойте брокколи и опустите на 2 минуты в кипящую воду, затем сразу переложите на такое же время в холодную. Выньте шумовкой.
  • Соломкой нарежьте перец, тонко натрите морковь.
  • Раздавленный чеснок смешайте со специями, солью, сахаром. Положите эту смесь в кипящую воду. Туда же влейте уксус и масло.
  • Смешайте овощи и залейте кипящим маринадом.
  • Через 4 часа разложите по банкам. Банки простерилизуйте 15–20 минут, в зависимости от их объема.
  • Закройте плотно металлическими крышками и уберите на зиму.

Хранить эту закуску лучше в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

Капуста по-корейски – хорошая закуска для банкета или дополнение к гарниру. Любой из видов маринованной с корейскими приправами капусты придется по вкусу тому, кто любит острые блюда.

Кимчи из белокочанной капусты и пекинской: рецепты и секреты восточного блюда

Многие блюда восточной кухни уже давным-давно перекочевали на наши столы. Среди нас насчитается не один десяток любителей острой, пряной и ароматной корейской пищи. Предлагаем вам сделать кимчи из белокочанной капусты. Удивительное и незнакомое название блюда пусть вас не пугает, ведь по большому счету это обычная квашеная капуста, но только с перчинкой.

Восток – дело тонкое

Восточные и другие заморские блюда привлекают своим вкусом. Всегда хочется открывать новые горизонты, пробовать неизведанные блюда, расширять свой кулинарный кругозор. Маринованные овощи, приготовленные по-корейски, уже давно под шумок затесались в ряды славянских закусок. На рынке можно купить все необходимое, а остальное – дело техники.

Кимчи в традиционном варианте готовится из пекинских или китайских сортов капусты. Мы же будем готовить это блюдо из капусты белокочанного сорта. Именно этот овощ приживается в нашем регионе и произрастает на каждой грядке.

Кимчи можно приготовить в виде закуски к столу или законсервировать на зиму. Оба варианта вас приятно удивят своим вкусом. Ни один шеф-повар никогда не раскроет нам секреты своих блюд. Но сегодня мы приоткроем кухонную завесу и расскажем о тонкостях приготовления кимчи:

  • для кимчи кочан капусты режут на четыре части, удаляя верхние листья и кочерыжку;
  • можно нашинковать капусту соломкой или нарезать мелкими кубиками;
  • для кимчи нужен тузлук – солевой раствор;
  • в этом растворе капусту выдерживают 12 часов;
  • для приготовления кимчи нужны корейские пряности, например, зира;
  • обязательный ингредиент – острый стручковый перец;

  • при работе со специями надевайте перчатки, чтобы защитить нежную кожу от ожогов;
  • капусту маринуем 2-3 дня в холодильнике;
  • обязательно используем гнет;
  • чтобы кимчи хорошенько пропиталась ароматами пряностей, выбираем эмалированную или стеклянную посуду.

Еще один секрет: кимчи в чистом виде мало кто любит. Не всем приходится по вкусу жгучая смесь капусты и пряностей. В этом случае наши хозяйки нашли запасной выход: добавляют кимчи из капусты в обжаренное мясо. От одного вида такого блюда сразу текут слюнки.

Кимчи по-корейски: рецепт с фото

Это блюдо имеет множество наименований. Но независимо от того, как его назвать, вкус не изменится. Не будем пренебрегать кулинарными традициями и попробуем приготовить сначала кимчи из пекинской капусты. К счастью, этого добра в супермаркете или на рынке хватает.

  • 1 шт. острого стручкового перца;
  • 1 кочан пекинской капусты;
  • 2 ст. л. соли среднего помола;
  • 2 ст. л. красного перца молотого;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 1 чесночная головка.

Приготовление:

  • Итак, встречаем виновника нашего кулинарного торжества – пекинскую капусту.

  • Ее мы промоем и при необходимости очистим от верхних листьев. Такую операцию проводим, если поверхностные листики имеют явные повреждения.
  • Маленькая хитрость: чтобы листья не распались, нам нужно аккуратно разрезать кочерыжку на 4 равные части.
  • Вот такой букет у нас получится.

  • Теперь выполним ювелирную часть работы: каждый листочек натрем солью — обычной поваренной без добавок.
  • Сложим слоями капустные листья в удобную чашу.

Желаете наладить свою личную жизнь?

ЭТО ВАЖНО! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов. Не волнуйтесь, это совершенно бесплатно.

  • Сверху накрываем их тарелкой.
  • Чтобы листья капусты не чувствовали себя свободно, поставим гнет. Самый простой вариант – бутылка с водой.

  • В таком виде оставляем капустные листья просаливаться в течение 8-10 часов.
  • Лучше эту процедуру сделать с вечера. Наутро вы удивитесь, сколько выделилось сока.
  • Примерно десятую часть жидкости оставляем, остальное – сливаем.

  • Стручковый перец промоем.
  • Весь смак и острота содержатся в зернышках, поэтому их мы удалять не будем.

  • Воспользуемся кухонным гаджетом и измельчим перец в мелкую массу.

  • Вот такая жгучая смесь у нас получилась.

  • Руками ее лучше не трогать. Защитите кожу рук перчатками.
  • Если вы посетили лавку с китайскими приправами, то можете использовать специальные пряности. Или же положите все, чего желает ваша душа.

  • Выложим в отдельную пиалу чеснок, пропущенный через пресс, сахарный песок, пряности, приправы и измельченный перец.

  • Все хорошенько перемешаем. Вот такая аппетитная, но термоядерная смесь у нас получилась.

  • Продолжаем вымешивать приправы до тех пор, пока масса не станет однородной.
  • Каждая пряная крупинка должна пропитать своим ароматом чеснок и острый перец.

  • Теперь вернемся к нашим баранам, точнее, капустным листам.
  • Наша цель — как можно тщательнее смазать приготовленной заправкой каждый капустный листик.
  • Складываем капусту в стеклянную емкость и отправляем на 2-3 суток в холодильник.
  • Вот и все: ароматная и вкуснейшая, острая и хрустящая кимчи из капусты готова.

Деньги придут к Вам в избытке

Не можете свести концы с концами? Душат многочисленные долги? Кажется, что УДАЧА давно отвернулась от вас? Главный астролог страны Тамара Глоба раскрыла секрет БОГатства и процветания.

Кимчи по-русски

По-русски это блюдо восточного происхождения готовится из капусты белокочанного сорта. Вы можете нарезать капусту большими кусками. Эстеты шинкуют овощ мелкой соломкой.

  • 1 кг капусты белокочанного сорта;
  • 1 морковь;
  • пучок перьевого лука;
  • чеснок – по вкусу;
  • 3 ½ ст. л. соевого соуса;
  • 1 ст. л. острого перца;
  • 1 ст. л. измельченной паприки;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • 75 г соли среднего помола;
  • вода – 1 ст.

Приготовление:

  1. Нашинкуем капусту удобным для себя способом.
  2. Выложим ее в глубокую чашу.
  3. Отдельно в воде размешаем соль.
  4. Этим рассолом мы зальем капусту. Кипятить ничего не нужно.
  5. Установим пресс и на несколько часов забудем о существовании этой смеси.
  6. Через 3-4 часа нам нужно слить остатки жидкости и попробовать капусту на вкус.
  7. Она должна быть хрустящей и в меру соленой, но не водянистой.
  8. Теперь нашинкуем морковь, измельчим перьевой лук.
  9. Смешаем в отдельной чаше все приправы и специи, добавим соевый соус.
  10. Вот такой ароматной смесью зальем нашинкованную капусту.
  11. В течение 48 часов мы маринуем кимчи. Удобнее всего для этих целей использовать контейнеры для пищевых продуктов.

Не стесняйтесь приглашать на свой стол заморских гостей. Кимчи станет отличным решением для праздничного или повседневного стола. Правда, обратите внимание на свое здоровье. Если желудок или пищевод слегка шалят, то от потребления такой огнедышащей закуски лучше отказаться. Приятного аппетита!