Как приготовить огурцы на зиму без уксуса

Автор

Квашеные огурцы без уксуса

Другая особенность создания данной заготовки – это использование минимального количества поваренной соли. Кроме того, после 36 часов огурцы заливаются новым рассолом, что помогает сохранить пикантный вкус заготовки.

Ингредиенты на 2 л:

  • чеснок 3-4 дольки;
  • вода 1 л;
  • огурцы 1- 1,1 кг;
  • соль 1 ст. л;
  • специи для квашения.

Как приготовить хрустящие квашеные огурцы на зиму (без уксуса)

Выкладываем в предварительно очищенную и прогретую емкость листочки свежей или сухой вишни, смородины, хрена и зонтики укропа. При желании, используем и другие пряности (листочки дуба, эстрагон, петрушку).

Выкладываем подготовленные огурцы в емкость со специями, стараемся заполнить ее до самого верха.

Добавляем в тару чеснок, который надо предварительно очистить от шелухи.

Насыпаем поваренную соль в миску с крутым кипятком, смешиваем все компоненты. Полученным настоем заливаем зеленые плоды.

Накрываем емкости крышкой, оставляем огурцы на 36 часов (в помещении).

Выливаем рассол из банки.

Готовим свежий настой: наливаем в сотейник воду и добавляем соль. Ждем, когда смесь закипит. Заливаем крутым маринадом пикули, герметично закупориваем емкость.

Покрываем готовые огурцы теплой шалью, оставляем на 10-12 часов. Храним консервированные соленые огурцы в погребе или кладовой.

Приготовленные таким способом огурцы прекрасно подойдут для приготовления рассольника, салата, солянки или просто в качестве закуски.

Как получить хрустящие квашеные огурцы

  • Для того чтобы квашеные огурцы получились не только вкусными, но и хрустящими, немаловажное значение имеет их сорт. Лучшими считаются такие, как Засолочный, Слобожанский, Сквирский F, Криница F, (два последних гибрида — ранние), Нежинский местный, Нежинский 12. Приобретя огурцы других сортов, особенно импортных, можно остаться зимой без любимого лакомства, так как далеко не все из них подходят для засолки.

  • Если вы хотите получить крепкие хрустящие огурчики, нужно брать только молодые плоды, в которых не будет пустоты. Подержав их в проточной воде, вы добьетесь большей крепости.

  • В рецепт приготовления данной заготовки можно добавить листья вишни, хрена, дуба или смородины. Дубильные свойства этих растений помогут получить не только вкусные, но и аппетитно хрустящие огурчики.

    Вкусные консервированные огурцы без уксуса

    Консервированные огурцы по этому рецепту я назвала детскими потому, что они заготавливаются на зиму без уксуса, что не может не радовать. Вряд ли найдётся ребенок, который не любит заготовленные огурцы в банках, а такие огурчики можно давать без опаски.

    Кроме того, консервированные огурцы без уксуса можно заготавливать и в тех случаях, когда кому-то из вашей семьи блюда с уксусом противопоказаны. Уксус в рецепте заменим не большим количеством лимонной кислоты. Про то, как приготовить огурцы на зиму без уксуса я и расскажу в своем рецепте, иллюстрирую приготовление заготовки пошагово сделанными фото.

    Ингредиенты для маринада рассчитаны на 3 литровую баночку:

    • 2 столовые ложки соли;
    • 5 столовых ложек сахара;
    • 1,5 чайные ложки лимонной кислоты.
    • вода;
    • огурцы;
    • листья смородины 3-4 шт.;
    • зонтики укропа 2-3 шт.;
    • лавровый лист 2-3 шт.;
    • перец горошком 6-7 шт.;
    • чеснок — по паре зубчиков на банку.

    Как консервировать огурцы на зиму без уксуса

    Все составляющие из списка «Остальные ингредиенты» плотненько укладываются в чистые и стерильные банки. Все специи на дно банки, а огурчиков накладываем по «плечики».

    Заливаем наши банки кипятком и даём постоять минут 10-15.

    За это время кипятим еще столько же воды.

    Сливаем воду с огурцов в раковину и заливаем новым кипятком. Снова даём постоять 10-15 минут.

    Теперь, воду из банок сливаем в кастрюлю, добавляем все для маринада и кипятим. Получившимся маринадом заливаем наши банки с огурцами до верху и закатывается чистыми крышками. Укутываем и даём остыть.

    Убираем в прохладное место до зимы…ну или хотя бы на пару недель. 😉

    Консервированные огурцы без уксуса получатся крепкими и хрустящими. Замечательно идут к картофельному пюре, да и просто как закуска.

    Ну а дети вообще обожают такие огурцы! Ну а так как мы закрыли их без уксуса, а с небольшим количеством лимонной кислоты, то можно и самым маленьким деткам их давать без опаски. 🙂

    Огурцы соленые, хрустящие на зиму без уксуса

    Каждая хозяйка уверена, что ее рецепты соленых огурцов самые вкусные, так как их предавали из поколения в поколение. Это правда – нет ничего лучше испробованного годами метода, который позволяет заготовить хрустящие соленые огурцы на зиму без уксуса, а с использованием соли и пряной зелени. Хочу поделиться некоторыми из своих «коронных» рецептов идеальных огурчиков.

    Огурцы соленые под капроновой крышкой

    На рассол потребуется:

    • 1 литр воды, пропущенной через фильтр;
    • 2 неполные столовые ложки соли.

    На банку объемом 3 литра:

    • среднего размера огурцы;
    • 2 — 3 зубка чеснока;
    • соцветие укропа – 3 шт.;
    • веточки вишни – 3 шт.;
    • листья хрена – 2 шт.;
    • листья смородины – 3 шт.

    Положить огурцы в холодную воду на 5 часов. Вытянуть. Промыть под проточной, ледяной водой. Кончики в огурцах обрезать не нужно. На низ, в заранее вымытые банки, кладем нарезанный кружочками чеснок, зелень и заливаем сделанным рассолом. Закрываем банки пластмассовым крышками и оставляем при комнатной температуре ( не больше 18°). Когда вы увидите, что крышка вздулась это значит ваши огурцы забродили. Откройте крышку для того, чтобы вышел лишний воздух (за счет этого, огурцы и будут иметь упругую консистенцию), через 12 часов опять закройте крышкой и поставьте в холодильник. Такие огурцы прекрасно простоят целую зиму и будут хрустеть до самой весны.

    Огурцы соленые, хрустящие пряного посола без уксуса

    Вкус соленых огурцов зависит от того, какие приправы положить в банку. Пряность огурцам придают майоран, эстрагон, душица, сельдерей, мята и базилик. Можно ложить эти специи по отдельности, а можно делать из них ароматные композиции.

    • 5 кг свежих огурцов;
    • 10 г красного перца;
    • 1-2 корня хрена;
    • 1 головка чеснока;
    • 2 – 3 веточки эстрагона;
    • 5 листиков майорана;
    • 50 г зеленого укропа.

    На 5 литров воды – 300 г соли.

    Совет: если вы хотите чтобы ваши огурцы засолились быстрее, добавьте в рассол сахар – 1% от всего веса ингредиентов.

    Огурцы перекладывают пряностями, разделяя их на три равные части. Первый слой пряностей кладут на дно, второй в средину, и последний – поверх огурцов. Закипятить воду, добавить соль и остудить рассол. Пропустить рассол через несколько слоев марли. Залить емкость так, чтобы огурцы покрылись водой и положить гнет.

    Как сделать гнет?

    Если это бочка, то нужно специальный деревянный круг, а если ведро или кастрюля, то можно взять меньшую по диаметру крышку или тарелку, перевернуть и положить на нее что нибудь тяжелое (камень, банку с водой). Все это следует делать в том месте, где будут просаливаться огурцы.

    Совет: для равномерного засола огурцов их нужно выкладывать не насыпью, а ставить вертикально.

    Чем крупнее огурцы, тем больше нужно класть соли.

    Как солить огурцы на зиму в банках: чудо-рецепты

    Если довольствоваться рецептом, по которому солили огурцы наши бабушки, то можно и не посещать интернет и наслаждаться привычным вкусом проверенных временем солений. Но мы живем в современном мире, и было бы настоящим кощунством не научиться, как солить огурцы на зиму в банках альтернативными способами.

    Рецепт «Огурцы в огурцах»

    Его особенность в том, что берутся как большие, так и маленькие огурцы, подходящие для консервации. Даю подробный рецепт на 3-х литровую банку.

    • 3 кг мелких огурцов;
    • 5 кг крупных огурцов;
    • Корень и листья хрена;
    • 7 шт. смородиновых листьев;
    • Укроп (одну верхнюю часть укропа с семенами);
    • Среднюю головку чеснока;
    • Чайная ложка сухой горчицы;
    • 2 столовые ложки соли без горки.

    Перед тем как солить огурцы их нужно на пару часов залить водой, тогда они будут хрустящими. Потом вытащить из воды, тщательно помыть и высушить. Листья зелени мелко порезать и перемешать между собой.

    В заранее помытую и простерилизованную емкость на дно ложем чеснок с мелко нарезанной зеленью, которую нужно посыпать солью. Дальше начинаем наполнять банку слоями: один слой крупные огурцы, натертые на крупную терку, второй слой маленькие огурчики, а третий — посоленной зеленью. Соль нужно распределить на все количество нарезанной зелени. Выкладываем до самого края банки и засыпаем сверху сухую горчицу.

    Воду наливать не нужно, так как тертый огурец пустит сок, и огурцы просолятся в собственном соку. Банку лучше поставить в миску, пока огурцы не засолятся. Затем поместить в прохладное место банку, закрытую капроновой крышкой.

    Все что в банке можно употреблять в пищу. Тертые огурцы пойдут в рассольник, а зелень можно залить подсолнечным маслом, добавить лук и – витаминный салат готов.

    Огурцы в натуральном томатном соке

    Сейчас мы рассмотрим с вами рецепт засолки огурцов с томатным соком. Для соления огурцов в томате лучше приготовить сок самостоятельно. Таким образом, вы будете уверены в его натуральности и качестве.

    Тщательно помыть помидоры, порезать, перекрутить на мясорубку и поставить на маленький огонь так, чтобы он не бурлил, а томился. Для засолки огурцов нам нужны тщательно вымытые банки, хорошо помытая зелень и заранее намоченные в воде огурцы.

    Совет: всегда замачивайте огурцы в холодной воде для того, чтобы они впитали в себя большое количество воды и не забродили после закатки.

    Ингредиенты рассчитаны на литровую банку:

    • 0,5 кг огурцов;
    • 0,5 л томатного сока;
    • 1 ст. ложка (мелкой) соли;
    • 3 ст. ложки сахара;
    • зелень – укроп, петрушка, листья хрена;
    • стручок горького перца;
    • не большая головка чеснока;
    • 2 -3 листа смородины и лаврового листа;
    • 3 шт. душистой гвоздики;
    • по 5 горошин черного и душистого перца.

    Специи нужно укладывать на дно банки, посредине и сверху. Заполнить емкость огурцами и залить их кипятком (это нужно делать аккуратно, чтобы ваша банка не лопнула). Пока наши огурцы стоят в кипятке, мы в томат добавляем соль и сахар. Затем сливаем уже немного остывшую воду с огурцов в кастрюлю и опять кипятим. Заливаем в банку и оставляем на 10-15 минут и выливаем. Берем таблетку аспирина, расталкиваем в ложке и насыпаем сверху на огурцы, (таблетка «убьет» процесс брожения). Залить приготовленным томатом, закатать и поставить банку на крышку до полного остывания.

    Простой способ, как солить огурцы на зиму в банках

    Метод действительно прост, огурцы получаются по вкусу как бочковые, но посоленные на зиму в банках.

    — укроп (желательно верхнюю часть «зонтик»)

    — хрен (можно ложить и корень и листья)

    — стручковый горький перец (для остроты)

    — чеснок (несколько зубков)

    — листья плодовых деревьев (для ароматного вкуса)

    — мелкая соль (для быстрого растворения в холодной воде)

    Рассол делать из холодной воды. На 3-х литровую банку – 70 г соли. Сделанным рассолом заливаем огурцы и ставим в теплое место на 3 дня для брожения. По истечении времени слить воду и закипятись. Залить уже кипящим рассолом огурцы, закатать крышку и опустить в подвал.

    Даже не имея бочки, можно наслаждаться вкусом ароматных хрустящих огурцов, закрытых на зиму без уксуса. Современный горожанин не может позволить заготавливать любимые соления в кадушках или бочках, зато чудо-рецепты, как солить огурцы на зиму банках всегда придут на помощь. Выберите себе самый удобный вариант и радуйте своих близких прекрасным вкусом ароматных солений.