Как приготовить паштет в автоклаве

Автор

Готовим вкусные блюда из субпродуктов: рецепты приготовления паштета из свиной головы

Если консервы в магазинах не вызывают доверие, то их можно готовить самостоятельно, причем используя очень доступные и недорогие продукты. Многие могут подумать, что в свиной голове нет ничего съестного, но это не так и сейчас вы в этом убедитесь.

Сейчас мы рассмотрим несколько разных рецептов приготовления вкусного паштета из субпродуктов.

Рецепт паштета из свиной головы и печени

На первый взгляд блюдо может показаться неаппетитным, но это заблуждение. Полученную массу можно использовать для приготовления бутербродов, закусок, а также в качестве начинки для выпечки. Количество ингредиентов рассчитано на 1 кг итогового продукта.

Для паштета из свиной головы на зиму подготовьте такой набор продуктов : по 0,5 кг мяса голов и муки, 315 г шкуры, 215 г печени, пару луковиц, 250 мл бульона и специи:

Инструкция по приготовлению :

  1. Головы разрежьте на половинки, отправьте в кастрюлю и варите, пока мясо и шкура не отделятся от костей. Части свиной шкуры, на которой можно оставить немного сала, и печень, необходимо положить в кипяток. Варите на протяжении 15 мин. По истечении времени выложите в дуршлаг и дайте остыть;
  2. Разогрейте сковороду и обжарьте на сале кубики лука, а затем, вместе с мукой, солью и перцем добавьте все к мясным продуктам. Все хорошенько перемешайте и два раза пропустите через мясорубку или перемелите в блендере. Добавьте бульон и все хорошенько перемешайте;
  3. Возьмите формы и смажьте их жиром, это могут быть глубокие сковороды или кастрюли. Готовьте в духовке при средней температуре. Важно, чтобы масса хорошенько пропеклась. Хранить паштет рекомендуется в пергаменте в холодильнике не больше двух недель.

Рецепт паштета из свиной головы и потрохов

Сытную закуску можно готовить и на зиму, для чего следует подготовить стерилизованные банки. Масса получается очень нежной и буквально тает во рту, а специи придают ей оригинальный вкус и аромат. Количество ингредиентов рассчитано на 20 порций.

Паштет из свиной головы готовится из таких продуктов : головы свиньи, 2 кг потрохов (сердца, печени, легкого), 300 г сала, пары крупных луковиц, морковки, масла, соли и спеца.

Инструкция по приготовлению :

  1. Все субпродукты необходимо залить водой и оставить на ночь. Утром все хорошенько помойте и порежьте на части. В кастрюлю положите половинки головы и поставьте на плиту. Через час добавьте остальные субпродукты, специи и варите до готовности;
  2. Отделите кости, и все мясные продукты перемелите при помощи блендера или мясорубки. Очищенный лук порежьте кубиком, а морковь натрите на терке. Поджарьте овощи на масле до золотистости и добавьте к мясным продуктам. Все тщательно перемешайте и распределите по подготовленным банкам. Осталось только простерилизовать в течение 10 мин., а затем, закатайте.

Рецепт паштета из свиной головы в автоклаве

Если вы часто консервируете, то для удобства можно приобрести автоклав – приспособление, которое обеспечивает безопасное консервирование. К тому же процесс приготовления консервов значительно сокращается.

Для этого рецепта паштета из свиной головы, возьмите такие продукты : свиную голову, ножки, печень, сердце, легкие, почки, 20 яиц, 10 луковиц, соль, перец, масло и лавр.

Инструкция по приготовлению :

  1. Для паштета в автоклаве необходимо подготовить субпродукты: голову без мозгов и ножки хорошенько поскоблите, очистите, а затем, порежьте кусочками. Выложите их в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей. Его нужно достать, перебрать и измельчить в мясорубке или при помощи блендера;
  2. В том же бульоне или отдельно целиком отварите печень в течение 10 мин., а затем, также измельчите. Остальные субпродукты следует отварить до полуготовности, остудить и перебить в блендере. Очищенный лук измельчите, и обжарьте его на разогретом масле;
  3. Соедините все подготовленные мясные продукты, добавьте яйца, лук, соль и перец. Фарш необходимо хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная консистенция. Выложите его в 0,5 л банки, на дно которых следует предварительно положить лавровый лист. Уровень паштета не должен доходить до верха банки на 2 см. Закройте банки крышками и выставите их в автоклав слоями. Важно на дно устройства положить деревянную решетку;
  4. Влейте в автоклав холодную воду так, чтобы она полностью покрывала банки. Закройте крышку устройства, закрутите болты и накачайте воздух насосом до установления давления в 1 атмосферу. Обязательно проверьте герметичность соединений. Поставьте автоклав на плиту и нагрейте его до 110 градусов. Чтобы на зиму приготовить паштет, банки необходимо продержать при такой температуре в течение часа. Следите, чтобы температура не была больше 120 градусов. По истечении времени огонь выключите, а автоклав оставьте на полчаса, чтобы все остыло. После этого спустите воздух, откройте крышку, слейте воду и достаньте банки.

Вкуснейшие блюда с использованием свиной головы

Из этого субпродукта можно приготовить много разных блюд, которые не уступают вариантам из более дорогостоящего мяса. Многие незаслуженно обходят свиные головы стороной, а сейчас мы докажем, что этот субпродукт вполне подходит для приготовления вкусного и оригинального блюда.

Фаршированная голова

Начнем с оригинального угощения, которое можно было увидеть еще на царском столе. Запеченная голова является прекрасным угощением.

Для этого блюда из свиной головы подготовьте такие ингредиенты : свиную голову, воду, соль, морковь, чеснок, сельдерей, специи, по 100 г меда и горчицы. Количество продуктов не указано, поскольку все зависит от размеров головы и от собственных вкусовых предпочтений.

Инструкция по приготовлению :

  1. Голову помойте, очистите и обязательно поскоблите. Положите ее в большую емкость и залейте крепким соляным раствором из расчета 3 ст. на 7 л воды. Голова должна быть полностью покрыта;
  2. После этого достаньте, промойте и сделайте по поверхности надрезы, куда положите кусочки моркови и чеснока. Затем возьмите несколько пакетиков специй для свинины, но без соли, и посыпьте ими голову, чтобы получился плотный слой и мясо не проглядывалось;
  3. Сверху выложите еще немного моркови и сельдерей. Оберните фольгой уши и пятак, а затем уже всю голову вместе с уже завернутыми частями. Запекайте при 180 градусах в течение 4,5 ч.;
  4. Для соуса смешайте мед с горчицей и поставьте смесь на водяную баню, чтобы было легче смешать до однородности. Достаньте голову из духовки, снимите фольгу и обмажьте соусом со всех сторон. Запекайте уже без фольги при 220 градусах в течение часа. За это время должна образоваться красивая румяная корочка. Подавайте с любым гарниром.

Предлагаем еще один оригинальный рецепт приготовления вкусного блюда, которое готовится просто и быстро.

Необходимые ингредиенты : голову молодой свиньи, чеснок, соль, тимьян, розмарин, базилик и перец.

Инструкция по приготовлению :

  1. Голову почистите, вымойте и обязательно удалите щетину. Особое внимание уделите пяточку и ушам. Используя нож, срежьте кожу вместе с жиром и мясом. Извлеките язык и почистите его;
  2. Со скальпа срежьте уши и излишки жира. Язык поместите вдоль, а дырки от глаз прикройте мясом. В области шеи сделайте надрезы и присыпьте все подготовленными специями и натрите измельченным чесноком;
  3. Пришло время свернуть рулет, перевязав его ниткой или шпагатом. В форму для запекания выложите кусочки отрезанного ранее жира и специи. Сверху положите рулет, накройте фольгой и готовьте при 180 градусах в течение 3-х ч. В конце фольгу можно убрать, чтобы получилась красивая корочка.

Теперь вы знаете, что какой бы рецепт блюд из свиной головы ни выбрать, угощение получится очень вкусным и оригинальным. Оно станет украшением не только домашнего меню, но и праздничного стола. Приятного аппетита!

Всё об автоклавах на нашем сайте

рецепт паштета в автоклаве

Хочу поделиться рецептом домашнего печеночного паштета.

4. Чеснок- 2 головки

5. Яйца куриные вареные- 1 дес.

6. Жир животный (топленое сливочное масло или смалец)- 0.5 л.

Добавляем морковь, перетёртую на крупной терке и чеснок зубками. Тушим, помешивая мин. 25- 30.

Туда же добавляем печень, нарезанную кусками среднего размера (5х 5 см.),

Тушим, периодически перемешивая до готовности печени, примерно еще минут 30-35.

После чего все это перекручиваем на мясорубке с добавлением 10 вареных вкрутую куриных яиц. Солим и перчим по вкусу, хорошо перемешиваем.

Полученную массу «молотим» на комбайне до консистенции паштета, раскладываем по емкостям и в холодильник.

Т. к. любые консерванты кроме соли в продукте отсутствуют, срок хранения его невелик- 7- 10 дней в холодильнике при Т= 2-5* С.

Проблема долговременного хранения решается просто: паштет замораживается в пластиковых судочках, после заморозки вынимается из них, перекладывается в кульки и может находиться в морозилке хоть год.

Если у кого есть автоклав, тогда вовсе нет проблем: разложить по пол- литровым банкам, в автоклав, и на полку в кладовку на хранение.

Вот так выглядит конечный продукт непосредственно перед употреблением.

Еще не разобрался с тем, как правильно закидывать скрины, потому не взыщите за внешний вид поста.

Печеночный паштет в банках

Любопытный рецепт прислал нам Сергей Кузнецов. Думаю, такой печеночный паштет в банках будет не только вкусным, но и очень удобным, ведь, стоит сделать его один раз, и он окажется готовым всегда в нужное время. Если паштет разложить в банки объемом 0,5 литра, время стерилизации надо уменьшить вдвое.

  • 3 кг свинины
  • 3 кг свиного сала
  • 1,5 кг печени
  • 15 головок репчатого лука
  • 10 яиц
  • соль и перец — по вкусу

Приготовление: мясо, печень, лук, сало перемолоть на мясорубке. Яйца взбить, добавить в фарш, посолить и поперчить по вкусу.

Разложить, полученную массу в стерилизованные, литровые банки по плечики, накрыть стерильными крышками и стерилизовать 6 часов. Затем, банки закатать.

Готовый паштет имеет плотную консистенцию и тонкий привкус печени. Может употребляться на бутерброды к чаю, к макаронам, картофелю, рису и так далее.

Посмотреть другой рецепт приготовления печеночного паштета можно на этом видеоролике.

Рыбный паштет

Паштет – прекрасная закуска, которая может разнообразить любой стол. Поэтому мы хотим рассказать, как сделать рыбный паштет, в домашних условиях.

Рыбный паштет – рецепт

  • любая рыба – 1,5 кг;
  • сливочное масло – 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сливки 20% – 200 мл;
  • молоко – 300 мл;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • бульон – 300 мл;
  • белый хлеб – 200 г;
  • растительное масло – 100 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • имбирь, мускатный орех, майоран – по вкусу.

Лук почистите и нарежьте мелкими кусочками. Затем обжарьте его на растительном масле, добавив, тертый имбирь, мускатный орех, соль, перец и мелко порезанный чеснок. Рыбу порежьте крупными кусками, отправьте к луку и жарьте до полуготовности, после этого влейте бульон и выпаривайте его. Затем положите сливки и дождитесь, пока они впитаются в рыбу.

С белого хлеба обрежьте корки, а мякоть замочите в молоке и отожмите. Затем с помощью блендера превратите приготовленную рыбу и хлебную мякоть в однородную массу, которую после этого перетрите через сито. Размягченное сливочное масло взбейте миксером, а потом соедините с рыбно-хлебной массой и перемешайте до однородной консистенции.

Эту смесь выложите в форму, застеленную пергаментной бумагой, утрамбуйте и поставьте на 15-20 минут в духовку. После этого остудите паштет и отправьте его в холодильник минимум на сутки.

Паштет из рыбных консервов

Если у вас под рукой нет свежей рыбы, мы поделимся рецептом, как приготовить рыбный паштет из консервов.

  • рыбные консервы в масле – 1 банка;
  • яйца – 2 шт.;
  • сырок плавленый – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • соль, перец по вкусу;
  • майонез по вкусу.

Яйца отварите и натрите на терке. Плавленый сыр тоже натрите на терке. Лук мелко нашинкуйте, а рыбные консервы измельчите. Перемешайте все эти ингредиенты, перетрите их в однородную массу, посолите, поперчите и приправьте майонезом. Ваш паштет готов, хранить его следует в холодильнике.

Печеночный паштет из свиной печени в автоклаве (рецепт на 22 банки по 0,5 литра)

Экономный вариант быстрой закуски, печеночный паштет в автоклаве легко готовится из простых и дешевых продуктов. Это отличный способ накормить детей специфической свиной печенью, которую далеко не все согласны есть в другом виде. В автоклаве печень превращается в паштет с изумительным вкусом, и его с удовольствием кушают даже дети!

Ингредиенты по рецепту печеночного паштета в автоклаве:

  • 2,5 кг печени,
  • 2,5 кг головизны (щековина с салом),
  • 2,5 кг свиного мяса,
  • 31 яйцо,
  • 1,1 кг сливочного масла,
  • 100 грамм соли.

Перемолоть печень с головизной (щековиной), сливочным маслом и мясом на мясорубке с мелкой сеткой.

Обратите внимание: чистое сало в паштет использовать нельзя – в банке оно отслоится от основной массы.

Взбить яйца и добавить к перемолотой массе.

Посолить и тщательно перемешать вручную, или мощным миксером.

Оставить паштет на 8-10 часов в прохладном месте просолиться и загустеть.

Когда масса настоялась, можно раскладывать ее по банкам для автоклава. Закатать паштет стерилизованными крышками.

Поставить баночки в автоклав, налить воды, чтобы она покрывала верхние баночки на 3 сантиметра.

Закрыть автоклав, накачать до 0,15 МПа и поставить на огонь. Нагреть в течение 2 часов 45 минут, чтобы давление поднялось до 0,45 МПа, продержать на этом показателе 1 час и выключить. Полностью остудить.

Видео: как приготовить печеночный паштет в автоклаве.

Печеночный паштет в автоклаве готов! Приятного аппетита!

Поделись с друзьями!

Масленица — вкусные блины

Какие напитки подходят к блюдам

В следующий раз, когда вы устроите вечеринку, вы не станете задумываться о том, какие напитки подходят к каким блюдам, если прочтете эту статью.

Цель употребления еды с напитками в том, чтобы лучше раскрыть вкус и того и другого путем сочетания контрастных или дополнения схожих ароматов. Также важны стимуляция аппетита и освежение вкуса.

Как избежать растрескивания яиц при варке

Перед тем, как класть яйца в кипящую воду, нужно аккуратно проколоть их тонкой иглой в месте воздушного пузыря, тогда излишнее давление, скапливающееся в яйцах при приготовлении будет стравливаться через эту дырочку и не даст скорлупе трескаться.

Не погружайте в кипяток холодные яйца! Перед варкой достаньте яйца из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры, иначе под воздействием разницы температур скорлупа треснет.

Избежать растрескивания яичной скорлупы можно наверняка, если погрузить их в кастрюлю с холодной соленой водой, что не только сохранит скорлупу целой, но и позволит быстро ее очистить с готовых яиц.