Как приготовить рисовую лапшу по вьетнамски

Автор

Вьетнамский суп фо — гармония вкуса

У русских – щи, у испанцев – гаспачо, у узбеков – плов, у украинцев – борщ, а у вьетнамцев – это суп фо. Суп фо во вьетнамской кухне – это суп с лапшой. Существует три разновидности блюда:

— с говядиной — или фо бо,

— с курятиной — фо га,

В классическом рецепте вьетнамского супа фо, лапша готовится из рисовой муки. Но, при отсутствии рисовой лапши, вполне подойдёт и обычная лапша из супермаркета.

Когда во Вьетнаме шла война, вьетнамские жители вынуждены были стать беженцами. Так, с 60х годов 20го века, рецепт супа фо начал распространяться по миру.

В самом Вьетнаме есть два варианта подачи: северный, с широкой лапшой и большим количеством зелёного лука и южный – сладкий суп со всевозможными травами и лаймом.

Предлагаем более подробно рассмотреть, как приготовить классический вьетнамский суп фо.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Говядина 1 кг.,
  • Кусочек свежего имбиря,
  • Соль,
  • Бадьян 1 звёздочка,
  • Гвоздика 2 шт.,
  • Лук репчатый 1 шт.,
  • Морковь 1 шт.,
  • Лавровый лист,
  • Корица,
  • Чёрный молотый перец,
  • Рисовая лапша 400гр.

Готовим традиционное блюдо вьетнамской кухни

Варим бульон для супа фо бо. Как написано выше, фо бо – это вьетнамское блюдо с говядиной. Если мясо сварить, то получится фо бо тьин; если говядина останется полусырой, то будет фо бо тай. Готовьте так, как вам больше нравится.

Бульон для супа следует варить из мяса на косточке. Есть нюанс варения бульона – если мясо залить холодной водой и довести до кипения, то в процессе закипания из мяса все соки перейдут в бульон, в этом случае бульон будет вкусным, наваристым, но мутным и в мясе останется меньше полезных веществ. Мясо, опущенное в кипящую воду, сразу же «схватывается» и лишних соков из себя не отдаёт, бульон получится не менее вкусным, но прозрачным и мясо будет с бОльшим количеством полезных веществ.

Вместе с мясом запустите очищенную и порезанную пополам луковицу, морковку, порезанную на несколько частей, 2 штучки гвоздики, чёрный молотый перец, палочку корицы. Корицу можно добавить и в виде порошка, не более 13 чайной ложки. Добавьте имбирь. Он имеет пряно острый вкус, не следует класть его много, кусочка шириной в сантиметр, и диаметром с 5-ти рублёвую монету вполне хватит. Также добавьте 1 звёздочку бадьяна.

В качестве пряности используют высушенные плоды бадьяна, или, как его по-другому называют, звездчатого аниса, которые очень похожи на восьмиконечные звёзды. Пользуйтесь бадьяном осторожно, так как его большое количество в блюде может дать горечь. Посолите.

Варить говяжий бульон следует в течение трёх часов, снимая пенку и жир. Через три часа выключить огонь, достать мясо из кастрюли с помощи шумовки, положить на плоскую тарелку и остудить. Теперь следует процедить бульон. В раковину поставьте кастрюлю (если и прольёте что-то мимо, убирать значительно легче), сверху поставьте сито, и аккуратно перелейте бульон. Всё, что останется на сите (гвоздика, лук, морковь, имбирь, корица) выкинуть.

Пока варится бульон, подготовим лапшу. В холодной воде замочим рисовую лапшу на 30 минут, в отдельной кастрюле вскипятим воду, запустим рисовую лапшу и будем варить её не более трёх минут. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг.

Мясо отделите от костей и порежьте соломкой.

Порубите зелень. Вы можете использовать петрушку, зелёный лук, лук шалот и кинзу.

Подготовьте порционные тарелки. В каждую положите рисовую лапшу, сверху добавьте нарезанное мясо, залейте горячим бульоном. Лайм разрежьте пополам и выдавите сок в каждую тарелку. Одна половинка лайма на две тарелки. Сверху густо посыпьте зеленью.

С курицей или рыбой? Суп фо на любой вкус

Рассмотрим рецепт супа фо га (с курятиной) возьмите подготовленную курицу целиком, и отварите её в гвоздике, луке, моркови, имбире и корице в течение полутора часов. Вьетнамский суп фо с курицей будет вкуснее, если в кастрюлю к варящейся курице добавить половинку перчика чили.

Фо ка (с рыбой) – еще одно популярное блюдо вьетнамской кухни, варится быстрее остальных, не дольше 30 минут. В этот рыбный суп, при подаче в каждую тарелку следует добавить по чайной ложке рыбного соуса.

Вьетнамский суп фо даёт энергию на весь день, прибавит бодрости и энергии. Вьетнамцы едят этот суп и на завтрак, и на обед, и на ужин, подают его и в фешенебельных ресторанах, и торгуют им прямо на улице, разливая всем желающим из большой кастрюли.

После мисо супа и минестроне, суп фо занимает почётное третье место в списке часто заказываемых супов.

Приготовьте этот вкусный суп дома, побалуйте своих домашних. Приятного аппетита!

Вьетнамский овощной салат из рисовой лапши с тофу

Для рецепта салата вам потребуется:

  • тофу — 360г тофу — соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари, имеет консистенцию мягкого сыра, почти без з. » href=»/dictionary/210/tofu.shtml»>
  • соевый соус — 2 ч.л.
  • рисовая лапша (тонкая) — 240г рисовая лапша — Это полупрозрачные полоски шириной от нескольких мм до 2-3 см из рисовой муки. Подходит для супов, о. » href=»/dictionary/208/risovaya_lapsha.shtml»>
  • огурец — 1 шт.
  • болгарский перец (красный) — 1/2 стакана
  • лук репчатый (красный) — 1 шт.
  • морковь — 1/3 стакана
  • мята (листья) — 1/4 стакана мята — род многолетних трав семейства губоцветных. Существует около 20-25 видов. Все виды сильно ароматичн. » href=»/dictionary/204/myata.shtml»>
  • арахис — 1/4 стакана
  • мята — 3 ст.л. мята — род многолетних трав семейства губоцветных. Существует около 20-25 видов. Все виды сильно ароматичн. » href=»/dictionary/204/myata.shtml»>
  • вода (теплая) — 1/3 стакана
  • мед или сироп агавы — 3 ст.л.
  • чесночного соуса — 3 ст.л.
  • соевый соус — 1 ст.л.
  • сок лайм (свежевыжатый) — 1/4 стакана лайм — является несколько обособленной узкой группой цитрусовых, близко связанной с лимонами. Плоды лайма -. » href=»/dictionary/203/lajm.shtml»>
  • соль — 1/4 ч.л.

Рецепт приготовления салата:

Чтобы приготовить Вьетнамский овощной салат из рисовой лапши с тофу необходимо.

Смешать все ингредиенты для соуса.

Тонко нарезать огурец, болгарский перец и лук. Измельчить морковь и листья мяты.

Тофу нарезать небольшими кусочками, выложить в один слой на большое блюдо и залить 6 ст.л. соуса. Также полить тофу 2 чайными ложками соевого соуса и оставить мариноваться.

Приготовить рисовую лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке: вскипятить воду, выключить огонь и замочить лапшу на 8 минут. После приготовления откинуть лапшу на дуршлаг, промыть под холодной водой, пока она полностью не охладится и отставить в сторону.

Добавить все овощи и листья мяты в лапшу, перемешать. Добавить заправку, снова перемешать и убрать в холодильник.

Для приготовления гремолаты, смешать арахис с измельченной мятой в маленькой миске.

Разогреть сковороду или сковороду-гриль на среднем огне, сбрызнуть маслом и обжарить тофу с каждой стороны от 3 до 4 минут.

Добавить оставшуюся от тофу заправку в салат.

Выложить рисовую лапшу с овощами на тарелку, сверху разложить несколько ломтиков тофу и посыпать гремолатой. Подавать салат с ломтиками лайма и чесночным соусом чили.

Вьетнамский салат из рисовой лапши с тофу

Рецепт приготовления салата с обжаренным тофу, рисовой лапшой, огурцом, болгарским перцем, луком ,морковью, мятой, арахисом и заправкой из меда, соевого соуса и сока лайма.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • теплой воды 1/3 Стакана

заправка

  • меда (или сиропа агавы) 3 Ст. ложки

    заправка

  • чесночного соуса чили 3 Ст. ложки

    заправка

  • соевого соуса 1 Ст. ложка

    заправка

  • свежевыжатого сока лайма 1/4 Стакана

    2 лайма) заправка

  • соли 1/4 Чайных ложки

    заправка

  • тофу 360 Грамм
  • соевого соуса 2 Чайных ложки
  • упаковка тонкой рисовой лапши 1 Штука

    240 г

  • средний огурец 1 Штука
  • красного болгарского перца 1/2 Чашки
  • небольшая красная луковица 1 Штука
  • моркови 1/3 Стакана
  • листьев мяты 1/4 Стакана
  • арахиса 1/4 Стакана

    гремолата

  • мяты 3 Ст. ложки

    1. Чтобы сделать соус, смешать все ингредиенты вместе. Отставить в сторону.

    2. Тонко нарезать огурец, болгарский перец и лук. Измельчить морковь и листья мяты. Тофу нарезать на восемь равных прямоугольников, затем разрезать их на длинные треугольники. Выложить тофу в один слой на большое блюдо и залить 6 столовыми ложками заправки. Также полить тофу 2 чайными ложками соевого соуса. Мариновать тофу, пока вы готовите остальные ингредиенты.

    3. Приготовить рисовую лапшу в соответствии с инструкцией — вскипятить воду, выключить огонь и замочить лапшу в течение примерно 8 минут. После приготовления откинуть лапшу на дуршлаг и промыть под холодной водой в течение 1 минуты, пока она полностью не охладится. Отложить в сторону.

    4. Добавить все овощи и листья мяты в лапшу. Перемешать руками.

    5. Добавить заправку и перемешать. Поставить в холодильник.

    6. Чтобы приготовить гремолату, смешать арахис с измельченной мятой в маленькой миске.

    7. Разогреть чугунную сковороду или сковороду-гриль на среднем огне. Сбрызнуть сковороду маслом. Обжарить тофу с каждой стороны от 3 до 4 минут. Добавить оставшуюся от тофу заправку в салат.

    8. Выложить лапшу с овощами на тарелку, добавить несколько ломтиков тофу и посыпать гремолатой. Подавать салат с ломтиками лайма и дополнительным чесночным соусом чили.

    Похожий видеорецепт "Вьетнамский салат из рисовой лапши с тофу"