Как приготовить салат на зиму из свежей капусты

Автор

Салат из свежей капусты

Салат из свежей капусты, рецепт простого капустного салата знает практически каждая хозяйка, овощные блюда, закуски из свежих овощей входят в наше ежедневное, постное меню, праздничное.

Капуста свежая и морковь с уксусом вместе быстро превращаются в лёгкий овощной салат из капусты и моркови, свежих овощей, заправленный растительным маслом, полезный и постный.

Что может быть проще, чем приготовить салат из свежей капусты? Рецепт вкусного всеми любимого простого салата с капустой тоже хранит свои секреты приготовления.

Классическим салатом считается рецепт салата из свежей капусты с морковью и уксусом и сахаром, как в столовой.

К классическим ингредиентам часто добавляют свежий огурец, крабовые палочки, кукурузу.

Салатная заправка, как правило, состоит из уксуса и масла, но существуют рецепты салатов с майонезом, сметаной. Помимо популярных салатов с белокочанной капустой все чаще в домашних условиях делают салаты из морской, цветной, брокколи, пекинской капусты.

Преимущество этого салата с капустой в свежести состава, салат готовят из сырых овощей, тем самым сохраняя все полезные свойства и витамины, содержащиеся в свежих овощах — капусте, моркови, луке, зелени.

Совет от Чудо-Повара. Для сыроедов и желающих скинуть лишние килограммы этот рецепт салата из свежей капусты настоящая находка.

Ни для кого не секрет, что овощные салаты употребляют не только как закусочные, но и кушают их целенаправленно для очистки кишечника, а также готовят к постному столу.

Ингредиенты для салата из капусты с морковью

  • морковь – 2 шт.;
  • половина капустного кочана среднего размера;
  • лук репчатый салатный – половинка луковицы;
  • масло виноградных косточек или оливковое – 3 ст.л.;
  • лимонный сок или уксус – 2 ст.л.;
  • укроп;
  • петрушка;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • свежемолотый черный перец.

Рецепт салата из капусты как в столовой

  1. Вырезаем кочерыжку и тонко шинкуем кочан в глубокую миску. Солим, перемешиваем и слегка сминаем руками, чтобы дать соли смягчить капусту.
  2. Отставляем на 10 минут, чтобы капуста пустила сок. Некоторые хозяйки сливают его в процессе приготовления, но именно в капустном соке содержатся все витамины, поэтому мы оставим его.
  3. По прошествии указанного времени добавляем сахар, уксус либо сок лимона, снова перемешиваем.
  4. Морковь натираем на крупной тёрке, лук мелко крошим, зелень измельчаем.
  5. Соединяем капусту, морковь, лук и зелень. Пробуем салат – если вкус кажется чересчур сладковатым, можно добавить еще немного уксуса.
  6. Заправляем капустный салат маслом и присыпаем перцем. Перемешиваем в третий раз, отставляем ещё на 10 минут.

Готовый салат из свежей капусты подаем к столу с котлетами, тефтелями, можно и в качестве гарнира – витаминного, вкусного и недорогого из доступных продуктов.

Салат из капусты на зиму: лучшие рецепты

Капуста белокочанная, краснокочанная, брокколи, цветная, савойская… Вот она, Царица полей – неимоверно вкусная и полезная в зимних салатах!

Каждая хозяйка стремится сохранить всю ценность и пользу щедрого урожая осени. Зима любит домашние заготовки – сушеные, мороженые, консервированные, квашенные, маринование. Они часто выручают, когда, например, гости уже в дороге и нужно быстро накрыть вкусный стол. Представьте, приготовили вы сытное мясное или рыбное блюдо, достали из погреба салат из капусты, и вуаля – вкусный ужин готов! Гости сытно накормлены, хозяйка – довольна.

Кто-то умный придумал зимние салаты в баночках, чтобы сделать жизнь чуточку вкуснее и легче. Но ценность таких салатных закусок еще и в том, что включая в их рецептуру любой другой овощ, мы изобретаем новый фирменный салат, который вполне может стать визитной карточкой кулинарных талантов каждой хозяйки.

Салат из капусты неприхотлив, и часто выступает в тесном содружестве с помидорами, огурцами, перцем, морковкой, луком, баклажанами, грибами и даже рисом. Ну и, конечно, без специй тут не обойтись. Укроп, петрушка, сухие травы и пряности придают ему особенный вкус и приятную пикантность.

При правильной технологии приготовления салаты хранятся долго. Поэтому обязательно готовьте салаты из капусты с удовольствием и пополняйте свои запасы овощными заготовками.

9 рецептов салатов из капусты на зиму

Рецепт 1. Простой и быстрый салат из капусты в соусе

Ингредиенты для салата на 6 литровых банок: 3 кг капусты, 2 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г перца сладкого, 100 г чеснока, 0,5 ст. масла растительного, 10 ч. ложек соли, три четверти стакана сахара, столовая ложка 6%-го уксуса (или по вкусу).

  1. Подготовить овощи для соуса. Промыть под чистой водой и:

— помидорам вырезать места плодоножек;

— перец разрезать, удалить зерна, хвостики;

— морковь очистить от верхней кожицы;

— чеснок разобрать на дольки и снять шелуху.

  • Все овощи нарезать удобными кусочками, измельчить через мясорубку и переложить в большую кастрюлю.
  • В переработанную массу добавить масло, уксус, посыпать все сахаром и солью.
  • Смесь варить до состояния кипения, периодически помешивая, чтобы овощная масса не пристала к стенкам.
  • Капусту очистить от вялых и сухих листьев, нашинковать соломкой и положить в кипящий соус.
  • Все перемешать, чтобы капусту поглотил соус и хорошо ее пропитал. Варить салат 25 минут (закрыть крышкой).
  • Банки и простерилизовать над кипятком и переложить в них готовый горячий салат. Закатать пропаренными крышками и отправить на покой под теплый плед.
  • Через 14 часов капусту в соусе можно переносить в кладовку и считать дни до зимы, когда настанет время ее дегустации.
  • Рецепт 2. Салат из капусты с перцем

    Этот рецепт еще называют «капуста провансаль». У него много поклонников, потому что получается так вкусно, что часто не удается проверить, как салат хранится. Он съедается практически сразу, так и не дождавшись зимы.

    Ингредиенты для зимнего салата (на 3-4 л): 5 кг капусты среднего сорта созревания, 1 кг красного сладкого перца, 4-5 ст. ложки соли, 1 ст. масла подсолнечного, стакан уксуса, стакан сахара.

    1. Головки капусты очистить и с помощью шинковки или комбайна нарезать тонкими стежками.
    2. Сладкий перец очистить от «внутренностей» и нашинковать мелкой соломкой.

    По желанию можно брать не только красный, но и желтый или зеленый перец – палитра цветов в готовом салате будет ярче. Главное, чтобы перец был сочным и мясистым.

  • Капусту полить маслом, добавить уксус, перец, масло. Аккуратно смешать ингредиенты. Предпочтительнее это делать руками, так салат лучше пропитается вкусами и получит живую энергетику.
  • На этом этапе салат уже можно есть. Но мы, конечно же, сохраним его до зимы. Капусту переложить в банки и очень плотно утрамбовать, чтобы она пустила много сока и сама себя замариновала. До края банки оставить 1-2 см пустого места. Капуста будет еще настаиваться и может за счет сока увеличиться в объеме.
  • Банки с капустой накрыть пластмассовыми крышками и переставить в холодильник. Три дня ей нужно для маринования.
  • По истечению срока для банок с капустой приготовить «заливку» из подсолнечного масла (прокипятить и дать остыть) и залить капусту.
  • Закрыть теми же крышками и убрать капустный салат с перцем в прохладное место для закаток.
  • Рецепт 3. Салат из цветной капусты в томате

    Этот «цветной» салат – настоящий деликатес. После первой дегустации он, как правило, навсегда поселяется в домашней кулинарной книге.

    Ингредиенты для 4 литровых банок салата: 2,4 кг соцветий капусты, 1,4 кг томатов, 220 мл масла растительного, 140 г сахара, 240 г сладкого перца (всех цветов), 130 мл уксуса 9%, 80 г чеснока, 70 г соли, пучок любимой зелени.

    1. Все овощи ополоснуть холодной проточной водой.
    2. Капустные головки разобрать на соцветия; перец освободить от зерен и хвостиков.
    3. Овощи нарезать:

    — большие соцветия капусты разобрать на маленькие;

    — перец порезать мелко (лучше, если это будут кубики);

    — помидоры измельчить до пюреобразного состояния (блендером или через сито).

  • Разноцветный перец и помидорное пюре переместить в кастрюлю для варки.
  • Когда на поверхности перечно-томатной массы появятся пузырьки кипения, добавить растительное масло, сахар, уксус и все посолить. Размешать и томить в течение получаса. Время от времени салат необходимо помешивать, доставая со дна осевшие кусочки перца.
  • Следующими в кастрюлю отправляются соцветия капусты и крупно порубленная зелень. С цветной капустой вкусно сочетаются: укроп, базилик, петрушка, кинза. Время приготовления овощной массы после закладки всех ингредиентов – 8 минут.
  • Капусту в томате разложить по вымытым и сухим банкам и, прикрыв крышками, отправить на стерилизацию. Полулитровым баночкам достаточно 20-25 минут.
  • Горячее стекло закатать и проверить плотность прилегания крышек. Поместить заготовку в теплое место на сутки, а потом в холодное – до зимы.
  • Рецепт 4. Салат из капусты и свеклы без стерилизации

    Ингредиенты на 2,5 литра салата: 1,5 кг капусты зимних сортов, 0,5 кг свеклы, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг томатов, 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови, 250 мл масла растительного, 1 ст. ложка соли, 100 мл уксуса столового 9%.

    1. Вымытые и почищенные овощи нарезать для салата:

    — капусту нашинковать салатными стежками;

    — свеклу и морковь протереть на терке с крупными отверстиями;

    — перец без семян и плодоножки нарезать толстыми брусочками;

    — лук порезать маленькими кубиками;

    — помидоры разрезать на средние дольки.

  • В большую эмалированную посуду (объемом не меньше, чем 6 литров, чтобы было удобно мешать весь салат) вылить растительное масло и разогреть его до температуры кипения. Выложить свекольную массу и тушить, помешивая, около 10 минут.
  • К свекле выложить все овощи, посолить. Нарезку перемешать и тушить на тихом огне один час, не забывая помешивать.
  • Время тушения салата можно использовать для стерилизации банок и крышек (банка объемом 500 мл самая подходящая для такого типа закатки).
  • Уксус добавить, когда до завершения процесса останется 10 минут, тщательно размешать овощную массу.
  • В теплые банки разложить готовый салат и закатать.
  • Стекло перевернуть на горлышки (это поможет выявить плохо закрытые банки), укутать теплыми «одежками» и оставить постепенно остывать на сутки.
  • Салатную закуску из капусты и свеклы можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно использовать для борща (на 2,5 л воды – 250 г салата).
  • Рецепт 5. Салат из капусты «Пальчики оближешь»

    Ингредиенты для оригинального рецепта на 8 литров: 5 кг капусты, 0,8-1 кг перца сладкого, 1 кг моркови, 0,5 кг лука, 2,5 стакана сахара, 4 ст. ложки соли, 500 мл уксуса 9%, 500 мл масла растительного.

    1. Головки белокочанной капусты крупно нашинковать.
    2. Очищенную морковку измельчить с помощью терки (крупные отверстия).
    3. Лук порезать тонкими колечками или полукольцами.
    4. Очищенный перец порезать кусочками в виде кубиков.
    5. Овощи выложить в большой таз или кастрюлю, пересыпать солью, добавить уксус и масло. Все салатные ингредиенты хорошо размешать. Слишком переминать не стоит, чтобы овощи максимально сохранили форму нарезки.
    6. Настоянный (40 минут) салат разложить по стерилизованным, высушенным банкам, и убрать их в охлажденное место. Три-четыре дня нужно следить за процессом брожения капусты и периодически протыкать смесь деревянной шпажкой, чтобы избавиться от лишнего газообразования.
    7. По прошествии 4-5 дней банки закрыть капроновыми крышками и убрать на «зимнее» хранение.

    Рецепт 6. Салат из капусты, перца, моркови

    Ингредиенты на 2 литра готового салата: 1 кг капусты белокочанной, 2 морковки, 1 большой сладкий перец, луковица (по желанию).

    Для заправки: 100 мл масла растительного, 50 мл уксуса 9%, 3 ст. ложки сахара, ст. ложка соли (без горки).

    1. Капусту нашинковать на комбайне, специальной терке или ножом.
    2. Морковь тонко нарезать брусочками или измельчить с помощью терки.
    3. Болгарский перец нарезать салатными стежками.
    4. Репчатый лук измельчить тонкими кольцами/полукольцами.
    5. Приготовить заправку: смешать все ингредиенты, ориентируясь на личный вкус (добавить или убрать составляющие по желанию).
    6. Все овощи смешать, полить заправкой и дать салату 2 часа пропитаться вкусами и специями.
    7. Разложить салатную заготовку по чистым, стерильным баночкам, накрыть пластмассовыми крышками и отправить зимовать в холодное место, периодически присматривая за процессом брожения овощей.

    Рецепт 7. Салат из капусты и помидоров на зиму

    Ингредиенты на 2 литровые банки: 1 кг капусты, 1 кг помидоров, 2 сладких перца, 2 луковицы.

    Маринад: 100 г сахарного песка, 250 мл уксуса, горошины перца, 50 г соли.

    1. Сочные и очень спелые томаты разрезать на дольки, стараясь не растерять сок.
    2. Капусту очистить и вырезать кочерыжку, нашинковать длинной соломкой.
    3. Мясистые перчики очистить от семян, вырезать хвостики и измельчить тонкими стежками.
    4. Лук почистить, крупные «особи» нарезать полукольцами, а если луковички маленькие – кольцами.
    5. Все овощи смешать в подходящей кастрюле, накрыть меньшей в диаметре тарелкой и поставить под тяжелый гнет на ночь.
    6. Когда салатная нарезка хорошо пустит сок, добавить специи для маринада и уксус.

    Если овощи окажутся слишком сочными и пустят сок с избытком, нужно лишний слить.

  • Все перемешать, чтобы каждый овощ получил свою порцию специй, и после закипания варить заготовку 10 минут.
  • Банки вымыть и стерилизовать удобным способом. Горячий салат переложить в стеклянные емкости и закатать.
  • Банки перевернуть «вверх тормашками», проверяя плотность крышки, укутать теплым покрывалом и «забыть» до полного охлаждения.
  • Заготовку с капустой и помидорами вынести в подвал с положенным температурным режимом.
  • Рецепт 8. Слоеный салат из капусты с овощами

    Ингредиенты для салата: 1 кг капусты белокочанной, 1 кг огурцов, 500 г помидоров, 500 г сладкого перца, 500 г лука, веточки петрушки.

    Для заливки: 2 л воды, 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара;

    Специи для маринада: горошковый черный перец, гвоздика, лавровый лист; кислота уксуса (на 1 л – ½ ч. ложки).

    1. Все овощи перебрать, промыть и нарезать:

    — капусту нашинковать тонкой стружкой;

    — огурцы очистить от зеленой кожицы и порезать на кружки толщиной около сантиметра;

    — на помидорах сделать ножом маленькие крестики, залить кипятком и через минуту-две окунуть в ледяную воду; снять шкурку и нарезать толстыми кольцами;

    — перец очистить от зерен, большие плоды порезать широкой соломкой, мелкие – кольцами;

    — лук «раздеть» и нарезать толстыми кружками, а затем разобрать их на отдельные кольца.

  • На дно пропаренных банок выложить ветки зелени, а сверху овощи, чередуя их между собой в цветовом порядке.
  • Сделать слодко-соленый раствор. Добавить все специи по рецепту, кроме уксуса. Пряную смесь закипятить, проварить пять минут, «раздать» банкам и влить уксус.

    Уксус можно добавлять и в маринад, как только он будет снят с огня.

  • Радужный салат в банках поместить в таз для стерилизации на 10-15 минут.
  • Баночки закатать, укутать и не беспокоить сутки. После — отдать салат кладовке на сохранение.
  • Рецепт 9. Салат из капусты краснокочанной на зиму

    Ингредиенты на 2 литровые банки: 750 г капусты краснокочанной, 120 г яблок, 50 г лука репчатого, 10 г хрена (корень), 32 г уксуса, 70 г масла растительного, соль и корица по вкусу, по 3 шт. – гвоздики, перца горошком, лавровых листка.

    1. Капусту очистить от плохих листьев, вырезать середину и нашинковать кочан.
    2. Чистые яблоки разрезать и удалить семенную часть. Нарезать маленькими дольками или соломкой.
    3. Корешок хрена тщательно вымыть от грязи, почистить и мелко протереть.
    4. С лука снять шелуху и нарезать половинками колечек.
    5. Масло нагреть в сотейнике или большой сковородке, высыпать в емкость нашинкованную капусту, налить чуть-чуть воды, посолить и слегка протушить (можно до полуготовности).
    6. Добавить лук, яблоки, хрен и специи. Подержать на тихом огне, пока не появится легкое кипение.
    7. Как только салат закипит, снять с варочной поверхности, добавить уксус и разложить закуску по чистым банкам.
    8. Прикрыть крышками и поместить баночки с салатом в кастрюлю для стерилизации. При температуре сто градусов банки емкостью 0,5 л варить 35 минут, 1 л потребуется 45 минут.
    9. После окончания стерилизации сразу закатать.
    10. Охладить остренький салат из краснокочанной капусты, перевернув на крышки.
    11. Готовый салат вынести в подвал, где остальные заготовки ждут зимних застолий.

    Как приготовить капустный салат: советы

    Вкусные салаты из капусты на зиму – дело мастерства хозяйки. А любое мастерство – это соблюдения определенных кулинарных норм и правил, которые, еще называют «секретами».

    1. Капуста делится на три вида созревания: поздняя (зимняя), средняя и ранняя. В зимних салатах, как правило, используют среднеспелый сорт. Кочаны такой капусты крупные, верхние листья, в отличии от зимнего сорта, светлые и не очень плотно прилегают друг к другу, мякоть сочная и хрустит.
    2. Для салатов выгоднее использовать большие головки капусты. Из крупного кочана будет меньше отходов, чем из нескольких маленьких.
    3. Пока не появился опыт салатных заготовок, лучше придерживаться рецептурных пропорций. Особенно маринада. Соблюдение пропорций пряных добавок уже не так важно, здесь можно руководиться личным вкусом.
    4. Чтобы капусте придать солнечного цвета, морковку следует не нарезать, а тереть на терке. Так больше выделится сока, и капуста получит яркий цвет.
    5. Капуста, нашинкованная слишком тонкой «паутинкой», хрустеть в готовом салате не будет.
    6. В рецептах салатов, где капуста выдерживается несколько дней, можно ускорить процесс брожения овощей. Заготовку ежедневно необходимо протыкать заостренной деревянной палкой, чтобы освободить ее от газов. Образовывающуюся пену удаляют, предотвращая появление плесени.

    Салат из капусты – универсальная заготовка на зиму, в которой сочетаются вкусы и ароматы многих любимых овощей и специй. Он дополнит основное блюдо, придаст ему контрастного вкуса и выступит в качестве красочного украшения праздничного стола.

    Как приготовить салат на зиму из свежей капусты

    • Комментариев: 0
    • Дата: 16.11.2017
    • Просмотров: 580
    • Читать далее

    • Комментариев: 0
    • Дата: 27.07.2017
    • Просмотров: 929
    • Читать далее

    • Комментариев: 0
    • Дата: 22.06.2017
    • Просмотров: 3 622
    • Читать далее

    • Комментариев: 0
    • Дата: 03.06.2017
    • Просмотров: 27 530
    • Читать далее

    • Комментариев: 0
    • Дата: 03.02.2017
    • Просмотров: 2 638
    • Читать далее

    • Комментариев: 0
    • Дата: 26.08.2016
    • Просмотров: 2 706
    • Читать далее

    • Комментариев: 0
    • Дата: 29.07.2016
    • Просмотров: 8 659
    • Читать далее

    • Комментариев: 0
    • Дата: 06.07.2016
    • Просмотров: 5 042
    • Читать далее

    • Комментариев: 0
    • Дата: 26.05.2016
    • Просмотров: 16 807
    • Читать далее

    Болгарский перец и капуста

    • Комментариев: 0
    • Дата: 27.02.2016
    • Просмотров: 4 580
    • Читать далее

    Салат из моркови и капусты с уксусом.

    — капустная головка – 2 кг

    • Комментариев: 0
    • Дата: 25.02.2016
    • Просмотров: 10 804
    • Читать далее

    Красная капуста рецепты

    • Комментариев: 0
    • Дата: 24.02.2016
    • Просмотров: 11 856
    • Читать далее

    • Комментариев: 0
    • Дата: 02.02.2016
    • Просмотров: 5 407
    • Читать далее

    Простые рецепты из пекинской капусты.

    • Комментариев: 0
    • Дата: 07.01.2016
    • Просмотров: 16 121
    • Читать далее

    Капуста по-грузински со свеклой рецепт.

    • Комментариев: 0
    • Дата: 21.12.2015
    • Просмотров: 24 566
    • Читать далее

    Если вы захотите сохранить на холодное время года такой вкусный и полезный овощ, как капустка, то обязательно откройте раздел «Салаты из капусты на зиму» сайта http://zagotovkinazimu.ru .

    Именно здесь вы найдете подсказки и рекомендации по приготовлению отменной закуски, которая здорово разнообразит зимнее меню. Ведь когда вам захочется чего-то кисленького и аппетитно хрустящего, то именно салат из капусты на зиму сможет и порадовать вас своим вкусом, и насытить организм витаминами.

    Если летом у вас есть немножко свободного времени, то потратьте его на приготовление салатов с капусты на зиму – уверяем, вы не пожалеете, ведь даже самая простенькая рецептура поможет вам превратиться в настоящего волшебника-заготовителя. Отметим, что не стоит опасаться занятий консервацией, ведь если вы будете придерживаться подсказок, приведенных в наших публикациях, будете следовать пошаговым фотографиям, то результат будет вас неизменно радовать.

    В таких салатах на зиму капуста играет главенствующую роль, вот почему отдельно бы хотелось поговорить про пользу такого овоща, причем речь идет не только про белокочанную ее разновидность, но и про брюссельскую, краснокочанную, савойскую и т.д. В этом растении есть не только витамины, но и фитонциды, минеральные вещества, сахара, органические кислоты, очень большое количество клетчатки. Как видите, это настоящая витаминная бомба, которая поможет сохранить людям здоровье.

    Отметим, что салаты в зиму из капусты делаются достаточно несложно. Следует также заметить, что процесс этот будет идеальным для творческих личностей, ведь любой приведенный рецептик из наших статей вы можете слегка изменять, варьировать количество компонентов, подгоняя конечный результат под вкусы и потребности именно вашей семьи.

    Кроме того, салат с капусты на зиму быстро достаточно готовится, вот почему вы, потратив чрезмерно времени летом, спустя полгода всегда сможете за считанные секунды сварганить «сопровождение» для вареной картошки или каши, такие консервы смогут существенно сэкономить время хозяюшке.

    Существует множество салатов на зиму капусты рецептов, ведь в баночках будет «спрятана» не только эта крестоцветная культура, мы предлагаем вам множество вариантов приготовления такой консервации – с добавлением болгарского перчика, огурцов и помидоров, лучка, моркови, риса, грибов или баклажанов. Не забывайте про использование зелени и пряностей, они помогут сделать закуску более пикантной, пряной, разжигающей аппетит, недаром салатов из капусты на зиму рецепты включают в состав своих ингредиентов петрушку, укроп, сельдерей, черный и душистый перец, чеснок, лавровые листики и т.д.

    После обычной капусточки, наиболее распространенным следует признать из цветной капусты салат на зиму, причем это не один какой-то рецептик, а целое созвездие интересный вариаций «на тему». Как вам, например, из цветной капусты салат на зиму томатный кусочками? А, может, вам больше по вкусу слоеный вариант или же блюдо с добавлением корейских специй?

    Если вам интересно салаты в зиму из капусты как приготовить, то поскорее ознакомьтесь со всеми статьями данного раздела, мы припасли для вас самое интересное и вкусненькое!