Как приготовить шкару из ставриды

Автор

Рецепт: Шкара рыбацкая — из черноморскойставридки

ставрида — 500 гр ;

масло подсолнечное — 1 ст ложка ;

лук репчатый — 2 шт ;

лавровый лист — 1 лист ;

перец черный молотый — 2 гр

В идеале рыбку не чистят, но мы уберём головы и внутренности

чистим и режем крупно лук

наливаем в сковороду немного масла

выкладываем слоями: рыбку и пересыпаем солью и перцем, выкладываем слой лука и так всё рыбку

добавляем немного специй для рыбы и лавровый лист

можно налить немного водички грамм 100 ( на катере рыбку брали прям с ведра, так, что воду не добавляли)

накрываем крышкой и ставим на медленный огонь минут на 10

когда лук станет прозрачным выкладываем нашу шкару на блюдо и зовём к столу ( хотя и звать не пришлось от такого запаха все были наготове)

Для приготовления шкары вам потребуется:

  • 1 кг свежепойманной рыбы (мы использовали ставриду и морского окуня);
  • 4 луковицы;
  • перец молотый, перец горошком, соль;
  • лавровый лист;
  • 1 помидор;
  • 50 гр водки

1. Ловим рыбу 🙂 Ставриду и окуней моем, окуней чистим от чешуи. Головы не отрезаем и не потрошим

2. В глубокую сковороду выкладываем плотно рыбу вверх спинками, солим и немного перчим

3. Далее выкладываем слой лука. (Если у вас достаточно рыбы и глубина сковороды позволяет, то можно выложить несколько таких слоев). Кладем перец горошком и лавровый лист. Наливаем 1-2 стакана воды. Накрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Тушим минут 20.

4. Спустя 10 минут после начала тушения, добавляем сверху нарезанный помидор. Закрываем крышку и продолжаем тушить. За 5 минут до конца наливаем 50 грамм водки. Бульон получается очень наваристый.

Шкара из ставриды, пошаговый рецепт с фото

Шкара из ставриды, или как вкусно приготовить ставриду черноморскую.

Шкара — пожалуй, самое любимое блюдо черноморских моряков. Это старое блюдо, лёгкое в приготовлении и достаточно питательное, издавна его готовили рыбаки на побережье Чёрного моря. И готовят его по сей день из выловленной мелкой рыбёшки. Рыба получается нежной и сочной, в ароматном и наваристом луковом бульоне. Варят шкару и каждый день, и на праздники под водочку. Бульон особенно хорош в горячем виде, а рыба с луком — просто бесподобная в холодном виде.

И, конечно, гастрономическое блюдо под названием «шкара» занимает почётное место во многих ресторанах и кафе. Готовят его на берегу из свежевыловленной рыбы, с жирным и нежнейшим мясом. Подойдёт любая рыба: черноморская ставрида, барабулька, окунь, азовская хамса и даже мойва, И не смотря на то, что рыбаки готовят абсолютно любую морскую рыбу небольших размеров, я бы посоветовала использовать рыбу без чешуи. Ставрида — идеальный вариант для приготовления шкары, ее легко чистить и удобно кушать.

Секрет приготовления правильной шкары – это самая свежая рыба, которую вы сможете только найти на прилавках магазинов. Но если нет возможности приобрести свежую рыбу, то подойдёт и замороженная, тоже получится очень вкусно.

В нескольких районах Причерноморья шкарой называют блюдо из рыбы, которую готовят на открытом огне выложив на решётку. Упоминание об этом чудесном блюде есть и у российского писателя А. Куприна в произведении «Листригоны». Он описал приготовления блюда в Балаклаве: «К вечеру вся Балаклава нестерпимо воняет рыбой. В каждом доме жарится или маринуется скумбрия. Широкие устья печей в булочных заставлены глиняной черепицей, на которой рыба жарится в собственном соку. Это называется: макрель на шкаре — самое изысканное кушанье местных гастрономов. И все кофейные и трактиры наполнены дымом и запахом жареной рыбы».

Из слов Куприна можно сделать вывод, блюдо шкара приготовлено из свежей морской рыбы, которую тушат в сотейнике (или в любой удобной для вас посуде), а также как альтернативный вариант жарят (тушат). Такое блюдо хорошо сочетается с отваренным картофелем, а в холодном виде подойдёт как закуска к пиву, или другим алкогольным напиткам.

  • 0,5 кг черноморской ставриды;
  • 2 крупные луковицы;
  • 3 лавровых листа;
  • чёрный перец горошком;
  • немного растительного масла для смазывания сковороды.

Рецепт шкары из черноморской ставриды.

1. Итак, приступим к приготовлению. Нам потребуется свежая ставрида (или другая мелкая рыба без чешуи), пара головок репчатого лука, лавровый лист и соль с чёрным перцем горошком. Смазываем дно сковороды растительным маслом и выкладываем первый слой рыбы.

2. Добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком.

3.Чистим репчатый лук и нарезаем его полукольцами. Делим на 2 части.

4. Часть лука выкладываем на рыбу сверху.

5.Теперь следующий слой рыбы, и опять лавровый лист и чёрный перец горошком.

6.Следующий слой лука. Добавляем воду, чтобы она полностью покрыла рыбу с луком и ставим на средний огонь.

7. Когда вода закипит, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим рыбу около 20-30 минут. Лук должен стать полностью мягким.

8.Снимаем с огня и даём блюду немного настояться. Сервируем и подаём к столу горячим или холодным, на Ваш вкус. Приятного аппетита!