Как приготовить шурпу из телятины

Автор

Шурпа с телятиной

Признаюсь, как на духу, что к насыщенным блюдам восточной кухни я неравнодушна. Рецептами лагмана и азу по-татарски я уже делилась с посетителями сайта «Все блюда». Сегодня пришла очередь насладиться необычайно ароматным, очень сытным и таким насыщенным первым блюдом под названием шурпа.

Вторая половина лета и начало осени – самое время готовить шурпу, поскольку в изобилии спелые помидоры и сладкий перец. С замороженными или купленными зимой в супермаркете овощами это блюдо теряет часть своей прелести. А сейчас – самое время!

По традиции шурпа готовится на основе баранины. Спешу заметить, что и вкус ее действительно лучше и необычнее именно с бараньим мясом. Другое дело, что далеко не все европейцы привычны к этому мясу, да и купить телятину (говядину) у нас проще.

Все продукты для шурпы нарезаются крупно, а порой можно встретить этот суп, в котором овощи плавают, сваренные целиком.

Рецепт шурпы из телятины

Итак, во внушительную «дозу» шурпы из расчета на 3 литра воды я помещу:

— 700 гр. телятины;

— кусочек жгучего красного перца (1 см);

— 1 ч.л. кумина (зиры);

— 3 сладких перца;

— 1 ч.л. сушеного чабреца;

— 2 ст.л. нарезанных стеблей базилика (или 1 ч.л. сушеного);

Вымыв мясо, нарезаю его кусочками средней величины.

Помещаю нарезанную телятину в толстостенную кастрюлю (казан, гусятницу), заливаю водой, ставлю на огонь. Сняв пенку, солю после закипания. Даю мясу полчаса повариться.

Очистив лук и морковь, нарезаю их крупно. Красный перец мельчу как можно тщательнее. Опускаю в кастрюлю лук, а следом морковь, жгучий перец и кумин. Варю еще час. За это время мясо становиться мягким, готовым.

Теперь пришло время добавлять картофель.

После закипания шурпы с картофелем, отправляю в ее «недра» сладкий перец, базилик и чабрец. Со стеблей сушеных растений чабреца просто пальцами срываю и измельчаю листочки и цветы.

Со спелых помидор снимаю кожицу, после чего нарезаю овощи. К этому моменту шурпа снова закипела, можно добавлять томаты. Последнее закипание супа и заключительная варка в течении 7-ми минут.

Знаменитый азиатский суп (шурпа) готов.

Разлив шурпу тарелкам, нарезанную свежую зелень добавляю непосредственно в каждую из них.

Шурпа из говядины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить шурпа из говядины.

Шурпа из говядины — общие принципы и способы приготовления

Шурпа – исконно восточное блюдо. Этот густой мясной суп традиционно готовится из баранины, однако многие применяют для этого и говядину. Чтобы шурпа вышла более наваристой, мясо берут на кости, но мякоти должно быть достаточно много. Суп получается очень сытным, поэтому может подаваться вместо основного блюда.

Шурпа из говядины — подготовка продуктов

Говядину нужно помыть и нарезать довольно крупными кусками. Если указано в рецепте, то мясо отделяют от костей. Чистые овощи измельчить, но не сильно мелко. Картофель нарезать кубиками. Всё довольно просто.

Шурпа из говядины — подготовка посуды

Для приготовления шурпы подойдёт как казанок, так и любая другая толстостенная кастрюля или просто с толстым дном.

Шурпа из говядины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из говядины по-домашнему

Это лёгкий вариант шурпы, несущий в себе пользу для всего организма и не требующий особых усилий, притом, что она получается невероятно вкусной и аппетитной.

1 болгарский перец;

5 средних картофелин;

3 небольших луковицы;

лавровый лист или базилик;

укроп, кинза, зелёный лук;

специи (красный и чёрный перец, зира, кориандр).

Из мяса, нарезанного крупными кусками, варим бульон на протяжении часа, не забывая при его закипании снять пенку. Также мы в него закладываем одну луковицу, одну морковку и лавровый листик или базилик. Через 20 минут овощи из бульона извлекаем и погружаем в него колечки моркови, лука и треть специй. Варим ещё 20 минут и закладываем в шурпу помидоры, нарезанные четвертинками. Ещё через 10 минут – картофель. После того, как он приготовится, бросаем болгарский перец (дольками), зелень, приправы и солим по вкусу. После очередного закипания, провариваем ещё всё 10 минут и отставляем. Даём настояться минут 15 и можно подавать.

Рецепт 2: Узбекская шурпа из говядины

Шурпу готовят в Узбекистане, как в будние дни, так и на большие мусульманские праздники, такие как Курбан Хайит, Руза Хайит и Навруз. Это довольно питательное и вкусное блюдо, особенно, если приготовлено оно на костре. Поскольку, в большинстве случаев, у нас нет такой возможности, то будем её готовить в обыкновенной кастрюле с толстым дном. При применении фантазии, шурпа должна получиться очень привлекательной для нашего желудка.

по 300 г говяжьих рёбрышек, трубчатых говяжьих костей и самой говядины;

4 луковицы среднего размера;

5-6 средних картофелин;

2 болгарских перца зелёного цвета;

50 г узбекского гороха;

4 зубка чеснока;

по 1 стол. лож. семян зиры и кинзы;

по 0,5 стол. лож. базилика, лотоса и карри;

Говядину, рёбрышки и косточку хорошенько промыть в холодной воде. Мясо на куски желательно не резать. Заложить всё в кастрюлю, залить водой. После закипания снять пенку и варить около часа на маленьком пламени. Ещё во время закладки бульона, в него нужно также добавить 3-4 мелко измельчённые луковицы и лаврушку, посолить (1 стол. лож.), перемешать.

Пока варится бульон, нужно промыть предварительно замоченный узбекский горох. Нарезать на четыре дольки морковь, картофель и оставшиеся луковицы.

За 10 мин. до готовности мяса, забросить в бульон узбекский горох и проварить 20 мин. Затем положить лук и морковь, и варить ещё минут 15. Когда они уже наполовину будут готовы, забросить картошку, варить ещё минут 10. Тем временем надо нарезать равными долями сладкий перец, чеснок и смешать приправы (базилик, карри и лотос) и за пять минут до готовности супа, забросить их в кастрюлю. Проварить всё до полной готовности, снять с плиты и дать немного настояться. При подаче в каждую тарелку добавить измельчённую свежую зелень.

Рецепт 3: Шурпа из говядины с томатной пастой

Этот рецепт немного адаптирован под тех, кто не любит крупнонарезанные лук и морковку.

600 г говяжьей грудинки (на кости);

2 стол. лож. томатной пасты;

чёрный молотый перец;

Мясо нужно отделить от кости. Косточку залить водой и поставить на полчаса вариться. Нарезать лук, измельчить на мелкой тёрке морковь. Картошку нарезать некрупными кубиками.

До полуготовности на растительном масле пропассеровать лук и морковь, добавить туда куски говядины, томатную пасту и обжарить всё на протяжении 10 мин. Огонь должен быть средним.

Овощи со сковороды забросить в бульон и довести его до кипения. Добавить картошку, лавровый лист. Посолить, поперчить и варить ещё минут 20. Вкусная шурпа готова.

Рецепт 4: Шурпа из говядины по-армянски

Отличается от других видов шурпы тем, что для неё мясо предварительно обжаривают, от чего суп приобретает ещё большую пикантность.

по 2 стол. лож. томатного пюре и растительного масла;

чёрный молотый перец;

Мясо предварительно отварить в большом количестве воды. Нарезанный полукольцами лук пропассеровать на растительном масле. Вареное мясо нарезать кусками, обжарить в масле, смешать с луком. Добавить к ним морковь, нарезанную кубиками, томатное пюре и жарить ещё 6 минут. Далее продукты со сковородки следует переложить в кастрюлю и залить бульоном, оставшимся от варки говядины. Довести до кипения, добавить дольки картофеля, перец и соль. Проварить ещё минут 20. В готовую шурпу добавить свежую нарезанную зелень.

Шурпа из говядины — полезные советы опытных кулинаров

Если для приготовления шурпы используется нут, то его нужно перед варкой замачивать на 12 часов.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Шурпа из телятины

Шурпу, как правило, готовят из баранины, но есть и исключения. Вот одно из них! Во-первых, я готовил в мультиварке, во-вторых, не из баранины, а из телятины. Получилось очень даже неплохо!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Телячьи ребрышки 8 Штук
  • Масло растительное 50 Грамм
  • Лук репчатый 2 Штуки

белый и красный

  • Перец сладкий 2 Штуки
  • Перец красный жгучий 1 Штука
  • Помидоры 4 Штуки
  • Нут 100 Грамм

    предварительно замоченный в воде на ночь

  • Айва 1 Штука
  • Морковь 1 Штука
  • Кинза 1 Штука

    пучок

  • Зира 1 Чайная ложка
  • Кориандр 1 Чайная ложка
  • Соль По вкусу
  • Телячьи ребрышки обжариваем на сковороде до румяной корочки.

    Морковь и айву нарежьте тонкими ломтиками.

    Репчатый лук режем полукольцами.

    Сладкий перец порежьте длинной соломкой.

    Помидорки ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и мелко режем.

    На сковороде обжариваем: морковь, красный лук, перец, затем добавляем айву. Через 2 минуты засыпаем измельченные кориандр и зиру, перемешиваем.

    Добавляем помидоры, можно чуть томатного сока. Тушим 5 минут.

    В чашу мультиварки поместите: мясо, нут, острый перец, овощи со сковороды и 1,2 литра кипятка. Соль — по вкусу. Выставляем программу «Тушение» 60 минут.

    Готово! При подаче можно дополнительно присыпать шурпу любимой приправой или специями. Приятного аппетита!

    Похожий видеорецепт "Шурпа из телятины"