Как приготовить спагетти в томате

Автор

Содержание

Соусы для спагетти — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить соус для спагетти.

Соусы для спагетти — общие принципы и способы приготовления

Спагетти – длинные и твердые, похожие на спицы, макаронные трубочки. Хотя длинные макаронины можно встретить и в других кухнях мира, но все-таки, это итальянское изобретение. Готовят их из пшеницы твердых сортов. В Италии макароны принято называть пастой, что в переводе с итальянского обозначает «тесто», а спагетти, переводится как «веревка».

Спагетти вкусны сами по себе, их достаточно лишь слегка сбрызнуть оливковым маслом. Но настоящий праздник вкуса, украшенный разноцветными красками, можно организовать только при помощи соусов. Не зря итальянцы считают, что соус важнее, чем сами спагетти, именно он определяет вкус блюда, это как крем для торта. Белый, красный, зеленый, желтый, оранжевый – только в самой Италии несколько тысяч разновидностей соусов для пасты. Его готовят из томатов, сыра, сливок, с добавлением мяса, морепродуктов, овощей, практически из любых съедобных ингредиентов. Настоящие соусы для спагетти готовят с добавлением оливкового масла. Это было бы идеальным вариантом, но не возбраняется заменить его самым обычным рафинированным подсолнечным.

Соусы для спагетти — подготовка продуктов

Пасту в Италии варят до состояния «аль денте», т.е. макароны не доваривают до полной готовности. Снаружи они вроде бы уже мягкие, а внутри еще довольно упругие. Но главным и важным компонентом пасты является соус. Из чего бы ни был он приготовлен, всегда соблюдается одно правило – чем тоньше и длиннее паста, тем жиже должен быть соус. И наоборот. К коротким и толстым макаронным изделиям подают густой соус с крупно порезанными кусочками мяса, овощей или морепродуктов. К спагетти подают жидкие вязкие соусы, которые обволакивают каждую «веревочку» по всей длине. Если в подливке для спагетти присутствуют овощи, или другие твердые компоненты, их необходимо мелко порубить.

Соусы для спагетти — лучшие рецепты

Рецепт 1: Томатный соус

Нарядная подливка с добавлением томатов и томатной пасты. Этот соус радует глаз, имеет насыщенный помидорный вкус и потрясающий аромат. Вместо свежих томатов зимой можно использовать консервированные (в собственном соку).

Ингредиенты: томаты – 4 шт., 1 луковичка, 1 перец болгарский, для жарки оливковое масло, томатная паста – 4 ст.лож., 2 зубочка чеснока, соль, 1 ч.лож. смеси трав или специй, куриный бульон – 200мл.

В сотейнике или сковороде потушить до мягкости (около семи минут) мелко нашинкованный лук и перец. Затем положить измельченный чеснок, порубленные миксером или блендером томаты, влить бульон и тушить еще пять минут. Добавить специи или травы, соль, томат-пасту и варить минут 15, пока соус не загустеет.

Рецепт 2: Томатный соус с мясным фаршем

По составу соус чем-то похож на вышеприведенный рецепт, но только не по вкусу. Буквально несколько других специй и компонентов в корне меняют вкус блюда. Фарш для соуса лучше брать не жирный, говяжий. Но подойдет и куриный или из постной свининки. Кстати, соус будет хорош не только для спагетти, но и для лазаньи. А какой он вкусный! Пальчики оближешь.

Ингредиенты: говяжий фарш – 0,5кг, 2 шт. болгарского перца, 2 крупные луковицы, томаты ( в собственном соку или свежие) – 1,0-1,5кг, 5 зубочков чеснока, оливковое масло, сахар – 2 стол. лож., базилик ( свежий либо сушеный) – 1 ст. л., черный перец, соль (по вкусу), орегано – 1 чайн. ложечка.

Обжарить фарш до золотистого цвета. Во время жарки его необходимо мешать и разбивать лопаточкой слипшиеся комочки.

Мелко порубить чеснок, лук, перец и подмешать к фаршу. Через пять минут добавить измельченные помидоры ( в блендере, мясорубке), сахар, базилик и остальные специи. Ароматную массу тщательно перемешать и на слабом огне тушить около получаса. Крышкой не закрывать, чтобы быстрее выпарилась лишняя жидкость.

Рецепт 3: Сырный соус

Пожалуй, томатных соусов для спагетти достаточно, хоть это и классика жанра. Теперь можно приготовить сырный. Тем более, что макароны и сыр просто созданы друг для друга. Даже если макароны просто присыпать сыром и сбрызнуть маслицем, уже получится потрясающе вкусно. А если еще и специй чуть добавить, да зелени, то вообще сказка. Можно смешать несколько мягких сортов сыра, один из которых будет с плесенью (не путать с заплесневелым). Не стоит брать фету или адыгейский. Первый свернется творожистыми комочками, а второй просто не растопится.

Ингредиенты: сыр – 200г, пару ложек муки, 50г масла сливочного, молоко – 200мл, перец и соль.

Масло растопить, перемешать с мукой и сыром, который нужно предварительно натереть. Массу постоянно держать на малом огне и мешать, пока все ингредиенты не растворятся и не станут напоминать по густоте сметану. Тогда ее солят, посыпают перчиком и вливают порциями молоко. Новую порцию нужно вливать, когда предыдущая полностью смешается с остальной массой. Соус минутку прокипятить и выключить. Любители пикантного вкуса могут добавить немного горчицы или измельченный зубочек чесночка.

Молоко можно заменить сливками. В этом случае вместо чеснока и горчицы лучше положить горстку измельченных орехов или зелени.

Рецепт 4: Грибной соус

Попробовав спагетти с грибным соусом, вы откроете для себя новое блюдо с поистине божественным вкусом. И будете удивляться, как это не познакомились с этим соусом раньше, хотя готовить его просто. Употреблять его можно не только со спагетти, но и гречневой кашей, картофельным пюре или зразами, отварным мясом.

Ингредиенты: грибы свежие (замороженные) – 300г, оливковое масло, веточки петрушки, перец и соль, 2 луковицы, сливки(15-20%) – 200мл.

Все гениальное просто. Поэтому необходимо мелко нарезать луковички и обжарить их. Как лучок зарумянится, добавить порезанные кубиками грибы и жарить, пока не выкипит вся грибная жидкость. Не забыть посолить и поперчить. Когда грибы поджарятся, влить сливки. Как только соус закипит, сразу убрать с огня. Спагетти в тарелке посыпать петрушкой и щедро полить вкусным грибным соусом.

Соусы для спагетти — полезные советы опытных кулинаров

— Чтобы томатный соус быстрее загустел, в него нужно ввести кукурузный крахмал.

— Чтобы спагетти не были пересушенными, а оставались влажными и шелковистыми, итальянские повара советуют после варки не сливать всю воду, а оставлять в кастрюле буквально пару ложечек жидкости.

— Начать знакомство с соусами для спагетти можно с самого быстрого и легкого – сливочного. Его даже отдельно готовить не нужно. В посуду с пастой добавляют граммов тридцать сливочного масла, посыпают чайной ложкой сухого базилика и встряхивают содержимое. Спагетти под сливочным соусом готовы.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Как вкусно приготовить пасту к спагетти в домашних условиях

Спагетти – это очень вкусное блюдо, которое многие готовят на обед или ужин. Это блюдо можно совмещать с различными подливками из мяса, овощей, сливок и даже другими гарнирами. Самым важным ингредиентом, без которого не делается это угощение, является соус, это душа спагетти.

Соус или паста — основа этого блюда, которая придает ему прекрасный аромат и неповторимый вкус. Поэтому обязательно нужно уметь готовить пасту самостоятельно, тем более это не очень сложно.

«Болоньезе» в домашних условиях

Какие компоненты потребуются:

  • 400 грамм говядины;
  • свиное мясо – 200 грамм;
  • одна луковица;
  • 2 морковки;
  • 3 чесночных зубца;
  • 40 мл оливкового масла;
  • белое вино сухое – 170 мл;
  • томатная паста – 150 грамм;
  • стебли сельдерея – пучок на 50 грамм;
  • 30 грамм коровьего масла;
  • 300 мл говяжьего бульона;
  • 2 ч.ложки сушеного базилика;
  • 150 мл сливок;
  • специи и соль.

Период приготовления — 1 час 20 минут.

Калорийность – 420 ккал.

Как приготовить пасту «Болоньезе» для спагетти с фаршем:

  1. Для начала промываем два вида мяса, нарезаем средними кусочками;
  2. Выкладываем мясо в чашу блендера и перемалываем. Также мясо можно прокрутить мясорубкой;
  3. Морковные корнеплоды хорошо промываются, чистятся от шкурки и протираются теркой с большими зубцами;
  4. С лука снимаем шелуху, режем на полукольца;
  5. С чесночных зубчиков убираем кожуру и разрезаем на тонкие пластинки;
  6. Стебли сельдерея споласкиваем и рубим на небольшие ломтики;
  7. На сковородку наливаем масло, добавляем коровье масло и прогреваем;
  8. В растопленное масло нужно засыпать лук, кусочки чеснока и зажариваем минут 5 до полупрозрачности;
  9. Затем всыпаем кусочки моркови, сельдерея и готовим примерно минут 7;
  10. На отдельную сковороду подливаем растительное масло, прогреваем на плите;
  11. Выкладываем фарш на раскаленное масло и обжариваем;
  12. После того как мясо изменит свой цвет, заливаем к нему вино;
  13. Готовить фарш нужно до полного испарения всей жидкости;
  14. Добавляем немного томата, размешиваем и жарим примерно 5-7 минут;
  15. К мясу нужно выложить обжаренные овощи, специи, соль и размешать;
  16. Готовить все компоненты нужно на небольшом огне под закрытой крышкой. Период приготовления будет составлять примерно 60 минут;
  17. Как только фарш станет мягким, к нему следует добавить сливки;
  18. Готовим еще 5-7 минут и снимаем с огня;
  19. Поливаем пастой спагетти, перемешиваем и подаем на стол.

Как приготовить томатную пасту для спагетти из помидор

Продукты для приготовления:

  • помидоры – 700 грамм;
  • 300 грамм лука;
  • ½ чесночной головки;
  • пара стеблей базилика;
  • паста томатная – 60 грамм;
  • соль на свой вкус;
  • растительное масло.

Сколько потребуется времени на приготовление – 40 минут.

Калорийность – 257 ккал.

  1. С луковицы нужно убрать шкурку и разрезаем небольшими кубиками;
  2. В сковороду заливаем растительного масла и раскаляем;
  3. В горячее масло нужно положить мелкие кусочки лука и зажарить их около 5 минут;
  4. Чеснок чистим от шкурки и рубим тонкими пластинками;
  5. Стебли базилика промываем и шинкуем мелкими ломтиками;
  6. Подсыпаем к луку, чесноку базилик. Все компоненты тщательно размешиваем;
  7. Оставляем обжариваться еще минут 5 и снимаем с огня;
  8. Помидоры промываем. Их следует протереть на терке или через сито;
  9. В результате должна получиться томатная смесь из свежих помидоров;
  10. Сковороду с луком, чесноком и базиликом снова помещаем на огонь;
  11. Заливаем томатную смесь, перемешиваем и оставляем тушиться;
  12. Минут через 10 кладем пару больших ложек томата, перемешиваем и оставляем тушиться;
  13. Томат придаст приятный аромат и густоту;
  14. Тушить следует на медленном огне до уваривания;
  15. В конце добавляем соль и тушим примерно 5-7 минут;
  16. Готовый томатный соус добавляем к спагетти, перемешиваем и подаем на стол.

«Карбонара» для спагетти

Ингредиенты для приготовления:

  • 150 грамм бекона;
  • сливки с жирностью 20 % — 150 мл;
  • кусочек сыра пармезана на 50 грамм;
  • три яичных желтка;
  • 1/3 часть головки чеснока;
  • растительное масло для обжарки;
  • соль на свой вкус;
  • смесь специй.

Период приготовления – 60 минут.

Калорийность – 385 ккал.

Как правильно приготовить сливочную пасту «Карбонара»:

  1. Кусочек бекона нужно разрезать соломкой;
  2. Дольки чеснока чистим от кожуры и режем мелкими кусочками или пропускаем через пресс;
  3. На жаровню льем немного растительного масла, убираем на газ и греем;
  4. Кладем в горячее масло чеснок, зажариваем его пару минут;
  5. Затем выкладываем к чесноку бекон и зажариваем некоторое время, постоянно помешивая;
  6. Кусочек сыра нудно натереть мелкой стружкой;
  7. В чашку выкладываем три яичного желтка;
  8. Подсыпаем к желткам соль, черный молотый перец и тщательно взбиваем до однородности;
  9. Всыпаем к желткам протертый сыр и снова размешиваем.;
  10. Далее ставим отвариваться спагетти в подсоленной воде;
  11. После того как спагетти будет готово, его нужно промыть;
  12. Выкладываем его на сковородку и заливаем соусом из желтков и сыра. Хорошо перемешиваем;
  13. Затее сверху выкладываем обжаренный бекон и еще раз хорошенько размешиваем;
  14. При желании спагетти можно сверху посыпать тертым сыром.

Читайте как приготовить вкусные кексики в силиконовых формочках с разнообразными начинками.

Возьмите на заметку рецепт жареной цветной капусты в кляре.

Готовим соус по-средиземноморски

Для приготовления будут нужны следующие компоненты:

  • морепродукты мидии, креветки, вонголе. Морепродуктов должно быть примерно 300-400 грамм;
  • помидоры черри – 6-7 штук;
  • вино белое столовое – 1 стакан;
  • 5-6 веточек петрушки;
  • масло оливковое;
  • соль на свой вкус;
  • перец черный в молотом виде – несколько щепоток;
  • сок томатный – ½ стакана.

Время на приготовление – 1,5 часа.

Калорийность – 395 ккал.

Как приготовить вкусную пасту для спагетти с морепродуктами:

  1. Первым делом нужно почистить мидии;
  2. Вонголе, мидии и другие виды ракушек нужно поместить в емкость с соленой водой и оставить на несколько часов;
  3. Далее нужно вынуть все ракушки из воды, нераскрывшиеся и поломанные ракушки следует убрать;
  4. Все нормальные ракушки тщательно споласкиваем под прохладной водой;
  5. С чесночных зубчиков необходимо убрать шкурку и порубить их мелкими кусочками;
  6. Подливаем в жаровню оливковое масло, выкладываем чеснок и немного обжариваем;
  7. Петрушку споласкиваем и нарезаем мелкими кусочками;
  8. Помидоры обдаем кипятком и срезаем шкурку, нарезаем помидоры на две части;
  9. Выкладываем в жаровню с чесноком помидоры и засыпаем петрушку;
  10. Готовить следует на слабом огне, структура помидор должна стать мягкой;
  11. Далее заливаем белое вино и готовим около 5 минут;
  12. В соус нужно поместить вонголе и другие ракушки, кроме мидий. Накрываем жаровню крышкой и убавляем огонь;
  13. После полного раскрытия ракушек добавляются другие морские продукты и заливается сок из томата. Готовим 5-7 минут;
  14. Мидии необходимо готовить отдельно. Для этого их нужно поместить в глубокую сковороду, подлить масло и убрать на огонь;
  15. Кладем мелкие кусочки чеснока и порубленную петрушку;
  16. Готовить мидии нужно под закрытой крышкой на медленном огне, пока они не раскроются;
  17. После этого выкладываем мидии в соус с остальными морепродуктами и тушим еще 5-7 минут;
  18. Далее отвариваем пасту и выкладываем ее в соус;
  19. Спагетти перемешиваем вместе с соусом и подаем на стол.

Как вкусно приготовить грибную пасту

Продукты для приготовления:

  • 3 маленькие ложки коровьего масла;
  • одна головка лука;
  • чеснок – 3 дольки;
  • шампиньоны свежие – 300 грамм;
  • стакан сливок;
  • кусочек сыра на 70 грамм;
  • щепотка соли;
  • зелень в сухом виде – щепотка.

Время на приготовление – 40 минут.

Калорийность – 320 ккал.

Как нужно готовить:

  1. С лука счищаем шкурку и нарезаем головку мелкими кубиками;
  2. Чесночные дольки чистим, шинкуем тонкими пластинками;
  3. Выкладываем на сковороду коровье масло и растапливаем;
  4. Засыпаем в масло лук, перемешиваем и зажариваем около 5-7 минут;
  5. Промываем шампиньоны, очищаем от шкурки шляпки и режем на небольшие кусочки;
  6. Выкладываем к луку кусочки грибов вместе с чесноком;
  7. Добавляем соль, перец и тушим до готовности;
  8. В сотейник заливаем сливки и ставим на газ. Отвариваем сливки до кипения;
  9. Далее выливаем сливки к грибам и тушим еще около 10 минут;
  10. Сыр протираем, половину перекладываем в горячий соус, а вторую половину оставляем для подачи;
  11. Выкладываем в соус спагетти, перемешиваем, посыпаем протертым сыром и подаем на стол.

«Ай куатро формаджи» с курицей

Ингредиенты для приготовления:

  • куриное филе на 250 грамм;
  • головка лука;
  • две дольки чеснока;
  • небольшой ломтик сыра на 50-70 грамм;
  • растительное масло;
  • ломтик коровьего масла на 70 грамм;
  • зелень свежая – 5-6 веток;
  • соль на свой вкус;
  • смесь приправ.

Период приготовления – 1 час.

Калорийность – 359 ккал.

Как приготовить сырную пасту «Ай куатро формаджи» для спагетти с курицей:

  1. Куриное мясо промываем и нарезаем тонкими полосками;
  2. С луковицы убираем шкурку и режем на тонкие полукольца;
  3. Зубчики чеснока освобождаем от шкурки и рубим на мелкие кусочки;
  4. На сковороду подливаем растительное масло, добавляем кусочек коровьего масла и прогреваем;
  5. Засыпаем в масло лук, чеснок и обжариваем некоторое время;
  6. Затем добавляем к луку с чесноком кусочки куриного мяса;
  7. Зажариваем мясо около 3-5 минут;
  8. После этого добавляем 1 большую ложку томатно пасты;
  9. Все компоненты тщательно размешиваем;
  10. Затем заливаем половину стакана воды, приправляем солью, специями и размешиваем;
  11. Тушим на среднем огне в течение 7-10 минут;
  12. В готовый соус выкладываем спагетти, перемешиваем и подаем на стол.

Полезные советы

  • вместо томата в некоторые виды соусов можно использовать протертые свежие помидоры;
  • обязательно добавляйте пряности, травы, специи. Эти компоненты придают аромат и оригинальный вкус;
  • подавать стоит в горячем виде, потому что именно в таком виде паста сохраняет весь свой вкус и аромат.

Если вы до сих пор не знаете, как разнообразить свое меню, то вы можете смело использовать вкусное и оригинальное угощение итальянской кухни – паста. Его можно сделать с различными соусами, которые придадут этому блюду пикантный вкус и аромат.

Быстрый и легкий рецепт приготовления второго блюда спагетти с томатной пастой.

В зимнее время так хочется разнообразия и приготовленных блюд с летними овощами. Но, к сожалению, не всегда это возможно. В основном для приготовления разнообразных блюд используются помидоры. Зимой, к сожалению, не всегда есть возможность позволить себе приобрести их. И поэтому зачастую их заменяют томатной пастой. В итоге блюда, приготовленные с томатной пастой, получаются ничуть не хуже тех, которые готовятся с помидорами. Приготовьте спагетти с томатной пастой, порадуйте себя и близких.

Компоненты для приготовления спагетти с томатной пастой.

  • 100 гр. спагетти;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • 30 гр. томатной пасты;
  • 20 гр. сливочного масла;
  • 200 мл воды;
  • 75 гр. твердого сыра;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Приготовление спагетти с соусом томатная паста.

  • В кипящей подсоленной воде отварить спагетти до готовности. Откинуть на дуршлаг, чтобы вода вся стекла.
  • Мелко нарезанный лук обжарить на разогретой сковороде со сливочным маслом. Обжаривать необходимо до появления легкой золотистости.
  • Томатную пасту хорошо перемешать с водой и добавить к луку. Посолить и поперчить по вкусу. Потушить около 3-х минут.
  • Приготовленные спагетти переложить к соусу и накрыть крышкой. Дать постоять 5 минут, чтобы спагетти впитали в себя соус.
  • Спагетти с томатной пастойвыкладывать на порционные тарелки, сверху посыпать натертым на крупной терке сыром. Спагетти с соусом томатная паста готовы.

    Наверняка родные оценят по достоинству спагетти с соусом томатная паста. К тому же, Вы можете с легкостью экспериментировать с разнообразными ингредиентами, добавлять мясо, грибы или же морские продукты. Тогда спагетти получатся еще сытнее. А в приготовлении Вам всегда поможет наш сайт Дом Кулинарии.