Как приготовить вкусный чизкейк дома

Автор

Чизкейк — классический рецепт

Свое название чизкейк получил от английского слова «cheesecake», что переводится как сырный пирог.

Любите готовить вкусные десерты, тогда обязательно побалуйте своих домашних нежнейшим чизкейком. Он буквально тает во рту и дарит неописуемое удовольствие всем сладкоежкам! Не стоит бояться того, что чизкейк готовится довольно долго, поверьте – это того стоит!

Чизкейк: история рецепта

Кулинары утверждают, что первые чизкейки начали готовить еще в Древней Греции. Но подлинную известность этот десерт получил в Америке. Свое название чизкейк получил от английского слова «cheesecake», что переводится как сырный пирог. Его легкая, воздушная консистенция напоминает что-то среднее между творожной запеканкой и суфле.

На сегодняшний день самым популярным рецептом является чизкейк «Нью-Йорк», который считается классикой всех чизкейков. Он был придуман с 1929 году и стал первым чизкейком, приготовленным из сливочного сыра. До этого их готовили из творога.

Сегодня чизкейки готовят из сливочного сыра, рикотты или хаварти, с добавлением яиц, сахара, сливок и всевозможных начинок. Нежная сырная смесь выкладывается на корж-основу, приготовленную из печенья. Обычно чизкейки выпекают в духовке на средней температуре, однако существуют и «холодные» рецепты, которые убирают застывать в холодильник. К ним относится классический английский чизкейк.

Предлагаем вам приготовить самый популярный чизкейк «Нью-Йорк», который не содержит никаких добавок и отличается восхитительным нежным вкусом.

Рецепт чизкейка в домашних условиях: 7 секретов от опытных кулинаров и 3 мега-вкусных рецепта!

Как приготовить чизкейк в домашних условиях? Какой творог или сыр лучше использовать? Нужно ли его запекать или можно обойтись «холодным» рецептом? Узнайте все о популярном американском десерте!

На самом деле, родиной чизкейка является вовсе не Америка, а Восточная Европа. Именно в некоторых регионах России, а также в Украине и Беларуси, где традиционно употребляли в пищу творог, появились первые запеканки и сырники, которые и считаются «прародителями» известного десерта. Американцы же внесли в него лишь некоторые коррективы, заменив творог более жирными сортами сливочного сыра, в частности, «Филадельфией». Но стоит отметить, что заокеанский вариант приготовления чизкейка позволяет получить более нежное блюдо. Такой десерт можно подавать к праздничному столу вместе с другими деликатесами: шашлычком из куриных сердечек или свиным печеночным паштетом.

Особенности блюда

За модным названием скрывается пирог с сырной или творожной начинкой, который можно готовить двумя способами.

  • Горячим — в качестве основы используется корж из тертого печенья, который служит не только дном. Но также способствует удалению излишков влаги из творога. Когда мы готовим чизкейк дома, важно помнить, что «горячие рецепты» требуют терпения: готовое блюдо следует выдержать в холодильнике минимум 8 часов, чтобы оно раскрыло все свои вкусы и хорошо резалось при подаче.
  • Холодным — чизкейк без выпечки представляет собой мусс из сливочного сыра или творога. Сохранять форму его помогает желатин или другой желирующий компонент. Иногда в этом качестве выступает белый шоколад. Особенно привлекателен рецепт чизкейка без выпекания летом, в комбинации с фруктовыми соусами или ягодами.

7 секретов приготовления

Приготовление чизкейка в домашних условиях удастся при соблюдении 7 правил.

  1. Заранее достаньте ингредиенты из холодильника. Важно, чтобы они были комнатной температуры.
  2. Не взбивайте творожную массу на высокой скорости или слишком долго. При перенасыщении ее воздухом поверхность десерта растрескается.
  3. Выпекайте в духовке на водяной бане. Благодаря «работе» пара, процесс будет более равномерным.
  4. Не выставляйте высокую температуру выпекания. Она должна составлять 165-170°.
  5. Охлаждайте пирог медленно. Для этого после выключения огня слегка приоткройте дверку духовки, оставьте на 15 минут, и только тогда доставайте. Еще через 10 минут отделите края пирога от стенок формы ножом, но не извлекайте из нее, а оставьте до полного остывания.
  6. Сливочный сыр для чизкейка может быть сортов «Филадельфия», «Букко», «Рикотта», «Маскарпоне». Но ничуть не менее вкусным получится десерт из нежирного творога.
  7. В начинку можно добавлять и другие ингредиенты , например, попробовать приготовить тыквенный чизкейк. Но важно учитывать, что такой пирог будет еще более влажным.

Вкусные и простые рецепты

Возьмите на вооружение любой рецепт чизкейка в домашних условиях. И убедитесь, что приготовить это блюдо совсем не сложно.

Классический рецепт

Для приготовления чизкейка по классическому рецепту вам потребуются:

  • сладкий крекер (можно заменить любым рассыпчатым печеньем) — 300 г;
  • сахар — 2 стакана;
  • масло — 100 г;
  • сливочный сыр — 900 г;
  • яйцо — 5 шт.;
  • мука — 3,5 ст. ложки;
  • цедра половинки лимона;
  • лимонный сок — 2 ст. ложки;
  • ванильный сахар — столовая ложка;
  • соль — щепотка.
  1. Печенье измельчите, добавьте 4 столовые ложки сахара, залейте растопленным сливочным маслом и хорошо перемешайте. Руками вымесите однородную массу.
  2. Уложите в круглую разъемную форму, плотно утрамбуйте ложкой или донышком стакана.
  3. Запекайте в разогретой до 180° духовке 10 минут.
  4. Сыр взбейте с сахаром, лимонным соком и цедрой, солью, ванилином.
  5. Добавьте муку и продолжайте взбивать.
  6. По одному введите яйца.
  7. В форму с остывшим коржом залейте сырную смесь. Поставьте в духовку на 1 час. Под низ установите миску меньшего размера, наполненную водой.
  8. Готовый чизкейк румяный по бокам, но сохраняет дрожащую, студенистую серединку.
  9. Остудите при комнатной температуре и поставьте в холодильник.

Чизкейк «Нью-Йорк»

Рецепт чизкейка «Нью-йорк» также очень прост. Вам потребуются:

  • песочное печенье — 200 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сыр сливочный или творог — 750 г;
  • сахар — 200 г;
  • сахар ванильный — 10 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • сливки жирностью 35% — 180 мл;
  • лимонная цедра — чайная ложка.
  1. При приготовлении песочной основы измельчите в блендере печенье, залейте растопленным маслом, перемешайте, плотно утрамбуй те и 10 минут запекайте в духовке, разогретой до 180°.
  2. Выньте форму, остудите, оберните ее парой слоев фольги.
  3. С лимона очистите цедру, измельчите.
  4. Сахар перетрите в пудру в кофемолке.
  5. Смешайте сыр с сахаром, ванилином, взбейте на минимальной скорости миксером. Добавьте цедру, влейте сливки и взбейте снова.
  6. Сливочный крем вылейте в форму с готовой основой, разровняйте и поставьте в разогретую духовку на водяную баню. Выпекайте примерно 80 минут.
  7. Остудите и подавайте.

Шоколадный чизкейк

Этот рецепт шоколадного чизкейка в домашних условиях готовится без включения духовки.

Вам потребуются:

  • песочное печенье — 150 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • сахар — 100 г;
  • сливки жирные — 120 мл;
  • горький шоколад — 150 г;
  • какао — 2 ст. ложки;
  • сливочный сыр — 200 г.
  1. Растопите на водяной бане шоколад, остудите.
  2. Растолките в крошку печенье, смешайте с одной ложкой сахара и растопленным маслом. Перетрите и утрамбуйте в форму. Поставьте заготовку в холодильник.
  3. Сливки взбейте в мягкую пену, добавьте шоколад и какао, предварительно разведенное малым количеством подогретой воды. Перемешайте.
  4. Сыр взбейте с сахаром, смешайте с шоколадной массой.
  5. Выложите в форму и поставьте на час в морозилку.
  6. Затем переставьте в холодильник на 30 минут, подавайте.

Теперь, надеемся, вы точно знаете, как сделать чизкейк в домашних условиях. И сможете приготовить его без проблем!

Как приготовить вкусный чизкейк дома

Уважаемые читатели блога «Каждый день счастливой Женщины» сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления чизкейка в домашних условиях. Недавно впервые попробовала его в ресторане и мне очень понравилось, захотелось приготовить самой. Для начала расскажу немного о самом чизкейке. Чизкейк — это десерт европейской кухни, который впервые приготовили древние греки. В настоящее время хорошо обосновался классический английский рецепт. По сути Чизкейк — это творожное суфле на основе из песочного коржа. Когда я решила поискать как приготовить чизкейк дома, передо мной встал огромный выбор. Вкусных рецептов оказалось очень много и все они такие разнообразные с разной начинкой и с разной основой. В качестве начинки можно использовать творог либо различные сливочные сыры, типа рикотта, «Филадельфия», «Маскарпоне», но таких сыров у нас точно не сыскать, поэтому я решила приготовить из творожной начинки и песочного теста. Итак, предлагаю вам подробный рецепт.

  • сливочное масло (либо маргарин) — 50 г
  • мука — 100 г
  • сахар — 50 г
  • если желаете шоколадную основу, то какао — 50 г, а если ореховую, то любые орехи -50 г
  • творог — 500 г
  • яйца (хорошо, если крупные) — 3 шт
  • картофельный крахмал — 3 ст.л
  • ванилин — 1 пакетик
  • сахар — 80-100 г
  • сгущенное молоко (можно немного добавить, чтобы не сильно чувствовался вкус творога) — 100-150 г.

Если решили добавить сгущенное молоко, то количество сахара можете регулировать сами!

  • молочный шоколад (я брала с добавлением кофе) — 20-30 г

1. Холодное масло натереть на терке, либо просто порубить ножом вместе с мукой, добавить сахар и мелко порубленные орехи (какао). Должно получится что-то вроде мелкой крошки.

2. Высыпаем «тесто» в форму для выпечки и хорошо утрамбовываем руками, делая небольшие бортики.

3. Ставим в духовку на 15-20 минут, 180 градусов.

4. Через 15 минут достаем и даем немного остыть.

А пока готовим начинку :

1. К творогу добавляем сахар (либо сгущенное молоко), ванилин, крахмал и яйца. Нужно все это хорошо перемешать блендером или миксером, до однородной массы, чтобы не осталось крупинок творога и начинка стала однородной, как сметана.

2. Творожную начинку выливаем в форму на нашу основу.

3. Урашение чизкейка : после того как массу вылили в форму, берем предварительно растопленный шоколад и аккуратно сверху выкладываем его ложечкой в несколько мест и зубочисткой быстро делаем волны (разводы).

4. Ставим в духовку и выпекаем 15 минут при 180 градусах, затем убавляем температуру духовки до 120-130 градусов и держим еще минут 30-40. Выключаем духовку и держим еще 30 минут (даем дойти и остыть в закрытой духовке). Это делается для того, чтобы в начинке не появились трещины.

5. Проверить готов ли наш чизкейк: середина должна быть немного подвижной, если подвигать форму, а края плотными.

6. И последнее — желательно хорошо остудить в холодильнике.

На первый взгляд может показаться, что сложно и долго. Но я вас уверяю, что это совсем не так. Приготовление чизкейка в домашних условиях — это сплошное удовольствие. Можно экспериментировать как душе угодно: приготовить с лимонной начинкой, шоколадной, вишневой или яблочной (в любом случае получится очень вкусно! ) и вдоволь насладиться этим замечательным вкусом ( а ни как я в ресторане, всего лишь маленьким кусочком )))). Домашний чизкейк из творога получился очень даже вкусным. Я рада, что решила приготовить его дома. Домашние тоже оценили новый и вкусный десерт.

В качестве основы можно использовать любое печенье («К чаю», «К кофе»), измельчить его до мелкой крошки и смешать с растопленным сливочным маслом. Так же можете добавить орехи или какао. Все на ваш вкус. Такой корж (основу) предварительно и в духовку ставить не нужно.