Как раскалить сковороду для блинов

Автор

Почему блины прилипают к сковороде? Выясняем вместе!

Почему блины прилипают к сковороде? На этот вопрос существует много ответов. И чтобы ваши блинчики получились вкусными, тонкими и необычайно нежными, мы представим несколько самых вероятных причин того, почему первые изделия встают «комом». Разумеется, мы расскажем и о том, как устранить это явление и что для этого необходимо сделать.

Блины прилипают: что делать?

Существует довольно много факторов, которые способствуют неправильной и невкусной жарке домашних блинчиков. Данная проблема может скрываться и в самом тесте для десерта, и в посуде, и в способе обжарки и т. д. В связи с этим, чтобы получить тонкие и вкусные блинчики, которые никогда не будут прилипать к посуде, требуется исключить все существующие и возможные факторы.

Правильный выбор посуды

Почему блины прилипают к сковороде? Виной такого явления может быть неправильно выбранная посуда. Ведь для выпекания домашнего десерта рекомендуется брать только чугунную или алюминиевую сковороду. Почему? Все очень просто. Дело в том, что на посуде из представленных материалов во время жарки образуется едва заметная пленка из жира, которая защищает изделия от их прилипания к поверхности. Именно поэтому для быстрого приготовления блинчиков желательно использовать только такие сковородки.

Правильно разогреть посуду

Почему прилипают блины даже к чугунной или алюминиевой сковороде? Если хорошо вымыть такую посуду с использованием щетки, то ее поверхностный защитный слой может исчезнуть. Чтобы пленку вернуть, сковороду рекомендуется раскалить докрасна (до появления легкого дымка).

Правильный замес теста

Почему блины прилипают к сковороде даже при том условии, что была выбрана алюминиевая или чугунная посуда, которая хорошо раскалилась? В этом случае всему виной может быть само приготовленное тесто. Следует особо отметить, что чаще всего к сковороде прилипают именно тонкие блинчики, а не толстые оладьи. Данный факт связан с тем, что для первого десерта мы стараемся сделать довольно жидкую основу. Как правило, такое усердие и становится причиной прилипания блинчиков. В этом случае в тесто следует всыпать еще немного муки.

Кстати, блины могут прилипать к сковороде и в результате нехватки такого ингредиента, как яйца. Ведь если вы использовали одну штуку данного продукта на литр молока или кефира, то этого явно недостаточно. А связано это с тем, что куриные яйца выступают неким скрепляющим элементом будущих блинчиков. Более того, с ними изделия получаются намного румянее и выпекаются гораздо быстрей.

Если после всех описанных действий ваши блины все равно прилипают, попробуйте добавить в основу несколько десертных ложечек растительного масла. Оно сделает тесто более «мягким» и не даст ему прилипнуть во время жарки.

Использование жиров

Что надо сделать, чтобы у вас получились очень вкусные и быстрые блины? Чтобы не прилипали такие изделия к сковороде, ее поверхность желательно смазать растительным маслом. Для этого чистую и сухую посуду требуется поставить на сильный огонь, влить пару больших ложек жира и раскалить докрасна. После того как от сковороды и масла пойдет дымок, можно смело выкладывать тесто.

Следует особо отметить, что использовать для этих целей кулинарный жир, сливочное масло или маргарин крайне не рекомендуется. Ведь в таких продуктах содержится вода, а при сильном нагревании она станет выкипать, что поспособствует не только к прилипанию ваших блинчиков, но и их подгоранию.

Помимо всего прочего, для приготовления такого десерта разрешается использовать и кусочек свиного сала. Кстати, благодаря ему можно легко определить, хорошо прогрелась посуда или нет. Так, если сальце начнет шипеть и растапливаться, значит, сковорода достаточно раскалена, и следует смело приступать к выпеканию.

Не использовать новую посуду!

Почему блины прилипают к сковороде? Всему виной может служить тот факт, что вы недавно приобрели новенькую посуду и решили воспользоваться ею для приготовления вкусных тонких изделий.

Это ошибка, ведь такая сковорода недостаточно прокалилась, чтобы ее применять для выпечки. Новую посуду рекомендуется использовать для приготовления других блюд, а уже потом – для блинчиков. Только так ваше блюдо никогда не будет прилипать.

Подведем итоги

Как видите, существует довольно много факторов, которые могут поспособствовать получению неудачного десерта. Исключив их все, вы обязательно получите очень нежные, тонкие и вкусные блины.

Следует также отметить, что раскаленную сковороду необходимо смазывать растительным маслом или салом только один раз – при выпечке первого изделия. Остальные же рекомендуется готовить исключительно на сухой горячей посуде. Но чтобы ваши блинчики получились сочными и аппетитными, их желательно сразу же смазывать кулинарным жиром.

Как выбрать сковороду для блинов?

Блины – немного парадоксальное блюдо. Казалось бы, мука и вода, что может быть проще? Но испечь вкусные блины умеют не все, и даже опытные хозяйки охотятся за рецептами тонких, кружевных блинчиков. Хотя дело здесь не столько в рецепте, сколько в хорошей сковороде для блинов. И если вас угощают золотистыми, равномерно прожаренными блинчиками, то можете не сомневаться, что повару удалось правильно выбрать сковороду для блинов. Именно правильная блинная сковорода – залог того, что блинчики не прилипнут и легко перевернутся на вторую сторону.

Большинство наших соотечественников по привычке жарят блины на сковородах, доставшихся им от мамы или даже бабушки. Но если в вашей семье подобной реликвии не сохранилось – то это даже к лучшему! Потому что вы можете выбрать новую сковороду для блинов по всем правилам. Этих правил немного, но они очень важны, потому что определяют и вкус, и внешний вид блинов, и ваши усилия при их приготовлении:

  • Форма сковороды для блинов определяет, насколько легко будут переворачиваться блины, и как равномерно они пропекутся. Эффектные трюки поваров, которые подбрасывают блин в воздух, переворачивают его в полете и ловят на сковороду, во многом выполняются именно благодаря сковородке правильной формы: с низкими бортиками и идеально ровным дном, без рельефа и покатых переходов.

параметры блинной сковороды

  • Материал сковороды для блинов обеспечивает равномерное распределение тепла, чтобы блины полностью пропекались, но не пригорали. Чугун – именно такой материал, тяжелый и термоустойчивый. Но чугунную сковороду нужно смазывать маслом, иначе блины прилипнут. Блинные сковороды с антипригарным покрытием избавляют от этой проблемы и позволяют жарить блины без жира, но при этом боятся царапин и любых механических повреждений, даже от кухонной лопатки.

    При выборе сковороды для блинов в интернете, в первую очередь обращайте внимание на материал, из которого она изготовлена. Впрочем, в магазине или на хозяйственном рынке руководствуйтесь теми же соображениями:

    1. Чугун. Надежный и безопасный для здоровья материал, из которого делали посуду еще до нашей эры. Чугунная сковорода долговечна и послужит и вам, и вашим детям. За это время вы не только научитесь печь идеальные блины, но и подкачаете руки, потому что чугун – тяжелый металл, и даже блинная сковородка с низкими бортиками весит несколько килограмм. Новую чугунную сковороду придется подготовить к использованию: прокалить и смазать маслом. Она медленно нагревается, но потом долго не остывает и быстро пропекает блинное тесто. Хорошая чугунная сковорода стоит недешево, но эти затраты окупаются благодаря по-настоящему долгому сроку службы.

    сковорода с мраморным покрытием

  • Мрамор – относительно новое слово в производстве посуды. Сковорода с мраморным покрытием хороша для блинов, потому что даже без масла к ней не прилипает тесто, поверхность быстро и равномерно прогревается и не выделяет вредных веществ. При этом качественный мрамор трудно поцарапать, но производители на всякий случай советуют купить силиконовую лопатку для переворачивания блинов. Мраморная сковорода для блинов эффектно выглядит, но и стоит недешево.

    Итак, если вы определились в выборе материала, наступает самый интересный этап подбора сковороды для блинов: изучение ассортимента и покупка. Наверняка вам встретится приветливый и общительный продавец-консультант, но предварительно поинтересуйтесь полезной информацией самостоятельно:

    высота бортиков блинной сковороды

    1. Высота бортиков блинной сковороды – 1 см, не больше. Это ограничение гарантирует, что вам будет легко переворачивать блины на сковороде лопаткой или в полете. Дизайнерская посуда может быть еще удобнее: с бортиками разной высоты от 2 до 10 мм.

    Про Кухню.ру — кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

    Форум Про Кухню.ру

    Чем смазываете сковороду при приготовлении блинов?

    Сообщения: 10 Зарегистрирован: 08 апр 2011, 07:14 Откуда: Nsk Контактная информация:

    Чем смазываете сковороду при приготовлении блинов?

    Сообщения: 225 Зарегистрирован: 15 ноя 2010, 20:22 Благодарил (а): 5 раз Поблагодарили: 14 раз

    Чем смазываете сковороду при приготовлении блинов?

    Сообщения: 69 Зарегистрирован: 15 фев 2011, 13:20 Поблагодарили: 1 раз

    Чем смазываете сковороду при приготовлении блинов?

    Сообщения: 20 Зарегистрирован: 14 фев 2011, 10:45 Благодарил (а): 1 раз

    Чем смазываете сковороду при приготовлении блинов?

    Моя свекровь подсказала мне довольно оригинальный способ, тоже связанный с луком. Хотя, наверно, не такой уж и оригинальный, а просто старый проверенный способ, о котором я не знала раньше. Половинку очищенной луковицы насаживаем на вилку, таким образом, чтоб зубцы насквозь не протыкали, и, обмакивая в масло поверхность луковицы, смазывать ей сковороду. Луковица удобна как раз при работе с тефлоновым покрытием, сама она мягкая и не поцарапает поверхность, а вилка втыкается до половины и дальше не проседает. Слой масла на сковороде получается равномерным и умеренным, так как в луковицу оно не впитывается в таком количестве как в бинт. Таким образом, и расход масла экономичнее, и блинчики получаются красивыми, ровными и не жирными.

    Разбирается конструкция легко, не то, что жирный бинт с вилки отвязывать, а луковицу даже можно употребить или выкинуть не жалко.

    Сообщения: 465 Зарегистрирован: 17 дек 2010, 11:42 Поблагодарили: 2 раза

    Чем смазываете сковороду при приготовлении блинов?

    Хорошо помню бабушкину кухню, где среди прочих всяких «всячин», не очень понятных мне мальцу, были и связки больших и малых перьев птичьих, стоящих в стакане и в банке, ожидая часа своей необходимости. А ведь «работали» они безупречно. Или бабушка ими умела обращаться. было это не менее полустолетия назад. Тефлона не знали, да и подсолнечное масло в нашей семье было не роскошь. Потому мне, наверное, не давали его расточать, и перьями по сковороде помазать не позволяли. А ведь до слез доходило!

    Да, блины , в руках бабушки — не подгорали . И «комом» — не бывали!

    Сообщения: 225 Зарегистрирован: 15 ноя 2010, 20:22 Благодарил (а): 5 раз Поблагодарили: 14 раз