Как сделать молочный соус к макаронам

Автор

Как сделать молочный соус к макаронам

Часто бывает так, что внезапно вечером нагрянули гости, а в холодильнике ничего нет. Не оставлять же людей голодными! Отличным выходом из положения станут спагетти (они есть практически всегда), но не забудьте приготовить и молочный соус для спагетти. Нежный, сливочный соус сделает ваше блюдо настоящим шедевром.

  • 1 ст. л. пшеничной муки
  • 1 ст. молока
  • 1 пучок свежего укропа
  • куркума по вкусу
  • хмели-сунели по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу
  • соль по вкусу

Муку просеять через сито, высыпать на чугунную сковороду и прогреть в течение минуты, непрерывно помешивая. Добавить к муке хмели-сунели, черный перец, соль и как следует перемешать. Чуть теплое молоко влить в муку тонкой струйкой, опять-таки непрерывно помешивая, иначе могут образоваться комочки и соус не получится.

Укроп измельчить ножом и всыпать в соус, затем поставить на минимальный огонь и прогреть около 2-3 минут. Соус можно приготовить как жидкий, так и более густой. Все дело вкуса. Чтобы он получился густой, нужно взять больше муки и чуть дольше прогревать на огне.

Для сытности и калорийности в соус допустимо добавить любые отварные овощи (главное – их предварительно мелко нарезать) или кусочки отварной говядины.

Как приготовить соус для макарон: рецепт с фото

Несмотря на то, что макаронные изделия принято считать блюдом чисто итальянской кухни, огромной популярностью пользуются они и у нас. И это понятно. Готовить их быстро и просто, стоимость их невысока. Кроме того, подать пасту к столу можно в качестве самостоятельного блюда или как гарнир. Но какой соус для макарон лучше приготовить, чтобы не только разнообразить блюдо, но и подчеркнуть его вкус.

Их существует очень много. Порой в этом разнообразии трудно найти наиболее оптимальный вариант рецепта соуса к макаронам. В этой статье мы постараемся решить этот непростой вопрос. Предлагаем несколько рецептов соуса, на любой вкус, от самого простого до настоящего итальянского.

Выбираем макароны

Перед тем, как приступать к приготовлению пасты, необходимо выбрать ее правильно. Сейчас в магазине она присутствует в огромном количестве и порой очень сложно сделать выбор. Даже приобретая известную марку пасты, можно нарваться на подделку. Если она будет низкого качества, то не один соус для макарон не сможет улучшить ее вкус. Итак, как сделать правильный выбор:

  • Первое, на что стоит обратить внимание, — это состав изделия. Хорошие макаронные изделия состоят всего из двух компонентов — пшеничной муки и воды. Такая паста не только не повредит фигуре, но и принесет пользу организму. В качестве дополнительных добавок могут использоваться натуральные красители. Ими служат шпинат (придает зеленый оттенок), морковь или даже экзотические чернила каракатицы. Если вы приобретаете цветные макаронные изделия, то информация о красителе обязательно должна присутствовать на упаковке.
  • Предпочтение лучше отдавать макаронам, изготовленным из твердых сортов пшеницы. Они отлично усваиваются организмом и не влияют на фигуру. Но если только вы не приправляете их калорийными соусами или употребляете их в качестве гарнира к жирным блюдам. Найти такую пасту легко. На ее упаковке должна присутствовать надпись «группа А» или «1 класс».
  • Не стоит брать макаронные изделия бледного цвета и с обломанными краями. Часто на них можно увидеть мелкие белые пятнышки. Это говорит об их низком качестве. Правильная паста имеет приятный золотистый цвет, гладкую поверхность. Также на поверхности таких макарон заметны небольшие темные вкрапления.

После того, как паста выбрана, можно задумываться о том, как сделать соус для макарон.

Сливочный соус

Он отличается своим неповторимым нежным вкусом и приятным ароматом. Этот соус для макарон полюбился всеми. Готовится он достаточно просто и быстро. Но вкус его способен придать уже привычным всем макаронным изделиям новый оттенок. Для его приготовления нам потребуются такие продукты:

  • Сливки жирностью двадцать процентов — один стакан.
  • Твердый сыр, любой из сортов, примерно 80-100 грамм.
  • Масло сливочное около 20 грамм.
  • Соль и перец по вкусу.

Перец лучше брать свежемолотый. Он придаст блюду особый, насыщенный аромат.

Как приготовить сливочный соус

Теперь подробнее о том, как приготовить соус для макарон. Для начала необходимо натереть твердый сыр на мелкой терке. Затем наливаем один полный стакан сливок в сотейник или небольшую кастрюльку и доводим их до кипения. После кладем туда небольшой кусочек сливочного масла.

Обязательно берите масло, а не маргарин. Последний только испортит вкус соуса своим специфическим привкусом. Затем высыпаем часть тертого сыра в сливки. Кстати, чем больше вы его добавите, тем гуще получится соус для макарон.

Перемешиваем сливки с сыром, немного солим, перчим. При желании добавляем сушеные итальянские травы. Также можно добавить жареные шампиньоны.

Готовым соусом сразу поливают макаронные изделия и подают их к столу.

Этот соус для макарон невероятно прост в приготовлений. С ним может справиться даже ваш ребенок, ему на радость, вам в помощь.

Но, несмотря на это, соус для макарон из сметаны обладает приятным вкусом, который способен разнообразить весьма пресный вкус пасты. Для того, чтобы его приготовить, нам потребуются такие продукты:

  • 100 грамм сметаны, любой жирности.
  • Небольшой кусочек сливочного масла.
  • 2-3 зубчика чеснока.
  • Свежая зелень укропа и петрушки.

Приготовление сметанного соуса

Для его приготовления необходимо пропустить чеснок через пресс или потереть его на мелкой терке. Обжарить на сливочном масле и смешать со сметаной. Добавить в нее измельченную зелень. Все хорошо перемешать. Соус готов. Его можно хранить в холодильнике, в закрытой посуде до трех дней.

Также при желании добавляем специи по своему вкусу. Соус из сметаны для макарон обладает нейтральным вкусом, по этой причине пасту с таким соусом можно использовать как гарнир к любому блюду.

Томатный соус

Одним из самых популярных является соус для макарон из томатной пасты. С его помощью можно устроить незабываемый вечер итальянской кухни. Приправленная таким образом паста может с легкостью выступать в качестве самостоятельного блюда. На четыре порции нам потребуются такие продукты:

  • 60 миллилитров оливкового масла холодного отжима.
  • 2-3 зубчика чеснока.
  • Десертная ложка смеси прованских или итальянских сушеных трав.
  • Головка красного лука, но можно взять и обычный репчатый.
  • Один крупный помидор.
  • 5 столовых ложек томатной пасты.
  • Столовая ложка виноградного или же винного уксуса, девяти процентного.
  • Десертная ложка сахарного песка.
  • 10-12 штук оливок или маслин.
  • Полстакана рассола от консервированных оливок, маслин.
  • Соль и перец, их количество берем на свой вкус.

При желании к соусу для макарон из томатной пасты можно добавить измельченную свежую зелень укропа, петрушки и красного базилика.

Как сделать томатный соус

На приготовление у вас уйдет примерно сорок минут. Рецептов соуса к макаронам с фото очень много, и самые лучшие из них представлены в нашей статье. Итак, для того чтобы приготовить такую заправку, нам будет необходимо выполнить следующие действия, в определенной последовательности.

Для начала необходимо почистить и измельчить лук и чеснок. После обжариваем их на сковороде с толстым дном в оливковом масле. Делать это стоит до тех пор, пока они не начнут становиться прозрачными. На помидоре делаем крестообразный надрез и обдаем его кипятком. После аккуратно снимаем кожицу. Режем томат небольшими кубиками и добавляем его к чесноку и луку. Обжариваем овощи вместе в течение двух, трех минут.

Затем в эту же сковороду добавляем винный или виноградный уксус, молотый перец, сушеные травы и сок от консервированных оливок. Все перемешиваем до однородного состояния и добавляем сахарный песок и поваренную соль. После этого варим соус для макарон (с фото его вы можете ознакомиться ниже) еще около семи минут.

В это время хорошо промываем зелень проточной водой. Лучше это сделать дважды. Далее просушиваем зелень на полотенце.

После того добавляем порезанные мелкими колечками оливки или маслины. Нарезать можно и кубиками, но лучше все-таки колечками. Добавляем их в почти готовый соус. Продолжаем варить, пока он не загустеет.

Когда соус будет готов, поливаем им макароны и посыпаем блюдо измельченной зеленью. К столу подаем в горячем виде.

Сырный соус

Разнообразить такое обычное блюдо как паста можно, изучив рецепты с фото соуса к макаронам. Следуя инструкции, вы создадите блюдо не только с новым вкусом, но и с оригинальным и аппетитным внешним видом. Для того, чтобы порадовать своих любимых и родных вкусным ужином, можно приготовить к пасте необычный и очень сытный сырный соус. С ним макароны могут выступать в качестве самостоятельного блюда. Достаточно подать в дополнение легкий овощной салат.

В его состав входят следующие ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 2 столовые ложки
  • Один стакан молока — 200 миллилитров.
  • Кусочек сливочного масла, весом примерно 50 грамм;
  • Любой сорт твердого сыра, который хорошо плавится, 200 грамм;
  • Итальянские травы, соль и перец. Их количество берем на свой вкус.

Кроме того, нам пригодится свежая зелень (для украшения блюда).

Рецепт приготовления

Теперь более подробно о том, как приготовить соус для макарон из сыра. Для этого в глубокой сковороде с толстым дном нагреваем растительное масло. В это время натираем твердый сыр на мелкой терке. После добавляем к уже хорошо разогретому подсолнечному или оливковому маслу, просеянную через мелкое сито пшеничную муку. Ее необходимо обжаривать до тех пор, пока она не станет золотистого цвета.

Затем тонкой струйкой вливаем в молоко. Аккуратно помешивая, доводим смесь до кипения. Затем небольшими порциями, постоянно помешивая, всыпаем тертый твердый сыр. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, до получения полностью однородной массы. Чем больше сыра мы добавим, тем гуще получится наш соус к макаронам.

Далее добавляем в него кусочек сливочного масла, размягченного при комнатной температуре.

Пока соус не остыл, заливаем им макароны и хорошо перемешиваем. Кроме этого, можно подавать соус порционно, налив в сотейник и посыпав мелко порезанной зеленью.

В заключение

Почти все рецепты соусов к макаронам просты в приготовлении. Они не требуют особых навыков в кулинарии, но при этом могут сделать ваш ужин разнообразным и сытным. Попробуйте каждый раз, как вы готовите макароны, подавать к ним какой-нибудь новый соус (сырный, томатный и т. д.). В этом случае такое банальное блюдо не надоест вам еще долгое время.

Молочный соус — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить молочный соус.

Молочный соус — общие принципы и способы приготовления

В мире насчитывается несколько тысяч рецептов приготовления различных соусов – кислых и сладких, красных и белых, острых и пресных. Это очень распространенная жидкая приправа, которая способна не только придать определенный оттенок блюду, но и изменить или преобразить до неузнаваемости его вкус. Не зря французы говорят, что с соусом можно съесть абсолютно все, даже газету. А уж им можно верить, ведь они знатоки не только в мире моды, но и кулинарии.

Одним из наиболее известных соусов является молочный, основу которого составляет молоко. Загустителем чаще всего выступает поджаренная мука, реже крахмал. Его популярность объясняется доступностью продуктов, которые всегда под рукой и простотой приготовления. Молочный соус может быть сладким или соленым, с добавлением специй и приправ. Он идеально оттенит или смягчит вкус любого блюда — овощных или мясных котлет, рыбы, сладких блинчиков, запеканки. Им можно нафаршировать отдельные блюда, запечь в духовке или подать, как жидкую подливку.

Молочный соус — подготовка продуктов

Основу молочного соуса составляют молоко и маслянисто-мучная смесь, или белая ру, как сказали бы французы. Если в соус добавляется мука, она либо обжаривается в масле, либо прокаливается на горячей сухой сковородке. Если загустителем является крахмал, его, не подвергая термической обработке, сразу перемешивают с жидкостью. Иногда добавляют желтки. В этом случае масса не кипятится, а только доводится до кипения. В соус добавляют различные приправы и специи. Если это сладкая масса — кладут сахар, ваниль, корицу, какао, в соленую – перец, черный или красный, соль, укроп, лавровый лист. Какие бы специи не были добавлены в молочный соус, он всегда имеет нежную консистенцию и мягкий вкус, приглушающий любую остроту и резкость. Поэтому его можно легко отнести к диетическим блюдам.

Молочный соус — лучшие рецепты

Рецепт 1: Классический молочный соус

Этот соус можно использовать для фарширования картофельных крокетов, сладких пончиков, запекания мяса, рыбы или как подливку к блинчикам, кашам и прочим гарнирам. В первом случае подразумевается густой соус, во втором – средней густоты и в третьем – соус как подливка. Способ приготовления одинаков, разница – в количестве муки и сливочного масла. Если соус используют для сладкого блюда, необходимо добавить сахар и по вкусу – ванилин, корицу.

Ингредиенты: (густой соус) – мука, сливочное масло — по 2,5 стол. лож., молоко – 0,5л, соль; (средней густоты) – мука, сливочное масло — по 2 стол. лож., молоко – 0,5л, соль; (жидкий соус) – мука, сливочное масло — по 1 стол. лож., молоко – 0,5л, соль.

Муку подсушить на горячей сковороде. Слишком прокаливать до изменения цвета не нужно, только слегка поджарить до появления легкого запаха каленого ореха, остудить. Во-первых, прокаленная мука более проще, без комочков, перемешается с жидкостью, а во-вторых, соус избавится от клейстерового запаха и приобретет приятный привкус.

В муку добавить соль, влить молоко, вначале меньшую его часть. Размешать получившееся жидкое тесто, разбить комочки, если они есть, и влить остальное молоко. Варить минут пять-шесть. В конце добавить масло, перемешать и еще раз довести до кипения.

Рецепт 2: Сладкий молочный соус

Вкусное дополнение к блинчикам, сырникам, сладким запеканкам. Готовится быстро. Кто не любит мед, могут его заменить обычным сахаром по вкусу.

Ингредиенты: мед и сливочное масло — по 1 ложке стол., молоко — 300мл, мука – 1,5 ложки стол., ванильный сахар (ванилин).

На медленном огне растопить мед и масло. Добавить муку и перемешать, растирая комочки. Влить молоко, прокипятить массу недолго, около двух минут. Чуть остудить и добавить ванилин или ванильный сахар, перемешать и подавать. Если вдруг в соусе остались комочки, их легко можно разбить за несколько секунд миксером или блендером.

Примеры блюд с Молочным соусом

Рецепт 1: Капуста, запеченная под молочным соусом

Для этого блюда используется не цветная, а самая обыкновенная белокочанная капуста. И кто бы подумал, что этот простой овощ можно приготовить так вкусно. На выходе получается нежное и не очень калорийное блюдо.

Ингредиенты: жидкий молочный соус – 250мл, капуста белокочанная – 0,5кг, мука для обваливания, масло сливочное для обжарки, твердый сыр – 50-70г, 1-2стл. лож. сухарей белых молотых.

С кочана снять необходимое количество листьев и отварить до готовности в подсоленной воде. Переваривать не нужно, чтобы капуста не развалилась на кусочки. Листья должны быть мягкими, но упругими. Толстые прожилки у основания листа можно срезать ножом. Отваренную капусту сложить в дуршлаг, дав стечь лишней жидкости, слегка отжать и свернуть конвертом.

Капустные конвертики обвалять в муке, обжарить на масле. Переложить в форму или сковороду, залить соусом, посыпать измельченным сыром и сухарями и запечь в духовке(180-200С). Т.к. капуста уже готовая, запекать нужно недолго, минут 10-15, только чтобы сыр расплавился и превратился в красивую румяную корочку.

Рецепт 2: Грибы, тушеные в молочном соусе

Блюдо можно приготовить в любое время года. В сезон лучше использовать более ароматные лесные грибочки, а зимой – парниковые вешенки или шампиньоны. Очень легкое в приготовлении блюдо, с ним под силу справиться и начинающим хозяйкам.

Ингредиенты: грибы – 1 кг (можно больше или меньше), молоко – 0,7-0,8л, 3 средние луковички, 3 стол. ложки без большой горки муки, соль, перец, для жарки постное масло.

Нарезанные ломтиками грибочки поставить жариться, добавив немного растительного масла и посыпав солью и перцем. Закрыть крышкой и оставить на огне, пока полностью не испарится грибная жидкость. Это займет определенное время, минут двадцать, поэтому можно пока заняться обжаркой лука и муки.

Муку прокалить на горячей сухой сковородке около трех минут (установить маленький огонь). Помешивать, чтобы не пригорела. Переложить в пиалку или мисочку, дать остыть.

Измельченный лук подрумянить на сковороде с маслом и переложить к грибам. Размешать подготовленную муку в стакане молока и добавить к грибочкам, перемешать и туда же вылить оставшееся молоко. Тушить еще минут десять, чтобы масса стала густой. При необходимости досолить и можно подавать. Очень удачно сочетаются такие грибочки с отварной картошкой.

Молочный соус — полезный совет опытных кулинаров

Не рекомендуется в молочный соус добавлять лимонные сок, уксус и прочие кислые ингредиенты, иначе он свернется.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18