Как сделать мягкими и сочными шашлыки из говядины

Автор

Как мариновать шашлык из говядины?

Шашлыки обычно делают из баранины или свинины, выбирая наиболее нежное, сочное мясо. Даже шашлык из курицы уже стал достаточно популярным, а ценители морепродуктов готовят ароматный шашлык из красной рыбы. Из говядины шашлыки делают заметно реже. Даже опытные повара опасаются, что блюдо получится слишком жёстким, мясо утратит свой аромат, мягкость, будет плохо жеваться. Безусловно, если мясо плохо подготовить, не замариновать в специальном составе, даже сочные кусочки свежей говядины станут «картонными» после обжаривания на открытом огне.

В первую очередь важно обратить внимание на целый ряд важных моментов. Необходимо правильно резать мясо, аккуратно обрабатывать его и подготавливать к маринованию, соблюдать последовательность действий. Маринад тоже нужно готовить таким образом, чтобы он не был слишком острым, кислым. Нельзя передерживать мясо в маринаде.

  • Свежий маринад. Некоторые хозяйки считают, что маринад можно хранить сколько угодно. Они сразу готовят много ароматной острой смеси, а затем спокойно используют её: добавляют в мясо, замачивают в ней шашлык. На самом же деле маринад должен быть свежим. Не стоит смешивать уксус, лавровый лист, специи, а затем отправлять целую бутылку этого маринада в холодильник. Делайте всё непосредственно перед приготовлением мяса.

нарезка говядины на шашлык

  • Правильно режьте мясо. Говядину очень важно правильно резать. Баранину или свинину вы вполне можете настрогать довольно крупными кусочками, но говядина нуждается в особом внимании. Её необходимо разрезать на ровные куски, придавая им форму параллелепипеда. Лучше всего взять два спичечных коробка и положить их друг на друга. Кусочки мяса должны иметь примерно такой же размер. Резать мясо надо очень острым ножом. Желательно наточить его прямо перед приготовлением шашлыка. Тогда кусочки будут ровными, структура мяса останется ненарушенной.

    Можно придумывать бесконечное множество маринадов для говядины. В качестве добавок используют любые пряности, овощи, специи, травы. Главное, не забывать о сильных консервантах, выбирая один среди уксуса, лимонной кислоты и красного вина. Уксус лучше всего размягчает мясо, а красное вино отличается наиболее умеренным воздействием на говядину.

    маринад для говядины

    1. Простой маринад для говядины. Можно быстро замариновать мясо, если вы остановитесь на наиболее простом варианте маринада. Приобретите готовые специи для шашлыка, возьмите две луковицы и яблочный уксус. Кусочки мяса нужно натереть специями, но половину пакетика оставить для маринада. Лук нарежьте колечками, погрузите его в маринад. Натерев мясо, опускайте его в ваш маринад, чтобы кусочки оказались полностью покрыты жидкостью. Уксус для этого нужно развести водой, примерно один к двум. Если мясо достаточно жёсткое, концентрация уксуса должна быть больше.

    Маринад для шашлыка из говядины

    Шашлык – из какого бы мяса он не был приготовлен, это изумительно вкусно, пахнет дымком, если на костре, а приготовленный в духовке — также увлекает своими ароматами. Сегодня у нас летняя чудесная тема: шашлык из говядины, рассмотрим маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким, ведь говядина само по себе жестковата, и ее мало для шашлыка используют. А зря.

    Шашлык из говядины может быть очень вкусным, если правильно его приготовить, выбрать нужное мясо, и еще — правильно пожарить — на слабом жару, чтобы мясо успело хорошенько приготовиться, и при этом не обгореть. Сегодня хотим предложить вам несколько советов по приготовлению маринада, какие продукты подходят, а какие нет.

    Шашлык пришел к нам еще из далеких древних времен, много тысячелетий назад наши предки именно так и готовили себе еду – убив дичь, жарили ее на костре. Сегодня у нас с вами есть всевозможные электрические и газовые плиты и барбекю, но ни с чем не сравнится приготовленный на костре шашлычок, с хорошей компанией друзей на природе. И уж какое огромное разочарование может настигнуть – шашлык резиновый, сухой, что часто встречается именно с шашлыком из говядины. Маринование этого вида мяса требует к себе особенного подхода, узнав все нюансы, вы приготовите изумительно ароматное и сочное блюдо.

    Шашлык из говядины от Сталика, видео

    Уникальные советы, которые помогут вам добиться волшебного вкуса у шашлычка, смотрим и учимся у Сталика.

    • лучше всего подойдет часть задней ноги, вырезка;
    • мясо не должно быть парное, после убоя животного, мясо должно постоять как минимум 5 часов;
    • перед маринованием отбить слегка мясо, шашлык будет значительно мягче;
    • мариновать всегда не менее 8 часов;
    • помогает мясу быть сочным и мягким, если на емкость с маринадом поставить груз;
    • нарезать средними кусочками;
    • отличный маринад, подходящий именно к говядине — с красным вином;
    • если мясо с жирком — это сделает его только вкуснее, те торопитесь его удалять;
    • чтобы всем хватило шашлыков – рассчитывайте 500 г на человека, так полакомятся все вдоволь;
    • не кладите много специй в маринад, чтобы аромат мяса не перебивать.

    Маринад для шашлыка из говядины с кефиром

    • Кефир – 1.5 л (3.2%)
    • Мясо — 1 кг
    • Лук — 2 шт
    • Лимон — половина плода
    • Соль, перец
    • Перец горошком – 5-6 шт
    • Немного укропа и базилика

    Мясо, нарезанное средними кусочками (очень маленькие будут сухими, а большие – сгорят с наружи, внутри будут жесткими), натереть черным перцем, причем каждый кусочек в отдельности. Не поленитесь.

    Кольцами крупно нарезать лук, в кефир добавить специи, укроп с базиликом, опустить говядину. Маринад должен полностью покрывать мясо, оставить мариноваться минимум 4 часа, можно емкость накрыть и поставить сверху тяжесть.

    Маринад с киви

    • Говядина – 1.5 кг
    • Киви – 2 плода
    • Соль, перец
    • Половинка плода лимона
    • Лук белый – 2

    Говядину обработать, снять, если есть, пленочки и прожилки, нарезать средними кусочками и выложить в емкость. Присыпать солью и перцем, так же можно использовать готовую приправу для шашлыков. Поливаем свежевыжатым соком, присоединяем кольца из лука и кусочки очищенного киви. Мариноваться оставить на пару часов, вполне будет достаточно, киви сделает свою работу.

    Маринад с уксусом для шашлыка из говядины

    • 2 кг говядины
    • Горсть перца горошком
    • 1.5 кг лука
    • 10 лаврушек
    • 150 г уксуса
    • 1 лимон
    • Стакан вина (предпочтительнее — белого, сухого)
    • Соль, перчик молотый (лучше красный острый)

    В посудину высыпать на дно перец, выложить 5 лавровых листиков, половину порции лучка и подготовленное мясо, присыпаем красным перчиком и солью, сверху опять слой лука, лаврушка, уксус, и остальные продукты. Мариновать около 7 часов, можно оставить на ночь.

    Маринад с томатной пастой

    • Говядина 2 кг
    • Лук белый 10 шт
    • Перец горошком — 1 ложка
    • Лаврушка- 3 шт
    • Один лимон
    • Граммов 200 г томат-пасты
    • Неполный стакан вина (предпочтительнее белого сухого)
    • 100 мл слабого укуса (в идеале винный, но можно и яблочный взять)
    • Соль, молотый перчик острый красный

    Говядину, нарезанную для шашлыка, выкладываем в большую миску, чтобы легче было перемешивать, присоединяем к нему специи, томат, сок лимонный и руками мешаем. В посуду выкладываем мясо, добавляем вино, уксус, лавровый лист и лук крупными кольцами. Мариновать 7-8 часов, накрыв, и поставив груз, который должен быть тяжелым, килограмм на семь.

    Маринад для говядины с яблочным уксусом

    • 1 пакетик приправы
    • 2 кг говяжьего мяса
    • 2 ложки яблочного уксуса
    • 2 лука
    • 4 ложки воды

    Нарезанную говядину натереть приправой (половиной порции), причем натирать отдельно каждый ломтик, выложить в ведро или другую емкость. Лук нашинковать кольцами и смешать с водой, не забыв добавить уксус, и оставшуюся приправу, заправить мясо и поместить в прохладное место на 5-6 часов.

    Вкусный и нежный шашлык из свинины с рецептами маринадов.

    Маринад с чесноком

    • Говядины 2 кг
    • Лука белого 2
    • Мяты пару листиков
    • 2 дольки чеснока
    • Зелень сушеная (петрушка и укроп)
    • Красное вино, сухое
    • Вода

    Нарезаем очень мелко лук и чеснок, добавляем к ним нашинкованную мяту и зелень. Вино разбавляем водой – на 2 стакана вина один воды. В составе продуктов мы не написали, сколько вина, это вы сами смотрите, с учетом того, что юшка должна полностью покрывать продукты.

    Заливаем говядину, и даем настояться, как минимум на 5-6 часов.

    Маринад с гранатовым соком

    • 2 кг говядины
    • 5 репчатого лука
    • 600 г гранатового сока
    • 2 ложки оливы
    • Соль, перец

    Мясо, измельченное средними ломтиками, соединить с луком, нашинкованным крупными колечками и специями, хорошенько помяв руками — так лук, нарезанный колечками, выпустит сок. Теперь можно добавить маслица, сок — накрыть, и поместить сверху груз, оставить в маринаде на 4 часа минимум.

    Маринад с соевым соусом

    • Говядина 1 кг
    • ½ стакана соуса
    • ¼ стакана винного уксуса
    • 1 лук
    • 1 ложка масла (растительного)
    • 1 долька чеснока
    • ½ ч. ложки имбиря
    • Соль, перец

    Лук нарезать очень мелко, мясо средними кусочками, смешать со всеми выше перечисленными продуктами, поставить под пресс на 3-4 часа.

    Корейский маринад для шашлыка

    • 2 кг говядины
    • 1 стакан соуса соевого
    • 0.5 стакана — вино сладкое красное
    • 0.5 стакана коричневого сахара
    • 1 лук белый
    • 4 дольки чеснока
    • 2 ложки кунжутного масла
    • Соль, перец
    • Одна груша

    Подготовить, как полагается, для шашлыков мясной кусок, все овощи натереть на мелкой тёрке и смешать с жидкими продуктами. Поместить в посудину, размером, чтобы поместилось все, опустить говядину и оставить набираться ароматов на часа четыре.

    Маринад с брусникой

    • 1 кг отборного мяса
    • 100 г брусники
    • 70 г соевого соуса
    • 3 ложки оливкового масла
    • Соль, перец
    • 1 ложечка паприки
    • 2 ложечки сухой мяты

    Кусок говядины разделим на кубики, примерно в 4 см, бруснику раздавим вилкой, соединим с соусом, маслом и приправами. Смажем эти маринадом мяско, выложим в кастрюльку и дадим пропитываться всю ночь.

    Маринад с майонезом для шашлыка из говядины

    • Говяжья вырезка 2 кг
    • 500-600 г майонеза
    • 2 кг лука
    • 2 ч. ложки соли
    • По одной ч. ложки перца и паприки

    Вырезку измельчить равномерными порциями не более чем грамм 50, лук весь измельчить, как на зажарку. Смешать все продукты, в процессе мясо сжимать ладошками, как бы его разминая. Так оставить мариноваться на 3-4 часика.

    Посмотрите вкусный рецепт приготовления шашлыка из грибов шампиньонов — добавьте интересные блюда для своего пикника на природе.

    Маринад с газированной минералкой

    • 2 кг отборной говядины
    • Сильно газированная минеральная вода
    • 4 белых лука
    • 3 лавровых листика
    • Соль, перец
    • Приправа для шашлыков

    Подготовить мясо – разделить на ровные кубики, лук кольцами-полукольцами нарезать. Руками смешать, присолив и поперчив, не забудем и о шашлычной приправе, залить газировкой, на один палец выше продуктов. Мариноваться долго не надо такому мясу, через два часа приступайте к приготовлению.

    Мы вам рассказали много рецептов маринада для шашлыка из говядины, которые сделают мясо сочным и вкусным, теперь главное — правильно подарить, и ароматный шашлычок порадует вас и ваших сотрапезников. Приятного аппетита!

    Мягкий шашлык из говядины

    Чтобы шашлык из говядины был мягкий и сочный, нужно не только выбрать правильное мясо, но и знать, как замариновать шашлык из этого мяса. Говядина для шашлыка должна быть без прожилок, с небольшими включениями жира. Если же взять исключительно говяжье филе, то шашлык получится сухим. А для того, чтобы получить вкусный шашлык из говядины, кусочек мяса обязательно должен содержать жир.

    Если не удалось найти подходящую мякоть говядины, то можно в процессе приготовления шашлыка из говядины жарить кусочки мякоти со свиным салом (очередность такая – 1 кусочек сала через каждые 2 куска говядины).

    Рецепты приготовления мягкого шашлыка из говядины

    Как приготовить шашлык из говядины по-грузински?

    • 1 кг говяжьей вырезки;
    • 2-3 головки репчатого лука;
    • 1 пучок свежей петрушки;
    • 1 лавровый лист;
    • 2 столовые ложки виноградного уксуса;
    • перец душистый горошком (5-6 горошин);
    • соль.

    Нарезаем мякоть говядины порционными кусками и складываем в посудину. Репчатый лук режем кольцами и кладём его к мясу. Затем добавляем соль, 2 столовые ложки виноградного уксуса, лавровый листик, душистый перец и перемешиваем. Ставим мясо в прохладное место (подходит нижняя полка холодильника) на 2-3 дня. 2 раза в сутки мясо необходимо перемешивать. После того как мясо хорошо промаринуется, его нанизывают на шампуры, и жарят на мангале.

    Шашлык из говядины с помидорами

    • 800 г говяжьей вырезки;
    • 800 г свежих помидоров;
    • 2 головки репчатого лука;
    • 1 чайная ложка без горки черного молотого перца;
    • 150 мл красного сухого вина;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 1 пучок свежей кинзы.

    Нарезаем говядину кусочками размером со спичечный коробок. Солим ее, добавляем молотый перец и нарезанный кольцами лук. Затем добавляем красное сухое вино. Оставляем шашлык мариноваться на 4 часа. Затем нанизываем мясо на шампуры, чередуя его с кружочками помидоров. Перед подачей на стол посыпаем шашлык мелко порубленной кинзой.

    Очень мягкий шашлык из говядины

    • 1,5 килограмма телятины;
    • 1 литр сильногазированной воды;
    • 2-3 головки репчатого лука;
    • 2 лимона;
    • соль и перец по вкусу.

    Режем мякоть телятины небольшими кусочками. Лук нарезаем полукольцами или на 4 дольки. Смешиваем мясо, лук, сок двух лимонов, соль и перец. Туда же добавляем один литр газированной воды. Перемешиваем. Оставляем мариноваться на 4 часа. После чего шашлык жарим на раскаленных углях.

    Шашлык из говядины в вине и гранатовом соке

    • 2 килограмма свежей говяжьей вырезки;
    • 10 головок репчатого лука;
    • 2 лимона;
    • 1 гранат;
    • 0,7 литра белого сухого вина;
    • по несколько веточек свежей кинзы иукропа;
    • соль;
    • черный и красный молотый перец.

    Нарезаем мясо на порционные куски. Затем готовим маринад для шашлыка из говядины: режем лук кольцами, к нему добавляем соль, красный и черный молотый перец, и сок двух лимонов. Туда же кладём измельченную свежую зелень. Полученный маринад смешиваем с мясом, а затем заливаем мясо белым вином. Вино должно едва покрывать мясо. Маринуем шашлык около 7 часов. После чего жарим его на мангале, а перед подачей на стол поливаем соком 1 граната.

    Мягкий шашлык из говядины с уксусом и вином

    • 2 кг говядины;
    • 2 чайные ложки без горки черного перца горошком;
    • лавровый лист;
    • 10 головок репчатого лука;
    • 1 лимон;
    • 200 г томатной пасты;
    • 100 г уксуса (6 %);
    • 150 мл белого сухого вина;
    • красный молотый перец и соль по вкусу.

    Нарезаем мякоть порционными кусками. На дно посудины, в которой будет мариноваться мясо, выкладываем перец горошком, а сверху него лавровый лист. Затем укладываем слоями говядину, чередуя его с луком, красным перцем, солью. Затем укрываем мясо слоем лука, лаврового листа и томатной пасты толщиной в 1 палец. Сверху поливаем уксусом и ставим под пресс (не меньше 10 кг) на сутки. После чего сливаем жидкость, убираем лавровый лист и черный перец горошком, добавляем сок лимона и белое сухое вино и маринуем еще 4 часа. Затем жарим мясо на углях.