Как сделать огурцы в горчичной заливке на зиму рецепты с

Автор

Содержание

Огурцы в горчичной заливке рецепты на зиму

Каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт по приготовлению огурцов. Каких только огурчиков не встретишь на праздничном столе, тут и огурцы с перцем, и с патиссонами, и с паприкой, и с брусникой и клюквой, и с ананасами, и даже с глиной.

Интересен посол огурцы в горчичной заливке. Рецепт на зиму таких огурчиков в горчице никого не оставит равнодушным, внеся изысканное разнообразие в рацион. Но чтобы получить вкусные заготовки, следует соблюдать рецептуру приготовления и конечно, правильно выбрать сами огурцы для засолки.

Как выбрать огурцы для солений?

Как правильно подобрать огурчики? Конечно можно подобрать плоды по сорту, но рекомендуется подбирать их ориентируясь на глаз. Для засолки подбираются огурчики небольшого размера (не слишком маленькие, но и не переростки). Обычно маленькие огурчики маринуют, заливая уксусом. Не стоит брать огурчики жёлтого цвета, они обладают кислым привкусом, грубой шкуркой и крупными семечками.

Если смотреть по окраске, то оптимальным вариантом станут огурчики с белыми или светло-зелеными боками (например, сорт «Зозуля»). Огурцы для засолки не должны обладать твёрдой шкуркой, поэтому при выборе необходимо чуть продавить шкурку ногтем. Если она легко поддалась, то такой плод легко и равномерно просолиться.

Можно определить пригодность огурца для засолки по цвету шипов. Небольшие шипы расположены практически на всех плодах огурцов, поэтому легко перепутать салатные сорта с сортами пригодными для засолки. Лучше брать на засолку плоды с чёрными крапинками на шипах, чем с белыми.

Необычный способ подбора огурцов для заготовок называется «рубашка». В простонародье говорят, что огуречная шкурка делится на три разновидности: славянская, немецкая, азиатская рубашка.

Азиатская рубашка – плод имеет ровную шкурку без вкраплений шипов и пупырышков, он не подойдёт для заготовок на зиму, но хорош в летнем овощном салате.

Для маринования используются огурчики в «славянской рубашке», они имеют редкие пупырышки, рассредоточенные по всему телу плода. Маринад, благодаря этому, хорошо проходит внутрь плода, равномерно рассредотачиваясь. При мариновании такой огурец не становится мягким, а остаётся упругим и хрустит.

Огурцы с «немецкой рубашкой» используются для засолок. На таком огурце много шипов и пупырышек, маринад быстро проникает внутрь плода. Такая категория плодов используется для получения малосольных плодов.

Огурцы в горчичной заливке: рецепт на зиму

Для таких заготовок потребуются:

Обычно для такого метода приготовления плоды нарезаются кружками, но можно солить их и полностью, не нарезая. На вкус способ нарезки не влияет, поэтому можно нарезать их по своему усмотрению и предпочтению. Такие плоды, как правило, хрустят, но есть сразу после стерилизации их не стоит, потому как чтобы им настояться необходимо около 90 дней.

Огурцы в горчичной заливке: метод первый

Для приготовления такой зимней заготовки необходимо взять:

  • пару килограмм промытых плодов огурцов;
  • половину чайной ложки чёрного перца;
  • половину стакана масла (лучше брать растительное);
  • 120 мл уксуса;
  • четыре чайных ложки соли;
  • 120 граммов сахарного песка;
  • две чайных ложки порошка горчицы.

После сбора плоды тщательно промываются, огурчики крупного размера нарезаются ломтиками. Мелкие плоды можно оставить целыми, а можно просто порезать на две или четыре части.

Параллельно готовим заливку для засолки: смешиваем сахарный песок с солью, перцем и горчичным порошком. Наливаем в смесь уксус, смешанный с маслом, перемешиваем соус.

Нарезанные ломтики заливаются приготовленным соусом и перемешиваются. Кусочки огурца отставляются на два-три часа для настаивания, после этого ломтики раскладывают по «прожаренным» баночками. Ломтики заливаются остатками жидкости, ставятся стерилизироваться на треть часа.

Ёмкости закручиваются, пока заливка не остыла и переворачиваются. Их следует накрыть чем-нибудь тёплым и оставить остывать.

Метод 2: засолка с зеленью

Для выполнения засолки берём:

  • четыре килограмма плодов;
  • стакан растительного масла и 9% уксуса;
  • чайная ложка красного молотого перца;
  • по четыре столовых ложки нарезанного укропа, горчичного порошка, порезанного чеснока;
  • четыре чайных ложки соли;
  • чайная ложка чёрного молотого перца.

Вкус такой засолки нежный и пряный из-за большого количества специй. Для рецепта выбирают огурчики с мелкими пупырышками по всему плоду. Они режутся тонкими ломтиками и укладываются в ёмкость.

К огурчикам добавляем мелко нарезанный чеснок, зелень, пряности. Готовим заливку, смешивая растительное масло с разбавленным уксусом, и заливаем ломтики плодов, перемешанные со специями. Компоненты заготовок перемешиваем, убираем на пару часов настояться. Лучше всего для такого метода засолки использовать небольшие банки объёмом от 0, 5 до 1 литра. После укладывания огурцов и заливания соуса, банки кипятят, стерилизуя в течение 15 минут, и закатывают крышками.

Огурцы в горчице с уксусом

Как приготовить огурцы в горчичной заливке на зиму? Совсем необязательно их солить, можно и мариновать.

Для рецепта берётся:

  • килограмм огурцов;
  • чайная ложка порошка горчицы;
  • столовая ложка сахарного песка;
  • по 3 шт. бутончиков гвоздики, лаврового листа, базилика, мяты;
  • три зубчика чеснока;
  • разведённый уксус (9%) 30 мл;
  • две луковицы и лист хрена;
  • столовая ложка соли;
  • 10 горошин перца.

Для посола в горчице подбираем плоды длиной не более 9 сантиметров, выкладываем их в воду и оставляем на три часа. Такая процедура необходима, чтобы они потеряли горечь и остались упругими при засолке.

Зубчики чеснока очищаются, моем базилик, мяту. Готовим маринад: выливаем два стакана воды в кастрюлю, высыпаем соль и сахарный песок, ждём пока закипит. Соль и сахар рекомендуется полностью растворить в кипятке. Добавляем бутоны гвоздики, лавровый лист. Всыпаем пряности в жидкость, а не в саму банку, так они смогут лучше раскрыть свой аромат. Как только вода начинает пузыриться, то маринад снимается с огня и охлаждается.

На промытых огурцах срезаются концы. Плоды разрезаются на несколько частей. Мелко нарезаем луковицы и зубчики чеснока. Ломтики огурцов укладываем в миску, добавляем нарезанную зелень, горчичный порошок, уксус, тщательно перемешиваем и даём настояться пятнадцать-двадцать минут.

В банки кусочки огурцов выкладываются слоями, чередуясь с кусочками нарезанного лука с чесноком. Сверху в ёмкости выливается оставшийся огуречный сок. Остывший маринад ещё раз кипятим и заливаем в банки с огурцами.

Ёмкости с заготовками стерилизуют и закатывают. После этого их рекомендуется перевернуть. Засолки укутывают для постепенного остывания. Можно ставить остывать банку и в обычном положении, но обязательно укрыв одеялом или тёплыми вещами. Такие огурчики зимой прекрасно подойдут к отварному картофелю, макаронным изделиям, крупяным кашам.

Для того чтобы банки не «взрывались» следует их тщательно стерилизовать. Оптимальным вариантом для обработки банок будет «прожаривание». Для выполнения такой обработки сухие чистые банки ставятся в духовку, плитку ставится на 170 градусов. Банки рекомендуют прожаривать 20 минут в духовке, чтобы все бактерии погибли.

Нельзя использовать соль с йодом, иначе мякоть плодов может стать мягкой и перестанет хрустеть. Для засолки рекомендуется использование каменной соли. Если вы любите более острые огурчики, то увеличьте количество горчицы, и положите кусочек хрена вместо зелени. Горчичный порошок легко заменяется семенами горчица, они не смогут дать насыщенный цвет заливке, но огурцы станут пряными и ароматными. Если вы не любите обычный уксус, то его рекомендуется заменять яблочным уксусом, это не испортит вкус заготовок.

Огурцы в горчичной заливке на зиму: рецепты без стерилизации

Когда время хозяйки ограничено, под рукой нет большой ёмкости, то рекомендуется засолить огурчики не стерилизуя.

Метод засолки без дополнительного стерилизования

  • два килограмма плодов;
  • две чайных ложки порошка горчицы;
  • несколько зонтиков укропа;
  • стручок кайенского перца;
  • вишневые листья;
  • несколько долек чеснока (по усмотрению);
  • листья чёрной смородины;
  • дубовые листья;
  • пять чайных ложки соли.

Плоды промывают, обрезают с двух сторон, высыпают их в таз, заливают водой и выдерживают три часа, чтобы из них ушла горчинка и огурцы остались при засолке упругими. В другую ёмкость наливаем четыре стакана воды, доводим до кипения. Постепенно всыпаем соль и горчичный порошок.

Маринад перемешиваем, на дно банок выкладываем зелень, дольки чеснока, мелкие куски острого перца. Сверху выкладываем огурцы, травы, листья. Следующим этапом наливаем рассол в банки. Сверху закрываем обычными крышками из капрона. Готовые огурцы убирают в прохладу. Пробовать их можно уже через два месяца.

Рецепты приготовления огурцов в горчичной заливке: с кайенским перцем

  • полтора килограмма небольших огурцов;
  • четыре зубчика чеснока;
  • одну некрупную морковь;
  • кайенский перец (из расчёта по 1 стручку на трехлитровую ёмкость);
  • венчик укропа;
  • смородиновый лист;
  • болгарский перец.

Для раствора необходимо полтора литра воды, половина столовой ложки лимонной кислоты, тридцать грамм соли, четыре столовых ложки сахарного песка.

Промытые и обрезанные с обеих сторон плоды выкладываем в банки, насыпаем специи. Перец нарезается ломтиками, чеснок крупно режем на четыре части. Высыпаем овощи в емкости. Следующим этапом заливаем кипяток на двадцать минут, потом воду сливаем. Параллельно готовим маринад, подмешивая в воду слитую с банок, сахарный песок с солью. Заливаем содержимое банок маринадом, а сверху насыпаем порошок лимонной кислоты. Ёмкости закрываем крышками, укутываем до полного остывания.

Огурцы в горчичной заливке на зиму рецепты

Когда наступает зима, купить свежие овощи не всем по карману. А так хочется похрустеть огурчиком, пускай маринованным, но очень вкусным. В этой статье мы приведем рецепты огурцов в горчичной заливке, которые получаются очень хрустящими и необыкновенно вкусными.

Заготовки из огурцов которые вы можете посмотреть на сайте:

Огурцы в горчичной заливке, рецепт на зиму

Обычно начинающие хозяйки не знают, как готовить огурцы в горчичной заливке и какие продукты, нам нужны.

Ингредиенты:

  • Крепкие плоды огурцов – 3 кг.
  • Сахар – 180 гр.
  • Масло подсолнечника – 225 мл.
  • Соль – 75 гр.
  • Сухой порошок горчицы – 1,5 ст. л.
  • Перец черный молотый – 0,5 чл.
  • Уксус – 180 гр.

Рецепт приготовления:

Вымываем продукт под обычной водой. Нарезаем огурцы кружочками, если они крупного размера. Если овощи маленькие, то разрезаем на четыре части.

Для горчичной заливки сделать смесь из горчицы, соли, сахара и перца. Заправить маслом и уксусом. Тщательно перемешать до однородной массы.

Подготовленные огурцы заправляем смесью и даем постоять несколько часов. После чего наполняем тару (предварительно стерилизуем), заливаем маринадом доверху.

Стерилизуем еще минут 25, после чего сразу закупориваем. Продукцию ставим вверх дном и держим в теплом месте, пока не остудится.

Огурцы в горчичной заливке «Нежные» (закатка)

Ингредиенты:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Масло подсолнечное -250 мл.
  • Уксус – 250 мл.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Сухая горчица – 2 ст. ложки.
  • Дольки чеснока – 2 ст. ложки.
  • Укроп – 2 ст. ложки.
  • Перемолотый черный — 0,005 гр.
  • Перемолотый красный перец – 0,005 гр.

Рецепт приготовления:

Несмотря на то, что специй в этом рецепте больше, огурчики получаются необыкновенно нежными на вкус.

Огурцы нарезаются кружочками и складываются в емкость, например в таз. Добавляют к огурцам все компоненты, кроме растительного масла и уксуса. Их смешивают отдельно, а потом добавляют в смесь. Хорошо все соединяют и дают постоять несколько часов. Затем выкладывают получившуюся смесь в тару. После чего сразу закатывают.

Огурцы в горчичной заливке на зиму: рецепты без стерилизации

Этот рецепт закатки упрощен тем, что их не надо закатывать крышками. Тару накрывают простыми капроновыми крышками.

Огурцы по этому рецепту, всегда получаются восхитительными.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 3 кг.
  • Соль – 2,5 ст. ложки.
  • Сухая горчица – 1,5 ст. ложки.
  • Сухой укроп (зонтики) – 3 шт.
  • Чеснок – 1,5 головки.
  • Горький перец – 1 штука.
  • Дубовые листки, вишни и смородины.

Рецепт приготовления:

Срезать плоды с двух сторон. Положить в таз и залить холодной водой на несколько часов.

Чем дольше огурцы будут находиться в холодной воде, тем больше они будут хрустеть после закатки.

В подходящую емкость налить жидкость (1 литр) и кипятить. Затем добавить соль и порошок горчицы. Подготовить банки, положить на дно порезанную зелень, порубленный чеснок и черный молотый перец. Выложить огурцы и заправить заливкой. Убрать в нежаркое место на 6 недель. Потом можно употреблять.

Следующие рецепты приготовления огурцов в горчичной заливке

Огурчики, маринованные с добавлением горчички понравятся абсолютно всем, кто их попробует.

Ингредиенты:

  • Чеснок – 6 долек.
  • Огурцы маленького размера – 3 кг.
  • Болгарский перец – 1 штука на банку.
  • Острый перчик – 1 штука на банку.
  • Укроп, петрушка, хрен.
  • Водка.
  • Перец горошком черный – 8 штук.
  • Листья смородинки и вишенки – по 5 штук на единицу.
  • Лавровый лист.
  • Сухая горчица.
  • Сахар – 1 стакан.
  • Соль – 1 стакан.
  • Уксус – 1 стакан.

Рецепт приготовления:

Огурцы, приготовленные в горчичной заливке по этому рецепту на зиму, получаются очень душистыми. Самое главное правильно соблюдать процесс выполнения по очереди.

Обязательно замачиваем огурцы в ледяной воде на несколько часов. Если вода становится теплой, то меняем на прохладную или добавляем лед. Этот процесс поможет огурцам стать хрустящими.

Подготавливаем банки. Тщательно вымываем, используя лучше всего пищевую соду. Моющие средства использовать нежелательно, так как они плохо вымываются. Затем ставим банки на паровую баню. Крышки так же стерилизуем.

Промываем зелень. Перец чистим, удаляем сердцевину и нарезаем на 4 части.

В банки закладываем зелень, перец болгарский, перец Чили, огурцы. Заливаем кипящей водой на несколько минут.

После того, как огурчики «согрелись», выливаем воду обратно в кастрюлю и доводим до кипения. Повторяем процедуру, заливаем опять огурцы на несколько минут. Затем обратно сливаем в емкость, добавляем в воду соль и сахар, доводим до кипения. Добавляем уксус. Заправка готова.

Всыпаем в каждую банку по 1 ст. ложки сухой горчицы и по 1 ст. ложки водки и заливаем готовым маринадом. Переворачиваем тару и накрываем вещами. Даем полностью остыть, убираем на место, где будет храниться.

Огурцы, закатанные таким способом, сохранят аромат огурцов и не потеряют своей свежести в течение года.

Огурцы в горчичной заправке с листьями вишни

Огурцы по этому рецепту без стерилизации, готовятся без хлопот.

Ингредиенты:

  • Свежие огурцы – 2 кг.
  • Хрен.
  • Стручковой острый перец.
  • Укропные зонтики.
  • Листья вишни – на каждую банку по 5 штук.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Делаем рассол из расчета на 1 литр воды:
  • Соль – 3 ст. ложки.
  • Сухой порошок горчицы – 1,5 ст. ложки.
  • Сахар – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Огурцы ставим в ледяной воде на 7-8 часов.

Достаем огурцы, промываем от грязи и обрезаем концы с двух сторон.

Теперь очередь маринада. Берем большую емкость, вливаем необходимое количество жидкости, добавляем соль, сухую горчицу, сахар — по усмотрению. Все хорошо размешиваем до полного растворения соли и горчицы. Даем закипеть и убираем с плиты.

Подготавливаем огурцы, пока смесь остывает. В банки закладываем овощи, их часть, затем пересыпаем зеленью и чесноком, кладем опять огурцы и сверху зелень. Можно добавить острую перчинку и хрен.

Остывшим маринадом заливаем заготовки и оставляем на три дня для пропитки. Снимаем появившуюся пену.

После того, как огурчики напитались рассолом, его сливают и ставят на огонь до закипания. Кипящим маринадом заливаем огурцы, закатываем. Готовую продукцию переворачиваем и даем полностью остыть.

Заготовка для салата из огурцов с горчичной заливкой

Ингредиенты:

  • Небольшие плоды огурцов – 2 кг.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Хрен и зонтики укропа.
  • Сахар.
  • Соль.
  • Эссенция уксусная – 3 ст. ложки.

Рецепт приготовления:

Зелень промываем в воде, закладываем в банки, которые перед этим обрабатывались на пару. Добавляем дольки чеснока, для насыщенного аромата их можно измельчить. Цельные огурчики укладываем в банку и всыпаем горчицу. Берем очищенную воду, доводим до кипения, вместе с сахаром и солью. После закипания выключаем плиту и добавляем уксусную эссенцию. Заправляем этой заливкой огурцы и закрываем.

Огурчики в приличном соусе

Такие огурцы можно делать про запас. Получается не только отличная закуска, но и вкусное дополнение к жареной картошечке и других блюд. Чтобы огурцы получились хрустящими, выбирайте их одинаковыми по размерам. Лучше всего, если плоды будут небольшими.

На 4 килограмма огурцов нам понадобится покупная горчица. Можно выбрать любую на ваш вкус: крепкую, легкую, французскую или дижон скую.

В горчицу добавляем зелень (петрушка, укроп) и измельченный чеснок.

Перемешиваем и добавляем 3 столовой ложки соли, один стакан сахара, один стакан растительного масла (нерафинированного), 200 грамм уксуса столового.

Полученную смесь выливаем в огурцы и хорошо перемешиваем. Убираем в нежаркое место, чтобы огурцы напитались. После чего раскладываем плоды по стеклянной таре и стерилизуем. Закатываем крышками.

Салат «Объедение» из огурцов в горчичном соусе

Овощной салат с пряностями — это самый лучший вариант, и не займет много времени.

Нам понадобятся огурцы – 4 килограмма. Так же подготовьте 9 банок по 0,5 литров. Овощи хорошо промыть и просушить вафельным полотенцем. Нарезать на кружки небольшой толщины. Огурцы поставить под гнет на 12 часов. Образуется сок, который придаст в дальнейшем сочность продукта.

Натрите 2 крупных моркови на терке, лук порежьте кольцами, а чеснок измельчите. (1 головка лука и чеснока).

На один стакан укуса надо добавить 4 ст. л. соли, 200 грамм масла растительного, стакан сухого укропа и 200 грамм сахара. Туда же отправляем горошек черный и лавчушку (по 9 штучек) и 4 ст. ложки горчицы (порошок). Тщательно размешиваем, раскладываем по таре и закручиваем. Став им вверх дном и укрываем теплыми вещами.

Корнишоны в огуречном рассоле

Для закатки подойдет трех литровая банка

Ингредиенты:

  • Хрен – 3 листа.
  • Смородиновый лист 3 штуки.
  • Укропчик – 2 зонтика.
  • Чеснок – 8 долек.
  • Листья вишни.
  • Соль – 3 ст. ложки.

Рецепт приготовления:

Пропускаем через мясорубку перезревшие огурцы. Кладем в банку все специи и соль. Затем полученную массу из огурцов, следом корнишоны. Перекладываем до середины банки, затем опять специи, огуречную массу и корнишоны. Сверху выкладываем лист хрена, добавляем ложку соли. Закрываем капроновой крышкой и ставим в нежаркое место. Если огурцы сильно кислят, то сделайте сладкую водичку и залейте их на время.

Если сезон огурцов выдался удачным, и вы закатали уже по всем рецептам, которые у вас имелись, а огурцы не заканчиваются, сварите варенье. Варенье из огурцов – это оригинальный десерт, который удивит ваших близких.

На 1, 5 стаканы воды, возьмите 400 грамм сахара, 25 грамм имбиря и два лимона.

Подсолите воду и опустите туда капустный лист. Огурцы помещаем в воду и оставляем на четверо дней. Затем переложите их в другую емкость и положите сверху капустный листочек.

Все рецепты получаются очень вкусными и полезными, особенно, если откроешь баночку закатки зимой, то вспомнишь теплое лето, огурчики получаются просто объеденье, замечательная закуска и просто вкусное блюдо к любому гарниру. Их готовить надо заранее, когда позволяет сезон, зато потом все ваши родные, скажут вам спасибо!

Огурцы в горчичной заливке на зиму

Ингредиенты

  • огурцы – 1100 г
  • горчица молотая сухая – 0,7 ч. л.
  • горчица в зернах – 0,7 ч. л.
  • петрушка и укроп – по 2-3 веточки
  • чеснок – 3 зубчика
  • корень хрена – 1 г
  • соль – 15 г
  • сахар – 1/4 часть стакана
  • паприка – по вкусу
  • растительное масло – 1/4 часть стакана
  • уксус столовый – 1/4 часть стакана
  • молотый черный перец – щепоть.

Как приготовить маринованные огурцы в горчичной заливке со стерилизацией

Выбираем на рынке огурцы, или собираем с грядки – салатные сорта не подходят для нашего рецепта. Накануне споласкиваем огурцы в прохладной воде, загружаем в подходящую по объему миску, заливаем холодной водой, оставляем огурцы в таком состоянии на 5-6 часов. Этого времени будет достаточно, чтобы все огурчики восполнили запас утраченной влаги, и в результате дали тот самый, всеми любимый хруст. Также проверяем огурцы на горечь, естественно, они не должны горчить.

Через указанное время достаем огурцы, просушиваем кухонным полотенцем, обрезаем хвостики с двух сторон. Каждый огурец разрезаем вдоль на две равные половины, каждую из которых режем крупными брусочками. При желании нарезаем огурцы продолговатыми полосками. Если вам посчастливилось достать корнишоны, маринуем их в целом виде.

Теперь приступим к приготовлению заправки – в пиалу всыпаем сухие специи – молотая паприка по вкусу, молотая горчица, соль и сахарный песок. Перемешиваем.

Следом вливаем порцию растительного масла и уксуса, по четвертой части стакана. Перемешиваем тщательно, чтобы горчица и паприка полностью растворились.

Свежую зелень споласкиваем, стряхиваем лишние капли воды, рубим мелко зелень острым ножом. С чеснока снимаем шелуху, у корня хрена отрезаем небольшой кусочек, натираем чеснок и хрен в самую мелкую стружку. Добавляем подготовленные ингредиенты в пиалу, перемешиваем, заправка готова.

Поливаем нашей заправкой огурцы, перемешиваем, укутываем емкость пищевой пленкой, оставляем в полном покое на четыре часа.

По истечении четырех часов огурцы пустили достаточное количество сока, которого хватит для маринования.

Банки заранее вымываем хорошенько с содой или хорошим моющим средством, стерилизуем над паром десять минут. Крышки бросаем в кипящую воду, «провариваем» три минуты. Сухие банки наполняем огурцами, также заливаем весь маринад.

Поверх добавляем немного горчицы в зернах.

Обязательно производим стерилизацию – дно кастрюли устилаем отрезком ткани, устанавливаем банку, вливаем теплую воду, чтобы она доходила до плечиков банки, отмеряем 15 минут после закипания воды (для банок объемом 0,5 л). Литровые банки с огурцами выдерживаем 25 минут.

Аккуратно извлекаем горячую банку из кастрюли, сразу герметично укупориваем банку крышкой, остужаем в перевернутом состоянии под пледом. Храним маринованные огурцы в горчичной заливке на зиму в квартире или погребе.

Приятного вам аппетита!

Огурцы в горчичной заливке без стерилизации на зиму

Маринованные огурцы на зиму заготавливают разными способами. Сегодня предлагаю сделать несколько баночек хрустящих маринованных огурцов в горчичной заливке. Обычно для таких огурцов берут сухую горчицу или горчицу в зёрнах. В этот раз будем использовать острую российскую горчицу из банки. Рецепт этой заготовки идет без стерилизации.

Выход: 2-3 банки по 750 мл.

  • огурцы 1,5 кг;
  • чили перец по вкусу;
  • чеснок 2-4 дольки;
  • сухие зонтики укропа 2-4 шт.;
  • листья хрена 1 шт.;
  • листья смородины 2-4 шт.;
  • кориандр и чёрный перец горошком — горсть;
  • российская горчица 3,5 ст. л.;
  • сахар 150 г;
  • соль 1,5 ст. л.;
  • уксус 9% 120 мл;
  • вода 700-900 мл.

Промойте тщательно банки содой, а потом прокипятите их в кастрюле с водой или простерилизуйте в духовке или над паром на водяной бане. Крышки для банок залейте в миске с кипятком и оставьте на пять минут. Всю ароматную зелень сполосните (листья смородины, хрена и зонтики укропа). Очистите несколько долек чеснока, порежьте крупно чили перец. Распределите подготовленную зелень и чеснок с перцем по банкам. Специи для таких огурцов используйте по желанию. Я взяла горсть кориандра и чёрного перца в этот раз.

Сложите плотно в банки огурцы. Вскипятите воду в чайнике и залейте её в банки с огурцами. Накройте крышками и оставьте прогреваться огурцы на 10 минут. Повторите затем процесс заливки. Для этого сливайте воду с банок в миску и вскипятите её, после этого разлейте по банкам и дайте настояться 10 минут.

В миску сливайте опять воду с огурцов и на её основе приготовьте горчичный маринад. Для этого добавьте в воду сахар, соль, российскую горчицу. Отправьте на плиту маринад и дайте ему прокипеть пять минут.

В завершении налейте уксус в маринад и сразу снимайте ёмкость с плиты, разливайте его по банкам с огурцами. Плотно укупоривайте крышками банки с огурцами в горчичной заливке и ставьте под полотенце до полного остывания.

Храните такие хрустящие огурчики в горчичной заливке в кладовой или подвальном помещении.

Выбирайте любой из двух рецептов, уверены вам такая консервация понравится и разнообразит ваши зимние заготовки.