Как сделать присыпку для булочек

Автор

Сдобные булочки с начинкой

Дело было вечером, в гости собирались прийти друзья. Я решила порадовать их свежей домашней выпечкой и приготовила сдобные булочки с начинкой. Рецепт булочек с начинкой очень простой, не нужно готовить опару и ждать. А начинка в булочках не простая, гости долго угадывали что же это.

Для булочек:

  • 200 мл теплого молока
  • 2 яйца
  • 50 гр маргарина
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 3 ст.л. сахара
  • 0.5 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сухих дрожжей
  • 2 ст муки/li>

Для начинки:

  • конфеты «Коровка» (можно делать и без начинки или использовать джем)

Для присыпки:

  • ст.л. сахара
  • ст.л. сливочного масла
  • 2-3 ст.л. муки

Для смазки булочек:

Приготовление:

Для теста смешиваем яйца, соль, сахар, сухие дрожжи, подсолнечное и растопленное сливочное масло. Добавляем молоко. Теперь вмешиваем муку, сколько возьмет, так что бы тесто не липло к рукам. Отставляем тесто в теплое место, что бы начало подходить.

Минут через 20-30 разделяем тесто на 10-12 частей, ориентируйтесь по вашей форме для выпечки или по количеству гостей. в середину каждой части кладем по половинке конфеты и формируем шарики. Выкладываем булочки в форму, смазанную маслом, накрываем пищевой пленкой и даем подойти тесту около 20 минут.

Пока булочки подходят, готовим сладкую крошку для присыпки. масло, сахар и муку смешиваем и растираем вилкой или руками в крошку. Булочки смазываем взбитым яйцом и посыпаем крошкой.

Отправляем булочки в хорошо разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до золотистого цвета.

Готовые булочки достаем из духовки и даем немного остыть, разделяем на отдельные булочки и подаем к чаю.

А теперь можете поиграть в конкурс «кто угадает начинку» и победителю достанется дополнительная булочка. Если останется к тому времени.

Сдобные булочки с повидлом и аппетитной посыпкой

Ах, эти сдобные булочки! Как ими можно не соблазниться. Сдобные булочки — пышная румяная выпечка для всей семьи: утром мужу к чаю, сыну в школу. Ну, и, конечно, сдобные булочки отличный повод встретиться с подругой за чашечкой чая или кофе.

Сегодня я буду печь сдобные булочки, но не простые, а с начинкой и посыпкой. Булочки можно испечь и без начинки, положив в тесто побольше сахара. Но я приготовлю их с айвовым повидлом. Оно густое, прям как мармелад режь. Что я и сделала.

  • влажные дрожжи — 15 гр.,
  • сахар — 60 гр. (4 ст. ложки), а для сладкоежек можно и все 100 гр.,
  • яйца — 2 шт.,
  • молоко — 200 мл.,
  • вода — 100 мл.,
  • соль — 0,5 ч. ложки,
  • маргарин — 60 гр.,
  • мука — около 600 гр.,
  • айвовое повидло — около 300 гр., а может и больше.
  • слив. масло холодное — 1 ст. ложка,
  • мука — 3 ст. ложки,
  • сахар — 1 ст. ложка.

булочки с посыпкой пошаговый рецепт с фото

Если бы не моя семья сладкоежка (особенно муж любит сдобу), наверное, пекла бы я такие булочки только по праздникам. А вы знаете, булочки меня привлекают не только своей пышностью, но и тем, что они экономят моё утреннее время. Хоть не каждый день, но всё же. Ведь, согласитесь, кому хочется, после пробуждения, бежать на кухню (только если вы не проспали). Казалось бы каких — то 10 минут, но они такие сладкие!

Да, спасть мы любим, но нужно сначала приготовить эти чудесные булочки. Приглашаю и вас, дорогие читатели. Рецепт, как всегда сопровождается пошаговыми фото и надеюсь Вам это нравится.

Тесто особенно сдобное я люблю. Но, вспоминая себя, лет этак 10 назад, у меня было совсем другое мнение. Помню, как я зарекалась, что тесто это не моё и никогда не буду печь. Но с появлением семьи и особенно детей пристрастие к кухне всё возрастало и тогда я поняла, что кухня моё призвание. В том числе и тесто. Не даром есть поговорка: аппетит приходит во время еды. Так и я.

Ну, что то я отвлеклась, давайте печь. Сдобные булочки, значит дрожжевое сдобное тесто. Можно, конечно, по быстрому приготовить это тесто,но если речь идёт о праздничных булочках или выпечки куличей, здесь я посоветую вам приготовить опару. С опарой ваши готовые изделия будут оценены по самому высокому баллу, как среди гостей, так и среди домашних.

1. Молоко соединить в небольшой ёмкости вместе с водой. Для опары жидкость должна быть тёплой. Но здесь я всегда хитрю. Молоко наливаю как всегда, но вот воды добавляю из чайника, недавно закипевшего. И наша жидкость автоматически становится тёплой(но не горячей). К ней мы добавляем мокрые дрожжи, половину сахара (2 ст. ложки) и чуть больше полу стакана муки (100 гр). Тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем и забываем на 15-20 минут.

2. Тем временем подготовим яйца. Их следует смешать с оставшимся сахаром и солью. Так же нам потребуется маргарин. Его нужно растопить в микроволновой печи, в течение 20 секунд.

Спустя время наша опара поднялась шапкой. Теперь мы переливаем её в более глубокую миску для замеса. Вводим яйца, перемешиваем и вливаем растопленный маргарин (не горячий). Далее подсыпаем муку, замешивая не очень тугое тесто. Дрожжевое тесто мы замесили, теперь ему нужно отдохнуть и вырасти. Так как на улице холодно, а мы пока не топим, у меня возникла проблемка, где найти теплое местечко для теста.

Долго не раздумывая, я, конечно, выбрала мультиварку. Включила режим «поддержание температуры» на две минуты. Ничем не смазывая чашу, переложила тесто в мультиварку. Соответственно режим отключила и пошла по своим делам. Про своё тесто я забыла на 40 минут и посмотрите, как оно выросло.

Подошедшее тесто я достала из мультиварки и разделила его на 16 равных частей. А помогли мне в этом деле мои кухонные весы. Каждый кусочек теста (65 гр.) сформировать в шарик и уложить друг около дружки, с небольшим расстоянием. Прикрыть салфеткой и оставить их отдыхать минут 15. А мы тем временем, подготовим начинку для булочек и тару (противень).

3. Отдохнувшее тесто можно раскатывать. Так как булочки сформировать нетрудно и много времени не занимает, я на этом этапе включаю духовку на очень маленький огонь. Заодно на кухне станет тепло, ведь нам оно нужно, для расстойки.

Берём один кусочек теста и немного его раскатаем (как на фото), посередине уложим начинку (главное, чтоб не была жидкой) и завернём края теста, как на хинкали.

Уложить завернутую булку, на смазанный маслом противень, швом вниз. На мой противень не все булочки уместились, так, что я воспользовалась дополнительной. Устанавливаем противень с булочками на духовку (там теплее), прикрываем салфеткой и оставляем на 20-25 минут, для расстойки.

А пока наши сдобные булочки будут подниматься и отдыхать, мы для них приготовим посыпку. Холодное масло растереть в крошку с мукой. Потом добавить сахар. Для быстроты можно воспользоваться комбайном или блендером.

4. Время быстро летит и вот наше тесто выросло. Подошедшие булочки смазать яйцом и посыпать приготовленной крошкой.

Огонь в духовке увеличить до 180ºС и поместить наши заготовки теста. Выпекать сдобные булочки, в течение 25 минут. То есть, до первого румянца. И вот какой румянец получился.

Булочки пекла с вечера, а утром началось: это моя, это моя. Но хорошо хоть, что пару фоток успела сделать. До следующего утра они не дожили.

Угощайтесь, с пылу, с жару сдобные булочки с повидлом и посыпкой. И вот хочу показать вам фото, как выглядит булка в разрезе. Разреза сделала два: один ножом, а второй просто руками поделили булку.

Приятного чаепития и всего самого вкусного!

Глазури и присыпки для хлеба

Если вы смажете хлеб глазурью, то он будет и красивее, и вкуснее. Если нанесете глазурь перед выпечкой или на первых ее этапах, она сделает корочку хрустящей и золотистой. Если наложите ее на готовое изделие, то корочка станет блестящей. Нередко с помощью глазури на хлебе «закрепляют» различные присыпки: хлопья, семечки, орешки.

При приготовлении хлеба в хлебопечке наносите глазурь перед этапом выпечки либо в течение первых 10 минут. При этом важно, чтобы вы не слишком долго держали хлеб открытым (он не должен потерять тепло). Бока буханки смазывать не рекомендуется (иначе он прилипнет к ведерку).

На свежеиспеченном хлебе используйте глазури на молоке, яйце, соленой воде. Смазав его, оставьте на 3-4 минуты: глазурь подсохнет и станет блестящей. Только после этого вынимайте изделие из хлебопечки. А теперь рассмотрим разные виды глазури.

Глазури до или во время выпечки

Молоком смазывают хлеб (например, картофельный), когда требуется мягкая золотистая корочка. Оно подходит для различных булочек (как сладких, так и несладких), а также лепешек.

Оливковое масло дает хлебу яркую и блестящую корочку, приятный аромат. Если закономерность: чем темнее масло, тем ароматнее будет корочка. Если хотите придать изделию насыщенный вкус, возьмите масло extra virgin oil. Его можно использовать и до и после выпечки.

Сливочное масло для глазури растапливают и затем смазывают им хлеб, булочки, чтобы корочка стала яркой и одновременно мягкой. Кроме того, сливочное масло придает изделию приятный аромат.

Соленая вода подойдет для хлеба, корочка которого должна быть хрустящей, но бледной. Для приготовления глазури 2 ч. ложки соли смешивают с 2 ст. ложками воды.

Яичный белок подходит для смазывания несладкого хлеба. Для приготовления глазури смешивают 1 яичный белок с 1 ст. ложкой воды. Корочка у изделия получается блестящей и золотистой.

Яичный желток тоже подарит хлебу золотистую корочку. В качестве глазури он подойдет и для сладких булочек, пирогов. Смешайте 1 желток с 1 ст. ложкой молока. Если вы будете покрывать этой глазурью сладкую выпечку, дополнительно добавьте в нее 1 ст. ложку сахара.

После выпечки обычно глазируют сладкие изделия. Такие глазури позволяют хлебу оставаться свежим как можно дольше. Кроме того, поверхность выпечки становится блестящей и довольно липкой (можно посыпать присыпками).

Сливочное масло можно использовать не только до выпечки, но и после. Корочка у изделия будет мягкой и ароматной. Иногда для глазури берут топленое масло (например, для смазывания лепешек наан).

Патока, мед и солод подогревают и используют на сладких изделиях, для того чтобы у них была мягкая и липкая корочка. Мед придает хлебу приятный специфический аромат. Патока и солод тоже имеют сильный запах, поэтому их лучше использовать понемногу и только со сладкими пирогами и кексами.

Сахарная глазурь получается путем растворения 2-3 ст. ложек сахара в небольшом количестве воды или молока. Смесь надо довести до кипения и варить до образования сиропа. Ею смазывают булочки и фруктовые кексы. Такая глазурь придает им блеск. А для аромата в нее добавляют розовую воду.

Сиропами поливают дрожжевые пироги. Нередко в сиропы добавляют ликеры или лимонный сок, что придает изделию особый вкус и аромат.

Джем (конфитюр) для украшения хлебобулочных изделий предварительно растапливают в большом количестве жидкости (можно взять алкоголь — ликер, ром, бренди — или фруктовый сок). Смазывайте такой глазурью сладкий хлеб, кексы, булочки. Это придает им приятный вкус, а корочку сделает липкой и блестящей. Сверху можно посыпать орехами или сухофруктами.

Сахарную пудру (2-3 ст. ложки) смешивают с фруктовым соком, сливками, молоком, водой (1 ст. ложка) и смазывают такой глазурью булочки и кексы. Если вы добавите в нее немного специй, хлеб станет ароматнее. Если вы положите сахарную пудру в кленовый сироп, то такой смесью можно смазывать ореховый хлеб.

Посыпки добавляют на разных этапах выпечки хлебобулочных изделий (в начале, через 10 минут после начала выпечки, сразу после испечения). Если вы посыпаете хлеб в начале выпечки, старайтесь побыстрее закрыть крышку, чтобы изделие не потеряло тепло.

Присыпку добавляют после того, как хлеб или булочки смазаны глазурью. Обычно используют молоко, воду или яйцо.

Если вы украшаете присыпкой полностью готовое изделие, постарайтесь быстро вынуть его из ведерка, смазать глазурью и присыпать и сразу же поставить обратно в хлебопечку на 3-4 минуты (чтобы глазурь застыла и присыпка не отвалилась). Такая присыпка после выпечки актуальна в том случае, если вам важно, чтобы присыпанные семечки, геркулес или другие ингредиенты не подгорели во время выпечки.

В случае, когда вы собираетесь присыпать хлеб зернышками, выбирайте то зерно, из которого он испечен.

Мукой присыпают хлеб тогда, когда хотят придать ему фермерский, крестьянский вид. Для этого буханку смазывают молоком или водой перед выпечкой и присыпают мукой. Лучше всего брать белую муку (если нужна грубая присыпка — непросеянную).

Мелкие семечки придают хлебу интересную текстуру. Можно взять анисовые, кунжутные семечки, а также кумин или тмин. Кунжутные семечки следует обжаривать без масла на сковороде до золотистого цвета (если вы добавляете их после выпечки).

Крупные семечки вдавливаются в поверхность только что глазированной буханки. Обычно используются подсолнечные и тыквенные семечки.

Морской солью поверхностью белого хлеба посыпают для того, чтобы сделать корочку хрустящей. Лучше всего добавлять ее в начале выпечки (либо в первые 10 минут). Однако прежде хлеб нужно смазать яйцом или водой.

Кукурузная мука, полента, манка используются для хлебов, в которые входят эти ингредиенты.

Овес, отруби, пшеница добавляют хлебу клетчатку и текстуру. Изделие посыпают после глазировки перед выпечкой.

Геркулесом украшают белый хлеб или хлеб, в который входит этот ингредиент. Его стоит добавлять перед выпечкой (либо в самом начале).

Свежемолотый черный перец и паприку добавляют перед выпечкой, во время и после нее. Эти добавки делают хлеб острым.

Сахарной пудрой после выпечки посыпают кексы и сладкий хлеб. Иногда пудру смешивают с небольшим количеством корицы.

Засахаренные фрукты целиком или кусочками украшают сладкие выпечные изделия. Их добавляют после нанесения яичной глазури.

Орехами (нарезанные миндаль, кешью, пекан, грецкие) посыпают как сладкую, так и несладкую выпечку. Предварительно ее надо полить липкой глазурью.

Мелконарезанные лук, сладкий перец, оливки, сушеные помидоры украшают несладкие хлеба, покрытые яичной глазурью или оливковым маслом.

Сыр (чеддер, пармезан) отлично подходит для украшения теста перед выпечкой. Корочка в этом случае получится очень ароматной.

Свежие травы (шафран, базилик, розмарин, тимьян) используют для итальянских хлебов и лепешек. Ими стоит посыпать и несладкие булочки.