Как смешивать белки и тесто

Автор

Как смешивать белки и тесто

Войти через uID

Это тесто называется так потому, что изделия из него получаются очень крохкими, они нежные, буквально «тают» во рту.

Качество песочного теста во многом определяется количеством использованного для его приготовления жира (масла или маргарина). Чем больше жира, тем рассыпчатее тесто.

Основные продукты, из которых обычно готовят песочное тесто, — масло (или маргарин), сахар, яйца, мука, пищевая сода, соль, для приготовления теста часто используют также сметану, однако ее должно быть меньше, чем масла (или маргарина), иначе Изделия получатся жесткими, плотными. То же можно сказать и в отношении воды (или молока), добавляемых в песочное тесто.

Не старайтесь замесить в песочное тесто много яиц — белки придадут ему клейкость. Если же вы используете только желтки, оно станет более рассыпчатым.

Чтобы тесто стало особенно нежным, часть муки заменяют крахмалом.

Приготовить песочное тесто несложно. Ниже приведены три способа, которыми, безусловно, не исчерпываются все возможные варианты.

1 способ. Муку смешивают с содой, просеивают, собирают в виде конуса и делают в нем углубление. Сливочное масло (или маргарин) растирают добела с сахаром, постепенно добавляя желтки и соль. Массу выкладывают в углубление, перемешивают с мукой при помощи ножа до получения однородного теста.

Месить тесто лучше всего при температуре в пределах 20°. При очень низкой температуре оно затвердевает и плохо раскатывается. Если же тесто нагрето до 25° и выше, масло в нем отделяется от остальных продуктов, тесто при раскатывании будет крошиться, а изделия получатся твердыми.

Очень важно правильно раскатывать тесто. Во-первых, толщина пласта не должна превышать 1 см, иначе изделия плохо пропекутся. Во-вторых, толщина пластов должна быть одинаковой, чтобы не получилось, что одна сторона пласта пригорела, а вторая осталась сырой.

Готовому тесту придают форму прямоугольника и раскатывают его на доске, обильно посыпанной мукой. После этого пласт навертывают на скалку и аккуратно переносят на сухой лист (смазывать его не нужно, поскольку тесто содержит много жира, следовательно, не прилипнет) либо выемками делают разные фигуры.

Основные продукты, используемые для приготовления бисквитного теста, — мука, яйца, сахар. Если часть муки заменить крахмалом, бисквит получится более пористым и при разрезании не раскрошится.

Для приготовления бисквита горячим способом яйца выливают в кастрюлю, засыпают сахаром и ставят кастрюлю на водяную баню. (Это может быть таз или большая кастрюля с нагретой до 70° водой). Во время нагревания массу беспрерывно взбивают веничком. Когда она нагреется до 40-50°, кастрюлю снимают с водяной бани и, продолжая взбивать, охлаждают до комнатной температуры. Затем снова нагревают, вновь охлаждают и быстро, в течение 20-30°, перемешивают с просеянной мукой и крахмалом.

Чтобы приготовить бисквит холодным способом, белки отделяют от желтков, желтки растирают с тремя четвертями предусмотренного рецептурой количества сахара до исчезновения крупинок и взбивают до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза. Предварительно охлажденные белки взбивают на холоде (например, в тазу с холодной водой). Когда масса их увеличится в 4-5 раз, постепенно, продолжая взбивать, всыпают оставшийся сахар, подготовленные желтки соединяют с третью белков, вводят муку, затем добавляют остальные белки и осторожно перемешивают до образования однородной массы.

Приготовленное тем или иным способом тесто наливают в смазанные маслом и посыпанные мукой (или выстланные бумагой) специальные формы для торта, сковородки или кастрюли и выравнивают поверхность. Бисквит для пирожных выпекают на противне.

Заполнять формы можно не более чем на две трети их высоты. Очень важно, чтобы бисквит не выстаивался перед выпеканием, поэтому духовку следует нагреть еще до того, как начато

Бисквит толщиной 2,5-4 см выпекают 35-40 мин, толщиной 1 см — 10-20 мин. Температура в духовке должна быть в пределах 200-220″.

Первые 15 мин формы с тестом трогать нельзя, иначе оно осядет.

Готовность бисквита можно определить по цвету верхней корочки (она зарумянивается), по упругости (ямка, оставшаяся от прикосновения, тотчас исчезает) и с помощью лучины (воткнутая в бисквит и тотчас извлеченная, она остается сухой).

Если верх бисквита подгорает, следует накрыть его сложенной в несколько раз мокрой бумагой.

Испеченный бисквит охлаждают и вынимают из формы: ножом осторожно отделяют его от стенок, форму переворачивают и немного приподнимают.

Если бисквит подгорел, можно очистить его теркой или ножом.

Теплый бисквит легко деформируется, поэтому резать его можно не ранее чем через 4 часа, а пропитывать сахарным сиропом только через 7.

Основные продукты, из которых готовят масляный бисквит, — мука, яйца, сахар, масло и крахмал.

Желтки отделяют от белков. Масло взбивают с сахаром до побеления, затем по одному вводят желтки. Предварительно охлажденные белки взбивают в крутую пену. Половину их перекладывают в масляно-сахарно-желтковую массу, слегка перемешивают, вводят муку, остальные белки и замешивают тесто.

Формы изнутри смазывают разогретым маслом, обсыпают сухарями или измельченными орехами и на три четверти заполняют тестом.

Мелкие изделия выпекают 10-20 мин при температуре 200-220°, крупные — 30-35 мин при температуре 190-200°.

Есть два вида пряничного теста — сырцовое и заварное. • Сырцовое тесто. Сахар растворяют в горячей воде и нагревают ее до кипения, снимая пену. Сироп охлаждают до 18-20°, процеживают, смешивают с яйцами, растопленным жиром, пряностями, патокой, медом и эссенциями. Затем добавляют просеянную муку и быстро замешивают тесто. Готовое тесто выкладывают на подпыленный мукой стол и формуют изделия:

Заварное тесто. В кастрюлю наливают горячую (до 60°) воду, кладут мед, патоку, маргарин, сахар и раствор жженки. Беспрерывно мешая, нагревают смесь до 80-90°. Полученный сироп охлаждают до температуры 65°, процеживают и замешивают тесто. Потом охлаждают его до температуры 25-27°, добавляют остальные продукты и снова замешивают. Для приготовления жженки сахар кладут на сковороду и нагревают, пока он не приобретет темно-коричневый цвет, после этого жженку разбавляют ВОДОЙ.

Из пряничного теста, кроме пряников, выпекают коврижки.

Приготовление этого теста требует сноровки и точного соблюдения всех указаний. .

В кастрюлю с молоком (или водой) кладут масло и соль; помешивая, доводят эту массу на слабом огне до кипения и постепенно всыпают просеянную муку. Быстро перемешивают массу до исчезновения комочков и выдерживают на огне еще 2 мин.

После этого кастрюлю с тестом снимают с огня, ждут, пока тесто остынет до 70° С, и тогда, помешивая, вводят в него по одному яйца, при этом очень важно тесто не взбивать (иначе при

(выпекании оно осядет), а перемешивать до получения однородной, вязкой массы. Слишком густое тесто плохо поднимается, жидкое — расплывается. Чтобы исправить жидкое тесто, следует приготовить более густое и смешать их. Правильно приготовленное тесто на противне слегка расплывается. Готовое тесто перекладывают в кондитерский мешок с трубочкой диаметром 1-1,5 см и выдавливают на противень разнообразные фигуры. Противень должен быть смазан тонким слоем жира. К сухому противню пирожные прилипают; при избытке жира донышки их становятся рваными.

Выпекают изделия 35-40 мин при температуре 180-300°, при более высокой температуре пирожные сильно раздуваются, рвутся, при низкой — плохо поднимаются. Если они после выпекания опадают, значит их рано вынули; если концы пирожных загибаются, а сами они мягкие и имеют зеленоватый цвет, духовка плохо нагрета.

Основные продукты, из которых замешивают это тесто, — яйца, растительное масло, уксус (или лимонная кислота), вода. По способу приготовления оно напоминает песочное, но отличается

от последнего тем, что, прежде чем раскатывать, его 25-30 мин выдерживают.

Готовят вытяжное тесто следующим образом: в теплой воде растворяют соль, вводят туда яйца, растительное масло, уксус, вливают эту массу в муку и замешивают тесто. Месят его до тех пор, пока оно не станет эластичным и будет легко отлипать от рук. После этого тесто посыпают мукой, дают ему выстояться, раскатывают на подпыленном мукой столе, растягивают, стараясь не разорвать, перекладывают на подпыленную мукой салфетку и смазывают растительным маслом. Затем выкладывают ровным слоем начинку, с помощью салфетки сворачивают тесто рулетом и смазывают взбитым яйцом.

Выпекают изделия на смазанном растительным маслом противне при температуре 200-220° 25-30 мин.

Из вытяжного теста делают в основном струдели, вертуны, пахлаву.

Как подмешать белки к тесту

Как вмешать белки в тесто

Яйца — составляющая многих блюд. Часто яйца при приготовлении блюда не просто добавляют, а сначала разделяют на желтки и белки, а потом белки взбивают в плотную пену и добавляют в тесто. При этом очень важно знать, как правильно подмешать белки в тесто.

При таком способе добавления белков тесто станет намного воздушнее. Взбитые белки нужно подмешивать в тесто при приготовлении бисквитов, вафель, творожных запеканок, суфле. Блюда при этом получаются нежнее, выше, пышнее. Нужно знать некоторые нюансы, как правильно подмешать белки к тесту:

— не вводите в тесто сразу все белки. Вводите их по частям — так они вмешаются намного легче и равномернее;

— вводите белки в тесто с помощью кулинарной лопатки. Не пользуйтесь электрическим миксером при введении белков в тесто;

— взбивайте белки тогда, когда тесто уже будет готово. Не взбивайте белки заблаговременно, так как они могут осесть;

— после введения белков тесто следует сразу же выпекать.

Как подмешать белки к тесту пошаговая инструкция с фото:

Чтобы подмешать белки в тесто, нам понадобятся яйца, венчик, кулинарная лопатка, миска, тесто.

У яиц отделить белки от желтков. Белки поместить в чистую сухую миску.

Взбить белки до твёрдых пиков.

Выложить в тесто 1/4 часть белков.

Аккуратными движениями снизу вверх по кругу вмешать белки в тесто. Тесто при этом станет нежнее и в него намного легче будет вмешать новую порцию белка.

Добавить следующую порцию белков и вмешать её в тесто. Ввести все белки за 3-4 приёма.

Бисквитное тесто

Состав бисквитного теста: мука – 350,5 г, сахар – 347, яйца – 578,5, эссенция – 3,4 г.

Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обработки. Готовится тесто путем взбивания, во время которого масса насыщается пузырьками воздуха. Благодаря пышности и эластичности бисквита из него готовят разнообразные пирожные и торты.

В зависимости от способа приготовления и рецептуры различают бисквит основной (с подогревом) и бисквит, приготовленный холодным способом (буше).

Для приготовления бисквита берут муку с небольшим содержанием клейковины, иначе он получится затянутым, с плохим подъемом. Готовится бисквит путем взбивания, при котором в массу вводится большое количество воздуха и тесто сильно увеличивается в объеме.

Бисквит основной (с подогревом).Этот бисквитный полуфабрикат готовится по вышеуказанной рецептуре. 25 % муки можно заменить крахмалом для уменьшения количества клейковины. Кроме того, крахмал создает лучшую сухость бисквита, изделия получаются с ровными порами и при резке не так сильно крошатся.

Приготовление бисквита состоит из следующих операций: соединения яиц с сахаром, их подогрева и взбивания, смешивания яично-сахарной массы с мукой.

Яйца с сахаром соединяют и, помешивая, подогревают на водяной бане до 45 °C. При этом жир желтка расплавляется от повышенной температуры, масса взбивается быстрее и получается с более устойчивой структурой.

Рис. 25. Формы для бисквитного теста

Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения объема в 2,5–3 раза и появления устойчивого рисунка на поверхности (при проведении по поверхности смеси след не затекает). Во время взбивания масса охлаждается до 20 °C. Муку соединяют с крахмалом и быстро, но не резко, с взбитой яично-сахарной массой, чтобы тесто не затянулось и не осело. Если замес производят взбивальной машиной, то он должен длиться не более 15 с. Эссенцию рекомендуется употреблять ванильную или ромовую. Дыобавляется она в конце взбивания яично-сахарной массы.

Готовое бисквитное тесто сразу выпекают в капсулах, тортовых формах и на листах, так как оно при хранении оседает. Капсулы, формы и листы выстилают бумагой, но можно и смазывать их маслом, лучше сливочным, или кондитерским жиром.

Бисквитное тесто кладут в формы на 3/4 их высоты, так как при выпечке оно увеличивается в объеме и может вытечь.

На листах бисквитное тесто выпекают для рулетов и некоторых видов пирожных и тортов. Тесто наливают на лист, выстланный бумагой, слоем не более 10 мм, выравнивают ножом.

Выпекают бисквитное тесто при температуре 200–220 °C. Время выпечки зависит от объема и толщины теста. Так, в капсулах бисквит выпекают 50–60 мин, в тортовых формах – 35–40, на листах – 10–15 мин. В первые 10–15 мин бисквитный полуфабрикат нельзя трогать, так как от сотрясения он оседает (лопаются неокрепшие стенки пузырьков воздуха).

Окончание процесса выпечки определяют по светло-коричневому цвету корочки и упругости. Если при надавливании пальцем ямка быстро восстанавливается, следовательно, бисквит готов.

Выпеченный бисквитный полуфабрикат охлаждают 20–30 мин. Затем освобождают от капсул и форм, вырезая тонким ножом по всему периметру бортов и опрокидывая бисквитный полуфабрикат на стол.

Если из него в дальнейшем готовят изделия, которые подвергают промочке сиропом, то бумагу не снимают и оставляют на 8—10 ч для укрепления структуры бисквита.

Бумага предохраняет бисквит от излишнего высыхания. Выдерживать бисквитный полуфабрикат нужно при температуре около 20 °C.

После этого бумагу снимают, бисквитный полуфабрикат зачищают и разрезают по горизонтали на два пласта. В таком виде бисквитный полуфабрикат используется для приготовления пирожных и тортов.

Бисквит с какао.Готовится так же, как основной, только муку перемешивают с какао-порошком, его берут 10 % от массы яиц.

Бисквит с орехами готовится так же, как основной, но муку предварительно соединяют с поджаренными и измельченными орехами, их берут 10 % от массы яиц.

Бисквит со сливочным маслом готовится так же, как основной. Масло сливочное взбивают отдельно до пышной массы и соединяют со взбитой яично-сахарной смесью.

Бисквит, приготовленный холодным способом (буше). Для этого бисквита берут только свежие или диетические яйца, у которых хорошо отделяется желток и белок. Тесто готовят более вязким и густым. Крахмал в него не добавляют, поэтому для него существует другая рецептура.

Состав: мука – 289 г, сахар – 342, яичные желтки – 342, яичные белки – 512, эссенция – 2,3, кислота лимонная – 1,5 г.

Приготовление буше состоит из следующих операций: взбивания отдельно белков и желтков с сахаром, затем соединения взбитых желтков, белков и муки. Яичные желтки соединяют с сахаром по рецептуре и взбивают до увеличения объема в 2,5–3 раза.

Одновременно взбивают яичные белки до увеличения объема в 5–6 раз и до устойчивой пены (с венчика не стекает); вначале медленно, затем постепенно темп взбивания увеличивается; в конце добавляют лимонную кислоту для укрепления структуры белка.

К взбитым желткам добавляют 1/4 взбитых белков, эссенцию, слегка перемешивают, добавляют муку, снова перемешивают, вводят остальные взбитые белки и еще раз перемешивают до получения однородного теста.

Готовое тесто сразу выпекают в тортовых формах или «отсаживают» на листы для приготовления пирожных буше. Для этого листы выстилают бумагой, а тесто выкладывают в кондитерский мешок с гладкой металлической трубочкой.

«Отсаживают» заготовки круглой или овальной формы и сразу выпекают при температуре 190–200 °C в течение 20–25 мин. После выпечки охлаждают и выдерживают 3–4 ч для укрепления структуры бисквита. Затем заготовки поступают для изготовления пирожных.

Требования к качеству: бисквитный полуфабрикат должен иметь светло-коричневую гладкую тонкую верхнюю корочку; пышную пористую эластичную структуру; цвет мякиша – желтый. Влажность – 25 %.

Бисквит, приготовленный холодным способом, должен иметь влажность – 17 %.

Печенье «Ленинградское».Состав: мука – 418 г, пудра сахарная – 390, меланж – 321, эссенция – 3,3, сахар-песок на обсыпку – 139 г. Выход – 1000 г (в 1 кг – не менее 170 шт.). Влажность – 7 %.

Пудру взбивают с меланжем в течение 10–20 мин вначале при малом числе оборотов машины, затем, постепенно их увеличивая.

Объем массы должен увеличиться в 2–2,5 раза.

Добавляют эссенцию, муку и замешивают тесто. В кондитерский мешок с гладкой трубочкой (диаметр отверстия – 1 см) наливают тесто и «отсаживают» круглые лепешки на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Посыпают лепешки сахаром так, чтобы покрыть всю поверхность, и, перевернув противень вверх дном, ссыпают излишний сахар (при переворачивании противня лепешки не падают, так как прочно приклеиваются к нему). Противень с печеньем ставят в сухое теплое место на 1–2 ч. Когда на печенье образуется тонкая хрупкая корочка, его выпекают при 180–200 °C.

Готовые, остывшие изделия удаляют с листа ножом или постукиванием о лист рукой. При выпечке изделие не должно зарумяниться.

Требования к качеству: печенье сухое, светло-желтого цвета, без трещин на поверхности, с ровной пористостью, без пустот. Влажность – 6 %. В 1 кг 250–300 шт.

Печенье с маком.Состав: мука – 270 г, в том числе на подпыл – 10, сахар-песок – 440, яйца – 280, сахар ванильный – 2, мак для посыпки – 100, жир для смазки – 10 г. Выход – 1000 г.

Яйца взбивают с сахаром, прогревая смесь до температуры 40–45 °C, до образования пышной массы. Не прекращая взбивание, смесь охлаждают, вводят муку, ванильный сахар и хорошо вымешивают. Готовую массу помещают в кондитерский мешок и «отсаживают» круглые лепешки на листы, смазанные жиром и слегка подпыленные мукой. Печенье посыпают маком и оставляют в теплом месте на 2–3 ч для подсушки, затем выпекают при температуре 180–200 °C.

Требования к качеству те же, что и к печенью «Ленинградское», верх посыпан маком.

Рулет с джемом.Состав: бисквитная лепешка – 555 г, джем абрикосовый – 415, сахарная пудра для посыпки – 30 г. Выход – 1000 г.

Бисквитное тесто приготавливают холодным способом без добавления крахмала. Оберточную бумагу нарезают по размеру кондитерского листа и наносят на нее слой теста толщиной 1–2 см, затем бумагу с тестом укладывают на кондитерский лист.

Выпекают пласт теста в течение 10–15 мин при температуре 200–210 °C. Испеченные пласты кладут бумагой кверху и снимают ее. На бисквит наносят слой джема и свертывают рулет. Иногда рулет нарезают наискось на куски массой по 75 г. Верх рулета посыпают сахарной пудрой.

Требования к качеству: изделие круглой формы, сверху покрыто сахарной пудрой, на разрезе видна прослойка из джема в виде спирали, цвет бисквита желтый, джема – светло-коричневый, мякиш – пористый, упругий, легко разламывается, начинка густая.

Рулет «Экстра».Состав: бисквитная лепешка – 397 г, сироп для промочки – 100, крем сливочно-творожный – 500, пудра рафинадная – 30 г. Выход – 1000 г.

Бисквитный рулет выпекают, как описано выше. Охлажденный пласт смачивают сиропом, смазывают сливочно-творожным кремом и свертывают рулетом. Верх посыпают рафинадной пудрой. Крем готовят путем добавления в крем творога 9 %-й жирности.

Масляный бисквит.Тесто масляного бисквита содержит около 1/5 части масла, вследствие чего оно при изготовлении и выпечке труднее сохраняет пористую структуру. Разрыхление теста с помощью взбитых белков не всегда возможно, поэтому для разрыхления дополнительно применяют углекислый аммоний.

Введение в бисквит большого количества масла повышает калорийность изделий, улучшает вкус и предохраняет изделия от очерствения.

Есть четыре способа приготовления масляного бисквита, предусматривающие разные рецептуры и возможности оборудования:

1) желтки и белки взбивают вместе с маслом и сахаром (применение аммония обязательно);

2) белки взбивают отдельно, а желтки, масло и сахар – отдельно (применение аммония обязательно);

3) белки взбивают отдельно, желтки и сахар – отдельно, муку смешивают с маслом (применение химических разрыхлителей необязательно);

4) яйца с сахаром, взбивая, подогревают и в конце взбивания добавляют горячее масло (без химических разрыхлителей).

Первый способ применяется, когда тесто готовят на меланже или на яйцах, у которых плохо отделяются белки от желтков. Масло размягчают руками или в машине до пластичного состояния, добавляют сахар, углекислый аммоний и веселкой вручную или механически взбивают 5—10 мин. Затем периодически по 1/10 добавляют яйца. Когда масса станет пышной и исчезнут кристаллики сахара, перемешивают с просеянной мукой.

Иногда при взбивании масса делается рябоватой, яйца плохо соединяются с маслом и сахаром. Это может произойти оттого, что яйца или меланж слишком холодные. Необходимо подогреть всю массу, слегка взбивая, или добавить немного муки.

Второй способ применяется при использовании свежих яиц, приготовленное тесто получается более разрыхленным, чем тесто, полученное первым способом.

Масло с сахаром (3/4 нормы) вручную (веселкой) или механически взбивают 5—10 мин, затем постепенно в течение 10 мин взбивают, добавляя желтки яиц. Когда масса до половины взбита, в другой посуде взбивают яичные белки, в которые в конце взбивания добавляют 1/4 сахара. Часть взбитых белков (1/3) перемешивают с масляной массой, затем добавляют просеянную муку с разрыхлителями, остальные взбитые белки и перемешивают все продукты до получения однородного теста.

Третий способ. Масло разминают до пластичности и вместе с мукой взбивают 5—10 мин. Яичные желтки и сахар (3/4 нормы) взбивают в отдельной посуде до исчезновения сахарных кристалликов. Яичные белки взбивают в отдельной посуде, в конце взбивания в них постепенно добавляют оставшийся сахар (1/4 нормы). Затем все три компонента перемешивают, и тесто готово. Это тесто можно готовить, не применяя разрыхлители.

Четвертый способ (без химических разрыхлителей). Яйца с сахаром взбивают, как при приготовлении бисквита основного, в конце взбивания в 1–3 приема добавляя муку, смешанную с крахмалом, и тонкой струей вливают горячее (но не кипящее) масло. Замешивают тесто с маслом снизу вверх, так как масло, как более тяжелое, оседает. Горячее масло не должно соприкасаться с непромешанной мукой, от этого образуются неразмешиваемые комки. При приготовлении бисквита этим способом количество яиц увеличивают, а масла – уменьшают.

Масляный бисквит выпекают в формах разной величины или на противнях, которые предварительно смазывают маслом и посыпают мукой, сухарями или растертыми орехами или миндалем. Иногда выпекают тонкие круглые лепешки, из которых формуют торты, либо из кондитерского мешка «отсаживают» мелкое печенье.

Печенье «Крендельки».Состав: мука – 690 г, в том числе на подпыл – 10, сахар-песок – 172, масло сливочное – 172, яйца – 228, сахар ванильный – 3, яйца для смазки – 55 г.

Яйца взбивают с сахаром при подогреве до температуры 40 °C. Затем массу охлаждают до 20 °C, добавляют сливочное масло, размягченное до консистенции густой сметаны, ванильный сахар, муку и все тщательно перемешивают. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5–0,6 см. Пласт разрезают на тонкие жгутики, изгибая которые формуют крендельки размером 30 ?18 мм.

Печенье укладывают на кондитерские листы, смазывают яичным желтком и выпекают при температуре 180–200 °C до золотистого цвета.

Кекс творожный.Состав: мука пшеничная – 290 г, масло сливочное или маргарин – 155, сахар-песок – 330, творог 18 %-й жирности – 257, меланж – 165, сода – 0,5, аммоний – 1,0 г;

для посыпки: пудра рафинадная – 10 г.

Размягченное масло или маргарин взбивают с сахарным песком в течение 10–15 мин, добавляют творог и продолжают взбивание до получения однородной пышной массы. В массу кладут меланж, соду, аммоний, перемешивают и всыпают муку. Тесто замешивают 3–5 мин.

В формы, смазанные маргарином и посыпанные мукой, раскладывают тесто и выпекают при 170–180 °C в течение 60 мин.

Охлажденные кексы посыпают рафинадной пудрой.

Требования к качеству: изделия прямоугольной формы, мякиш – плотный, мягкий, хрупкий, желтого цвета. Верх посыпан рафинадной пудрой.