Как сварить сироп для цукатов

Автор

Апельсиновые цукаты – лучшие рецепты приготовления

Юлия Васильчикова • 30.10.2016

Цукаты – восточная сладость – известны в кулинарии очень давно. Многие привыкли приносить их с прилавков магазинов, не задумываясь, что приготовить это лакомство в домашних условиях совсем несложно.

Цукаты из цитрусов в домашних условиях чаще делаются из апельсинов, но можно также разнообразить их дольками грейпфрутов, лимонов и даже лаймов.

Апельсиновые цукаты, приготовленные самостоятельно, одаривают особенным уютом зимой, а также несут в себе всю сохраненную пользу: витамины, минералы и растительные волокна.

Полезные апельсиновые цукаты

Рецепт апельсиновых цукатов прост, а приготовление не требует особых умений или навыков, и справиться с ним могут и начинающие хозяйки. Под рукой понадобятся совсем простые ингредиенты, в том числе много хороших апельсинов. Однако приготовление домашних цукатов, согласно рецептам, занимает немало времени, но результат стоит потраченных усилий.

Для приготовления понадобится:

  • Свежие апельсины – 5-6 шт;
  • Сахар – 0,5 (2 стакана);
  • Лимонная кислота – 1-2 гр (или сок половины лимона);
  • Специи на выбор по желанию: корица, бадьян, ваниль;
  • Сахарная пудра для обваливания готового продукта.
  1. Подготовка апельсинов. Апельсины для приготовления цукатов лучше брать небольшого размера, толстокорые. Предварительно их следует очень тщательно промыть, можно даже с применением кухонной мочалки, после следует окунуть их в кипяток. Нарезать апельсины следует брусочками толщиной 0,5-0,7см, так чтобы на корочке был слой мякоти не более 1-1,5см. Если удалось найти апельсинчики размером с мандарины – то можно порезать просто полукружочками, толщиной 0,5-0,7 см.
  2. Чтобы выгнать из корочки апельсинов горечь, присущую всем цитрусовым, следует несколько раз проварить их в кипящей воде. Для этого складываем их в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После того, как они закипят и поварятся 5-7 минут, снимаем их с огня, промываем холодной водой и опять ставим на огонь вариться. Так повторяем раза 3-4, и всегда обязательно после кипячения промывать и заливать холодной водой, чтобы она вновь нагревалась на огне до кипячения. Помешивать при этом не обязательно, апельсиновая горечь выйдет равномерно, а мякотная часть апельсинового кусочка останется максимально не помятой.
  3. После всех вывариваний горечи, апельсинки откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и немного обсушить дольки будущих цукатов.
  4. Варка в сиропе. Для приготовления сиропа, в котором будут томиться цукаты, набираем в кастрюлю 2-3 стакана воды, высыпаем сахар, лимонную кислоту и специи, если используем их для варки (корица и бадьян придадут пряности и немного терпкости цукатам, ваниль – нежной сладости). Все доводим до кипения и выкладываем в кипящий сироп дольки будущих цукатов.
  5. Необходимо, чтобы сироп чуть покрывал плотно уложенные дольки. Закрываем крышку, убавляем огонь до минимума и оставляем томиться на 1-1,5 часа. В процессе варки в сиропе цукаты должны стать почти прозрачного однородного цвета. После окончания варки оставляем цукаты в сиропе остывать еще на несколько часов и только после этого откидываем их на дуршлаг и даем стечь лишней жидкости. Кстати, сироп из-под варки цукатов можно собрать и использовать потом как пропитку к бисквиту или как сладкий соус к десертам.
  6. Сушка и оформление цукатов. Пока цукаты чуть мокрые можно обвалять их в сахаре или сахарной пудре, выложить отдельными дольками на пергаментную бумагу на противне и поставить досушиваться в духовку на 30-40 минут при температуре до 100 С.

Часть вываренных в сиропе долек апельсина можно оставить прямо в сиропе и закрыть в баночки как цитрусовое варенье.

Теперь, когда ароматные сладости из цитрусовых готовы, можно экспериментировать с их применением: мелко нарезанными добавлять выпечку или желе, украшать ими торты и пирожные, просто угощаться к чаю или вкусно и полезно перекусывать во время рабочего дня.

Цукаты из корки апельсина

Если сами апельсины уже съедены домочадцами и осталась лишь горсть апельсиновых кожурок – это вовсе не повод опускать руки, ведь существует рецепт цукатов из апельсиновых корок. Не менее аппетитные и сладкие цукаты из корок по следующему рецепту порадуют сладкоежек еще раз цитрусовым ароматом. Для приготовления понадобится:

  • Апельсиновые корки от 5-7 апельсинов;
  • Соль – 1 ч.ложка;
  • Сахар – 0,2-0,3 кг (1-1,5 стакана);
  • Лимонная кислота – 1-2 гр (или сок половины лимона);
  • Сахарная пудра для обваливания готового продукта.
  1. Подготовка апельсиновых корок. Апельсиновые корки предварительно подготавливают 2-3 суток, выводя горечь: замачивают в холодной воде, меняя ее не реже 3 раз в сутки, и только спустя несколько дней начинать варить в сиропе.
  2. Можно использовать более быстрый метод приготовления: горечь из цитрусов можно выварить. Для этого корки апельсинов залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Прокипятив 5-10 минут, огонь выключить, воду слить.
  3. В кастрюлю с апельсиновыми корками вновь залить холодную воду, добавить соль ½ ч.ложки и, вновь доведя до кипения, поварить 5-10 минут. Снова слить горячую воду, залить цитрусовые заготовки холодной подсоленной водой и прокипятить 5-10 минут. Всего процедуру охлаждения и кипячения в подсоленной воде нужно провести 3-4 раза – так корки размягчатся, избавятся от горького цитрусового привкуса и будут полностью готовы к варке в сиропе.
  4. Нарезка будущих цукатов. После всех кипячений, апельсиновые корки откинуть на дуршлаг, промыть еще раз в холодной воде, дать воде хорошенько стечь. Нарезать корки брусочками, толщиной 0,5 см. Из крупных ровных корочек можно вырезать звездочки – так цукаты будут наряднее, главное, чтобы кусочки были не очень большими.
  5. Варка в сиропе. В кастрюлю высыпаем сахар и добавляем совсем немного воды – 1-1,5 стакана. Доводим до кипения, растворяя сахар помешиванием. В получившийся сироп высыпаем нарезанные апельсиновые корки и кипятим все вместе периодически помешивая до полного уваривания. В среднем, на это уходит 30-50 минут.
  6. В самом конце в сироп добавляем лимонную кислоту или выжимаем сок половины свежего лимона, хорошенько перемешиваем. Сироп практически полностью выпаривается и впитывается цитрусами, а сами корочки приобретают золотистый прозрачный вид.
  7. Сушка и оформление цукатов.После окончания варки, цукаты перекладываем в дуршлаг, даем стечь сиропу. Этот сироп можно использовать позже для выпечки – он очень ароматный и сладкий. Когда вся жидкость стекла, выкладываем цукаты поштучно на пергаментную бумагу на противне, обсыпаем сахарной пудрой со всех сторон и даем высохнуть при комнатной температуре еще несколько часов. Для ускорения процесса можно поставить противень с подсыхающими цукатами в духовку, разогретую до 600 С на 1-1,5 часа.

Хранить получившуюся сладость можно в банке или плотно закрывающейся коробочке в течение полугода – цукаты так не потеряют аромат и не засохнут. А на десерт к праздничному столу их можно подать с растопленным шоколадом – цукаты из апельсиновых корок в шоколаде – по-настоящему изысканное лакомство.

Цукаты из апельсиновых корок

Цукаты из апельсиновых корок можно готовить самыми разными способами. Можно вымачивать их трое суток в холодной воде, после чего сварить в сахарном сиропе. Можно воспользоваться экспресс-методом, повозиться немного и через несколько часов получить результат — цукаты, которые останется только подсушить. Вместо простого сахарного сиропа хорошо использовать пряный, подбирая специи на свой вкус. А как вам цукаты из апельсиновых корок по рецепту Юлии Высоцкой? Не просто домашние конфетки, а настоящее пиршество — цукаты в шоколаде…

Достойных рецептов много. И я собрала их все в одном месте!

Простой способ приготовления апельсиновых цукатов

  • корки от 6 небольших апельсинов;
  • 2 стакана сахара;
  • 2 чайные ложки соли;
  • сок одного лимона;
  • 10 литров воды;
  • немного сахарной пудры для посыпки.

Очистите апельсины от корок, закиньте их в кастрюлю, туда же налейте 2,5 литра холодной воды. Доведите воду до кипения, варите корочки в течение 10 минут, после чего откиньте их на дуршлаг и поставьте под холодную проточную воду. Повторите все сначала. Залейте кожуру двумя с половиной литрами холодной воды. На этот раз добавьте в воду чайную ложку соли — она помогает удалить лишнюю горечь. Потом доведите до кипения, варите 10 минут, слейте, поставьте под холодную воду. Повторите цикл варки в холодной воде еще раз.

Теперь дайте воде как следует стечь (корки откиньте на сито) и нарежьте подготовленную апельсиновую кожуру на полоски шириной в полсантиметра. В кастрюле растворите два стакана сахара в стакане горячей воды, доведите сахарный сироп до кипения и опустите в него цитрусовые полосочки. Варить придется долго: от 40 минут до часа, пока сироп не уварится почти полностью. Ближе к концу варки не забудьте выжать в сироп лимонный сок. А когда шкурки станут почти прозрачными — сиропа при этом останется совсем немного — мы еще раз откинем цукаты на дуршлаг. Пусть стекут излишки.

Освобожденные от сиропа цукаты разложите на противне, застеленным бумагой для выпечки. Через несколько часов обсохшие домашние конфетки можно обвалять в сахарной пудре и использовать по назначению.

Цукаты из апельсиновых корочек с ликером

  • апельсины;
  • сахара столько же, сколько по весу корочек;
  • воды (на 4 части сахара 2 части воды);
  • 2 столовые ложки апельсинового ликера на каждые 100 грамм цукатов;
  • кукурузный крахмал в небольшом количестве.

Хорошо вымойте апельсины, срежьте корки. Порежьте на полоски. Воду вскипятите в кастрюле, бросьте в нее корки и варите минут 5.

Слейте воду, промойте корки и залейте холодной водой (не наливайте много воды, чтобы корки не всплывали). Оставьте замачиваться на 3 суток, постоянно меняя воду.

Обсушите корки и взвесьте, чтобы рассчитать нужное количество сахара. Засыпьте будущие цукаты сахаром и залейте водой, варите на медленном огне 2 часа, пока почти весь сироп не выкипит. Добавьте сок половинки лимона и варите еще несколько минут.

Слейте сироп через сито, только не выливайте совсем, он вкусный и может служить основой для приготовления разных домашних напитков. Залейте цукаты апельсиновым ликером и оставьте на 1 час. Затем ликер слейте, а корочки откиньте на сито.

Распределите в один слой и дайте им хорошо обсохнуть. Готовые цукаты порезать на кубики, хорошо обвалять в крахмале, чтобы дольки не слипались. В таком виде цукаты можно хранить в банке и использовать для выпечки.

Апельсиновые цукаты по рецепту Юлии Высоцкой

  • 8 апельсинов среднего размера;
  • 2 с половиной стакана сахара;
  • 100 грамм темного шоколада;
  • четверть чайной ложки лимонной кислоты.

Очистите и хорошо промойте апельсиновые корки. Очень удобно чистить после приготовления сока. Залейте холодной водой и оставьте на два-три дня, при этом воду нужно менять раз в день. Затем нужно проварить корки в подсоленной воде 5-10 минут для устранения горечи. Промойте под краном и повторите цикл еще 3 раза. В кастрюлю налейте стакан воды и два стакана сахара. Варите цукаты в сиропе, регулярно перемешивая. Когда сироп уварится, добавьте немного лимонной кислоты и варить, пока весь сахарный сироп не впитается в корки.

Выберите самые длинные и ровные полосочки, выложите аккуратно на пергаментную бумагу и дайте обсохнуть 2-3 часа при комнатной температуре. Растопите плитку шоколада на водяной бане, с помощью пинцета окунайте каждый цукат в шоколадную глазурь и выкладывайте обратно на бумагу. Подождите полного остывания, после чего можете сложить конфеты в стеклянную банку с плотно прилегающей крышкой или сразу же съесть.

Пряные цукаты из корочек апельсина

  • апельсиновые корки 10 небольших апельсинов;
  • 600 грамм сахара;
  • 400 мл воды;
  • 4 столовых ложки сока лимона;
  • ваниль — 1 стручок;
  • бадьян — 1 звездочка;
  • душистый перец горошком по вкусу.

Срежьте с апельсинов кожуру вместе с небольшим слоем мякоти, толщиной около 1 см. В большой кастрюле доведите до кипения около 3 литров воды. В кипящую воду положите апельсиновые корки, довести до кипения и варить при слабом кипении около 2-3 минут. Откиньте корки на дуршлаг и поставьте под струю холодной воды, чтобы остановить процесс варки. Повторите процедуру дважды. Откиньте корки на дуршлаг и дайте воде хорошо стечь. Приготовьте сироп.

В трехлитровую кастрюлю насыпьте сахар, добавьте воду, лимонный сок, стручок ванили вместе с семенами, звездочку бадьяна и раздавленные ножом горошины перца. Для того, чтобы выскоблить семена из ванильного стручка, нужно стручок разрезать вдоль пополам и ножом соскрести семена с обеих половинок. Стручок вместе с семенами добавьте в сироп. Сироп доведите до кипения и дайте покипеть около 5 минут. Положите в сироп апельсиновые корки и довести до кипения. Варите при слабом кипении около часа.

Оставьте корки в сиропе до полного остывания, затем уберите в холодильник до следующего дня. Остывшие корки можно переложить в банку, залить сиропом и хранить в холодильнике, под крышкой. Сами корки можно оставить как есть или нарезать полосками. Либо откиньте апельсиновые корки на дуршлаг и дайте сиропу хорошо стечь (под дуршлаг поставить миску и собрать весь сироп). Нарежьте корочки полосками шириной около 1 см либо кубиками.

Разложите на пергаменте и подсушите естественным образом либо в духовке при температуре около 80°C (до испарения влаги, около 6 часов или более). Сушку также можно осуществить с помощью электрической сушилки для овощей и фруктов.

Классический рецепт приготовления цукатов

Существует и классический способ приготовления цукатов, который потребует от вас около 5-6 дней пассивного времени и часа активной работы.

Алгоритм будет такой: апельсиновые корки поместите в кастрюлю с большим объемом воды и вымачивайте в течение 3 суток, часто меняя воду, чтобы корки не испортились и из них ушла горечь. Затем откиньте на дуршлаг, нарежьте полосками или кубиками и варить в сиропе по принципу варенья. Положите корки в сироп, доведите до кипения, проварите 2 минуты, снимите с огня и оставьте выстаиваться до следующего дня. Повторите процедуру еще 2 раза — в общей сложности 3 варки и 3 выстаивания. После этого цукаты откиньте на дуршлаг, дайте стечь сиропу, обваляйте в сахаре и подсушите. Используйте пропорции корочек и сахара из предыдущего рецепта.

Как сварить сироп?

Сахарный сироп – прозрачная вязкая жидкость, был придуман и впервые начал использоваться арабами. Сироп представляет собой концентрированный сахарно-водный раствор, либо раствор натурального фруктового сока с сахарами (сахарозой, глюкозой, фруктозой, мальтозой), либо чистый уваренный сладкий растительный сок. Естественно, сиропы из растительного сырья имеют ароматы и вкусы исходных плодов. Содержание сахаров в сиропе обычно составляет от 40 до 80% (в домашнем приготовлении чаще всего используются сиропы, сахаристость которых составляет 30-60%).

Сиропы широко используются в процессе приготовления различных кондитерских изделий: варений, конфитюров, цукатов и других сладостей –для консервирования фруктов, овощей и некоторых других продуктов, для загущения жидких продуктов, в приготовления различных напитков: компотов, наливок и ликеров. Сиропы также широко используются в фармакологии для приготовления, стабилизации и консервации жидких лекарственных смесей.

Расскажем, как сварить сахарный сироп для приготовления варенья.

Варим сироп из воды и сахара

В большинстве рецептов приготовления варенья есть момент, когда ягоды, или фрукты заливают сахарным сиропом, вот таким, например.

Выберите желаемое для варенья содержание сахара с учетом сахаристости, кислотности и сочности исходных фруктов-ягод (при большей мягкости и сочности требуется большая сахаристость сиропа). Наиболее универсальный вариант для варенья 40-50% раствор. Это означает что на 0,4-0,5 литра воды пойдет от 400 до 600 г сахара.

Доведите воду до кипения и засыпьте сахар. Помешивайте до полного растворения при слабом кипении. После полного растворения сахара проварим сироп в течение 3-5 минут. Если раствор получился мутноватым, его можно процедить через фильтр из сложенной в несколько слоев чистой медицинской марли. Если сироп процедили, доведите его до кипения еще раз, прокипятите в течение 1-2-х минут, и он готов для дальнейшего использования.

Теперь расскажем, как сварить сироп из ягод, например,смородины и/или вишни для приготовления напитков, десертов и кондитерских изделий.

Если вы готовите сироп на основе чистого свежевыжатого фруктового сока, лучше всего делать это на «водяной бане»– при таком способе приготовления сохранится максимум витаминов и других полезных веществ, содержащихся в плодах.

Прогрейте сок на «водяной бане» и растворите в нем сахар (полностью) помешивая ложкой (нужные пропорции см. выше).

Чуть иначе можно действовать, если вы готовите сироп из смеси сока с водой.

Растворите полностью сахар в кипящей воде (или при температуре 75-80°С, есть чайники с контролем подогрева до нужной температуры). Выключите огонь, подождите 5-8 минут, влейте сок и перемешайте, вот сироп и готов.