Как удалить пену из бульона

Автор

Что делать, если забыли вовремя снять пену с бульона?

Что делать, если забыли снять пену с бульона ? Как избавиться от плавающих в бульоне ошметок?

Чтобы вернуть прозрачность бульону, который "прозевали", знаю два способа: первый — долить холодной воды и снова ждать образования пены, второй (самый верный и полезный) — "промыть" бульон, то есть слить первый и залить мясо чистой водой. В этом случае бульон получится не жирный и прозрачный.

Ну ничего страшного не случилось. у меня такое часто бывает. сяду возле интернета и у меня начинается "и пусть весь мир подождет". Доваривайте спокойно бульон, потом просто возьмите через дуршлаг или через сито бульон в другую кастрюльку перелейте и все, будет вам счастье!

Чтобы бульон был прозрачным нужно вовремя убирать пену. Если не убрали, то он получается мутным и некрасивым. Можно исправить. Кто-то доливает холодной воды и пена действительно поднимается, можно убрать, но вкус пострадает. Можно убрать мясо и процедить бульон через марлю. Есть другие способы осветления бульон, например здесь.

Сейчас так много говорится о здоровом питании, о том что нужно мясо варить в нескольких водах, мыть варенное мясо и наливать чистую воду, что бы не оставалось никакой накипи. Наверное это все полезно, только вкуса в таком мясе и бульоне не остается совсем, хоть и выглядит такой бульон красиво и прозрачно.

Когда я забываю вовремя снять накипь, то я просто вливаю в кипящий бульон пол стакана холодной воды и жду когда пена поднимется, сразу же снимаю накипь. Как правило этого бывает недостаточно, и я процеживаю бульон через ситечко или марлю, а кастрюлю, в которой варится мясо мою, ведь на стенках тоже накипь.

Бывает, что бульон остается прозрачным, это зависит от выбранного мяса и его количества, но чаще всего бульон становится мутным, но я предпочитаю мутный и насыщенный бульон, со вкусом мяса, а не красивый и прозрачный со вкусом воды.

Забыла снять пену с бульона

  • 4715 просмотров
  • Посмотреть Лучший ответ

Можно. Остудите бульон до 60-70 градусов и добавьте 2 сырых яичных белка и две яичные скорлупы (хорошо вымытые). Доведите до кипения и остудите до вышеуказанной температуры. Повторите 2-3 раза. На поверхности опять образуется пена, её то и сможете в этот раз снять. Бульон будет прозрачным.

Но ведь можно просто остудить бульон и перелить в другую кастрюлю через марлю и дуршлаг. И варите себе дальше ваш суп или щи. Даже если и останутся после этого хлопья, но ничего же страшного не случится. А некоторые вообще первый бульон сливают, считают, что он вреден.

Пока бульон пустой его можно просто процедить через мелкое сито. Или влить в кипящий бульон немного холодной воды. На поверхности сразу появится пенка и её можно легко снять. А, чтобы такого в будущем не было добавляйте мясо в кипящую воду и убавляйте температуру. Накипи будет значительно меньше.

Сварите из него суп — и все дела.

Добавьте, ингредиентов как любит ваша семья и в конце сделайте зажарку для супа с добавлением томатного соуса или аджики, небольшое количество чуть обжарьте на растительном масле с луком и нашинкованной морковкой.

Мало того что цвет супчика становиться красивым, так еще это получается очень вкусным.

У меня такое тоже иногда случается, но я ничего не предпринимаю. Хлопьев в бульоне никаких не замечаю. Да, конечно, если снимать пенку, то бульон будет прозрачным, а если нет, то с темным оттенком. Если Вас это сильно волнует, то можно процедить бульон через марлю сложенную в несколько слоев и хлопья осядут на ней.

В данной ситуации выход только один, это процедить бульон через марлю в другую кастрюлю потому, что на основной кастрюле на крышке и на стенках пена остаётся и её нужно убрать. Если нет другого выхода, то поставьте варить мясо заново, тогда бульон получится прозрачным и не жирным.

Варю мясо — нужно ли и обязательно ли убирать пену, сливать первый бульон?

Варю мясо — нужно ли и обязательно ли убирать пену, сливать первый бульон?

  1. Пену конечно убрать. А сливать бульон не надо.
  2. Я пену всегда убираю, и никогда не сливаю…
  3. первый сливать не обязательно пену снимать нужно солить в самом конце варки
  4. Пена убирается для того, чтобы бульон был прозрачным. Вода первый раз сливается -чтобы все вредные вещества, которые при первичном закипании попадают в воду, не попали к вам. Кстати, он и меньше жирный будет-диета :)!Я знаю людей, которые и по 2 раза сливают закипевший бульон, но я считаю это лишним, так как он тогда пресный становится и не вкусный. Солить обязательно в конце. Приятного аппетита. И мне захотелось мяска! 🙂

P.S. Если вы хотите, чтобы был наваристый бульон-кладите мясо в холодную воду при варке, если вкуснее мясо- в закипевшую воду.

  • пену обязательно, ну а если диета то на 2-м бульоне и вообще желательно всегда на втором бульоне, т. к. Вода

    Независимо от того, какой именно бульон — мясной, овощной или рыбный — вы готовите, есть несколько правил, которые необходимо соблюдать. Перво-наперво учтите, что варка хорошего бульона — дело непростое, зачастую отнимающее много времени и внимания. Поэтому сразу предостерегу вас от ошибки: не пытайтесь ускорить процесс, опустив все необходимые для бульона продукты в горячую воду. Этим вы сразу испортите дело. Ингредиенты надо заливать только холодной водой. А вот сколько ее нужно — это второй вопрос.

    Само собой, во время варки бульона вода будет испаряться. Если быть совсем точными, за каждый час — около 5% от первоначального объема. Причем, если вы попробуете восполнить нехватку жидкости, добавив чистую воду уже во время кипения, готовый бульон получится пресным. Чтобы этого избежать, воспользуйтесь одним из двух вариантов: 1) перед варкой влить в кастрюлю столько полных тарелок воды (каждая 300 мл) , сколько нужно получить бульона, плюс еще одна полная тарелка; 2) изначально влить в кастрюлю три стакана (каждый 200 мл) холодной воды для получения одной порции бульона. И, конечно, не забывайте, что количество жидкости зависит от продолжительности варки бульона. Мясной бульон, например, варится гораздо дольше овощного, поэтому требует и больше воды.

    Одна из качественных характеристик бульона — его прозрачность. Чтобы приготовить прозрачный мясной, куриный, рыбный бульон или бульон из дичи, в процессе варки надо будет тщательно удалять с поверхности жидкости пену — растворенный свернувшийся белок. Первый раз пена появится перед закипанием, когда вода достигнет температуры 70#186;С. Снимите ее шумовкой. После того как бульон закипит, убавьте огонь. Кастрюлю закрывать крышкой не нужно. Пена будет появляться еще несколько раз, и ее надо будет так же снимать шумовкой. Мясной бульон готовится на медленном огне 3-4 часа, куриный — два, овощной — час, для рыбного достаточно 20 минут.

    Однако для прозрачности бульона снятие пены условие необходимое, но не достаточное. По окончании варки его следует еще и процедить. Причем касается это не только мясных бульонов, но и овощного. Процеживать надо через частое сито или двойную марлю. Причем, если в бульоне варились овощи, их надо отжать половником, чтобы выпустить из них жидкость. Теперь, если вы не используете бульон сразу, оставьте его остужаться при комнатной температуре.

    Не рекомендуется оставлять готовый бульон в кастрюле, в которой он варился. Даже для кратковременного хранения воспользуйтесь неметаллической емкостью. Мясной, куриный, рыбный или овощной бульоны, процеженные в стеклянную миску или банку, можно хранить в холодильнике до трех дней.

    Для увеличения срока хранения вам придется приготовить из бульона концентрат. Для этого процеженный бульон надо опять поставить на плиту. И выпаривать на среднем огне, пока не останется 1/5 жидкости от первоначального объема. Конечно же, надо будет периодически снимать пену и процедить конечный продукт. Полученный таким образом концентрированный бульон называют «фюме» и хранят в холодильнике до двух недель. Правда ли что при варке мясного бульона первый (бульон) через несколько минут после закипания надо слить и залить мясо свежей водой? И для чего это делать?

    Это делается для того, чтобы удалить экстрактивные вещества, пурины, например. При варке молодого мяса в бульон выходит 50% пуринов. В целом это может быть полезным для лечения нарушений обмена мочевой кислоты: мочекаменная болезнь, уратурия или подагра. Хотя я считаю, что лучше просто увеличить потребление чистой питьевой воды и натрия, тогда не надо будет сливать наваристый бульон. Подробнее http: // watercure. narod. ru

  • ага
  • Обязательно, из мяса при этом удаляется все лишнее ( шлаки, горечь и т. д.) .

    А солить можно и потом

  • Всегда варю на маленьком огне и не убираю пену и не сливаю бульон . Получается и прозрачный и ароматный . Луковица целиком в желтой шкурке, но с обрезанным корешком вытягивает из бульона все неприятные вещества .
  • ну пену убирать желательно, а то она к краям кастрюли присыхает, потом трудно отмыавать… а на счет бульона… это по желанию… ну если хочешь, чтобы не так жирно было, можно и слить)
  • Пену я не убираю, а варю 4-5 часов. Далее любой бульон процеживаю через ситечко. Когда варишь дольше бульон получается светлым и вкусным, любой супчик ароматный и не надо никакой поджарки, особенно при диете. А варю всегда филейку, кости не покупаю.
  • Если пену не убрать — бульон будет мутный, с ошмтками. А первый сливается, чтоб уменьшить количество экстракивных веществ (при строгих диетах делается) . Солят в конце приготовления, можно вообще обойтись б/соли. Выбирайте, что Вам больше подходит.
  • Я первый бульон не сливаю, а вот пенку убирать обязательно, иначе бульон будет мутным.
  • Сними накипь, а бульон оставь.
  • нет, не обязательно. Это в основном свернувшиеся белки. (пена)