Как упаковать конфету ручной работы

Автор

Купили бы вы шоколад и конфеты ручной работы?

Сколько Вы готовы потратить на коробочку конфет ручной работы (например, 12 штучек)? А на плитку шоколада (100г)? Если бы конфеты (шоколад) были безумно вкусными, стали бы Вы их покупать регулярно?

Я бы покупала шоколад и конфеты ручной работы постоянно, если бы не его высокая цена. Но иногда позволяю себе такую слабость. При этом я точно уверена, что покупка оправдает себя и будет очень вкусно, в отличии от фабричного шоколада, который иногда и есть невозможно. За 12 штучек конфет ручной работы заплатила бы от 150 до 300 руб.

Шоколад ручной работы кустарного производства, я бы не стала покупать, как и другие кулинарные изделия домашних поварих и кондитеров. Нет ни в чем никакой гарантии. Ни в соблюдении правил гигиены, ни в выборе продуктов. Как бы ни хвалили такие продукты те, кто их пробовал. Если нет времени делать самой, то перебьюсь как-нибудь, а если время есть, а просто не умею, то предпочту выяснить все тонкости в интернете и освоить новое для себя занятие, к тому же это всегда интересно.

А вот за границей, где культура производства ручного шоколада процветает уже не один десяток, а может и сотню лет, я покупаю только такой шоколад. Более того, в гости принято ходить с таким шоколадом — он уникален и престижен и можете верить, а может нет, он действительно намного вкуснее фабричного, сделан профессионально по уникальным рецептам.

Если увидите такой магазин — смело идите и пробуйте их производство. Порою пары конфет бывает достаточно, чтобы насладиться по полной, вкус раскрывается уже с первого кусочка, вам не нужно глотать всю коробку и бояться за свою фигуру.

Что немаловажно, во многих магазинах производство шоколадных конфет происходит на ваших глазах, вы можете видеть какие условия, какое оборудование.

Отдельное слово можно сказать об упаковке. Кроме того, что сами конфеты упакованы как произведение искусства, так вы можете еще и купить по вашему выбору конфетницу и поросить, чтобы вашу покупку упаковали именно в нее.

Такой сладкий подарок годится к любому торжеству, а также в качестве подарка своим бизнес — партнерам. Он элитен. Это вам не коробка фабричных конфет.

Не бойтесь покупать шоколад ручной работы в специализированных магазинах.

Мир Ресторатора – все для процветания Вашего ресторанного бизнеса

Самый распространенный презент во многих случаях жизни – это коробка конфет и букет цветов. Конфеты, особенно шоколадные – это не только аппетитный презент, но и настоящий гормон счастья.

Особенно ценятся гурманами конфеты ручной работы, которые делаются из самого лучшего, добротного, натурального и дорогого сырья. Это эксклюзивные конфеты, потому что цена не рассчитана на обыденного клиента.

Шоколадные конфеты, приготовленные заботливой рукой кондитера, способны доставить наслаждение как самому разборчивому гурману, так и самому требовательному эстету.

Конфеты (от лат. confectum, «изготовлено») – это кондитерские изделия, приготовленные на сахарной основе, многообразные по составу, форме, отделке и вкусу, полученные из одной либо нескольких конфетных масс, таких как сахарные либо шоколадные .

К конфетам относятся засахаренные фрукты, пралине, шоколадные изделия и другие, выбор которых насчитывает тысячи наименований.

Термин «конфеты» происходит из профессионального сленга аптекарей, в 16 веке обозначавших так засахаренные либо переработанные в варенье фрукты, используемые в лечебных целях. Позднее термин стал обозначать более широкий круг кондитерских изделий.

По внешнему оформлению конфеты подразделяются на завернутые, незавернутые, в капсулах либо в филейчиках, в коррексах из полимерных и других материалов, отформованные в фольгу либо полимерные материалы.

Большинство видов конфет обладают мягкой консистенцией. Это послужило поводом происхождения распространенного их наименования «мягкие конфеты». Твердой консистенцией обладает только один вид конфет, приготовленных на грильяжной основе.

В зависимости от методов приготовления и отделки конфеты подразделяют на

  • неглазированные (без покрытия корпуса глазурью),
  • глазированные (полностью либо отчасти покрытые глазурью),
  • шоколадные с начинками многообразной формы и рельефными рисунками на поверхности (типа «Ассорти»),
  • в сахарной пудре («Клюква в сахарной пудре») и т.п.

Неглазированную часть конфет принято называть корпусом конфет.

Корпуса конфет изготовляют из следующих конфетных масс:

помадная (мелкокристаллическая масса), приготовленная из сахара и патоки, включающая разные вкусовые и ароматические компоненты (молоко, фруктово-ягодные полуфабрикаты и т.п.);

молочная (отчасти либо полностью закристаллизованная масса), приготовленная из сахара и молока с введением сливочного масла, фруктово-ягодных полуфабрикатов и других вкусовых и ароматических компонентов;

фруктовая (студнеобразная, вязкая масса), приготовленная из сахара и фруктово-ягодных полуфабрикатов;

желейно-фруктовая (студнеобразная, упругоэластичная масса), приготовленная из сахара, патоки, студнеобразователя и фруктово-ягодного полуфабриката;

желейная (студнеобразная, упругоэластичная масса), приготовленная из сахара, патоки и студнеобразователя и вкусовых и ароматических компонентов;

сбивная (пенообразная масса), приготовленная из сахара, пенообразователя, студнеобразователя с введением вкусовых и ароматических компонентов (фруктово-ягодных полуфабрикатов, молока, какао-порошка и т.п);

кремовая (маслянистая сбитая масса), приготовленная из сахара, жира, ореха, шоколада и других вкусовых и ароматических компонентов;

пралиновая (тонкоизмельченная масса), приготовленная из обжаренных орехов, жира и сахара с введением сухого молока, какао-продуктов и других вкусовых и ароматических компонентов;

марципановая (пластичная, вязкая масса), приготовленная из необжаренных орехов и сахара с добавлением вкусовых и ароматических компонентов;

грильяжная (твердая, аморфная масса), приготовленная из сахара, фруктово-ягодных полуфабрикатов, включающая орехи и другие

Вкусовые и ароматические компоненты:

ликерная (жидкая либо отчасти закристаллизованная сиропообразная масса), приготовленная из сахара с введением либо без введения алкогольных напитков, фруктово-ягодных полуфабрикатов и других вкусовых и ароматических компонентов;

шоколадная (тонкоизмельченная масса), приготовленная из сахара, какао-продуктов с введением молока, ореха, жира и других вкусовых и ароматических компонентов.

Корпуса конфет изготовляют из одной либо из 2-х и больше конфетных масс, в качестве слоя между двумя массами либо внутри 2-х либо нескольких слоев одной массы применяют вафли. Вафлями покрывают корпуса конфет либо вводят вафельную крошку вовнутрь массы.

В качестве корпусов конфет применяют также орехи, заспиртованные ягоды и фрукты и т.п.

Пищевая ценность конфетных масс имеет широкий диапазон значений. Наибольший пищевой ценностью обладают пралиновые и кремовые – больше 2000 кДж на 100 г продукта, минимальное значение у фруктовых и желейно-фруктовых – всего около 1300 кДж. Значение пищевой ценности помадных, сбивных и молочных находится в промежутке 1500…1600 кДж на 100 г продукта.

Приготовление конфетных масс

Давайте рассмотрим на примере приготовления обычной помады и помадной конфетной массы.

Помадные конфетные массы представляют собой помаду, в которую добавлены вкусовые и ароматизирующие вещества. Помада в зависимости от входящего в ее состав основного сырья и метода обработки бывает обычная, молочная, крем-брюле. Комбинированными частями обычной помады являются сахар, патока и вода. В молочной помаде взамен воды содержится молоко, а в состав помады крем-брюле входит топленное молоко. Помада получается в результате специфически проведенной кристаллизации сахара по разным схемам.

Формование корпусов конфет

Формование – это процесс придания конфетам определенного внешнего вида и формы. Осуществляется двумя методами:

  • получением конфетного пласта либо жгута с дальнейшим резанием его на отдельные изделия
  • либо непосредственным получением отдельных изделий.

Конфетный пласт формуют способом размазывания либо прокаткой. Формование по второму методу осуществляется способом отливки либо отсадки.

Отливка конфетных масс производится в формы, отштампованные в крахмале (кукурузном либо рисовом). Формование размазыванием состоит из следующих стадий: подготовки конфетной массы, формование массы а пласт, выстойка пластов и их резка на отдельные изделия либо корпуса (сбивные и кремовые конфетные массы). Для нарезки конфетной массы существует такая специальность, как оператор ручной резки конфет.

При формовании способом выпрессовывания конфетная масса выдавливается в виде жгутов через отверстия в матрицах соответствующего профиля. После охлаждения жгуты разрезают на отдельные конфеты (пралиновые и помадные массы).

Разновидностью способа выпрессовывания является отсадка, при которой выдавливание массы осуществляется в вертикальной плоскости с одновременным образованием отдельных изделий (кремовые, помадные, сбивные и ореховые массы).

Глазирование конфет

Глазирование конфет производится для предохранения корпусов конфет от воздействия внешней среды, возрастания пищевой ценности, совершенствования вкуса и внешнего вида. Кондитерские массы, которыми покрывают корпуса конфет, называются глазурями. Чаще всего применяются шоколадные и жировые глазури.

Глазирование производится на особых машинах, работающих дальнейшим образом : оттемперированная глазурь подается в емкость, через щелевидное отверстие которой стекает на корпуса конфет. Нижняя сторона корпусов глазируется с помощью валиков. Излишки глазури сдуваются воздухом, поступающим из вентилятора. Глазированные конфеты охлаждаются при температуре 6…10оС 5…6 мин на транспортере в охлаждающем шкафу.

Завертывание, упаковывание и хранение конфет

Конфеты завертывают, фасуют в коробки или укладывают в ящики. Значительная часть конфет выпускается в завернутом или фасованном виде. Конфеты завертывают в этикетку или фольгу, в этикетку с подверткой из парафинированной бумаги и фольги на машинах.

Фасование конфет производится в пачки или коробки. Внешней тарой служат короба из гофрированного картона, дощатые и фанерные ящики.

Хранят конфеты при температуре 18…20оС и относительной влажности воздуха не выше 75%.

В данной бизнес идеи приготовления конфет ручной работы описана технология приготовления, которая поможет начинающим шоколатье открыть кофейню, ресторан либо бутик по продаже конфет ручной работы, и это поверьте интересный и прибыльный бизнес. Конфеты ручной работы – это изысканный подарок как для мужчин, так и женщин, ценителей качественного шоколада.

Сладкий подарок из конфет ручной работы

Конфеты в подарок? Не слишком ли банально? Нет, отнюдь. Особенно, если это нежные и вкусные шоколадные конфеты, своими руками приготовленные из лучших продуктов. Такие конфеты становятся не просто лакомством. Они символизируют любовь, заботу, стремление сделать приятное — ведь в их приготовление вложено не только время и продукты, но и чистая и теплая энергия души.

Можно приготовить конфеты ручной работы в подарок близкому человеку, как по случаю какого-либо праздника, так и просто без повода. Очень приятно получать иногда подарки «просто так», ни с того, ни с сего, просто потому что тебя любят и хотят порадовать…

Но если требуется множество небольших подарочков большому количеству людей, то конфеты ручной работы тоже могут стать отличным выходом из положения. Особенно, если вложить в упаковку каждой конфетки листок бумаги с добрым пожеланием.

Приготовление конфет

Это только кажется, что сделать настоящие шоколадные конфеты своими собственными руками ужасно трудно. На самом деле это ничуть не труднее, чем приготовить котлеты или испечь торт. Самый простой вариант — из чернослива с орехами:

  • залить помытый крупный чернослив сахарным сиропом с ликером или ромом и оставить на 1-2 часа;
  • вынуть косточки из разбухших черносливин;
  • на место косточек поместить четвертинки грецких орехов или ядра миндаля;
  • растопить на водяной бане шоколад и окунуть каждую черносливину;
  • дать остыть, разложив аккуратно на противне или подносе, застеленном пекарской бумагой или фольгой.

Для приготовления этого волшебно вкусного лакомства вам потребуется:

  • хороший шоколад, с содержанием какао не менее 70% — 250 г;
  • сливки 30% жирности — 200 мл;
  • орехи (грецкие, лесные, миндаль или фисташки) — 150 г;
  • по желанию — ваниль, ром, коньяк, порошок какао или сахарная пудра.

Процесс приготовления:

  1. Нагреваем половину сливок почти до кипения, лучше это делать на водяной бане.
  2. Добавляем в горячие сливки половину шоколада, натертого на терке или мелко порубленного ножом.

  1. Помешиваем довольно энергично до полного растворения шоколада, стараясь добиться ровной однородной кремообразной смеси. Именно на этом этапе можно добавить для вкуса немного рома или пряностей: ванили, корицы, кориандра и т.д.

  1. Дать смеси остыть, тем временем можно измельчить орехи.
  2. Когда смесь станет пластичной, надеваем тонкие резиновые перчатки и формируем руками приблизительно одинаковые шарики или брусочки из шоколадной массы.
  3. Готовим шоколадную смесь из второй половины сливок и шоколада.
  4. Окунаем готовые шарики в горячий шоколад и быстро обваливаем их в измельченных орехах, сахарной пудре или какао-порошке.

  1. Даем остыть и подсохнуть, после чего можно упаковывать чудесный подарок.

А вот подробная видео-инструкция по изготовлению:

Конфеты с начинкой

Делать их ненамного сложнее, чем трюфели. Потребуются формочки, причем отлично подойдут формочки для приготовления льда, изготовленные из силикона, пластика, или металла. Если хочется, чтобы конфеты были глянцевые, то готовить шоколадную смесь нужно на толстой мраморной доске или столешнице.

В качестве начинки может быть использовано все, что душа пожелает:

Порядок работы:

  1. Растопить на водяной бане шоколад.

  1. Вылить его на холодную мраморную доску и хорошо перемешать широким ножом.
  2. Немного остывшим шоколадом наполняют формочки и помещают их в холодное место на несколько минут.

  1. Выливают незастывший шоколад обратно на стол, а на стенках формочек остается тонкий слой.
  2. В формочки помещают подготовленную начинку, желательно, чтобы количество начинки было приблизительно одинаковым.

  1. Сверху выливают остатки шоколада и выравнивают поверхность широким ножом, снимая все излишки.
  2. Помещают конфеты в холодное место до полного застывания.
  3. Аккуратно вынимают готовое лакомство из формочек и упаковывают.

Упаковка конфет

В упаковке сладкого подарка фантазии есть где разгуляться. Но не стоит слишком усложнять: в конце концов, форма не должна затмевать лакомое содержимое. Самые простые варианты могут оказаться вполне уместными, ведь конфеты ручной работы — сами по себе подарок очень выразительный.

Самый простой вариант — поместить каждую конфетку в розетку из бумаги или фольги, а затем поместить их в красивую коробочку из картона. Красиво выглядят конфеты завернутые в разноцветную или однотонную фольгу или упаковочную бумагу.

Завернутые конфеты будут хорошо выглядеть в мешочке из красивой ткани, перевязанном подходящей по тону ленточкой или шнурком. К шнурку можно прикрепить мини-открытку с пожеланием счастья или несколькими теплыми словами.

В качестве упаковки для конфет подойдет и красивая стеклянная банка с крышкой. Горлышко банки перевязывают ленточкой, а на стенку можно наклеить этикетку с веселым текстом.

Если есть время и желание, можно оформить подарок в виде букета из шоколадных конфет.

В любом случае, при упаковке следует учитывать несколько моментов:

  1. Шоколадные конфеты собственного приготовления обычно менее стойки к повышенной температуре, быстрее расплавляются в тепле. Поэтому материалы для упаковки следует подбирать с таким расчетом, чтобы на них не появлялось некрасивых пятен от подтаявшего шоколада или выделившегося масла.
  2. Материалы для упаковки сладостей должны быть нетоксичны.