Как варить бульон из окорока

Автор

Как и сколько варить куриный окорочок? Рецепты блюд

Сколько варить куриный окорочок, чтобы он стал мягким и вкусным? Ответ на этот кулинарный вопрос знают не только опытные повара, но и обычные хозяйки. Ведь куриные окорока очень часто используют для приготовления различных блюд и закусок.

Сколько варить куриный окорочок?

Прежде ответить на поставленный вопрос, следует напомнить, что куриные окорока могут быть разного вида. Бедро, взятое от тушки бройлерной птицы, нередко применяют для приготовления вторых блюд, а также различных салатов, выпечки (например, пирога-курника) и т. д.

Что касается окорока, взятого от суповой курицы, то его используют для приготовления наваристого супа или просто бульона.

Так сколько варить куриный окорочок? Ответ на этот вопрос зависит от вида мясного продукта. Если птица бройлерная, то для ее полного приготовления достаточно 35-40 минут варки (после закипания воды). Если же курица суповая, то ее окорока станут мягкими лишь по прошествии 60-68 минут.

Таким образом, отвечая на вопрос о том, сколько варить куриный окорочок, следует отталкиваться от возраста и вида птицы. У цыпленка мясо нежное, и, соответственно, готовится оно очень быстро. Что касается старой курицы-несушки, то такой продукт жесткий и жилистый. Для его размягчения вам понадобится довольно много времени.

Что приготовить из куриных окорочков?

Существует множество рецептов, которые предусматривают применение куриного бедра. Самым популярным является блюдо, запеченное в духовке. Как именно его сделать в домашних условиях, мы поведаем ниже.

Итак, для приготовления вкусного обеда нам понадобятся:

  • окорока куриные (бройлерные) – 4 шт.;
  • картофельные клубни – 5 шт.;
  • луковицы свежие – 2 крупные шт.;
  • майонез жирный – 2 большие ложки;
  • соль, перец, мед – применять по вкусу;
  • чесночные дольки – 3 шт.

Подготовка компонентов

Окорока куриные для такого блюда следует использовать свежие и мягкие. Их тщательно моют и высушивают полотенцами. Далее мясной продукт сдабривают специальным соусом. Для этого в одной посуде смешивают жирный майонез, соль, немного меда, перец и тертые дольки чеснока.

Что касается клубней картофеля, то их чистят и шинкуют кружочками. В точности так же поступают и с луковицами.

Процесс формирования и термическая обработка в духовке

Вареные куриные окорочка – это диетический продукт. Если вам требуется получить более калорийное блюдо, то предлагаем запечь мясо птицы в духовке вместе с картофелем и луком. Для этого необходимо использовать жаропрочную посуду с бортиками. Ее смазывают маслицем, после чего выкладывают картофельные кружочки, которые заранее сдабривают перцем и солью.

Далее на овощи выкладывают все луковые кольца и куриные бедрышки. В таком виде блюдо отправляют в духовку, где при температуре 230 градусов его запекают на протяжении 45 минут. За этого время и картофель, и мясо должны полностью стать мягкими.

Преподносим к обеду

Подавать запеченные окорока с картофелем к столу следует в горячем виде. Также к ним можно подать свежую рубленую зелень и кусочек хлеба.

Варим вкусный куриный суп

Как сварить бульон на основе куриных бедрышек? Об этом знают многие хозяйки. Ведь такое блюдо пользуется особой популярностью в нашей стране.

Итак, для приготовления вкусного куриного супа необходимо подготовить:

  • куриные окорока суповые – 4 шт.;
  • картофель – 1 клубень;
  • морковку – 1 шт.;
  • луковицы – 4 крупные головки;
  • соль, перец, зелень – применять по своему вкусу;
  • яйцо крупное – 1 шт. (для клецок);
  • муку – около 30 г (для клецок).

Обработка ингредиентов

Перед тем как сварить бульон из куриных окороков, их следует тщательно вымыть и убрать все несъедобные элементы. Так же необходимо подготовить другие компоненты. Картофель, морковь и лук чистят, а затем измельчают. Первый и последний режут кубиками, а второй натирают на терке.

Заправлять готовый суп мы решили клецками. Для этого крупное яйцо взбивают вилочкой, солят и добавляют пшеничную муку. Последний компонент сыплют до тех пор, пока в посуде не образуется вязкая масса.

Процесс приготовления первого блюда

Варится куриный суп довольно быстро. В кастрюлю выкладывают куриные окорока, добавляют воду и ставят на плиту. После закипания бульон солят, накрывают крышкой и варят около 30 минут.

Спустя полчаса в суп добавляют нашинкованный лук и тертую морковь. После закипания ингредиенты варят еще в течение 10 минут. Далее к ним выкладывают картофель. Все вместе ингредиенты готовят на протяжении 20 минут, после чего перчат по вкусу и всыпают рубленую зелень.

В самом конце в суп добавляют клецки. Делают это следующим образом: вязкое тесто зачерпывают большой ложкой, а затем маленькой – отделяют от него небольшие кусочки, которые сразу же бросают в сильно кипящий бульон.

После того как все клецки окажутся в супе, его накрывают крышкой и кипятят еще примерно 5 минут.

Как правильно преподносить к обеду?

Подавать куриный бульон с овощами, клецками и мясом к обеденному столу следует в горячем виде. Для придания блюду сливочного и нежного вкуса его рекомендуют обязательно заправлять свежей сметаной. Также к нему подают кусочек хлеба и свежую зелень.

Подведем итоги

Как видите, варить куриные окорока легко и просто. Из этого продукта вкусными получаются абсолютно любые блюда. Главное — правильно его обработать, а при необходимости сдобрить специями и приправами.

Если вы решили пожарить такой ингредиент на сковороде, то делать это следует с малым количеством масла. В противном случае окорока получатся жирными и очень калорийными.

Как правильно варить домашний куриный бульон

Куриный бульон – одно из самых полезных и вкусных блюд. Полезен он, в большей мере, своими возможностями в лечении. Наверное, многим известно, что это блюдо используется для лечения от простуды, но немногие знают, что в больницах, людям, находящимся на реабилитации, дают именно его.

Это делают из-за того, что в курином бульоне большое содержание ненасыщенных жирных кислот, аминокислот и пептидов, которые очень положительно действуют на организм в целом.

Классический рецепт

Время готовки – 1 час. Калорийность – 15 ккал.

Первым делом нужно набрать воды в кастрюлю. То, сколько вы нальете, зависит от того, сколько мяса вы взяли и какой насыщенности бульон вам нужен. Далее нужно взять его и промыть под прохладной водой, после чего – положить в кастрюлю. Запомните – промывать курятину горячей водой нельзя, от этого мясо теряет свои вкусовые качества.

Кастрюлю нужно поставить на сильный огонь и подождать до кипения. Первый бульон необходимо слить, так как он скапливает в себе большую часть вредных веществ, которые содержатся в мясе. Затем нужно промыть кастрюлю, снова положить туда мясо и залить воды.

Далее нужно снова поставить кастрюлю на сильный огонь и подождать до кипения. Когда вода закипит – нужно убавить огонь и слегка прикрыть кастрюлю крышкой. Варить так нужно около получаса и следует не забывать снимать пенку.

За пять минут до того, как будет готово мясо, бульон нужно посолить и, если он не от простуды, поперчить. Подавать блюдо можно с мясом и зеленью.

Как правильно варить бульон из куриной грудки

Время готовки – 1 час. Калорийность – 14 ккал.

Для начала нужно снять шкурку с куриных грудок – без нее бульон выйдет вкуснее и, кроме того, понравится детям, ведь они так не любят есть куриное мясо со шкуркой.

Лук и морковь нужно помыть и нарезать на средние кусочки – лучшим вариантом будет нарезать «колечками». Зелень тоже нужно помыть и измельчить. Далее все овощи, но не зелень, кладутся вместе с грудкой в небольшую кастрюлю, после чего заливаются двумя литрами воды – желательно холодной воды. Нужно добавить душистого перца.

Кастрюля далее ставится на огонь и доводится до кипения. Первый бульон сливать при этом не нужно. Когда вода закипит, нужно ее посолить, убавить огонь и продолжать варить еще около часа. В конце варки добавляются зелень и специи, после чего блюдо можно считать готовым.

Не стоит забывать, что за блюдом нужно следить, чтобы снять вовремя пенку, которая, если ее оставить, превратится в некрасивые частицы, что будут плавать среди остальных ингредиентов.

Легкий бульон для больного по бабушкиному рецепту

Время готовки – 1 час. Калорийность – 13 ккал.

Первым делом нужно помыть зелень и лук, после чего их требуется порезать, желательно не сильно мелко. Далее нужно промыть курятину – мыть следует холодной водой, горячая может снизить вкусовые и полезные качества.

Далее понадобится глубокая, маленькая кастрюля. Туда складываются все ингредиенты, кроме специй, и ставятся на сильный огонь. Отличным решением будет – положить лавровый лист, но это зависит от ваших вкусов – в чистом бульоне он имеет немного не такой привкус, как в супах. Нужно дождаться появления пенки и снять ее. После этого можно будет посолить и поперчить блюдо.

Когда вода закипит, надо будет сбавить огонь и продолжать варить до тех пор, пока не сварится мясо.

Подавать такой бульон, лучше отдельно от мяса, чтобы его можно было выпить побыстрее – мелкими порциями он не так полезен, как выпитая небольшая тарелка. От зелени и лука в этом случае можно избавиться процеживанием через дуршлаг или марлю.

Мясо же, можно съесть уже после – оно вкуснее теплое, нежели горячее.

Как варить куриный суп с лапшой

Время готовки – 1 час 15 минут. Калорийность – 22 ккал.

Нужно промыть холодной водой мясо – горячая может снизить вкусовые качества мяса. Далее курятина кладется в кастрюльку и заливается водой. Далее ее нужно поставить на сильный огонь и варить до готовности – нельзя забывать о пенке, которую обязательно необходимо снять, иначе не избежать некрасивых хлопьев, плавающих среди ингредиентов.

Сваренную курятину требуется переложить в отдельную посуду, а бульон процедить, чтобы он стал более прозрачным. Далее надо промыть и нарезать мелко лук с зеленью, после чего их требуется отправить в кастрюлю и поставить на огонь. Варить требуется около 10 минут и при этом нужно посолить.

Затем добавляется яичная лапша, перец горошком и лавровый лист. После этого продолжаем варить до готовности лапши – это займет минут 5-10.

Последним штрихом будет отделение мяса от костей, мелкая его нарезка и добавление в бульон. Следом нужно отправить и мелко порубленную зелень. Блюдо готово.

Сколько варить суп с окорочками с яйцом в мультиварке

Время готовки – 1 час 30 минут. Калорийность – 18 ккал.

Первым делом надо промыть окорочка под холодной водой. Горячей и теплой водой мыть не рекомендуется – так мясо теряет вкус и полезные свойства. При желании можно снять кожицу – ее не очень любят дети, а в ее составе мало полезных веществ.

Далее окорочка кладутся в мультиварку. Туда же добавляются заранее помытая и нарезанная любой формой морковь. Затем все нужно посолить, поперчить, добавить лавровый лист и перец горошком. Чистите и нарезаете лук и тоже кидаете туда. После этого в мультиварку заливается вода.

После всех приготовлений бульон можно начинать варить. Чаша ставится в мультиварку и закрывается плотно крышкой. Выставить нужно режим «Тушение» и держать так около полутора часов. При этом не забывайте посматривать за блюдом – надо обязательно снять пенку, которая появится примерно через полчаса после начала варки.

Последним делом надо сварить вкрутую яйца в отдельной кастрюле. После того, как они будут готовы, надо снять скорлупу и нарезать их на четыре дольки. Добавить их в бульон надо за пять минут до его готовности, а можно и после. Главное, чтобы после закипания бульон постоял – так яйца им пропитаются. Добавлять их заранее нельзя – они могут просто развариться и начать плавать кусочками по всему блюду, что выглядит не особо красиво и на вкус не совсем приятно.

Казалось бы вареники не нуждаются в доработке, но и это блюдо можно сделать еще вкуснее приготовив из него запеканку из вареников с картошкой.

Технология самогоноварения очень сложная, но мы раскроем вам некоторые ее секреты.

Что такое кеббе и как приготовить это экзотическое блюдо читайте в нашей статье.

Как варить диетическое блюдо

Время готовки – 1 час 30 минут. Калорийность – 10 ккал.

Для начала надо промыть мясо холодной водой – горячей нельзя, потому что так мясо потеряет полезные и вкусовые качества. Далее надо снять кожицу – в ней есть лишний жир и нет ничего полезного. Далее нужно срезать весь жир.

Потом нарезаем морковь, но не слишком мелко – чем она больше, тем меньше потеряется полезных веществ. Лук и корень петрушки тоже нарезаем и тоже не слишком маленькими кусочками.

Затем надо положить мясо в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. Надо дождаться закипания, после чего подождать несколько минут и снять кастрюлю с огня. Первый бульон надо вылить, а мясо промыть холодной водой и положить обратно в кастрюлю, после чего снова залить водой и поставить на огонь. Следом, туда надо добавить остальные ингредиенты.

Огонь надо сделать поменьше и варить около часа, снимая периодически муть. Когда блюдо будет готово, его требуется процедить. Петрушку и лук можно выкидывать, а оставить лишь морковь и мясо.

Сколько и как правильно варить бульон из курицы?

Если знать, как сварить прозрачный куриный бульон, его можно использовать в качестве основы при приготовлении супов или самостоятельного блюда для больного человека. Стоит учесть, что изделия из целых куриных окорочков или отдельных частей ножек получаются более насыщенными, чем из грудки. При этом нужно знать, сколько времени тратить на термическую обработку этих компонентов, чтобы получить абсолютно безопасный и при этом полезный продукт.

Конечно, сегодня вкусный куриный бульон можно приготовить и из специальных полуфабрикатов (кубиков, гранул или жидких концентратов), но он не пойдет ни в какое сравнение с натуральным самодельным продуктом.

Базовые рекомендации по приготовлению бульона из курицы

Несмотря на видимую простоту блюда, придется освоить немало нюансов, чтобы научиться правильно его готовить. Конечно, сколько кулинаров, столько и тонкостей у данного процесса, но его основы сводятся к следующему:

  • Основу для супов лучше всего готовить, используя части крылышек и ножек. А вот для больного человека бульон рекомендуется варить только из грудки птицы, причем, без кожи. Вопреки распространенному мнению, с помощью насыщенного компонента силы ослабленного организма не только не восстановить, есть риск спровоцировать ухудшение состояния.
  • Если в процессе варки были использованы овощи (морковь, лук), то после приготовления жидкости они обязательно извлекаются. Все полезные компоненты их них переходят в бульон, да и вкуса в них практически не остается.
  • Чтобы получить прозрачный продукт, необходимо процедить жидкость после окончания ее отваривания. Но нужно помнить, что, сколько не процеживай бульон, действительно прозрачным он будет только если регулярно снимать с его поверхности пену.
  • Куриные грудки, как и части с костями, категорически запрещено переваривать. Обработки в течение 40-50 минут вполне достаточно для получения безопасного, но очень питательного и полезного бульона.

Совет: Учитывая тот факт, что в современных магазинах продается птица, выращенная в не самых лучших условиях, первый бульон нужно сливать. Особенно, если он предназначается для ребенка или больного человека. Только продукт, полученный при отваривании домашней курицы, изначально не содержит вредных компонентов, от которых необходимо избавиться.

  • Соль в процессе варки добавлять не рекомендуется. Она не влияет на процесс приготовления мяса, но сказывается на качестве бульона. Из-за испарения воды жидкость в конечном результате можно пересолить.

Есть еще один важный момент – перед началом работы курицу нужно мыть, используя исключительно холодную воду. Если применить горячую жидкость, она позволит быстрее и лучше избавиться от всего лишнего, но запустит процесс приготовления продукта, разрушения белка и других полезных компонентов.

Простые и необычные рецепты приготовления полезного блюда

Практика показывает, что мало знать, как подготовить продукт и сколько его варить. Придется потратить немало времени и сил, чтобы научиться готовить действительно вкусный и полезный ингредиент.

  • Базовый вариант куриного бульона. Помимо куриной грудки или голеней и воды нам понадобится только соль, черный перец и зелень. Курицу заливаем холодной водой, ставим на сильный огонь, доводим до кипения, провариваем минуту и сливаем воду. Кастрюлю быстро споласкиваем, заливаем новой порцией холодной воды и снова доводим до кипения на сильном огне. После этого огонь уменьшаем так, чтобы жидкость кипела, но не бурлила. Прикрываем ее крышкой и варим примерно полчаса, регулярно снимая пенку. После отведенного времени проверяем готовность мяса, тогда добавляем соль, перец. Если состав предназначен для больного, то лучше обойтись без перца. Уже при подаче добавляем в жидкость нарубленную зелень.

  • Куриный бульон с добавлением овощей. Помимо супового набора нам понадобится пара картофелин, морковка, луковица, четвертинка болгарского перца, зелень и приправы. Мясо промываем, заливаем холодной водой, кипятим минуту, воду сливаем. Курицу опять заливаем водой, выкладываем по половине очищенных луковицы и морковки. Пока вся эта масса варится на медленном огне, чистим все овощи. Картофель нарезаем кубиками, перец лучше всего порезать соломкой, как и морковь, лук измельчаем. Морковь с луком обжариваем на небольшом количестве масла, добавляем перец и готовим еще 3 минуты. Через 10 минут после закипания бульона вводим картофель (предварительно вытащив из него морковь и лук), еще через 10 овощную заправку, еще через 10 приправы. Готовый продукт приправляем зеленью.

  • Куриный бульон с лапшой. На две куриных грудки берем луковицу, морковку, картофель, немного лапши или вермишели, соль, перец, сушеную или свежую зелень. Курицу промываем, варим в течение минуты, сливаем воду и наливаем новую. Морковь и лук чистим, целыми выкладываем в заготовку для бульона и доводим это все до кипения, уменьшаем огонь. Не совсем правильно держать массу на огне более получаса, но данный рецепт является исключением. Ждем 40 минут, только после этого процеживаем состав, мясо курицы мелко нарезаем и возвращаем в жидкость, все остальное выбрасываем. Выкладываем в бульон мелко нарезанный картофель, через 10 минут все остальные компоненты. Выключаем по готовности всех составляющих.

Курица бывает разной, поэтому не всегда нужно четко придерживаться рекомендаций по тому, сколько отваривать мясо. Главное, чтобы оно было готово и легко отделялось от костей.