Как варить суп из судака

Автор

Как приготовить уху из судака для семейного обеда

Уха – это невероятно вкусное и популярное блюдо во многих странах. Уха из судака особенно вкусная, потому что эта рыба имеет нежнейшую мякоть, кроме того, полезна. В домашних условиях можно приготовить данное блюдо нисколько не хуже, чем на природе.

Классический рецепт

  • 1 кг судака;
  • 2 л воды;
  • 600 грамм картофеля;
  • 200 грамм моркови;
  • 150 грамм репчатого лука;
  • 20 грамм сливочного масла;
  • 5-6 горошин черного перца;
  • щепотка молотого перца;
  • 2 -3 штуки лаврового листа;
  • пучок петрушки;
  • 10-15 грамм соли.

Время приготовления: 25-30 минут.

Калорийность: 8 порций, 1 порция – 42 ккал.

Почистить судака от внутренностей, осторожно вынуть жабры и глаза. Затем поделить на небольшие кусочки и поставить вариться в кастрюлю на 2 литра воды. Туда же добавить голову и плавники. После закипания нужно снять образовавшуюся пенку.

Добавить в бульон целую луковицу, специи. Поварить на тихом огне, от 20 до 25 минут. Порезать морковь на мелкие кубики. Помыть и порезать картофель, кубиками среднего размера. Вынуть из кастрюли лук и лавровый лист.

Процедить бульон, достать рыбу. Добавить в бульон сливочное масло, зажечь огонь. Отправить в кастрюлю нарезанные овощи, посолить, насыпать щепотку молотого перца. Когда овощи полностью будут готовы, положить в бульон кусочки рыбы и поварить еще несколько минут.

В приготовленный суп добавить порезанную петрушку, дать настояться ухе некоторое время. После чего можно подавать к столу.

Простой рецепт приготовления ухи с яйцом

  • 800 грамм судака;
  • 2 л воды;
  • 6-7 штук картофеля;
  • 100 грамм моркови;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1-2 грамма молотого перца;
  • 1-2 штуки лаврового листа;
  • 2 яйца;
  • соль, по вкусу.

Время приготовления: 35-40 минут.

Калорийность: 8 порций, 1 порция – 34 ккал.

Рыбу необходимо почистить, избавиться от внутренностей. Затем порезать на кусочки. Кубиками нарезать картофель и морковку, лук мелко нашинковать. В посуду добавить 2 литра воды, после закипания, отправить туда рыбу, картофель и морковь. Сварить до полуготовности, затем всыпать лук.

В отдельную миску разбить 2 яйца и тщательно взбить, при помощи венчика. Добавить в кастрюлю специи, соль. Затем влить взбитую яичную массу. Довести до кипения.

Супу необходимо настояться в течение нескольких минут. Укроп и петрушку мелко нарезать и посыпать готовое блюдо. Разлить по тарелкам, можно наслаждаться домашней ухой.

Салат из огурцов и помидор — простые летние рецепты на каждый день.

Возьмите на заметку рецепт полезных котлет из геркулеса.

Как варить холодец из свиной рульки читайте в нашей статье.

Томатная уха из головы судака с пшеном

  • 600 грамм филе судака;
  • 1 голова судака;
  • 3 л воды;
  • 0,5 стакана пшенной муки;
  • 5-6 штук картофеля;
  • 130 грамм моркови;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 2-3 грамма молотого перца;
  • 2-3 штуки лаврового листа;
  • 20 грамм соли;
  • пучок свежей зелени;
  • столовая ложка масла;
  • столовая ложка томатной пасты.

Время приготовления: 50 минут.

Калорийность: 12 порций,1 порция – 43 ккал.

Налить в кастрюлю 3 литра воды. Когда вода начнет кипеть, положить в кастрюлю рыбную голову. Филе судака порезать на куски среднего размера, и отложить в сторону. Суп, сваренный из рыбных голов, будет менее жирный, диетический. Когда головы сварятся, необходимо снять с супа пену, процедить его.

Картофель и морковь нарезать на кубики, лук почистить от шелухи. Поставить бульон на огонь и отправить вариться овощи, добавить соль по вкусу и специи. Туда же добавляем филе судака, порезанное кусочками.

Влить растительное масло. До полной готовности овощей промыть пшено и добавить в суп, положить ложку томатной пасты. Довести до кипения.

Когда суп будет полностью готов, можно добавлять порезанную зелень. Оставить ненадолго настояться и подавать на стол.

Рецепт ухи из голов судака с семгой

  • 2 головы судака;
  • 500 грамм филе семги;
  • 2 л воды;
  • 4 штуки картофеля;
  • 250 грамм моркови;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 3-4 грамма молотого перца
  • 3-4 штуки лаврового листа;
  • 25 грамм соли;
  • пучок свежей петрушки;
  • пучок свежего укропа.

Время приготовления: 45-50 минут.

Калорийность: 12 порций, 1 порция – 62 ккал.

В емкость налить 2 литра воды, отправить кипятиться. В кипящую воду положить вариться, 2 головы судака. Поварить до кипения, затем снять образовавшуюся пену. Головы достать, они больше не понадобятся.

Поставить кастрюлю с бульоном на газ. Отправить вариться картофель. Затем мелко порезать лук и потереть морковь, засыпать к картофелю. Добавить соль и специи. Филе семги порезать на небольшие кусочки и положить в кастрюлю.

Довести до готовности, затем мелко нашинковать петрушку и укроп, посыпать сверху. Суп из судака должен постоять несколько минут, затем его можно употреблять.

Кулинарные хитрости

  1. Уха будет вкуснее, если ее приготовить из разного вида рыбы;
  2. Для более полного вкуса воды нужно наливать меньше, а рыбы положить больше;
  3. Если добавить в уху порезанную пополам луковицу, аромат будет намного приятнее;
  4. Чтобы уха не приобретала резкого запаха рыбы, готовить нужно только в открытом виде, желательно на медленном огне;
  5. Любая рыба сохранит свой истинный вкус намного больше, если отправить ее вариться, к овощному бульону;
  6. Нельзя допускать, чтобы во время варки рыбы, бульон сильно закипал;
  7. Чтобы получить прозрачный бульон, после варки рыбы обязательно нужно снять пенку;
  8. Нельзя перемешивать суп с помощью металлической или деревянной ложки, его достаточно встряхнуть. Так он не превратится в кашу;
  9. Для ухи из судака наиболее подходит морская соль. Добавлять ее следует только после всего процесса приготовления, чтобы не потерялся вкус рыбы;
  10. Если рыба оказалась слишком костлявой, бульон желательно несколько раз процедить;
  11. Для улучшения вкуса, в бульон добавляют немного сливочного масла и свежей зелени;
  12. Если в бульон добавить луковицу с шелухой (предварительно тщательно промыть), то готовый суп приобретет необычный, золотой цвет;
  13. Чтобы избавиться от неприятного рыбного запаха, филе можно слегка побрызгать лимонным соком;
  14. Голову и плавники судака не рекомендуется выбрасывать, они придают готовому супу особый, пикантный вкус;
  15. Если уха готовится из замороженной рыбы, то порубив на кусочки, ее кладут в воду в таком виде;
  16. Если долго варить рыбу для ухи, мясо полностью потеряет вкус и рыба перестанет быть мягкой;
  17. При варке морской рыбы желательно положить в бульон больше пряностей, чтобы убрать специфический запах;
  18. Если уха готовится из свежей рыбы, то кроме лука и картошки, можно больше ничего не класть в бульон;
  19. Если не убирать чешую с кусочков рыбы, бульон приобретет клейкость и будет ароматным;
  20. Чтобы осветлить рыбный бульон, во время приготовления можно добавить немного водки;
  21. Во время приготовления ухи нельзя добавлять в бульон воду, иначе вкус готового супа будет безвозвратно испорчен;
  22. Лавровый лист лучше вынуть из кастрюли после приготовления супа, иначе постояв некоторое время, он испортит вкус;
  23. Чтобы суп получился светлым, пред тем как налить воду, ее необходимо отчистить и охладить;
  24. Отстающее от костей мясо является признаком готовности рыбы;
  25. Уха из судака получится вкусней, если приготовить ее из крупных кусков рыбы;
  26. Для классической ухи, все входящие в состав овощи нарезают крупными кубиками;
  27. Яично-белковая смесь, при добавлении в суп, значительно осветлит бульон;
  28. В уху не рекомендуется класть много овощей, основной ингредиент — это рыба.

Наверное, не найдется такого человека, который бы не пробовал ухи. Этот, казалось бы, простой суп, ассоциируется у многих, со счастливыми моментами времяпровождения на природе. Воссоздать эту атмосферу можно и дома, приготовив уху из судака по самым изысканным рецептам. К тому же, можно экспериментировать, объединять различные рецепты, добавлять несколько сортов рыбы.

Суп из судака

Суп из судака — услада для души и для желудка! Этот рецепт был привезен из путешествия в Финляндию. Советую вам его приготовить — суп из судака получается очень вкусным, сытным и питательным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Судак 1,5 Килограмма
  • Лук 1 Штука

можно красный — будет красиво

  • Морковь 1 Штука
  • Картофель 6-8 Штук
  • Сливки 200 Грамм
  • Укроп 50 Грамм
  • Соль 1 Чайная ложка

    по вкусу

  • Лавровый лист 1-2 Штук
  • Перец черный молотый 1-2 Щепоток

    Описание приготовления:

    Суп из судака приготовить очень легко! Вам поможет этот простой рецепт приготовления супа. Судака вообще трудно испортить — эта рыба легко чистится, легко готовится и быстро съедается. Суп из судака можно готовить как в домашних условиях, так и на природе. Вкус у супа, сваренного по этому рецепту особенный. Супчик получается бархатным и нежным. Давайте приготовим его! Простой рецепт супа из судака: 1. Подготавливаем овощи — моем, чистим и режем морковь, лук и картофель. Морковь — кружочками, картофель — кубиками, лук — полукольцами. 2. В кипящую воду закладываем морковь и картофель. Варим 15 минут. 3. Чистим, моем рыбу. Нарезаем небольшими кусочками и бросаем в кастрюлю с овощами. Туда же отправляем лук. Варим 10 минут. 4. Солим, перчим по вкусу. 5. Добавляем мелко нарезанный укроп и сливки. Размешиваем. Как закипит — снимаем с плиты и подаем к столу. В тарелке можно посыпать луком-пореем, поджаренными грибами, зеленью. Все зависит от вашего вкуса и фантазии. Приятного аппетита!

    Похожий видеорецепт "Суп из судака"

    Совет 1: Как варить судака

    • Как варить судака
    • Рыбное заливное в креманках
    • Как украсить заливную рыбу
      • судак 500-600 г;
      • грибы 5 штук свежих средней величины;
      • огурцы соленые 2 штуки среднего размера;
      • томатная паста 2-3 столовые ложки;
      • сметана 1-2 столовые ложки;
      • морковь 1 шт.;
      • петрушка 1 корень;
      • сливочное масло 2 столовые ложки;
      • лавровый лист
      • перец
      • лимон
      • соль.

    • Рецепты судак
    • сколько варить судак
    • Как варить уху из судака

    Совет 2: Как приготовить судака целиком

      • 1,5 кг судака;
      • 150 г шампиньонов;
      • 3 картофелины;
      • 2 головки репчатого лука;
      • 2 молодых кабачка;
      • 4 столовых ложки растительного масла;
      • 1/2 стакана воды;
      • 1/2 лимона;
      • черный молотый перец;
      • соль.
    • Большая домашняя кулинария. Блюда из судака
    • судак запеченный целиком

    Совет 3: Как варить луковую шелуху

  • Совет 4: Как готовится классическая уха

  • Классический рецепт ухи

    — картофель (желательно сладкий и нерассыпчатый) — 4 штуки;

    — морковь — 1 штука;

    — луковица — 1 штука;

    — корень петрушки — 1 штука;

    — жир — 2 столовые ложки;

    — лавровые листья — 2 штуки;

    — соль, черный перец (в виде горошка), укроп, зелень чеснока, лука и петрушки — по вкусу.

    Чтобы суп не пах тиной, можно вылить в него примерно 70 грамм водки.

    Несколько советов по приготовлению ухи

    В древней Руси по традиции в подобное блюдо добавляли вбитые яйца.

    Совет 5: Как варить рыбный бульон

      • — 1-1,5 кг рыбы;
      • — 1 репчатый лук;
      • — 1 болгарский перец;
      • — 1 лук-порей;
      • — сок 1 лимона;
      • — 250 мл сухого белого вина;
      • — по 2 веточки сельдерея и тимьяна;
      • — 2-3 лавровых листа;
      • — 1 яичный белок;
      • — 5 кубиков льда;
      • — соль по вкусу.

    • Рыбный бульон
    • как приготовить рыбный бульон

    Совет 6: Как варить бульон для супа

      • Для мясного бульона:
      • — 0,5 кг мяса;
      • — 3 л воды;
      • — 1 репчатый лук;
      • — 1 морковь;
      • — 1 корень сельдерея;
      • — 3 лавровых листа;
      • — соль по вкусу.
      • Для куриного бульона:
      • — 1 курица;
      • — 1/2 репчатого лука;
      • — 1 морковь;
      • — соль по вкусу.
      • Для рыбного бульона:
      • — 0,6 кг рыбы;
      • — 3 л воды;
      • — 1 репчатый лук;
      • — 1 корень петрушки;
      • — соль по вкусу.
    • Простой куриный бульон

    Совет 7: Рулет из судака по-королевски

    • — судак 2 кг
    • — маслин без косточек 15 шт.
    • — филе лосося 200 гр.
    • — лимон 1 шт.
    • — морковь 1 шт.
    • — масло сливочное 2 ст. л.
    • — помидоры черри
    • — укроп и петрушка по 1 пучку
    • — листья салата
    • — лист лавровый
    • — соль и перец по вкусу.

    Совет 8: Как варить рыбу ребенку

    • Рыбное пюре:
    • — 60 г рыбного филе;
    • — 1 ч. л. молока;
    • — 1 ч. л. растительного масла.
    • Рыбный пудинг:
    • — 100 г рыбного филе;
    • — ½ шт. отварного картофеля;
    • — 2 ст. л. молока;
    • — 2 ч. л. растительного масла;
    • — ½ шт. яйца.
    • Рыбные тефтели:
    • — 60 г рыбного филе;
    • — 10 г пшеничного хлеба;
    • — ¼ яичного желтка;
    • — 1 ч. л. растительного масла.

    Совет 9: Как варить уху

  • Варить уху можно только в неокисляемой посуде — глиняной или эмалированной. Уху по классическому русскому рецепту следует варить из таких сортов рыбы, которые отличаются нежным вкусом и дают прозрачный навар (судак, сиг, ёрш, окунь). Впрочем, можно добавить и такую рыбу, которая отличается насыщенным вкусом — в первую очередь это осётр, лещ, карась, налим, язь или белуга.

    Традиционно русскую уху готовят не из одного вида рыбы, а из нескольких (обычно комбинируют два-четыре вида рыбы). Исключение — уха из красной рыбы, в которой обычно присутствует рыба только одного вида. Некоторые виды рыбы категорически не годятся для приготовления ухи — например, тарань, уклейка, пескарь, скумбрия, бычки. Такую рыбу можно использовать для приготовления рыбных супов, но варить уху из них нельзя. Можно готовить уху и из морской рыбы — палтуса, трески, вомера, сквамы, нототении.

    В идеале готовить уху необходимо из свежепойманной рыбы — например, непосредственно на рыбалке. Овощей в уху следует класть минимум — обычно ограничиваются луком, небольшим количеством картофеля, морковью. А вот набор пряностей для приготовления ухи может быть довольно-таки широким: петрушка, шафран, лук-порей, укроп, фенхель, анис, эстрагон, лавровый лист, пастернак, мускатный орех и чёрный перец — выбирайте такие пряности, которые, на Ваш взгляд, улучшат вкусовые качества блюда.

    Варят уху в зависимости от вида рыбы — пресноводная рыба варится не менее двадцати минут, а морская — от 8 до 12 минут. Морскую рыбу нельзя переваривать — в этом случае её мясо может стать жёстким, а приготовленный на её основе бульон — менее ароматным. Небольшой секрет правильной варки ухи заключается в том, что готовит её нужно без крышки — на медленном огне в открытой посуде. Главный показатель качества готовой ухи — прозрачность бульона и яркий белый цвет мяса рыбы. Уху подают на стол с чёрным хлебом или с пирогами. Итак, как же быстро и в то же время правильно приготовить уху из речной рыбы в домашних условиях?

    Нам понадобится: полтора килограмма рыбы, два литра воды, две луковицы, две картофелины, одна небольшая морковь, корень и зелень петрушки, один корень пастернака, одна столовая ложка свежего или сушеного укропа, лавровый лист, эстрагон, 8-10 горошин чёрного перца и соль по вкусу (около двух чайных ложек).

  • Вскипятите воду, посолите её и положите в кастрюлю разрезанные на четвертушки картофелины, хвосты и головы рыбы, нарезанные соломкой корень петрушки и морковь, а также мелко нарезанный луку.

  • Варите блюдо на слабом огне в течение десяти минут, после чего снимите пену и процедите бульон.

  • Добавьте пряности: перец, лавровый лист и корень пастернака.

  • Прокипятите уху на протяжении ещё пяти минут, после этого усильте огонь и опустите в бульон рыбу, предварительно вычищенную и разрезанную на куски шириной около пяти сантиметров.

  • Варите всё вместе на умеренном огне около пятнадцати минут, не давая при этом бульона сильно кипеть.

  • В конце добавьте зелень укропа, эстрагона и петрушки, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте ухе настояться не менее десяти минут.