Как выровнять края у торта

Автор

Сборка И Выравнивание Торта

Сообщений: 1 222

Пользователь №: 26 784

Я делаю это так.

Выпеченный бисквит переворачиваю сразу из формы на полотенце

— при остывании не прилипает к столу, бумаге

— "купол" который образовался при выпечке под тяжестью выпрямляется (если был не большой. большой купол придется срезать после остывания)

— при сухой корочке на бисквите в перевернутом состоянии становится мягче

Иногда получается так, что времени не хватает и торт нужно собрать быстро. Поэтому применяю такой способ (о нем узнала на этом форуме от девочки с ником веселуха. спасибо ей большое)

Сверху на торт кладу что-нибудь тяжелое. У меня это разделочная доска, которую я положила на прозрачную подставку для торта. Чуть придавливаю и ставлю в холодильник на 30 минут или на час. Под тяжестью торт проседает, и если есть сверху чуть прогиб какой на бисквите, то все выравнивается. Вот для наглядности.

Теперь нам нужно заделать все щели, которые получились при сборке торта.

Для этого делаем "кондитерскую штукатурку". Если проще то массу "картошка" из бисквита и крема.

Для этого накрошила свежие оставшиеся кусочки бисквита.

Смешала их с кремом.

Соотношение крошка:крем — 1:3

Растерла в однородную массу.

И этой "шпаклевкой" замазала всю щель по кругу.

Дала остыть в холодильнике.

Вот как это выглядит на фото.

Хочу рассказать , как выравниваю край торта, чтобы он был ровный и четкий.

Хочу так же обратить ваше внимание, что масса для пирожного "картошка" и "кондитерская штукатурка" по соотношению бисквитной крошки к крему отличаются.

И так мы заделали ею все щели которые у нас образовались при сборке торта.

Дальше начинаем наносить "штукатурку на всю боковую поверхность торта. Наносим ее так, что бы она на верху торта выступала за края.

Если же такого разравнивания не хватило для того чтобы убрать скругление, то наносим сначала "шпаклевку на края торта, стараясь сравнять ее с серединой.

Для этого торт опять ставится в морозилку, чтобы шпаклевка подморозилась.

Если в дальнейшем торт будет покрываться кремом, то тогда крем наносится более толстым слоем.

Если торт идет под мастику, то тогда крем наносится тонким слоем и шпаклевка может просвечивать. Нам главное создать сцепление крем-мастика.

Здесь торт выравнен кремом. Украшение торта предполагается кремовое.

В любом десерте главное – вкус, но и вид сладости тоже имеет огромное значение, особенно, если угощение предназначено украсить праздник. В этом мастер-классе я покажу один из способов, как можно выровнять торт кремом.

Очень скоро также подготовлю продолжение этого мастер-класса и покажу, как покрыть торт мастикой.

Как выровнять торт кремом — пошагово

Итак, меня есть бисквит, сироп для его пропитывания и крем. Бисквит я испекла в форме чуть большего диаметра, чем должен быть наш торт. Разрезаем его с помощью зубчатого ножа на коржи нужной толщины. Теперь берем тарелку или крышку такого диаметра, какой мы хотим сделать торт. Переворачиваем на корж и вырезаем круг. Так поступаем со всеми коржами.

Получившейся окружностью выкладываем по краю коржа бортик.

Пропитываем получившуюся «мисочку» сиропом, выкладываем часть крема.

Сверху укладываем следующий корж, снова формируем бортик, сироп, крем. И так со всеми коржами, кроме последнего. Бортик от него можно оставить к чаю) Получится вот такой ровненький тортик.

Ровный, да не совсем. Я собираюсь покрывать тортик мастикой, поэтому нужно достичь максимально ровной поверхности.

Крем для выравнивания я использую белково-масляный. Вы можете использовать любой удобный вам (масло+сгущенка, ганаш и т.д.).

Что-то я не подружилась со специальными скребками для выравнивания, как-то удобнее обычная линейка-треугольник. Итак, ставим торт на поворотный столик (если он имеется), наносим крем на верх торта, разравниваем скребком. Теперь, скребок располагаем под углом к поверхности (примерно 45 градусов), и вращаем столик, скребок держим неподвижно.

Теперь переходим к боковой поверхности. Также наносим крем, ставим скребок под углом относительно поверхности торта, но стараемся, чтобы он был перпендикулярен столу. Вращаем поворотный столик. Так выровняем грубые неровности.

По верхнему краю образуется небольшая «корона». Не стоит ее трогать. Пока крем мягкий, будет сложно ее убрать аккуратно. Ставим торт в холодильник минут на 15.

Повторяем выравнивание. Снова, сначала верх, затем бока. И опять в холод. Теперь уже на 30 минут. Если двух подходов вам не хватило, можно повторить процедуру. А иногда, и одного подхода хватает для идеально ровного выравнивания.

Теперь, когда мы достали охлажденный торт, берем нож. Включаем горячую воду, держим нож под струей воды, чтобы он нагрелся, быстро вытираем полотенцем насухо и держа его параллельно полу срезаем «корону».

Теперь наш торт отлично выровнен кремом. Можно украсить его шоколадом, глазурью, фруктами или покрыть мастикой.

А как вам больше всего нравится выравнивать торт? Какой любите использовать крем для выравнивания торта?

One comment on “ Как выровнять торт кремом ”

Большое вам спасибо! Впервые получился ровненький торт!

Сообщество успешных кондитеров

Как покрыть торт кремом. Фото-урок.

Что нужно, чтобы эффектно украсить торт? Нужно подготовить базу, то есть получить ровный торт, покрытый слоем крема, который скроет некоторые возможные дефекты торта, свяжет крошки и даст большое поле фантазии для дальнейшего декора.

Существует очень много способов, как покрыть торт кремом. Этот способ, предложенный Кейтлин Фленнери (Kaitlin Flannery), можно взять за основу и затем самостоятельно «подогнать» технику покрытия торта (coating) под себя. Для начала нужно

аккуратно разрезать коржи и собрать торт, как это сделать написано здесь.

Следующий этап – непосредственное покрытие и выравнивание торта кремом.

  • шпатель металлический (Кейтлин рекомендует металлические шпатели длиной 20 и 33 см);
  • скребок (незаменимая вещь при выравнивании торта);
  • ложка для мороженого/дозатор/кондитерский мешок;
  • поворотный столик (в принципе без него можно обойтись, если вы редко украшаете торты, но

если вы делаете это часто, он здорово облегчит вам работу);

  • нескользящий коврик (чтобы зафиксировать торт на поворотном столике);
  • резиновый шпатель;
  • дополнительная чаша (пригодится для сбора крема, смешанного с крошками);
  • собранный торт ( Кейтлин в своем уроке работает с тортом диаметром 15 см);
  • крем (он может быть любым, Кейтлин рекомендует швейцарскую или итальянскую меренги, с

    Инструкция:

    Перед тем, как начать, взбейте крем ручным миксером на самой маленькой скорости в течение 5 минут ,это позволит избавиться от ненужных пузырьков воздуха в креме.

    Для начала покроем торт очень тонким слоем крема, это позволит зафиксировать все крошки и не дать им проникнуть в основной, декоративный слой крема. Кейтлин использует около 80 грамм крема для этой цели. Положите крем в центр верхушки торта.

    Шпателем распределите его от центра к краям.

    Кремом, который выходит за пределы торта, обмажьте бока.

    Если вам понадобится еще крем, никогда не набирайте его шпателем, которым вы обмазываете торт, на шпателе может быть много крошек и внешний вид крема испортится. Также если на шпателе собираются излишки крема, не нужно снимать их об угол торта (угол между верхушкой и стороной торта). Снимите излишки крема в пустую миску, и затем берите крем оттуда если необходимо,но только для покрытия первого, базового слоя.

    Таким образом обмазываем полностью торт, пока каждый миллиметр не будет покрыт тонким слоем крема.

    Убираем излишки крема с краев верхушки торта, шпателем ведем от края к центру, излишки крема убираем в миску для крема из предыдущего пункта. Несколько раз собираем крем с верхушки, пока с краев не уйдут все излишки, верхушка торта должна быть покрыта очень тонким слоем крема.

    Теперь снимем излишки крема с боков торта. Для этого нам понадобится скребок. Ставим его под углом 90 градусов к бокам торта, и начинаем скрести, убирая излишки крема, которые мы вновь снимаем в вышеупомянутую миску.

    При работе со скребком прикладывайте достаточно сил, чтобы убрать излишки крема, но не перестарайтесь, чтобы не порезать торт. Теперь перед вами так называемый голый торт.

    Уберите его на холод, чтобы крем схватился и надежно скрепил все крошки.

    Теперь приступим к декоративному покрытию. Достаем торт из холодильника, сверху с помощью мерной ложки накладываем около 115 гр (диаметр торта 15 см, если ваш торт больше, берите крема больше) крема.

    Можно использовать кондитерский мешок с круглой насадкой. Наполняем мешок, и равномерно покрываем бока торта и верхушку продольными линиями крема. Это позволит равномерно распределить крем по торту. Распределяем крем от центра к краям с помощью шпателя, толщину слоя крема делайте какую угодно, главное, чтобы она была равномерной и крем полностью скрывал торт.

    Выходящий за пределы верхушки торта крем размазываем по бокам.

    Сначала обмазываем верхнюю часть боков торта, затем спускаем ниже.

    Не нужно на данном этапе стараться получить ровные бока, наша цель равномерно распределить крем по торту.

    Излишки крема должны возвышаться над верхним краем торта, потом мы будем использовать их для формирования ровного верха.

    Если нужно добавить крем, наберите крем с помощью резинового шпателя и нанесите его на ваш рабочий металлический шпатель. Работайте шпателем аккуратно, чтобы не повредить базовый слой крема и избежать попадания крошек.

    После того, как торт равномерно покрыт кремом, берем скребок. Ставим его строго вертикально к поверхности торта, и начинаем вращать поворотный столик, рука при этом остается неподвижной. Не нажимайте сильно на скребок, наша цель не собрать излишки крема, а выровнять торт.Этот навык требует практики, возможно ваши первые торты не будут идеально ровными, но в дальнейшем все обязательно получится!

    После того, как вы 2-3 раза прошлись вокруг торта и выровняли бока, переходим к следующему шагу.

    На торте могут быть небольшие неровности, чтобы их смазать, используем чистый сухой шпатель, а затем выравниваем чистым сухим скребком!

    Теперь приведем в порядок верхушку торта. Шпателем,находящемся в строго горизонтальном положении, смазываем излишки крема от края к центру.

    Проходим по всей окружности торта.

    Перед каждым новым движением шпателя очищаем его от крема! Таким образом получаем ровную верхушку.

    Теперь у нас есть торт с ровными боками и ровной верхушкой, и он полностью готов для дальнейшего декорирования!