Как заготовить лечо в домашних условиях

Автор

Приготовление лечо в домашних условиях: остро и сладко

Лечо – одно из самых известных блюд венгерской кухни. Причем подаваться это кушанье может и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира к мясу, колбаскам, сосискам, макаронным изделиям и рису.

В нашей стране лечо, как и любое популярное блюдо, не имеет строгой рецептуры и адаптировано под любые доступные овощи. Морковь, лук, кабачки, баклажаны, чеснок, пряности – все это может дополнять традиционное венгерское лечо. Однако, обязательными и неизменными компонентами лечо являются томаты и болгарский перец.

Мы рассмотрим самые популярные и классические рецепты приготовления лечо в домашних условиях.

Как приготовить лечо на зиму

Это рецепт лечо – универсален, благодаря доступности ингредиентов, входящих в него и простоте приготовления.

  • 1 кг помидоров;
  • 2 кг сладкого болгарского перца;
  • 4 шт. лука репчатого (средних размеров);
  • 1 стакан подсолнечного рафинированного масла;
  • Зелень (кинза, сельдерей, петрушка);
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 ч.л. перца молотого;
  • 1 ст. ложка уксуса;
  • Соль (по вкусу).
  1. Болгарский перец тщательно моем, очищаем от семян и нарезаем кусочками (примерно на 8-10 продольных кусочков).
  2. Помидоры моем, ошпариваем кипятком. Затем снимаем шкурку и перерабатываем помидоры в сок.
  3. Лук нарезаем тонкими полукольцами.
  4. Для приготовления берем кастрюлю с толстыми стенками или казанок. Наливаем в посуду немного растительного масла, и на нем обжариваем лук до полупрозрачности.
  5. Добавляем к луку получившийся томатный сок, солим и тушим на медленном огне 15-20 минут.
  6. Наливаем в томатный сок подсолнечное масло. Затем сладкий перец всыпаем в казанок и тушим еще 10-15 минут (при закрытой крышке).
  7. Измельчаем чеснок, зелень и добавляем вместе с уксусом и черным перцем к блюду. Тщательно перемешиваем, а затем доводим до готовности (еще 5-7 минут).
  8. В подготовленные банки (помытые и стерилизованные) выкладываем лечо и закатываем.

Ты можешь использовать этот рецепт не только для консервации на зиму, но и как вариант приготовления быстрой закуски к приходу гостей.

Как приготовить лечо из баклажан

Этот рецепт лечо принято еще называть «лечо по-болгарски», хотя в самой Болгарии его называют «баклажаны по-венгерски».

На вкус же это самое настоящее лечо, которое по достоинству оценят любители баклажан.

  • 2-3 шт. баклажан;
  • 2 шт. лука репчатого;
  • 1 кг помидоров;
  • 2-3 шт. сладкого перца;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 0,5 стакана растительного масла
  • Соль и черный молотый перец (по вкусу).
  1. Болгарский перец очищаем от семян, затем нарезаем крупными кусочками.
  2. Помидоры ошпариваем кипятком, очищаем от шкурки. Одну половину помидор мелко нарезаем, вторую – перемалываем и делаем сок.
  3. Лук очищаем и нарезаем тонкой соломкой – лучше всего резать лук вдоль, чтобы не повредить волокна (это сохранит и структуру лука и улучшит внешний вид лечо).
  4. Баклажаны тщательно моем, срезаем шкурку, нарезаем на средние кубики и тут же выкладываем на разогретую сковородку, чтобы они не успели потемнеть.
  5. Баклажаны жарим на среднем огне около 10-15 минут.
  6. Затем добавляем лук. Обжариваем все вместе еще 7-10 минут (следим, чтобы овощи не пригорели).
  7. Добавляем болгарский перец и туши овощи на медленном огне (пока перец не станет мягким).
  8. Мелко нарезанные помидоры с чесноком перемешиваем с овощами и тушим под крышкой еще 15 минут.
  9. Затем добавляем томатный сок, соль и перец и оставляем на медленном огне примерно на 15-20 минут.

Лечо — готово. Ты можешь полученное блюдо разложить по банкам, можешь просто намазывать сверху белого ломтя хлеба, либо выложить поверх спагетти или отварного риса.

Как приготовить лечо с рисом

Традиционно лечо считается закуской или овощным салатом, но лечо с рисом – это уже вполне самостоятельный вид гарнира, который можно подавать к мясным (или рыбным) блюдам.

  • 400 г риса;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 3 кг помидор;
  • 05, кг моркови;
  • 6 ст. ложек сахара;
  • 250 г растительного масла;
  • 1 ст. ложка уксуса;
  • 6 ч. ложек соли.
  1. Болгарский перец промываем, очищаем от семян, режем на мелкие кусочки.
  2. Помидоры ошпариваем, очищаем от шкурки, нарезаем некрупными дольками.
  3. Морковь трем на крупной терке.
  4. Рис промываем в трех водах, варим до полуготовности.
  5. В подготовленную посудину (казанок, кастрюля с толстыми стенками) наливаем растительное масло и постепенно добавляем овощи: сначала морковь, через 5 минут — болгарский перец, еще через 10 минут – помидоры.
  6. После чего тушим все вместе на среднем огне под крышкой (15-20 минут).
  7. Затем добавляем к овощам рис, тщательно перемешиваем и тушим еще столько же.
  8. За 5 минут до окончания приготовления в лечо добавляем соль, сахар и уксус.
  9. Выкладываем в стерильные банки и можно закатывать на зиму.

Этот рецепт по достоинству оценит вся семья: ведь даже, когда мамы нет дома, достаточно открыть баночку лечо с рисом – и вкусный обед готов.

Как приготовить лечо с грибами

Этот рецепт отходит от привычной ассоциации лечо с домашним консервированием, и используется для приготовления настоящего праздничного блюда.

  • 600 г красного перца;
  • 400 г помидор;
  • 300 г грибов;
  • 100 г сметаны;
  • 100 г риса;
  • 2 небольших луковички;
  • 1 ст. ложка сливочного масла;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • Соль и перец по вкусу.
  1. Рис промываем, заливаем 250 г воды, подсаливаем, добавляем сливочное масло и варим до полуготовности.
  2. Помидоры ошпариваем, очищаем от кожицы, мелко нарезаем.
  3. Красный перец очищаем от семян, нарезаем соломкой.
  4. На дно сотейника выкладываем слоями: помидоры, перец, рис. Каждый слой немного подсаливаем.
  5. Грибы нарезаем пластинками, лук – мелкими кубиками. Обжариваем на растительном масле 15 минут.
  6. Готовые грибы с луком смешиваем с черным молотым перцем, разбавляем 200 мл воды и добавляем сметану.
  7. Полученным соусом заливаем содержимое сотейника и ставим на 15-20 минут в духовку при 170 градусах.

Блюдо получается красивое, с аппетитной, румяной корочкой, да еще очень сытное и вкусное.

Мы привели наиболее распространенные и простые в приготовлении рецепты лечо. Однако, у каждой хозяйки есть свои секреты по его изготовлению. Возможно, и у тебя есть свои «семейные хитрости» по приготовлению лечо?

Лечо по-домашнему

Недаром лечо на зиму называют блюдом, хранящим все краски и вкус лета. Для его приготовления используются все самые свежие и яркие овощи, какие только могут вырасти у вас на огороде. Можно, конечно, купить томаты и в магазине, но они не дадут столько тепла и доброты, как выращенные самостоятельно.

Разнообразие овощей и рецептов

Кроме помидоров, которые считаются основным компонентом лечо, для его приготовления берут самые разнообразные овощи. Это перец, огурцы, кабачки, морковь и многое другое. Домашнее лечо отличается именно богатым выбором рецептов и способов его приготовления. Каждая хозяйка привносит что-то свое и получается совершенно другой рецепт. Как вы уже поняли, приготовить лечо в домашних условиях весьма просто.

Рецепты лечо в домашних условиях

Рецепт №1 Лечо из зеленых помидор

Среди всех рецептов лечо, именно этот приводит хозяек в некий восторг. Кто бы подумал, что из невкусных зеленых томатов может получиться такая восхитительная заготовка. Сделать ее несложно.

  • Томаты зеленые – 0,75 кг. Подойдут абсолютно любые сорта.
  • Перец болгарский и лук репчатый — по 0,25 кг.
  • Морковка – 0,35 кг.
  • По вкусу немного соли и сахарного песка.
  • ½ стакана масла подсолнечного.
  • Уксус 9% — столовая ложка.
  • Соус томатный – 250 мл.
  • Несколько горошин черного перца.

Данное количество ингредиентов хватит, чтобы приготовить лечо в домашних условиях на зиму в количестве 1,6 л. Перед началом работы все составляющие хорошенько моем и чистим.

  1. Подготовительный этап — разрезаем на 2-4 кусочка каждую помидору, перчики и лук разрезаем на полукольца. Берем крупную терку и трем морковь.
  2. Следующий этап – приготовление лечо на зиму. Ставим на огонь кастрюлю.
  3. По очереди закладываем в нее все подготовленные овощи.
  4. Томатный сок выливаем сверху.
  5. В плотно закрытой кастрюле на медленном огне овощи должны томиться около 1,5 часов. Не забывайте хоть иногда мешать блюдо, чтобы избежать его подгорания.
  6. Когда время подойдет, открываем крышку и пробуем овощи на готовность. Сейчас их надо посолить и подсластить, добавить подготовленный перец.
  7. Через 10 минут добавляем последний ингредиент – уксус и перемешиваем массу.
  8. Банки стерилизуем и даем им просохнуть. Закладываем лечо из помидоров по банкам.

Рецепт №2 Лечо из помидоров и перцев

Этот зимний шедевр придется по вкусу тем, кто не любит заготовки с уксусом. Его в составе блюда нет.

Лечо из помидор и перца – наиболее популярный среди всех видов этого блюда. Благодаря своим основным ингредиентам, оно получается с весьма насыщенным цветом и служит украшением любого праздничного стола. Итак, рассмотрим, как приготовить лечо по данному рецепту.

  • 1 кг перца и 1,5 кг томатов.
  • по 2 шт. гвоздики, черного перца горошком и душистого перчика.
  • 1 ст. л. соли и 3 ст.л. сахарного песка.

Процесс приготовления лечо.

Домашние заготовки должны радовать как взрослых, так и детей. Именно для маленьких едоков лучше подбирать рецепты без уксуса. Оно гораздо полезнее, а хранится ничуть не хуже.

Если взять все ингредиенты по списку выше, то выход готовой для закрутки массы составит примерно 2,2 л. Количество помидоров можно сравнять с перчиками, если так хочется хозяйке.

Перец выбирайте любой. Самое главное – чем более мясистым он будет, тем более вкусным получится лечо. Не забудьте, что семена обязательно удаляются.

Нарезайте перец любым удобным для вас способом. Не стоит нарезать слишком мелко, а в остальном все зависит от вашей фантазии.

Итак, начинаем делать заготовки на зиму.

  1. Томаты бланшируем. Их необходимо очистить от кожицы, вырезать плодоножку и порезать на 2-3 части.

  • Перцы нарезаем средними кусочками.

  • Берем блендер – современной хозяйке очень сложно обойтись без этого кухонного прибора. Измельчаем томаты. Ставим полученное пюре на огонь и ждем, когда оно немного загустеет. Это произойдет где-то через 10 минут. Не забывайте помешивать и снимать пенку, если таковая образуется.
  • Добавляем в массу перец, специи, все мешаем и накрываем крышкой. Через 10 минут добавляем остальные ингредиенты по списку.
  • Примерно 15 минут необходимо держать смесь на огне, не открывая крышки. Пока лечо из помидоров готовится, подготавливаем банки.
  • Разливаем и закатываем банки.
  • Рецепт №3 Лечо из томатов, перцев и огурцов

    Пополните свою книгу рецептов еще одним — лечо по-домашнему с огурцами. Весьма интересный вкус и консистенция блюда делает его центром внимания на праздничном столе.

    • В качестве основного компонента берем 1 кг огурцов.
    • Томаты и перец – по 500 гр. Перец неострый, лучше взять болгарский.
    • Соль – 40 гр.
    • Сахар – 100 гр.
    • Несколько зубчиков чеснока.
    • Масло растительное – 60 мл.
    • Уксус 9% — 60 мл.
    1. Измельчаем томаты в пюре любым способом и отправляем в кастрюлю.
    2. Нарезаем небольшими полосками перчики, огурцы хорошо чувствуют себя в рецепте колечками.
    3. Все вкусовые добавки и ингредиенты отправляются в томатную массу. Примерно через 15 минут после закипания смеси можно добавлять огурцы и перцы. После того как мы всыпали все овощи, лечо готовится еще 6-8 минут.
    4. Разливать по банкам необходимо прямо в горячем виде. Банки и крышки подвергаем стерилизации предварительно.

    Приготовленное на зиму лечо будет радовать ваших домочадцев своим вкусом.

    Рецепт №4 Лечо с баклажанами

    Баклажаны давно стали такими же популярными и любимыми, как кабачки. Они имеют приятный вкус, быстры в приготовлении. Чтобы приготовить лечо, нам потребуются:

    Отдельно для заливки:

    • Сахар и подсолнечное масло – по 0,3 кг.
    • Соль – 3 ложки столовые.
    • Уксус 9% — чуть меньше столовой ложки.

    1. Подготовительный процесс. Баклажаны могут отдавать горечь. Чтобы этого не произошло, их необходимо замочить на 2-3 часа в прохладной воде.
    2. Пока баклажаны вымачиваются, перчики чистим и режем соломкой.
    3. Чеснок ножом нарезаем мелкими кусочками и сразу отправляем к овощам. За время приготовления они впитают в себя все его ароматы, что сделает лечо еще более ароматным.
    4. Отдельно готовим маринад. Для этого все компоненты по списку отправляем в кастрюлю и кипятим.
    5. Овощная смесь заливается маринадом, ставится на огонь. Тушить около часа.

    Когда закуска готова, ее можно разливать по банкам.

    Рецепт №5 Лечо с томатами и рисом на зиму

    Если вы хотите сделать более сытную закуску, которую можно поставить на стол в качестве основного блюда, то вам наверняка подойдет рецепт лечо с рисом.

    Для приготовления необходимо взять в равных частях перец болгарский, лук и морковь – всего по 500 гр., также потребуются томаты в количестве 3 кг. Общее количество риса для заготовки – 1 кг. Для вкусовых характеристик лечо добавим стакан сахара и полтора стакана масла растительного. Несмотря на то что в рецепте нет соли, ее можно добавить, как и различные специи.

    1. Рис промываем под проточной водой, заливаем кипятком и даем настояться под теплым полотенцем.
    2. С томатов снимаем кожицу. Для этого их опускают на несколько секунд в кипяток. После этого в блендере получаем из них однородную массу.
    3. Томатная масса примерно час будет вариться на медленном огне.
    4. За это время нарезаем лук и морковь. Последнюю можно по желанию натереть на терке.
    5. Через час в томаты добавляем все остальные ингредиенты. Примерно 40 минут смесь будет вариться. Потом ее можно раскладывать по банкам.

    Лечо на зиму — рецепты из перца и помидор. Как вкусно приготовить вкусное, домашнее лечо

    Вариантов, как приготовить вкусное лечо на зиму существует множество, но исходные варианты дают основу всем остальным рецептам. Популярная венгерская закуска лечо из перца и помидор, легко прижилась в европейских странах и теперь многие любят её готовить к своему столу. И у нас, это блюдо стало уже родным. Это-же так вкусно!

    Как все-таки здорово, что в конце лета можно заготовить впрок, на зиму большое разнообразие овощей и фруктов. По моему законсервировать можно все, что съедобно?! Кстати, если вам нужны рецепты маринованных помидор или кабачков на зиму, милости прошу переходите, знакомьтесь с представленными способами домашнего, кулинарного творчества.

    Ну, а сейчас, смотрите то, чего видимо искали. Прошу!

    Содержание:

    Лечо на зиму классический рецепт по-венгерски с томатами и луком

    Конечно это классика жанра! Основа-основ, так сказать всего семейства лечо. Все просто, как все гениальное.

    Исходный вариант венгерского лечо с томатами и луком такой:

    • один килограмм красного сладкого перца,
    • 700 граммов томатов,
    • один килограмм крупного лука,
    • десять граммов измельчённой паприки,
    • пять граммов красного острого перца,
    • оливковое масло,
    • соль.

    Готовим простое домашнее лечо на зиму:

    Перец очищается от семян и разрезается на широкие и длинные полоски.

    Томаты ошпариваются и с них снимается кожура, режутся дольками.

    Лук чистится, режется на полукольца. Обжаривается на сковородке с оливковым маслом до прозрачного состояния.

    Затем, лук приправляется паприкой, добавляется 10 грамм воды и остаётся тушиться на пять минут. К луку добавляется перец и остаётся тушиться ещё на 8 — 10 минут.

    К луку с перцем добавляются томаты, соль, острый перчик, всё это остаётся на малом огне на протяжении десяти минут. Нужно не забывать помешивать!

    Вот и все действия. Снимаем блюдо с плиты, раскладываем по подготовленным к консервированию банкам и закручиваются на зиму.

    Рецепт сладкого лечо по-болгарски в томатном соке, с болгарским перцем

    Также довольно вкусный вариант приготовления, это лечо по-болгарски.

    Для него необходимо:

    • Два килограмма жёлтого, красного, сочного перчика,
    • 2 литра томатного свежеприготовленного пюре,
    • 90 грамм сахара,
    • 20 грамм крупной соли.

    Готовить просто:

    Перец очищается от семян, режется полосками или квадратиками. Томатное пюре ставится на огонь и варится, пока не уменьшится в объёме на половину.

    Затем туда укладываем перчик, сахар, соль и уменьшив пламя на минимум, оставляем томиться на полчаса, не забывая иногда перемешивать.

    После, лечо раскладывается в подготовленные банки и стерилизуется 15 минут.

    Нежное лечо с морковкой, как приготовить в домашних условиях

    Можно также приготовить лечо на зиму с добавлением моркови, это очень вкусный вариант этой закуски.

    • 1,5 килограмма помидор,
    • 750 граммов сочной моркови,
    • 700 граммов сладкого перца,
    • 90 граммов любого растительного масла,
    • уксусная кислота — 15 граммов,
    • 15 граммов соли,
    • 90 граммов сахара.

    Помидоры разрезаются на дольки и измельчаются в мясорубке (блендере). Томатное пюре ставится на небольшой огонь, добавляется масло, соль, сахар, всё мешается. Когда пюре закипит, засекается 20 минут на уваривание. Морковь нарезается соломкой. Перец режется довольно крупными полосами.

    Перец и морковь помещаются в томатное пюре и тушатся на протяжении 15 минут. Затем, лечо снимается с огня, добавляется уксусная кислота, всё мешается, раскладывается в готовые банки и закатывается.

    Закатанные банки во всех случаях выставляются вверх дном и укутываются, пока не остынут.

    Такое лечо прекрасно подходит на закуску или как дополнение к основным блюдам.

    Лечо из баклажанов — рецепт заготовки на зиму, подробно с фото

    Делаем лечо из баклажанов на зиму.

    Порция состоит из:

    • 2 кг. баклажанов,
    • половины кг. красного болгарского перца,
    • половины кг. морковки,
    • пяти средних луковиц,
    • пяти зубчиков чеснока,
    • одного кг помидоров,
    • сто г. уксуса,
    • сто г. сахара,
    • двух ст.л. соли,
    • 200 мл (стакан) масла растительного.

    Закрыть лечо на зиму:

    Для такого способа приготовления лечо из баклажанов нужно брать обязательно красные спелые помидоры, порезать на дольки, потом измельчить блендером до получения томатного сока. Затем полукольцами нарезаем лук и перец, а баклажаны — на большие кусочки. Морковку натираем на терке.

    Когда предварительная подготовка овощей закончена, можно приступать к непосредственному приготовлению лечо.

    В небольшой тазик или большую миску выливаем 200 мл (стакан) масла растительного, хорошенько разогреваем его на огне средней силы, высыпаем порезанные лук и морковку, перемешиваем, чуть-чуть солим содержимое емкости и тушим минут пять. При необходимости смесь лука и морковки нужно перемешивать, чтобы она не пригорала.

    Когда морковка и лук притушились, бросаем в миску и другие овощи — перец, баклажаны, сделанный томатный сок, а также припасенные для заготовки соль и сахар. Обязательно перемешиваем и протушиваем овощи минут тридцать, при этом регулярно перемешивая будущее лечо.

    По истечении 30 минут добавим уксус и выдавленный чесночницей чеснок. После этого тушим овощи еще 10 минут, раскладываем лечо из баклажанов по банкам.

    Аккуратно закручиваем, осторожно переворачиваем крышками вниз и тепло укутываем – это необходимо для медленного охлаждения заготовки.

    Лечо в кисло-сладком томатном соусе с уксусом

    Итак, в самом начале необходимо приготовить заливку, в которой будет тушиться перец с остальными овощами. Перец желательно выбрать красный.

    Продукты для заливки:

    • Растительное масло – 1 стакан

    • Томатная паста – 250 гр

    • Сахар – 1 стакан

    • Соль – 2 столовых ложки

    • Уксус 70% — 2 столовых ложки

    Все компоненты заливки нужно добавлять в ёмкость для приготовления в определённой последовательности каждые 10 минут. В самом начале – растительное масло, затем налейте воду и подождите, когда вода закипит. Далее – томатную пасту, а через 10 минут – сахар. Ещё спустя 10 минут положить соль, а затем уксус. Заливку стоит всё время помешивать. Когда подливка закипит, опустите в неё по очереди следующие ингредиенты:

    • Перец болгарский – 5 кг

    • Лук репчатый – 1 кг

    После того как все продукты будут загружены, их следует прокипятить 10-15 минут.

    Всё! Лечо готово!

    После того, как приготовленное лечо немного остынет – можно закатать его в банки.

    Если овощей слишком много или нет такой огромной кастрюли, то можно разделить все продукты пополам и сварить лечо из половины предложенных продуктов. Внимание! Не рекомендуется добавлять в лечо другие ингредиенты, так как продукт может забродить, а банки – взорваться.

    Вкусное, домашнее лечо на зиму из кабачков в мультиварке (видео)

    Рецепт для тех, кто уже привык готовить пищу с помощью мультиварки. (я все еще не очень к ней привык…).

    Надеюсь на то, что один из этих рецептов лечо на зиму, пришелся вам по душе? А может и не один? Может у вас столько перцев и помидор, что ВЫ воспользуетесь всеми этими способами заготовить овощи на длинную зиму? Надеюсь.