Как засолить огурцы малосольные хрустящие на зиму

Автор

Малосольные огурцы быстро

Есть множество рецептов малосольных огурчиков, но этот рецепт особенный — малосольные огурцы получаются упругие, вкусные, хрустящие. Таким огурчиком можно «похрустеть» и на завтрак, и на обед, и на ужин, да и между приемами пищи неплохо идут. Кстати, для желающих похудеть отличная альтернатива всяким коктейлям и снакам. Готовятся малосольные огурцы быстро: 24 часа — и вкусняшка готова! Съедаются не просто быстро, а неимоверно быстро )))

Другие рецепты заготовок:

(3-х литровая емкость)

  • 2,800 кг. огурцов
  • 3 зубчика чеснока
  • 2-3 зонтика укропа
  • лист хрена
  • кусочек корня хрена (1 см.)
  • 7-10 листов вишни и/или черной смородины
  • кусочек горького перца
  • на каждый литр рассола:
  • 2 ст.л. соли
  • Чем хорош этот рецепт, что по нему можно солить огурцы в любой емкости, будь то кадка, бидончик, кастрюля или банка. Огурцов кладем сколько влезет, а вот количество соли идет на объем рассола. Тут уж точно не ошибешься)))
  • Итак, берем огурцы. Огурцы могут быть дачные, покупные, большие, маленькие, ровненькие или кривенькие, в общем, любые. Огурцы тщательно моем, как-то не хочется, чтобы земля скрипела на зубах.
  • Чтобы соленые огурцы получились упругими, их обычно замачивают на 3–6 часов. Даже если у вас мало времени, то все равно замочите огурчики хотя бы на полчаса, чтобы они хоть немного напитались влагой.
  • Пока огурцы принимают водные процедуры и «разглаживают морщинки», моем зелень (укроп, хрен, листья вишни и/или смородины), чистим чеснок и корень хрена.
  • Каждый огурчик обрезаем с обеих сторон. Это делается для того, чтобы огурцы быстрее засолились.
  • Укладываем огурцы в чистую емкость. Чтобы малосольные огурцы были лучше видны на фото, я взяла 3-х литровую банку, но удобнее использовать обычную эмалированную кастрюлю или бидончик.
  • Если огурцы разного размера, то крупные кладем на самый низ, а более мелкие наверх. Мелкие быстрее просолятся, и раньше остальных будут готовы, а вот крупнячки пусть солятся чуть дольше, ведь вы же не съедите все огурцы сразу.
  • Огурчики перекладываем зонтиками укропа, листьями хрена, вишни или смородины. Кладем порезанный пластинками чеснок, корень хрена и кусочек острого перца. Заморачиваться и измельчать перец или зелень не нужно, это лишнее. Также лишнее класть лавровый лист, когда есть «живая» зелень.
  • Готовим рассол для малосольных огурцов: на каждый литр воды кладем 2 столовые ложки соли с небольшой горкой. На 3-х литровую емкость с огурцами идет примерно 1,5 литра рассола. Сколько именно, зависит от размера огурчиков и того, насколько плотно их уложили. Поэтому готовим рассол с небольшим запасом.
  • Итак, отмеряем 2 литра воды, кладем 4 ст.л. соли. Доводим рассол до кипения.
  • Заливаем огурцы кипящим рассолом. Рассол должен покрывать огурцы сантиметров на пять.
  • Осторожно, если используете стеклянную тару. Заливаем рассол аккуратно, чтобы банка не лопнула.
  • Закрываем огурцы крышкой. Если используете банку, закрываем капроновой крышкой, если кастрюлю, то берем крышку от кастрюли.
  • Огурцы оставляем при комнатной температуре на 12 часов. За это время огурцы полностью остывают и проходят частичную засолку.
  • По прошествии данного времени емкость с малосольными огурцами ставим в холодильник. Выдерживаем еще 12 часов.
  • Ровно через сутки от начала засолки малосольные огурчики готовы! Огурцы получаются изумительными, ими так и хочется полакомится снова и снова. Храним малосольные огурцы в холодильнике, тогда они дольше останутся малосольными и всегда будут хрустящими.

Рецепты малосольных огурцов на зиму в банках

Ежегодное закрытие огурцов на зиму уже давно следует приравнять к национальной традиции. Каждую осень многие хозяйки соревнуются между собой в количестве закрытых банок. При этом кто-то закрывает соленые огурцы, кто-то их маринует. Но находятся и те, кто закрывает в банки на зиму малосольные огурцы.

Какие огурчики выбрать

Малосольные огурцы на зиму – это отличная альтернатива уже приевшимся соленым и маринованным огурцам. За счет низкого содержания соли и отсутствия уксуса их можно давать даже детишкам, но только в разумных пределах.

Для того чтобы такие огурчики получились на славу нужно правильно подобрать плоды. Идеальные для малосольного засола огурцы должны быть:

  • плотными и твердыми;
  • слегка пупырчатыми;
  • не горькими на вкус;
  • не более 7 – 10 сантиметров в длину.

Огурчики, удовлетворяющие этим условиям, за время засолки приобретут не только отменный вкус, но и особый хруст.

Немного о специях и приправах

Добавление специй и приправ при закрутке малосольных огурцов — это очень важная процедура, которая может повлиять не только на вкус будущей закуски, но также на ее структуру и срок хранения. Чаще всего при приготовлении малосольных огурчиков добавляют следующие специи и приправы:

Эти приправы уже можно называть «классикой засолки», но это не значит, что другие приправы для засолки не подойдут. Некоторые, например, с успехом используют листья вишни и дуба, кто-то добавляет вместо черного перца красный. Такое отступление от обычных приправ поможет получить новый, более богатый вкус огурцов.

Можно также обойтись и вовсе без приправ, добавив только соль и перец. Но если желаемый результат засолки – это хрустящие огурчики, то не стоит обходить стороной хрен.

Классический рецепт

Именно этот рецепт ежегодно используется многими хозяйками для приготовления малосольных огурчиков на зиму. Большинство ингредиентов, которые для него потребуются можно найти на каждом садовом участке, а именно:

  • 5 килограммов огурцов;
  • 7 литров воды;
  • 7 столовых ложек каменной соли;
  • чеснок;
  • укроп;
  • листья смородины и хрена.

Прежде чем приступить к засолке, свежие огурцы надо хорошо промыть, отмыв с них всю землю и грязь. Теперь у них можно удалить кончики с двух сторон и сложить огурцы в большую глубокую эмалированную или стеклянную емкость для замачивания. Заливать их следует только холодной водой, а время замачивания не должно превышать 2 часов. При этом чем холоднее будет вода, тем более хрустящими станут огурцы.

Пока огурчики замачиваются можно приготовить рассол и приправы. Для приготовления рассола всю подготовленную соль надо растворить в кипящей воде. Что касается подготовки приправы, то чеснок надо почистить, а все остальное помыть. Резать укроп и чеснок не надо.

Теперь можно либо взять другую большую емкость, либо использовать ту, в которой замачивались огурцы. На ее дно укладывается часть зелени с чесноком, потом часть огурцов. Такими слоями нужно выложить большую часть зелени и все огурцы. Оставшуюся часть зелени с чесноком надо отложить для закрутки в банки. Когда это будет сделано, в емкость надо залить горячий рассол. Он обязательно должен покрыть все огурцы.

Если огурцы будут полностью покрыты, то проблем не возникнет, и можно приступать к подготовке рассола.

На емкость с огурцами надо поставить груз в виде большой банки с водой или тяжелого камня и оставить ее на 48 часов при комнатной температуре.

Когда указанное время будет подходить к концу можно приступать к стерилизации банок. Проще всего это сделать над паром. Об этом способе стерилизации банок можно узнать из видео:

Когда огурцы засолились, их надо вытащить из рассола и хорошо промыть в чистой холодной воде. При этом рассол надо слить через марлю в чистую кастрюлю, а вот зелень с чесноком можно выбросить. Весь слитый рассол следует прокипятить. В процессе кипячения будет образовываться пена, которую надо снимать.

Теперь берем заранее стерилизованные банки. На дно каждой банки выкладывает зелень с чесноком, а потом уже огурчики. При этом не стоит стараться запихнуть в банку как можно больше огурцов. Они должны иметь немного свободного пространства. После того как огурчики окажутся в банке их надо залить кипящим рассолом и закрыть банку крышкой.

Закрытые банки с малосольными огурчиками надо перевернуть дном вверх и укутать полотенцами или пледом. В таком положении они должны находиться в течение 24 часов. Хранить же готовые банки следует в прохладном темном месте.

Огурцы с яблоками

Этот зимний вариант малосольных огурчиков в банках отлично сочетает в себе пряные травы и сладковато-кислый вкус яблок. Для приготовления такой закуски понадобится:

Поэтому прежде чем готовить рассол надо измерить, сколько литров входит в банки с огурцами.

Вначале займемся огурчиками. Их надо хорошенько отмыть от земли и грязи и отрезать им кончики. Теперь, как в предыдущем рецепте их следует замочить в холодной воде на 1 – 2 часа.

Пока они замачиваются, подготовим остальные ингредиенты: очистим чеснок и промоем зелень. Яблоки же следует не только промыть, но и разрезать на дольки. При этом сердцевину и семена удалять не надо.

Когда время замачивания огурчиков подойдет к концу, их надо вытащить из воды и положить в эмалированную емкость для засолки. К ним следует отправить яблоки с зеленью и остальные приправы. Все содержимое емкости надо хорошенько перемешать между собой. Теперь подготовим рассол. Для этого в кипящей воде надо растворить соль и хорошо перемешать. Горячий рассол заливается в емкость с огурчиками, яблоками и зеленью. Их надо оставить засаливаться на 8-12 часов.

По прошествии этого времени, когда огурчики впитают в себя аромат яблок и зелени, их можно закрывать в стерилизованные банки. Для этого весь рассол из них надо слить и еще раз прокипятить. Пока рассол закипает, огурцы с яблоками нужно поместить в банки на подушки из зелени. После того как кипящий рассол будет залит в банки, их можно закрывать крышками. Готовые банки надо перевернуть горлышком вниз и укутать. Когда банки полностью остынут, их можно перевернуть обратно и убрать на хранение в темное прохладное место.

При приготовлении малосольных огурчиков на зиму, стоит помнить о том, что чем дольше они стоят в банках, тем сильнее они засаливаются. Поэтому употребить их желательно в первые 2-3 месяца после закрутки.

Хрустящие малосольные огурцы на зиму

Ингредиенты

  • свежие огурцы,
  • листья смородины, дуба, хрена,
  • зонтики укропа,
  • хрен (корень),
  • чеснок,
  • горошины перца.
  • Для рассола на литровую банку:
  • 80 мл уксуса,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 2 чайные ложки соли.

Как приготовить малосольные хрустящие огурцы на зиму

Стерилизовать их не нужно. Перемойте огурцы и зелень. Почистите чеснок и хрен.

Залейте крутым кипятком, накройте крышками, которыми потом будете закатывать банки и оставьте на полчаса. Затем воду слейте и засыпьте в банки сахар и соль. Налейте уксус. Залейте новым кипятком. Закатайте теми же крышками, которыми накрывали банки до этого. Все! Ничего стерилизовать не нужно. Переверните банки верх дном. Поставьте в теплое место, предварительно укутав их полотенцем или одеялом.

Через два дня, когда банки полностью остынут, их можно переносить в холодное место. Теперь вы в любой момент можете открыть баночку и наслаждаться вкусом хрустящих и ароматных малосольных огурчиков.